山梨酸钾的测定
《山梨酸钾含量测定》课件
山梨酸钾口服半数致死量（LD50）为10g/kg，毒性比食盐还要低。
安全性评价
山梨酸钾被广泛用于食品、药品、化妆品等领域，被认为是安全有效的防腐剂 之一。在使用过程中，严格按照国家规定的限量标准使用，安全性可以得到保 障。
02
山梨酸钾含量测定方 法
高效液相色谱法
总结词
高效液相色谱法是一种常用的分离和检测方法，具有高分离效能、高灵敏度、高选择性等优点。
测定波长选择
选择适当的测定波长，确保准 确测定山梨酸钾含量。
标准曲线绘制
使用不同浓度的山梨酸钾标准 品绘制标准曲线，以便于样品
含量计算。
数据记录与处理
记录实验数据，并进行必要的 计算和处理，得出样品中山梨
酸钾的含量。
04
结果分析
数据处理
01
02
03
原始数据整理
将实验过程中获得的所有 数据整理成表格，便于后 续分析。
实验过程中应定期校准仪器，确保测量准确度。
实验操作应严格按照操作规程进行，避免操作不当导致 误差。
实验结果应进行数据分析和处理，排除异常值和误差， 确保结果的可靠性。
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《山梨酸钾含量测定》ppt 课件
contents
目录
• 山梨酸钾简介 • 山梨酸钾含量测定方法 • 实验操作步骤 • 结果分析 • 注意事项
01
山梨酸钾简介
山梨酸钾的性质
01
白色至浅黄色鳞片状结 晶、颗粒或结晶性粉末 。
02
无臭或微带刺激性气味 。
03
易溶于水，溶于乙醇、 丙酮。
04
加热时分解，在酸性条 件下稳定，在碱性条件 下加热易分解。
结果报告
香肠中山梨酸钾的测定
饮料中山梨酸钾含量的测定一、实验目的1、了解测定食品防腐剂的方法；2、掌握测定山梨酸和山梨酸钾的测定方法；3、掌握721 分光光度计的使用方法。
4、掌握标准曲线的制作方法。
二、实验原理防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。
如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而且可以防止食品变质或腐败，并能延长保存时间，同时对食用者也不会引起什么危害。
目前，我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。
山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可参与人体内的正常代谢，并被同化而产生CO2和H2O，所以几乎对人体没有毒性。
山梨酸与山梨酸钾是目前国际上公认的安全防腐剂，已被很多国家和地区广泛使用。
山梨酸及其盐类使用范围：在酱油、醋、果酱类中，最大使用剂量1g／公斤；对低盐酱菜类、面酱类、蜜饯类等每公斤最多使用0.5g。
山梨酸为无色、无臭的针状结晶，熔点134℃，沸点228℃。
山梨酸难溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏，化学性质稳定。
山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用生成山梨酸。
山梨酸及其盐的测定方法主要包括：（1）比色法（硫代巴比妥酸比色法）；（2）紫外分光光度法；（3）薄层层析法；（4）气相色谱法；（5）高压液相色谱法。
本实验采用硫代巴比妥酸比色法。
其实验原理为：样品提取的山梨酸及其盐类，在硫酸及重铬酸钾的氧化作用下产生丙二醛，丙二醛与硫代巴比妥酸作用产生红色化合物，其颜色的深浅与山梨酸含量成正比，并于波长532nm 处有最大吸收，符合比尔定律，用721分光光度计测定其吸光度，进行定量分析。
三、试剂1、氢氧化钠溶液（1mol/L）：50ml2、盐酸（1mol/L）：量取8.69ml 36%盐酸，定容至100ml。
3、硫代巴比妥酸溶液：500ml准确称取0.5g硫代巴比妥酸于100ml容量瓶中，加20ml蒸馏水，然后加入10ml氢氧化钠（1mol/L），充分摇匀。
食品中山梨酸钾检测方法的综述
的方法。该实验方法操作简单 , 具有 较强的选择性，所需试样量较少，灵 敏度高于紫外分光光度法，为检测食 品中山梨酸钾含量提供了一个比较高 效 的 方 法。 通 过 分 析 C5H7COOK 的 荧 光 光 谱 特 征， 发 现 C5H7COOK 激 发 光 波 长 为 375 nm， 发 射 光 波 长 在 450 ～ 520 nm 范围内，以 18 个橙汁 溶液为样本，其预测结果接近真值， 平 均 相 对 误 差 MRE=3.54%， 平 均 回 收 率 为 96.46% ～ 101.88%， 方 误 差 为 1.02×10-5 ～ 1.21×10-5 g/L， 结 果表明荧光光谱法能够精确测定橙汁中 C5H7COOK 的浓度。雷泽夏使用 FS920 荧 光 光 谱 仪， 对 10 个 橙 汁 溶 液 中 的 C5H7COOK 含量进行检测，激发光波长 为 375 nm，发射光波长在 420 ～ 520 nm 范 围 内， 测 量 结 果 的 平 均 相 对 误 差 MRE=3.94%，平均回收率是 96.18%[3]。 1.5 表面增强拉曼光谱法
