果实品质的测定
果实品质的测定
17.2.3.1 方法原理维生素C总量包括还原型Vc、脱氢型Vc和二酮古乐糖酸，将样品中的还原型抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，进一步水解为二酮古乐糖酸。
二酮古乐糖酸与2,4-二硝基苯肼偶联生成红色的脎。
其呈色的强度与二酮古乐糖酸浓度成正比，可以比色定量。
17.2.3.2 主要试剂1. 10 g·L-1草酸，20 g·L-1草酸；2. 酸处理活性炭：取活性炭200g，加入1∶9HCl 1000mL，煮沸后，抽气过滤，再用沸水1000mL煮沸过滤，重复用水洗至溶液中无Fe2+离子(用10 g·L-1KSCN溶液试验无红色)，放在100~120℃烘干。
3. 20 g·L-1 2,4-二硝基苯肼溶液：称取2,4-二硝基苯肼(分析纯)2.00g溶解于100mL 4.5mol·L-1 H2SO4中。
4. 4.5mol ·L-1 H2SO4溶液：量取浓H2SO4(分析纯)250mL，慢慢倒入750mL水中，边加边搅拌。
5. 100 g·L-1硫脲溶液：用500mL·L-1酒精溶液溶解5.00g硫脲(分析纯)，使其最终体积为50mL。
6. H2SO4(9∶1)溶液：量取浓硫酸90mL，慢慢倒入10mL水中。
7. 标准Vc溶液：称取维生素C(C6H8O5，分析纯) 20mg溶解于10 g·L-1草酸溶液中，移入100mL容量瓶中，并用10 g·L-1草酸溶液定容。
吸取此溶液50mL，加入活性炭0.1g，摇1min，过滤。
吸取此溶液5mL于100mL 容量瓶中，用10 g·L-1草酸溶液稀释定容。
此Vc工作液为10μg·mL-1。
17.2.3.3 操作步骤1. 样品处理：称取适量样品(m)加等重量的20 g·L-1草酸溶液，在组织捣碎机中打成浆状。
取浆状物20g用10 g·L-1草酸溶液移入100mL容量瓶中，定容过滤。
果实品质测定
柑橘果实糖、酸、VC含量的测定方法熊庆娥（农业大学）Eleven手打第一部分测定程序及计算公式建议先通读这些方法几遍，借好仪器，想好人员分配后，再到实验室一、样品制备样品果至少10个。
擦净果皮后，用水果刀在每个果对称位置切取两块。
去皮后，用纱布包裹好果肉，挤压果汁于干燥烧杯中，总量不低于100ml。
样品液混合搅拌均匀后，可供测定可溶性固性物（TSS）、糖、酸、Vc。
二、总酸含量的测定1．用移液管将5ml果汁转入100ml三角瓶，加酚酞1—2滴，用0.1N NaOH （以标定浓度为准）滴至溶液出现粉红色不消失至。
记录滴定所消耗NaOH量。
重复3次。
2．总酸含量（g/100ml）=V：NaOH滴定用量 N：NaOH浓度（标定为准）B：被滴定样品用量（5ml） 0.064：柠檬酸折算系数Eleven补充分析：② N表示mol/L。
② 0.064的来历: 折算系数即1ml氢氧化钠溶液摩尔浓度柠檬酸的质量。
NaOH与柠檬酸的反应中，NaOH与柠檬酸的比例是1:3。
柠檬酸的分子量为192.14。
假设氢氧化钠浓度为A mol/L，即 A mol/ml。
1ml氢氧化钠溶液与柠檬酸反应，则柠檬酸用量为 A mol。
柠檬酸质量为A192.14=0.06405A。
三、Vc含量的测定1．取果汁5ml，用1%草酸稀释，定容至50ml。
即稀释10倍。
用移液管吸取稀释液5ml至50ml三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6D至溶液呈粉红色且30秒不退色。
记录所耗2，6D用量。
重复三次。
2. Vc含量（mg/100ml）=V: 2,6-D滴定用量 A：每毫升2，6-D相当的Vc量（mg）B：滴定所用样品量（5ml） C: 样品稀释倍数（10）Eleven分析补充：抗坏血酸在溶液中易氧化，在整个测定中，操作应迅速。
滴定开始时，染料迅速加入，直至红色不立即消失，而后逐滴加入，并不断摇动锥形瓶直至终点，整个滴定时间不宜超过2.分钟。
所有试剂配制，都需用重蒸馏。
果实品质鉴评与检验
果实品质鉴评与检验一、实验目的1、了解主要果品质量鉴定的主要内容及检验标准2、掌握主要果品理化指标的检测方法二、实验材料及用具材料：苹果、梨、柑橘、葡萄等果品用具：游标卡尺、硬度计、手持折光仪、水果刀、镜头纸、天平三、实验内容以4～5人为一个鉴评小组，对各种品种品质进行打分：外观品质综评为10分，其中，大小（3分）、形状（3分）、色泽（3分）、光洁度（1分）、缺陷或果锈或果皮厚薄（1分）；评定（打分）结果：＜5.0 差，5.0-5.9 较差，6.0-7.5中等，7.6-8.9 好，9.0-10.0 极好。
风味、质地品质综评10分，其中，硬度（3分）、可溶性固形物（3分）、汁液（3分）、香气（1分）；评定结果：＜5.0 下，5.0-5.9 中，6.0-7.5中上，7.6-8.9 上，9.0-10.0 极上），将各项评分和总评结果填入后面的表格内。
（一）等级规格指标的检验（外观品质）1、大小：用果径表示，指果实最大横切面的直径。
用卡尺或卷尺测定。
2、形状：用果形指数表示，即果实纵径与横径的比值。
果形端正的，果实发育正常，品质好，一般应用计算机控制显示器选果。
3、颜色：不同果品成熟时具有固有的颜色。
如苹果有浓红、鲜红、条红、暗红、金黄色、黄色、黄绿、绿色、黄绿色等。
柑橘有红皮、黄皮品种，也有橙红色、橙黄色、黄绿、绿色品种。
4、光泽：果品表面蜡层的厚度及结构、排列都会影响果品表面的光滑度，也是构成果品质量的因素之一。
5、缺陷：果品表面或内部的各种缺陷，如果锈、果面的刺伤或碰伤、磨伤、日灼病、药害、雹伤、裂果、病虫果等。
可用5级分类法表示：1级：无症状；2级;症状轻微；3级：症状中等；4级：症状严重；5级：很严重。
（二）理化指标（质地品质）1、果实硬度：用果实硬度计测试，将样果在果实眮部中央阴阳两面的预测部位削去薄薄一层果皮，尽量少损及果肉，削的部位面积略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直对准果面的测定部位，缓缓施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从指示器直接读数，即为果实硬度，统一规定以N/ cm2 (kgf/ cm2)来表示。
果实品质测定
果实品质测定柑橘果实糖、酸、VC含量的测定方法熊庆娥（四川农业大学）Eleven手打第一部分测定程序及计算公式建议先通读这些方法几遍，借好仪器，想好人员分配后，再到实验室一、样品制备样品果至少10个。
擦净果皮后，用水果刀在每个果对称位置切取两块。
去皮后，用纱布包裹好果肉，挤压果汁于干燥烧杯中，总量不低于100ml。
样品液混合搅拌均匀后，可供测定可溶性固性物（TSS）、糖、酸、Vc。
二、总酸含量的测定1．用移液管将5ml果汁转入100ml三角瓶，加酚酞1—2滴，用0.1N NaOH（以标定浓度为准）滴至溶液出现粉红色不消失至。
记录滴定所消耗NaOH量。
重复3次。
2．总酸含量（g/100ml）=V：NaOH滴定用量 N：NaOH浓度（标定为准）B：被滴定样品用量（5ml） 0.064：柠檬酸折算系数Eleven补充分析：②N表示mol/L。
② 0.064的来历: 折算系数即1ml氢氧化钠溶液摩尔浓度柠檬酸的质量。
NaOH与柠檬酸的反应中，NaOH与柠檬酸的比例是1:3。
柠檬酸的分子量为192.14。
假设氢氧化钠浓度为A mol/L，即 A mol/ml。
1ml氢氧化钠溶液与柠檬酸反应，则柠檬酸用量为A mol。
柠檬酸质量为A192.14=0.06405A。
三、Vc含量的测定1．取果汁5ml，用1%草酸稀释，定容至50ml。
即稀释10倍。
用移液管吸取稀释液5ml至50ml三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6D至溶液呈粉红色且30秒不退色。
记录所耗2，6D用量。
重复三次。
2. Vc含量（mg/100ml）=V: 2,6-D滴定用量 A：每毫升2，6-D相当的Vc量（mg）B：滴定所用样品量（5ml） C: 样品稀释倍数（10）Eleven分析补充：抗坏血酸在溶液中易氧化，在整个测定中，操作应迅速。
滴定开始时，染料迅速加入，直至红色不立即消失，而后逐滴加入，并不断摇动锥形瓶直至终点，整个滴定时间不宜超过2.分钟。
昭通种植刺梨果实的品质测定分析
０ ８ ~ ０ ９ 则 为 圆 形 或 近 圆 形ꎬ ０ ６ ~ ０ ８ 为 扁 圆 形ꎬ
２ ３ 化学成分的测定
０ ９ ~ １ ０ 为椭圆形或圆锥形ꎬ １ ０ 以上为长圆形 [１０] ꎮ
数显恒温水浴锅
ＨＨ Ｓ２１－８
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司医疗设备厂
ＧＹ－１ 型硬度计
ａｅ) 蔷薇属 ( Ｒｏｓａ) 植物落叶小灌木ꎬ 果实有刺、 味
酸ꎬ 可以食用ꎬ 被称作 “ 三王圣果” [１] ꎮ 其营养物质
的含量如抗坏血酸含量、 类黄酮含量以及超氧化物歧
化酶含量均较高ꎬ 这些物质对人体的抵抗力、 免疫力
等起着促进作用 [２] ꎬ 且可以预防肿瘤、 抵抗糖尿病和
抗衰等ꎮ 老刺梨是贵州省的特产ꎬ 江西、 四川、 湖北
取液总体积ꎬ ｍＬꎻ ｍ 为样品重量ꎬ ｇꎮ
２ ３ ８ 可溶性固形物
采用手持式折光仪测定法进行测定ꎬ 读数则为可
图 ６ 含水量大小比较
由图 ６ 可知ꎬ ＧＺ 和 ＺＴ２ 个地区种植的同一品种
刺梨的 含 水 量 之 间 存 在 差 异ꎬ ＧＺ 的 含 水 量 高 达
圆形ꎬ 二者差异不显著ꎮ
３ ３ 含水量测定结果
图 ３ 可溶性蛋白标准曲线图
可溶性蛋白含量 ＝
Ｖ × ｍ１
Ｖ １ × ｍ × １０００
( ｍｇｇ ) (４)
－１
式中ꎬ ｍ１ 为 由 标 准 曲 线 求 得 的 蛋 白 质 的 质 量ꎬ
μｇꎻ Ｖ １ 为定时所用样品提取液体积ꎬ ｍＬꎻ Ｖ 为样品提
７ ０ ２０２３ꎬ Ｖｏｌ ４３ꎬ Ｎｏ １９
农业与技术 ※种植科学
表 １ 主要试验仪器
等ꎮ 在刺梨果实生长过程中ꎬ 随着刺梨的成熟度不断
柑橘果实的品质评价与鉴定方法
柑橘果实的品质评价与鉴定方法柑橘是一种重要的水果，在全球范围内广泛种植和消费。
无论在商业还是家庭中，对柑橘果实的品质评价和鉴定是非常重要的。
本文将介绍柑橘果实的品质评价与鉴定方法，以帮助读者更好地选择和品尝优质柑橘。
首先，柑橘的品质评价主要从外观、口感和香气三个方面进行。
外观是一种直观的品质指标，柑橘应具有饱满的形状，表面光滑，皮色鲜艳，没有明显的病斑和伤痕。
柑橘的大小和均匀性也是外观评价的重要考虑因素。
一般来说，较大且均匀的柑橘通常具有更好的品质。
口感是另一个重要的品质指标，它包括果肉的质地、汁液量和口感的新鲜程度。
优质柑橘果肉应该饱满，细腻且多汁。
新鲜的柑橘果实在嚼起来应该具有爽脆的口感，不应过于柔软或发黏。
香气是柑橘的独特特征之一。
优质柑橘应该具有浓郁的香气，这是由柑橘中的挥发性化合物产生的。
香气通常通过闻或嗅的方式来评估，正宗的柑橘应该能够散发出迷人的芳香。
除了以上的主观评价方法，科学的鉴定方法也是评价柑橘品质的重要手段。
以下是几种常用的柑橘果实鉴定方法：1. 化学分析：通过对柑橘的化学成分进行分析，可以准确地评估其品质。
其中最常用的指标是柑橘果汁的可溶性固形物（Brix值）。
Brix值越高，代表柑橘果汁中的糖份越多，品质越好。
此外，还可以通过测量柑橘果汁的pH值和酸度来评估酸甜程度和新鲜度。
2. 糖酸比例测定：糖酸比例是评估柑橘果实成熟度和品质的重要指标。
通常，成熟的柑橘果实具有适当的糖酸比例，即糖分和酸分的比例适中。
通过测定柑橘果汁中的糖分和酸分，可以计算得出糖酸比例。
一般来说，糖酸比例在8:1至15:1之间的柑橘果实被认为具有较好的品质。
3. 风味评估：风味评估是一种客观评价柑橘品质的方法。
