家庭自制豆腐乳(做法附图)
腐乳的制作流程
腐乳的制作流程嗨，朋友们！今天咱们来聊聊腐乳是咋做的。
这腐乳啊，吃起来可香了，自己做的话，那更是别有一番风味呢！首先呢，咱得准备好材料。
豆腐肯定是不能少的啦，最好是那种老豆腐哦。
为啥呢？我觉得老豆腐质地更紧实，做出来的腐乳口感会更好。
当然啦，还得有盐、酒、各种香料啥的。
这些香料呢，你可以根据自己的口味来调配，喜欢辣的就加点辣椒面，喜欢麻的就来点花椒粉，可自由啦！接下来就是处理豆腐啦。
把豆腐切成小块，大小呢，你自己看着办就行，不过也别切得太大或者太小。
太大了可能不好入味，太小了又容易碎掉。
我一般切成那种两三厘米见方的小块，感觉这个大小就挺合适的。
切好之后呢，要把豆腐块放在一个干净的容器里，让它自然发酵。
这个发酵的时间啊，就有点难说了，得根据温度和湿度来定。
温度高湿度大的时候呢，可能发酵得就快一些，温度低湿度小的时候呢，就会慢一些。
我觉得在这个环节，你可以多观察观察，看到豆腐表面有点毛茸茸的，像是长了一层白霜的时候，就差不多啦。
发酵好之后呢，就是调味啦。
把盐、酒还有你准备好的那些香料混合在一起，弄成一个糊糊状的东西。
然后把发酵好的豆腐块小心翼翼地放进这个糊糊里，让每一块豆腐都裹满这个调料。
这一步要特别注意哦！裹调料的时候动作要轻一点，可别把豆腐弄碎了。
再接下来呢，就把裹好调料的豆腐块放进干净的玻璃瓶里。
瓶子一定要洗干净并且晾干哦，不然容易坏掉。
放的时候呢，可以稍微压实一点，但也别太用力啦。
最后呢，把瓶口密封好，放在一个阴凉的地方。
这个时候就需要耐心等待啦。
刚开始可能会觉得怎么还没好呢，不过时间一长，你就能闻到腐乳的香味越来越浓啦。
小提示：别忘了最后一步哦！。
不发酵又不辣的豆腐乳制作方法
不发酵又不辣的豆腐乳制作方法
不发酵又不辣的豆腐乳制作方法如下：
材料：
- 豆腐：500克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将豆腐切成小块，约2厘米大小。
2. 将豆腐块用纱布包裹起来，然后放入沸水中焯水，焯水的时间约为3-5分钟。
3. 取出焯水后的豆腐块，用厨房纸巾或干净的毛巾将水分擦干。
4. 在一个容器中，将焯水后的豆腐块均匀地撒上盐和白胡椒粉，然后轻轻地搅拌均匀，让调味料均匀地附着在豆腐上。
5. 取一个平底锅，加热后倒入适量的食用油，待油热后将调味好的豆腐块放入锅中煎炸，直到两面金黄色即可。
6. 煎炸好的豆腐块捞出沥油，放凉后即可食用。
这样制作出的豆腐乳不发酵，也不辣，口感鲜嫩，适合作为一道家常菜或配菜食用。
怎样自制豆腐乳
怎样自制豆腐乳一:家庭自制简易法:1.选择压得很干的豆腐，凉晒至7分干(或用水有火上脱一下);2.放进干净的竹排或宽大的容器中，之间留一定间隔，整齐排列好;荫凉地方放十至十五天左右，直至豆腐块上面长满长长的白毛，即可腌制.若喜欢吃比较臭的，就再多放几天，等到白毛倒毛后,便注意观查,有浓香味(俗称臭味)时便可盐腌.3.盐、辣椒粉、五香粉、桂皮、花椒、胡椒粉等，调配好成香料.把霉好的豆腐乳用10%的盐腌,腌坯时间约5~10天。
4.把调好的香料均匀的拌在腌好的豆腐乳上,然后密封装坛.差不多两个月就可以吃二:工厂加工工艺:根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。
这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。
其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10-15天左右(适合家庭作坊式生产)。
也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15-20℃下培养2-3天即可。
3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。
还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7:3最好。
制作方法 1.制坯(1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。
豆腐乳制作工艺详细做法
豆腐乳制作工艺详细做法•做法：腌•口味：咸鲜味•黄豆适量•红曲粉适量•黄酒适量豆腐乳的做法腐乳的发酵类型根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。
