酱油生产工艺流程
酱油生产工艺流程
酱油生产工艺流程
《酱油生产工艺流程》
酱油是一种广泛应用于亚洲菜肴中的调味品，其生产工艺源远流长，技艺精湛。
下面将简要介绍酱油的生产工艺流程。
1. 原料准备：制作酱油的原料主要包括大豆、小麦、盐和水。
大豆和小麦需要洗净，浸泡，并磨成糊状。
2. 发酵曲制备：将面粉和大豆混合后，添加曲菌进行发酵。
曲菌的种类和发酵时间对酱油的口感和香味有着重要的影响。
3. 糖化：将曲制成的酱油麸和盐水混合，放入发酵罐中进行糖化发酵。
该过程中，混合物会产生酒精和酸类物质。
4. 发酵：经过糖化后的混合物经过长时间的发酵，一般需要在蒸馏酿造的间隔期为1到2年。
5. 沉降和离心：发酵完成后，酱油液中的沉淀物会通过沉降或离心的方法进行分离处理。
6. 过滤和煮沸：通过过滤和煮沸的方法去除残留的沉淀物和微生物，保证产品的质量和卫生。
7. 陈化和储存：酱油需要经过一定时间的陈化，以提升其口感和风味。
完成之后进行储存，等待出售。
以上就是酱油生产的主要工艺流程，每一步都需要严谨的操作和精湛的技艺，才能酿造出口味纯正的优质酱油产品。
酱油生产工艺流程
酱油生产工艺流程一、前期蒸煮、制曲、发酵：原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池) →原料进锅 (斗式提升机) →原料润水(润水绞龙) →混合料蒸煮(旋转蒸煮锅)→熟料出锅(下料斗) →熟料出料(定量绞龙) →熟料输送(皮带输送机) →熟料冷却(风冷机)→混合料接种(接种混合机) →混合料输送(平面输送机)→制曲通风(酿造专用风机)→ 温度湿度调节(加温加湿装置)→翻曲(翻曲机) →出曲(真空吸曲送料系统或人工)→ 自动化制曲 (圆盘制曲机) →盐水罐→温水罐→发酵(发酵罐) →灭菌(酱油灭菌机)→板框式过滤机→室外沉淀罐.二、中期调配：室内沉淀罐→溶糖锅→调配罐→焦糖色煮色锅→酱油浓缩锅→酱油灭菌器→酱油过滤器→包装。
三、后期包装线上瓶机→外刷瓶机→洗灭灌封一体机→贴标机→热收缩膜机→ 自动装箱机→入库。
将黄豆浸泡2－3 小时左右用斗提机提至三楼,浸泡方案有两种，一种是用水池来浸泡,一种是用浸泡罐,再输送到蒸煮锅蒸煮。
再到风冷机将物料冷却→在接种混合机将菌种接入熟料→用输送机输送到每一个曲池里面进行制曲，制曲时间 40 个小时.制曲是酱油酿造的关键流程，制曲直接影响霉活率,霉活率越高出油率越高。
目前，全国酱油的出油率普遍都在2.5 左右，而我们现在的设备工艺可以达到一吨混合料出 4 吨原油，甚至 4 。
5 吨原油。
真空吸曲机(或人工)将物料盐水搅拌以后送至每一个发酵池，发酵一定时间后就可以出原油了. 从出曲到送料整个操作过程只要几个人操作，节省劳动力。
发酵有两种方案,一种是发酵池，一种是采用不锈钢发酵罐.中国做了几百年的原油, 1。
味2.色。
老抽的波米度32.生抽28。
但是目前很多生抽还达不到28。
在波美度达不到的情况下使用增稠剂来提高波美度。
增稠剂易与下列物品结合：1. 未变性的蛋白质；2. 固形悬浮物；3. 其它分子;与上述物质结合后易生成沉淀物。
而广东目前使用浓缩锅，其优点：1. 将水分蒸发；2. 将酱油里面的焦化物质带走。
酿造酱油的工艺流程
酿造酱油的工艺流程一、原料准备酿造酱油的主要原料是黄豆、小麦和盐。
首先，黄豆需要进行浸泡，一般是浸泡12小时，使其充分吸水，增加蛋白质含量。
小麦则需要进行炒制，使其变得金黄香脆。
盐是酿造过程中的调味品，用于提鲜。
二、磨浆将浸泡好的黄豆和炒制好的小麦混合，加入适量的水一起磨浆。
磨浆的目的是将黄豆和小麦的颗粒破碎，释放出其中的营养成分。
磨浆一般使用石磨或者机械研磨设备，研磨时间不宜过长，一般约为30分钟。
三、发酵将磨浆好的混合物进行发酵。
发酵的过程中，黄豆中的蛋白质会被分解成氨基酸，小麦中的淀粉被酵素分解成糖，同时产生一种特殊的酵母菌。
发酵一般需要放置在温度适宜的环境中，一般为25-35摄氏度，时间约为3-6个月。
发酵过程中会有一定的酵母菌和细菌产生，这些微生物会产生一些气体和酸性物质，使得酱油的味道更加浓郁。
