食物的体内过程
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胃液中还含有一种 物质，叫粘液，它 覆盖在胃粘膜的表 面，形成一层粘液 膜，能够防止胃蛋 白酶对胃粘膜的消 化作用，同时还有 润滑作用，保护胃 不受食物中坚硬物 质的机械损伤。
3.粘液-碳酸氢盐屏障
H+ H+ pH 2
0.5mm
粘液层
作用①润滑 ②防损伤
HCO3- HCO3-
pH 7
HCl
酸度
③降低 酶活性
绝大部分营养成分都在小肠被吸收，未被消化的残渣由 小肠进入大肠。
小肠的运动：
紧张性收缩（平滑肌） 节律性分节运动（环状肌） 摆动（纵状肌） 蠕动（环状肌）
十二指肠
幽门 1、上部 十二指肠上曲 2、降部 十二指肠下曲
环状襞 3、水平部 4、升部 十二指肠空肠曲
进入小肠的消化液：
胰液： 由胰腺的外分泌腺部分分泌，分泌的胰液
2、咽（pharynx）与食道（esophagus）
咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过 喉与气管和食道相连。吞咽时，咽后壁前移， 封闭气管开口，防止食物进入气管。
食物进入食道，在食团的机械刺激下，食团 上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而 位于食团下端的平滑肌舒张，这一过程的往 复，便于食团的通过。
食物在口腔中的消化
思考题：
为什么我们 细嚼饭粒或 馒头时会觉 得有甜味？
淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖
唾液的作用
湿润与溶解食物，引起味觉； 清洁和保护口腔； 黏蛋白有助于食物黏合成团，便于吞咽； 水解淀粉。
食物在口腔内主要进行的是机械性消化， 伴随少量化学性消化，且能反射性的引起 胃、肠、胰、肝、胆等器官的活动，为以 后的消化作准备。
功能：
1、激活胃蛋白酶原→有活性的胃蛋白酶。
2、维持胃内的酸性环境，为消化酶提供最合适的 pH，并使钙、铁等矿物质元素处于游离状态， 利于吸收。
3、杀死随同食物进入胃内的微生物。 4、造成蛋白质变性，使其易被消化酶所分解。
胃蛋白酶：由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白
酶原的形式所分泌，在胃酸的作用下转变为具有活性 的胃蛋白酶。
功能：对食物中的蛋白质进行简单分解。
黏液：主要成分为糖蛋白，覆盖在胃黏膜的表面，
形成一个厚约500μm的凝胶层。
功能：
1、润滑作用，使食物易于通过； 2、保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤； 3、黏液为中性或偏碱性，可降低胃黏膜表面酸度，减弱
胃蛋白酶活性，防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。
思考题：为什么胃不会把胃自己消化掉？
一般情况下，两种消化方式是同时进行的。
⑴机械性消化：牙齿和肌肉
大块→小块 坚硬→松软 干燥→湿润
消化液混合 推向远端
⑵化学性消化: 消化酶
大分子→小分子
一、消化系统的组成与功能
组成：消化系统由消化道和消化道外的肝胆、 胰腺等组成。
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠 消化腺：唾液腺、胰、肝、胆、小肠腺等
人体摄入的食物并不能真正进入到人体内， 人体的组织与细胞也不能利用消化道内的食物。
食物只有经过消化吸收进入人体后才能发挥其生理 功能。
消化：将食物分解成为小分子物质的过程称为消化。
消化的方式：
➢ 机械消化：通过机械作用，把食物由大块变成 小块，称为机械消化。
➢ 化学消化：在消化酶的作用下，把大分子变成 小分子，称为化学消化。
钙、碳酸氢盐等无机成分外，还含有胆盐、胆色素、 脂肪酸、磷脂、胆固醇和黏蛋白等有机成分。
1、口腔（mouth）
（1）牙齿（dens） 包括：恒牙、智齿 根据形状和功能分：切牙、尖牙、磨牙。
（2）舌（tongue） 功能：咀嚼；吞咽；味觉
（3）唾液腺（salivary gland） 包括：腮腺、舌下腺、颌下腺、小唾液腺 唾液：唾液腺分泌的混合液。
（四）牙的种类和功能
切牙 尖牙 前磨牙
磨牙
1个牙根
2~3个牙根
功能：切割和磨碎食物，并辅助发音。
乳牙（20个）
恒牙（28—32个）
3. 舌 味觉的敏感度在食物温度20～30℃时最佳
苦味 酸味 咸味 甜味 功能：咀嚼时起搅拌食物，对语言和发音有重要功能
唾液
✓ 唾液的性质：唾液为无色、无味近于中性 的低渗液体。