这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。
其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。
也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。
还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
制作方法1.制坯(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。
浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。
泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。
泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。
(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。
在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。
腐乳的制作方法
腐乳的制作方法2012-04-23 珠穆朗玛11阅 85630 转 2555转藏到我的图书馆微信分享：自制辣腐乳的做法材料：嫩豆腐16块调味料：盐7汤匙，蒜粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，白胡椒粉1汤匙，白酒少许做法：1：取两块熟食用的干净砧板，把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上，上面再压一块砧板。
砧板上压上重物，过夜。
2：压过的豆腐明显坚实多了。
3：把每块豆腐都用厨房纸擦干水。
4：豆腐切四方块。
建议每块2.5--3cm见方的最合适。
如果切得太小块成品会有点咸。
5：把一个带盖的扁型容器底部铺上双层厨房纸，豆腐粒都排上去，稍微有些间隔防止发酵后粘连。
6：加上盖子，室温（21摄氏度左右）放两周让其自然发酵。
7：两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物，无碍。
如果有黑或者绿毛就请丢弃那一块或者几块。
8：小酒杯里倒些白酒，把豆腐一块一块地放入浸一下消毒增香。
9：把所有调味料混合在一个大碗里，滚过白酒的豆腐粒放进去包裹调味料。
10：码入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的话还可以倒些白酒或者料酒进去（请参考下方的泡酒版）。
加盖或者用保鲜膜包几层，室温再放两周使其入味。
吃时可点些香油。
等到你觉得腐乳已经软到入口即化的程度就可移入冰箱保存。
提醒：发酵过程中所有容器食材都不能有油！！！做腐乳最好在每年立冬后做，因为这时做出来的腐乳不容易坏，冬天过后立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一样的，只是易坏不易保存。
（泡酒版）辣腐乳原材料相同，用的嫩豆腐没有压水，最后一个步骤在容器中加入米酒浸泡腐乳，成品外观比较不同，但更加口感绵软细腻，建议喜欢creamy口感的朋友使用这个版本：））因为上次没有拍流程图只有这张图片还可以看出两种不同方法做出来的辣腐乳口感会不同些。
网友多多家的蜜制豆腐乳摘自网友多多在留言板上的留言，我下次会试验这个方法：）跟霓娜的差不多啦，也是压干水份，切成跟超市卖的那种块头，放置在阴凉干燥处，等豆腐表面微黄了，再把盐放锅里炒到微黄后晾凉，把豆腐放到盐里滚一圈直至表面都沾上盐，搁置一晚（想吃咸一点的稍微放久一点)，然后做好汤汁趁热浇到上面（锅里放比较多的油，放入生姜/辣椒爆一下，然后加入一些水烧开即可。
家庭自制豆腐乳做法
家庭自制豆腐乳做法豆腐一块（约2500克）、安琪腐乳曲一包8克。
一、豆腐选择与处理：1、选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
如果是新豆腐可以直接使用；如果是隔夜豆腐，需要用旺火蒸2分钟杀菌后再使用。
2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。
