功能性低聚糖

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摘要

功能性低聚糖属于寡糖，主要包括水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、壳聚糖等。由于人体胃肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内。这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用．是双歧杆菌的增殖因子。本文介绍了几种常见的功能性低聚糖并阐述了其功能。

关键词功能性低聚糖，双歧杆菌，保健作用。

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目录

引言 (3)

1功能低聚糖 (3)

1.1低聚异麦芽糖 (3)

1.2低聚半乳糖 (4)

1.3低聚果糖 (4)

1.4低聚木糖 (4)

1.5大豆低聚糖 (5)

2功能性低聚糖的直接功能 (5)

2.1抗龋齿 (5)

2.2降血脂、降胆固醇 (5)

2.3增殖双歧杆茵、优化肠道茵群 (6)

3功能性低聚糖由双歧杆菌引起的间接功能 (6)

3.1生物屏障作用与抗衰老功能性低聚糖可得到了大幅度提高 (6)

3.2 营养作用 (6)

3.3防止便秘功能 (6)

结语 (8)

致谢 (9)

参考文献 (10)

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低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。低聚糖(oligosaccharide)称寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。分子量约为300—2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。本文主要是就功能性低聚糖做一个介绍，下面先来介绍一些功能性低聚糖。

1功能低聚糖

1.1低聚异麦芽糖

低聚异麦芽糖是指葡萄糖基以a一1，6糖苷键结合而成的、单糖数在2-6不等的一类低聚糖，它是一种支链、非发酵性低聚糖，又称分枝低聚糖或称寡聚葡萄糖，其英文缩写为IMO。低聚异麦芽糖的主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖占总糖的50％以上。低聚异麦芽糖分子中含有a一1，4键及a一1，6键，以及少量a一1，3键和a一1，2键。低聚异麦芽糖在酱油、清酒、酱类、蜂蜜及果葡糖浆中有少量存在，广泛存在于大麦、小麦和马铃薯等植物性饲料中，极少以游离状态存在于自然界。

IMO的甜度温和，为蔗糖的45％～50％，可代替部分蔗糖以降低食品甜度及改善食品风味。异麦芽三糖、四糖、五糖等随着聚合度的增加，甜度降低甚至消失。其黏度介于相同浓度的蔗糖与麦芽糖之间。其黏度比蔗糖高，更易于保持结构稳定；其黏度比麦芽糖低，食品加工时操作方便，且对糖果、糕点等的组织与物理性质无不良影响。同时，低聚异麦芽糖对酸和热的稳定性极强。将IMO添加到饮料、罐头及高温处理或低pH值食品中，其特性和生理功能不受影响。IMO具有良好的保湿性，对各种食品的湿润和品质的维持有较好的效果。它还能抑制蔗糖的结晶，防止淀粉类食品的回生，从而延长货架期。分子末端有还原基团，与蛋白质和氨基酸共热会发生美拉

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1.2低聚半乳糖

低聚半乳糖是一种天然存在的低聚糖，在动物的乳汁中有微量存在，母乳中含量较多。低聚半乳糖组成成份分成两类：一类是三糖、四糖和五糖低聚糖，统称半乳糖基转移低聚糖；另一类是二糖，称半乳糖基转移二糖。低聚半乳糖粉状产品为白色粉末，浆状产品为淡黄色或无色的透明粘稠液体、无异味。高纯度的三糖以上的低聚半乳糖甜度仅为砂糖的20％。商品低聚半乳糖由于含有单糖、乳糖等，甜度约为砂糖甜度的35—40％。中性的低聚半乳糖在100度时加热3小时，或在120度加热30分钟，160度加热10分钟，其组成成分不会分解。同时，它还具有极强的耐酸性。工业中生产低聚半乳糖(GOS)是以乳糖为原料，利用B一半乳糖苷酶对乳糖的半乳糖基转移作用，经水解与合

成来生产的。首先乳糖降解生成半乳糖和葡萄糖，然后在半乳糖苷酶的作用下，将半乳糖接枝到未作用的乳糖分子上，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖是在乳糖分子中的半乳糖基上以B一(1—4)、B一(1—6)键连接I一4个半乳糖分子的寡糖类混合物。

1.3低聚果糖

果糖低聚糖是指在蔗糖分子的果糖残基上结合1—3个果糖分子的寡糖的总称，主要由蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖组成。日常食用的蔬菜水果中含有此类寡糖，尤其在洋葱、菊芋、牛旁、芦笋、香蕉和麦类中含量较高。低聚果糖在微酸到中性的PH5—7

时稳定，虽加热到150度也不分解，而在酸性，PH4以下时，高温加热会引起分解，变成它的组成糖，即果糖、葡萄糖和蔗糖，但在低温下，在酸性仍很稳定，当使用在乳酸饮料、冷饮、果汁、果酱，水果罐头等作为甜味剂，冷藏下可保存1—6个月仍很稳定，故可以广泛使用于各种食品的制造。

1.4低聚木糖

低聚木糖在竹笋，玉米芯，甘蔗渣，棉籽等植物中大量存在。低聚木糖分子是木糖分子间以B一l，4键相连的低聚糖，它主要的组成有木二糖、木三糖和木四糖。低聚木糖是由2～7个木糖聚合而成，是由玉米芯、甘蔗渣、棉子壳等富含木聚糖(半