阿斯巴甜
阿斯帕坦
其分解的成分的危害：
阿斯巴甜在人体内，被分解为三类物质：甲醇(methanol，10%）（强烈毒性致盲）、天（门）冬氨酸(aspartic acid，40%）、及苯丙氨酸（phenylalanine，50%）。（大脑沉淀）
阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。但是因为阿斯巴甜中含有苯丙氨
阿斯巴甜粉末
酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics; PKU）的患者并不适合使用，因为会造成苯丙氨酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。
1.甲醇(methanol）：甲醇是一种神经毒素(neurotoxin）致盲性，它继而被分解成甲醛(formaldehyde，一种致癌物质)，甲醛会被多种身体的组织吸收（英文资料来源：西斑牙的研究一、及研究二）。甲醛继而被分解成甲酸(formic acid，又称蚁酸）（英文资料来源）。（注：蚁酸是一种毒素，由红火蚁或蜜蜂分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击。）。
2.天（门）冬氨酸(aspartic acid）：它是一种刺激性毒素(excito-toxin），会刺激神经细胞至死（英文资料来源）。（注：在天然食物中的天冬胺酸，其分子(molecules)是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。
阿斯巴甜
日用化学品———阿斯巴甜阿斯巴甜概述阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）是一种氨基酸二肽衍生物，其化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM)，分子式为C14H18N2O5，国外商品名称为Nutrasweet、Equal Tablets ，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
它是一种白色结晶性粉末，具有清爽的甜味，其甜度为蔗糖的180-200倍。
和其他甜味剂相比具有味质佳，安全性高，热量低等优点，因而风靡消费市场。
阿斯巴甜的历史阿斯巴甜阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克为James M. Schlatter 于1965年发现。
这名化学家在G.D. Searle & Company工作。
在合成制作抑制溃疡药物时，他无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。
由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。
但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。
阿斯巴甜自1965年发明以来，经过15年的安全性和毒理性研究，并经过美国食品与药物管理局（FDA）、联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专家委员会、欧盟食品科学技术委员会、美国医学会等权威机构超过100次的严格安全性评价和研究（包括人体实验和动物实验），1981年被FDA正式批准作为食品添加剂使用。
目前已有100多个国家批准使用阿斯巴甜，中国也已于1986年批准使用。
阿斯巴甜的化学性质阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。
不过可借由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。
阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。
在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。
当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。
阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。
用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行美拉德反应，导致同时失去甜味和香味。
阿斯巴甜 jecfa标准
阿斯巴甜jecfa标准
阿斯巴甜是一种人工合成的低热量甜味剂，其国际上的食品添加物标准通常由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的联合专家委员会——联合国食品和农业组织/世界卫生组织食品添加物专家委员会（JECFA）负责评估和制定。
以下是关于阿斯巴甜的JECFA标准的一些基本信息：
1.ADIs（每日容许摄入量）：JECFA评估了阿斯巴甜的安全性，并确定了ADIs，即每日容许摄入量。
ADIs是以每公斤体重每天的毫克数来表示，用于衡量一个人每天可以摄入的阿斯巴甜的最大安全量。
2.最大残留限量：针对某些食品中阿斯巴甜残留的问题，JECFA通常也会制定最大残留限量，以确保食品中的阿斯巴甜含量在安全水平内。