通过专业的品鉴人员对柑橘进行品尝和描述，可以评估其风味特点和质量。
这种方法需要经验丰富的品鉴人员和专门的评估条件，通常用于商业和科研目的。
总结起来，柑橘果实的品质评价与鉴定方法包括主观评价和客观分析两种方式。
果实_实验报告
一、实验目的1. 了解果实发育过程中的形态和生理变化。
2. 掌握果实成熟过程中主要品质性状的变化规律。
3. 分析果实发育过程中环境因素对果实品质的影响。
二、实验材料与方法1. 实验材料：苹果、梨、桃、葡萄等果实。
2. 实验方法：（1）观察果实发育过程中的形态变化：测量果实直径、长度、重量等指标，观察果皮、果肉、种子等部位的发育情况。
（2）分析果实成熟过程中主要品质性状的变化规律：测定果实可溶性固形物含量、酸度、糖酸比、维生素含量等指标，分析果实品质的变化规律。
（3）分析环境因素对果实品质的影响：在不同光照、温度、水分等条件下，观察果实发育和品质变化。
三、实验结果与分析1. 果实发育过程中的形态变化在果实发育过程中，果实的直径、长度和重量均呈上升趋势。
苹果、梨、桃、葡萄等果实在成熟期直径和长度增长速度最快，重量增长速度次之。
果皮逐渐变厚，果肉逐渐变软，种子逐渐成熟。
2. 果实成熟过程中主要品质性状的变化规律（1）可溶性固形物含量：在果实成熟过程中，可溶性固形物含量逐渐升高。
苹果、梨、桃、葡萄等果实在成熟期可溶性固形物含量最高。
（2）酸度：在果实成熟过程中，酸度逐渐降低。
苹果、梨、桃、葡萄等果实在成熟期酸度最低。
（3）糖酸比：在果实成熟过程中，糖酸比逐渐升高。
苹果、梨、桃、葡萄等果实在成熟期糖酸比最高。
（4）维生素含量：在果实成熟过程中，维生素含量逐渐降低。
苹果、梨、桃、葡萄等果实在成熟期维生素含量最低。
3. 环境因素对果实品质的影响（1）光照：在果实发育过程中，充足的光照有利于果实发育和品质提高。
光照不足会导致果实发育不良，品质下降。
（2）温度：在果实发育过程中，适宜的温度有利于果实发育和品质提高。
过高或过低的温度都会影响果实发育和品质。
（3）水分：在果实发育过程中，适宜的水分有利于果实发育和品质提高。
水分过多或过少都会影响果实发育和品质。
四、实验结论1. 果实发育过程中，形态、品质性状均发生明显变化，其中可溶性固形物含量、酸度、糖酸比、维生素含量等指标对果实品质具有重要影响。
我国阳光玫瑰葡萄果实品质性状调查分析
山西农业科学2022，50（7）：1009-1015Journal of Shanxi Agricultural Sciences doi:10.3969/j.issn.1002-2481.2022.07.12doi我国阳光玫瑰葡萄果实品质性状调查分析王令宇1，2，杨毓贤1，2，叶东东1，2，葛孟清1，2，诸葛雅贤1，2，王霏1，2，张晓雯1，2，肖鑫1，2，余文斌1，2，刘畅1，2，房经贵1，2，上官凌飞1，2（1.南京农业大学园艺学院，江苏南京210095；2.江苏省果树品种改良与种苗繁育工程中心，江苏南京210095）摘要：为了解我国在不同地区、不同栽培技术条件下阳光玫瑰葡萄品质，为阳光玫瑰标准化栽培提供资料，以14个优质种植基地的阳光玫瑰葡萄为对象，调查种植基地的栽培管理措施，测定果实品质并进行比较分析，最后利用主成分分析法对葡萄果实品质进行综合分析。
结果表明，14个生产基地果实品质指标存在明显差异，果穗质量变化为372.05~1003.02g，果粒质量变化为6.70~17.29g，固酸比变化为79∶1~155∶1，果实颜色指数变化为1.88~2.64；可以看出，果穗质量、果粒质量、固酸比的变化幅度较大，果实颜色指数变化范围小。
通过对果实品质进行主成分分析，综合得分为江苏句容得分最高，品质指标为穗质量1003g、粒质量15.52g、固酸比115∶1、C值13.03、H值74.69，其他地区得分排名依次为通州区、台州市、石家庄1、金华市、张家港市、南宁市、合肥市、嘉定区1、驻马店市、嘉定区2、郑州市、石家庄2、嘉定区3。
由此可见，不同地区栽培条件与管理水平不一致，导致栽培的阳光玫瑰品质相差较大，有必要制定阳光玫瑰葡萄标准化生产规程。
关键词：阳光玫瑰葡萄；果实品质；主成分分析中图分类号：S663.1文献标识码：A文章编号：1002‒2481（2022）07‒1009‒07Investigation and Analysis of Fruit Quality Traits of Shine Muscat Grape in ChinaWANG Lingyu1，2，YANG Yuxian1，2，YE Dongdong1，2，GE Mengqing1，2，ZHUGE Yaxian1，2，WANG Fei1，2，ZHANG Xiaowen1，2，XIAO Xin1，2，YU Wenbin1，2，LIU Chang1，2，FANG Jinggui1，2，SHANGGUAN Lingfei1，2（1.College of Horticulture，Nanjing Agricultural University，Nanjing210095，China；2.Fruit Crop GeneticImprovement and Seedling Propagation Engineering Center of Jiangsu Province，Nanjing210095，China）Abstract：In order to understand the quality of Shine Muscat grape in different regions and under different cultivation techniques in China,provide information for standardized cultivation of Shine Muscat grape.In this study,the Shine Muscat grapes from14high-quality planting bases were used as materials,the cultivation and management measures of the planting bases were investigated,and the fruit quality was measured and comparative analysis was conducted.Finally,the principal component analysis method was used to comprehensively analyze the grape fruit quality.The results showed that fruit quality indexes had obvious differences among the14production bases.The variation range of fruit ear weight was372.05-1003.02g, the variation range of fruit grain weight was6.70-17.29g,the solid-acid ratio varied from79∶1to155∶1.The variation range of the color index of the fruit was1.88-2.64.It was found that the variation range of the fruit ear weight,the fruit grain weight,and the solid-acid ratio was large,and the variation range of the color index of the fruit was small.Based on the principal component analysis of fruit quality,the overall score was obtained.Jiangsu Jurong performed best,and its quality indexes included ear weight of1003g,grain weight of15.52g,solid acid ratio of115∶1,C value of13.03,and H value of 74.69.The rankings of other regions were Tongzhou district,Taizhou city,Shijiazhuang1,Jinhua city,Zhangjiagang city, Nanning city,Hefei city,Jiading district1,Zhumadian city,Jiading district2,Zhengzhou city,Shijiazhuang2,Jiading district 3.The cultivation conditions and management levels in different regions were inconsistent,resulting in large differences in the quality of cultivated Shine Muscat.Therefore,it was necessary to fomulate standardized production processes of Shine Muscat grape.Key words：Shine Muscat grape;fruit quality;principal component analysis收稿日期：2021-11-15基金项目：江苏省博士后科研资助计划项目（2020Z052）；江苏省自然科学基金面上项目（BK20201321）；江苏省农业科技自主创新项目（CX （20）3016）；江苏省高校优势学科建设工程资助项目作者简介：王令宇（1998-），男，山东枣庄人，在读硕士，研究方向：葡萄遗传育种与发育生物学。
水果检验标准
水果检验标准
水果检验标准主要包括以下几个方面：
1. 有害物质：农药、重金属等必须符合中国国家标准GB2763、GB2762。
无检验检疫局不允许的虫害和微生物。
2. 外观：果实外观应整齐，无明显外伤、破损、腐烂等。
果皮应光滑，颜色应鲜艳，与同类水果相符合。
果实大小均匀一致，无明显变形和凹陷。
3. 感官要求：严重缺陷包括发霉/腐烂，果肉组织破损，变质，果皮色泽暗淡，果肉变色，油胞下陷，干性油胞面积﹥㎡，机械伤，失水，病虫害等。
4. 糖度：糖度9%以上。
5. 尺寸：整体大小均匀。
个体之间果重最大允许差不超过100g。
6. 色泽：着色面积＜90%。
7. 口感：果肉应饱满，口感应具有水嫩、脆甜等特点。
果肉应紧实，不松软，无渗漏多余汁液。
口感应与水果的品种相符合，不应有异味或苦味。
8. 内部质量：果实应无虫蛀、虫侵或内部腐烂等现象。
以上是水果检验的通用标准，不同种类水果的具体标准可能存在差异，建议根据水果种类查询具体的检验标准。
井冈蜜柚果实品质分析与评价
科学试验柚又名文旦、香抛、气柑等，为芸香科柑橘属常绿果树，在我国已有3000多年的栽培历史，柚果实营养丰富，且具有止咳、平喘、清热、健脾、降血糖血脂、抗衰老、抗氧化、抗癌等保健功能[1]。
柚皮富含多种天然生物活性成分，能美白、滋润皮肤、抗衰老，对肠胃消化更有极大的帮助，还可以煮水治疗小儿肺炎和冻疮，防虫去秽味。
柚皮、次等果、腐烂果等废弃物还可以制备有机肥等，柚的综合利用价值较高[2]。
江西省吉安市位于北纬25°58′—27°57′，东经113°46′—115°56′，属典型的中亚热带湿润季风气候区，大部分地区为蜜柚适宜栽培区[3]。
