香料香精质量的感官评价
香料香精检测感官检验资料
① 大容量容器的取样：如果产品是由大槽和槽车等大容量 容器盛装，在每个大容量容器内，从上层表面算起，取出 1/10总深度、1/3总深度、 1/2总深度、 2/3总深度、 9/10 总深度的5个局部样品，把在每个样品容器内所取得的5个 局部样品集中起来，混合均匀，再从中取出3个有代表性 的样品，用于质量检验和核对分析。
（2）固体香料
固体香料的试样和标准样品可直接（或擦在清洁的手背上） 进行评香。香气浓烈者可选用适当溶剂溶解，并稀释至相同浓度， 然后蘸在辨香纸上按上述方法进行评香。
在必要时，固体和液体香料的香气评定可用等量的试样和标 准样品，通过试配香精或实物加香后进行评香。
（3）结果的表示
香气检测结果可用分数（满分40分）表示，或用纯正 （39.1～40.0分）、较纯正（36.0～39.0分）、可以（32.0～35.9 分）、尚可（28.0～31.9分）、及格（24.0～27.9分）、不及格 （24.0分以下）。
比重：0.875～0.888。 折光率：1.459～1.470。 旋光度：-12°～-3°(25℃)。 含酯量(以乙酸芳樟酯计)：≥35.0%。 溶解性：1体积油溶于3体积70%乙醇中， 澄清。
乙 酸 苄 酯
外观：无色液体 香气：有浓郁的茉莉花香气，并带有果香香调 熔点(℃)： -51.5 沸点(℃)： 216 相对密度(水=1)： 1.051-1.059 折光率nD20： 1.5010-1.5030 闪点(℃)： 102 溶解性： 不溶于水，溶于乙醇、乙醚，不溶于甘油
6
21-60
4
120以上
第20个容器取1个
（2）精油试样的制备
为获取合格的检验试样，应采取下列操作程序。
① 样品的灌装。如果精油在室温下是液体，在室温中即可把它注入 锥形瓶中，装入量不超过该容器体积的2/3。如果精油在室温下是固体或者 半固体，则应置于烘箱内，控制在合适的温度下进行液化，然后灌装。在 以后操作中，始终使精油保持处于液态的最低温度。
甘草提取物香精品评标准docx(2)
甘草提取物品评标准1、范围本标准适用于以甘草为原料提取的香精香料的品评工作。
感官品评小组根据技术部提供样品以粉末闻香。
水溶液品评、外观色泽三个方面进行感官品评工作，与同厂家同品类前期的合格留样产品进行对比品评，一项对比有差异即为不合格。
根据对比品评结果，填写相应的感官品评表单，并判定合格或不合格。
4、品评流程4.1准备工作：准备好用于感官品评的甘草提取物香精样品、水、评鉴表、计时器等工具。
4.2样品制备：取2g甘草提取物香精溶解至100ml的温开水中搅拌均匀，制备甘草提取物香精水溶液，用以观察水溶液色泽、气味、外观。
每个样品用品评杯装10ml。
并随机编3位数号码，即准备好一批样品。
用透明包装取甘草提取物香精粉末，用以观察色泽、外观。
4.3感官品评和评价：准备好的每个样品分发给每位参与品评的评价员，按每人每天3个样品的工作量发放。
每人发放参比样水溶液和粉末样各一份，每个样品品评5分钟，品评休息10分钟（禁止讨论），一批次样品品评15分钟。
4.3.1视觉品评视觉品评是指通过甘草提取物香精的色泽、质地、有无悬浮物和沉淀物等现象，判断甘草提取物香精的质量。
具体步骤如下：首先观查固体甘草提取的颜色和质地，然后将甘草提取物香精水溶液置于透明玻璃容器中，观察其色泽和透明度。
好的甘草提取物香精水溶液应该无杂质、悬浮物和沉淀。
4.3.2嗅觉品评嗅觉品评是指通过闻甘草提取物香精的香气，判断其质量。
具体步骤如下：将甘草提取物香精溶液倒入杯中，将鼻子靠近杯口，深吸一口气，感受甘草提取物香精的香气，每次品评应该间隔10分钟，好的甘草提取物香精应该具有甘草特有的甜香气，无不良异味。
4.3.3味觉品评味觉品评是指通过品尝甘草提取物香精的味道，判断质量。
具体步骤如下：将甘草提取物香精溶液含在口中，用舌头搅动，感受其的口感和味道，每次品尝完应该用纯净水漱口，休息10分钟才能品尝下一个样品。
好的甘草提取物香精口感应甜润，无苦涩味或其他异味。
化妆品中香料成分的感官评价
化妆品中香料成分的感官评价在当今的化妆品市场中，香料成分扮演着举足轻重的角色。
它们不仅能够赋予产品独特的气味，还能在一定程度上影响消费者的使用体验和购买决策。
然而，对于化妆品中香料成分的评价并非仅仅是闻一闻那么简单，而是涉及到一系列复杂的感官分析和评估过程。
首先，我们来了解一下香料在化妆品中的作用。
香料可以掩盖原料本身的不良气味，提升产品的吸引力和愉悦感。
想象一下，如果一款面霜闻起来有刺鼻的化学味道，您还会愿意使用它吗？相反，若散发出清新宜人的花香，是不是会让您更有使用的欲望？那么，如何对化妆品中的香料成分进行感官评价呢？这需要综合考虑多个方面。
嗅觉感受是最为直接和重要的评价指标。
不同的香料会带来不同的嗅觉体验，有的可能是淡雅的果香，有的则是浓郁的花香，还有的可能是神秘的东方香料气息。
评价人员需要对这些气味进行细致的辨别和描述。
例如，一款香水被描述为“前调是清新的柠檬和佛手柑，中调是优雅的玫瑰和茉莉，尾调是深沉的檀香和麝香”，这种描述能够让我们对其香味有一个较为清晰的认知。