3.规范和标准：JECFA会制定关于阿斯巴甜在食品中使用的规范和标准，以确保其安全使用。
这包括阿斯巴甜在特定食品中的使用量、工艺条件等。
4.毒理学和安全性评估：JECFA进行了详细的毒理学和安全性评估，考虑了阿斯巴甜对人体的潜在危险性，并确保其在合理使用条件下是安全的。
这些标准和评估可能会随着时间的推移而更新，因此建议查阅最新的JECFA文档或相关法规以获取最准确的信息。
阿斯巴甜的作用与危害
阿斯巴甜的作用与危害
阿斯巴甜是一种人工甜味剂，常用于食品和饮料中，是一种低热量或无热量的替代糖类。
它的主要作用是提供甜味，使食品和饮料更加可口而不增加热量。
阿斯巴甜的作用包括以下几个方面：
1. 无热量：相比于蔗糖等传统糖类，阿斯巴甜的热量极低甚至可以忽略不计，因此可以帮助减少热量摄入。
2. 控制血糖：阿斯巴甜不被人体消化和吸收，因此不会导致血糖水平升高。
这对于糖尿病患者或需要控制血糖的人来说特别重要。
3. 保护牙齿：与传统糖类不同，阿斯巴甜不会被口腔细菌分解产生酸性物质，从而减少蛀牙和牙齿脱矿的风险。
然而，阿斯巴甜也存在一些潜在的风险和争议：
1. 可能引发食欲增加：有研究表明，阿斯巴甜摄入后会刺激食欲，使人们摄入更多的食物和能量。
这可能与阿斯巴甜对脑部信号传递的影响有关。
2. 可能对代谢产生负面影响：一些研究发现，长期摄入阿斯巴甜可能干扰人体的代谢过程，导致代谢综合征和肥胖等问题。
3. 可能导致其他健康问题：尽管广泛使用多年，但对于阿斯巴
甜对人体健康的长期影响仍存在一些争议。
一些研究与动物实验显示，阿斯巴甜可能与癌症、心血管疾病和神经系统问题等疾病有关。
总的来说，适度食用阿斯巴甜一般是安全的。
然而，对于孕妇、儿童和一些特定疾病患者来说，摄入阿斯巴甜还是需要谨慎。
最重要的是要保持均衡的饮食和健康的生活方式，避免过度依赖人工甜味剂。
阿斯巴甜使用标准
阿斯巴甜使用标准阿斯巴甜是一种广泛应用于食品和饮料中的人工甜味剂。
它的甜度是蔗糖的200倍，热值极低，因此被广泛用于减少糖的摄入量和控制体重。
然而，由于其甜味和应用范围的普遍性，阿斯巴甜的使用是需要遵循一定的标准的。
一、阿斯巴甜的安全标准1. 国际食品添加剂法规：阿斯巴甜在国际上被许多国家和地区认可，并被纳入食品添加剂法规中，如欧盟食品添加剂法规（EU REGULATION No 1333/2008）、美国FDA（美国食品药品监督管理局）等。
2. 食品安全标准：各国制定并实施了食品安全标准，如中国的《食品安全国家标准食品添加剂阿斯巴甜》（GB 25548-2010）中规定了阿斯巴甜的使用标准、纯度要求和残留限量等。
二、阿斯巴甜的使用标准1. 最大使用浓度限制：阿斯巴甜的使用在食品和饮料中是有严格限制的。
如中国的食品安全国家标准规定，阿斯巴甜的最大使用浓度限制为0.6g/kg；欧盟食品添加剂法规中规定，阿斯巴甜的最大使用浓度限制为2000mg/kg。
2. 使用范围限制：阿斯巴甜的使用范围也是有限制的。
根据不同国家和地区的法规，阿斯巴甜可以用于多种食品和饮料中，如饮料、乳制品、酸奶、冰淇淋、糖果、口香糖、果酱等。
但同时也有一些食品是禁止使用阿斯巴甜的，如牛奶、婴儿食品等。
3. 标签声明：根据食品安全国家标准的规定，使用阿斯巴甜的食品需要在标签上声明“含有阿斯巴甜”的字样，并注明“不适用于婴幼儿和孕妇”。
三、阿斯巴甜的残留限量1. 特定食品中的残留限量：针对一些特定的食品和饮料，阿斯巴甜的残留限量有着具体的规定，以保证消费者的安全。
例如，中国的食品安全国家标准规定，含有阿斯巴甜的糖果的残留限量为600mg/kg，含有阿斯巴甜的饮料的残留限量为350mg/kg。
2. 总残留限量：在许多国家和地区的法规中，也规定了阿斯巴甜的总残留限量，保证人体摄入的总量不会超过安全范围。
例如，欧盟食品添加剂法规规定阿斯巴甜的总残留限量为无限制的。
阿斯巴甜
《雅虎科学》2005年10月3日讯：据10月3日俄罗斯媒 体报道，意大利的研究人员称，阿斯巴甜是一种致癌剂。
意大利博洛尼亚欧洲拉马兹尼基金会癌症独立研究学会的学 者称，他们长期以来都在对阿斯巴甜进行研究，并以1800多 只家鼠为对象进行了研究。在上周在意大利举行的国际学术 研讨会上他们公布了自己的研究成果。这一研究学会的研究 人员称，他们通过研究发现，如果雌性家鼠每天摄入的阿斯 巴甜与人摄入的等量，那么它患上癌症的几率就非常大，而 且研究人员表示，这些每天摄入一定量的阿斯巴甜的家鼠主 要可能患上脑癌、肾癌和周围神经癌。因为阿斯巴甜是许多 儿童食品的主要成份，所以对儿童来说，危险性可能更大。 而孕妇由于自身免疫力下降，在用食用了含有阿斯巴甜的食 品或服用了含有这一成份的药品，也可能对健康和胎儿造成 不良影响。
3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖 精中，可明显掩盖糖精的不良口感
4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠 檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
存在的问题
阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬 氨酸和甲醇。
