纳豆菌

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日本纳豆菌的功效与作用

日本纳豆菌的功效与作用日本纳豆菌，又称为大豆发酵食品的明星之一，被誉为是一种富含蛋白质和多种营养物质的健康食品。

它源自日本的传统食品纳豆，纳豆菌（Bacillus natto）是一种特殊的细菌，通过对大豆进行发酵，产生出独特的味道和质地，同时也释放出许多对人体有益的成分。

在本文中，我们将深入探讨日本纳豆菌的功效与作用。

1. 富含蛋白质和氨基酸纳豆是一种素食食品，但它含有高质量的蛋白质和多种必需氨基酸。

蛋白质是构成人体基本结构的重要组成部分，能够维持身体的正常运作，促进组织修复和发育。

纳豆中的氨基酸也是人体所需的必需营养素，不仅可以提供能量，还参与到合成酶、激素和抗体等各种重要物质的合成过程中。

2. 改善消化系统健康纳豆中含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，减缓食物通过消化道的速度，从而改善便秘问题。

纤维素还可以增加益生菌在肠道中的生长，维持肠道菌群平衡，提高肠道健康。

3. 提供维生素K维生素K是一种重要的脂溶性维生素，对血液凝结和骨骼健康至关重要。

纳豆中富含维生素K2（MK-7），这种形式的维生素K被认为是最有效的形式，能够促进骨骼的钙吸收，降低骨质疏松的风险。

4. 改善心血管健康纳豆中的大豆异黄酮被认为是一种有益于心血管健康的天然物质。

大豆异黄酮具有抗氧化和抗炎的作用，可以帮助降低胆固醇水平，促进心血管的健康。

5. 促进免疫系统健康纳豆中含有一种叫做多醣体的物质，具有增强免疫系统的功能。

多醣体能够提高免疫细胞的活性，增强免疫应答，有助于抵御病原菌和外界环境的侵袭。

6. 促进血液循环纳豆中含有一种名为纳豆激酶的酶类物质，它能够帮助血液的顺畅循环，防止血栓的形成。

纳豆激酶还有助于降低血压，预防心血管疾病的发生。

7. 改善皮肤健康纳豆中富含的大豆异黄酮对皮肤具有保护作用，可以减少皮肤老化和皱纹的形成。

大豆异黄酮还能够抑制黑色素的产生，减少黑斑和色斑的出现，使皮肤更加光滑和亮丽。

8. 降低代谢综合征的风险代谢综合征是一组包括高血糖、高血压、高胆固醇和肥胖在内的代谢异常症状。

纳豆菌的提取和纳豆的制作

2. 在实验室用普通灭菌锅在充分放汽后，121摄氏度高温高压处理15~20min，以豆子很容易被用手捏碎为宜，宜蒸不宜煮，煮的水分太多。
3.在大豆被蒸熟前,在浅盘中铺好锡箔纸，用筷子等尖细物在锡箔上打多个气孔，灭菌备用。搅拌时要用的橡胶手套也要用开水灭菌。
4.大豆蒸熟后,不开蒸锅的盖子，直接倾去锅内的水。将蒸锅的大豆无菌转移到灭菌盆或罐内，立即盖盖，以免杂菌污染。
实验日程安排
• 第一周：配置牛肉膏蛋白胨培养基，酪蛋白培养基各250ml;100ml无菌水；包好12个培养皿，6个试管；高压蒸汽灭菌
• 第二周：制备纳豆的稀释液10-2、10-3、10-4，利用涂布平板法对菌进行培养
• 第三周：对培养出的细菌镜检，将枯草芽孢杆菌进行筛选，接种到酪蛋白平板上进行筛选
纳豆菌的分离提取步骤
• 菌株分离：取上述品种的纳豆若干粒，放入装有 25mL 无菌水和十余颗玻璃珠的锥形瓶中，室温下浸提。振荡多次，获得菌悬液，以十倍稀释法稀释至10-2，10-3，10-4，涂布于牛肉膏蛋白胨培养基。放入恒温培养箱中，30℃培养24h。
• 镜检：确定培养出的微生物的形态特点。
实验原理
食品纳豆中含有的纳豆菌，主要指枯草芽孢杆菌（Bacillus natto），在通过其发酵大豆的过程中，通过枯草芽孢杆菌对蛋白质和糖类特别的直接利用功能，在枯草芽孢杆菌的生长过程中，又利用大豆本身的营养成分，分泌和合成了很多种酶类、维生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养素和生理活性物质，使得发酵后的大豆中更富营养，称之为纳豆。
5. 在已灭菌的杯中用10ml开水溶解盐（约0.1%）、糖（约 0.2%）和0.01%纳豆菌，如果觉得体积太小，不易均匀喷洒于大豆中，也可用20—30ml的水，注意水的多少会影响纳豆的粘滞性和嚼感，将混合液喷洒于大豆中搅拌均匀。 6. 把接种好的大豆均匀地平铺于灭好菌的锡箔纸上，厚约2— 3cm，不宜太厚。将锡箔纸折过来（或用另一种锡箔纸）铺盖于豆层上面。然后在上面再铺接种好发酵剂的大豆，厚约23cm，上面也盖上一层纱。注意：如果发酵中勇气不好，做出的纳豆会以苦，如果勇气太大，纳豆表面会过干，不利于充分发酵。发酵环境的湿度要高。 7. 37—42摄氏度培养20—24h。也可以在30摄氏度以上的自然环境中发酵，时间适当延长。当发酵完时，纳豆基本上做成了，揭掉锡箔纸或纱时，会看到豆子表面部分发灰折色，室内漂满纳豆的芳香。稍有氨味是正常的，但氨味过于强烈，则有可能有杂菌生长了。