✓ 唾液的成分：水分约占99.5%，有机物 主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶 等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。
HCl
H+扩散
消化性溃疡
酒阿精司酶匹烟H林碱Cl
幽门螺杆菌
粘液层
粘液层
HCl HCl
溃疡
消 化 性 溃 疡
4.内因子
壁细胞 → 内因子 内因子是双极性分子 促进维生素B12吸收
缺乏：巨幼性贫血
4、小肠（small intestine）
小肠是消化和吸收的主要器官
位于胃的下端，长约5-7m，分为十二指肠、空肠和回肠。 食物在小肠受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化。
吞咽
1期 口腔 2期 咽 3期 食道
咽（随意） 食道上段 胃
会厌
喉
软腭
食 道
食道蠕动(peristalsis)向前推进的反射活动
3、胃（stomach）
位置： 位于左上腹部。
形态：出 入 2 口 ， 大 小 2 弯
贲门切迹
贲门 胃小弯
幽门部
角切迹
幽门
胃底 贲门部 胃体 胃大弯
3、胃（stomach）
食物的体内过程
前言
食物经由人体消化系统分解成小分子物质进入 体内，由血液循环或淋巴循环运送到全身各处，并 在体内发生分解、合成或转化等代谢，从而发挥其 生理作用。
可以说，食物的消化、营养素的吸收与代谢过 程就是其完成生理功能的过程。因此，了解食物的 体内过程有助于理解营养素的生理功能。
第一节 消化与吸收生理
胃上端贲门与食道相连， 下端幽门与十二指肠相 连。
胃的肌肉由纵状肌肉和
环状肌肉组成，内衬黏
膜层。 胃的运动： 容受性舒张；
肌 层
外纵 中环 内斜
源自文库
紧张性收缩；
蠕动
胃蠕动的回推作用
每分钟3次 1min到幽门
胃的蠕动
胃蠕动
胃液：透明、淡黄色的酸性液体，pH值为0.9-1.5。
胃酸：由盐酸构成，胃黏膜的壁细胞分泌。
进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二 指肠处的总胆管开口进入小肠。 性质：
无色无臭的弱碱性液体，pH值约7.8-8.4， 含水量类似于唾液；无机物为碳酸氢盐；有机 物为多种酶组成的蛋白质。
进入小肠的消化液：
胆汁：由肝细胞合成，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至
十二指肠。
性质：金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体，除含水分和钠、钾、
3.粘液-碳酸氢盐屏障
H+ H+ pH 2
0.5mm
粘液层
作用①润滑 ②防损伤
HCO3- HCO3-
pH 7
HCl
酸度
③降低 酶活性
绝大部分营养成分都在小肠被吸收，未被消化的残渣由 小肠进入大肠。
小肠的运动：
紧张性收缩（平滑肌） 节律性分节运动（环状肌） 摆动（纵状肌） 蠕动（环状肌）
十二指肠
幽门 1、上部 十二指肠上曲 2、降部 十二指肠下曲
环状襞 3、水平部 4、升部 十二指肠空肠曲
进入小肠的消化液：
胰液： 由胰腺的外分泌腺部分分泌，分泌的胰液
2、咽（pharynx）与食道（esophagus）
咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过 喉与气管和食道相连。吞咽时，咽后壁前移， 封闭气管开口，防止食物进入气管。
食物进入食道，在食团的机械刺激下，食团 上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而 位于食团下端的平滑肌舒张，这一过程的往 复，便于食团的通过。
食物在口腔中的消化
思考题：
为什么我们 细嚼饭粒或 馒头时会觉 得有甜味？
淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖
唾液的作用
湿润与溶解食物，引起味觉； 清洁和保护口腔； 黏蛋白有助于食物黏合成团，便于吞咽； 水解淀粉。
食物在口腔内主要进行的是机械性消化， 伴随少量化学性消化，且能反射性的引起 胃、肠、胰、肝、胆等器官的活动，为以 后的消化作准备。
功能：
1、激活胃蛋白酶原→有活性的胃蛋白酶。
2、维持胃内的酸性环境，为消化酶提供最合适的 pH，并使钙、铁等矿物质元素处于游离状态， 利于吸收。
3、杀死随同食物进入胃内的微生物。 4、造成蛋白质变性，使其易被消化酶所分解。
胃蛋白酶：由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白
酶原的形式所分泌，在胃酸的作用下转变为具有活性 的胃蛋白酶。
功能：对食物中的蛋白质进行简单分解。
黏液：主要成分为糖蛋白，覆盖在胃黏膜的表面，
形成一个厚约500μm的凝胶层。
