营养餐操作流程图
营养早餐操作流程图
陇南市义务教育学校营养餐操作流程图验 收 保 鲜 加 工 发 放应急处理 废物回收 留 样 食 用属于县区、学区统一采购的，应严格检查配送原料及成品的色、香、味、形是否正常，是否腐败变质、霉变，商标上是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，并由派送、收验食品负责人、经手人签字；属于学校采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明、食品流通许可证等文件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录；采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
属于家庭托餐的采购时应检查销售者的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证明，索取发票，做好采购登记台账。
从农户个人手中采购食品及食材的，应尽量形成较为固定的供应渠道，并做好购货记录。
负责人：焦虎德严格控制库房内的温度，随时对库房内温度进行检查，确保通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过期、霉变。
对冷藏、冷冻食品的冰箱、冰柜，应定期除霜、保洁和维修，确保其温度达到贮藏食品的标准要求。
负责人：焦虎德工作人员必须按食品加工操作规程进行加工。
餐饮具使用前必须清洗、消毒，消毒后的餐、饮用具应符合国家有关食品安全标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具，禁止使用不可降解材料制作的一次性餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。
餐饮具保洁设施应定时清洗，保持洁净。
负责人：王占军学校指定人员和班主任要具体负责每天学生营养餐的发放工作，并认真做好食品发放的记录。
发放前要对学生身体健康状况进行登记。
要经常对学生进行生活指导，加强健康教育。
认真做好用餐期间的秩序管理，防止出现留餐、弃餐等行为；一旦发现，及时批评教育、妥善处理。
营养筛查及营养实施流程图课件
目 录
• 营养筛查 • 营养评估 • 营养计划 • 营养实施流程图介绍 • 营养实施流程图案例分析 • 总结与展望
01 营养筛查
筛查的目的
1 2 3
早期发现营养不良或营养风险
通过筛查，可以在早期发现个体的营养不良状况 或存在的营养风险，以便及时采取干预措施，避 免营养问题进一步恶化。
指导个体化营养指导
筛查结果可以为个体提供针对性的营养指导，帮 助其改善饮食习惯和生活方式，满足其特定的营 养需求。
监测营养改善情况
定期进行营养筛查可以监测个体的营养改善情况 ，评估干预措施的有效性，为进一步调整营养指 导方案提供依据。
筛查的方法
01
02
03
膳食调查
了解个体的饮食习惯和膳 食摄入情况，评估其营养 素摄入是否充足或是否存 在过量摄入的风险。
识别关键步骤
找出流程图中的关键步骤 ，了解每个步骤的作用和 意义。
注意流程逻辑
理解流程的逻辑关系，了 解各个环节的先后顺序和 相互影响。
流程图的应用
指导实践
培训与教学
为营养师或医护人员在实践中提供明 确的操作指南。
用于培训和教育，帮助新手了解和掌 握整个营养实施流程。
优化流程
通过流程图发现存在的问题和瓶颈， 进行优化和改进。
通过营养筛查及营养实施流程图，我们可以及时发现患者的营养问题，并采取相应 的干预措施，以预防营养不良的发生和改善患者的健康状况。
该流程图的使用也有助于提高医生和营养师的工作效率，减少重复和不必要的检查 ，降低医疗成本。
对未来营养工作的展望
随着人们对健康需求的不断增加，营养工作将越来越 受到重视。未来，我们需要进一步加强营养教育，提
营养筛查及营养实施流程图课件
流程图也可用于培训和教育，帮助新手了解和掌握营养筛查及实施的基本流程和 方法。
05
营养实施流程图案例分析
案例一：糖尿病患者营养实施流程图
• 总结词：针对糖尿病患者的营养需求，制定个性化的饮食 计划和指导。