四、沉淀和澄清经过发酵的混合物会出现沉淀物和浊液。
首先，将浊液倒出，然后将剩余的沉淀物进行沉淀和澄清处理。
一般采用静置法或者过滤法进行处理。
静置法是将沉淀物静置一段时间，使其自然沉淀并澄清。
过滤法是通过滤纸或者滤网进行过滤，将沉淀物分离出来。
这个过程的目的是去除混浊物，使酱油更加清澈透明。
五、煮沸和杀菌经过沉淀和澄清处理的液体需要进行煮沸和杀菌。
煮沸的温度一般为90-100摄氏度，时间约为30-60分钟。
煮沸的目的是杀死其中的细菌和酵母菌，防止酱油变质。
同时，煮沸还有助于酱油的调味和浓缩。
六、贮存和陈化煮沸后的液体需要进行贮存和陈化。
酱油的陈化是一个漫长的过程，一般需要数年甚至更长时间。
在贮存和陈化的过程中，酱油会逐渐变得更加醇厚和香味浓郁。
贮存和陈化的容器一般选用陶瓷坛或者木桶，以便酱油能够充分呼吸。
七、过滤和澄清经过贮存和陈化后的酱油需要进行最后的过滤和澄清处理。
这一步骤是为了去除其中的杂质和沉淀物，使酱油更加纯净。
过滤和澄清一般采用滤网或者滤纸进行，过滤的时间和次数根据需要进行调整。
八、包装和销售经过过滤和澄清处理后的酱油就可以进行包装和销售了。
低盐固态法生产酱油的的工艺流程
一、引言在我国传统饮食文化中，酱油是一种至关重要的调味品，而低盐固态法生产酱油则是其中一种生产工艺。
它以低盐、固态发酵为特点，制作出的酱油口感鲜美，营养丰富。
本文将从低盐固态法生产酱油的工艺流程、特点和意义等方面进行全面探讨。
二、低盐固态法生产酱油的工艺流程1. 原料准备低盐固态法生产酱油的原料主要包括大豆、小麦粉、盐、水等。
大豆需要清洗干净后浸泡，小麦粉也需要提前处理好。
2. 大豆磨浆将浸泡好的大豆磨成豆浆，并且小麦粉也需要和水混合成浆。
3. 发酵将磨好的大豆固态发酵，不同于传统液态发酵的酱油制作工艺。
这一过程需要在恰当的温度、湿度和环境下进行，以利于微生物的生长和发酵作用。
4. 压榨经过一定时间的发酵后，将其压榨出酱油。
5. 加盐和贮存低盐固态酱油需要在制作过程中控制盐的添加量，降低其含盐量，然后贮存一段时间以使味道更加醇厚。
三、低盐固态法生产酱油的特点1. 保留了酱油的传统风味低盐固态法生产酱油在制作过程中没有经过高温加热处理，能够更好地保留原有的风味和营养成分。
2. 盐分含量低相比传统酱油，低盐固态法生产酱油的盐分含量较低，更符合现代人的健康饮食需求。
3. 工艺独特低盐固态法生产酱油的工艺独特，发酵过程中微生物和酶的作用使得酱油口感更加鲜美。
四、低盐固态法生产酱油的意义1. 保健养生低盐固态发酵酱油相比传统酱油的盐分含量更低，更符合现代人的健康饮食观念，有利于保健养生。
2. 传承文化低盐固态法生产酱油的工艺流程延续了我国传统酱油发酵工艺，有助于传承和弘扬我国传统饮食文化。
3. 创新发展低盐固态法生产酱油是酱油制作工艺的一种创新，有助于促进行业的发展和创新。
五、个人观点和理解低盐固态法生产酱油在保留了传统酱油的风味的更符合现代人健康饮食的需求，具有积极意义。
作为一种传统的发酵食品，酱油的生产工艺也充满了传统韵味，有助于传承和弘扬我国传统饮食文化。
我个人非常喜欢低盐固态法生产酱油制作出的酱油，它的口感更加醇厚，也更健康美味。
酱油酿造流程
酱油酿造流程
酱油是中国传统调味品之一，其制作历史已有数千年。
在中国传统饮食中，酱油一直占据着重要的地位，不仅能增添食物口感，更能提高菜肴的色、香、味。
酱油的酿造过程非常重要，下面我们来详细了解一下酱油的酿造流程。
1. 原材料准备
酿造酱油的主要原料是黄豆、小麦、盐和水。
黄豆是酱油的主要成分，而小麦则是酱油中的次要成分，用于调节黏度和口感。
盐是酱油发酵时的调味料，而水则是酱油酿造中最基本的原料。
2. 黄豆的处理
将选好的黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-12小时，这样可以让豆子逐渐吸收水分。
然后将黄豆磨成黄豆浆，再将黄豆浆加水，煮熟，取出沉淀部分，留下液体部分。
3. 麦曲的处理