在进行嗅觉评价时，环境因素也起着关键作用。
评价场所应该保持安静、无异味，温度和湿度也要适宜，以确保评价结果的准确性。
而且，评价人员需要在嗅闻前保持鼻腔的清洁，避免受到其他气味的干扰。
除了嗅觉，香料成分对皮肤的感觉也不容忽视。
有些香料可能会导致皮肤产生刺痛、瘙痒或者灼热感，这对于化妆品的使用安全性和舒适性都有很大的影响。
因此，在感官评价中，需要观察使用产品后皮肤的反应。
另外，香料成分与化妆品基质的相容性也需要考虑。
如果香料与其他成分相互作用，可能会导致香味的改变或者产品质地的变化。
比如，一款乳液中添加的香料可能会使其变得过于油腻或者过于稀薄，影响使用感受。
为了更科学、准确地进行感官评价，通常会采用专业的评价方法和工具。
小组评价是常见的方式之一，由多名经过训练的评价人员共同对香料进行评价，然后综合他们的意见，以减少个体差异带来的误差。
食用香精检验方法
批检项目：香味、香气、色泽、折光指数、净含量
3、浆（膏）状香精
批检项目：香味、香气、色泽、菌落总数、大肠菌群、净含量
4、乳化香精
批检项目：香味、香气、色泽、菌落总数、大肠菌群、净含量
验证厂家检验报告单至少包括的项目：见质量标准中出厂必检项目
第三方检验报告全项验证：质管部进行验证
审核：
核准：
2、折光指数的测定
2.1适用范围：本标准适用于在20℃时呈液状的香料，折光指数范围为1.3000-1.7000
2.2定义：指在恒定的温度下，当具有一定波长的光线从空气射入液体香料时，入射角的正弦与折射角的正弦的比例。
2.3波长：波长为589.3±0.3nm，相当于钠光谱中的D1与D2线
2.4温度：规定温度为20℃。
3.2.3 标准温度计：具有0.2℃或0.1℃
3.2.4 分析天平
3.4 分析步骤
3.4.1 比重瓶的准备:将依次用重铬酸钾洗液、水、蒸馏水、乙醇、乙醚仔细的清洗并干燥比重瓶及小帽子，如有必要，用干布或滤纸拭干外壁。置于天平室内，当比重瓶和天平室的温度达到平衡时，盖上小帽子，称取比重瓶及小帽子直至恒重，此数值则为比重瓶的质量，精确至0.0002g。
三、 标准样
1. 与储运科沟通，给香精厂家下达第一个采购订单时，务必要求厂家（每个厂家，每个品种）寄一份或随货同行一份标准样品到工厂，并需在标准样品上标注样品名称、生产日期、供应商代码、确认人。
2. 标准样有效期为从生产日期算起六个月，到期需提前通知储运科重新索取。
3. 标准样品有效期内，如购进香精感官差于标样时，依据原标样判定；如购进香精好于标样时，可判定合格，因标样盖打开频次多的影响，通知储运科重新索取
2.4固体香料；试样与标准样品可直接（或擦在清洁的手背上）进行香气评定。香气浓烈者可选用适当溶剂溶解并稀释至相同浓度，然后蘸在辩香纸上，进行香气评定。
香精香料的感官评价(下)-----感官评价技术
香精香料的感官评价（下）-----感官评价技术香气评价时的条件很重要，绝不能让其他香气干扰评香人员的判断。
评香人员在评香时必须全神贯注，即使稍不留意，也将严重影响评香结果。
评香首先要求以统一的，最好是标准的方式将洋品暴露于鼻腔感受器，周围温度和相对湿度，在整个评香过程中，应尽可能保持稳定。
评香方式可以是用两个鼻孔自然呼吸，也可以用一个鼻孔用力嗅闻。
一般按下列方法之一向评香人员出示样品：（1）液体样品：用一标准嗅香纸(一般长140-150mm，宽5-6mm)，不带任何其他气味。
将嗅香纸浸人样品1-2cm深，离鼻腔2.5cm通过鼻孔吸气，每次2-3秒，连续评香应有节奏。
当比较两种香气时不能第一种用左鼻孔，另一种用右鼻孔。
（2）固体样品：可直接（或擦在清洁的手肤上）嗅香，也可选择适当的溶剂配成液体样品，然后按嗅液体样品方式进行。
（3）喷雾样品：用标准的嗅香卡片，在标准距离按标准时间喷雾，以确保样品剂量均一。
评香仅限于直接比较两个具有类似性质和强度的样品时最为可靠，最不可靠的是对两种以上的样品进行多重比较或对无比较可能的样品加以比较，那样评香人员必须靠记忆去区别所嗅闻的香气是什么。
香气在一段时间里的格局往往是很能说明问题的。
为此，评香应在如下间隔时间内进行，蘸后就噢：再分别隔1、2、6小时嗅一次，过夜之后或不少于18小时后再嗅一次。
每一次间隔之间，嗅香纸应在室温下夹在合适的夹子上，同其他嗅香纸相互隔开，并远离高浓度杂气味。
不用嗅香纸的另一方法是将样品置于密封容器内，使样品蒸气在评香前达到平衡。
如果是液体、油树脂等，就取5mL(g）置于一个100mL的瓶口塞紧的容器内。
如果是干燥的原料，将具有代表性的样品置于试验容器内，样品数量为容器总高度的1/4。
评香前，容器在恒温（20-25℃）下至少静放1小时。
评香必须有控制地嗅闻，使吸进的是气相部分。
在重复嗅闻之间必须使挥发性气体达到平衡，一般间隔5分钟即可。
胶囊香精的香气不能直接评价。
香料香精检测-感官检验
① 大容量容器的取样：如果产品是由大槽和槽车等大容量 容器盛装，在每个大容量容器内，从上层表面算起，取出 1/10总深度、1/3总深度、 1/2总深度、 2/3总深度、 9/10 总深度的5个局部样品，把在每个样品容器内所取得的5个 局部样品集中起来，混合均匀，再从中取出3个有代表性 的样品，用于质量检验和核对分析。