纳豆菌的分离筛选鉴定及其特性研究

纳豆菌的分离筛选鉴定及其特性研究纳豆菌的分离筛选鉴定及其特性研究引言：纳豆菌（Bacillus subtilis）是一种常见的芽孢形成细菌，广泛存在于土壤和水环境中。

它是一种重要的生物资源，被广泛应用于食品工业、农业生产、环境保护等领域。

纳豆菌能够分泌多种酶和代谢产物，具有抗菌、抗氧化、生物降解、益生菌等功能。

因此，研究纳豆菌的分离筛选鉴定及其特性对于充分发挥其应用潜力具有重要意义。

一、纳豆菌的分离筛选方法1. 样品收集：采集土壤和水样等样品，需避免污染和持续日晒等因素对采样造成的影响。

2. 纳豆菌的分离：将样品分别加入含适当营养物质的富养培养基中，利用稀释平板法或滤膜法，分离得到单菌落，进一步培养纳豆菌。

3. 分离纯化：将分离得到的单菌落进行传代培养，并以菌落形态、生理生化特性等为指标，通过不同培养基的筛选纯化纳豆菌。

4. 纳豆菌的形态鉴定：通过显微镜观察纳豆菌的形态特征，包括菌体形状、边缘、表面和内部结构等。

5. 纳豆菌的生理生化特性鉴定：包括产气性、嗜热耐酸性、氨基酸代谢能力、酶活性等指标的检测。

二、纳豆菌特性的研究1. 高抗菌活性：纳豆菌分泌的抗菌物质能够抑制多种病原菌的生长，包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。

这一特性使得纳豆菌在食品工业中能够被应用于食品保鲜和乳酸菌发酵等领域。

2. 抗氧化能力：纳豆菌的代谢产物具有明显的抗氧化活性，能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。

这一特性使得纳豆菌在化妆品、保健品等领域具有广阔的应用前景。

3. 生物降解能力：纳豆菌能够分解植物纤维素、蛋白质等复杂有机物，具有很强的生物降解能力。

这使得纳豆菌在环境保护方面可以被应用于废弃物处理、土壤修复等领域。

4. 益生菌效应：纳豆菌能够促进人体肠道中有益菌的生长和代谢，改善肠道微生物平衡，提高人体免疫力，对于调节肠道健康具有重要作用。

结论：纳豆菌具有多种重要特性，包括抗菌、抗氧化、生物降解和益生菌等。

通过分离筛选和鉴定纳豆菌的方法，能够为其应用领域的拓展提供有效的技术支持。

纳豆菌种的制作方法

纳豆菌种的制作方法
制作纳豆的菌种是通过在黄豆上喷撒一种叫做"纳豆菌"的细菌来完成的。

以下是一种制作纳豆菌种的方法：
材料：
- 纳豆菌种（可以在网上或者买卖种菌的店铺购买）
- 黄豆
工具：
- 大碗
- 塑料袋
- 清水
步骤：
1. 先将黄豆用清水冲洗干净，然后将其泡在清水中，泡制4-6小时使其变得柔软。