案例一：糖尿病患者营养实施流程图
详细描述
评估患者病情和营养状况，确定饮食控制目标。
案例三：老年人营养实施流程图
制定个性化的饮食计划，注重 食物的易消化性和营养密度。
指导老年人合理分配餐次，保 持适当的进食量和节奏。
定期监测体重和健康状况，调 整饮食计划，预防营养不良和 过度肥胖等问题。
06
总结与展望
总结营养筛查及营养实施流程图的意义和价值
营养筛查及营养实施流程图是一种有 效的营养管理工具，它能够帮助医务 人员快速识别患者的营养风险，并提 供相应的营养干预措施。通过这种方 式，可以显著改善患者的营养状况， 降低营养不良的发生率，并提高医疗 质量和患者满意度。
制定食谱
根据膳食组成，制定具体的食 谱，包括早、中、晚餐及加餐 的食物种类和分量。
调整与优化
根据个人口味、饮食习惯和健 康状况，对食谱进行适当的调
整和优化。
营养计划的实施和调整
坚持执行
按照制定的营养计划进 行饮食安排，并尽量保
持长期坚持。
定期评估
定期评估营养计划的实 施效果，检查是否满足
了个体的营养需求。
定期监测体重和健康状况，调整 饮食计划。
案例三：老年人营养实施流程图
• 总结词：针对老年人的营养需求，制定个性化的饮食计划和指 导。
案例三：老年人营养实施流程图
详细描述
1
2
评估老年人健康状况和营养状况，确定饮食目标 和原则。
营养餐上报数据操作流程
营养餐操作流程营养餐每月初要上报一次（5号以前），因为学生每月都有可能变动，所以每月要报一次上报数据。
因此，对操作系统要维护好，做好备份（最每月备份一次），千万不要删了。
1、点击，进入的界面。
若本月有转出或流失的，请删除（不然全镇可能出现重复学生信息），点击，选择需要删除的学生；若有转入的，可以新增，点击，完善该生信息；在这里也可对原有学生信息进行修改。
2、点击，进入数据审核的界面。
进行校验、查重、全部审核。
审核状态选择“审核通过（学校）”，填写姓名，然后确定。
3、进入营养改善计划管理。
（注意，此项操作必需在上述操作结束后进行，否则可能会出现学生信息和月报表的学生数不一致，若学生没有变动，上述操作省略）4、点击，基本信息完善一下，*号必填。
（全镇是一样的，因为是同一家供餐）再把营养改善责任体系新增一下，然后保存。
5、点击，然后，就会出现如下信息（见下图），查看一下统计月份是否为上月月份（系统默认为上月月份）。
把表中的就餐天数计划就餐天数和实际就餐天数修改一下（系统默认是0），每个月可能有所不同，以后的每月电话或QQ通知，填写补助支出，然后保存。
注意：左右数字应是相同的，其中补助支出应和补助总额（实际数）相同，小学无寄宿条件的不要出现寄宿生，若有，请修改。
6、点击，在营养餐统计审核下方会出现如下信息。
选择，填写下表，审核状态选择“审核通过（学校）”审核人姓名填写你自己的姓名，然后确定。
3、点击，进入数据管理的界面。
点击即可出现如下界面，生成一个压缩文件。
注意：两个都应钩选，最后把生成的压缩文件发到我邮箱中（wht2007168@）或用QQ传给我即可。
营养餐系统操作说明课件
六、常见问题说明
2.地方试点县添加受益学校时，不显示学校列表？ 答：添加受益学校时，页面的受益类型默认是国 家试点。
营养餐系统操作说明
六、常见问题说明
3.搜索时点击查询没有反应，无法显示查询内容？ 答：设置一下浏览器的兼容性。
营养餐系统操作说明
六、常见问题说明
4.出现登陆不了，显示“用户已登录，不能重复登 录”的问题，如何处理？ 答：需要咨询学籍管理部门进行处理。建议退出 时不要直接关闭浏览器，点击注销进行退出。
（区县级代码（第5～6位）为01-20）”的学校。添加受益学 校时，系统已自动过滤掉“驻地城乡类型”为“主城区（区县级 代码（第5～6位）为01-20）”的学校。除此之外的，都可以 选择为国家试点受益学校。
地方试点受益学校则不受驻地城乡类型的限制。 受益学校只能是国家试点县受益学校或地方试点县受 益学校之一，不能重复选择。
营养餐系统操作说明
一、系统建设背景
农村义务教育学生营养改善计划实名制学生信息管理系统 （简称实名制信息系统），是根据国务院相关文件要求，准确掌握 学生信息，防止虚报、冒领营养改善补助资金行为，确保资金安全 而建立的。教育部负责全国实名制学生信息管理的组织领导，构建 全国实名制学生信息管理系统。