井冈蜜柚是以“井冈山”为品牌，以桃溪蜜柚、金沙柚、金兰柚等吉安地方良种甜柚为主导品种，在吉安栽培生产的优质蜜柚果品的统称。
井冈蜜柚是江西省吉安市全力推进的农业主导产业，也是当地果农脱贫致富的主导产业，是全省果业发展规划中的重点产业[4]。
井冈蜜柚因其果肉脆嫩爽口，汁多化渣，风味纯正独特，且食用和药用价值高，受到广大消费者青睐。
然而，由于地理位置和品种特性差异，果实品质的差异也较大，果实外观品质和内在品质是评价果实品质差异的主要考察对象，两者的好坏直接影响水果品质和消费者的选购。
笔者通过对不同品种果实外观品质和内在品质进行分析与评价，为井冈蜜柚的良种筛选、种植推广以及综合开发利用提供理论参考[4]（图1、图2）。
1材料与方法1.1试验材料供试材料为井冈蜜柚3个主导品种：桃溪蜜柚、作者简介：唐红英（1988年—），女，江西吉安人，硕士，从事果树种质创新与栽培研究。
E-mail ：****************。
井冈蜜柚果实品质分析与评价唐红英1，2（1吉安职业技术学院江西吉安343000；2九三学社吉安市委员会江西吉安343000）摘要：分析井冈蜜柚果实品质，为井冈蜜柚的良种筛选、种植推广以及综合开发利用提供理论参考。
以井冈蜜柚桃溪蜜柚、金沙柚、金兰柚及三红柚、葡萄柚为试材，对果实的果形指数、果皮厚度、可食率、总糖含量、可滴定酸含量、维生素C 含量、可溶性固形物含量等进行测定和分析。
葡萄果实品质评价研究 ——以户太八号为例
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录1 葡萄果实品质概述 (2)1.1 果实成熟度 (3)1.2 可溶性固形物和糖 (3)1.3 酸类 (3)2 户太八号葡萄果实品质评价指标与方法 (3)2.1 果实品质评价指标 (3)2.2 果实品质差异分析 (3)2.3 果实品质综合评价 (4)3 户太八号葡萄果实品质调查分析 (4)3.1 材料与方法 (4)3.2 穗重分析结果 (4)3.3 果粒重分析结果 (4)3.4 皮果比分析结果 (5)3.5 TSS和还原糖含量分析结果 (5)4 户太八号葡萄果实品质的分级指标探讨 (5)结语 (6)致谢 (6)参考文献 (7)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊葡萄果实品质评价研究——以户太八号为例摘要本文对户太八号葡萄的果实品质差异、评价指标、不同产区评价指标差异和该品种分级标准进行研究和总结，为户太八号葡萄的规模化种植生产提供参考。
关键词葡萄果实品质评价指标Abstract：In this paper, research and summary the quality difference, Evaluation indexes, the differences between Evaluation indexes of different areas and grading standards of the breed of grape fruit. It would provide reference for large-scale production of Grapes.Keywords Grapes Fruit quality Evaluation indexes“户太8号”葡萄品种，属欧美杂种。
嫩梢绿色，梢尖半开张微带紫红色，绒毛中等密。
幼叶浅绿色，叶缘带紫红色，下表面有中等白色绒毛。
“烟富6号”和“烟富7号”短枝富士果实品质评价分析
中国果菜China Fruit &Vegetable第41卷,第3期2021年3月栽培生理Cultivation Physiology“烟富6号”和“烟富7号”短枝富士果实品质评价分析王新语1，王冬梅1，王建玲1，李晶1，曲美娜1，李晓萍2*（1.山东省烟台市农业科学研究院，山东烟台265500；2.烟台市果茶工作站，山东烟台264008）摘要:短枝富士品种是富士苹果中一个非常重要的芽变类型，具有易成花、结果早等突出特点，本试验研究了套袋条件下“烟富6号”“烟富7号”2个短枝富士苹果果实品质、糖酸组分和香气物质的差异。
结果表明，2个品种均为酯香型品种，“烟富7号”品种果实的平均单果质量、果形指数、果实硬度、琥珀酸、草酸、柠檬酸以及蔗糖和山梨醇含量均高于“烟富6号”；2个品种的主要香气成分存在差异，“烟富6号”主要香气成分为乙酸己酯和2-甲基丁酸己酯，“烟富7号”主要香气成分为2-甲基丁酸己酯和丙酸己酯；套袋果实摘袋后，“烟富6号”先条纹状着色再变为片红，而“烟富7号”为片状着色。
关键词:短枝富士；“烟富6号”；“烟富7号”；糖酸组分；香气物质中图分类号：S661.1文献标志码：A文章编号：1008-1038(2021)03-0052-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2021.03.010Fruit Quality Evaluation of Two Spur-type Fuji Apple Varieties"Yanfu 6"and "Yanfu 7"WANG Xin-yu 1,WANG Dong-mei 1,WANG Jian-ling 1,LI Jing 1,QU Mei-na 1,LI Xiao-ping 2*(1.Yantai Academy of Agricultural Sciences,Yantai 265500,China;2.Yantai Fruit and Tea Working Station,Yantai 264008,China)Abstract:Spur-type Fuji apple variety,as one important bud mutation has the characteristics of early fruiting andcompact tree shape.In this experiment,the difference of fruit quality,sugar and acid components and aroma components were researched on the 2spur-type Fuji apple varieties "Yanfu 6"and "Yanfu 7"in the fruit bagging.The results showed that the contents of average fruit mass,fruit shape index,fruit hardness,succinic acid,oxalic acid,citric acid,sucrose and sorbitol from "Yanfu 7"were higher than those of "Yanfu 6".The main aroma components of "Yanfu 6"were Acetic acid,hexyl ester and Hexyl 2-methylbutyrate,and those of "Yanfu 7"were收稿日期:2020-09-20基金项目:山东省重点研发项目（2018GHZ005）；山东省农业良种工程项目（2019LZGC007）第一作者简介:王新语（1987—），女，农艺师，硕士，主要从事果树栽培技术研究工作*通信作者简介:李晓萍（1976—），女，高级农艺师，本科，主要从事果树栽培技术研究工作苹果产业是烟台农业的传统优势产业[1-2]，目前烟台市苹果种植面积18.8万hm2，总产量540万t，连续十一年被评为“中国果业第一品牌”，苹果品种以红富士为主，占总栽培面积的86.2%。
果实品质测定
柑橘果实糖、酸、VC含量的测定方法熊庆娥（农业大学）Eleven手打第一部分测定程序及计算公式建议先通读这些方法几遍，借好仪器，想好人员分配后，再到实验室一、样品制备样品果至少10个。
擦净果皮后，用水果刀在每个果对称位置切取两块。
去皮后，用纱布包裹好果肉，挤压果汁于干燥烧杯中，总量不低于100ml。
样品液混合搅拌均匀后，可供测定可溶性固性物（TSS）、糖、酸、Vc。
二、总酸含量的测定1．用移液管将5ml果汁转入100ml三角瓶，加酚酞1—2滴，用0.1N NaOH （以标定浓度为准）滴至溶液出现粉红色不消失至。
记录滴定所消耗NaOH量。
重复3次。
2．总酸含量（g/100ml）=V：NaOH滴定用量 N：NaOH浓度（标定为准）B：被滴定样品用量（5ml） 0.064：柠檬酸折算系数Eleven补充分析：② N表示mol/L。
② 0.064的来历: 折算系数即1ml氢氧化钠溶液摩尔浓度柠檬酸的质量。
NaOH与柠檬酸的反应中，NaOH与柠檬酸的比例是1:3。
柠檬酸的分子量为192.14。
假设氢氧化钠浓度为A mol/L，即 A mol/ml。
1ml氢氧化钠溶液与柠檬酸反应，则柠檬酸用量为 A mol。
柠檬酸质量为A192.14=0.06405A。
三、Vc含量的测定1．取果汁5ml，用1%草酸稀释，定容至50ml。
即稀释10倍。
用移液管吸取稀释液5ml至50ml三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6D至溶液呈粉红色且30秒不退色。
记录所耗2，6D用量。
重复三次。
2. Vc含量（mg/100ml）=V: 2,6-D滴定用量 A：每毫升2，6-D相当的Vc量（mg）B：滴定所用样品量（5ml） C: 样品稀释倍数（10）Eleven分析补充：抗坏血酸在溶液中易氧化，在整个测定中，操作应迅速。
滴定开始时，染料迅速加入，直至红色不立即消失，而后逐滴加入，并不断摇动锥形瓶直至终点，整个滴定时间不宜超过2.分钟。
所有试剂配制，都需用重蒸馏。
果树的果实品质评价与提升技术
果树的果实品质评价与提升技术果树的果实品质评价与提升技术果树是人民生活中重要的农产品之一，其果实品质的好坏直接关系到人们的口感享受和营养摄入。
因此，果实品质的评价与提升技术对于果树产业的发展至关重要。
果实的品质包括果实的形状、颜色、味道、香气、口感等多个方面。
要对果实的品质进行全面而有效的评价，可以采用以下几种方法。
首先，可以利用感官评价方法。
通过观察果实的外形、颜色、果皮光泽和果肉质感等特征来评价果实的外观品质。
同时，利用嗅觉评价方法来评价果实的香气。
通过嗅闻果实的气味，来判断果实是否有浓郁的香味。
再者，通过尝试果实的味道，包括甜度、酸度、苦味和脆度等方面，来进行品尝评估。
此外，还可以通过食用果实后的反馈，如口感、喉咙不适等，来评价果实的口感。
其次，可以利用化学检测方法。
通过对果实中的营养成分、糖分含量、酸度、维生素含量等进行定量分析，来评价果实的营养价值和口感特点。
同时，可以利用气味分析仪器对果实中香气成分进行检测，从而评价果实的香气特点。
最后，可以利用生物学评测方法。
通过观察果实的生理特征，如果实坚硬度、果皮厚度、果肉纤维含量等，来评价果实的质地和储存特性。
同时，还可以通过对果实的抗病虫害能力、适应环境能力等方面进行评测。
为了提升果实的品质，需要采取一系列的技术手段。
首先，选择合适的栽培品种。
对于不同的果树品种来说，其果实的特点和品质各有不同。
要根据不同的市场需求和气候条件，选择适合的果树品种进行栽培。
其次，合理施肥。
果树对养分的需求较高，通过合理施肥可以提供果树所需的养分，从而提高果实的品质。
不同果树品种在施肥上也有所不同，需要根据果树所需的养分类型和比例来进行施肥。
再者，科学管理果树生长。
包括合理修剪和整形果树，控制病虫害的发生，适时进行病虫害防治，保持果树的健康生长状态。
最后，采用合适的采摘和储存方法。
果实的采摘时间和成熟度对果实的品质有重要影响。
要选择适当的采摘时机和方法，避免果实受到机械损伤。
果实品质测定方法
果实品质测定方法