2. 取出泡好的黄豆，用清水冲洗干净，然后沥干水分。

3. 将干净的黄豆倒入大碗中，加入纳豆菌种。

4. 用筷子将纳豆菌种充分混合在黄豆上。

5. 将混合好的黄豆倒入塑料袋中，并尽可能排除空气，然后将口封好。

6. 把装有黄豆和纳豆菌种的塑料袋放置在温暖、潮湿的地方，等待一天至两天，
直到黄豆上长出白色的纤维状物体，即为成功制作出纳豆菌种。

制作好的纳豆菌种可以用来制作纳豆以及其他以豆类为原料的日本传统食品。

为了保证新制作的纳豆能够成功发酵，最好在开始做纳豆前先进行一些试制。

纳豆菌纳豆和纳

防止骨质疏松和增高
纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
溶解血栓
• 1980年的一天，从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
• 纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
调节血脂、血压及预防粥样动脉硬化
动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的低密度脂蛋白（LDL）氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥样动脉硬化的发生。
降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。
源自中国，兴于日本。 7月10日“纳豆节”。经枯草芽孢杆菌的食用的，后来才普遍传入民间，现在，日本有90%的人每日吃纳豆
营养价值
近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白 19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

纳豆发酵的原理和作用

纳豆发酵的原理和作用纳豆，是一种经过大豆发酵制成的传统日本食品，具有特殊的气味和口感。

它作为日本料理文化中的重要组成部分，被广泛食用，并被认为是一种非常健康的食品。

纳豆的发酵过程是通过一种特殊的细菌作用产生的，这种细菌被称为纳豆菌，也是纳豆独特风味的来源之一。

本文将深入探讨纳豆发酵的原理和作用，以及纳豆对健康的益处。

一、纳豆发酵的原理1. 大豆发酵：纳豆的主要原料是大豆，通过发酵的过程可以改变大豆的组织结构和营养成分。

大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，而经过发酵后，纳豆中的蛋白质会被分解成氨基酸，同时脂肪也会被分解成有益的脂肪酸。

这一过程不仅能提高大豆的风味和口感，还能使其更易于消化和吸收。

2. 纳豆菌的作用：纳豆发酵的关键是纳豆菌的存在。

纳豆菌属于一种产生纤维素酶的细菌，它能够分解大豆中的纤维素，将其转化为可溶性纤维素和低聚糖等物质。

这些物质不仅能提供营养，还有助于改善肠道健康和促进消化。

3. 发酵产物：在纳豆的发酵过程中，纳豆菌通过代谢作用产生一系列有益物质。

其中最重要的是一种叫做纳豆激酶的酶类物质，它能够将大豆中的大量蛋白质转化为易于人体吸收的氨基酸。

纳豆发酵还会产生一些有机酸、抗氧化物质和酶类等，这些物质对人体健康有着积极的影响。

二、纳豆对健康的作用1. 提供丰富的营养：纳豆是一种营养丰富的食品，它富含蛋白质、脂肪、纤维、维生素、矿物质等多种营养成分。

其中，纳豆激酶能够增加体内氨基酸的供应，有助于维持骨骼和肌肉的健康。

纳豆中还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，有助于改善营养不良问题。

2. 促进肠道健康：纳豆中的纤维素和低聚糖等可溶性纤维物质有助于增加肠道菌群的多样性和丰度。

它们能够提供营养，为有益菌提供生存环境，促进肠道菌群的平衡发展。

纳豆中的有机酸对肠道菌群优化和调节肠道功能也起到一定的作用。

3. 改善心血管健康：纳豆中的纤维素和可溶性纤维物质能够降低胆固醇和甘油三酯的水平，有助于预防心脑血管疾病的发生。

纳豆菌的功效与作用

纳豆菌的功效与作用纳豆菌，又称大豆纳豆菌、枯草杆菌，是一种常见的益生菌，属于变形杆菌科，是一种典型的革兰氏阳性细菌。

纳豆菌在日本被广泛应用于食品加工中，主要用于制作纳豆。

除了纳豆制作外，纳豆菌还具有许多其他的功效与作用。

本文将介绍纳豆菌的功效与作用，并探讨其健康作用及适用范围。

首先，纳豆菌具有改善肠道菌群平衡的功效。

肠道是人体最重要的器官之一，其中有大量的菌群栖息。

肠道菌群的平衡与人体的健康息息相关。

纳豆菌中含有丰富的益生元，可以提供营养物质，帮助有益菌群的生长与繁殖，并抑制有害菌的生长。

纳豆菌产生的假丝酵素能够降解食物中的纤维素和其他难以消化的物质，帮助人体吸收营养物质，并促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。