1. 甲醇 (methanol)：甲醇是一种神经毒素 (neurotoxin)，它继而被分解成 甲醛(formaldehyde，一种致癌物质)，甲醛会被多种身体的组织吸收(英文 资料来源：西斑牙的研究一、及研究二)。甲醛继而被分解成甲酸(formic acid，又称蚁酸)(英文资料来源)。(注：蚁酸是一种毒素，由红火蚁或蜜蜂 分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击。)。 2. 天（门）冬氨酸 (aspartic acid)：它是一种刺激性毒素 (excito-toxin)， 会刺激神经细胞至死(英文资料来源)。(注：在天然食物中的天冬胺酸，其分 子 (molecules) 是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺 激神经细胞至死的影响。 3. 苯丙氨酸 (phenylalanine)：它是天然食物中的一种氨基酸 (amino-acid)。 不过，在单独存在的形态，苯丙胺酸会在高达 15% 对它过敏的人士中，引 发痉挛 (seizure) 及抽搐 (convulsion)，而且并不视乎进食的份量(英文资料 来源、及注脚 1)。此外，苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害，甚至死亡，尤 其是大量进食、或在怀孕期间。在 1972 年的研究，进食阿斯巴甜(报告中代 号 SC-18862)的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。
阿斯巴甜概念
阿斯巴甜概念
阿斯巴甜（aspartame）是一种人工合成的高强度甜味剂，也
是目前市面上使用最广泛的甜味剂之一。
它的化学结构类似于天然氨基酸苯丙氨酸，是由苯丙氨酸、甲酸和苯甲醛经化学反应合成而成。
阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的200倍，在低浓度下可以提供甜味，而在高浓度下会出现一种微苦的感觉。
与蔗糖相比，阿斯巴甜的热量非常低，可以作为一种低热量或无热量的替代品使用。
阿斯巴甜在食品和饮料中被广泛使用，以提供甜味而不增加热量。
它在市场上有各种不同的商品名，如诺糖、甜菊糖等。
阿斯巴甜被认为对血糖控制和体重管理有益，因此常被用于低糖或无糖的食品和饮料中，如无糖饮料、低糖糖果和口香糖等。
然而，阿斯巴甜也有一些争议。
一些研究表明，长期高剂量摄入阿斯巴甜可能导致一些健康问题，如代谢综合征、癌症和神经毒性等。
然而，目前关于阿斯巴甜的安全性问题存在争议，部分研究结果相互矛盾，需要进一步的科学研究来确定其食用的安全性和剂量限制。
总的来说，阿斯巴甜是一种高强度人工甜味剂，被广泛用于食品和饮料中以提供甜味而不增加热量。
然而，其安全性和潜在的不良影响仍然需要进一步科学研究来确定。
阿斯巴甜别名阿司帕坦
阿斯巴甜别名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加剂，化学名称为天冬氨酞，苯丙氨酸甲酯，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在全球100余个国家和地区被批准使用，甜度为蔗糖的180倍。
1）对酸、碱的热稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。
（2）因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。
中国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。
其分解的成分的危害：阿斯巴甜在人体内，被分解为三类物质：甲醇10%（强烈毒性致盲）、天（门）冬氨酸40%、及苯丙氨酸50%。
（大脑沉淀）1. 甲醇：甲醇是一种神经毒素致盲性，它继而被分解成甲醛(，一种致癌物质)，甲醛会被多种身体的组织吸收。
甲醛继而被氧化成甲酸(又称蚁酸）。
（注：蚁酸是一种毒素，由红火蚁或蜜蜂分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击。
）。
2. 天（门）冬氨酸：它是一种刺激性毒素，会刺激神经细胞至死，在天然食物中的天冬胺酸，其分子是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。
3.苯丙氨酸：它是天然食物中的一种氨基酸。
不过，在单独存在的形态，苯丙氨酸会在高达15% 对它过敏的人士中，引发痉挛及抽搐，而且并不视乎进食的份量。
此外，苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害，甚至死亡，尤其是大量进食、或在怀孕期间。
在1972 年的研究，进食阿斯巴甜的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。
注：高血压的人，尿液中的甲酸及丙胺酸，水平会较高。
一个可能的解释是，这些人都饮用了大量含阿斯巴甜的汽水，同时引起高血压、及高水平的阿斯巴甜代谢物。
阿斯巴甜的好处和坏处
阿斯巴甜的好处和坏处阿斯巴甜是一种人工甜味剂，被广泛应用于食品和饮料中，用以替代糖分。
它具有无热量、甜味浓度高等特点。
虽然阿斯巴甜受到了一些争议和批评，然而它也有一些好处和坏处。
