服务员高级操作技能考核试卷评分表

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家政服务员实操考评分记录表

家政服务员实操考评分记录表
的话，需要删除的段落是没有明显的。

但是可以对每段话进行小幅度的改写，如下所示：
XXX（XXX）培训基地家政服务员操作技能考评分记录表
姓名：总得分
试题1、切萝卜丝
操作要点：
在操作前，需要做好清洗和消毒工作，并清理操作台。

掌握基本刀法，包括批片萝卜采用平刀法和直切法，以及切萝卜丝采用上批法和跳切法。

萝卜丝的规格应为长5公分，0.01见方，无连刀，无明显大小头，条形完整。

考核时间为5分钟。

得分：210分
试题2、推拿手法操作
操作要点：
需要熟练、正确掌握单人基本手法操作和单人套路手法操作。

自制沙袋需要制作标准整齐。

如果手法不熟练，则扣5分，如果不会手法，则扣15分。

考核时间为3～40分钟。

得分：2分
试题3、艾灸的使用
操作要点：
需要正确掌握艾灸灸法，并能够正确定位穴位。

需要使用自带艾灸和打火机。

考核时间为10～20分钟。

得分：15分
试题4、抹布的使用
操作要点：
需要选用柔软、吸水力强、较厚的棉制毛巾，并将毛巾折成6-8层。

需要采用横抹法、竖抹法和螺旋法进行擦拭，并按由上至下，先平面后侧面的顺序进行擦拭。

过程需要完整、熟练，擦拭效果良好。

考核时间为10分钟。

得分：15分。

职业技能鉴定操作技能考核项目客房服务员高级

2009 年职业技能鉴定操作技能考核项目客房服务员中国石油辽河职业技能鉴定中心客房服务员高级试题目录试题一、便携式灭火器的保管操作（服务基础30% ）试题二、陪同客人参观客房（抽选项目30% ）试题三、对员工仪容仪表的检查（指定项目40% ）试题四、对不同原因投诉的处理（指定项目40% ）试题五、火灾事故的应急处理（服务基础30% ）试题六、VIP 客人的接待服务（抽选项目30% ）试题七、对楼层卫生的检查（指定项目40% ）试题八、为外宾办理住宿登记（抽选项目30% ）试题九、中式插花（服务基础30% ）试题一：便携式灭火器的保管操作1、准备要求（1）器具准备:）工具、用具准备:2、操作考核规定及说明:（1）操作程序1 ）秤重量。

2 ）检查喷射装置。

3）检查各密封部位。

4 ）检查使用年限。

5）贴上标签。

6）安装7）结束工作（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。

2）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。

（3）考核方式：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。

（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对灭火器保管掌握的熟练程度。

3、考核时限：（1）准备时间：1min （不计入考核时间）。

（2）考核时间：8min 。

（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。

4、评分记录表中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷客房服务员高级操作技能考核评分记录表现场号_____________ 工位______________ 性别考评员: 核分员: 年月日试题二：陪同客人参观客房1、准备要求（1）器具准备:2、操作考核规定及说明:（1）操作程序1 ）核实；2）询问；3）确定；4）通知；5）上楼；6）进房；7）询问；8）离开房间；9）告别。

（2）考核规定说明1 ）如操作违章，将停止考核。

2 ）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。

（3）考核方式：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。

餐厅服务员初级操作技能考核

1cm。
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗在一条直线上且相距1cm,每件味碟扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架上，筷头对准中心，筷尾距桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、逼真、挺拔，符合每朵花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不能用嘴吹、牙咬、下巴按口布，手不触及杯的上部。
20
1.折法错误，每花扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳，每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好客人的点菜参谋，适时进行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、听、问的方法对客人进行了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托姿势
落托前人要站稳，站立位置与落台位置适中，然后屈膝直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作顺序
要求按理盘装盘、起托、托盘行走、落托的程序进行操作。