1. 嘿，你知道看果实大小就能知道品质咋样不？就像挑苹果，大的一般都感觉更好嘛！咱可以拿个尺子量一量果实的直径呀。
比如咱测测西瓜，大个头的西瓜是不是感觉就会更甜更多汁呢？
2. 果实的颜色也能透露品质哦！你想想，那红彤彤的苹果是不是看着就诱人啊，这就像选美比赛一样呢！咱就仔细观察果实的颜色是否均匀鲜亮。
像那橙子，如果颜色暗淡，肯定品质就不咋地呀！
3. 尝一尝果实的味道，这可太直接啦！哇，甜滋滋的还是酸溜溜的，一下就知道了呀。
就好比吃葡萄，甜的就是好吃呀！咬一口，滋味在嘴里散开，品质好不好立马清楚啦。
4. 摸摸果实的硬度也很重要呢！硬邦邦的和软乎乎的感觉可不一样呀。
像桃子，硬的可能还没熟透，软的可能就刚刚好呢。
伸手摸摸，感受一下果实的质地，这办法简单又实用呀！
5. 果实的重量也能反映品质呢！重一些的是不是感觉更扎实呀，就像是选金子一样，重的感觉纯度就高嘛。
称一称果实，嘿，没准儿就知道好坏啦！比如柚子，重的往往水分更足呢。
6. 看看果实的表面有没有损伤呀，这就跟看人脸上有没有疤一样明显嘛！要是有磕痕啥的，品质肯定受影响啦。
仔细瞅瞅，别让那些有毛病的果实蒙混过关哟！比如梨，如果表面有烂的地方，那可不行呀！
总之，这些方法都能帮助我们很好地测定果实品质，这样就能挑到好吃又优质的果实啦！。
3个中熟苹果品种的果实品质分析
3个中熟苹果品种的果实品质分析作者：孙燕霞宋来庆赵玲玲张学勇刘大亮姜福东刘学卿唐岩来源：《农学学报》2022年第01期摘要：为调整苹果品种种植结构，丰富山东省中熟苹果品种，推动地区产业健康发展，以‘凉香’、‘红将军’、‘甘红’3个中熟苹果品种为试材，测定比较果实的一般品质、挥发性香气物质含量、水解氨基酸含量、总黄酮、单宁、维生素及6种酚酸的含量。
结果表明，3个品种中‘甘红’的果实平均单果重最大，果形指数、果实硬度和可溶性固形物含量均为最高。
3个品种均为酯香型苹果，香气成分种类差别不大，相对百分含量差别较大，其中‘甘红’果实中酯类、烯类、醇类分别占29.67%、22.39%和25.77%。
‘甘红’中检测出的水解氨基酸种类和含量均为最高，达到9256.37 mg/kg；‘凉香’的总黄酮和维生素C含量最高，分别为0.044 g/100 g和37.99 mg/kg，‘甘红’的总黄酮和维生素C含量最低，分别为0.010 g/100 g和10.81 mg/kg，但是‘甘红’的单宁和维生素E含量最高，分别为840.8 mg/kg和2.59 mg/kg，‘红将军’的单宁含量最低，‘凉香’的维生素E含量最低，各品种间成分含量差别较大，没有明显规律。
3个品种果实中维生素A，维生素D2、D3，维生素B1、B2、B3、B6及6种酚酸（没食子酸、香豆酸、儿茶酚、儿茶素、阿魏酸、咖啡酸）含量较低，均未检出。
关键词：苹果；‘凉香’；‘红将军’；‘甘红’；果实品质；氨基酸；香气中图分类号：S661.1文献标志码：A论文编号：cjas2020-0287Fruit Quality of Three Medium Ripening Apple VarietiesSUN Yanxia， SONG Laiqing， ZHAO Lingling， ZHANG Xueyong， LIU Daliang，JIANG Fudong， LIU Xueqing， TANG Yan（Yantai Academy of Agricultural Sciences， Yantai 265500， Shandong， China）Abstract： The paper aims to adjust the planting structure of apple varieties， enrich the medium mature apple varieties in Shandong Province， and promote the healthy development of regional fruit industry. The contents of general quality， volatile aroma compounds， hydrolyzed amino acids，total flavonoids， tannin，vitamin and six phenolic acids were determined by using‘Liangxiang’，‘Hongjiangjun’and‘Ganhong’as test materials. The results showed that the average single fruit weight， fruit shape index，fruit hardness and soluble solid content of‘Ganhong’were the highest among the three varieties； the three varieties were all ester flavor apples， with little difference in aroma components， but significant difference in relative percentage content. Esters， alkenes and alcohols accounted for 29.67%，22.39% and 25.77% respectively in‘Ganhong’.‘Ganhong’had the most kinds of hydrolytic amino acids and with the highest content which was up to 9256.37 mg/kg. The content of total flavonoids and vitamin C in‘Liangxiang’were the highest， 0.044 g/100 g and 37.99 mg/kg， respectively，and the content of total flavonoids and vitamin C in‘Ganhong’were the lowest， 0.010 g/100 g and 10.81 mg/kg，respectively， but the content of tannin and vitamin Ein‘Ganhong’were the highest， 840.8 mg/kg and 2.59 mg/kg， respectively， and the tannin content of‘Hongjiangjun’was the lowest. The vitamin E content of‘Liangxiang’was the lowest， and therewas great content difference among the varieties， but with no obvious regularity. The content of vitamin A， vitamin D2 and D3， vitamin B1， B2， B3 and B6 and 6 phenolic acids （gallic acid， coumaric acid， catechol， catechin， ferulic acid， caffeic acid） in the fruits of the three varieties were too low to be detected.Keywords： Apple；‘Liangxiang’；‘Hongjiangjun’；‘Ganhong’； Fruit Quality； Amino Acid； Aroma0引言水果产业是山东省的传统优势产业，在全国水果生产和山东农业农村经济发展中都占有重要地位。
‘玉露香’ב香红梨’F1代果实品质分析、优系筛选及品质评价方法
㊀山东农业科学㊀２０２４ꎬ５６(１):２４~３３ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ㊀ＤＯＩ:１０.１４０８３/ｊ.ｉｓｓｎ.１００１－４９４２.２０２４.０１.００４收稿日期:２０２３－０４－１２基金项目:河北省重点研发计划 现代种业科技专项(２０３２６３３７Ｄꎬ２１３２６３０８Ｄ)ꎻ河北省现代农业产业技术体系项目(ＨＢＣＴ２０２１２１０２０１)作者简介:周伊鑫(１９９８ )ꎬ女ꎬ硕士研究生ꎬ主要从事果树种质资源和育种方面研究ꎮＥ－ｍａｉｌ:ｚｈｏｕｙｉｘｉｎ６１８＠１６３.ｃｏｍ通信作者:彭建营(１９６５ )ꎬ男ꎬ教授ꎬ博士生导师ꎬ主要从事果树种质资源㊁遗传育种和分子生物学研究ꎮＥ－ｍａｉｌ:ｐｅｎｇｚｈｕｗｅｎ＠ｓｉｎａ.ｃｏｍ玉露香 ˑ 香红梨 Ｆ１代果实品质分析㊁优系筛选及品质评价方法周伊鑫１ꎬ岳郁１ꎬ于春亮２ꎬ张玉星１ꎬ彭建营１(１.河北农业大学园艺学院/河北省梨工程技术研究中心ꎬ河北保定㊀０７１０００ꎻ２.威县农业农村局ꎬ河北威县㊀０５４７００)㊀㊀摘要:杂交育种是梨新品种选育的主要途径ꎬ杂种Ｆ１代的有效选择是筛选优良株系的关键环节ꎮ为了建立一套适合梨杂种后代果实品质评价的方法ꎬ本试验以 玉露香 ˑ 香红梨 杂交Ｆ１代为材料ꎬ测其１０个优良单株１４个果实品质性状指标并进行变异和相关性分析ꎬ用主成分分析㊁聚类分析和 合理－满意度 分析分别进行综合评价ꎬ筛选适宜的梨果实品质评价指标和方法ꎬ并对１０个单株果实品质进行排序ꎮ结果表明ꎬ在构成果实品质主成分的信息中提取出５个主成分ꎬ结合聚类分析最终确定１４个果实品质指标可简化为５个代表性指标:单果重㊁糖酸比㊁心果比㊁可溶性糖含量和果皮厚度ꎮ为了进一步验证主成分和聚类分析选出的５个代表性指标的可靠性再进行 合理－满意度 分析ꎬ依旧以这５个指标进行评价ꎬ结果发现除株系１－９和４－１１排序上与其存在较大差异外ꎬ其他株系排序与主成分分析的结果基本相似ꎬ最终结合果实感官品质评价和聚类分析筛选出６个优株:１－９㊁２－１６０㊁２－１６６㊁３－２０８㊁４－１１㊁４－１５６ꎮ本研究将主成分分析㊁聚类分析㊁ 合理－满意度 多维价值理论合并用于 玉露香 ˑ 香红梨 后代果实的评价及验证得出ꎬ仅运用简化的５个指标进行主成分分析就可以较准确地对杂交后代单株果实品质进行评价并排序ꎮ这个方法可使梨果实品质评价得以简化ꎬ为梨果实品质综合评价提供新的思路和方法ꎬ可为杂交后代高效株选提供参考ꎮ关键词:梨ꎻ果实品质ꎻ主成分分析ꎻ聚类分析ꎻ 合理－满意度 分析中图分类号:Ｓ６６１.２㊀㊀文献标识号:Ａ㊀㊀文章编号:１００１－４９４２(２０２４)０１－００２４－１０ＦｒｕｉｔＱｕａｌｉｔｙＡｎａｌｙｓｉｓꎬＥｘｃｅｌｌｅｎｔＬｉｎｅＳｅｌｅｃｔｉｏｎａｎｄＱｕａｌｉｔｙＥｖａｌｕａｔｉｏｎＭｅｔｈｏｄｓｏｆ Ｙｕｌｕｘｉａｎｇ ˑ Ｘｉａｎｇｈｏｎｇｌｉ Ｆ１ＧｅｎｅｒａｔｉｏｎＺｈｏｕＹｉｘｉｎ１ꎬＹｕｅＹｕ１ꎬＹｕＣｈｕｎｌｉａｎｇ２ꎬＺｈａｎｇＹｕｘｉｎｇ１ꎬＰｅｎｇＪｉａｎｙｉｎｇ１(１.ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＨｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅꎬＨｅｂｅｉＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ/ＨｅｂｅｉＰｅａｒＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒꎬＢａｏｄｉｎｇ０７１０００ꎬＣｈｉｎａꎻ２.ＷｅｉｘｉａｎＢｕｒｅａｕｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＲｕｒａｌＡｆｆａｉｒｓꎬＷｅｉｘｉａｎ０５４７００ꎬＣｈｉｎａ)Ａｂｓｔｒａｃｔ㊀ＨｙｂｒｉｄｂｒｅｅｄｉｎｇｉｓｔｈｅｍａｉｎａｐｐｒｏａｃｈｉｎｐｅａｒｂｒｅｅｄｉｎｇꎬａｎｄｅｆｆｉｃｉｅｎｔｓｅｌｅｃｔｉｏｎｏｆｔｈｅｈｙｂｒｉｄＦ１ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎｉｓａｋｅｙｓｔｅｐｉｎｅｘｃｅｌｌｅｎｔｌｉｎｅｓｃｒｅｅｎｉｎｇ.Ｔｏｅｓｔａｂｌｉｓｈａｓｅｔｏｆｍｅｔｈｏｄｓｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｅ￣ｖａｌｕａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｏｆｆｓｐｒｉｎｇｏｆｐｅａｒｈｙｂｒｉｄｓꎬｔｈｅｈｙｂｒｉｄＦ１ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎｏｆ Ｙｕｌｕｘｉａｎｇ ａｎｄ Ｘｉａｎｇｈｏｎｇｌｉ ｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｔｅｓｔｍａｔｅｒｉａｌｓꎬａｎｄ１４ｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｔｒａｉｔｓｏｆ１０ｄｏｍｉｎａｎｔｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｓｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｔｏｇｅｔｈｅｒｗｉｔｈｖａｒｉ￣ａｂｉｌｉｔｙａｎｄｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎａｎａｌｙｓｅｓ.Ｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓꎬｃｌｕｓｔｅｒａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｒｅａｓｏｎａｂｌｅｓａｔｉｓｆａｃｔｉｏｎａ￣ｎａｌｙｓｉｓｗｅｒｅｕｓｅｄｔｏｓｃｒｅｅｎｏｕｔｔｈｅａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅｉｎｄｅｘｅｓａｎｄｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒｐｅａｒｑｕａｌｉｔｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎꎬａｎｄｔｈｅ１０ｉｎ￣ｄｉｖｉｄｕａｌｓｗｅｒｅｓｅｑｕｅｎｃｅｄｂａｓｅｄｏｎｑｕａｌｉｔｙ.Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｆｉｖｅｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｃｏｎｃｅｒｎｉｎｇｗｉｔｈｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｗｅｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄꎬａｎｄｔｈｅｎｆｉｖｅｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｗｅｒｅｓｉｍｐｌｉｆｉｅｄｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈｃｌｕｓｔｅｒａｎａｌ￣ｙｓｉｓꎬｗｈｉｃｈｗｅｒｅｓｉｎｇｌｅｆｒｕｉｔｗｅｉｇｈｔꎬｓｕｇａｒ￣ａｃｉｄｒａｔｉｏꎬｒａｔｉｏｏｆｆｒｕｉｔｃｏｒｅｔｏｆｒｕｉｔｔｒａｎｓｖｅｒｓｅｄｉａｍｅｔｅｒꎬｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒａｎｄｐｅｅｌｔｈｉｃｋｎｅｓｓꎬｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ.Ｔｈｅｒｅａｓｏｎａｂｌｅｓａｔｉｓｆａｃｔｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓｗａｓｃａｒｒｉｅｄｏｕｔｔｏｆｕｒｔｈｅｒｖｅｒｉｆｙｔｈｅｒｅｌｉａｂｉｌｉｔｙｏｆｔｈｅｆｉｖｅｓｅｌｅｃｔｅｄｉｎｄｉｃａｔｏｒｓꎬａｎｄｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｒａｎｋｉｎｇｏｆｔｈｅｅｘａｍｉｎｅｄｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｓｗａｓｂａｓｉｃａｌｌｙｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔｗｉｔｈｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓｅｘｃｅｐｔｔｈｅｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｓｏｆ１￣９ａｎｄ４￣１１.Ｓｉｘｓｕｐｅｒｉｏｒｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇ１￣９ꎬ２￣１６０ꎬ２￣１６６ꎬ３￣２０８ꎬ４￣１１ａｎｄ４￣１５６ｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄｂａｓｅｄｏｎｆｒｕｉｔｓｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎａｎｄｃｌｕｓｔｅｒａｎａｌｙｓｉｓ.Ｔｈｒｏｕｇｈｔｈｅｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｎｆｒｕｉｔｓｏｆ Ｙｕｌｕｘｉａｎｇ ˑ Ｘｉａｎｇｈｏｎｇ￣ｌｉ ｏｆｆｓｐｒｉｎｇｂｙｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓꎬｃｌｕｓｔｅｒａｎａｌｙｓｉｓｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈｍｕｌｔｉｄｉｍｅｎｓｉｏｎａｌｖａｌｕｅｔｈｅｏｒｙｏｆｒｅａｓｏｎａｂｌｅｓａｔｉｓｆａｃｔｉｏｎꎬｉｔｖｅｒｉｆｉｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｏｆｅａｃｈｈｙｂｒｉｄｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｃｏｕｌｄｂｅｅｖａｌｕａｔｅｄａｎｄｒａｎｋｅｄａｃｃｕｒａｔｅｌｙｂｙｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｆｉｖｅｓｅｌｅｃｔｅｄｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ.Ｔｈｅｍｅｔｈｏｄｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｉｎｔｈｅｓｔｕｄｙｃｏｕｌｄｓｉｍｐｌｉｆｙａｎｄｐｒｏｖｉｄｅｎｅｗｔｈｏｕｇｈｔｓｆｏｒｔｈｅｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆｐｅａｒｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙꎬａｎｄｐｒｏ￣ｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｆｏｒｔｈｅｅｆｆｉｃｉｅｎｔｓｅｌｅｃｔｉｏｎｏｆｔｈｅｉｒｈｙｂｒｉｄｏｆｆｓｐｒｉｎｇｓ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ㊀ＰｅａｒꎻＦｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙꎻＰｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓꎻＣｌｕｓｔｅｒａｎａｌｙｓｉｓꎻＲｅａｓｏｎａｂｌｅｓａｔｉｓｆａｃｔｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓ㊀㊀梨为蔷薇科(Ｒｏｓａｃｅａｅ)梨属(ＰｙｒｕｓＬ.)植物ꎮ我国是梨属植物主要发源地之一ꎬ栽培历史悠久ꎬ品种资源丰富ꎮ梨不仅美味多汁富含营养ꎬ而且可以达到清心润肺㊁止咳平喘的效果ꎬ具有一定医疗保健作用ꎬ广受喜爱ꎮ近些年通过杂交育种手段培育出许多梨新品种ꎬ但受消费者认可㊁具有市场前景的优良新品种仍较少ꎮ其中ꎬ 玉露香 是优良的中熟新品种ꎬ以汁多㊁酥脆㊁含糖量高等特点深受消费者欢迎ꎬ但也存在部分地区栽植时僵芽现象较为严重问题ꎻ 香红梨 则是红梨新品种ꎮ以 玉露香 为母本㊁ 香红梨 为父本进行人工杂交ꎬ期望培育出优质丰产耐贮运的红色新品种ꎮ梨杂交Ｆ１代优良单株的高效客观选择ꎬ是梨新品种培育的一个重要环节ꎬ而果实品质性状的综合分析是优系选择的关键ꎮ目前对果实品质分析方法的研究已有一些报道ꎬ如多因子模糊评审法[１－２]㊁赋值多维价值理论法[３－４]㊁ 合理－满意度法 [５]㊁主成分分析法[６－７]㊁聚类分析法[８]等ꎮ这些方法各有特点ꎬ但以往报道中大多是用一种方法进行分析评价ꎬ综合运用多种方法对不同梨品种果实品质进行分析评价的报道比较少见ꎬ对杂交Ｆ１代进行综合评价的研究还未见报道ꎮ主成分分析法可以将多个变量综合为几个少数相互无关的综合性变量ꎬ使这几个变量能够最大程度地反映原始变量的信息ꎬ并经过主成分综合评价得出每个供试材料的得分排序ꎮ对于果实品质性状来说ꎬ有些指标如可溶性固形物㊁可溶性糖含量是正向指标ꎬ其数值越大品质越好ꎻ有些指标如可滴定酸含量㊁石细胞㊁心果比是负向指标ꎬ其数值越小品质越好ꎮ这些指标需要在主成分分析前先进行正向化或逆向化处理ꎬ否则得出的评价结果就不客观ꎮ为此ꎬ本试验以玉露香 ˑ 香红梨 Ｆ１代为材料ꎬ对其果实品质１４个相关性状指标进行测定ꎬ通过主成分分析㊁聚类分析和 合理－满意度 分析综合研究梨杂种后代高效客观的评价方法ꎬ筛选出优良株系ꎬ为杂交育种的优系选择提供科学依据ꎮ１㊀材料与方法１.１㊀试验材料与设计２０２１年８月下旬在河北省邢台市威县香花营育种基地对 玉露香 ˑ 香红梨 Ｆ１代１２７个单株进行采样ꎬ从每个供试单株上摘取具有代表性的成熟样果４０个ꎬ采集后带回冷库ꎮ采收时果实硬涩ꎬ测定时果实从冷库取出后需放置于室温条件下进行一段时间后熟[９]ꎮ后熟后根据果实外观品质及风味品质初选出１０个优良单株ꎬ而后进一步测定其果实性状指标ꎮ１.２㊀指标测定及方法１４个果实性状指标分为外观品质指标和内在品质指标ꎮ外观品质指标包括单果重㊁果实纵径㊁果实横５２㊀第１期㊀㊀㊀㊀㊀㊀周伊鑫ꎬ等: 玉露香 ˑ 香红梨 Ｆ１代果实品质分析㊁优系筛选及品质评价方法径㊁果形指数㊁心果比㊁果皮厚度共６个指标ꎮ果形指数＝果实纵径/果实横径ꎬ心果比＝果心横径/果实横径ꎮ内在品质指标包括果实含水量㊁果实硬度㊁可溶性固形物含量㊁ＶＣ含量㊁可滴定酸含量㊁可溶性糖含量㊁固酸比㊁糖酸比共８个指标ꎮ果实可溶性固形物含量用手持糖度计测定[１０]ꎬ可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定[１１]ꎬ可滴定酸含量采用酸碱中和滴定法测定[１２]ꎬＶＣ含量采用２ꎬ６－二氯酚靛酚钠盐标定法测定[１３]ꎬ含水量采用烘干法测定ꎮ１.３㊀数据处理与分析测定的数据和 合理－满意度 分析采用Ｍｉ￣ｃｒｏｓｏｆｔＥｘｃｅｌ２０１３进行处理及分析ꎬ用ＤＰＳ７.