麦曲是酱油酿造过程中的关键原料之一，可以促进发酵和调节口感。
将麦曲磨成细粉末，然后加入一定的温水，让其发酵，形成酒曲。
4. 发酵
将黄豆浆和麦曲混合均匀，然后存放在温度适宜的环境中，进行自然发酵。
整个发酵过程需要大约3-6个月，发酵过程中要注意控制温度和水分，以保证酿造出高质量的酱油。
5. 提取酱油
发酵完成后，将酱油中的固体和液体分离，再进行蒸馏、澄清和过滤等处理。
最后，将提取出来的酱油进行调味和贮存，等待使用。
总之，酱油的酿造流程需要耗费时间和精力，但只有通过仔细的工艺才能酿造出口感鲜美、色泽鲜亮、香味浓郁的高品质酱油。
酱油的制作工艺流程
酱油的制作工艺流程酱油是一种用于添加味道的调味品。
它是由大豆、面粉、麦芽或麸皮等原料，经过一系列的发酵、腌制及加工而制成的一种酱料。
酱油在中国传统菜肴中有着至关重要的作用，其制作以一定的工艺技术和流程为基础。
本文将介绍酱油的制作工艺流程。
一、原料选用酱油的制作原料是大豆、面粉、麦芽或麸皮等，制作好的酱油质量的好坏大部分取决于原料的品质。
对于大豆的选用，需要挑选外表饱满干净的大豆，以保证酱油的质量。
而面粉可以使用精制面粉或者籼米加工而成，麦芽和麸皮作为辅料，其选用也应该注意杂质的问题。
二、蒸煮大豆首先是大豆的处理，把挑选好的大豆清洗干净，浸泡在水中后，用大火蒸煮，然后放凉，晾干。
简单来说，就是将干净的大豆蒸熟后晾凉。
三、混合面粉将面粉和麦芽或者麸皮混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀后放置微温处，以便面团发酵。
四、制作曲将上述发酵面团稍稍晾干，然后在上面加入酵母曲，然后拌匀，接着你需要把它们分别装入大缸中。
五、混合发酵大豆和面团把步骤二和步骤四中的发酵面团和蒸煮好的大豆混合在一起，并加入适量的盐，拌匀均匀后还要再次微温发酵，待发酵时间到达后，就可以进行下一步了。
六、进行第一次压汁将步骤五中的混合物装入专用的桶中，通过压汁的方式将抽出来的汁液倒入另一个桶中，然后将大豆等固体残渣和汁液分开。
七、第一次酿制将第六步中分离出的汁液加入大缸或者盆中，再加入适量的麸皮，调节酱油的口感和颜色，放置在温度适宜的场所进行发酵，发酵过程约2至3个月。
八、研磨豆渣将步骤六中的豆渣研磨成粉末状，这样便于将它再次加入到下一批发酵的酱油中。
九、进行第二次压汁将第七步中发酵好的酱油倒到专用桶中，压汁后将抽出来的液体倒回到大缸中。
十、第二次酿制将第九步中的汁液再次进行酿制，需要加入之前制作好的豆渣和盐，放置在温度适宜的场所发酵，发酵时间约1至2年时间。
十一、二次磨豆渣在第十步过后，将豆渣取出再次研磨，重复步骤九和十开始制作下一批酱油。
酿造酱油的六个工艺流程
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酱油酿造工艺流程
鲜美口感，道道鲜香——酱油酿造工艺流程解析酱油是我国传统的调味品之一，其口味深厚、鲜香可口，而且品种繁多，素有“东方酱油之乡”的美誉。
那么，如何才能制作出鲜美可口的酱油呢？下面，我们来一起了解一下酱油酿造工艺流程。
1. 原料准备：传统酱油一般采用黄豆、小麦、盐巴、水等原材料。
首先，要把黄豆、小麦（或曲麦）混合后加水浸泡，让其充分吸收水分后感觉软化。
2. 磨豉：浸泡后的麦子和豆子要分别磨破，可以用石臼或机器破碎。
将磨好的豆渣、麦渣放入锅里，加适量水，开始煮沸。
3. 发酵：煮熟后的豆渣、麦渣等加入少量的盐和酵素，开始进行发酵。
酵素主要是通过加入曲霉来进行。
酱油的发酵期一般是6-8个月，要在深色、湿润、温暖的环境下进行，以利于酵素的生长和繁衍。
4. 滤渣：经过6-8个月的发酵，酱油中的渣田太大，不能直接使用，需要经过筛选。
通常采用的方法是把发酵好的酱油倒入特制的酱油桶内，用细布过滤出酱油。
这个过程需要多次进行，直到没有渣田出现。
5. 炖煮：经过滤渣后的酱油还需要进行炖煮，将酱油倒入锅中，慢慢翻炒，把其中多余的水分炖干。
虽然这个过程比较长，但是可以使酱油变得更加浓郁。
6. 储藏：经过上述的几个步骤后，将酱油放入特制的酱油桶中进行储藏。