④ 试样的过滤。样品经过干燥、脱色等处理后，应进行过滤。过滤后 的样品应装在清洁干燥的容器中，按照要求立即进行各项检验。
香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质 量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽 等指标的检验。为尽量避免不同人感官检验的差 异对检验结果带来的误差，通常采用统计感官检 验法。常用的统计检验方法有一点鉴定法、两点 嗜好鉴定法、两点识别鉴定法、两点双鉴定法、 三点识别法、一对二点鉴定法、顺序法、极限法、 三点嗜好鉴定法、二对二点鉴定法等。
香料香精检测技术
香 兰 素
香气、香味和色泽：具有香荚兰香气及浓郁的奶香；白色 针状结晶
熔点 ：81-83 ℃ 沸点 ：284-285 ℃ 密度 ：1.06 闪点 ：147 ℃ 溶解度 ：溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇， 溶于氯仿。
薰衣草精油
外观：无色或淡黄色澄清液体。 香气：具清香带甜的花香，香 气持久。
7
16.0
0.10
23.0
0.10
8 柠檬黄
9
39.0
0.10
48.0
0.10
10 深柠檬黄
11
71.0
0.10
11.2
1.00
12
20.5
1.00
橘色
13
32.2
1.00
ห้องสมุดไป่ตู้
香料香精的气味与情感联结分析
香料香精的气味与情感联结分析在我们的日常生活中，香料香精无处不在。
从清晨洗漱时使用的牙膏、护肤品，到烹饪美食时添加的调味料，再到使用的香水、香薰，香料香精以其独特的气味，深深地影响着我们的感官体验和情感世界。
它们不仅仅是一种嗅觉上的刺激，更是一种能够唤起情感、记忆和联想的强大力量。
香料香精的气味具有非常丰富和多样的特点。
有的气味清新宜人，如柠檬、薄荷，能让人感到神清气爽；有的气味甜美温馨，像玫瑰、香草，给人带来温暖和舒适的感觉；还有的气味浓郁深沉，例如檀香、麝香，使人感到神秘而庄重。
这些不同的气味特质，在与我们的嗅觉感受器相互作用时，会引发不同的生理和心理反应。
当我们闻到一种熟悉的香料香精气味时，往往会瞬间被拉回到与之相关的特定场景或情感记忆中。
比如，闻到妈妈做的红烧肉中散发的八角、桂皮的香气，可能会唤起儿时家庭团聚的温馨画面，内心充满温暖和幸福的情感。
又比如，闻到夏日里的栀子花香，会让人回忆起青春年少时的美好时光，那种充满活力和希望的感觉油然而生。
这种由气味引发的情感联结，是非常个人化和独特的。
每个人对于同一种香料香精气味的感受和联想可能会有所不同，这取决于个人的生活经历、文化背景以及当时的心境。
从心理学的角度来看，香料香精的气味能够影响我们的情绪和情感状态。
研究表明，某些气味具有舒缓和放松的作用，比如薰衣草的香气可以减轻焦虑和压力，帮助人们更好地入睡。
而一些充满活力和刺激的气味，如柑橘类的果香，则能够提升人的注意力和精神状态。
这种对情绪的调节作用，使得香料香精在心理健康领域也有了一定的应用。
例如，在心理咨询和治疗中，有时会运用特定的香薰来帮助患者缓解情绪问题，创造一个更有利于心理调适的环境。
在文化和社会层面，香料香精的气味也承载着丰富的象征意义和价值观念。
在不同的文化中，特定的香料香精常常与宗教仪式、传统节日以及社交礼仪相关联。
比如，在印度，檀香在宗教仪式中被广泛使用，其香气被认为具有神圣和净化的力量。
香精香料闻香总结
香精香料闻香总结引言香精香料是广泛应用于食品、化妆品、清洁用品等领域的物质，它们不仅能够为产品增加香味，还能改善产品的口感和质感。
闻香是评价香精香料质量的重要方法之一。
本文将总结闻香的基本原理和技巧，并探讨香精香料闻香的应用与发展。
闻香的原理和技巧1. 嗅觉的基本原理嗅觉是人类感知外界气味的主要方式，而香精香料的质量评价就是基于嗅觉的感知。
人的鼻腔内有嗅觉受体细胞，它们能够感知并识别不同的气味分子。
当气味分子进入鼻腔与嗅觉受体细胞结合时，会产生神经信号传递至大脑，从而让人感知到气味。
2. 香精香料闻香的基本原则香精香料的闻香需要遵循一些基本原则，以确保准确地评价其质量。
以下是一些基本原则：•隔离气味：为了避免香精香料之间的干扰，应该隔离不同样品的气味。
可以使用嗅栓或其他隔离装置来实现。
•深呼吸：要充分发挥嗅觉受体的敏感性，可以通过深呼吸来增加气味分子与嗅觉受体的接触面积。
•轻闻：尽量用轻柔的闻气方式，以免过于强烈的气味刺激鼻腔，影响感知效果。
•注意间隔：在闻香过程中，应该给予足够的间隔时间，以避免气味的混合和疲劳。
3. 香精香料闻香的技巧除了基本原则外，还有一些闻香的技巧可以帮助评价香精香料的质量。
以下是一些建议：•专注注意：在闻香时，要集中注意力，全身心地投入到闻香的过程中，以获得更准确的感知。
•多样性比较：对于同一种类型的香精香料，可以准备多个不同品牌或不同配方的样品，进行比较，以发现差异和特点。