本文将对阿斯巴甜的好处和坏处进行详细论述。
一、阿斯巴甜的好处1. 无热量阿斯巴甜不含热量，对于那些需要减少热量摄入的人群来说，阿斯巴甜可以是一个理想选择。
相比糖分，阿斯巴甜不会增加人体的能量消耗，因此可以帮助控制体重。
2. 甜味浓度高阿斯巴甜的甜味浓度是糖分的200倍左右，只需极少量的阿斯巴甜即可达到相同的甜度。
这使得食品和饮料制造商可以减少糖分的使用量，从而降低糖摄入量。
对于患有糖尿病或需要控制血糖水平的人来说，阿斯巴甜是一个适合的替代选择。
3. 不对牙齿产生影响与糖分相比，阿斯巴甜不会被口腔中的细菌分解成酸，不会引发蛀牙或其他口腔健康问题。
这对保持口腔健康非常有益。
4. 稳定性强阿斯巴甜在烹饪和加热过程中的稳定性较强，不易失去甜味。
这使得阿斯巴甜成为制作烘焙产品和热饮料的理想选择。
二、阿斯巴甜的坏处1. 可能对健康有危害一些研究表明，长期摄入大量阿斯巴甜可能与患有肥胖、糖尿病、心脏疾病和代谢综合征等健康问题有关。
然而，这些研究尚无定论，需要进一步的科学证据来明确阿斯巴甜对健康的潜在影响。
2. 味觉上的不满足感由于阿斯巴甜的甜味浓度高于糖分，长期食用阿斯巴甜的人可能会对甜味产生依赖，并且对其他食物的味道产生不满足感。
这可能导致人们过度摄入或偏好高糖分食物，影响整体的饮食习惯。
3. 不适合某些人群阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，一种对苯丙氨酸代谢有缺陷的苯丙氨酸尿症患者可能会引发问题。
此外，怀孕或哺乳期的妇女、儿童和老年人等特定人群，应该谨慎食用阿斯巴甜。
4. 引发反应个别人群可能对阿斯巴甜过敏或产生不良反应，如头痛、恶心、肌肉疼痛等。
如果出现这些症状，应立即停止食用阿斯巴甜并咨询医生。
总结：阿斯巴甜作为一种人工甜味剂，具有一些好处和坏处。
阿斯巴甜是甜味剂吗
阿斯巴甜是甜味剂吗阿斯巴甜是甜味剂吗1、阿斯巴甜不是糖精，为一种代替糖的甜味剂。
2、阿斯巴甜(C14H18N2O5，Mr=294.30)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
别名为阿斯巴坦、APM、Canderel等。
熔点：248-250℃。
折射率：14.5°。
3、阿斯巴甜为中国药典收载品种。
见《中国药典》20XX年版二部第1199页。
阿司帕坦也收载于美国药典和欧洲药典。
含有阿斯巴甜的饮料能喝吗阿斯巴甜是常见的人工合成甜味剂之一，其甜度约为蔗糖的200倍，由于味道好、甜度高、热量低等特点，被广泛应用于食品饮料中。
其中，碳酸饮料是阿斯巴甜使用较多的一个领域。
14日，中新经纬在北京某连锁超市内看到，可口可乐零度、可口可乐纤维+、雪碧纤维+、芬达零卡、百事无糖可乐、百事轻怡可乐、大窑汽水等产品中均含有阿斯巴甜。
此外，在三元无蔗糖风味酸奶、蒙牛绿色心情雪糕、九龙斋桂花酸梅汤、秋林格瓦斯、炫迈无糖口香糖、乐事薯片、佳宝九制话梅、康恩贝维生素C咀嚼片等的配料表中，也能看到阿斯巴甜的身影。
阿斯巴甜被列为“对人类可能致癌”物质后，上述产品会采用其他甜味剂来替代阿斯巴甜吗?14日上午，中新经纬联系百事中国、可口可乐中国、康恩贝、蒙牛等企业相关负责人，截至发稿尚未获得有效回复。
随后，中新经纬以消费者身份咨询上述几款产品的电商平台旗舰店客服。
可口可乐天猫旗舰店的客服称，已经反馈相关部门核实处理，待有结果会回复。
大窑官方旗舰店客服称，“大窑产品一直以来遵守国家食品安全法，大窑饮品中的食品添加，一直按照国家食品安全法规定，合法合规添加。
不清楚是否会换配方。
”蒙牛冰淇淋旗舰店客服则称，蒙牛绿色心情雪糕可正常食用，没有太大问题。
“(产品中阿斯巴甜的成分和含量)对身体的伤害要比熬一整夜小得多。
”阿斯巴甜致癌是谣言吗在致癌性方面，美国“公众利益科学中心”20XX年发表声明说，动物实验发现阿斯巴甜可能导致白血病、淋巴癌等癌症，它不应出现在食品供应体系中。
白酒中阿斯巴甜的检测国标
白酒中阿斯巴甜的检测国标【原创版】目录1.阿斯巴甜的概述2.阿斯巴甜在白酒中的应用3.白酒中阿斯巴甜的检测方法4.我国对于阿斯巴甜的监管标准5.阿斯巴甜的安全性争议6.结论正文一、阿斯巴甜的概述阿斯巴甜（Aspartame）是一种人造甜味剂，其甜度是蔗糖的 200 倍，但热量几乎为零。
它没有糖精那样的苦味，因此在食品工业中应用广泛。
阿斯巴甜由两种氨基酸组成，分别是天门冬氨酸和苯丙氨酸，其在人体内能迅速代谢成这两种氨基酸并被吸收，不会在组织中积存。
但是，对苯丙酮尿症患者不能使用阿斯巴甜，因为会引起体内异常蓄积。
二、阿斯巴甜在白酒中的应用阿斯巴甜在白酒中的应用十分广泛，由于其甜度高、热量低，因此可以作为白酒的甜味剂，提高白酒的口感，同时不会增加白酒的热量。
三、白酒中阿斯巴甜的检测方法检测白酒中阿斯巴甜的方法有多种，包括化学法、酶标法、高效液相色谱法等。
其中，高效液相色谱法是目前最为常用的方法，其具有检测速度快、灵敏度高、准确性好等特点。
四、我国对于阿斯巴甜的监管标准我国对于阿斯巴甜的监管标准十分严格，规定了阿斯巴甜的使用范围、使用量、检测方法等。
同时，我国还对阿斯巴甜的生产、经营、进出口等环节进行了严格的监管。
五、阿斯巴甜的安全性争议虽然阿斯巴甜在食品工业中应用广泛，但其安全性一直存在争议。
一些学者认为，阿斯巴甜在人体内代谢过程中会产生有害物质，对健康不利。
但是，我国官方机构对于阿斯巴甜的评估结果显示，正常使用阿斯巴甜是安全的。