根据教育部工作安排，实名制信息系统纳入全国中小学生学 籍信息管理系统（简称全国学籍系统）统一建设，全国学籍系统中 的学籍信息为实名制信息系统的基础数据。通过实名制信息系统， 可对享受营养改善计划补助的学生信息进行有效监管。
营养餐系统操作说明
四、营养改善计划统计报表
受益学生统计报表
一贯制学校在统计报表中是按照学段分开展示的，但是合计只算一所学校。
营养餐系统操作说明
营养餐流程及人员分工
营养餐流程及人员分工
流程：
（1）由进行食品的采购，经监督小组进行价格和食品质量的监督审核后与供应商签订食品供应合同，物品和物品价格在微信群内进行公示有异议者通过微信进行反映；
（2）由供应商提供送货，到校先由监督小组进行食品质量的现场检测，后由赵云飞和段誉进行食品的品种和数量清点，合格后方可入库，赵云飞做好入库登记并签字记录；
（3）食品入库后，先有或者进行食品的品尝，确保食品安全，同时进行食品留样，样品保存三天，以便后期责任确认；
（4）以班级为单位进行食品的分发，由和进行分发，做好食品出库登记，登记由负责并签字；
（5）学生食用商品确定安全后，由和对供应商发票单进行签字，签字后进行入账登记，并到会计处领取现金进行支付。
学生营养餐系统操作讲解精讲ppt课件
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（5）学生转入：单个学生信息的录入，只可以针对少数的 学生信息操作。人数较多的转入时，需要结合“批量转入” 按钮完成。 （6）其他异动：单个或者少数学生休学、转出（转学）、 死亡、出国、失踪、其他（离校）操作按钮，根据实际情况 选择，选择具体的时间。在备注框中可以说明学生异动的具 体情况。完成异动后保存。 （7）学生复学、回国入学：异动生回校继续就读的处理按 钮，根据具体情况处理。 （8）恢复入学资格：具有其他（离校）的学生回校就读的 处理按钮。
学生学籍信息管理数据采集系统”图标，打 开软件。
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二、数据初始化
1、新安装的系统为空白系统，用户名为 “YH”，用户名为默认的数字“1”。
2、进入系统界面后首先初始化数据。初始 化完成后跳转到登陆页面。此时，用户名 变为学校的识别码，密码不变，为默认数 字“1”。
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（9）批量转出：针对转出数量多的情况操作，可以按年级、班级 转出。点击此按钮，系统会引导存储的路径。转出的学生格式为 EXCEL格式，可以打开进行查看核对。学生转出后，相应的年级或 者班级在系统中自动注销。
（10）批量转入：操作与批量转出相反，格式为EXCEL的学生信息 模板。点击EXCEL导入，选择需要转入的学生信息模板。然后选择 对应转入的年级，查看信息无误，在转入的模板信息前面小方框打 钩选中。然后点击转入数据。回到学生管理中查看导入是否成功。 11、在校生查询、异动生查询、毕业生查询：查询学生状态的按钮 。注意：异动生查询可以恢复其他异动处理的学生回到原班级，批 量转出的学生无法恢复。选择需要恢复的学生安异动恢复即可，回 转到学生管理可以查询到已经恢复的学生。
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南开太阳医院营养餐管理系统用户手册
QR/P08—08南开太阳医院营养餐管理系统用户手册天津市南开太阳高技术发展有限公司2008年 5月目录目录 (I)第一章系统简介 (1)1.1 系统简介 (1)1.2 登录系统 (1)1.3 系统主界面 (2)1.4 工具按钮操作简介 (2)1.4。
1 编辑类按钮 (2)1。
4。
2 打印类按钮 (3)1.4.3 其它类按钮 (4)1.5 其它 (5)1.5.1 特殊字符 (5)第二章基础设置 (6)2.1 菜谱设置 (6)2。
1.1菜谱类别 (6)2。