关键词：食品；防腐剂；山梨酸钾
山 梨 酸（C6H8O2）别 名 花 楸 酸， 是 不饱和脂肪酸，微溶于水，溶于有机 溶 剂， 多 用 其 钾 盐 作 食 品 防 腐 剂。 山 梨 酸 钾（C5H7COOK）无 臭 或 稍 有 臭 味，是无色至浅黄色的鳞片状结晶或 粉 末， 其 代 谢 产 物 可 以 直 接 排 出 体 外，联合国粮农组织和卫生组织推荐 C5H7COOK 为安全、高效的食品防腐 剂。山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵 母菌和好氧性细菌的活性，破坏含有 硫氢基的酶类，抑制细菌的生长。在 酸 性 介 质 中，C5H7COOK 的 防 腐 效 果 较好且安全性较高。但摄入过量的山 梨酸钾会导致肠梗阻。我国对山梨酸 钾在各类食品中的添加量做出了严格 限量。因此，对食品中山梨酸钾进行 检测很有必要。 1 食品中山梨酸钾检测方法 1.1 纸色谱法
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，具有广泛的应用价值。
在食品生产过程中，山梨酸钾可以有效地延长食品的保质期，减少食品变质和腐败，保持食品的新鲜和美味。
山梨酸钾也是一种绿色、环保的食品添加剂，对人体和环境无害，因此备受食品行业的青睐。
随着食品市场的不断发展和监管的加强，对山梨酸钾的质量和安全性要求也越来越高，因此对山梨酸钾在食品检测中的研究愈发重要。
近年来，针对山梨酸钾在食品检测中的研究取得了一些新进展，主要体现在以下几个方面：一、检测方法的完善传统的山梨酸钾检测方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法等，这些方法操作繁琐，耗时长，检测成本较高。
近年来，研究人员不断探索山梨酸钾检测方法，逐渐建立了更为简便、快捷、准确的检测技术。
近红外光谱法和红外光谱法等新型光谱技术在山梨酸钾检测中的应用不断深化，不仅能够实现对山梨酸钾的快速定量分析，而且检测结果准确可靠，而且无需复杂的样品预处理步骤，大大提高了检测效率和成本效益，受到了广泛关注和认可。
二、检测设备的更新随着科学技术的进步，检测设备也在不断更新换代。
新型的检测设备不仅能够提高山梨酸钾的检测灵敏度和准确度，还能够减少样品污染和信息干扰，有效降低了假阳性和假阴性的发生率。
液质联用技术、质谱联用技术等新型检测设备的应用，为山梨酸钾检测提供了更为可靠的技术支持，为食品行业提供了更为安全的食品质量保障。
三、检测标准的完善随着国家对食品安全监管的不断加强，山梨酸钾的检测标准也在不断完善。
不仅在食品安全国家标准中对山梨酸钾的使用和限量进行了明确规定，而且出台了一系列的食品检测技术指南和方法标准，规范了山梨酸钾的检测流程和要求。
这为山梨酸钾的检测提供了更为科学的依据和标准化的操作流程，从而保障了山梨酸钾检测结果的准确性和可比性。
四、新技术的应用除了传统的检测方法和设备更新外，一些新技术的应用也为山梨酸钾的检测带来了新的可能。
近年来人工智能技术在食品检测领域的应用愈发广泛，通过建立基于人工智能算法的山梨酸钾检测模型，能够快速、准确地判断食品中山梨酸钾的含量，大大提高了检测的效率和精准度。
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展一、山梨酸钾的概述山梨酸钾，又称为梅酸钾，是一种常用的食品防腐剂。
它是由山梨酸与钾盐形成的一种化合物，具有很好的抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
在食品加工中，山梨酸钾被广泛地用来作为防腐剂使用。
山梨酸钾的过量使用会对人体健康造成不良影响，因此对于山梨酸钾的使用量需要严格控制。
为了确保食品安全，对于食品中山梨酸钾的检测也显得尤为重要。
二、山梨酸钾在食品检测中的现状目前，对于食品中的山梨酸钾检测技术主要有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、光谱法等。
HPLC是目前应用最为广泛的一种山梨酸钾检测方法。
HPLC法利用样品中山梨酸钾与色谱柱中填充物发生相互作用，通过检测样品中山梨酸钾的浓度来进行定量分析。
而GC法则是通过将样品中的山梨酸钾转化为易挥发的气态物质，然后利用气相色谱仪来进行检测和分析。
近年来，随着光谱技术的发展，光谱法在山梨酸钾检测中也得到了广泛的应用。