六、结论总的来说，阿斯巴甜作为一种人造甜味剂，在白酒中的应用广泛，其安全性在正常使用范围内是可以保证的。
但是，对于特殊人群，如苯丙酮尿症患者，应该避免使用阿斯巴甜。
阿斯巴甜
阿斯巴甜百科名片阿斯巴甜(AsPartame)，别名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加剂国际编码: E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
概述产生阿斯巴甜由L-苯丙氨酸先与甲醇酯化后再和L-天冬氨酸缩合酰胺化产生，分子式为C14H18N2O5，国外商品名称为Nutrasweet、Equal Tablets ，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
常温下，为白色结晶性的粉末。
在日本以パルスイート™名称销售。
因阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。
许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。
但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。
发现阿斯巴甜为James M. Schlatter于1965年发现。
这名化学家在G.D. Searle & Company工作。
在合成制作抑制溃疡药物时，他无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。
由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。
但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。
阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。
阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，但有些消费者觉得不能接受，因此某些消费者并不喜爱使用代糖。
若将乙醘磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。
性质阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。
不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。
阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。
在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。
当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。
然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。
阿斯巴甜的制造工艺
阿斯巴甜的制造工艺
阿斯巴甜（Aspartame）是一种低热量甜味剂，具有甜度高、热量低和不反生龋齿等特点，被广泛应用于食品和饮料中。
阿斯巴甜的制造工艺主要包括以下几个步骤：
1. 反应原料准备：将苯甲酸甲酯（Methyl ester of L-phenylalanine）和苯甲酸甲酰胺（L-phenylalanine methyl ester hydrochloride）作为反应原料。
2. 反应合成：将苯甲酸甲酯和苯甲酸甲酰胺在适当的反应条件下进行缩合反应，生成阿斯巴甜。
该反应通常是在碱性条件下进行，并需要合适的反应温度和时间。
3. 结晶和分离：将反应得到的阿斯巴甜溶液进行结晶和分离。
通常采用冷却结晶或浓缩结晶的方法，将阿斯巴甜从溶液中分离出来。
4. 洗涤和过滤：将结晶得到的阿斯巴甜进行洗涤和过滤操作，去除杂质和溶剂。
5. 干燥和粉碎：将洗涤和过滤后的阿斯巴甜进行干燥，使其达到一定的含水量要求。
然后进行粉碎，使其成为可使用的粉末状。
6. 包装和检验：将干燥并粉碎好的阿斯巴甜进行包装，并进行质量检验，确保其符合相关的标准和规定。
需要注意的是，阿斯巴甜的制造工艺是由专业的化工生产企业实施的，其中涉及到很多技术和设备细节，需要遵循一定的操作规程和质量控制标准。
因此，非专业人士不可在家中进行制造。
阿斯巴甜生产工艺设计
阿斯巴甜生产工艺设计阿斯巴甜，又称阿斯巴甜糖，是一种高强度甜味剂，对人体无热量且甜味强烈。
它的生产工艺设计关乎到产品的质量、效率和安全性。
下面将就阿斯巴甜生产工艺设计进行详细阐述。
首先，阿斯巴甜的主要原料是丁氮糖，其分子结构与阿斯巴甜相似。
生产工艺设计的第一步就是丁氮糖的获取。
一般采用玉米或葡萄糖作为原料，在一系列的发酵和精制过程中，通过细菌的发酵和化学催化，将玉米或葡萄糖转化为丁氮糖。
这个步骤关乎到产品的原料质量和产量，同时也要注意环境保护措施，避免废水和废气的污染。
其次，将丁氮糖转化为阿斯巴甜的关键步骤是氨解反应。
在氨解反应中，需要将丁氮糖与氨反应生成阿斯巴甜。
这个反应是一个放热反应，需要控制温度和反应时间，以保证产品的质量。
同时，反应过程中还需要注意搅拌和除杂等细节操作，以提高反应效率和产品纯度。