一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。
3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。
4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。
5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。
6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。
二、豆腐乳制作前准备：水腐乳卤水配方与做法：1、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。
锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。
溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。
2、干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
三、四种豆腐乳具体做法：1、白腐乳做法：将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
2、红腐乳做法：将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份加了红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
豆腐乳怎么制作方法
豆腐乳怎么制作方法
豆腐乳是一种传统的中国发酵食品，一般使用黄豆制作。
以下是一种制作豆腐乳的方法：
材料：
- 500克黄豆
- 适量的食盐
- 一小块瓦罐
- 水
步骤：
1. 将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间约8小时，直到豆子变软。
然后将黄豆磨碎成黄豆糊。
2. 将黄豆糊加入约1000毫升的清水中，搅拌均匀。
然后将混合物倒入一个大锅中，加热至80，搅拌15-20分钟。
3. 将混合物冷却至30左右。
然后将混合物过滤，将豆渣与豆浆分开。
保留豆浆。
4. 取一个瓦罐，将豆浆倒入瓦罐中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
5. 将瓦罐密封好，放置在阴凉通风处，发酵3-4天。
如果温度较低，发酵时间可能需要更长一点。
6. 每天打开瓦罐，检查豆腐乳的成熟度。
当豆腐乳表面有一层白色霜状物，并且散发出浓郁的香味时，表示发酵完成。
7. 发酵完成后，将豆腐乳置于冰箱中冷藏，以保持其新鲜度。
食用前可以切片
或刮取少量使用。
注意事项：
- 发酵过程中，需要保持瓦罐的卫生。
- 发酵时间可以依个人口味进行调整，发酵时间越长，口味越重。
- 如果你没有瓦罐，也可以使用玻璃罐或塑料容器进行发酵。
- 制作豆腐乳需要耐心，需要多次尝试才能掌握最佳的发酵时间和食盐用量。
自制臭豆腐乳的制作方法
自制臭豆腐乳的制作方法
自制臭豆腐乳的制作方法如下：
材料：
- 嫩豆腐：500克
- 粗盐：适量
- 黄酒：适量
- 白糖：适量
- 米酒或者黄豆酱：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。
2. 在一个干净无油的容器里铺上一层盐，然后将豆腐块摆在盐上。
3. 再在豆腐块上均匀撒上一层盐。
4. 盖上盖子，放置1-2天。
期间需要注意观察，如果有发霉或者变色的情况，需要及时处理。
5. 将腌制好的豆腐块取出，用大量清水冲洗干净，去除脱水剂。
6. 将洗净的豆腐块重新放入容器中。
7. 加入适量的黄酒和白糖，根据个人口味调整。
8. 加入少量的米酒或者黄豆酱，用来增加发酵的味道。
9. 加入清水，使豆腐浸没在水中。
10. 盖上盖子，放置室温下发酵，时间约为3-5天。
期间需要每天翻转一次，以保证均匀发酵。
11. 发酵完成后，将制作好的臭豆腐乳装入密封容器中。
12. 臭豆腐乳可以在冰箱中储存，以保持其新鲜度。
制作臭豆腐乳需要注意的事项：
1. 尽量使用新鲜的嫩豆腐，新鲜度越高臭豆腐乳的口感越好。
2. 注意卫生，容器和工具要干净无油。
3. 发酵的时间可以根据个人口味来调整，发酵时间越长口味越重。
4. 在制作过程中还可以加入辣椒、姜片等辅料，根据个人口味适量添加。
自制美味豆腐乳,比买的味道还赞哦!