光谱法通过样品与特定波长的光线相互作用来进行检测和分析，具有快速、高效的特点。
以上这些方法在山梨酸钾检测中都有其独特的优势和局限性，因此如何综合利用这些方法来改进山梨酸钾的检测技术成为当前研究的热点。
三、山梨酸钾检测技术的新进展1. 生物传感技术在山梨酸钾检测中的应用生物传感技术是一种将生物学与传感技术相结合的新兴技术，近年来在食品安全领域得到了广泛的关注。
生物传感技术的核心是利用生物材料对食品中的有害物质进行识别和检测。
研究人员将山梨酸钾的特异性配体与生物传感器相结合，形成特异性的识别元件，可以实现对山梨酸钾的高灵敏度检测。
与传统的检测方法相比，生物传感技术在山梨酸钾检测中具有检测速度快、灵敏度高、二次污染少等优势，因此受到了广泛的关注。
2. 纳米材料在山梨酸钾检测中的应用纳米材料是近年来受到研究人员极大关注的一种新型材料，其具有着比普通材料更好的导电性、热导性和化学活性等特点。
很多研究人员将纳米材料与山梨酸钾的检测相结合，发展出了一系列新的检测方法。
山梨酸的测定
山梨酸的检测简介山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂。
性状本品为白色至微黄白色结晶性粉末；有特臭。
本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。
主要用途广泛用于食品、化妆品、农产品等行业。
霉菌和酵目菌的抑制剂、食品防霉剂、干性油类变性剂、杀菌剂等。
山梨酸的检测方法1 .高效液相色谱法测定山梨酸[1] 采用高效液相色谱法测定咸菜中的山梨酸,方法简单,快速,分离效果好,灵敏度较高。
2.1.1 实验部分2.1.1.1 试剂甲醇（色谱纯）。
2.1.1.2 山梨酸标准溶液由国家标准物质中心提供,标准溶液浓度为1mg/mL。
再用水稀释10倍配制成100μg/mL混合标准溶液。
2.1.1.3 仪器HP1000 高效液相色谱仪(带紫外检测器)；离心机；pH 计。
2.1.1.4 色谱仪工作条件色谱柱：HPODS Hypersil（C18）5μm ，125×4mm；流动相：甲醇-乙酸铵缓冲溶液(pH4.6)(60+40)；流速：1.0mL/ min。
扫描波长：200.0~300.0；测定波长：220.0。
2.1.1.5 样品预处理准确称取切碎样品3.000-5.000g，放入。
50mL 比色管中，并加水至刻度，振荡、摇匀、静置半小时后，用定量滤纸过滤，备用。
取上述过滤液用1+1 氨水调至pH7，经0.45μm 滤膜过滤后作为待测液。
2.1.1.6 标准曲线绘制取100μg/mL 混合标准溶液0.0, 0.5, 1.0,2.0 ,5.0mL于10mL 容量瓶中,用水定容至刻度,配制成0, 5,10,20, 50μg/mL 混合标准系列, 取10μL注入高效液相色谱仪中,记录各色谱峰保留时间,峰面积,绘制标准曲线。
2.1.1.7 样品测定取10μL 样品待测液注入液相色谱仪中，比较样品与标准组分的保留时间,吸收光谱特性进行定性,用外标法定量。
2.1.2 结果与讨论 2.1.2.1 分离条件的选择在上述色谱条件下测定，保留时间为山梨酸1.682 min，各组份分离效果较好。
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展山梨酸钾是一种常用的食品添加剂，在食品保质保臭和防止微生物繁殖等方面具有很好的效果。
随着食品工艺的不断发展和消费者需求的变化，山梨酸钾的应用范围越来越广泛，呈现出多种形态和用途，如食品、保健品、饮料、乳制品、果汁等。
同时，随着消费者对食品安全和质量的关注度越来越高，对山梨酸钾在食品中的检测也越来越严格，需要不断研究和更新。
近年来，山梨酸钾在食品中的研究取得了新的进展。
以下就是其中几项重要的研究内容：1、基于高效液相色谱-串联质谱联用技术的山梨酸钾检测方法高效液相色谱-串联质谱联用技术是目前最常用的食品成分检测方法之一，也是山梨酸钾的检测方法之一。
该研究将山梨酸钾溶液与内标溶液混合后进行稀释，用高效液相色谱-串联质谱联用技术进行检测。
实验结果表明，在最佳检测条件下最小检测限为1.22μgL^-1。
该方法具有灵敏度高、准确性高、重复性好等优点，适用于山梨酸钾在多种食品中的检测。
2、基于表面增强拉曼光谱技术的山梨酸钾快速检测表面增强拉曼光谱技术是一种快速、无损、灵敏的分析技术，已经被广泛应用于食品成分检测中。
该研究使用含有纳米颗粒的纸张作为基底，在样品中加入山梨酸钾，然后将其放在纳米颗粒上，进行表面增强拉曼光谱检测。
实验结果表明，该方法具有较高的检测灵敏度和特异性，能够快速、准确地检测山梨酸钾的存在。
3、基于光纤光学传感器技术的山梨酸钾在线检测光纤光学传感器技术是一种新兴的检测技术，具有快速、实时、无损等优点。