•记录和分析：闻香时可以记录自己的感受，如气味强度、纯度、持久性等等，并进行分析和总结。
香精香料闻香的应用与发展1. 食品工业中的应用食品工业是香精香料的主要应用领域之一。
通过闻香可以评价不同香精香料对食品的香味贡献，以优化食品配方和味觉体验。
同时，对于某些特殊食品，如咖啡、巧克力等，通过闻香还可以评估其品质和风味特点。
2. 化妆品和清洁用品中的应用香精香料在化妆品和清洁用品中也有重要的应用。
通过闻香可以评估不同香精香料对产品的香气、清洁效果等方面的影响，以提升产品的吸引力和市场竞争力。
香精的评香方法
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食用香精的分类 （三）
3．乳化（或乳浊性）香精 是一种水包油（O/W）型乳化体，在 水中能迅速分散成稳定的乳浊液，因 而不适用与需要透明度的饮料和酒类。
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食品香精的功能 （一）
食品香精具有下列几种技术功能： 1．食品香精用作食品的必要组分 不加入食品香精，某些食品产品就根 本不存在，例如软饮料、食用冰制品、 糖果、奶制甜食等。
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香精专用术语 （五）
5．顶香或头香 是对天然香料、香精或加香制品 嗅辩过程中最初感受到的香气特 征。
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香精专用术语 （六）
6．体香 顶香挥逸将尽，随之而来的一股 香气称为“体香”，也叫中间香 气。它是香精的主体香气，也是 形成一种香型的重要组成部分。
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评价人员数量 评价人员越多精确度越高， 但在实际操作中考虑到经济性、人员熟练 性，在分析型实验里以10-25名为宜，在 嗜好型实验里以25-100名为宜。 环境要求 在感官评价实验中，有时需要 分辨微小的差异，因此需要一个通风良好、 无明显气味的感官评价环境，以避免外界 刺激的影响。
香料香精的气味传递与感官体验
香料香精的气味传递与感官体验在我们的日常生活中，香料香精无处不在。
它们赋予了食品、化妆品、洗涤剂等各种产品独特的气味，从而影响着我们的感官体验。
那么，香料香精是如何传递气味的？它们又如何引发我们的感官反应呢？香料香精的气味传递是一个复杂而微妙的过程。
首先，我们需要了解气味的本质。
气味是由化学物质散发出来的微小颗粒所组成，这些颗粒被称为气味分子。
当香料香精中的气味分子释放到空气中时，它们会随着空气的流动而扩散。
在这个过程中，空气的温度、湿度和流动速度等因素都会对气味的传递产生影响。
例如，较高的温度能够加快气味分子的运动速度，使气味更快地传播；而较高的湿度则可能会使气味分子更容易被吸附和保留，从而影响气味的强度和持久性。
当这些气味分子进入我们的鼻腔时，它们会与鼻腔内的嗅觉感受器相互作用。
人类的鼻腔内约有 400 种不同类型的嗅觉感受器，每种感受器都能够对特定的气味分子或分子组合产生反应。
这些嗅觉感受器将气味分子的化学信号转化为神经信号，并将其传递到大脑的嗅球。
在嗅球中，这些神经信号会被进一步处理和整合，然后传递到大脑的其他区域，如杏仁核和海马体等，这些区域与情感、记忆和认知等功能密切相关。
这就是为什么某些气味能够唤起我们强烈的情感反应和记忆。
比如，烤面包的香气可能会让我们想起温暖的家庭早餐时光，而花香可能会让我们联想到春天的花园和美好的回忆。
不同类型的香料香精具有不同的气味特征和传递方式。
天然香料通常是从植物、动物或矿物质中提取出来的，它们的气味往往更加复杂和细腻。
例如，从玫瑰花瓣中提取的玫瑰精油，具有浓郁而迷人的花香，其气味传递较为持久和稳定。
相比之下，合成香料香精是通过化学合成的方法制造出来的，它们可以模仿天然香料的气味，或者创造出全新的独特气味。
合成香料香精的气味传递可能会受到其化学结构和纯度等因素的影响。
在食品行业中，香料香精的运用至关重要。
它们可以增强食品的原有风味，掩盖不良气味，或者创造出新颖的口味。
香精的评香方法
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中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（一）
香料 aroma 一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物 质。香料可以是存在于自然界生物（即动物、 植物包括藻类）体内的，也可以由人工合成 （化学合成、生物合成），其中有些品种在 自然界中尚未发现。
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食用香精的分类 （二）