然后，阿斯巴甜的精制和纯化是保证产品质量的重要环节。
在精制和纯化过程中，主要有结晶、离子交换、活性炭吸附和过滤等操作。
通过这些操作，可以将产品中的杂质和杂质物质去除，提高阿斯巴甜的纯度。
同时，还需要采用合适的干燥和包装方式，确保产品的稳定性和保存期限。
最后，阿斯巴甜的质量控制和检测是生产工艺设计中不可缺少的一环。
通过合适的物理和化学检测手段，对产品进行质量评估和安全性检测，以确保产品符合相关标准和要求。
在生产过程中，还需要建立一套完善的质量管理体系，对原料、生产过程和成品进行全程监控和记录。
综上所述，阿斯巴甜生产工艺的设计涉及到原料选取、反应条件控制、精制和纯化操作、质量控制和检测等方面。
只有通过科学合理的工艺设计，才能保证阿斯巴甜产品的质量、效率和安全性。
同时，在生产过程中还要严格遵守相关法规和标准，确保环境保护和安全生产。
《阿斯巴甜之“苦”》 知识清单
《阿斯巴甜之“苦”》知识清单一、什么是阿斯巴甜阿斯巴甜，是一种人工合成的甜味剂，化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯。
它的甜度极高，大约是蔗糖的 200 倍，只需极少的用量就能达到显著的甜味效果。
阿斯巴甜在食品和饮料行业中被广泛应用，常见于无糖或低糖的产品中，如无糖可乐、无糖口香糖、某些酸奶、冰淇淋等。
这是因为它既能提供甜味，又能减少热量的摄入，对于那些想要控制体重或者有特殊健康需求（如糖尿病患者）的人群来说，似乎是一个不错的选择。
二、阿斯巴甜的工作原理阿斯巴甜能够产生甜味，是因为它在人体中被消化和代谢的方式与普通的糖类不同。
当我们食用阿斯巴甜后，它会在胃肠道中被分解成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇等成分。
其中，苯丙氨酸和天冬氨酸可以被人体吸收，并参与正常的生理代谢过程。
而产生甜味的关键在于，这些分解产物能够刺激味蕾上的甜味受体，向大脑传递出甜味的信号。
三、阿斯巴甜的安全性争议阿斯巴甜的安全性一直是备受关注和争议的焦点。
尽管经过了大量的科学研究和监管机构的评估，但关于它是否对健康有潜在危害的争论从未停止。
一些研究指出，长期或大量摄入阿斯巴甜可能与某些健康问题有关。
例如，可能对神经系统产生一定的影响，引起头痛、头晕、焦虑等症状。
也有研究认为，它可能与癌症的发生风险存在一定的关联。
然而，也有许多研究表明，在正常使用范围内，阿斯巴甜是安全的。
食品监管机构如美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等，都对阿斯巴甜的使用设定了严格的限量标准，并认为在这些标准内使用是安全的。
四、阿斯巴甜的代谢和影响阿斯巴甜在体内的代谢过程相对复杂。
对于某些特殊人群，如患有苯丙酮尿症（PKU）的患者，由于他们的身体无法正常代谢苯丙氨酸，摄入阿斯巴甜可能会导致苯丙氨酸在体内积累，从而引发严重的健康问题。
因此，这类患者需要特别注意避免食用含阿斯巴甜的食品。
对于普通人群，虽然少量摄入阿斯巴甜通常不会引起明显的健康问题，但长期大量摄入仍可能对身体产生潜在的影响。
阿斯巴甜分子量
阿斯巴甜分子量
（实用版）
目录
1.阿斯巴甜简介
2.阿斯巴甜的分子量
3.阿斯巴甜的应用
4.阿斯巴甜的安全性
正文
1.阿斯巴甜简介
阿斯巴甜（Aspartame）是一种人造的低热量甜味剂，化学式为
C14H18N2O5。
它是由美国科学家詹姆斯·舒勒（James Shull）在 1965 年发现的。
阿斯巴甜具有很高的甜度，约为蔗糖的 200 倍，同时它的热量非常低，仅为蔗糖的 1/20。
这使得阿斯巴甜成为一种理想的糖替代品，广泛应用于各种食品和饮料中。
2.阿斯巴甜的分子量
阿斯巴甜的分子量为 294.31。
这个分子量是根据阿斯巴甜分子中各原子的相对原子质量计算得出的。
阿斯巴甜分子由 14 个碳原子、18 个氢原子、2 个氮原子和 5 个氧原子组成。
3.阿斯巴甜的应用
由于阿斯巴甜具有高甜度和低热量的特点，它被广泛应用于各种食品和饮料中，如碳酸饮料、果汁饮料、糖果、烘焙食品等。
阿斯巴甜可以替代蔗糖，降低食品的热量，同时不改变食品的口感。
阿斯巴甜还被用于糖尿病人和减肥人群的食品中，以满足他们对甜味的需求，同时不增加血糖和热量的摄入。
4.阿斯巴甜的安全性
阿斯巴甜在许多国家和地区都被认为是安全的。
世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等都认为阿斯巴甜在适量摄入范围内不会对人体产生不良影响。
然而，也有部分研究指出，长期大量摄入阿斯巴甜可能会对人体健康产生潜在风险，如引发头痛、失眠、抑郁等。
阿斯巴甜
阿斯巴甜
化学名:C14H18N2O5
结构图:
性质:白色结晶性粉末,阿斯巴甜由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。
阿斯巴甜的稳定性由温度和PH 值决定
代谢:阿斯巴甜酶
天冬氨酸+ 苯丙氨酸+ 甲醇
天冬氨酸: ：它是一种刺激性毒素，会刺激神经细胞至死。
在天然食物中的天冬胺酸，其分子是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。
苯丙氨酸: 它是天然食物中的一种氨基酸。
不过，在单独存在的形态，苯丙氨酸会在高达15%对它过敏的人士中，引发痉挛及抽搐.