功能：
1、润滑作用，使食物易于通过； 2、保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤； 3、黏液为中性或偏碱性，可降低胃黏膜表面酸度，减弱
胃蛋白酶活性，防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。
思考题：为什么胃不会把胃自己消化掉？
一般情况下，两种消化方式是同时进行的。
⑴机械性消化：牙齿和肌肉
大块→小块 坚硬→松软 干燥→湿润
消化液混合 推向远端
⑵化学性消化: 消化酶
大分子→小分子
一、消化系统的组成与功能
组成：消化系统由消化道和消化道外的肝胆、 胰腺等组成。
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠 消化腺：唾液腺、胰、肝、胆、小肠腺等
人体摄入的食物并不能真正进入到人体内， 人体的组织与细胞也不能利用消化道内的食物。
食物只有经过消化吸收进入人体后才能发挥其生理 功能。
消化：将食物分解成为小分子物质的过程称为消化。
消化的方式：
➢ 机械消化：通过机械作用，把食物由大块变成 小块，称为机械消化。
➢ 化学消化：在消化酶的作用下，把大分子变成 小分子，称为化学消化。
钙、碳酸氢盐等无机成分外，还含有胆盐、胆色素、 脂肪酸、磷脂、胆固醇和黏蛋白等有机成分。
1、口腔（mouth）
（1）牙齿（dens） 包括：恒牙、智齿 根据形状和功能分：切牙、尖牙、磨牙。
（2）舌（tongue） 功能：咀嚼；吞咽；味觉
（3）唾液腺（salivary gland） 包括：腮腺、舌下腺、颌下腺、小唾液腺 唾液：唾液腺分泌的混合液。
（四）牙的种类和功能
切牙 尖牙 前磨牙
磨牙
1个牙根
2~3个牙根
功能：切割和磨碎食物，并辅助发音。
乳牙（20个）
恒牙（28—32个）
3. 舌 味觉的敏感度在食物温度20～30℃时最佳
苦味 酸味 咸味 甜味 功能：咀嚼时起搅拌食物，对语言和发音有重要功能
唾液
✓ 唾液的性质：唾液为无色、无味近于中性 的低渗液体。
✓ 唾液的成分：水分约占99.5%，有机物 主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶 等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。
HCl
H+扩散
消化性溃疡
酒阿精司酶匹烟H林碱Cl
幽门螺杆菌
粘液层
粘液层
HCl HCl
溃疡
消 化 性 溃 疡
4.内因子
壁细胞 → 内因子 内因子是双极性分子 促进维生素B12吸收
缺乏：巨幼性贫血
4、小肠（small intestine）
小肠是消化和吸收的主要器官
位于胃的下端，长约5-7m，分为十二指肠、空肠和回肠。 食物在小肠受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化。
吞咽
1期 口腔 2期 咽 3期 食道
咽（随意） 食道上段 胃
会厌
喉
软腭
食 道
食道蠕动(peristalsis)向前推进的反射活动
3、胃（stomach）
位置： 位于左上腹部。
形态：出 入 2 口 ， 大 小 2 弯
贲门切迹
贲门 胃小弯
幽门部
角切迹
幽门
胃底 贲门部 胃体 胃大弯
3、胃（stomach）
食物的体内过程
前言
食物经由人体消化系统分解成小分子物质进入 体内，由血液循环或淋巴循环运送到全身各处，并 在体内发生分解、合成或转化等代谢，从而发挥其 生理作用。
可以说，食物的消化、营养素的吸收与代谢过 程就是其完成生理功能的过程。因此，了解食物的 体内过程有助于理解营养素的生理功能。
第一节 消化与吸收生理
胃上端贲门与食道相连， 下端幽门与十二指肠相 连。
胃的肌肉由纵状肌肉和
环状肌肉组成，内衬黏
膜层。 胃的运动： 容受性舒张；
肌 层
外纵 中环 内斜
源自文库
紧张性收缩；
蠕动
胃蠕动的回推作用
每分钟3次 1min到幽门
胃的蠕动
胃蠕动
胃液：透明、淡黄色的酸性液体，pH值为0.9-1.5。
胃酸：由盐酸构成，胃黏膜的壁细胞分泌。
进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二 指肠处的总胆管开口进入小肠。 性质：
无色无臭的弱碱性液体，pH值约7.8-8.4， 含水量类似于唾液；无机物为碳酸氢盐；有机 物为多种酶组成的蛋白质。
进入小肠的消化液：
胆汁：由肝细胞合成，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至
十二指肠。
性质：金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体，除含水分和钠、钾、