该研究将山梨酸钾和光纤光学传感器结合起来，设计了一种基于光纤光学传感器技术的山梨酸钾在线检测方法。
实验结果表明，该方法在不同温度、不同pH值下检测山梨酸钾的灵敏度和稳定性均比较好，在实际应用中具有一定的潜力。
人工智能技术是近年来食品科研领域的热门话题，已经被广泛用于食品成分检测和质量控制等方面。
该研究利用人工智能技术，开发了一种基于红外光谱图像和机器学习的山梨酸钾快速检测方法。
食品中山梨酸钾快速检验方法
食品中山梨酸钾快速检验方法食品中山梨酸钾快速检验方法方法1 仪器与试剂1.1 仪器PCS多功能食品安全性检测仪，水浴锅，722E型分光光度计，组织捣碎机。
1.2试剂①重铬酸钾-硫酸溶液：60mol/L重铬酸钾与0.15mol/L硫酸以1：1混合②5g/L硫代巴比妥酸溶液：称取0.50g硫代巴比妥酸溶于20mL 蒸馏水中，加1.0mol/L NaOH溶液10mL，完全溶解以后，加1.0mol/L HCl溶液1mL，用蒸馏水稀释至100mL，摇匀。
③山梨酸钾标准液(1000mg/L)：准确称取山梨酸钾0.2500g于100mL烧杯中，用蒸馏水溶解后，移入250mL容量瓶中，定容至刻度。
④浓硫酸：分析纯3 操作步骤3.1 样品预处理固体样品：固体样品可食部分粉碎，取5g加45mL蒸馏水，捣碎机捣成匀浆，取匀浆2g于50mL试管蒸馏水定容至50mL，摇匀，过滤。
液体样品：称取5g样品（浓缩果汁取2.5g加蒸馏水至5mL），加水45mL摇匀，称取2g于50mL试管中，试管蒸馏水定容至50mL，摇匀。
3.2 测定方法样品处理：吸取试样处理液2ml于10ml比色管中，加入2.0mL 重铬酸钾-硫酸溶液，摇匀后至100℃水浴中加热7min，冷水流冷却后加5g/L硫代巴比妥酸溶液2.0mL，摇匀，继续加热10min，冷却后用蒸馏水稀释至刻度。
空白对照：空白管内用2mL浓硫酸代替重铬酸钾溶液，其余步骤与样品处理相同。
波长的选择：用0.5mg/L的山梨酸钾标准溶液，加入山梨酸检测试剂后显色处理，用PCS多功能食品安全性检测仪进行光谱扫描，生成的红色衍生物在532nm 处具有巨大吸收峰。
样品测定：采用1cm比色皿，于532nm波长处测定溶液的吸光度。
3.3 标准曲线的制备准确吸取1000mg/L山梨酸钾标准液0.0ml、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8 ml、1.0ml、1.2 ml、1.4ml于100mL容量瓶中用水定容。
饮料中山梨酸钾的测定研究
梨酸钾， 添加 到 肉制 品 、 鱼制品 、 果酱 、 榨菜 、 饮 料 等
食 品中防 腐保 鲜 。山 梨 酸 钾 为无 色一 白色 鳞 片 状 结 晶， 或 白色结 晶 粉末 ， 熔点 ２ ７ ０ ℃， 溶 于水 而难 溶 于
仪器性能的影响较大； 比色法使用仪器简单 ， 学生也 容易掌握 ， 因此在实训环节 中更愿意采用 。由于考
的测定对 于食 品专 业 的学 生而 言 ， 是 防腐 剂 内容 中
直 链 不饱 和脂肪 酸 ， 可 参与 人体 内的正 常代谢 ， 并 被 同化 而产生 Ｃ Ｏ。 和水 ］ ， 其 毒 性 仅为 苯 甲酸 的 １ ／ ４ ， 是 目前 国际上公 认为毒 性最 低 的食 品添加剂 Ｅ 。 由
中存在的相关问题作一些研究和探讨 。
关键 词 ： 饮料 山梨酸钾 测定 的喜爱 ， 在人 们 的生 活 中扮 演 着重 要 的角 色 ］ 。我 国《 食 品添加 剂使用 卫 生标准 》 规定 山梨 酸及 山梨酸 钾 用 于碳 酸 饮 料 的 最 大 使用 限量 为 ０ ． ２ ｇ ／ ｋ ｇ ， 果 汁 饮料为 ０ ． ５ ｇ ／ ｋ ｇ ， 乳酸菌饮料为 １ ． ｏ ｇ ／ ｋ ｇ 。当 山梨
３ ０
四川化 工
第１ ６卷
２ ０ １ ３年 第 ５期
饮 料 中山梨酸钾 的 测 定研 究
钟 云红 李 龙
（ 四川 工商职 业技 术 学 院酒类 与食 品工程 系， 四川都 江堰 ， ６ １ １ ８ ３ ０ ）
摘
要
随着 人们 生活水 平 的提高 ， 果汁 饮料深 受 大家 的喜爱 ， 在人们 的生活 中扮演 着重要 的角 色 。饮 料 中防腐 剂—— 山梨 酸 （ 钾） 的测 定 ， 成 为食 品相关 专 业 学 生 的重要 实 训任 务 之 一 。针 对实 训环 节
山梨酸钾的测定
山梨酸钾的测定山梨酸的测定一、山梨酸的简介山梨酸分子式 C6H8O3,俗名花揪酸，学名 2, 4-己二烯酸，又名2 ,4一己二始酸或清凉茶酸，是一种双重不饱和脂肪族直链单梭酸。
它是无色或白色针状或粉末状结晶，无臭或微带刺激性臭味毒性很低，仅为苯甲酸的K，易升华 (60?开始升华)，相对密度1.2034，熔点1345?，沸点228?，闪点1267?，几乎无嗅，有徽酸味，几乎不溶于水，能溶于多种有机溶剂。
山梨酸水溶液在加热时与水形成共沸物，山梨酸在空气中易氧化着色。