其次，纳豆菌还具有降低胆固醇的作用。

纳豆菌发酵产生的大豆低聚糖被认为是其降低胆固醇的主要原因。

纳豆菌发酵的纳豆中含有丰富的胶质酶，可以将大豆中的大豆胶分解为低聚糖，低聚糖具有降低血脂的作用。

大量研究表明，每天摄入纳豆可以显著降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，而不降低高密度脂蛋白胆固醇的含量。

因此，纳豆菌可以被视为一种天然的胆固醇降低剂。

此外，纳豆菌还有一定的抗肿瘤作用。

纳豆中的大豆异黄酮具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、抗炎等。

纳豆发酵的异黄酮含量较高，可以通过抑制肿瘤细胞的增殖和诱导肿瘤细胞凋亡发挥抗肿瘤作用。

一些研究还发现，纳豆菌具有抑制乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等多种癌症细胞的增殖的作用。

纳豆菌还被用于预防和治疗心血管疾病。

纳豆菌中富含大量的胶原蛋白和维生素K2，胶原蛋白具有促进血液循环和防止血栓形成的作用，维生素K2可以促进钙的吸收和利用，防止钙在血管壁上沉积和形成动脉硬化。

纳豆菌的发酵过程中还产生纳豆激酶，它能有效溶解血栓，预防心脑血管疾病的发生。

因此，长期食用纳豆菌可以减少心脏病和中风等心血管疾病的风险。

此外，纳豆菌还可以增强免疫力。

纳豆菌发酵产生的多糖和抗菌肽能够增强免疫系统的功能，提高人体抗病能力，预防感染疾病的发生。

纳豆菌、纳豆和纳

缓型减肥不反弹
纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为１公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。
纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的新理念。近期出品的纳豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和维生素K2“燃烧脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥效果，是真正的健康减肥和绿色减肥。
• 按细菌对氧气的需求来分类，可分为需氧菌和厌氧菌。
• 细菌是生物的主要类群之一，属于细菌域。细菌是所有生物中数量最多的一类，细菌一般是单细胞，细胞结构简单，缺乏细胞核、细胞骨架以及膜状胞器，例如线粒体和叶绿体。
ห้องสมุดไป่ตู้ 什么是纳豆？
纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。
纳豆菌、纳豆和纳豆激酶
纳豆菌
【别名】纳豆芽孢杆菌
纳豆菌为革兰氏阳性。生长温度最高位45-55℃，最低为 5-20℃。孢子耐热性强。是一种需氧菌。
过去,用稻草包制作纳豆，因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度, 纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了。
细菌
• 细菌主要由细胞膜、细胞质、核质体等部分构成，有的细菌还有荚膜、鞭毛、菌毛等特殊结构。并可根据形状分为三类，即：球菌、杆菌和螺形菌

