幼儿园创新食谱

幼儿园创新食谱

春季：

一、五彩素丁：

1，芥蓝梗青黄椒腊肠切丁；

2，白果开包后用清水泡一泡，除去点点苦涩味后，捞出空水；

3，热锅热油，先把腊肠和白果过油跑一遍，乘出待用；

4，入芥蓝梗青黄椒稍炒，再入腊肠和白果，一起翻炒；

5，起锅前加入盐和糖，滴点香油。

二、魔芋烧排骨：

1、排骨小段，过开水汆一下，捞起;

2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。;

3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量;

4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色;

5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。;

6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖;

7、约二十分钟后，加入魔芋，开小火;

8、排骨烂熟后起锅。

三、丝瓜鱼片汤：

1.草鱼腩用刀片成鱼片，加除葱花外的所有配料，抓匀拌至上浆，腌制十分钟;

2.丝瓜洗净去皮，改刀切成丝瓜片;

3.锅里倒入一大碗水，加一片姜片，煮开，倒丝瓜，再大火煮开，倒入腌制好的鱼片，轻轻用锅勺摊匀，再煮开就可。

四、长青炒饭（扬州炒饭做法）

五、长青椿芽（香椿芽炒鸡蛋做法）

六、大树豆腐煲（豆腐煲做法）

七、蒜黄炒蛋

八、芡实粥

材料:淮山药30克,薏米30克,芡实30克,水适量

做法:

1、生芡实和麦麸各适量,先炒成黄色后,每次取20克。

2、另选粳米或糯米30克,置砂锅内加水500毫升,用文火煎至微滚或沸腾,以粥汤稠而上见粥油为度。

九、白玉猪小肚汤

材料:白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克。制法:将猪小肚洗净切块,用盐、生粉拌擦,再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟,取出在清水中冲洗。红枣去核后,与白茅根、玉米须一起洗净,用清水稍浸泡片刻,再与猪小肚一起放入瓦罐内,加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2个小时,可加入适量食盐和少量生油。

夏季：

一、肉丝拉皮

1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，淀粉1茶匙抓匀，腌制20分钟；

2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用；

3、黄瓜切丝备用，干拉皮焯烫约10分钟，捞出立刻浸泡凉水；

4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

二、蚝油生菜

生菜一斤，去老叶后洗净；

生菜放入开水烫熟，水里放少许糖；

焯烫时间不要太久，20秒后捞出，烫熟的生菜沥水装盘；

一勺耗油，一勺生抽，一勺淀粉，加水调成蚝油汁；

葱蒜切碎末，热锅下油，爆香葱白蒜末，倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠；

熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，淋在生菜上即可。

三、黑椒牛柳

将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条。再调入鸡蛋清、料酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟；

洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽，切成1cm宽的长片；

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻

炒至熟，再捞出沥干油分待用；

把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒，锅中留底油，烧热后放入中等大小粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。

最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即可。

四、香菇排骨

干香菇买回来，泡30分钟，然后去蒂对半切块。

仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后捞出来待用。

锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。

加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。

小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。

小火20分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡，撒些葱花就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。

五、千丝粉丝娃娃菜

原料：娃娃菜250克、枸杞1克、粉丝5克

调料：蒜泥10克、剁椒10克、蚝油5克、鸡粉1克、料酒10克、

胡椒粉1克、芝麻油5克、香葱1克、高汤50克

制法：1、娃娃菜洗净改刀成六瓣，放入沸水中焯出，冲凉攥干水分，粉丝

用凉水泡开，枸杞用温水泡。

2、蒜泥、剁椒、蚝油、鸡粉、料酒、胡椒粉、芝麻油兑成汁。

3、盘底放上粉丝，上面码上娃娃菜，浇上兑好的汁，蒸10分钟取出，使其调料汁充分溶入粉丝、娃娃菜中，撒上香葱浇上200度热油，撒上枸杞即可上桌食用。

六、海边小炒鱿鱼丝

原料：鲜鱿鱼200克、青红椒各50克

调料A:泡椒节10克、姜片7克、蒜片10克

调料B:料酒15克、胡椒粉1克、鸡粉2克、芝麻油5克、鲜汤30克、水淀粉20克

制法：1、鲜鱿鱼洗净去膜急用刀蓟出花刀，切成长条状，入沸水焯出。青红椒切成菱形块。

2、调料B调成碗汁待用

3、锅中油烧至160度，加入泡椒、姜片、蒜片爆香，放入鲜

鱿鱼花，青红椒翻炒。倒入碗汁，翻炒均匀收汁亮油起锅。

七、酱牛肉（腱子肉或肋条）

1.把牛肉泡一会，血水泡出。

2.用水焯一下，把肉捞出。

3.锅里加凉水，把牛肉放入锅中，水没过牛肉即可。放入花椒、大

料、桂皮、

豆蔻、葱白、姜片、料酒、白糖、酱油。大火煮开，然后小火慢