1.2菜谱明细 (7)2.2 餐别设置 (7)2.3 手持机设置 (8)2.4 床位设置 (8)2.4.1 楼设置 (9)2.4。
2 房设置 (9)2。
4.3 床设置 (10)第三章账户管理 (12)3.1 账户注册 (12)3。
2 账户编辑 (12)3.2。
1 卡片自检 (13)3。
2.2 钱包修复 (13)3。
2.3 挂失 (13)3.2。
4 解挂 (14)3。
2。
5 换卡 (14)3.2.6 注销 (14)3.2。
7 查询 (15)3.2.8 编辑账户信息 (15)3。
3 出纳 (16)第四章账户报表 (17)4。
1 注册报表 (17)4.2 注销报表 (17)4。
3 挂失报表 (17)4.4 解挂报表 (17)4。
5 换卡报表 (18)4。
6 出纳报表 (18)第五章营养餐查询统计 (19)5。
1个人订餐流水查询 (19)5。
2 营养餐单据查询 (19)5。
3 营养餐明细查询 (19)5.4 营养餐统计报表 (19)5。
5 销售员统计报表 (20)5.6 煤气消费报表 (20)第六章系统管理 (21)6。
1 操作员设置 (21)6.2 操作员赋权 (21)6.3 修改密码 (22)6.4 参数配置 (22)第七章帮助 (24)7.1 关于 (24)第一章系统简介1。
1 系统简介南开太阳营养餐管理系统（以下简称“营养餐系统”)是专门为医院病人营养餐点餐使用的，本系统包括三个部分：医院营养餐管理系统（上位软件）、手持机数据伺服和手持机点餐系统。
住院患者基本及治疗膳食流程图
住院患者基本及治疗膳食流程图
患者入院，护士营养主管医生下达膳食医嘱
护士据医嘱填写基本膳食通知单完善治疗膳食病历并保存
据病情变化及时调整、完善治疗膳食方案
营养师在接到通知后到病房看病人，了解病人病情及饮食习惯，制定个体化治疗膳食方案并记录，通知配餐员
营养师查房
配餐员汇总病区订餐单后下达给餐饮中心病员餐厅
专职厨师烹饪制作，分配好各餐盒
病人用餐完毕后配餐员收回餐具
进行餐前检查并记录
配餐员按时到食堂领取，送达各病区并记录
营养师对饮食医嘱进行网上筛查
护士据医嘱填写特殊膳食通
知单
配餐员接到膳食通知单即刻到病房，按相应食谱为病人预定订餐单
配餐员汇总病区订餐单后下达给餐饮中心病员餐厅
专职厨师烹饪制作，分配好各餐盒
营养师进行餐前检查并记录
配餐员按时到食堂领取，送达各病区并记录
营养师对厨师和配餐员进行技术要求和操作规范
的专业指导培训，并进行监督检查，定期考核每日膳食登记并订餐量汇总后上报临床营养科
临床营养科掌控全院病人用餐情况、膳食质量及满意度
定期进行患者满意度调查并反馈意见。
2024版营养配餐与食谱ppt课件
营养配餐与食谱ppt 课件•营养学基础知识•营养配餐原则与方法•食谱设计技巧与实践•特殊情况下营养配餐策略•营养配餐软件工具介绍及应用•总结回顾与拓展延伸目录CONTENTS01营养学基础知识矿物质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持神经、肌肉正常兴奋性，参与酶系统活动等。
参与人体代谢，维持正常生理功能，缺乏可引发疾病。
蛋白质构成人体组织器官，调节生理功能，提供能量。
碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用。
脂肪提供能量，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素吸收。
人体所需营养素种类及功能0102食物多样，谷类为主保证营养均衡，提供全面营养。
多吃蔬菜、水果和薯类提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维。
常吃奶类、豆类或其制品提供优质蛋白质和钙等营养素。
经常吃适量鱼、禽、蛋、…补充动物性蛋白质和脂溶性维生素。
清淡少盐，少饮酒保持健康饮食习惯，预防慢性疾病。
030405膳食指南与平衡膳食原则食物营养价值评估及选择了解食物营养成分，选择营养价值高的食物。
比较不同食物单位重量所含营养素多少，选择营养密度高的食物。
合理加工与烹调，减少营养素损失，提高食物消化吸收率。
保证食物新鲜、无污染，预防食物中毒和食源性疾病。