餐厅服务人员月考核评分表

餐厅服务人员月考核评分表
评分表背景
本评分表用于评估餐厅服务人员的工作表现，旨在提供一个客
观的评估机制，以确定个人的业务水平和工作质量。

通过这份评分表，餐厅管理层可以更好地了解和管理服务人员的表现，并采取相
应措施进行培训和激励。

评分标准
评分将根据以下几个指标进行，每个指标的最高得分为10分。

1. 服务态度和礼貌：评估服务人员在工作中的态度和礼貌是否
得体，是否能够积极主动地为客人提供服务。

2. 工作效率：评估服务人员在服务过程中的工作效率，包括点
菜速度、上菜速度、结账速度等。

3. 产品知识和推销能力：评估服务人员是否对餐厅的产品有足
够的了解，能够向客人推荐和介绍菜品。

4. 团队合作：评估服务人员在团队工作中的表现，是否能够与
同事合作，共同完成工作任务。

5. 技术和操作技能：评估服务人员在操作餐厅设备和使用POS
系统等方面的熟练程度。

6. 客户满意度：评估客人对服务人员的满意度和反馈。

评分表使用方法
餐厅管理层应根据工作需要和实际情况制定评分表的使用规则，并设定相应的评分标准和权重。

每月末，通过对服务人员的表现进
行评分，并记录在评分表中。

评分应由相关主管或经理进行，评分
结果应及时通知服务人员。

总结
餐厅服务人员月考核评分表是一种有效的管理工具，可以帮助
餐厅管理层更好地了解和评估服务人员的工作表现。

通过定期进行
评分，餐厅可以激励和培训服务人员，提高工作质量和客户满意度，从而提升整体餐厅的竞争力和声誉。

高级服务员考核标准

餐饮部高级服务员考核标准根据酒店要求，餐饮部选拔高级服务员已经积极开展，各餐厅职工都踊跃报名参加，但因条件有限，在不断的刷新中，中餐厅有两名职工入选，现将考核标准公布如下：一、考试范围和考试形式考试范围：以和园景逸大酒店餐饮服务员资格考试标准为依据 , 主要测试服务员理解和掌握有关基本理论、基本知识和基本专业操作的能力，以及综合运用这些理论、知识，解决实际问题的能力。

考核方式：分为口述简介、理论知识考试 ( 笔试 )、技能操作考核、礼仪礼节考核。

口述简介总分值为100分，80分以上及格。

理论知识考试总分值为 100 分， 60 分以上为合格。

理论知识考试合格者参加技能操作考核。

技能操作考核分项打分．总分值为 100 分，60 分以上为合格。

礼仪礼节礼貌考试总分值为100分，80分以上为合格。

考试时间：口述简介考试为5分钟；理论知识考试为 90 分钟；技能操作考核初级 30 分钟；礼仪礼节礼貌5分钟。

考试场所和设备：理论知识考试在职工培训教室里进行，技能操作考核场所要求在中餐厅。

桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合餐饮部规定标准。

二、口述简介。

2.参选高服我自身的优势。

3.我对自身岗位工作的了解。

4.我是否喜爱我的工作。

5.自身对高服的理解。

6.字数400—500字。

7.说话灵力，语音大方，干净不打结，语速适当。

三、理论知识考核内容〔一〕餐饮概述1. 熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。

2. 掌握餐饮生产、销售和服务的特点。

3. 熟悉餐饮部各餐厅的职能。

熟悉银器皿、瓷器和玻璃器以及布件的保养。

4. 掌握餐具的消毒方法。

〔二〕餐饮服务员的基本素质1. 了解餐饮服务员的基本素质内容。

2. 了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术。

3. 掌握餐饮客人的心理特征。

〔三〕餐饮服务的基本技能1. 掌握餐饮服务的基本技能包括哪些内容。

2. 熟悉托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法。

客房服务员技能考核标准

客房服务员技能考核标准客房服务员操作技能考核标准项目考核内容应得分数扣分退房流程27分3分钟1壁橱内有无客人衣物2查看酒水饮料3家具桌面有无损坏、有无客人物品4电视柜后有无客人物品5椅子下或沙发四周、沙发垫下面有无客人物品6查看床上有无客人物品、污迹（血迹）7查房间固定资产（如衣架）、查看地毯有无烟洞8房间垃圾桶：塑料袋与垃圾桶之间有无客人物品9卫生间台面、毛巾架上：查看四巾、毛巾架，浴巾架上有无客人毛巾或衣物。