它能阻止细菌繁殖，能抑制酵母菌、祥菌和嗜氧菌生长。
二、山梨酸的主要特点1、防霉效果良好。
山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸钾的防霉效果是苯甲酸钠的5—10倍。
山梨酸的用量一般在0(2—1(0克/千克之间。
2、产品毒性低、安全性高。
山梨酸盐的毒副作用只是苯甲酸盐的1/4.食盐的1/2。
山梨酸及钾盐在人体内的安全使用范围为:每天每千克体重的使用量不超过25毫克。
3、不改变食品特性。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，进入人体后，参与人体的新陈代谢过程，代谢产物为二氧化碳和水。
所以，山梨酸可以看作是食品的一部分，在食品中应用，不会破坏食品的色、香、味和营养成分。
4、应用范围宽广。
山梨酸及钾盐可以用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也有效果。
5、使用方便。
在使用山梨酸及钾盐时，可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍。
正是由于其具有使用灵活的特点，所以，联合国粮农组织、世界卫生组织、美国、英国、日本以及中国、东南亚国家，都推荐山梨酸及钾盐作为多种食品的防腐保鲜剂。
三、山梨酸在食品中应用山梨酸作食品防腐剂可使食物长期保存,并能有效地保持原味、原色而不变质 ,能防止真菌萦殖 ,抑制醉母、嗜氧菌、霉菌等生长.山梨酸为酸性防腐剂, 在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用, 随着 pH 值的增大, 其防腐效果下降, 适用于 pH 值 5.5 以下的食品防腐。
食品添加剂山梨酸钾检验规程
食品添加剂山梨酸钾检验规程1、参考标准
GB 13736-2008《食品添加剂山梨酸钾》
2、感官指标
3、理化指标
4、包装交付方式：25kg/袋，内包装为聚乙烯薄膜，外包装为塑料纺织袋；包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T 191的规定；标签内容符合GB 7718及产品执行标准的要求，包装上必须标注“食品添加剂”字样。
内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。
必要时来货车辆及包装需要签封。
5、运输要求：运输中应防雨、防潮、防晒，不得与有毒有害、有异味及易破的物品共存、共运。
6、贮存条件：产品贮存在阴凉、干燥通风的仓库内，避免太阳暴晒。
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展山梨酸钾是一种常用的食品添加剂，它可以帮助食品保持新鲜，并且具有防腐功能。
随着社会经济的快速发展，人们对食品安全和质量的要求也越来越高。
针对食品中山梨酸钾的检测也变得尤为重要。
近年来，关于山梨酸钾在食品检测中的研究取得了一些新进展，本文就对这些进展进行梳理和总结。
一些研究表明，目前在食品检测中常用的方法主要包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱法（MS）等。
但是这些方法普遍存在检测时间长、操作复杂、分析灵敏度低等问题。
一些学者开始尝试寻找更为简便、快速的检测方法。
最近有研究人员提出了一种新的基于免疫分析的山梨酸钾快速检测方法。
他们利用特定的抗体与山梨酸钾结合，通过检测抗体与山梨酸钾结合后的信号变化来定量分析山梨酸钾的含量。
这种方法不仅操作简便快速，而且检测灵敏度高，可以广泛应用于食品中山梨酸钾的检测。
一些研究人员还通过改进传统的检测方法，提高了山梨酸钾的检测灵敏度和准确性。
有研究人员针对HPLC技术进行了改进，利用新型填料提高了山梨酸钾的分离效果，从而提高了检测灵敏度和准确性。
还有研究者通过结合质谱技术，开发了一种新的山梨酸钾检测方法。
他们利用质谱技术独特的分析优势，成功实现了对山梨酸钾的快速、准确检测。
这些技术的不断改进和创新，为山梨酸钾的食品安全检测提供了更多选择，能更好地保障食品质量和安全。
针对山梨酸钾在食品中的残留和迁移问题，也有研究人员进行了深入的研究。
他们利用新型检测方法，对食品中山梨酸钾的残留和迁移进行监测和评估。
通过这些研究,我们可以更准确地了解山梨酸钾在食品中的存在状态，为食品安全评估提供更可靠的数据支持。
近年来关于山梨酸钾在食品检测中的研究取得了一些新进展，涉及到检测方法的创新和改进，残留和迁移的监测评估等方面。
这些新进展不仅丰富了山梨酸钾在食品中的检测手段，还为提高食品安全质量提供了更多的科学依据。
相信随着研究的不断深入，山梨酸钾在食品检测中的研究会取得更多的突破，为食品安全保驾护航。