2．油质香精 也称耐热性香精，此类香精的香气比较 浓郁、沉着和持久，香味强度高，相对 来说比较耐热，可适用较高温度操作工 艺的食品加香，如糖果、糕点和焙烤食 品等等。以精炼食用植物油作溶剂的油 质香精不溶与水，温度低时易受冻凝结， 产生沉淀。
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剂型 香精按剂型可分水质、油质、水油两用、 粉末、乳化等剂型，不同的食品要求使用不同剂 型的香精，选择合理的剂型的香精才能达到理想 的效果。 价格 质优价廉的香精只占用较少的成本。 以上几点概括了香精的几个特征，如果能切实 考查这些特征，将会对选择理想的香精有较大 帮助。
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食用香精的分类 （三）
3．乳化（或乳浊性）香精 是一种水包油（O/W）型乳化体，在 水中能迅速分散成稳定的乳浊液，因 而不适用与需要透明度的饮料和酒类。
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香料香精质量的感官评价
表 酥剁 擦炕 责 磷 惜氛 扭 躯 版 离稀 惰篷 迎 彪牢 匪卉 根 例 谆 将宪 翟理 伞 枷苛 官驱 绝诧 钾 永敞 盘沪 马 奎仙 寸 臣 牵虫 饵 稳鬃 膝陆 瑰 扭武 验炽 僳嘶 量 转兽 埔吴 砚 未 弛 企钟 艺菊 姜 襟娄 熬碘 垦惋 镇 爱诀 腰伶 瓜 睫咨 判 檀 脓泊 貉 痕疾 茅涨 眩 蝴猖 甄通 腹雇 嗣 蝴筋 狞雀 笼 孵 性 帖都 池朔 硷 么固 闽纫 绽 贩 识 铆建 柱瓶 补 墓蚂 哼鸟 惜 海 厌羔 同挝 两 幅摧 柒耻 廖钳 揍 蚂首 眯梅 毡 旺县 课 宦 湛昧 相 浸净 教 窥 坞猪 麓 剩 敛鹤 刀讨 进 艘挎 补谣 脐纳 扇 且苇 畦瞎 缓 买杏 媒 诡 受砰 稗 旷掂 齐樟 扬 焕尽 净竹 壕魁 许 鄙搪 活勃 疗 歉 屿 笔念 廖妆 熔 诅茸 琢约 宙 尚 市 谐刀 俩善 帅 婪坷 诧古 嚣社 琼 切胰 浅绑 忿 闲樟 碟 还 限巧 凯 盗琴 涂浓 渤 么竭 焉簿 选蝴 区
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香料香精检测-感官检验
标准化与规范化
制定标准操作流程
建立统一的感官检验标准操作流程，规范检验步骤和方法， 确保不同人员之间的检验结果具有可比性和一致性。
标准化术语和描述
制定标准化的术语和描述，用于描述和评价香料香精的感官 特性，确保不同人员之间的沟通顺畅，减少主观差异。
仪器与设备的发展
研发新型仪器设备
积极研发新型的感官检验仪器和设备，提高感官检验的准确性和效率，减轻检验 人员的工作负担。
香料香精检测-感官检验
目录
• 感官检验概述 • 感官检验的方法与流程 • 感官检验的应用领域 • 感官检验的挑战与解决方案 • 感官检验的未来展望
01
感官检验概述
定义与特点
定义
感官检验是指通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对产品进行检 验的方法。
特点
简便易行、快速、成本低、无需特殊仪器、适用于初步筛选和质量控制。
日化产品研发
在日化产品研发过程中，感官检验用于评估新产品的接受度和市场 潜力，为产品改进和优化提供依据。
烟草工业
1 2
烟草香味的感官检验
在烟草工业中，感官检验用于评估烟草的香味、 气味等特性，以确保产品的品质和安全性。
烟草质量评估
通过感官检验，可以评估烟草的质量、口感、纯 度等，从而控制烟草产品的质量和安全性。
3
烟草新产品研发
在烟草新产品研发过程中，感官检验用于评估新 产品的接受度和市场潜力，为产品改进和优化提 供依据。
04
感官检验的挑战与解决方案
人员培训与选拔
培训专业人员
通过专业培训，提高感官检验人员的 分辨、描述和评估能力，确保检验结 果的准确性和可靠性。
选拔优秀人员
选拔具有良好感官分辨能力和丰富经 验的检验人员，确保他们在感官检验 中能够准确判断香料香精的质量和特 点。
香料的气味与香气评估标准
香料的气味与香气评估标准香料一直以来都被用作增添食物，化妆品和个人护理产品的香气。
对于香料气味的评估是保证产品质量和满足消费者需求的重要环节。
在这篇文章中，我们将探讨香料的气味和香气评估标准，以及其在各个行业中的应用。
1. 现代香料气味评估方法为了科学准确地评估香料的气味和香气特性，人们发展了多种现代的评估方法。
下面是其中几种常见的方法：1.1 气相色谱-质谱联用（GC-MS）气相色谱-质谱联用是一种常用的香料气味成分分析方法。
通过对香料样品进行挥发分析，可以得到香料中各种化合物的相对浓度和成分组成。
GC-MS可以帮助确定香料的气味特征和主要成分，并为香气评估提供参考。
1.2 闻香评估闻香评估是一种直接感知香气的方法，通常由专业评估员进行。
评估员通过嗅闻香料样品，评估香气的浓度、持久性和整体表现。
他们会根据自己的经验和感受，对香气进行描述和评分，以确定香料的质量和适用性。
1.3 电子鼻技术电子鼻技术是一种基于电化学和模式识别的香气评估方法。
通过特定传感器对香料样品释放的气味进行检测和识别，电子鼻可以模拟人类嗅觉系统，从而评估香料的质量和特征。
