红酒讲解PPT课件

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03 闻酒
02 醒酒
04 尝酒
葡 萄
酒
礼
01 开酒
07 储存
06 斟酒
05 佐餐
仪
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开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净， 再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封， 注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊 醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿 着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃 动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾 将瓶口擦干净，就可以倒酒了。
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主要葡萄酒产酒国
New World新世界
(Southern hemisphere + USA) 南半球＋美国
Old World旧世界
(European Countries) 欧洲国家
• USA美国 4*
• Australia澳大利亚6* • Chile智利 • Argentina 阿根廷5*
• France法国 2* • Italy意大利 1*
• New Zealand新西兰 • South Africa南非
• Spain西班牙3*
*Top six producers in volume 产量前六名国家
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以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以颜色来分
红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
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葡萄酒的成分
红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多 的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成 的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的 有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁 酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。 质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在 味觉上有无穷的享受。
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白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
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软木塞葡萄酒
软木塞葡萄酒
1.先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出 部位，切开封瓶口的胶帽，注意 是手转而不是转。
2用螺丝钻尖端插入软木塞中心， 然后直立螺旋钻，顺时针方向缓 缓旋转钻入软木塞中，一直钻到 保留一环在软木塞上方。
2左手的大拇指保持按住瓶帽，食指 握住木塞边缘部分，确保握住整个木 塞部分。右手握住瓶底，慢慢转动， 关键在于转动瓶身而非瓶塞。
3瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开 它，此时大功告成。
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俗称：醒酒 侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐 趣一定要注意侍酒的温度：
醇厚的红葡萄酒： 15-20（℃）
闲谈葡萄酒
铭清红酒庄
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葡萄酒的历史
葡萄酒在大约公元前1000年到前500年 之间在法国南部出现，而后它开始在地中海 盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这 种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用 的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯 （Bacchus）的祭神用品。
红酒在全世界的基督教徒的心中还代表 了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民 化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒 的权利。
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葡萄酒的概念
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际 OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料， 其酒度不能低于8.5%（V/V）
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜 葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于 7.0%的酒精饮品。
清淡的红葡萄酒： 10-14（℃）
干白和桃红葡萄酒： 7-10 （℃）
甜白葡萄酒：
4-6 （℃）
香槟和起泡酒：
7-8 （℃）
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葡萄酒杯的选择
在一个浪漫或温馨有加的情境中饮
用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、 透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒 杯的选择并不影响酒的质感，不过对于 饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的 酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适 中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过 酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃 酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒 的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略 向内缩以聚集酒的香味。
3.将第一个活动关节扣住瓶口，用 左手紧紧握住，再用右手将手把 直直地提起来。
4.在软木塞拔出一半的时候，用第 二个活动关节扣住瓶口，重复之 前的动作，直到完全拔出软木塞 。
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起泡酒
起泡酒瓶中气压比较大，瓶塞飞出 来速度速度非常快，容易伤人，因此 开起泡酒的时候需要特别小心。
1.左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡 纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时， 左手的大拇指紧按住瓶帽。
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醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明 显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂 味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些 在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有 很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气 接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让 酒的香味更多的释放出来。
以酿造方法来分
以甜度来分
天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒
加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒
干型葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒
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白葡萄品种 霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思
红葡萄品种 美乐 西拉 品丽珠 赤霞珠来自-7单宁
葡萄酒的灵魂
单宁，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能
力以及葡萄酒的结构，但它却闻不到也品尝 不了，不过你却可以真实地感受到它，通过 饮用葡萄酒，它会给你的口腔带来一种涩感 。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质 进行反应而产生的。单宁是一种天然的酚类 物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、 木头、树叶和水果皮中。单宁在植物中的含 量占到植物叶片干重的50%左右（干重，即 去除水份的重量）。作为葡萄酒中特有的物 质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为 葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它 物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄 酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在， 可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶 陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。