自制美味豆腐乳，比买的味道还赞哦！123710gmizsbb2y3b6aelp.jpg(50.94KB,0)2016-1-2508:59上传腐乳，在日常生活中很常见，除了用来搭配白粥，其实做菜时候加点腐乳，那味道简直妙不可言！但是外面买的总是不放心，不敢多吃~学会了自己怎么做腐乳，让你吃个过瘾！腐乳的功效腐乳被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。
具有开胃、消食、调中等功效。
可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
1、腐乳可健脾胃，助消化腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
2、腐乳可防恶性贫血由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
3、腐乳能预防老年性痴呆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
自制腐乳材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油第一步：pic_1453610226_15918.jpg(10.69KB,0)2016-1-2508:59上传将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）；第二步：pic_1453610226_36256.jpg(10.89KB,0)2016-1-2508:59上传取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面；第三步：pic_1453610226_57647.jpg(13.8KB,0)2016-1-2508:59上传然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵；第四步：pic_1453610227_30606.jpg(10.41KB,0)2016-1-2508:59上传看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键；第五步：pic_1453610227_62222.jpg(10.74KB,0)2016-1-2508:59上传将发酵好的豆腐在白酒里过一下下；第六步：pic_1453610227_92827.jpg(8.66KB,0)2016-1-2508:59上传然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚；第七步：pic_1453610227_61014.jpg(11.57KB,0)2016-1-2508:59上传再裹上辣椒油，放入罐子里；第八步：密封一周就可以享用了。
家庭豆腐乳做法
家庭豆腐乳做法
自幼喜欢吃豆腐乳。
有次在伙计家吃到自制豆腐乳，那味道的确令人难以忘怀，奇香，微辣。
方知，这豆腐乳，比什么王致和的，好吃的太多了。
吃毕，又要了一瓶回来。
但要着吃，不是长法儿，对不？于是，就存了自做的念头。
今年，在多次向老阿姨们（也就是伙计的家长）请教后，开始动手做了。
第一步：将豆腐切成小方块,放进蒸笼里,几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。
我做的日子，是阳历的12月份。
大约十几天后，豆腐就变黄，长白毛，流黄汤。
这时，说明发酵已成功。
也有长出红毛的。
如果长出绿毛或黑毛，那说明此块豆腐坏掉，要小心的挑出扔掉。
第二步：盐、味精、辣椒、五香粉（没有一定比例和规定，完全看个人口感）等调味品混合后，将发酵好的豆腐一块一块，用筷子夹着，在料上滚匀了，如果盐多，也不一定六面全沾到。
然后码进罐子里，密封。
第三步：三几天后，打开，这时，那些料已溶化，与豆腐成为一体，不易分开了，再加入白酒二三两吧，
再次封好。
如果在第二步码好时放白酒，就怕酒将大料冲下去，造成咸淡不一的情况。
这里，也有倒些麻油进行调味儿，那就不倒酒了，出来应该是两种口感。
这样子，过十来天，启盖后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。
吃的时候，夹出来，滴上小磨油，夹上热蒸馍，好吃极了。
各位，试试？？
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豆腐乳的制作方法
豆腐乳的制作方法
豆腐乳有很多的用处，豆腐乳可以当做一种小菜来下饭，豆腐乳口味特殊，香、鲜、还有一种淡淡的酒味，豆腐乳还可以作为一种调料来炒菜，炖菜。
相信很多人都自己在家做过豆腐乳，你失败了几次。
做豆腐乳确实是一个技术活，需要有人来指导才能做出美味好吃的豆腐乳。
豆腐乳常见的有两种，一种是白的豆腐乳，一种是红的豆腐乳，个人的口味不同，喜欢的品种也不一样，豆腐乳和其它的东西一样，适量为止。
不可以多吃，因为毕竟是属于研制的食品。
豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，下面我们来学习豆腐乳的做法。
豆腐乳属于小吃菜谱，主要原料是豆腐;工艺是腌，制作简
单
豆腐乳的原料：豆腐
豆腐乳的配料：白酒
豆腐乳的调料：十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒
★豆腐乳的做法：
1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3、把盖子盖好，放置四五天左右。
腐乳好不好吃就看这一步。
霉好的腐乳。
4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。
豆腐乳的做法大家都学会了，用豆腐乳当调料来煮肉，煮出的肉香儿不腻，很多人都喜欢吃。
很多的高级宾馆、酒店里都有这道菜，豆腐乳的原料容易配齐，主料豆腐价格低廉，豆腐乳的营养比豆腐还好，豆腐乳可以家中常备。
怎样制作新疆豆腐乳的方法
怎样制作新疆豆腐乳的方法
制作新疆豆腐乳的方法如下：
材料：
- 黄豆
- 盐
- 红曲粉（可选）
步骤：
1. 先将黄豆浸泡在水中6-8小时，使其变软。
2. 将浸泡过的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成豆浆状。
3. 将豆浆倒入锅中，用中小火煮沸。
在沸腾时，用勺子搅拌，以免溢出。
4. 将豆浆盛出，放凉。
待温度降到40-45C时，加入盐并搅拌均匀。
可根据个人口味添加适量盐。
5. 如果你想要红色的豆腐乳，可以在盐中加入红曲粉，并搅拌均匀。
6. 将盐和红曲粉搅拌好的豆浆倒入容器中，用纱布或者豆腐乳瓶口盖住。
放在温暖通风的地方，发酵2-3天。
7. 成熟后，豆腐乳就可以食用了。
可以将其切块或压碎，放入冰箱冷藏，以保持新鲜。
注意事项：
- 在制作过程中，要注意卫生，保持容器和器具的清洁。
- 发酵的时间可以根据个人偏好调整。
一般2-3天可获得较理想的风味。
- 制作新疆豆腐乳时，水的用量可以根据个人口感调整。
厨房美食菜谱：自制美味红油腐乳的做法
厨房美食菜谱：自制美味红油腐乳的做法本来不想写谱的，我在分享莜面饼的菜谱时提到了自制的红油腐乳，很多朋友都想要谱。
我一直很好奇豆腐是如何变成腐乳的。
跟着美姐姐学做了这个红油腐乳，在做的过程中每天拍照记录它的变化过程，也遇到一些实际问题，了解到其他一些朋友跟我同时做的不成功的例子。
所以还是决定写个谱记录一下。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以有东方奶酪之称。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。
又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
食材主料：老豆腐油适量盐150克辣椒粉100克十三香半袋生姜50克胡椒粉适量香油5毫升步骤1.当天的气温2.老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。
我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。
3. 盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。
图是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。
4.第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水5.第三天，豆腐上开始出现白毛，很长6.第三天，还有黄色的斑，开始发粘7.第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。
8.第四天，看看白毛的细节图片9.第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛10.这是春天又做乳化的，才三四天，跟上次不同，没长白毛，就是表面很黄很粘，湿哒哒的11.五天以后，豆腐乳化得差不多了。
（这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了）。
学起来！不含酒的腐乳这么做
学起来！不含酒的腐乳这么做腐乳主材料中等老豆腐(要压得比较干,又比较细腻的那种,内脂豆腐与绢豆腐,盐卤豆腐都不可,喜欢吃硬一点的也可用五香豆干或白豆干做) 调料麻油、（喜欢红色可加红油或红曲）盐、辣椒（或粉）.花椒（或粉）、孜然、五香、或桂皮、香叶、白糖等合自己口味、喜欢吃的调料。
制作方法1、把漓干水的豆腐切成2.5公分左右大小的立方块,挨个放在中等有盖搪瓷方盘内或塑料方盆内、相互不能贴在一起，每小块之间要有点空隙(有条件者盒底下面可垫稻草、垫草主要是为了豆腐底面也能霉得更透，没草就直接放在盒底也可，少做点用饭盒装也无大碍)。