储藏酱油的温度要保持在10-16摄氏度之间，保持处在黑暗晦涩的环境中，时间越长越好，有些酿造酱油的家庭可以把酱油直接存放五六年。
通过上述的步骤，我们就可以得到鲜美可口的传统酱油了。
当然，现在随着科技的发展，一些厂家采用新的技术制造，可以大大地缩短酿造时间，提高酱油的质量和口感。
不管是传统还是现代制造方法，我们都可以品尝到道道鲜香的酱油，让我们一起享受美食，品味生活的美好！。
酱油生产的工艺流程
酱油生产的工艺流程
《酱油生产工艺流程》
酱油是一种经过发酵而成的调味品，在亚洲菜肴中有着重要的地位。
它的生产工艺流程经过了数百年的传承和改良，包括了以下关键步骤：
1. 原料准备：酱油的主要原料是大豆和小麦，另外还需要盐和水。
大豆和小麦需要先磨碎成粉，然后混合在一起。
2. 发酵：混合成粉的豆麦经过热水浸泡和蒸煮后，放置在特定环境下进行发酵。
这个过程中，微生物会将淀粉和蛋白质分解，并产生出酵母菌和有益细菌。
3. 混合和储藏：发酵完毕后，将混合物加入盐水中，形成酱油。
随后，将酱油放入特制的罐子中进行储存和熟化。
这个过程需要长时间，并且需要注意控制温度和湿度。
4. 筛选和提取：经过储存一定时间后，酱油中的渣渣会下沉，而饱和的酱油则会上浮。
工人需要通过筛选和提取的方式来分离酱油和渣渣。
5. 烹制和调味：最后，将提取好的酱油放入锅中加热，进一步浓缩和调味。
这样，酱油的味道和质地就会得到提升。
以上就是酱油生产的工艺流程。
虽然看似简单，但其中涉及了许多微生物学、化学和工程学的知识。
通过不断改良和完善，
现代酱油生产已经实现了规模化生产，保证了酱油的味道和品质。
酱油的酿造工艺流程
酱油的酿造工艺流程
酱油是一种常见的调味品，其酿造工艺流程通常包括以下步骤：
1.备料：将大豆和小麦进行清洗、浸泡和蒸煮，使其变软并破坏其中的酶活性。
2.混合发酵曲：将蒸煮后的大豆和小麦与酒曲（通常是米饭或麦饭石经过培养和处理后）进行混合，形成发酵曲。
3.发酵：将混合发酵曲与盐水混合，放入大型发酵罐中，进行发酵。
发酵罐中的混合物需要定期搅拌和通风，以促进微生物的生长和发酵过程。
4.压榨：经过一段时间的发酵后，将发酵液压榨，分离出固体渣滓和液体部分。
5.曲水分离：将压榨得到的液体部分（即酱油）与水进行混合，再次进行过滤和分离，以去除杂质。
6.煮沸：将分离得到的液体部分放入大锅中进行煮沸，以杀死残留的微生物并浓缩酱油的味道。
7.储存和陈化：煮沸后的酱油会被储存在特定的容器中，进行陈化。
这个过程通常需要一定的时间，让酱油的味道更加浓郁。
以上是传统的酱油酿造工艺流程，不同地区和酿造厂可能会有一些细微的差异。
现代工业化生产的酱油可能会采用一些自动化设备和更加精细的控制方法，但整体的酿造原理和步骤基本相似。
酱油生产工艺流程
酱油生产工艺流程
酱油是一种古老的调味品，产于中国，广泛应用于中式菜肴、海鲜、烧烤等多种食物。
下面就介绍一下酱油的生产工艺流程。
1.原料准备：酱油的主要原料是豆子和麦麸。
首先需要挑选新
鲜的黄豆，去除杂质并浸泡在水中，以便发芽。
麦麸也需要清洗干净备用。
2.发酵：将浸泡好的黄豆经过蒸煮破碎，然后与适量的麦麸混合。
将混合物放入特制的发酵桶中，加入适量的盐和发酵剂，然后经过一段时间的发酵，促使混合物中的微生物生长。
3.压榨：发酵完成后，将混合物放入压榨机中进行压榨。
压榨
机会将豆渣和麦麸分离，并将榨取出的液体称为酱油原液。
4.煮沸：将酱油原液倒入大锅中，加热到沸腾。
这个过程有助
于杀死细菌并去除异味。
5.陈化：将煮沸过的酱油原液倒入木质或陶瓷的酿造桶中，密
封桶口防止灰尘或杂质进入。
然后将桶放在通风干燥的地方，进行陈化。
酱油需要陈化数月到数年，在这个过程中，酱油的味道会逐渐浓郁。
6.过滤与储存：陈化完成后，将酱油进行过滤，去除桶底的沉
渣和不纯物质。
过滤后的酱油被储存在适当的容器中，以备日常使用。
以上就是酱油的生产工艺流程。
虽然有现代化生产工艺，但传统的发酵和陈化仍然是酱油制作的核心步骤。
一般说来，传统酱油常陈化3年以上，而工业生产的酱油则可以在数周内完成。