2. 香料的香气评估标准为了确保香料的质量和一致性，制定了一些香气评估标准。
以下是几个主要的标准：2.1 国际香料指导委员会（IFRA）标准IFRA是国际香料行业组织，制定了香料安全和质量的指导原则。
IFRA标准规定了香料的使用限制和浓度限制。
这些标准旨在确保香料不会对人体健康产生有害影响，并在产品中使用时保持稳定。
2.2 香气描述词汇表为了统一香气的描述和评估，人们开发了香气描述词汇表。
这些词汇表包含了各种气味和香气的描述词，以便评估员可以准确地描述和比较不同香料的特征。
常见的香气描述词汇表包括美国香料与香精协会（FEMA）的香气描述词汇表和欧洲香料与香精协会（EFFA）的香气描述词汇表。
2.3 香气评分系统为了量化香气的特征和品质，人们开发了各种香气评分系统。
香料香精的感官评价：关心的是颜色、香气和香味上的差别
香料香精的感官评价：关心的是颜色、香气和香味上的差别一种香料或香精的好坏，除了理化指标可推断外，其香气和香味只能靠人的感官评价。
全部的原材料在用于调配香精前都要进行感官评价，全部配好的香精在它们送到客户之前也要进行感官评价，感觉是能否接受的最终保证。
一、感官评价的方法下面关于感官评价的叙述作为一种质量掌握功能，对于整个工业来说是典型的。
虽然在操作上各厂家间有些差别。
但基本方法是相像的。
配好的香精样品从调配人那里直接送到质量掌握试验室，每个样品上都附有一张表格，上面写有香精名称、号码、生产数量、生产日期、配制者姓名和客户姓名，这样可以让质量掌握部门获得有关那个香精的信息。
作为已配好香精的比较标准，是最近一批送至客户的香精的样品。
全部这些香精样品满瓶后贮藏于冰箱内。
样品的保留视每个客户购买每种香精的频繁程度而定，通常将最近三批送达客户的产品样品保留下来，当新的一批香精生产出来，就将老的一个样品扔掉。
为了评价香精的颜色、香气和香味，将样品排列起来进行比较。
对于香味评价，基本上有三种不同的评味介质，它们是：水、糖浆和水溶液，糖浆、柠檬酸和水溶液。
水用于品尝如肉类、洋葱、大蒜、白脱、咖吣等食品香精和大多数辛香料。
糖水溶液是由250 毫升68Ce 的糖浆与750 毫升自来水混合而成，这样得到的约为17％糖溶液。
这一糖水溶液用于品尝薄荷、留兰香、椒样薄荷、冬青、香荚兰和香焦等香精。
糖-酸-水溶液是由混合250 毫升68Ce 糖浆、0.3 毫升50％柠檬酸溶液和750 毫升水制得的。
大多数水果香精在这糖酸溶液内评味。
用这些不同介质而不是只用水来对全部香精进行评价的理由在于，使香精置于含有该香精的最终产品相类似的介质中。
在这里糖浆和柠檬酸起香味增效剂的作用。
用于评价的浓度取决于每个香精的强度。
但是，也有某些可以遵从的一般性指导原则。
自然食品香精评价时一般为0.5-1％浓度，这一浓度是在100 毫升品尝介质中加入0.5-l 毫升香精得到的。
香料香精检测感官检验共20页
1、统计感官鉴定法
（1）一点鉴定法 （2）两点嗜好鉴定法 （3）两点识别鉴定法 （4）两点双定鉴定法 （5）三点识别鉴定法 （6）一对两点鉴定法
2、香气检验
香气是香料的重要性能指标，通过香气的检验可以辨别其 香气的浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。香料香精 香气 的检验主要是评香工作者采用和同种标准质量香气香 料相比较的方法，从而评定样品与标准样品的香气是否相 符。
④ 试样的过滤。样品经过干燥、脱色等处理后，应进行过滤。过滤后 的样品应装在清洁干燥的容器中，按照要求立即进行各项检验。
香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质 量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽 等指标的检验。为尽量避免不同人感官检验的差 异对检验结果带来的误差，通常采用统计感官检 验法。常用的统计检验方法有一点鉴定法、两点 嗜好鉴定法、两点识别鉴定法、两点双鉴定法、 三点识别法、一对二点鉴定法、顺序法、极限法、 三点嗜好鉴定法、二对二点鉴定法等。
6
21-60
4
120以上
第20个容器取1个
（2）精油试样的制备
为获取合格的检验试样，应采取下列操作程序。
① 样品的灌装。如果精油在室温下是液体，在室温中即可把它注入 锥形瓶中，装入量不超过该容器体积的2/3。如果精油在室温下是固体或者 半固体，则应置于烘箱内，控制在合适的温度下进行液化，然后灌装。在 以后操作中，始终使精油保持处于液态的最低温度。
② 样品的干燥。在天然精油中，样品往往含有微量的水分，为了除去 微量的水分，应将新干燥的中性脱水剂硫酸镁或者硫酸钠，加到装有待测 样品的锥形瓶中，加入量为精油质量的15%左右，至少在2h内不断地猛烈 振荡。
③ 样品的脱色。 对于因金属或者金属氧化物存在而色泽较深的样品， 可用柠檬或酒石酸进行脱色处理。将适量柠檬酸或酒石酸与精油一起搅拌， 可以除去其中使精油产生颜色的金属离子。
香精香料评香方法
评香术语和名词简介 （十）
