大学生营养配餐大赛PPT课件

，其中25克为烹调油。
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总之，长期缺乏或过多食用上述任何一类食物都不利于健康。要保持身
体的健康，平衡饮食是必要条件，要做到达—点只需记住一句话：充分摄入
各种新鲜食品
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大学生的饮食特征与营养需求
• 1．大学生的饮食特征
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我国大学生的年龄一般在18-25岁之间，处于春青发育后期与青年初期阶
段，是人一生中长身体、长知识的最重要时期。大学生的饮食需求特点表现
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高校营养配餐推行的意义
• 迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生中存在的营 养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而且已经引起国家领 导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示精神，积极开展工作，生
产、供应学生营养餐。
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1．我国食品营养意识有待提高
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我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远。我国
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（3）碳水化合物：要使摄入的碳水化合物占总热能的55%-60%为好。
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（4）矿物质。
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脂肪 15%
碳水化合物 60%
蛋白质 25%
该大学生身高160厘米，体重65千克，并伴有缺钙症状 体质指数：BMI= 体重/身高（的平方）=25.39 25<25.39<29.9 属于超重
营 养 均 衡 的 问 题 ？
为：既要以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；又要以择食合
理，摄食有度，个体有别等来满足学习、交往和社会活动的需求。
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2．大学生时期是一生精力最充沛、体力最旺盛的时期，因而对营养素的
需求量较大。其中主要有：
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（1）蛋白质：应注意摄取足够的蛋白质，大约为总摄入能量的50%左右
为好。
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（2）脂肪：脂肪摄取量应占总摄取能量20-25%
降脂食物：牛奶苹果韭菜海带燕麦葡萄等 补钙食物：鲜牛奶豆腐豆浆小白菜发菜芹l 鸡蛋一个 包子两个
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午餐 ：米饭 豆腐 青菜 米皮 鸡蛋汤
晚餐：夹菜饼 豆腐脑
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据研究测定：每人每天食用50克-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质 的需要。
几种维生素和矿物质的需要。 西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化 的功能 近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。
新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一 600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标
准，否则将引起体重超重。
• 蛋白类
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鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含
的蛋白质较高?我们每天吃多少为宜呢?我们不仅要看食物中蛋白质含量的高
降低血脂有一定作用。总的说来，蛋白质的来源应该广泛，不可偏食。
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蛋白质是人体必需的营养素，但也不可食之过量。营养学家建议，正常
人每天应摄入50克一100克禽畜瘦肉或鱼肉；50克一100克豆制品；1—2个鸡 蛋及1杯牛奶。
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• 蔬果类
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人体中的维生素、无机盐、微量元素和纤维素主要来自蔬菜和水果。新
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均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百
分比应当是：蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
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均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体
才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然
后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行
饭后1小时左右吃比较适宜。
• 油脂类
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有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高，吃了容易得动脉硬化、冠心病，
而害怕吃油脂类的食物。这是不对的。油脂有很多重要的生理功能，如给机
体提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪
酸对改善血脂构成、防止动脉硬化有益。植物油中不饱和脂肪酸含量较高，
所以要适当多吃植物油，少吃动物油。油脂每天摄入量按每公斤体重1克为宜
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热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力
，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起
多种疾病。
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蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白
质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是
儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。
组名：三人行 组长： 组员：
营养配餐的必要性
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营养配餐在国外非常普遍，但在国内却尚未引起人们重视。
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营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设
计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、
维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要
求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早
餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
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营养配餐的科学性
• 主食类
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国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的60%左右。由于
各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，
但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃
低，而且要看它是否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量
高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代
替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。因而从补铁
的角度说，吃瘦肉的意义很大。豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白质的氨基酸
比例接近人体需要，是高质量的蛋白质，而且豆类还含有不饱和脂肪酸，对
鲜蔬菜含有大量人体必需的营养成分，但各种蔬菜的成分及其含量各有不同
，所以要经常换吃不同莱种或几种菜炒在一起吃，可以使营养素相互补充。
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水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类，有助于消化。其中所含的果胶
、纤维素等还可促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，有降血胆固醇的作用。正
常人每天摄入的新鲜蔬菜量应大于400克，水果量应大于200克。水果一般在
双职工多，无论机关干部、科技人员还是工人、农民，在为社会主义现代化
奋力前进的时候，繁重的家务劳动已成为沉重的负担。如果我们在发展食品
工业时，努力增加方便食品，注意食品的合理营养构成，根据各地食品的成