无论是哪种工艺，酱油的味道和质量都需要经过精心的制作和储存才能达到最佳状态。
酱油生产工艺流程图
酱油作业指导书
酱油加工工艺分为：
黄豆、麦仁→分别浸泡→分别蒸煮→出锅→降温→接种→分别入曲罐
△
→保温→分别制曲→翻曲→通风培养→成曲→混合入曲→加入盐水→保温发酵
→淋浇→浸出→配兑→灭菌→灌装→成品→入库
△
1. 浸泡将黄豆和麦仁分别放入浸泡罐中，黄豆浸泡18小时、麦仁浸泡4小时，然后用笊篱捞出备用。
2. 蒸煮将浸泡好的黄豆、麦仁分别放入蒸笼中；每锅加入黄豆与麦仁量分别为750千克；蒸煮温度控制在100℃左右；蒸煮时间为45分钟。
3. 接种将蒸煮好的黄豆和麦仁移入接种床中，冷却到40℃，接入菌种，接种量为0.3-0.5﹪，翻拌均匀。
4. 制曲将接好种的曲料，移入制曲罐中，静止培养8小时，品
温在30-32℃。
再通风培养至15小时后，翻曲。
翻曲后，再通风10-12小时，停风，堆积升温2小时后，此时，料温在50℃，出曲。
5. 发酵，将成曲移入发酵罐中，将曲块破碎，加入10-12Be盐水，盐水温度是50-55℃，盐水和料得比例2:1，发酵温度控制在
40-45℃，周期40天。
6. 浸出将发酵好的酱醅加入80℃以上的热水，浸泡8小时，放油。
再浸泡2小时，二次放油。
7.配兑将生油按不同的质量进行配兑.加入山梨酸钾，加入量为0.8‰以下.
8.将需要灭菌的酱油用泵打入灭菌锅中，然后将酱油温度加热至80—85℃；待温度达到后开泵将酱油打入成品灌中，将成品罐中的酱油迅速降温至常温下备用。
9.灌装：将灭菌好的酱油打入成品罐中，然后经灌装机灌装、贴标、检验、封箱。
10.成品入库：将包装好的酱油经包装车间运至成品库中，成品库要求离开地、墙摆放整齐，规格明示。
酱油制作工艺流程
酱油制作工艺流程酱油是中国传统的调味品之一，其制作工艺历史悠久，技术独特。
下面将详细介绍酱油的制作工艺流程。
一、原料准备1.大豆：选用新鲜大豆，去除杂质和碎皮，浸泡12小时，使其吸水膨胀。
2.小麦：选择优质小麦，并去除杂质和碎皮。
3.盐：选择纯净无污染的食用盐。
4.水：使用清洁卫生的自来水或山泉水。
二、发曲1.将小麦磨成粉末后加入适量的水，揉搓成圆形面团。
2.将面团放入发曲房中，在温度为30-35℃、湿度为60-70%的环境下进行发酵，约需5-7天时间。
3.发曲成熟后取出晾干备用。
三、磨浆1.将浸泡好的大豆放入石磨中磨成细浆，约需2-3小时时间。
同时加入适量的水稀释豆浆，使其达到一定稠度。
2.将磨好的豆浆倒入锅中加热至80℃左右，持续加热30分钟杀菌。
四、制曲1.将发曲和磨好的豆浆混合均匀，放入制曲房中进行发酵，约需2-3天时间。
期间需不断搅拌，使其均匀发酵。
2.发酵完成后，取出晾干备用。
五、酿造1.将制好的曲和盐放入大缸中，加入适量的水搅拌均匀。
2.将混合好的原料放入酿造房中，在温度为25-30℃、湿度为70-80%的环境下进行长时间的发酵和陈化。
约需6个月至1年时间。
3.期间需不断搅拌，使其均匀发酵，并控制温度和湿度等参数以保证产品质量。
六、提取1.经过长时间的发酵和陈化后，用过滤器将沉淀物过滤掉，得到纯净的酱油液体。
2.将提取出来的液体进行蒸馏或者浓缩处理，去除多余水分。
七、灌装1.将处理好的酱油液体装入瓶子中，密封保存。
2.酱油的质量和口感会随着陈化时间的增加而不断提高，因此生产厂家会根据市场需求进行不同档次的陈化和灌装。
以上就是酱油制作工艺流程的详细介绍。
酱油制作虽然时间长、工序繁多，但其制作过程中注重细节，讲究技术和经验，是一门非常具有挑战性的手艺。
酱油酿造工艺
酱油酿造工艺酱油是中国传统的调味品之一，其历史可以追溯到数千年前。
酿造酱油的工艺经过了漫长的发展和改进，现在已经形成了一套完整的流程和标准。
下面将详细介绍酱油的酿造工艺。
一、原料选择1.大豆：选用新鲜、干净、无虫害、无霉变、含水分适中的大豆。
2.小麦：选用优质小麦，要求颗粒完整，无杂质。
3.盐：选用无污染、含氯量适中的食盐。
4.水：选用清澈、无异味的自来水或井水。