０５软件进行Ｄｕｎｃａｎ ｓ新复极差法差异显著性比较ꎬ用ＳＰＳＳ２５.０软件进行相关性分析㊁主成分分析和聚类分析ꎮ主成分分析前ꎬ为了消除量纲的影响需要对测定的数据进行标准化处理[１４]ꎮ本试验采用隶属函数法将数据规范至[０ꎬ１]ꎮ而在选优时ꎬ对每个果实品质指标的衡量标准有所差异ꎮ梨果实外观品质方面ꎬ一般认为单果重㊁果实纵径㊁果实横径㊁果形指数越大越好ꎬ而心果比和果皮厚度越小越好ꎻ梨果实内在品质方面ꎬ一般认为果实含水量㊁可溶性固形物含量㊁ＶＣ含量㊁可溶性糖含量㊁固酸比和糖酸比越大越好ꎬ而硬度和可滴定酸含量越小越好(硬度是在果实后熟后测得ꎬ对于需后熟的梨来说ꎬ一般认为越软越好ꎬ故认为硬度越小越好)ꎮ据此将１４个指标进行分类ꎬ分为正向指标(单果重㊁果实纵径㊁果实横径㊁果形指数㊁果实含水量㊁可溶性固形物含量㊁ＶＣ含量㊁可溶性糖含量㊁固酸比和糖酸比)和负向指标(心果比㊁果皮厚度㊁硬度和可滴定酸含量)ꎮ正向指标进行正向化处理ꎬ公式为:Ｕｉｎ＝(Ｘｉｎ－Ｘｉｍｉｎ)/(Ｘｉｍａｘ－Ｘｉｍｉｎ)ꎮ负向指标进行逆向化处理ꎬ公式为:Ｕᶄｉｎ＝１－(Ｘｉｎ－Ｘｉｍｉｎ)/(Ｘｉｍａｘ－Ｘｉｍｉｎ)＝１－Ｕｉｎꎮ式中ꎬＵｉｎ和Ｕᶄｉｎ分别为正相关和负相关指标第ｎ个样品第ｉ个指标的原始值标准化的隶属函数值ꎬＸｉｎ指第ｎ个样品第ｉ个指标的原始值ꎬＸｉｍａｘ和Ｘｉｍｉｎ分别指样品组中第ｉ个指标的最大原始值和最小原始值ꎮ２㊀结果与分析２.１㊀杂交后代果实性状特性分析２.１.１㊀果实外观品质㊀由表１可以看出ꎬ１０个单株的果实纵径为５７.５３~７９.４３ｍｍꎬ其中ꎬ３－２１２果实纵径最小ꎬ３－２０８果实纵径最大ꎻ果实横径在６８.６７~８６.９６ｍｍ之间ꎬ１－１２７果实横径最小ꎬ２－１６６果实横径最大ꎻ果形指数在０.９１~１.１４之间ꎬ３－２０８果形指数最大ꎬ１－１２７和３－２１２果形指数最小ꎻ单果重在１５３.０４~３２５.１５ｇ之间ꎬ３－２１２单果重最小ꎬ２－１６６单果重最大(供试单株的平均单果重均在４００.００ｇ以下ꎬ２－１６６㊁４－１５６的平均单果重分别为３２５.１５ｇ和３１５.０２ｇꎬ均在２５０.００~４００.００ｇ之间ꎬ属于中形果ꎬ其余供试品种的平均单果重均在２５０.００ｇ以下ꎬ属于小形果)ꎻ心果比表示果心的大小ꎬ其值在０.２０~０.４０之间ꎬ３－１９０果实果心最小ꎬ４－１１果实果心最大ꎻ１０个单株中３－２０８果皮最薄ꎬ果皮性状较好ꎮ梨果皮薄厚与储藏品质有关ꎬ果皮厚有利于储藏ꎬ但若不去皮直接鲜食时会影响口感[１５]ꎬ梨新品种选育主要还是培育果皮相对较薄的品种ꎮ㊀㊀表１㊀果实外观品质指标编号单果重/ｇ果实纵径/ｍｍ果实横径/ｍｍ果形指数心果比果皮厚度/ｍｍ１－９２４６.５２ａｂ６９.８６ａｂｃ７７.４８ａｂｃ０.９６ｂ０.２８ｃｄ１.０４ａｂｃ１－１２７１６９.５４ｂ６０.８３ｃｄ６８.６７ｃ０.９１ｂ０.３０ｃｄ０.９８ｃｄ２－１６０２１２.４ａｂ７１.７６ａｂｃ７４.１５ｂｃ０.９８ａｂ０.３０ｃｄ１.０３ａｂｃ２－１６６３２５.１５ａ７８.０８ａ８６.９６ａ０.９５ｂ０.３０ｃｄ１.００ｂｃｄ３－１９０１８３.１３ｂ７０.６９ａｂｃ７３.０６ｂｃ０.９９ａｂ０.２０ｅ０.９３ｄ３－２０８２４０.５９ａｂ７９.４３ａ７６.７２ａｂｃ１.１４ａ０.３７ａｂ０.８４ｅ３－２１２１５３.０４ｂ５７.５３ｄ６９.９２ｃ０.９１ｂ０.２８ｃｄ１.１２ａ４－１１２３８.０２ａｂ７１.７８ａｂｃ７８.０９ａｂｃ０.９６ａｂ０.４０ａ０.９２ｄｅ４－１５６３１５.０２ａ７４.１２ａｂ８４.５６ａｂ０.９５ｂ０.３３ｂｃ１.０７ａｂｃ４－１７０２０５.９２ａｂ６３.１０ｂｃｄ７５.８４ａｂｃ０.９３ｂ０.３０ｃｄ１.０８ａｂ㊀㊀注:同列数据后不同小写字母表示α＝０.０５水平上差异显著ꎬ下同ꎮ６２㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀山东农业科学㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀第５６卷㊀２.１.２㊀内在品质指标㊀由表２可以看出ꎬ１０个杂种实生后代优株中２－１６０果实含水量最高ꎬ为８４.４２％ꎬ汁液含量较高ꎮ果实硬度最高的是１－９ꎬ为７.９３ｋｇ/ｃｍ２ꎬ２－１６６硬度最低ꎬ为２.００ｋｇ/ｃｍ２ꎬ其余均在２.２７~７.０３ｋｇ/ｃｍ２之间ꎮ可溶性固形物含量是梨新品种评定中果实内在品质评价的重要参考指标ꎬ其值越高糖分含量就越高ꎬ营养物质含量也越高ꎬ果实品质越好[１６－１７]ꎮ１０个单株中果实可溶性固形物含量在１１.９％~１５.３％之间ꎬ其中１－９㊁４－１５６㊁３－２１２这３个单株均大于１４.０％ꎬ表现较为突出ꎬ３－２０８㊁４－１７０㊁２－１６６㊁４－１１㊁２－１６０㊁３－１９０这６个单株为１２.０％~１３.６％ꎬ１－１２７最低ꎮ１０个优株１００ｇ果实的ＶＣ含量在２.３１~５.００ｍｇ之间ꎬ其中４－１１㊁４－１５６的含量较高ꎬ显著高于其他单株ꎻ３－２１２㊁４－１７０㊁３－２０８㊁２－１６６的含量为３.７２~４.１７ｍｇꎻ１－１２７㊁３－１９０的含量小于３.００ｍｇꎬ显著低于其他单株ꎮ果实可滴定酸含量在０.０９％~０.２３％之间ꎬ１－９最低ꎬ２－１６６最高ꎮ可溶性糖含量在７.７６％~１０.４４％之间ꎬ其中２－１６０可溶性糖含量最高ꎬ４－１１和２－１６６可溶性糖含量较高ꎬ分别为１０.０９％和１０.０１％ꎬ４－１７０可溶性糖含量最少ꎮ根据曹玉芬等[１２]对不同品种梨果实可溶性糖含量的界定ꎬ在７.０１％~９.００％之间为中等含量ꎬ在９.０１％~１１.００％之间为高含量ꎮ由表２还可以看出ꎬ供试同一亲本的不同杂种实生后代中ꎬ２－１６０㊁４－１１㊁２－１６６㊁３－２１２㊁１－９㊁３－２０８的果实可溶性糖含量较高ꎬ其余４个单株为中等含量ꎮ糖酸比是果实内在品质评价中极为重要的指标ꎬ是梨果实口感品质的决定性因素ꎮ不同实生后代中果实糖酸比在４４.０６~１０７.５０之间ꎬ２－１６６果实糖酸比最低ꎬ１－９最高ꎮ㊀㊀表２㊀果实内在品质指标编号含水量/％果实硬度/(ｋｇ/ｃｍ２)可溶性固形物含量/％ＶＣ含量/ｍｇ可滴定酸含量/％可溶性糖含量/％固酸比糖酸比１－９８２.２４ｃ７.９３ａ１５.３ａ３.２７ｃｄ０.０９ｆ９.５６ａｂ１７１.４８ａ１０７.５０ａ１－１２７８３.４０ｂ３.４３ｅ１１.９ｅ２.７０ｆ０.１０ｅｆ８.５５ｂｃ１１６.８４ｂｃ８３.６３ｂ２－１６０８４.４２ａ２.２７ｆ１２.１ｅ３.１５ｄｅ０.１７ｃ１０.４４ａ７０.４３ｅｆ６０.７４ｃ２－１６６８３.４８ｂ２.００ｆ１３.０ｃｄ３.７２ｂｃ０.２３ａ１０.０１ａｂ５７.０３ｆ４４.０６ｄ３－１９０８２.３６ｃ４.５７ｄ１２.０ｅ２.３１ｆ０.１０ｆ８.５６ｂｃ１２４.５９ｂ８８.５７ｂ３－２０８８３.８１ｂ２.７３ｅｆ１３.６ｃ３.８０ｂｃ０.１３ｄ９.５１ａｂ１０７.９２ｃｄ７５.６３ｂ３－２１２８２.３４ｃ２.７７ｅｆ１４.３ｂ４.１７ｂ０.１９ｂ９.７０ａｂ７５.１９ｅ５１.１５ｃｄ４－１１８３.５３ｂ４.４０ｄ１２.８ｄ５.００ａ０.１９ｂ１０.０９ａ６５.９３ｅｆ５１.９６ｃｄ４－１５６８３.４１ｂ７.０３ｂ１４.６ｂ４.８４ａ０.１２ｄｅ８.９５ａｂｃ１２５.０５ｂ７６.９３ｂ４－１７０８３.６７ｂ５.８７ｃ１３.１ｃｄ３.８４ｂ０.１３ｄ７.７６ｃ９８.７５ｄ５８.６４ｃｄ㊀㊀注:表中ＶＣ含量为１００ｇ果实的含量ꎮ２.２㊀果实各品质指标的变异性分析１４个果实品质指标的平均值㊁最大值㊁最小值㊁标准差㊁变异系数见表３ꎬ各指标的变异系数在０.８２％~４５.４２％之间ꎮ外观品质指标中ꎬ单果重的变异系数最大ꎬ为２３.６８％ꎻ其次是心果比ꎬ为１６.７４％ꎻ果形指数的变异系数最小ꎬ为６.４６％ꎮ内在品质指标中ꎬ变异系数最大的是果实硬度ꎬ为４５.４２％ꎻ其他依次是固酸比㊁可滴定酸㊁糖酸比ꎬ分别为３２.９８％㊁３０.８８％和２７.０９％ꎻ变异系数最小的是果实含水量ꎬ为０.８２％ꎮ 玉露香 ˑ 香红梨 Ｆ１代中１０个单株的果实硬度㊁固酸比㊁可滴定酸含量㊁糖酸比㊁单果重㊁ＶＣ含量㊁心果比变异较大ꎬ而果实含水量㊁果皮厚度㊁果形指数㊁可溶性固形物含量㊁可溶性糖含量变异较小ꎮ２.３㊀主成分分析及评价２.３.１㊀果实性状的主成分分析㊀将１４个果实性状指标进行主成分分析ꎬ并以特征值大于１为标准ꎬ提取到５个主成分:Ｆ１~Ｆ５ꎮ结果(表４)显示ꎬ前５个主成分的累计贡献率为９２.４６１％ꎬ表明这５个主成分包含所测果实品质的绝大部分信息ꎮ其中ꎬ第１主成分的贡献率为３４.６８７％ꎬ可滴定酸㊁固酸比㊁糖酸比对第１主成分影响大ꎬ故Ｆ１称为糖酸比因子ꎻ第２主成分的贡献率为２３.３２０％ꎬ其中对第２主成分影响较大的主要是７２㊀第１期㊀㊀㊀㊀㊀㊀周伊鑫ꎬ等: 玉露香 ˑ 香红梨 Ｆ１代果实品质分析㊁优系筛选及品质评价方法单果重㊁果实横径㊁果实纵径㊁果实硬度ꎬ故Ｆ２称为单果重因子ꎻ第３主成分的贡献率为１８.５２２％ꎬ决定第３主成分的主要是果形指数㊁果皮厚度㊁ＶＣ㊁可溶性固形物ꎬ故Ｆ３称为皮厚因子ꎻＦ４称为心果比因子ꎬ贡献率为８.４４５％ꎻＦ５称为可溶性糖因子ꎬ贡献率为７.４８７％ꎮ㊀㊀表３㊀果实品质指标的统计分析结果类别品质指标平均值最大值最小值标准差变异系数/％外观品质单果重/ｇ２２８.９３３２５.１５１５３.０４５４.２１２３.６８果实纵径/ｍｍ６９.７２７９.４３５７.５３６.８１９.７７果实横径/ｍｍ７６.５５８６.９６６８.６７５.４８７.１６果形指数０.９７１.１４０.９１０.０６６.４６心果比０.３１０.４００.２００.０５１６.７４果皮厚度/ｍｍ１.００１.１２０.８４０.０８８.０８内在品质果实含水量/％８３.２７８４.４２８２.２４０.６８０.８２果实硬度/(ｋｇ/ｃｍ２)４.３０７.９３２.００１.９５４５.４２可溶性固形物含量/％１３.２７１５.３０１１.９０１.１１８.３４１００ｇ果实ＶＣ含量/ｍｇ３.６８５.００２.３１０.８２２２.１７可滴定酸/％０.１５０.２３０.０９０.０４３０.８８可溶性糖/％９.３１１０.４４７.７６０.７９８.５２固酸比１０１.３２１７１.４８５７.０３３３.４２３２.９８糖酸比６９.８８１０７.５０４４.０６１８.９３２７.０９㊀㊀表４㊀综合品质指标旋转后的因子载荷系数品质指标Ｆ１Ｆ２Ｆ３Ｆ４Ｆ５可滴定酸(Ｘ１)－０.８３７０.３４２０.２９８－０.２２５－０.１５７固酸比(Ｘ２)－０.８０００.５７６０.１００－０.０３７０.０４２糖酸比(Ｘ３)－０.７７６０.４８６０.３０８０.０２２０.１０１心果比(Ｘ４)－０.６６１－０.２７３０.００４０.６６０－０.０６１含水量(Ｘ５)０.６４０－０.０８８０.２９１－０.２９７－０.４６９可溶性糖(Ｘ６)０.６３４０.０１１０.０１５０.２２７０.５９４ＶＣ(Ｘ７)０.５７４０.３１０－０.５５４－０.４５２０.０８４单果重(Ｘ８)０.５３４０.７２０－０.１５８０.２９６－０.２５４果实横径(Ｘ９)０.５５５０.６６３－０.２３１０.３３８－０.２７２果实硬度(Ｘ１０)－０.５５１０.６４８－０.３６９－０.１６８－０.１７２果实纵径(Ｘ１１)０.５５１０.６４２０.４４１０.２８０－０.０４８可溶性固形物(Ｘ１２)－０.１３００.６３９－０.５５７－０.０７８０.４２７果皮厚度(Ｘ１３)０.２３３０.１９４０.８６１－０.１２９０.１０６果形指数(Ｘ１４)０.２５３０.４０７０.７４０－０.１３２０.２５３特征值４.８５６３.２６５２.５９３１.１８２１.０４８贡献率/％３４.６８７２３.３２０１８.５２２８.４４５７.４８７累计贡献率/％３４.６８７５８.００７７６.５２９８４.９７４９２.４６１２.３.２㊀果实品质性状间的相关性分析㊀利用ＳＰＳＳ统计分析软件对１０个单株的１４个果实性状指标进行相关性分析ꎬ结果见表５ꎮＦ１(糖酸比因子)中ꎬ可滴定酸与固酸比㊁糖酸比均呈极显著负相关ꎬ相关系数均为－０.