卫生间台面、皂碟，小烟灰缸内有无小件物品。

卫生间垃圾桶内：塑料袋与垃圾桶之间有无误入的贵重物品如有上述情况立即报告或登记。

10报交遗留物品散客：马上打电话与前台收款联系团队：与前台收款或团队领队联系联系后及时将遗留物品交还给客人贵重物品：找不到失主，需立即报大堂副理11登记服务员在遗留物品单上（一物一单）注明房号，拾物日期，物品名称，牌子，尺码，数量，颜色，质地12上交下班时，服务员将遗留物品随同遗留物品单一并交给服务中心222222222221查ok房24分时间：5分钟1房门：无指印，锁完好，完全指示图等完好齐全，请勿打扰牌及餐牌完好齐全，安全链、窥镜、把手等完好。

2墙面和天花板：无蛛网、斑迹、无油漆脱落和墙纸起翘等。

3护墙板、地脚线：清洁、完好。

4地毯：吸尘干净，无斑迹、烟痕。

如需要，则作洗涤、修补或更换的标记。

5床：铺法正确，床罩干净，床下无垃圾，床垫按期翻转。

6硬家具：干净明亮，无刮伤痕迹，位置正确。

软家具：无尘无迹，如需要则作修补、洗涤标记。

7抽屉：干净，使用灵活自如，把手完好无损。

8电话机：无尘无迹，指示牌清晰完好，话筒无异味，功能正常。

9镜子与画框：框架无尘，镜面明亮，位置端正。

10灯具：灯泡清洁，功率正确，灯罩清洁，接缝面墙，使用正常。

11垃圾桶：状态完好而清洁。

12电视与音响：清洁，使用正常，频道应设在播出时间最长的一档，音量调到偏低。

13壁橱：衣架的品种、数量正确且干净，门、橱底、橱壁和格架清洁完好。

餐饮技能大赛竞赛评分表

三水区2012年餐厅服务员
职业技能竞赛评分表
表一：操作技能评分表
台号：参赛选手编号：考评员签名：
说明：1、每一位选手进场后，先进行自我介绍并展示仪容仪表，然后回到操作台等候口令。

每一轮选手完成自我介绍与仪容仪表展示后才开始进行比赛。

2、是否需要摆放桌裙，由参赛选手自行决定，不计入总分。

—2—
表二：口试评分表
顺序号：参赛者编号：考评员签名：
注：1.提前不加分，超时30秒内扣0.5分，超过30秒即予中止回答。

2.参赛者如果不会，可说“过！”，评委即提出下一个问题，如时间允许可补答“过”的题目。

最后实际得分＝表１得分合计（）＋表２得分合计（） ==
评委签名：
—2—。

前厅服务员高级职业技能鉴定实操考评表评分表解读

职业技能鉴定高级前厅服务员操作技能考核试卷题1:视考评员为宾客,模拟演示有预订的散客入住接待。

时间为3分钟。

考核要求：1、正确演示有预订的散客入住登记2、要求内容完整，注意礼貌礼节3、考核注意事项（1)满分35分,考试时间3分钟（2）正确使用各种单据题2：视考评员为初级服务员，对他们进行培训。

时间为5分钟。

考核要求：1、正确授课2、要求课程内容全面，环节清楚3、考核注意事项(1）满分35分，考试时间5分钟（2）板书图示设计合理，演示操作熟练题3：汉译英两句。

考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生,考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）每晚房金多少？（2）住宿费多少？（3)我要一个带浴室的房间。