二、清洗清理1.大豆清洗：将大豆加入清水中浸泡12小时以上，然后用流动的清水冲洗干净，去除杂质和表面污物。
2.小麦清理：将小麦放入盛有清水的盆中浸泡8小时以上，然后用手轻轻揉搓去除杂质和表面污物。
3.锅具消毒：将锅具放入开水中烫烫5分钟以上，消毒后晾干备用。
三、磨浆1.将清理好的小麦放入石磨中，加入适量的水，开动石磨，使小麦磨成细粉。
2.将磨好的小麦粉倒入大盆中，加入适量的水，搅拌均匀。
3.将大豆放入豆浆机中打成豆浆。
4.将豆浆倒入大盆中，与小麦粉混合在一起，搅拌均匀。
四、发酵1.发曲：将适量的面曲和盐混合在一起，制成发曲。
发曲的制作过程需要注意卫生。
2.加曲：将制好的发曲加入混合好的豆浆和小麦粉中，充分搅拌均匀。
3.封缸：将混合好的原料倒入陶缸或塑料桶中，并用干净湿布覆盖口部，阻止外界杂菌进入。
然后放置在温度适宜（25℃左右）且通风良好的地方进行自然发酵。
每天要检查一次味道和状态，并根据需要调整温度和湿度。
五、提取1.发酵时间：一般需要经过6个月以上的自然发酵才能达到理想的口感和香味。
2.提取：将发酵好的原料放入锅中，加入适量的水，用中火烧开，然后转小火慢慢熬制。
熬制过程中要不断搅拌，防止粘底和糊锅。
待汤汁浓稠后，用纱布或滤网过滤掉渣，留下酱油液体。
3.沉淀：将提取好的酱油液体倒入大缸或桶中，放置静置24小时以上，让其自然沉淀。
沉淀过程中会产生渣和浮物，需要及时清理。
4.贮存：将沉淀好的酱油液体倒入干净的玻璃瓶或塑料容器中密封保存。
存放在阴凉、干燥、通风良好的地方即可。
酱油生产工艺流程
酱油生产工艺流程
酱油生产工艺流程如下：
1. 原料准备：将大豆、面粉和麦曲等原料准备好，并进行清洗和处理。
2. 大豆磨浆：将大豆浸泡后磨浆，将磨好的豆浆加热至一定温度。
3. 大豆发酵：将加热后的豆浆与麦曲发酵，发酵时间一般为数天至数周。
4. 榨取酱油：发酵完毕后，将发酵好的豆浆进行榨取，分离出豆渣和豆液。
5. 豆液煮沸：将榨取得到的豆液加热至沸点，杀死细菌并去除杂质。
6. 添加盐水：将加热好的豆液与盐水按比例混合，调整酱油的咸度和味道。
7. 置于储罐：将调制好的酱油置于特制储罐中，进行保鲜和贮存。
8. 发酵熟化：将酱油储罐放置于适宜的温度和湿度下，进行发酵熟化。
发酵时间一般为数月至数年。
9. 过滤和杀菌：发酵熟化完毕后，对酱油进行过滤和杀菌处理，保证酱油的品质和卫生安全。
10. 瓶装和包装：将过滤杀菌的酱油进行瓶装和包装，便于分销和销售。
以上是一般酱油生产的常规工艺流程，不同地域和品牌可能在细节上有所不同。
酱油酿造工艺流程
酱油酿造工艺流程酱油是中国传统的调味品之一，具有悠久的历史和独特的风味。
其酿造工艺要经过一系列的步骤，下面是一般的酱油酿造工艺流程。
第一步准备原料酱油的原料主要包括大豆、麦粉、盐、水等。
首先要对大豆进行清洗和浸泡，以去除杂质和激活大豆中的酶，然后将大豆磨成豆浆。
第二步煮制豆浆将磨好的豆浆加热至80-90°C，搅拌均匀，使蛋白质变性，除去异味和活性酶。
煮制过程中还可根据需要添加麦粉，以增加酱油的甜味和浓度。
第三步发酵将煮好的豆浆放凉至30°C左右，接种酱油酵母或发酵速成剂，促使淀粉分解为酵母使发酵产生的酵素。
发酵时间一般为3-6个月，期间需要定期搅拌和控制温度。
发酵过程中，微生物会转化淀粉和蛋白质为酪氨酸和氨基酸，这是酱油特殊的鲜味形成的关键。
第四步提取和压榨经过发酵的豆浆通过过滤或离心机进行分离，分离得到的液体即为酱油。
将酱油经过脱水处理，降低水分含量，并提取酱油中的杂质，此步骤也可以通过压榨来进行。
第五步加盐和酿造将提取的酱油加入盐，并进行搅拌和发酵，通常发酵时间较长，可以达到12-24个月。
在这个过程中，酱油中的有机物质与氧气反应，产生具有酱油特有的香气和口味。
第六步过滤和贮存发酵完成后，酱油需要通过过滤去除悬浮物和杂质，以得到清澈透明的酱油。
过滤后的酱油会进行贮存，一般放置在木桶或陶罐中贮藏，以保持其香气和品质。
以上是一般酱油酿造的基本流程，不同地区和不同品牌的酱油制作工艺可能有所不同。