９１ꎬ可选取对果实品质影响较大的糖酸比作为代表性指标ꎻＦ２(单果重因子)中ꎬ单果重分别与果实纵径㊁果实横径呈极显著正相关ꎬ相关系数分别为０.７７和０.９８ꎬ可选取单果重作为代表性指标ꎻＦ３(皮厚因子)中ꎬ果皮厚度与果形指数呈显著负相关ꎬ相关系数为－０.７６ꎬ可选取果皮厚度作为代表性指标ꎻＦ４和Ｆ５的代表性指标分别为心果比和可溶性糖ꎮ综合分析ꎬ最终选取糖酸比㊁单果重㊁果皮厚度㊁心果比㊁可溶性糖作为评价１０个单株果实品质性状的代表性指标ꎮ２.３.３㊀果实品质性状主成分分析综合评价㊀将Ｆ１代果实品质性状指标数值标准化处理后带入Ｆ１~Ｆ５函数式ꎬ其中Ｘ１~Ｘ１４分别代表标准化处理后的可滴定酸(Ｘ１)㊁固酸比(Ｘ２)㊁糖酸比(Ｘ３)㊁心果比(Ｘ４)㊁含水量(Ｘ５)㊁可溶性糖(Ｘ６)㊁ＶＣ(Ｘ７)㊁单果重(Ｘ８)㊁果实横径(Ｘ９)㊁果实硬度(Ｘ１０)㊁果实纵径(Ｘ１１)㊁可溶性固形物(Ｘ１２)㊁果皮厚度(Ｘ１３)㊁果形指数(Ｘ１４)的隶属函数值ꎬ得出:Ｆ１＝－０.３８０Ｘ１－０.３６４Ｘ２－０.３５３Ｘ３－０.３００Ｘ４＋０.２９１Ｘ５＋０.２８８Ｘ６＋０.２６１Ｘ７＋０.２４３Ｘ８＋０.２５２Ｘ９－０.２５０Ｘ１０＋０.２５０Ｘ１１－０.０５９Ｘ１２＋０.１０６Ｘ１３＋０.１１５Ｘ１４㊀ꎻＦ２＝０.１８９Ｘ１＋０.３１８Ｘ２＋０.２６９Ｘ３－０.１５２Ｘ４－０.０４９Ｘ５＋０.００６Ｘ６＋０.１７１Ｘ７＋０.３９８Ｘ８＋０.３６６Ｘ９＋０.３５８Ｘ１０＋０.３５５Ｘ１１＋０.３５３Ｘ１２＋０.１０７Ｘ１３＋０.２２５Ｘ１４㊀ꎻ８２㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀山东农业科学㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀第５６卷㊀Ｆ３＝０.１８５Ｘ１＋０.０６２Ｘ２＋０.１９１Ｘ３＋０.００２Ｘ４＋０.１８１Ｘ５＋０.００９Ｘ６－０.３４４Ｘ７－０.０９８Ｘ８－０.１４３Ｘ９－０.２２９Ｘ１０＋０.２７４Ｘ１１－０.３４６Ｘ１２＋０.５３５Ｘ１３＋０.４６Ｘ１４㊀ꎻＦ４＝－０.２０６Ｘ１－０.０３４Ｘ２＋０.０２０Ｘ３＋０.６０６Ｘ４－０.２７２Ｘ５＋０.２０８Ｘ６－０.４１５Ｘ７＋０.２７２Ｘ８＋０.３１０Ｘ９－０.１５４Ｘ１０＋０.２５７Ｘ１１－０.０７２Ｘ１２－０.１１８Ｘ１３－０.１２１Ｘ１４㊀ꎻＦ５＝－０.１５４Ｘ１＋０.０４１Ｘ２＋０.０９９Ｘ３－０.０６０Ｘ４－０.４６０Ｘ５＋０.５８２Ｘ６＋０.０８２Ｘ７－０.２４９Ｘ８－０.２６７Ｘ９－０.１６９Ｘ１０－０.０４７Ｘ１１＋０.４１９Ｘ１２＋０.１０４Ｘ１３＋０.２４８Ｘ１４㊀ꎮ㊀㊀表５㊀１４个指标的相关性分析性状单果重果实纵径果实横径果形指数心果比果皮厚度含水量果实硬度可溶性固形物ＶＣ可滴定酸可溶性糖固酸比糖酸比单果重１.００果实纵径０.７７∗∗１.００果实横径０.９８∗∗０.７４∗１.００果形指数０.１８０.６９∗０.１３１.００心果比０.３６０.３３０.３１０.３１１.００果皮厚度－０.０７－０.５９－０.０２－０.７６∗－０.３２１.００含水量０.２７０.３７０.２２０.２８０.５７－０.２２１.００果实硬度０.２０－０.０７０.２０－０.２０－０.０９０.２９－０.４０１.００可溶性固形物０.３５０.０４０.３４０.０１０.１４０.３９－０.４４０.５８１.００ＶＣ０.４５０.１５０.４９－０.０４０.７４∗０.１７０.２００.１６０.４８１.００可滴定酸０.２７０.１６０.３５－０.１３０.３２０.１１０.３０－０.６３－０.１１０.４６１.００可溶性糖０.２７０.４００.２４０.２００.３５－０.１３０.１９－０.４４０.１００.２６０.６３１.００固酸比－０.０４－０.０５－０.１２０.１０－０.３３０.００－０.５００.７６４∗０.４４－０.３４－０.９１∗∗－０.４５１.００糖酸比－０.１１０.０２－０.２２０.１９－０.３５－０.１６－０.４４０.６１０.２６－０.５０－０.９１∗∗－０.３２０.９６∗∗１.００㊀㊀注:∗表示显著相关(Ｐ<０.０５)ꎬ∗∗表示极显著相关(Ｐ<０.０１)ꎮ㊀㊀计算获得１０个单株的５个主成分得分及排序ꎬ再将对应的各主成分方差贡献率作为权重构建综合评价模型ꎬ计算得出１０个单株的果实主成分综合得分ꎮ综合评价模型如下:Ｆ综合评价＝０.０１ˑ(３４.６８７Ｆ１＋２３.３２Ｆ２＋１８.５２２Ｆ３＋８.４４５Ｆ４＋７.４８７Ｆ５)㊀ꎮ１０个单株果实品质各主成分得分及排序结果见表６ꎮ可以看出ꎬＦ１主成分中２－１６６得分最高ꎬ其次是４－１１ꎬ说明这两个单株在果实糖酸方面表现比较突出ꎻＦ２主成分中３－２０８和４－１５６得分较高ꎬ说明其在单果重㊁果实纵横径方面比较突出ꎻＦ３主成分中３－２０８得分最高ꎬ说明其在果皮厚度上表现优良ꎻＦ４主成分中２－１６６得分最高ꎻＦ５主成分中１－９得分最高ꎮＦ２主成分中一些排名低的说明其单果重小ꎬ后期可通过疏花疏果来提高单果重ꎮ最终综合得分从高到低排序为:３－２０８㊁２－１６６㊁４－１１㊁４－１５６㊁２－１６０㊁１－９㊁３－１９０㊁４－１７０㊁３－２１２㊁１－１２７ꎮ２.４㊀聚类分析２.４.１㊀果实品质性状的聚类分析㊀采用平均欧氏距离对１４个果实性状指标进行聚类ꎬ结果如图１所示ꎬ欧氏距离为１８.５时１４个指标被分为五类ꎮ根据聚类距离和聚类的先后顺序得出的结果看出ꎬ单果重和果实横径首先被聚为一类ꎬ接着与果实纵径聚为一类ꎬ最后再和果形指数聚为一类ꎻ固酸比和糖酸比先被聚为一类ꎬ再与果实硬度和可溶性固形物聚为一类ꎻ心果比先和ＶＣ含量聚为一类ꎬ再与含水量聚为一类ꎻ可滴定酸和可溶性糖聚为一类ꎻ果皮厚度单独聚为一类ꎬ说明该指标具有相对独立性ꎮ据此ꎬ１４个性状指标可以简化为５个指标来代表ꎮ同一相似类别的果实品质指标之间具有较强的相关性ꎬ可选用１个指标代表其他指标[１８]ꎮ单果重㊁果实纵横径㊁果形指数反映果实的外观性状ꎬ且单果重和果实纵横径呈极显著正相关ꎬ选择单果重作为代表性指标ꎻ糖酸比和固酸比之间极显著正相关ꎬ且糖酸比是影响果实风味的重９２㊀第１期㊀㊀㊀㊀㊀㊀周伊鑫ꎬ等: 玉露香 ˑ 香红梨 Ｆ１代果实品质分析㊁优系筛选及品质评价方法要指标ꎬ选择糖酸比作为代表性指标ꎻ心果比代表果实的可食率ꎬ心果比越小代表果实可食率越高ꎬ选择心果比作为代表性指标ꎻ可溶性糖含量越高ꎬ果实风味越好ꎬ其可作为代表性指标ꎻ果皮厚度单独作为一个代表性指标ꎮ故单果重㊁糖酸比㊁心果比㊁可溶性糖㊁果皮厚度这５个指标可以很大程度上反映梨果实品质的状况ꎬ这与主成分分析中５个主成分选出的代表因子一致ꎮ㊀㊀表６㊀１０个单株果实品质主成分得分编号主成分得分Ｆ１排序Ｆ２排序Ｆ３排序Ｆ４排序Ｆ５排序Ｆ总得分排序１－９－０.６００８１.７７５３０.２６１５０.４４５３０.５８２１０.３３６１－１２７－０.７１１９０.８５１９０.４９９３－０.１４８８－０.２５８８０.０１１０２－１６００.３６１３１.０６６７０.３９５４０.１５０５－０.１４２７０.４５５２－１６６０.９２０１１.６４５４－０.０８４９０.６８０１－０.２６６９０.７２２３－１９０－０.７９２１０１.１３４６０.８５３２０.５２１２－０.０２３５０.１９７３－２０８０.３４５４１.９９２１０.９８３１－０.２３０１００.１６５３０.７６１３－２１２－０.２２５７０.７４９１０－０.５９１１０－０.０１１６０.５２５２０.０３９４－１１０.８５１２１.３０７５０.１６３６－０.２１４９０.１３５４０.６２３４－１５６０.３１８５１.９１５２－０.０８３８０.１９４４－０.１１１６０.５５４４－１７０－０.１４１６０.９４２８０.０２１７－０.１０２７－０.４２５１００.１３８图１㊀１４个果实品质指标的聚类分析２.４.２㊀不同单株的聚类分析㊀与性状指标的聚类方法一致ꎬ将１０个单株进行聚类ꎬ结果如图２所示ꎬ欧氏距离为１７.３时被分为三类ꎮ第一类中ꎬ２－１６０和４－１１先聚为一类ꎬ再与２－１６６和３－２０８聚为一类ꎬ这４个单株在主成分分析中分别排名第５位㊁第３位㊁第２位和第１位ꎻ第二类中ꎬ１－９和４－１５６聚为一类ꎬ其在主成分分析中分别排名第６位和第４位ꎻ第三类中ꎬ１－１２７和３－１９０先聚为一类ꎬ再与４－１７０和３－２１２聚为一类ꎬ这４个单株在主成分分析中分别排名第１０位㊁第７位㊁第８位㊁第９位ꎮ可以看出ꎬ１０个单株的聚类结果与其在主成分分析中的总得分排名相差不大ꎬ其中２－１６０被聚为第一类ꎬ与实际品尝结果一致ꎮ聚类后发现ꎬ同一类中的单株在果实风味上较相似ꎬ说明它们的某些性状表型遗传的相似度高ꎮ其中第一类中的２－１６０㊁４－１１㊁２－１６６㊁３－２０８可溶性糖含量在９.５１％~１０.４４％之间ꎬ糖酸比在４４.０６~７５.６３之间ꎬ果实口感较好㊁酸甜适度ꎬ适宜大众口味ꎮ图２㊀１０个单株的聚类分析２.５㊀ 合理－满意度 分析及评价２.５.１㊀单因素的 合理－满意度 分析㊀所谓 合理－满意度 是指不同单株表现出来的特色满足人们需要或者满意的程度ꎮ若其某一性状指标完全符合规律ꎬ则合理－满意度为１ꎻ若不符合这个规律ꎬ则合理－满意度是０~１之间的某一个实数ꎬ０３㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀山东农业科学㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀第５６卷㊀而这个实数就表示其相应的合理－满意度ꎬ所以合理－满意度Ｍｂ应满足０ɤＭｂɤ１ꎮ对于越大越优的指标ꎬ公式为:Ｍ(ｂｉ)＝(ｂｉ－ｂｍｉｎ)/(ｂｍａｘ－ｂｍｉｎ)ꎻ(１)对于越小越优的指标ꎬ公式为:Ｍ(ｂｉ)＝(ｂｍａｘ－ｂｉ)/(ｂｍａｘ－ｂｍｉｎ)ꎮ(２)式中ꎬｂｉ为第ｉ个指标值ꎬｂｍａｘ和ｂｍｉｎ分别代表第ｉ个指标的最大值和最小值ꎬＭ(ｂｉ)为第ｉ个单因子指标的合理－满意度ꎮ为了进一步验证主成分分析及聚类分析所筛选出的５个代表性指标在梨果实品质评价中的可靠性ꎬ进而对这５个指标(单果重㊁心果比㊁果皮厚度㊁可溶性糖含量和糖酸比)进行 合理－满意度 分析ꎮ其中ꎬ单果重㊁可溶性糖含量㊁糖酸比依据公式(１)计算ꎬ心果比和果皮厚度依据公式(２)计算ꎬ合理－满意度结果如表７所示ꎮ其中１－９表现为糖酸比最大ꎬ２－１６０表现为可溶性糖含量最高ꎬ２－１６６表现为单果重最大ꎬ３－１９０果心最小ꎬ３－２０８的果皮最薄ꎮ㊀㊀表７㊀１０个单株果实的单因素合理－满意度编号单果重心果比果皮厚度可溶性糖糖酸比１－９０.５４０.６００.２９０.６７１.００１－１２７０.１００.５００.５００.２９０.６２２－１６００.３４０.５００.３２１.０００.２６２－１６６１.０００.５００.４３０.８４０.００３－１９００.１７１.０００.６８０.３００.７０３－２０８０.５１０.１５１.０００.６５０.５０３－２１２０.０００.６００.０００.７２０.１１４－１１０.４９０.０００.７１０.８７０.１２４－１５６０.９４０.３５０.１８０.４４０.５２４－１７００.３１０.５００.１４０.０００.２３２.５.２㊀ 合理－满意度 分析评价㊀将１０个单株果实的５个品质性状指标的单因素合理－满意度ꎬ用加法合并的规则计算出合成合理－满意度(Ｖ)ꎮ计算公式为:Ｖ＝ðｎｉ＝１ＷｉＭｉꎮ其中ꎬＷｉ表示第ｉ个指标的加权数ꎬ满足０<Ｗｉ<１ꎻ单果重㊁心果比㊁果皮厚度㊁可溶性糖和糖酸比的加权数由专家提供ꎬ分别为０.２０㊁０.１５㊁０.１０㊁０.３０㊁０.２５ꎻＭｉ表示第ｉ个单因素参数指标的合理－满意度ꎮ由表８可以看出ꎬ 玉露香 和 香红梨 杂交后代的１０个单株中Ｖ值在０.５以上的有６个单株ꎬ分别为１－９㊁２－１６６㊁３－２０８㊁２－１６０㊁４－１５６㊁３－１９０ꎬ而３－２１２和４－１７０果实品质的合理－满意度较低的原因分别为单果重小㊁果皮厚和可溶性糖含量低ꎮ除１－９和４－１１外ꎬ此结果与主成分分析所得结果基本相似ꎮ㊀㊀表８㊀１０个单株果实品质性状的合成合理－满意度编号单果重心果比果皮厚可溶性糖糖酸比Ｖ值排序１－９０.