发酵对食品中纳豆菌的培养和利用研究

发酵对食品中纳豆菌的培养和利用研究纳豆菌是一种常见的发酵菌，被广泛利用于食品生产中。

纳豆菌能够通过发酵作用将大豆中的蛋白质、淀粉和脂肪等转化为多种对人体有益的物质，如纳豆激活酶、有机酸、维生素等。

本文将探讨纳豆菌的培养和利用研究。

纳豆菌的培养是纳豆制作过程中的关键步骤之一。

通常情况下，纳豆菌的培养是通过将纳豆菌种子和大豆一起放入特定温度和湿度的环境中进行的。

这个环境需要提供适宜的温度、湿度和氧气浓度，以促进纳豆菌的繁殖和发酵过程。

纳豆菌在发酵过程中产生的纳豆激活酶是纳豆菌最具价值的产物之一。

纳豆激活酶具有活化人体纤溶酶原的作用，能够减少血栓形成的发生和预防动脉硬化。

因此，纳豆激活酶在医药领域具有广泛的应用前景。

研究人员通过对纳豆菌的培养条件进行控制和优化，以提高纳豆激活酶的产量和活性。

他们发现，温度、pH值、氧气浓度和培养基成分等因素对纳豆激活酶的产量和活性有着重要影响。

通过调节这些因素，可以有效地提高纳豆菌的培养效率和产酶能力。

此外，纳豆菌在发酵过程中还会产生多种有机酸，如乙酸、丙酸、醋酸等。

这些有机酸不仅可提供纳豆菌在发酵过程中所需的能量，还能赋予纳豆独特的风味和口感。

因此，研究人员也对纳豆菌的发酵过程进行了优化，以提高有机酸的产量。

他们发现，适宜的温度、湿度和氧气浓度以及合适的培养基成分都能够促进纳豆菌的酸化作用，从而提高有机酸的产量。

此外，纳豆菌还富含多种维生素和矿物质，如维生素B6、维生素B12、钙、铁等。

这些物质对人体健康具有重要作用，如维生素B6可以促进蛋白质和脂肪的代谢，维生素B12可以提高人体的免疫力，钙和铁对于维持骨骼和血液健康也非常重要。

因此，纳豆菌被广泛应用于食品和保健品生产中，以提供人体所需的重要营养物质。

总结来说，纳豆菌的培养和利用研究主要集中在提高纳豆菌的产酶能力和改善发酵过程的效果。

通过优化培养条件和酵素液的提取方法，可以提高纳豆激活酶和有机酸的产量。

此外，纳豆菌还富含多种有益于人体健康的物质，如维生素和矿物质，因此被广泛应用于食品和保健品生产中。

纳豆菌

• ——做纳豆就找纳豆丁——
纳豆菌分类
很多纳豆友人做纳豆失败，怀疑是否纳豆菌的原因，不是不无道理的。为了帮助纳豆友人更好的做成功的纳豆，现将纳豆菌做一分类，便于大家鉴别和选择：
第一，按来源分类：日本产纳豆菌（建议使用）国产纳豆菌（不建议使用）
第二，按菌种性质分类：纯孢子——纳豆菌（建议使用纳豆冻干粉——纳豆菌（不建议使用）鲜纳豆——纳豆菌（不建议使用）
——做纳豆就找纳豆丁——
纳豆菌做合格纳豆
纳豆友人做纳豆和能做出合格的纳豆，这是个非常容易忽视的问题。纳豆友人在购买纳豆机或酸奶机后，做出的纳豆，就算是非常差，最终也没有办法从供应商那里获取解决的办法；很多纳豆友人，设备买了一大堆，可依然做不出好的纳豆，找到厂家，却被各种看似有理的说辞推的一干二净。
• ——做纳豆就找纳豆丁——
纳豆菌
作者：纳豆丁（专业纳豆发教师）

纳豆菌简介
【纳豆菌】是枯草芽孢杆菌中的一种。在日本传统制作纳豆的方法是：将煮熟的黄豆用煮过的稻草裹起来，保温，然后自然发酵获得；其中起到发酵作用的微生物就是稻草中的枯草芽孢杆菌的孢子。稻草通过100度高温，基本上将其他不耐热的微生物细菌杀死，而保留了部分耐热性高的枯草芽孢杆菌的孢子。但是传统发酵方式依然有其他微生物生长，纳豆质量比较低，而且参差不齐；后来通过分离提纯，获取的可以发酵纳豆的枯草芽孢杆菌就命名为【纳豆菌】。
特别说明：目前国内所有纳豆工厂所使用的菌种均为日本纳豆菌。真诚希望某一天，国内能够生产出能真正替代日本菌种的纳豆菌。
• ——做纳豆就找纳豆丁——
纳豆菌使用方法
纳豆友人做不出合格的纳豆，其实与纳豆菌确实有非常重要的关系。 1、比如某卖菌种的告诉你，接种的温度不能超过60度，说如果超过

一种纳豆菌的繁殖方式

一种纳豆菌的繁殖方式
纳豆菌是一种革兰氏阳性芽孢杆菌，其繁殖方式主要包括以下步骤：
1.二分裂：纳豆菌在适宜的生长条件下，通过细胞壁的延长和复制，随后在细胞中央形成横膈膜，进行横向分裂成两个子细胞，这是最常见的细菌繁殖方式，称为无性繁殖或裂殖。