山梨酸钾的测定
度线，此溶液1mL相当于10ug山梨酸钾。
3. 实验步骤 （1）样品处理：称取1g溶解的果冻样品到 100mL容量瓶中，用70℃以上的热水5060mL溶解，多次振荡彻底溶解后冷却至室
温，用蒸馏水定然至刻度。
（2）测定：分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8 、1.0mL山梨酸钾标准使用液于25mL比色管 中，加1mL样品于另一比色管中，将所有比 色管加水至2mL，再分别加入1mL重铬酸钾
溶液、1mL硫酸溶液，沸水浴7min，取出后
立即加入2mL硫代巴比妥酸溶液，继续沸水 浴10min，取出用冷水冷却，于532nm处比 色测定。
1. 实验原理
山梨酸及其盐类，在硫酸-重铬酸钾
的氧化作用下产生丙二醛，丙二醛与硫代
巴比妥酸作用产生红色化合物，其红色深
浅与丙二醛浓度成正比，并于波长530nm
处有最大吸收。
2. 实验试剂 ①硫代巴比妥酸溶液：准确称取0.5g硫代巴 液（1mol/L）， 充分摇匀。使之完全溶解后再加入11mLHCl （ 1mol/L ），用水稀释至刻度。此溶液要在
临用前再配制，配制后在6h内使用。
②重铬酸钾-硫酸混合液：以0.1mol/L重铬酸钾
和0.15mol/L硫酸以1:1的比例混合。 ③山梨酸钾标准溶液：准确称取250mg山梨酸 钾于250mL容量瓶中，用蒸馏水溶解并定容， 此溶液1mL相当于1mg山梨酸钾。
④山梨酸钾使用液：准确移取山梨酸钾标准液
25mL于100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻
山梨酸钾检测方法
山梨酸钾检测方法山梨酸钾检测方法有以下2种方法：⑴非水滴定法（仲裁法）①实验原理：山梨酸钾与高氯酸作用生成高氯酸钾白色沉淀，通过高氯酸标准溶液消耗的量，求出山梨酸钾的含量，从而由山梨酸钾的量除以1.33就可以换算成山梨酸的量。
②操作步骤：将样品干燥后，准确称取约0.3g（精确至0.0002g）于有48mL冰乙酸和2mL醋酐的碘量瓶中，加2滴结晶紫冰乙酸指示溶液，用高氯酸标准溶液滴定至溶液紫色变蓝色即为终点。
同时做空白试验。
③计算公式：X= ，式中，X:样品中山梨酸钾的质量含量；c：高氯酸标准溶液的实际浓度，mol/L;v：样品消耗高氯酸标准溶液的体积，mL；v:空白消耗高氯酸标准溶液的体积，mL；0.1502：与1.00mL高氯酸标准溶液（c=1.00mol/L）相当的以克表示的山梨酸钾的质量；m：样品质量，g。
④换算：山梨酸的含量x=X/1.33。
⑵双相滴定法①实验原理：山梨酸钾用水溶解后，加入与水不相溶的乙醚，用盐酸标准溶液滴定。
由于在滴定过程中反应生成的山梨酸在水中溶解度小，而在乙醚中的溶解度大，这样可以将滴定生成的山梨酸不断萃取到有机相中，从而降低山梨酸的离解，使滴定反应进行完全。
②操作步骤：将样品干燥后，准确称取1.5g（精确至0.002g）于250mL锥形瓶中，加25mL水溶液溶解，加50mL乙醚，10滴溴甲酚绿-甲基橙（1+1）混合指示剂水溶液。
用盐酸标准溶液滴定，充分振荡，水层由蓝绿色经淡黄绿色、黄色至明显橙红色为终点。
同时做空白试验。
③计算公式：X= ，式中，X:样品中山梨酸钾的质量含量；c：盐酸标准溶液的实际浓度，mol/L;v：样品消耗盐酸标准溶液的体积，mL；v :空白消耗盐酸标准溶液的体积，mL；0.1502：与1.00mL盐酸标准溶液（c=1.00mol/L）相当的以克表示的山梨酸钾的质量；m：样品质量，g。
④换算：山梨酸的含量x=X/1.33。
山梨酸，苯甲酸的检测方法？苯甲酸检测方法啊试剂：1. 中性稀乙醇（对酚酞指示液显中性）2. 氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）3. 酚酞指示液4. 基准邻苯二甲酸氢钾仪器装置：试样制备： 1. 氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）配制：取氢氧化钠适量，加水振摇使溶解成饱和溶液，冷却后，置聚乙烯塑料瓶中，静置数日，澄清后备用。
山梨酸钾含量测定
山梨酸钾有危害么？
• 对于食品中加入的山梨酸钾是一种正常的 食物添加剂，以于防腐作用，这个对于人 体影响不是太大的，但也不要过多的食用， 特别是小孩是过敏性体质更要注意少食用 为佳。
山梨酸钾测定方法非水滴定法仲裁法双相滴定法一非水滴定法测定山梨酸钾1基本原理山梨酸钾与高氯酸作用生成高氯酸钾白色沉淀通过高氯酸标准滴定溶液消耗的量求出山梨酸钾含量
学习情境一 山梨酸钾的质量检验 任务二 山梨酸钾含量的测定
案例引入：长江乳业因添加山梨酸钾被罚 董事长等5
人被刑拘
• 2014年9月3日晚，镇江市质监局接到举报，称长江乳业非法使用食品添 加剂山梨酸钾（一种防腐剂），现代快报于9月5日、9月6日、9月25日 对此进行连续报道。