（4）请您留个言好吗？（5）请为您以什么付款？（6)您不舒服吗？（7)希望您好好休息，早日康复。

2、考评员读完试题后，考生开始解答。

3、考核注意事项:（1)满分10分，考试时间2分钟(2）回答完整、语音标准。

题4：英译汉两句。

考核要求:1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）Nice to see you.（2)How do you do? Welcome to our hotel。

(3）I hope you will enjoy your stay。

（4）I hope to see you again.（5）What can I do for you， sir？（6）Welcome to come here again。

Good—bye!（7)I am always at you service。

2、考评员读完试题后，考生开始解答。

3、考核注意事项：(1）满分10分,考试时间2分钟（2)回答完整、流利.题5:技术答辩题。

时间为3分钟（考评员读完试题后，考生开始作答)。

考核要求:1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为3分钟;(1）使用计算机管理房态和采用手工控制房态的有哪些不同点？（2）接待访客安全控制的措施有哪些?（3）遇到涉外案件时怎样处理？（4）饭店起火原因有哪些？(5）火灾发生时,如何在房间自救或等待救援？（6）客人心绞痛发作时,怎么办?（7）一位客人投诉:他昨天挂长途电话订房时要求饭店第二天派车到机场接他,店方也已经答应，可是他到机场后并未发现饭店来接他，怎么办？（8)分配房间时，要做到既有利于饭店运作，又满足客人的要求，怎么办?2、考评员读完试题后，考生开始解答。

餐厅技能训练(中、高)高级餐厅服务员操作技能考核要求

3
涂改液
个
1
2.考核要求（1）本题分值：15分。（2）考核时间：10min。（3）考核形式：笔试。（4）具体考核要求 1）根据宴会主题编制菜单 2）注明菜单计算使用的毛利率，菜肴价格与毛利率相符。 3）试卷为表格形式，要逐项填写。 4）突出某一菜系的风味特点，标明所属菜系。 5）在菜肴编制时要注意营养搭配均衡。 6）上菜顺序正确，菜量适度。
中餐服务
18
19 20 21
筷子
公用勺牙签盅水杯不绣纲
双
把个个
12
2 2 10
第十部分高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1 续上表
序号 22 23 24 25 名称烟灰缸消毒棉漏斗秒表规格带3个烟道单位个份个块数量 5 1 2 1 酒水回瓶用备注
第十部分高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1 中餐服务
5）摆放餐酒用具，用托盘按序进行托摆。第一托：骨碟10个、勺垫10个、瓷勺10把。第二托：红酒杯10个、白酒杯10个。第三托：筷子架10个、筷子12双、公用碟2个、公用勺2把、牙签盅2个。第四托：水杯10个（已摆放好折叠成形的餐巾杯花）烟灰缸5个，摆放在工作台上，根据宾客需求按规范摆放。 6）餐巾折花：双手消毒，根据宴会主题折叠10种造型各异的餐巾杯花，突出主花，要求有难度。 7）围椅：从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。 8）斟酒：从第一客人开始，顺时针斟倒，先斟红酒，再斟白酒，酒斟八分满。 9）操作完毕，举手示意。 10）摆放餐巾花名签。（5）否定项说明：若考生操作严重失误，打翻托盘、打碎酒瓶，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。