2、盘的高度以盖顶不能压到豆腐为准,要留有空间。
加盖是为了防止灰尘，不加盖用无毒保鲜薄膜盖住也行，再放入冰箱冷藏室内（如冬天可不用放冰箱、放在室内即可——但不能放在有太阳或很通风的地方，否则豆腐会干掉而霉不起来)。
3、待15－20几天后(根据冰箱内调试的温度、与室外天气气候时间会有长短)，豆腐表面会遍布红色、绿色、白色...或黑灰色的细丝状细毛，这就是'霉'，时可用筷子去试戳一下豆腐块，如果豆腐块里面有像腐乳那样软了，就说明霉透了，就可进行下一步操作了。
4、把细盐、辣椒粉等自己喜欢吃的调料搅拌均匀用小碗装好，小心的(因霉好的豆腐很软)用筷子夹起每一块霉好的豆腐块粘上调料粉再放入准备好的玻璃或朔料瓶中(初做者总是怕太咸而盐不够，需知不放酒的腐乳要咸一些才不会发臭，如果做成后确实太咸了，还可加点冷开水、白糖冲淡调味)。
5、一周后打开瓶盖看腐乳，嫩一点豆腐做的会腌出水来(很干的豆腐做的就没什么水)，这时就会有腐乳的香味了，可嚐咸淡再添加盐或调料、麻油、糖等就可以吃了。
注意1、调料有几种做法:1）把上叙调料用铁锅加油用文火熬出香味后把油倒入做好的腐乳内,这样也可起到隔离空气的作用,腐乳不放冰箱也不会变质.2）花椒粉,茴香粉也可在腐乳粘盐时一道撒入,待一周后只要再倒入麻油即可.3）也可在做时不加辣椒粉,用红干辣椒用文火熬出红油来.2、冰箱内做腐乳方便卫生，一年四季只要想吃时，随时可做，亦可冬天在室外多做一些装在瓶内，表面倒上麻油（隔绝空气更不易坏）放在冰箱里面随吃随取。
酱豆腐乳的做法
酱豆腐乳的做法简易制作令人怀恋的经典酱制品——酱豆腐乳儿时，基本上每家每户都是会贮备一些腌渍小菜。
在那一个年月里，冬季很难以下咽到新鮮的蔬菜水果，而这种腌酸菜也就变成了最好是的小菜。
你是不是你是否还记得那香飘的豆腐乳，可口的萝卜条，也有那脆甜的糖蒜？这种儿时的味儿，深深地的印记在我的脑子里，难以释怀。
那时感觉简易的咸菜确是无比的甘甜，而看见妈妈做咸菜的情况下，自身一直无比的激动，惦记着迅速又具美味的了。
伴随着时期的发展趋势，自己家早已非常少制作这种咸菜了，而外边买来的却总感觉吃不出来过去的味儿了。
循着记忆力的线框，亲自动手制作这些令人怀恋的咸菜，用自身的两手找到家乡的味道he11ip;he11ip;酱豆腐乳原材料豆腐：2块调味品盐：500g豆瓣酱：250g酒酿：1/2瓶夏枯草：4片酱豆腐乳的作法1、将水豆腐清洗，切割成方形，匀称的抹上盐，置放一旁腌制2天预留。
2、将做法1的水豆腐放到沙布上日晒2天至豆干硬。
3、将炒锅水煮开，做法2的水豆腐放进笼屉，移进炒锅以走红蒸约三十分钟，取下晾凉预留。
4、将剩下的调味品混和均匀，晾凉的水豆腐先放进一层于夹层玻璃陶罐里，再放进均匀的腌酱，一层水豆腐一层腌酱的方法装进玻璃瓶里，盖紧，置放阴凉的地方一百天后就可以取下服用。
可储存一年。
身心健康饮食网小贴士黄花鱼和水豆腐能一起吃:水豆腐中蛋氨酸成分较少，而黄花鱼身体碳水化合物成分比较丰富。
水豆腐含钙量较多，而黄花鱼中含维他命D，二者合吃，可提升身体对钙的消化率。
水豆腐煮黄花鱼还可防止少年儿童佝偻病症状、老年人入骨质疏松番茄和水豆腐能一起吃:大大的充分发挥维生素b21的功效和增加其在身体的時间，进而提升消化吸收机遇关键字:水豆腐菜谱水豆腐豆腐乳豆腐的吃法水豆腐带有丰富多彩的蛋白和钙，非常容易消化吸收，物美价廉。
可是水豆腐的缺陷是，它含有的大豆蛋白粉欠缺一种必需的碳水化合物-蛋氨酸，假如独立服用，则蛋白利...[大量]。
吃了30年豆腐乳，才知道做法这么简单，5块钱做一大瓶，3分钟学会
吃了30年豆腐乳，才知道做法这么简单，5块钱做一大瓶，3分钟学会豆腐乳大家并不陌生，它是我国流传数千年的特色美食，深受大家的喜爱。
清晨，一块腐乳一碗白粥，一天就完美了。
或者闲暇之余，用腐乳烧一锅猪蹄，解腻又香浓。
记得小时候，带着妈妈做的菜上学，形状各异的瓶瓶罐罐里，装着家的味道，那段艰苦朴素的求学路上总少不了一块腐乳的陪伴，这风味独特的美味，一直陪伴着读完了高中。
大学毕业后留在了北京打拼，由于工作原因，很难再吃到妈妈做的腐乳，外面买的总也吃不出家的感觉。
前段时间跟老妈通电话聊起这事，没想到老妈很爽快的答应了，没几天收到了老妈从老家寄来的一坛腐乳，打开那一刹那，眼泪止不住的流，还是那个味道，瞬间儿时的回忆涌上心头……老妈告诉我说，做腐乳并不麻烦。
5块钱的豆腐就能做一大瓶，现在把配方告诉我，让我想吃了自己做。
原来吃了30多年的腐乳做法是如此简单。
下面把妈妈牌腐乳分享给大家，喜欢的小伙伴别错过……【自制腐乳】原料：豆腐，花椒，桂皮，葱姜，八角，干辣椒，香叶，黄酒或高度白酒。
做法，1：豆腐切成大小相同的小块，然后沥干水分，至少需要24小时以上。
2：然后把豆腐放在干净无油的笼屉上或者有底部有缝隙的容器里，为的是有很好的通风效果。
3：豆腐逐块摆好后，用报纸或者稻草盖上，老妈用的是稻草，放在15度左右的环境中自然发酵。
4：卤汤的制作，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒放放在清水中煮10分钟，晾凉后倒入些黄酒。