二、实验条件的选择
在冰醋酸中：
HClO4 + HAc = H2Ac+ + ClO4H2SO4 + HAc = H2Ac+ + HSO4HCl + HAc = H2Ac+ + ClHNO3 + HAc = H2Ac+ + NO3-
pKa＝5.8 pKa＝8.2 pKa＝8.8 pKa＝9.4
二、实验条件的选择
山梨酸钾质量百分含量：
x c(v v0 ) 0.1502100 m
式中:V---试样消耗高氯酸标准滴定溶液的体积,mL; V0---空白消耗高氯酸标准滴定溶液的体积,mL; c---高氯酸标准滴定溶液的实际浓度,mol/L; m---试样的质量,g; 0.1502---与1.00mL高氯酸标准滴定溶液〔c(HClO4)=1.000mol/L〕 相当的以克表示的山梨酸钾的质量。
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山梨酸的测定
一、山梨酸的简介
山梨酸分子式 C6H8O3,俗名花揪酸，学名 2, 4-己二烯酸，又名2 ,4一己二始酸或清凉茶酸，是一种双重不饱和脂肪族直链单梭酸。
它是无色或白色针状或粉末状结晶，无臭或微带刺激性臭味毒性很低，仅为苯甲酸的K，易升华 (60℃开始升华)，相对密度1.2034，熔点1345℃，沸点228℃，闪点1267℃，几乎无嗅，有徽酸味，几乎不溶于水，能溶于多种有机溶剂。
山梨酸水溶液在加热时与水形成共沸物，山梨酸在空气中易氧化着色。
它能阻止细菌繁殖，能抑制酵母菌、祥菌和嗜氧菌生长。
二、山梨酸的主要特点
1、防霉效果良好。
山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸钾的防霉效果是苯甲酸钠的5—10倍。
山梨酸的用量一般在0．2—1．0克/千克之间。
2、产品毒性低、安全性高。
山梨酸盐的毒副作用只是苯甲酸盐的1/4.食盐的1/2。
山梨酸及钾盐在人体内的安全使用范围为：每天每千克体重的使用量不超过25毫克。
3、不改变食品特性。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，进入人体后，参与人体的新陈代谢过程，代谢产物为二氧化碳和水。
所以，山梨酸可以看作是食品的一部分，在食品中应用，不会破坏食品的色、香、味和营养成分。
4、应用范围宽广。
山梨酸及钾盐可以用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也有效果。
5、使用方便。
在使用山梨酸及钾盐时，可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍。
正是由于其具有使用灵活的特点，所以，联合国粮农组织、世界卫生组织、美国、英国、日本以及中国、东南亚国家，都推荐山梨酸及钾盐作为多种食品的防腐保鲜剂。
三、山梨酸在食品中应用
山梨酸作食品防腐剂可使食物长期保存,并能有效地保持原味、原色而不变质 ,能防止真菌萦殖 ,抑制醉母、嗜氧菌、霉菌等生长.
山梨酸为酸性防腐剂, 在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用, 随着 pH 值的增大, 其防腐效果下降, 适用于 pH 值 5.5 以下的食品防腐。
山梨酸对霉菌、酵母菌、好气性细菌的生长发育具有良好的抑制作用。
其抑菌机理是山梨酸与微生物的酶系统中的巯基相结合形成共价键, 使巯基失活从而破坏许多重要的酶系统的作用, 达到防腐的目的。
山梨酸参与人体内的新陈代谢所产生的热效应与同碳数的饱和及不饱和脂肪酸无差异, 其分子中存在的共轭双键也无特异代谢效果, 是目前被认为最安全的一类食品防腐剂。
山梨酸是最常用的防腐剂, 目前最常用的检测方法有气相色谱法、液相色谱法、薄层层析法。
四、山梨酸的测定方法
（一）、紫外分光光度法
一、原理
样品经氯仿(三氯甲烷)提取后，再加人碳酸氢钠，使山梨酸形成山梨酸钠而溶于水溶液中。
纯净的山梨酸钠水溶液在254nm处有最大吸收，经紫外分光光度计测定其吸光度后即可测得其含量。
二、仪器和试剂
仪器：紫外分光光度计；组织捣碎机；
2、试剂：
（1）三氯甲烷：以三氯甲烷体积50％的碳酸氢钠(0.5mol/L)提取2次，而后以无水硫酸钠干燥，过滤备用；
（2）0.5mol/L碳酸氢钠：称取21g碳酸氢钠于小烧杯中，加少量蒸馏水溶解，移至500mL 容量瓶中加水定容至刻度；
（3）0.3mol/L碳酸氢钠；
（4）山梨酸标准溶液：准确称取250mg山梨酸，用0.3mol/L的碳酸氢钠定容至250mL；（5）山梨酸标准使用液：准确吸取山梨酸标准溶液25.00mL，用0.3mol/L的碳酸氢钠定容至250mL，即为100μg/mL的标准使用液。
三、操作步骤