餐厅服务员(中餐服务)中级组操作技能考核评分记录表

餐厅服务员（中餐服务）中级组操作技能考核评分记录表
参赛号姓名:比赛时间：结束时间:
序号
考核内容
考核要点
配分
评分标准
扣
分
得分
1
仪容仪表与卫生
着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时动作、神态自然，保持微笑，姿态优美。
5
1着装、化妆、饰物、头发等不规范，每项扣1分。
2.全程不能保持微笑扣1分。
2
台布
站在副主位铺台布，台面中心线居中，十字交叉点居桌中心，台布平整、四周下垂相等。
15
整体
效果
1、清洁卫生，布局合理，美观大方。
2、主题明确，餐具、台布等与所要表达的主题相符
16
1、如整体效果不协调最多扣1分。
2、主题不明确扣1分。
100
说明：
1.操作使用圆型托盘一个，中间有四次装盘过程。
2.失落一件餐具扣总分3分。
3.每次操作前不消毒扣总分2分。
4.超出时间，不足1分钟按1分钟计，每超出1分钟扣总分1分。
否定项：在操作过程中出现翻盘，偷换他人作品的，操作成绩按零分计。
裁判:
年月日
核分人:
年月日
1cm,水杯与汤碗约1cπio
8
1.一套杯位置不正确扣1分。
7
公用餐具
1.公架放在正副主人前面中心线左侧3cm处，公筷与公勺平行放在公架上与中心线垂直并两边对称，公筷靠转台而公勺靠水杯。
2
公用筷勺摆放不正确扣2分。
8
餐巾折花
1.折法正确，注意餐巾的正反面，要求一次成型；造型形象逼真，餐巾挺括，符合每朵花的最后成型要求。
4
椅子位置不正确每张椅子扣0.5分。
10

餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表

餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：胸前轻托托盘考核时间：6min考评员：核分员：年月日餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：叠餐巾花（杯花）考核时间：8min考评员：核分员：年月日餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐零餐接待服务程序考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：10人中餐宴会摆台考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐宴会单桌宾主位次安排考核时间：3min考评员：核分员：年月日餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐分鱼10份考核时间：5min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐宴会上菜考核时间：10min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐宴会花台摆台（10人台）考核时间：30min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：斟白葡萄酒服务考核时间：10min考评员：核分员：年月日餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：餐厅迎宾服务（英语能力测试）考核时间：8min考评员：核分员：年月日餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐宴会服务程序考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐花台摆设（花环形花台设计）考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：开中餐宴会菜单及成本核算考核时间：15min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：餐厅结帐服务（英语能力测试）考核时间：8min考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐宴会场地布置考核时间：30min考评员：核分员：年月日。

餐厅服务员等级评定考核方案

餐厅服务员技能等级评定考核方案一、技能等级申报条件初级1、新招收的服务员经入职培训并见习3个月以上。

2、实习生实习期满后可以申报。

中级取得宾馆职业初级资格后，一线服务岗位连续工作1年以上。

高级取得宾馆中级职业资格后，一线服务岗位连续工作2年以上。

注：服务员等级申报必须逐级进行，不得越级申报。

二、考核内容及要求（一）初级1、仪容仪表。

2、服务用语（常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答语、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、告别语）3、托盘端托服务。

4、中餐宴会摆台服务。

5、餐巾折花服务。

（盘花、杯花）6、中餐宴会斟酒服务。

（二）中级1、初级具备的全部技能要求。

2、综合服务能力、推销能力。

3、菜单拟订。

4、中餐整鱼剔骨服务。

（三）高级1、中级具备的全部技能要求。

2、综合管理能力、营销能力。

3、主题宴会台面设计。

4、宴会菜单设计。

5、培训能力。

（四）考评项目及分值比例（100分）1、业务操作技能考核占总分60%。

2、综合能力测试占总分20%。

3、日常表现考核总分20%。

三、部门初、中、高级人员比例1、餐厅服务员初级操作技能考核成绩达到80分即可享受初级待遇。

2、中级人员占符合申报条件的30%，按考核成绩排名。

3、高级人员占符合申报条件的20%，按考核成绩排名。

餐厅服务员初级操作技能考核评分表考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（一）考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（二）考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（三）考号姓名：酒店餐厅服务员高级操作技能考核评分表（一）考号姓名：酒店餐厅服务员高级操作技能考核评分表（二）考号姓名：酒店餐厅服务员高级操作技能考核评分表（三）考号姓名：日常行为考核表考号姓名：。