但总体来说，酱油酿造需要长时间的发酵和精心的管理，通过发酵和氧化等过程，酱油才能呈现出丰富的香气和复杂的口感。
无论是古老传统的酱油工艺还是现代工业化生产，酱油一直都是中国菜肴中不可或缺的一味佳品。
酱油生产的工艺流程
酱油生产的工艺流程酱油是中国传统的调味品，生产酱油的工艺流程主要分为发酵和提取两个步骤。
下面就给大家介绍一下酱油的生产工艺流程。
首先，酱油的生产需要用到大豆和小麦粉，这两种原料是酱油的主要成分。
首先将大豆清洗干净，然后将其浸泡在水中，浸泡的时间根据豆的大小而定，一般浸泡6-8小时。
浸泡后，将浸泡好的大豆磨成豆浆，这个过程叫做磨浆。
接下来，将小麦粉和豆浆混合在一起，形成团状。
这个过程叫做混合。
接着将混合好的团放入一个容器中进行蒸煮，将其加热到一定温度，这个过程叫做蒸煮。
蒸煮的时间也是根据豆的大小而定，一般需要30分钟到1小时。
蒸煮完成后，将蒸煮好的豆饼放在一个容器中进行发酵。
发酵的过程需要将豆饼与酒曲混合在一起，然后将其封闭，放置在一个适宜的温度下进行发酵。
发酵的时间一般在3-6个月之间，这个过程中，酒曲中的酶会将豆饼中的淀粉转化为糖，然后再将糖转化为酸和氨基酸，这就是发酵的过程。
发酵完成后，将发酵好的豆饼榨油，得到酱油的液体部分。
经过榨油后，酱油液体中还存在一些固体颗粒，这是因为发酵过程中产生的蛋白质沉淀，需要通过过滤的方式去除。
将酱油液体过滤后，就得到了纯净的酱油。
酱油生产的最后一步是熬制，将过滤好的酱油液体倒入一个大容器中，加热熬制。
熬制的目的是将酱油中的水分蒸发掉，使其变得浓稠。
熬制的时间一般需要几个小时到几十个小时，取决于生产厂家的要求。
熬制完成后，酱油就可以出厂销售了。
这就是酱油生产的工艺流程，从大豆的清洗到提取酱油，每一个步骤都需要精心的操作和专业的技术。
通过这样的工艺流程，可以制作出纯正的酱油，为人们的饭菜增添了独特的风味。
酱油生产工艺
酱油生产技术
工艺流程
熟料——冷却——（曲精——拌麸皮）接种——入池培养——第一次翻曲——第二次翻曲——成曲——拌盐水——入池发酵——成品
操作要点
熟料将原料蒸熟，冷却至40摄氏度以下。
接种将曲精与10倍左右干净麸皮（或面粉）拌匀后加入40摄氏度以下的熟料内，使之混合均匀。
入池培养在池中或缸中30——35摄氏度培养至白色菌丝生长茂盛或略显黄绿色，即为成曲。
拌盐水用水将盐溶解，盐水与成曲拌匀后入发酵缸（或池）
发酵一般保温在45摄氏度左右，发酵18天。
若自然发酵，发酵时间一般在2个月左右。
最后淋油。
质量标准
1.色泽酱红，有浓郁的酱香味。
2.无盐固形物15%，全氮1.2%，食盐17%，氨基氮0.6%
注意事项
1.制曲是酱油酿造的主要工序，制曲一般采用通风曲箱制曲（即厚层通风制曲），也有的地方采用竹匾制曲。
在制曲过程中，掌握好湿度、温度是制曲的关键。
2.曲精为蛋白酶活性及淀粉酶活性较高的
3.951（即沪酿3.042）米曲霉孢子，它主要用于酱油、酱的制曲。
曲精袋均附加外袋密封，不论内袋或外袋，开启后如未用完，应将封口夹紧，以防受潮变质。
曲精应在双重密封情况下，贮存在干燥阴凉处，有效期为1年。
酱油工艺分类
酱油工艺分类一、传统酱油制作工艺传统酱油是以大豆和麦曲为主要原料，经过发酵和熟成而制成的。
具体工艺流程如下：1.原料准备：选择优质的大豆和高质量的麦曲作为主要原料。
大豆需要先进行清洗、浸泡、蒸煮等处理，麦曲需要研磨成粉末状。
2.混合发酵：将蒸煮好的大豆和麦曲粉末混合均匀，然后放入发酵室进行发酵。
发酵时间一般为数月到一年不等，期间需要适时搅拌和控制温度。
3.熟化提取：经过发酵后的混合物会形成一种黑褐色的液体，这就是酱油。
需要将其进行过滤和澄清处理，去除杂质和固体颗粒。
然后将其进行煮沸和熟化，使其口感更加醇厚。
4.贮存和陈化：熟化后的酱油需要贮存和陈化一段时间，这样可以使其味道更加浓郁和复杂。
传统酱油一般需要陈化数年到数十年不等，有的甚至需要数百年。
二、酱油膏制作工艺酱油膏是一种较为简化的制作方法，其工艺流程相对简单，加工时间也较短。