2.芽孢形成：作为一种芽孢杆菌，纳豆菌在环境条件恶劣时，会形成内生的抗逆性很强的休眠体——芽孢。

芽孢不是繁殖单位，但它能保护菌体在高温、干燥、化学物质等不利环境中生存，并在条件改善时重新萌发成营养体细胞，恢复生长和繁殖。

在制作纳豆的过程中，纳豆菌通过消耗大豆中的营养物质进行繁殖，同时产生多种酶，如纳豆激酶等，这些酶有助于大豆蛋白质的分解和风味的形成。

在合适的温度（通常在37-45℃之间）、湿度以及氧气充足的条件下，纳豆菌迅速繁殖并完成纳豆的发酵过程。

纳豆菌的制作方法

纳豆菌的制作方法简介纳豆菌是一种以大豆为主要原料，通过发酵制作而成的一种传统日本食品。

它富含丰富的蛋白质、维生素和有益菌群，被认为是一种健康食品。

本文将介绍纳豆菌的制作方法。

材料准备以下是制作纳豆菌所需的材料： - 大豆：200克 - 纳豆菌种子：1包（市售纳豆菌种市场都可以购买到） - 青枣叶（或烤海苔）：适量（用于包裹纳豆）制作步骤1. 清洗大豆将200克的大豆倒入一个容器中，用清水冲洗几遍，确保表面的杂质都洗净。

2. 浸泡大豆将清洗好的大豆倒入一个大碗中，加入足够的水，使大豆完全浸泡在水中。

尽量选择宽口径的碗，以便促进大豆的吸水。

3. 大豆蒸熟将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用高火蒸煮30-40分钟，直到大豆变得呈现出熟软的状态。