技术员考核评分表

2能熟练掌握贴片机零件资料库的选择和修改能够定时对机器做好日常点检吸嘴清洗能够及时分析抛料的原因并解决
聚芯影像SMT技术员绩效考核评分表
被考评人：
考评人：
考评期：
总得分：
序号
考核内容
分数
考核方法
数据来源自评得分
一机器操作技能的熟练度（40分）
1
能熟练掌握SMT车间所有设备的调试，转换线时间的提高。
视具体情况每项加10~20分。
3 提出合理化建议被公司采纳。
被采纳，效果良好加10分；被采纳，效果一般加5分
日常工作表现
4 参加本职工作之外的科技活动并取得成绩。
视情况加5~10分
1、总分为100分+加分项，10元/分，月底绩效奖。
2 、本考评表每月底由工程主管对其进行考评，肖工审核 .
2
工作程序化、规范化，按照标准规范文件的规定执行。
10
未按要求视情况一次扣2~5分。
日常工作表现
3
按时按要求完成上级领导和部门日常以及临时安排的各项工作。
5
未按要求视情况一次扣2~5分。
五加分项
1
工作积极肯干，成绩突出，被部门、上一级部门表扬。
视情况加2~10分
2
凡对公司安全生产、产品加工工艺改进、产品质量提高等产生一定效益。
日常工作表现
二生产品质管控（20分）
不良率
得分
1
生产直通率的管控:因贴片机、印刷机参数设置不当导致移位、漏料、错料、反向。
10
<1% <2.5%
10
不良报表
6
大于2.5%

餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表

12
不符合要求，每项扣2分
服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全卫生；考试结束后将物品摆放整齐
不符合要求，每项从总分中扣2分
11
安全文明操作
安全文明操作，在规定时间内完成
打碎一件餐具从总分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作
餐厅服务员技能操作试题总成绩表
序号
试题名称
配分
得分
权重
最后得分
备注
1
叠餐巾花（盘花）
30
0.3
2
胸前轻托托盘
20
0.2
3
中餐零餐午、晚餐摆台
50
0.5
4
5
合计
100
1
统分人：年月日
试题1、叠餐巾花（盘花）
序号
考试
项目
考试要点
配
分
评分标准
检测
结果
扣
分
得
分
备注
1
准备工作
用品准备齐全
5
用品少准备1件扣1分
6
摆小饭碗
小饭碗摆放在勺垫的左侧距离餐盘1CM，小饭碗中心与勺垫中心连线垂直于过勺垫中心的餐桌直径
16
不符合要求，每处扣2分
7
摆筷子架、筷子
筷子架位于勺垫的右侧，筷子架于筷子架上，筷柄距桌边1CM，筷子架前端的筷子长度是整个筷子长度的1/3
12
不符合要求，每处扣1分
8
摆水杯
水杯摆放在小勺垫正前方距勺垫2CM
8
不符合要求，扣2分
3
围椅
餐椅前端与下垂台布成90°，餐椅之间距离相等

高级前厅服务员操作技能

高级前厅服务员操作技能考核准备通知单（A）准备以下材料：⑴场地准备：面积为40M以上的厅堂或教室。

⑵用品准备：大堂值班台（或替代物），桌、椅（供考评人员使用）。

⑶布置：将大堂值班台（或替代物）呈45°放置一侧；将桌、椅放置另一侧；厅堂或教室中间预留足够空间，以供演练、观摩及考评。

⑷场地准备：饭店总台或仿真培训教室。

⑸布置与安排：服务员按规定站位，安排工作人员扮演客人入住，考评人员站一侧和对面。

⑹场地准备：大堂值班台、客房、电梯厅、培训教室。

⑺用品准备：表格、笔、电脑、电话机等。

高级前厅服务员操作技能考核试卷（A）工作单位：考生姓名：准考证号：（一）必答题（共60分）题目受理客人投诉1、内容及要求按受理客人投诉的程序和标准进行实际操作考核（包括选答题、英语口语题），要求考生着工装，并在规定时限内独立完成。