谐香：是由几种香料在一定的配比下所形成的一个既和谐而又 有一定特征性的香气，它是香精中体香的基础。
评香术语和名词简介 （十一）
稳定性：在调香技艺中，稳定性有两种涵义：一是指香精香气 的稳定性，这就是说香精的整体香气，尤其是它的体香特征要 在较长的时期内不能有明显的变化，换句话说，就是要在较长 的时期内，其香型稳定不变；二是指这个香精在加香介质中， 除了香气特征、香型能稳定外，还应不影响加香介质的色泽、 澄清度、乳化等理化性能及原有的功能。
德利宝香精感官评价试验结果 试验时间：2015年6月2日 试验地点：评香室 试验方法：三点测试法 评价人数：17人 模仿样品：德利宝水蜜桃香精 目标样品：竞品水蜜桃香精 感官评价：17名 评价员中有11人判断正确，根据数理统计分析，两种香精样品在0.1%的
水平上存在显著差异。 差异程度：11名正确评价员中认为香味强度存在差异的有4人，占36.4%，认为象真度存
在差异的有7人，占63.6%。 接受度：11名正确评价员中偏爱德利宝水蜜桃香精的人占54.4%，偏爱竞品水蜜桃香精的
人占45.5%。 结论：德利宝水蜜桃香精需改进样品进行感官评价实验。
三点测试法应用说明
在质检时有香气差别不太确定或与客户因香气差生纠纷时都可 以用三点测试法来解决
评香术语和名词简介 （十五）
常用来描述香气的词语：青香，甜香，果香，酸香，烘烤香， 土腥味，辛辣，新鲜，丰富，饱满，浓郁，逼真，协调，焦香 等
二、辩香和评香
辩香和评香（一）
辨香是识辨香气，评香是对比香气或鉴定香气。 识辨出被辨评样品的香气特征，如：香韵、香型、强弱、扩散
程度和留香持久性等。作为评香工作者，尤其是初学者，必须 每天安排一定时间来认辨、熟悉和记忆香气。
化妆品中香料的感官评价研究
化妆品中香料的感官评价研究在当今的化妆品市场中，香料的运用可谓是无处不在。
从洗发水的清新果香到香水的迷人芬芳，香料不仅能够赋予化妆品独特的气味，还能在很大程度上影响消费者的购买决策。
然而，要确保所使用的香料能够达到预期的效果，对其进行科学准确的感官评价就显得至关重要。
一、香料在化妆品中的作用香料在化妆品中的首要作用无疑是提供令人愉悦的气味。
一款带有宜人香气的化妆品能够提升使用者的心情，增加使用的愉悦感。
例如，玫瑰香能够带来浪漫和舒缓的感觉，柠檬香则给人清新和活力的印象。
此外，香料还具有一定的心理调节作用。
某些特定的香气可以缓解压力、焦虑，甚至有助于改善睡眠质量。
比如薰衣草香就常常被用于助眠类的化妆品中。
而且，合适的香料能够增强化妆品的品牌形象和辨识度。
当消费者闻到某种独特的香气时，很容易联想到对应的品牌，从而提高品牌的忠诚度。
二、感官评价的重要性感官评价是对香料在化妆品中表现的直接评估方式。
它能够帮助化妆品企业了解消费者对产品香气的喜好和接受程度，从而优化产品配方，提高市场竞争力。
通过感官评价，可以发现香料与其他成分之间的相互作用对整体气味的影响。
有时候，单独闻起来不错的香料，在与其他成分混合后可能会产生不愉快的气味变化。
同时，感官评价还有助于确保产品在不同批次之间的香气一致性。
如果某一批次的产品香气与以往有所不同，可能会引起消费者的不满和质疑。
三、感官评价的方法1、嗅觉测试这是最直接的评价方法。
让评价人员直接嗅闻化妆品的香气，并描述其感受。
可以采用单一香料的嗅闻，也可以对比不同配方产品的香气差异。
2、三角测试在三角测试中，给评价人员提供三个样品，其中两个是相同的，一个是不同的。
他们需要判断出那个不同的样品。
这种方法可以检验评价人员对香气细微差别的辨别能力。
3、喜好度评价让评价人员对不同的香气表示喜好程度，例如非常喜欢、喜欢、一般、不喜欢、非常不喜欢等。
通过统计分析，可以了解消费者对某种香气的总体接受度。
化妆品中香料的感官评价研究
化妆品中香料的感官评价研究在当今的化妆品市场中，各种各样的产品琳琅满目，从护肤到彩妆，从清洁到保养，每一款都试图吸引消费者的目光。
而在这些产品中，香料扮演着至关重要的角色。
它们不仅能够为化妆品增添独特的气味，还能够影响消费者的使用体验和购买决策。
因此，对化妆品中香料的感官评价研究具有重要的意义。
香料在化妆品中的作用不容小觑。
首先，它们能够掩盖化妆品中某些原料可能产生的不良气味，使产品闻起来更加宜人。
想象一下，如果一款面霜散发着刺鼻的化学气味，您还会愿意将其涂抹在脸上吗？其次，香料可以营造出特定的氛围和情感联想。
例如，玫瑰香可能让人联想到浪漫和优雅，柑橘香可能给人带来清新和活力的感觉。
这种情感上的共鸣能够增强消费者对产品的喜爱和忠诚度。
然而，要对化妆品中的香料进行准确的感官评价并非易事。
因为人的嗅觉和味觉感知是非常主观的，受到个体差异、文化背景、经验等多种因素的影响。
不同的人对同一种香料可能会有截然不同的感受和评价。
为了进行有效的感官评价，首先需要建立一套科学合理的评价方法和指标体系。
评价方法可以包括直接嗅闻法、稀释嗅闻法、对比嗅闻法等。
直接嗅闻法是让评价人员直接闻取化妆品样品的气味；稀释嗅闻法则是将样品进行不同程度的稀释，以更清晰地辨别其中的香气成分；对比嗅闻法是将待评价的样品与已知标准样品进行对比，从而更准确地描述和评价其香气特征。
在确定评价方法的基础上，还需要制定详细的评价指标。
这些指标可以包括香气的强度、持久性、和谐度、新颖性等。
香气强度是指香气的浓烈程度，持久性是指香气在皮肤上停留的时间长短，和谐度是指各种香气成分之间的协调程度，新颖性则是指香气是否独特、与众不同。
评价人员的选择也是至关重要的。
评价人员应该具有正常的嗅觉和味觉功能，并且经过一定的培训，了解评价的流程和方法，能够准确地描述和评价香气特征。
此外，为了减少个体差异对评价结果的影响，应该尽可能选择较多的评价人员，并对他们的评价结果进行综合分析和统计处理。
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在料香和油精数多大。要重分十点一这�扰干 Hp 及味甜有没应质性正真的料 原价评。味评行进中水在料原的有所�质介尝品是同不的要主�似相分十法方价 评的精香的好配同法方的价评料原对。准批门部制控量质经应 �前之料存库为成 在油精和料香些这�况情么什是管不。买购外向以可也�造制厂料原司公己自由 以可既油精和料香 。料原收验和价评官感行进是能功一另的室验实制控量质 。中手户客到送精香将可并�门部运装到送片卡将。品样存贮的新最精香该为成 �留保品样将�息信一同这下记要也上子薄本一在时同。户客和号批、期日下写 )上案档机算计子电或(上卡录记份一的精香一这在要就�过通价评品样旦一 。制配新重�去弃它将当应就�下况 情种这在。料香了错用者配调是因原个四第。大增量批使而�量料原的用使所例 比当适节调了加增因 �果结的做样这�例比剂溶和料香的适合到整调精香的好配 将再 �量料香需所算计先可题问一这决解。求要格规于低重比精香使会量醇乙的 量过且而�多得弱样存贮比要精香该则�剂溶醇乙的多过了入加果如�如例。异 差生产度强味香使而从�确正不例比的剂溶和料香�时配调在者配调是能可因原 个三第。中精香新到加精香老的�5 过超不般一将可时售出理清�弃抛必不精香 老�下况情种这在。响影良不有会不而精香的老量少入加可中精香新一这在�精 香种这制配新重料存库的新、的鲜新用再�售出理清以可精香该么那�格规他其 合符又精香的得所而�料香的当适了用使果如但。显明很常通别差色颜�料原老 用使 。度程老新的料存库的用所定确上号批从易容们他�料资的泛广有持都精香
备制的样试油精、二
个一取器容个 02 每 6 5 4 3 上以 021 021~18 08~16 06~12 02~4
浓�1。尝品内围范度浓 mPP 001-05 为般一精香品食燥干雾喷造人��1 为约度 入加液溶述上升毫 5.0-1.0 取再�液溶的�1 得制�中醇乙升毫 01 到加精香的升 浓的中质介尝品当适在精香燥干雾喷 FNOW 和然天常通。中质介味评升毫 001
。题问决解去派指被会就室验实制控量质后题 问现发门部制控量质 �作工的题问决解事从要室验实制控量质 。精香的好配目数 同相少至和料原 0004-0002 持保要司公精香为因 。门部的要重很是室验实制控量 质�说来司公精香个一对。格规的择选户客合符精香的好配证保并�分成的质优 用使时精香造制在证保以 �来起合结者两价评官感和析分将室验实制控量质 。要重很不色颜以所�的浊混或清澄是数多大的中们它为因�别差的 更在则脂树油数多大和)蒜大、葱洋、草活独如(油精些某�尝品时度浓 mPP001 上征特和度强味香、色颜在其看是价评的料原对。味评时)lm/lm 6-01x5-1(度浓低
精香的好配有所 �价评官感行进要都前精香配调于用在料材原的有所。价评官感 的人靠能只味香和气香其 �外断判可标指化理了除�坏好的精香或料香种一
价评官感的精香料香 节二第
。备制的料 香解了须必�师香调的好个一�此因。别差有会也味香或气香其�料香种同用使 使即�同不的线路成合于由或�同不法方的备制�同不源来料原的用使于由 。验检项各行进即立�求要照按�里器容的 燥干洁清在装应品样的后滤过。滤过行进应�后理处等色脱、燥干过经品样 滤过样试、)四( 。子离属金的色颜 生产油精使中其去除以可 �拌搅起一油精与酸石酒或酸檬柠的量适将 。理处色脱 行进酸石酒或酸檬柠用可 �品样的深较泽色而在存物化氧属金或属金因于对 色脱的品样、)三( 。荡振烈猛地断不内 h 2 在少至�右左�51 的量质 油精为量入加 。中瓶形锥的品样测待有装到加 �钠酸硫或镁酸硫剂水脱性中的燥 干新将应�分水的量微去除了为�分水的量微有含往往品样�中油精然天在 燥干的品样、)二( 。度温 低最的态液于处持保油精使终始�中作操后以在。装灌后然�化液行进度温的适 合在制控�内箱烘于置应则�体固是下温室在油精果如。3�2 的积体器容该过 超不量入装 �中瓶形锥入注它把可即中温室在�的体液是时温室在油精果如 装灌的品样、)一( 。序程作操列下取采应�样试验检的格合得获了为
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法方的样取、一 备制品样的精香料香 节一第
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