蒸熟的大豆可以通过用筷子戳入大豆来测试是否熟透。

4. 降温将蒸熟的大豆放在通风处，降温至手指可以接触的温度。

这个过程大约需要30分钟。

5. 拌入纳豆菌种子将降温后的大豆倒入一个干净的容器中，添加1包纳豆菌种子。

使用干净的手或者筷子，均匀地拌入纳豆菌种子。

确保每一粒大豆都均匀地附着有纳豆菌种子。

6. 包裹青枣叶（或烤海苔）用青枣叶或烤海苔将大豆包裹起来，以防止水分的挥发，并保持适宜的发酵温度和湿度。

7. 发酵将包裹好的大豆放入一个适合发酵的容器中，放置在一个相对较暖且通风的地方。

建议温度控制在20-30度之间，发酵时间大约需要24-48小时。

8. 完成纳豆菌的发酵经过一段时间的发酵，纳豆菌会变得粘稠和具有独特的香味。

可以用筷子轻轻拨动一下，如果有丝状的粘液牵连出来，说明纳豆菌已经发酵完毕。

9. 冷藏储存将纳豆菌放入冰箱中进行冷藏储存，可以保持其新鲜和口感。

建议在食用前将其加热一下。

注意事项1.使用干净的容器和器具制作纳豆菌，以避免外来细菌污染。

2.控制好发酵温度和时间，过高或过低会影响纳豆菌的质量和口感。

3.制作纳豆菌时要密封包裹，避免水分挥发，保持适宜的发酵温度和湿度。

纳豆菌文档

纳豆菌纳豆菌是一种常见的微生物，属于植物发酵菌的一类。

它以其特殊的产物纳豆而闻名，纳豆以其特殊的口感和丰富的营养素受到了广泛的关注和喜爱。

纳豆菌的分类与特征纳豆菌属于革兰氏阳性菌，菌株多样性较大，在微生物分类中被归类为葡萄球菌科。

它是一种厌氧发酵菌，在适宜的温度和湿度条件下可以迅速繁殖。

纳豆菌的孢子形态较为特殊，呈枝杆状或脆弱丝状。

纳豆菌具有以下特征：•擅长在富含碳水化合物的环境中生长繁殖，如大豆中的淀粉。

•能够通过产生纤维素酶和蛋白酶等酶类分解大豆中的复杂营养物质。

•在固定氮的过程中，纳豆菌能够将空气中的氮转化为植物可吸收的形式。

纳豆是一种将大豆经过纳豆菌的发酵而制成的传统食品。

下面是纳豆的制作过程：1.大豆的处理：将干燥的大豆浸泡在水中，使其吸收足够的水分，然后蒸煮至熟软。

2.纳豆种子的添加：在热的大豆中加入含有纳豆菌的纳豆种子。

3.发酵过程：将加入纳豆种子的大豆放置在适宜的温度和湿度下，让纳豆菌进行发酵。

在该过程中，纳豆菌产生的酶分解大豆中的复杂营养物质，并产生特殊的口感和气味。

4.成熟和保存：经过一定的发酵时间，大豆会转变为黏糊状物，即纳豆。

将纳豆存放在适宜的温度下，让其继续发酵并保持新鲜。

纳豆作为一种传统的日本食品，不仅因为其独特的风味受到人们的喜爱，更因其丰富的营养价值而备受推崇。

纳豆含有以下营养物质：•蛋白质：纳豆是一种优质的植物蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸。

•纤维素：纳豆富含膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。

•维生素：纳豆富含维生素K、维生素B2和维生素E 等。

•矿物质：纳豆含有丰富的钾、钙、铁等矿物质，有助于维持人体健康。

•富含益生菌：纳豆中的纳豆菌是一种有益的菌群，可以促进肠道健康。

纳豆的食用方法纳豆可以单独食用，也可以作为其他食物的添加剂。

以下是几种常见的纳豆食用方法：•单独食用：将纳豆与调味料搅拌均匀后，直接食用。

•混合饭和面食：将纳豆与米饭或面食混合翻炒，增添口感和营养。

纳豆菌发酵特性及其对消化系统的调节作用研究

纳豆菌发酵特性及其对消化系统的调节作用研究纳豆是一种颇具特色的日本传统食品，它是将黄豆经过特殊菌种发酵得到的，味道与口感都与传统黄豆有很大的不同。

纳豆菌是一种福尔马林味假单胞菌，其特殊的发酵过程使得纳豆菌拥有多种益生菌功效和调节消化系统的作用。

首先，纳豆菌的发酵特性与传统乳酸菌有很大的不同。

纳豆菌是一种厌氧性细菌，发酵产生的主要是纳豆菌胶，它是一种粘稠性较强的黏多糖。

纳豆菌胶具有很好的保水性和黏附性，有助于维持肠道的黏膜屏障和保护肠道的微生态平衡。

此外，纳豆菌还能产生丰富的维生素K2，这对于维持骨骼健康和促进血管健康都有很大的作用。

纳豆菌还孕育出了一系列的乳酸菌和其他益生菌，这些益生菌能够有效地降低人体内病原菌的数量，并增强机体的免疫功能。

其次，纳豆菌对人体消化系统有着明显的调节作用。

纳豆菌胶具有很好的黏附性和保水性，能够有效地形成黏液屏障，保护肠黏膜不受刺激。

同时，纳豆菌胶还能被肠道中的有益菌群利用，产生丰富的短链脂肪酸，这些短链脂肪酸能够提供肠道粘膜细胞所需的能量和营养，促进肠道粘膜细胞的生长和修复。

此外，纳豆菌还能够抑制肠道中有害菌群的生长和繁殖，而增加有益菌群的数量和种类。

这些作用能够有效地调节肠道菌群的平衡，促进人体消化系统的健康。

最后，纳豆菌的应用前景非常广阔。

近年来，随着人们对健康饮食和肠道微生态的关注日益加深，纳豆菌成为了一种备受关注和研究的食品。

纳豆菌不仅可以作为一种营养丰富、价值高的食品，还可以作为一种益生素的来源，应用于肠道微生态调节、健康保健、预防和治疗多种疾病等诸多领域。

未来，纳豆菌的应用前景将会越来越广阔，我们期待着更多有关纳豆菌的研究成果。

综上所述，纳豆菌作为一种具有特殊发酵特性的细菌，不仅具有多种益生菌功效，还能够对人体消化系统产生明显的调节作用。

纳豆菌的应用前景非常广阔，我们需要更多的人们关注和研究这一领域，以期发掘纳豆菌更多的潜力和价值。

纳豆菌

在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
《五帝本纪》记载，“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”
司马迁在《史记卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”
清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”
纳豆激酶的发现
纳豆激酶1980年的一天，从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗？而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，于是，下午两点半时，须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。
原本准备第二天看结果的，但5点半的时候，一次偶然的察看，奇迹发生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间，也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。于是，就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶Nattokinase，简称NK，这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的“下午两点半”实验。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味豆，根据产量选择合适的自动化清洗、浸泡、蒸煮、恒温发酵、低温干燥设备。