2、基本时间：15 min。

3、考核项目、要点及评分标准（包括选答题、英语口语题）1、方式提前准备好答题卡，并编号，供考生抽选和回答。

2、要求（1）符合服务规范（2）陈述要点完整（3）语言表达准确3、题目（1）客人要求将其携带的密码箱打开时怎么办？（2）客人损坏了饭店的设备或用品，如何处理？（3）客人在结账时，对于账单中列出客房小酒吧的饮料“大发雷霆”，声称没有使用，作为大堂副理，此时你应该怎么处理？（4）某单位接待了一位重要客人，并支付了押金，但接待人员外出不慎失窃，公文包中押金收据也一并遗失。

在结账时，接待人员才讲述这一情况。

在这种情形下，怎么办？（三）英语口语题（共20分）1、英译汉(每小题2分，共10分)(1)It means those department of a hotel that are involved in administration and service-related public contact.(2)Revenue means the income produced by the business.(3)I would appreciate your ideas and practice.(4)A receptionist who can recommend the hotel’s brunch.(5)I understand the importance of the internal selling for hotel staff.2、汉译英（每小题2分，共10分）(1)公共关系是指一个具有完整形象的企业与公众之间的沟通。

餐厅服务员技能鉴定设施

2
未达到要求扣2分
现场考查
中餐宴会摆台餐具60套(骨碟、勺垫、小瓷勺、筷架、筷子)
2
未达到要求扣2分
现场考查
中餐宴会摆台公用具(牙签盅10个,烟缸25个,花瓶5个)
2
未达到要求扣2分
现场考查
中餐宴会摆台餐具60套(水杯、红酒杯、白酒杯)
2
未达到要求扣2分
现菜刀叉、黄油刀、汤勺、点心勺叉)
餐厅服务员项目项目分解分值评分标准评分方法设备设施工具46现场考查五张西餐餐桌长台36米12现场考查50把餐椅正式餐椅张评委台36米12现场考查中餐宴会摆台餐具60现场考查中餐宴会摆台公用具牙签盅10个烟缸25个花瓶5个现场考查中餐宴会摆台餐具60套水杯红酒杯白酒杯现场考查西餐宴会摆台餐具40套吃盘面包盘黄油碟大刀叉鱼刀叉冷菜刀叉黄油刀汤勺点心勺叉现场考查西餐宴会摆台用具40套水杯白葡萄酒杯红葡萄酒杯现场考查西餐宴会摆台用具牙签盅6个烟缸6个蜡台6个花瓶现场考查中餐宴会摆台台布24米24米颜色白色20块现场考查西餐宴会摆台台布48米22米颜色白色12块现场考查中西餐宴会摆台口布500块045米045现场考查中餐宴会斟酒酒瓶白酒瓶红酒瓶各5现场考查西餐斟凉开水用冰壶3现场考查西餐斟冰水用凉杯3现场考查西餐宴会斟酒酒瓶白红葡萄酒瓶各5现场考查木制或铝制贺托盘10个直径045现场考查中级分鱼考核操作用具9寸鱼盘大勺大叉各5把现场考查高级插花考核操作用具花缸5现场考查高级插花考核操作用具剪刀5现场考查高级插花考核操作用具喷壶5现场考查电视机1台录相机1
2
未达到要求扣2分
现场考查
西餐宴会摆台用具40套(水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯)
2
未达到要求扣2分
现场考查
西餐宴会摆台用具(牙签盅6个,烟缸6个,蜡台6个,花瓶6个,盐盅、胡椒盅各6个)

服务员高级操作技能考核试卷评分表

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职业技能鉴定操作技能考核项目客房服务员高级

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