甲醇: 甲醇是一种神经毒素致盲性，它继而被分解成甲醛，甲醛会被多种身体的组织吸收。
甲醛继而被氧化成甲酸,又称蚁酸.
配伍禁忌:阿斯巴甜与磷酸氢钙和硬脂酸镁有配伍禁忌.
磷酸氢钙多数用于面包食品等.
硬脂酸镁主要用于医药,例药片的薄膜.。
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1.甲醇（methanol）：甲醇是一种神经毒素（neurotoxin）致盲性，它继而被分解成甲醛(formaldehyde，一种致癌物质），甲醛会被多种身体的组织吸收（英文资料来源：西斑牙的研究一、及研究二）。甲醛继而被氧化成甲酸(formicacid，又称蚁酸）（英文资料来源）。（注：蚁酸是一种毒素，由红火蚁或蜜蜂分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击）。
（4）与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚子等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
（5）蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。
缺点
（1）对酸、碱的热稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解，生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。
2.天（门）冬氨酸（asparticacid）：它是一种刺激性毒素（excito-toxin），会刺激神经细胞至死（英文资料来源）。（注：在天然食物中的天冬胺酸，其分子（molecules）是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。
3.苯丙氨酸(phenylalanine）：它是天然食物中的一种氨基酸(amino-acid）。不过，在单独存在的形态，苯丙氨酸会在高达15%对它过敏的人士中，引发痉挛(seizure)及抽搐(convulsion），而且并不视乎进食的份量（英文资料来源、及注脚1）。此外，苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害，甚至死亡，尤其是大量进食、或在怀孕期间。在1972年的研究，进食阿斯巴甜（报告中代号SC-18862）的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。
1967年秋，Dr.HaroldWaisman对7只婴儿猴子用加了阿斯巴甜的牛奶喂养，1死、5癫痫发作。
1970年，Dr.JohnOlney的一份报告指出，阿斯巴甜对人体有重大危害。而G.D.Searle公司的研究员Dr.Olney出来证实其研究结果。
1974年，阿斯巴甜获得在干果中使用许可。
6特性编辑
优点
1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在全球100余个国家和地区被批准使用，甜度为蔗糖的180倍。阿斯巴甜的优点是如下：
（1）安全性明确，被所谓的联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的），为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。
8配伍禁忌编辑
与一些直接压片的辅料混合进行的差示扫描量热法测试表明，阿斯巴甜与磷酸氢钙和硬脂酸镁有配伍禁忌。阿斯巴甜和糖醇有相互反应。
9使用状况编辑
糖类代用品
阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。但是因为阿斯巴甜中含有苯丙氨
低热量或不含热量的甜味剂有助于控制并保持体重。针对1000多位成年人进行的一项试验表明，食用低热量无糖食品及饮料的人其膳食更有质量。阿斯巴甜历经200余次科学试验，被证明是食用非常安全的低热量甜味剂。该甜味剂已有20余年的使用历史，在全球100多个国家中获准使用。经过欧洲食品安全局（EFSA）对其安全性的全面检测，再次证实了阿斯巴甜的食用安全性。只不过阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，因此患有苯丙酮酸尿症的人不宜食用该甜味剂，而这种疾病并不多见。[7]
4主要用途编辑
是一种天然功能性低聚糖,不致龋齿、甜味纯正、吸湿性低,没有发黏现象。不会引起血糖的明显升高,适合糖尿病患者食用。我国规定可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。[4]
5代谢编辑
阿斯巴甜在体内迅速代谢为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。即使大量摄入阿斯巴甜（200毫克每千克体重），在血液内也不能检测到阿斯巴甜[5] 。
（2）因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。中国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。
其分解的成分的危害：