5：取一个干净无油的坛子，一层盐一层豆腐，一块压一块装满为止，倒入卤汤密封，再次发酵7天左右，即可。
小贴士：1：第一次发酵，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步，若出现绿色或黑色菌毛则说明失败了。
2：温度的控制，最好是在15度左右，太高或者太低都不利于发酵。
3：卤汤的熬制，熬过的滤渣一定要捞出，必须要放凉后再放黄酒。
4：盐要覆盖住每一层的豆腐坯，一定要均匀。
5：也可以把老酒替换成玫瑰露酒，味道也相当不错，可以试一下。
厨房美食菜谱：凤姐自制腐乳的做法
厨房美食菜谱：凤姐自制腐乳的做法
妈妈的坛子菜，每年都会做，做了都被亲朋好友抢去吃，今天她身体不好，就手把手交给了我，妈妈的味道
食材
主料：
压制豆腐13斤
盐
生姜适量
料酒
辣椒粉
味精根据口味加
步骤
1.在菜市场豆腐坊定做的豆腐，交代老板是做腐乳的，压干一点
2.传统石膏豆腐
3.拿回来会有点潮湿，控干水分，晾半天
4.打成小块，晾半天
5.盖上盖子或者厚的干净纸，放干净的地方等待长霉
6.第二天的样子
7.第四，五天的样子，这样就可以了，有点点黑色孢
子没事，不能太黑，不然会苦
8.然后戴上手套，把豆腐分开，然后放上姜末，盐【有比例】
9.加上料酒，我们喜欢用王致和的，13斤先放一瓶，戴上手套，把豆腐生姜盐拌匀，记住小心的，不要把豆腐戳烂了
10.带上手套，用另外一个盆子装辣椒面，把豆腐一块块裹上辣椒粉，边裹边可以沾上点豆腐盆的料酒水，然后放在坛子里
11.码好，可以用传统水坛子，没有的可以用这种玻璃瓶
12.入坛子后，还加一些料酒，然后用乡里菜子油，或者茶油，烧开待冷了，加入瓶子里，可以多放一些
13.加入香油，或者成熟后吃的时候临时加香油
14.大小两瓶，瓶口加保鲜膜，然后再在内盖上加一层保鲜膜，再盖上，水坛子就不存在这个问题，定时换水就行
15.，瓶子上，贴上日期，放上一个月，就可以吃了，非常美味，无防腐剂哦。
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家庭自制豆腐乳（做法附图）
1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。
如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。
码放的时候，要有间隔。
我霉的两次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。
感觉效果差不多。
3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室），一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。
这是做豆腐乳最关键的一步。
如果发黑，或长黑毛，就不对了。
如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。
调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。
6，一周左右差不多可以吃了。
我一共做了三种口味的，
一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物
质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。
这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。
第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。
这种也很好吃。
第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。
这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。
如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了。
要提醒的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。
我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐做出来的豆腐乳更加的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度较大。
老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。
如果要追求乳酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。
也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。