具体工艺流程如下：1.原料准备：选择适宜的大豆和麦曲作为主要原料，与传统酱油相比，酱油膏中的大豆含量相对较低。
2.发酵和熟化：将大豆和麦曲进行混合，然后进行发酵和熟化。
发酵时间相对较短，一般为数周到数月不等。
3.熬制和浓缩：经过发酵后的混合物需要进行熬制和浓缩，使其水分含量减少，口感变得更加浓郁。
4.贮存和包装：熬制和浓缩后的酱油膏需要进行贮存和包装，以保持其新鲜度和品质。
三、酱油精制作工艺酱油精是一种经过多次精制和浓缩的酱油制品，其味道更加浓郁和纯正。
具体工艺流程如下：1.原料准备：选择高品质的大豆和麦曲作为主要原料，与传统酱油相比，酱油精中的大豆含量较高。
2.发酵和熟化：将大豆和麦曲进行混合，然后进行发酵和熟化。
发酵时间相对较长，一般为数月到一年不等。
3.精制和浓缩：经过发酵后的混合物需要进行多次的精制和浓缩，以去除杂质和水分，使其味道更加纯正和浓郁。
4.贮存和包装：精制和浓缩后的酱油精需要进行贮存和包装，以保持其新鲜度和品质。
以上就是酱油的几种不同制作方法和工艺流程。
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酱油生产工艺流程
一、前期蒸煮、制曲、发酵：
原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池)→原料进锅(斗式提升机)→原料润水(润水绞龙)→混合料蒸煮(旋转蒸煮锅)→熟料出锅(下料斗)→熟料出料(定量绞龙)→熟料输送(皮带输送机)→熟料冷却(风冷机)→混合料接种(接种混合机)→混合料输送(平面输送机)→制曲通风(酿造专用风机)→温度湿度调节(加温加湿装置)→翻曲(翻曲机)→出曲(真空吸曲送料系统或人工)→自动化制曲（圆盘制曲机）→盐水罐→温水罐→发酵(发酵罐)→灭菌（酱油灭菌机）→板框式过滤机→室外沉淀罐。
二、中期调配：
室内沉淀罐→溶糖锅→调配罐→焦糖色煮色锅→酱油浓缩锅→酱油灭菌器→酱油过滤器→包装。
三、后期包装线
上瓶机→外刷瓶机→洗灭灌封一体机→贴标机→热收缩膜机→自动装箱机→入库。
将黄豆浸泡2－3小时左右用斗提机提至三楼，浸泡方案有两种，一种是用水池来浸泡，一种是用浸泡罐，再输送到蒸煮锅蒸煮。
再到风冷机将物料冷却→在接种混合机将菌种接入熟料→用输送机输送到每一个曲池里面进行制曲，制曲时间40个小时.制曲是酱油酿造的关键流程，制曲直接影响霉活率,霉活率越高出油率越高.目前,全国酱油的出油率普遍都在2.5左右,而我们现在的设备工艺可以达到一
吨混合料出4吨原油,甚至4.5吨原油。
真空吸曲机（或人工）将物料盐水搅拌以后送至每一个发酵池，发酵一定时间后就可以出原油了。
从出曲到送料整个操作过程只要几个人操作，节省劳动力。
发酵有两种方案，一种是发酵池，一种是采用不锈钢发酵罐。
中国做了几百年的原油，1.味2.色。
老抽的波米度32。
生抽28。
但是目前很多生抽还达不到28。
在波美度达不到的情况下使用增稠剂来提高波美度。
增稠剂易与下列物品结合：
1.未变性的蛋白质；
2.固形悬浮物；
3.其它分子；
与上述物质结合后易生成沉淀物。
而广东目前使用浓缩锅，其优点：
1.将水分蒸发；
2.将酱油里面的焦化物质带走。
酱油内的焦糖色素是经过5-6小时100多度高温熬制出的，里
面约有15%的焦化物质。
焦化物质使酱油呈红带乌的颜色，
其形态为一点点的小颗粒。
而经过浓缩锅的酱油呈红带金黄
的颜色。
浓缩锅只有50度的工作温度。
3.酱油沸腾后其固性悬浮物浮于表面，被负压抽走。
瞬时高温灭菌机
1.酱油在高温区低于10秒钟。
防止酱油的雾化和气化。
2.其是酱油工艺最先进的设备之一。
目前的工艺酱油在曲池
里的酶活率约多1000/㎡，因此蛋白质的分解率为70%，另
外30%未分解的是沉淀物之一。
瞬时高温灭菌机使这部分
未分解的蛋白质变性，使其沉淀。
由于热胀冷缩使，其他
杂质的分子凝聚，使其沉淀。
3.使固性悬浮使凝聚使其沉淀
经过瞬时高温灭菌机后再经沉淀罐，取其上清液。
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