阿斯巴甜在人体内，被分解为三类物质：甲醇(methanol，10%）（强烈毒性，致盲）、天（门）冬氨酸(asparticacid，40%）、及苯丙氨酸（phenylalanine，50%）。（大脑沉淀）
2发现编辑
阿斯巴甜为JamesM.Schlatter于1965年发现。这名化学家在G.D.Searle&Company工作。在合成制作抑制溃疡药物时，他无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，但有些消费者觉得不能接受，因此某些消费者并不喜爱使用代糖。若将乙酰磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。
阿斯巴甜粉末
酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics;PKU）的患者并不适合使用，因为会造成苯丙氨酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。
注：高血压的人，尿液中的甲酸(formicacid)及丙胺酸（alanine，一种氨基酸），水平会较高。一个可能的解释是，这些人都饮用了大量含阿斯巴甜的汽水，同时引起高血压、及高水平的阿斯巴甜代谢物。
7安全性编辑
阿斯巴甜包含三大组成部分：甲醇、苯丙氨酸、天门冬氨酸。由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克级，代谢所产苯丙氨酸的量也较低，一般不会对人体产生重大影响。研究指出，由于阿斯巴甜的用量极低，极微量的甲醇摄取不至于危害人体。
阿斯巴甜的使用在早期引起社会广泛争议。有研究发现不能排除阿斯巴甜引发脑瘤、脑损伤以及淋巴癌等严重后果的可能性。这些发现与制造阿斯巴甜的企业有明显的利益冲突，在审批认证过程中引起很大争议。美国食品药物管理局也因此并未通过加入阿斯巴甜于食品中达数年之久。直至1983年起美国食品药物管理局逐渐放宽阿斯巴甜的使用限制，直至1996年取消所有限制。不过美国食品药物管理局也承认人体在吸收阿斯巴甜的过程中会出现92种不同症状（其中包括死亡）。日本也从1983年通过阿斯巴甜可作为食品添加物。
产生编辑
准确结构
阿司帕坦由L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得。前者产生有甜味的α-阿司帕坦和无甜味的β-阿司帕坦，要将α-阿司帕坦和β-阿司帕坦分离，并经纯化。酶促过程只产生α-阿司帕坦[2] 。
阿司帕坦的分子式为C14H18N2O5，国外商品名称为Nutrasweet、EqualTablets，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常温下，为白色结晶性的粉末。在日本以“アスパルテーム”名称销售。因阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。
由阿斯巴甜提供的天冬氨酸仅占人体每日所摄入量的1-2%。虽然天冬氨酸和一些氨基酸（如谷氨酸）联合作用可能对神经细胞造成损伤，但研究表明阿斯巴甜并无神经毒性，而通过阿斯巴甜摄入的天冬氨酸无法达到足够产生毒性的剂量[6] 。
甲醇在体内代谢为甲醛，进而氧化为甲酸，以甲酸形态在体内停留时间最长，因此被认为是甲醇毒性的作用机理。但由阿斯巴甜提供的甲醇不会引起严重健康问题。首先，阿斯巴甜提供的甲醇少于果汁和柑橘类水果，而啤酒等发酵类饮品中甲醇含量更高。然后，阿斯巴甜产生的甲醛量远远小于人体正常饮食产生的甲醛量，哪怕以最大剂量摄入阿斯巴甜，在血液中甲醛和甲酸浓度并无明显升高[5] 。
东北俄亥俄医学院的心理医生拉尔夫·沃顿（RalphWalton）于1996年发布一项独立调查称工业资助的研究显示阿斯巴甜无健康风险，而92项独立研究中的84项显示其有健康风险。这项研究递交给60分钟栏目并在网络上引起广泛关注。然而分析发现，拉尔夫·沃顿忽略了至少50份经过同行评议的安全调查报告，而他声称的“独立研究”实际上是寄给编者的来信、案例报道、综述文章、书籍章节而非公开发表的论文。而由Ajinomoto（阿斯巴甜主要生产、供货商）资助的阿斯巴甜信息服务机构反驳道，沃顿引用的批评阿斯巴甜的出版物中大多数都没有涉及到阿斯巴甜或者没有得出负面结论，有些没有经过同行评议，有些则是小道消息或复制品。
网上曾经传言像阿斯巴甜这样低热量的甜味剂会导致癌变，对人体健康产生威胁。但据美国国家癌症研究所称，暂时没有证据表明甜味剂与人类癌症之间存在任何关系，美国糖尿病学会也表示可以放心食用高热量、低热量或不含热量的甜味剂产品。
低热量或不含热量的甜味剂其实还有助于控制并保持体重。有这么一项针对1000多位成年人进行的试验表明，食用低热量无糖食品及饮料的人其膳食更有质量，他们在摄入较少热量的同时，获得了更多的维生素及矿物质，饮食也更为健康。
销售量
阿斯巴甜每年销售额多达十亿美元，几千件产品采用，包括儿童服食的维他命、钙片。美国可口可乐公司的健怡可乐和新上市的零度可口可乐都是采用阿斯巴甜作甜料，更有部分饭店有提供阿斯巴甜供客人选用。
10争议编辑
安全性测试
1967年春，G.D.Searle公司开始关于阿斯巴甜的安全性测试。
3性质编辑
阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。