1、样品的处理
称取50.0g样品，加450mL蒸馏水于组织捣碎机中，粉碎5min，使成匀浆。
称取10.0g此匀浆于50mL容量瓶中，并以水定容。
移取l0mL此溶液于250mL分液漏斗中，用100mL氯仿提取1min，静置分层。
将氯仿层分至125mL锥形瓶中，加人5g无水硫酸钠，振荡后静置。
2、标准曲线的绘制
分别吸取山梨酸标准使用液0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL于100mL容量瓶中，用0.3mol/L碳酸氢钠定容(分别相当于0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0μg/mL的山梨酸)。
于紫外分光光计中254nm处测定吸光度，以浓度为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
3、样品的测定
移取样品氯仿提取液50mL于125mL分液漏斗中，用25mL碳酸氢钠(0.3mol/L)提取1min。
静置分层后，小心弃去氯仿层。
将碳酸氢钠提取液于紫外分光光计中254nm处测定吸光度。
从标准曲线上查出相应的山梨酸含量。
四、结果计算
式中：
式中： X ——山梨酸的含量。
g/kg ；
m1——试液中山梨酸的含量，mg/mL ；
V1 ——试样碳酸氢钠提取液总量，mL ；
V2 ——吸取试样氯仿提取液体积，mL ；
V3 ——试样氯仿提取液总体积，mL ； m ——用于测定的试样水提取液相当于样品的质量，g 。
（二）、液相色谱分析法
一、原理
试样经溶解去除蛋白质等大分子液体除二氧化碳、乙醇) , 调 pH 值到中性, 过滤后进高效液相色谱仪, 经反相色谱分离后, 根据保留时间和峰面积进行定性和定量。
二、试剂
（1）色谱纯甲醇:( 经 0.5um 滤膜过滤) ；
（2）稀氨水 ( 1: 1) : 氨水加水等比例混合；
（3）乙酸铵溶液 ( 0.02mol/L ) : 称取 1.54g 乙酸铵, 加水溶解, 定容到 1000ml, 经 0.45um 滤膜过滤；
（4）乙酸锌溶液: 称取 21.9g 乙酸锌, 加ml 冰乙酸, 加水溶解并稀释到 100ml ；
（5）亚铁氰化钾溶液: 称取 10.6g 亚铁氰化钾, 加水溶解并稀释至 100ml ；
三、样品前处理方法：
1、面包、糕点等
称取5.00~10.00g 试样, 放入小烧杯中, 加水, 充分搅拌、溶解, 转入 100ml 容量瓶中, 慢慢加入 5ml 乙酸锌溶液和 2ml 亚铁氰化钾溶液, 加水至刻度用氨水调 pH 值约 7, 混匀, 静置 30min, 取上清液 ( 含油脂较多应先进行离心沉淀) , 经 0.45um 滤膜过滤。
2、酱腌菜等腌制品
称取约 5.00g 试样,放入小烧杯中,加水,微沸 10min,冷却, 转入 100m 容量瓶中,加水至刻度,混匀,用氨水调 pH 值约,取上清液,经0.45um 滤膜过滤。
3、汽水、果汁等碳酸型饮料
称取 5.00~10.00g 试样, 放入小烧杯中, 微温搅拌, 用氨水调 pH 值约 7, 取上清液, 经 0.45um 滤膜过滤。
（三）、气相色谱法
2
311V m V V m X ⨯⨯=
一、仪器和试剂
仪器：气相色谱仪、毛细管柱：石英毛细管柱、乙醚或石油醚、无水硫酸钠(使4 5 0 ℃灼烧 4 h )、盐酸、氢氧化钠、苯甲酸、山梨酸、正十一烷酸均为分析纯。
试剂：正十一烷酸、苯甲酸、山梨酸、配成0 . 5m g/ m l 的乙醚石油醚( 4 + l ) 溶液；
另配制0.5m g/ m l苯甲酸、山梨酸的 0.l m ol/L N a o H溶液(供添加回收试验用)。
二、色谱条件
进样口、检测室温度 2 0 ℃,柱温 1 5 0 ℃ ,分流比 1 0 :1,载气为氮气 ,
流速 2m l / m i n ,尾吹 6 0m l/ m in,空气流速 6 0 0m l/ m m,氢气流速6m l/ m i n。
三、操作步骤
咸荞头、甜荞头等盐渍蔬菜及罐头食品,按规定比例取固形物及水汁混合。
于植物捣碎机中高速捣碎 ,混匀 ,离心 ,取液体层作测定样液。
称取该样液 0.5 0 一2.5 09 (视样品中添加剂含量高低 ,通常取 1.0 0 g于 12 . sm l离心管中,加入 lm 一m o l/ L H C I,混匀,加入含内标的乙醚石油醚 (4 + 1 ) 0.5 0 0一 l·0 0m l(通常为 1.0 0 m l)。
然后加入过量无水硫酸钠(约 19 ),于快混匀器混匀 l m i n,于离心机上(4 0 0 0r/ m i n)离心 3m in ,取上清液 1件l 作气相色谱分析。
对于饮料、酱油等食品,除含 C仇的样品需经超声波振荡除去 C O2外,均可直接称样 ,按上述步骤提取后 ,进行气相色谱分析。