食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生学龄前儿童培养良好饮食习惯，保证营养均衡，预防营养素缺乏症。
孕妇、乳母增加蛋白质、钙、铁等营养素摄入，满足胎儿和婴儿生长发育需要。
婴幼儿提供充足蛋白质、维生素和矿物质，保证正常生长发育。
青少年增加能量和营养素摄入，满足生长发育和繁重学习任务需要。
老年人保持适宜体重，预防慢性疾病，注重食物易消化和吸收。
不同人群营养需求差异02营养配餐原则与方法确定能量和营养素摄入量目标根据个体情况设定能量摄入目标考虑年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素。
设定营养素摄入目标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
选择富含目标营养素的食材。
利用食物成分表或营养数据库查询食材营养成分。
健康饮食计划全过程流程图
健康饮食计划全过程流程图
1.简介
健康饮食计划是指根据个人体质、需求和目标，制定科学合理的饮食方案，以提供身体所需的营养和能量，同时保持身体健康和良好的体态。
以下是健康饮食计划的全过程流程图。
2.健康饮食计划全过程流程图
graph TD
A(确定目标) --。
B(评估现状)
B --。
C(制定计划)
C --。
D(进行实施)
D --。
E(监测和调整)
2.1 确定目标
在制定健康饮食计划之前，首先需要明确个人的目标。
目标可能包括减肥、增肌、改善体态或改善特定健康问题等。
2.2 评估现状
评估现状是指对个人的身体状况、生活习惯、饮食偏好等进行全面的了解和分析，以确定制定饮食计划的基础。
2.3 制定计划
在评估现状的基础上，制定个人的健康饮食计划。
该计划应包括每餐的食物组成、食物的种类和比例、适宜的饮食习惯等，以满足个人的营养需求。
2.4 进行实施
根据制定的健康饮食计划，开始实施。
这包括购买食材、制作饮食、定时进餐，并且要遵循计划中所规定的食物种类和比例。
2.5 监测和调整
在实施健康饮食计划的过程中，需要不断监测个人的身体状况和效果。
如果有需要，可以进行调整，以适应个人的身体反应和效果。
3.结论
健康饮食计划的全过程包括确定目标、评估现状、制定计划、
进行实施和监测调整。
通过科学合理地制定和实施健康饮食计划，
可以提供身体所需的营养和能量，同时保持身体健康和良好的体态。
营养配餐与食谱设计(ppt)
平衡膳食的基本要求
（一）满足人体对热能和营养素的需求 不同人群对热能和营养素的需求量不同，各类 人群能量和营养素的需求量可以RDA或DRIs 作为参照标准，也可以根据每个个体的具体情 况通过计算确定 。 RDA为推荐的每日膳食营养素供给量 （Recommended Dietary Allowance） DRIS为膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes）
（1）维生素的变化
溶解性与维生素的流失 在烹饪加工过 程中，水溶性维生素易通过扩散或渗透 过程从原料中浸析出来，在洗涤、烹制 过程中易损失。脂溶性维生素在洗涤和 以水作传热介质时不易损失，用脂肪作 传热介质时，会部分溶于油脂中。
维生素的氧化 易氧化的维生素A、E、B1、 B12、C和叶酸等。VA对氧很敏感，尤其在高 温、紫外线、金属存在下，可促其氧化。VE对
蛋白质受热变性是烹饪过程中最常见的变性现 象。原料中蛋白质遇热变性的温度是从4550℃开始，随着温度升高变性的速度加快，当 温度升高至80℃以上时，一些保持蛋白质空间 构象的氢键等次极键发生断裂，破坏了分子间
肽链的特定排列，原来在分子内部的一些极性
基团暴露到分子的表面，因而降低了蛋白质的
溶解度，促进了蛋白质分子间或蛋白质与其他 物质的结合而发生凝结、沉淀，即发生变性。
酸性食物和碱性食物是以食物在体内完 全分解代谢后所余的无机盐（灰分）是 呈酸性还是碱性来判断的。若食物进入 人体经分解代谢后所余的无机盐多为氯、 硫、磷等元素构成的酸性离子，就称该 食物为酸性食物；若所余的无机盐多为 含钾、钠、钙、镁等碱性离子，则称其 为碱性食物。