纳豆菌乳酸菌比较资料

六、納豆菌(Bacillus subtilis , natto)的特性
納豆菌(Bacillus subtilis natto)係枯草桿菌之一亞種，是可以發酵分解大豆以製成納豆之細菌。納豆菌本身非常穩定，能有效進入腸道作用，其除了本身能對腸道功能進行正面作用外，也有效地抑制大腸桿菌群(尤其是0111、0144、0157等菌株)，且還有促進腸道乳酸菌生長的作用。納豆菌最早是在1905年由日本東京大學的澤村教授從納豆中純粹分離出來，並將該菌株命名為Bacillus natto Sawamura。其後在1946年美國Smith等人的研究，認為納豆菌應屬於枯草桿菌(Bacillus subtilis )的類緣菌(亞種)，因此在分類上便將納豆菌歸屬於枯草桿菌中。納豆菌不會產生毒素，對人體也無害，所以是一種安全性極高的食用工業菌株。
乳酸菌的功效(續)
(3)產生抗體物質增加宿主之抵抗力臨床人體試驗發現食用乳酸菌一段時間後，可促進血清和腸道之抗體免疫反應（Majamaa et al.,1995）。 (4)LAB具有促進乳糖利用、蛋白酶活性、吞噬菌防衛機制及抗菌素(bacteriocins)之生產等經濟上的重要性
納豆菌/乳酸菌比較
The End
納豆菌的特性(續)
6納豆菌可耐紫外燈(滅菌登)照射半個小時左右。 7對一些病原菌有抑制及致死效果：如沙門氏桿菌 (Salmonella typhi)、痢疾氏賀氏菌(Shigella dysenteriae)、弗氏志賀氏菌(Shigella flexneri)、索氏志賀氏菌(Shigella sonnei)、金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)及某些大腸桿菌等。 8可以耐唾液、膽汁及胃酸的攻擊，固能夠有效地在腸道進行作用，此項優勢比其他益生菌(乳酸菌、酵母菌等)高。

纳豆菌的做法大全

纳豆菌的做法大全关于《纳豆菌的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

纳豆是一种很多人都喜欢的食物，纳豆中含有十分多的营养元素，对我们的人体有巨大的益处，可是纳豆的做法并不容易，想要做取得成功纳豆需要有一个较为繁杂的流程，并且制做的全过程中一定要掌握好各种各样原材料的量，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下有关纳豆菌的做法。

1、应用的原材料：黄豆，纳豆菌，控温专用工具。

2、将黄豆充足清洗后，添加3倍量的侵泡一夜，扔掉水放入压力锅里，而且要蒸到黄豆用力弄碎的水平。

3、将纳豆菌用温开水(38-45度)融解后，匀称地添加到热黄豆中，快速搅拌均匀，用密封性的器皿封裝。

4、在42度的控温下发醇14-36钟头。

5、在38-42℃的控温下发醇14-36钟头，随后放到电冰箱内超低温熟折数钟头，纳豆搞好后，先放进电冰箱内超低温熟折数钟头能够长期性储存。

如今，除开做为生活中食材以外，纳豆早已慢慢变成了一种健康保健食品，全球愈来愈多的人认同了纳豆的健康保健作用。

近些年，经日本国的科学家、生物学家科学研究获知，黄豆的蛋白具备不溶解度，而制成纳豆后，越来越可溶解并造成碳水化合物，并且原材料中不会有的各种各样水果酵素会因为纳豆菌及关系病菌造成，协助胃肠消化。

那样根据上边的流程，美味的纳豆就搞好了。

经科学研究，纳豆在晚上服用实际效果最好是，并且纳豆不可以加温服用，也有纳豆的功效再好还要坚持不懈服用才可以见到实际效果，因此要想试着纳豆食治疗法的盆友一定不可以急于求成。

上边的这种內容便是有关纳豆菌的作法的详细介绍了，假如大伙儿要想搞好纳豆得话一定要对制作过程有十分了解的觉得，在发醇的全过程中纳豆的转变是很重要的，纳豆菌是使纳豆做起來更为简易便捷的物质，大伙儿能够在做纳豆的日常生活适当放一些。