１０９０.０９００.０２９０.２０１０.２５００.６７９１１－１２７０.０１９０.０７５０.０５００.０８８０.１５６０.３８９８２－１６００.０６９０.０７５０.０３２０.３０００.０６６０.５４２４２－１６６０.２０００.０７５０.０４３０.２５２０.００００.５７０２３－１９００.０３５０.１５００.０６８０.０９００.１７５０.５１８６３－２０８０.１０２０.０２３０.１０００.１９６０.１２４０.５４５３３－２１２０.００００.０９００.００００.２１７０.０２８０.３３５９４－１１０.０９９０.００００.０７１０.２６１０.０３１０.４６２７４－１５６０.１８８０.０５３０.０１８０.１３３０.１３００.５２１５４－１７００.０６１０.０７５０.０１４０.００００.０５７０.２０８１０３㊀讨论对梨杂交后代果实进行多样性分析和品质评价有助于优良单株的选择ꎬ而在评价时运用何种评价方法又是梨新品种选育工作中极其关键的环节ꎮ因此ꎬ当前的一项重要任务便是寻求一种简洁有效的评价果实品质的方法ꎬ且对于果品品质与果品的形态指标是否有相关性及相关程度也是育种工作者应关注的问题之一[１９－２０]ꎮ在对果实品质性状进行评价时ꎬ确定合理的评价因子和方法是进行品质评价的基础ꎮ果实的品质是决定果实经济价值的重要因素[２１]ꎬ但影响果实品质的因素很多ꎬ其中包括外观㊁风味[２２]㊁口感㊁营养等ꎮ本研究对所选６个果实外观品质性状和８个内在品质性状进行了变异和相关性分析ꎬ并通过主成分分析得到５个主成分因子ꎬ其累计贡献率达９２.４６１％ꎮ在进行主成分分析时ꎬ一般认为累计方差贡献率达到８０％~８５％以上即具有较强代表性[２３]ꎮ陈雪峰等[２４]对早熟杏品种的１４个性状指标做过主成分分析ꎬ彭勇菲等[２５]应用主成分分析法对１９个早中熟鲜食枣品种果实品质性状做过分析与综合评价ꎬ田瑞等[２６]采用多元统计主成分分析法对梨果实品质评价因子的选择做过研究ꎬ均获得理想结果ꎮ需要注意的是ꎬ主成分分析中有些果实品质１３㊀第１期㊀㊀㊀㊀㊀㊀周伊鑫ꎬ等: 玉露香 ˑ 香红梨 Ｆ１代果实品质分析㊁优系筛选及品质评价方法指标是正向指标ꎬ如可溶性糖㊁ＶＣ含量等ꎬ数值越大越好ꎻ有些果实品质指标是负向指标ꎬ如可滴定酸㊁心果比等ꎬ数值越小越好ꎬ对负向指标需进行逆向化处理ꎬ否则所得结果就缺乏客观性ꎮ实际上有些果实品质指标ꎬ如糖酸比㊁固酸比ꎬ既不是越大越好ꎬ也不是越小越好ꎬ而是接近于某个值或某个范围内被认为更好ꎬ这一类指标做适度化处理更客观ꎬ但由于目前还没有一个更客观的标准数据作参考ꎬ因此本研究未做适度化处理ꎬ今后可建立该类指标的 标准值 ꎬ使分析结果更客观ꎮ将主成分分析所得结果进一步用于聚类分析ꎬ能够分析出各指标的相似性ꎬ进而可以筛选出几个具有代表性的指标ꎮ冯娟等[２７]利用主成分分析和聚类分析法研究不同产地富士苹果的１２个主要果实品质指标ꎬ将其进行简化ꎬ筛选得出单果重㊁果形指数㊁可溶性固形物含量㊁可滴定酸含量和出汁率这５个代表性指标ꎬ并以此对富士苹果品质进行了评价和分类ꎮ本试验对果实品质指标进行聚类分析后发现ꎬ所得的５个代表性指标与主成分所得的５个主成分因子一致ꎬ故可将这５个指标(单果重㊁糖酸比㊁心果比㊁可溶性糖含量和果皮厚度)作为评价梨果实品质的代表性指标ꎮ２－１６０的果实在人工品尝时表现优异ꎬ但在主成分分析时得分较低ꎬ排第５名ꎬ排序较靠后ꎮ推测其原因是ꎬ主成分分析中ꎬ因糖酸比对第一主成分影响较大ꎬ单果重对第二主成分影响较大ꎬ故这两个指标在主成分得分算法中占比权重较大ꎬ而２－１６０单果重偏低㊁糖酸比低ꎬ所以主成分得分较低ꎮ为了验证此想法ꎬ继而又对不同单株进行聚类分析ꎬ发现２－１６０在聚类分析中与其他表现好的单株聚为一类ꎬ这与人工感官评价时得到的结果一致ꎮ可以认为ꎬ同一类的单株表型遗传相似ꎬ果实品质也相近ꎬ这对育种选优工作有一定的参考价值[２８－２９]ꎮ为了进一步验证主成分分析及聚类分析所筛选出的５个代表性指标在梨果实品质评价中的可靠性ꎬ再对这５个指标进行单因素及合成 合理－满意度 分析评价ꎬ最终得出１０个单株的Ｖ值并进行排序ꎬ其结果与主成分分析的排序结果基本一致ꎮ因此可以认为ꎬ用主成分分析及聚类分析得出的５个指标(单果重㊁糖酸比㊁心果比㊁可溶性糖含量和果皮厚度)来评价 玉露香 和 香红梨 杂交后代果实品质较为可靠ꎬ可以在此杂交后代选优中运用此方法ꎬ即测定这５个指标并将数据进行正向或逆向处理ꎬ再基于主成分分析ꎬ对不同单株进行排序ꎮ该结果可为梨杂交后代选优工作提供一个简洁有效的方法ꎬ也可为进一步发展优良株系㊁推广优良品种奠定基础ꎮ４㊀结论本研究表明ꎬ在构成果实品质主成分的信息中提取出５个性状成分ꎬ它包含总遗传信息的９２.４６１％ꎬ能代表原始因子的大部分信息ꎬ结合聚类分析ꎬ最终确定１０个单株的１４个果实品质指标可简化为５个代表性指标:单果重㊁糖酸比㊁心果比㊁可溶性糖含量和果皮厚度ꎮ这５个指标具有较好的代表性ꎬ能够较全面地反映果实品质的主要信息ꎬ可作为 玉露香 ˑ 香红梨 杂交后代果实品质性状评价指标的标准ꎮ为了进一步验证主成分和聚类分析筛选出的５个代表性指标的可靠性ꎬ继而进行 合理－满意度 分析ꎬ依旧选择此５个指标进行评价ꎬ发现所得结果与主成分分析对１０个单株的评价结果基本相似ꎬ最终结合果实感官品质评价和聚类分析筛选出６个优株:１－９㊁２－１６０㊁２－１６６㊁３－２０８㊁４－１１㊁４－１５６ꎮ将主成分分析㊁聚类分析㊁ 合理－满意度 多维价值理论合并用于 玉露香 ˑ 香红梨 实生后代果实的评价及验证发现ꎬ仅运用简化的５个指标(单果重㊁糖酸比㊁心果比㊁可溶性糖含量和果皮厚度)进行主成分分析就可以较准确地对杂交后代单株果实品质进行评价并排序ꎮ这个方法可使梨果实品质评价得以简化ꎬ为梨果实品质综合评价提供新的思路和方法ꎬ可为杂交后代高效株选提供参考ꎮ参㊀考㊀文㊀献:[１]㊀张四普ꎬ牛佳佳ꎬ郭献平ꎬ等.郑州地区２１个梨品种评价[Ｊ].河南农业科学ꎬ２０１５ꎬ４４(９):８６－９０.[２]㊀杨莹莹ꎬ王冬艳.土壤微量元素与苹果梨品质相关研究[Ｊ].吉林农业大学学报ꎬ２０１６ꎬ３８(１):４５－５２.２３㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀山东农业科学㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀第５６卷㊀。
南疆地区甜樱桃品种果实品质测定与评价
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17.2.3.1 方法原理维生素C总量包括还原型Vc、脱氢型Vc和二酮古乐糖酸，将样品中的还原型抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，进一步水解为二酮古乐糖酸。
二酮古乐糖酸与2,4-二硝基苯肼偶联生成红色的脎。
其呈色的强度与二酮古乐糖酸浓度成正比，可以比色定量。
17.2.3.2 主要试剂1. 10 g·L-1草酸，20 g·L-1草酸；2. 酸处理活性炭：取活性炭200g，加入1∶9HCl 1000mL，煮沸后，抽气过滤，再用沸水1000mL煮沸过滤，重复用水洗至溶液中无Fe2+离子(用10 g·L-1KSCN溶液试验无红色)，放在100~120℃烘干。
3. 20 g·L-1 2,4-二硝基苯肼溶液：称取2,4-二硝基苯肼(分析纯)2.00g溶解于100mL 4.5mol·L-1 H2SO4中。
4. 4.5mol ·L-1 H2SO4溶液：量取浓H2SO4(分析纯)250mL，慢慢倒入750mL水中，边加边搅拌。
5. 100 g·L-1硫脲溶液：用500mL·L-1酒精溶液溶解5.00g硫脲(分析纯)，使其最终体积为50mL。
6. H2SO4(9∶1)溶液：量取浓硫酸90mL，慢慢倒入10mL水中。
7. 标准Vc溶液：称取维生素C(C6H8O5，分析纯) 20mg溶解于10 g·L-1草酸溶液中，移入100mL容量瓶中，并用10 g·L-1草酸溶液定容。
吸取此溶液50mL，加入活性炭0.1g，摇1min，过滤。
吸取此溶液5mL于100mL 容量瓶中，用10 g·L-1草酸溶液稀释定容。
此Vc工作液为10μg·mL-1。
17.2.3.3 操作步骤1. 样品处理：称取适量样品(m)加等重量的20 g·L-1草酸溶液，在组织捣碎机中打成浆状。
取浆状物20g用10 g·L-1草酸溶液移入100mL容量瓶中，定容过滤。
2. 样品中总Vc的测定：取滤渡10mL，加入10 g·L-1草酸10mL(总Vc约1~10μg·mL-1)，加一勺活性炭。
摇1min，静置过滤。
各取滤液2mL于样品管和样品空白管中，各管加入1滴硫脲溶液(注1)。
于样品管中加入2,4-二硝基苯肼0.5mL，两管都加上盖子，置于37℃保温箱中保温3h。
然后取出样品管放入冰水中(终止反应)。
样品空白管取出后冷却至室温，然后加入2,4-二硝基苯肼0.5mL。
然后在样品管和样品空白管皆置于冰浴中，从滴定管中滴加9∶1硫酸溶液2mL于各管中，边滴边摇试管(防止溶液温度上升，溶液中糖炭化而转黑色)。
将各管从冰浴中取出，在室温下放置30min后(注2)，立即在分光光度计540nm 波长比色，读取吸收值，根据吸收值从标准曲线查出相应含量。
3. 标准曲线的绘制：吸取Vc标准工作液10，20，30，40，50mL稀释至50mL，即此系列含有2，4，6，8，10μg·mL-1的Vc标准溶液。
各取2mL于各标准管中，以下操作步骤同上样品测定。
以上述Vc浓度系列为横座标，以吸收值(A)为纵座标作标准曲线。
17.2.3.4 结果计算Vc总量(mg·kg-1 ) = ρ×20×1000/1000=ρ×20式中ρ—从标准曲线查得的总抗坏血酸的含量(μg ·mL-1)；20—样品稀释倍数[(2m/m)×(100/20)×(20/10) = 20 ]；1000—分别代表1000g样品中总Vc的含量和将μg换算成mg。
17.2.3.5 注释注1. 硫脲可防止Vc被氧化，且可帮助脎的形成，最终溶液中硫脲的浓度应一致，否则影响色度。
注2. 加入H2SO4(9∶1)溶液后试管从冰水中取出，溶液颜色会继续变深，所以必须准确加入H2SO4后30min内比色。
还原糖和总糖测定一、目的掌握还原糖和总糖测定的基本原理，学习比色法测定还原糖的操作方法和分光光度计的使用。
二、原理还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。
还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。
利用糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求出样品中还原糖和总糖的含量（还原糖以葡萄糖含量计）。
还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm 波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。
由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子水，所以在计算多糖含量时应乘以0.9。
三、实验材料、主要仪器和试剂1．实验材料小麦面粉；精密pH 试纸。
2．主要仪器（1）具塞玻璃刻度试管：20mL×11（2）大离心管：50mL×2（3）烧杯：100mL×1（4）三角瓶：100mL×1（5）容量瓶：100mL×3（6）刻度吸管：1mL×1；2mL×2；10mL×1（7）恒温水浴锅（8）沸水浴（9）离心机（10）扭力天平（11）分光光度计3．试剂（1）1mg/mL 葡萄糖标准液准确称取80℃烘至恒重的分析纯葡萄糖100mg，置于小烧杯中，加少量蒸馏水溶解后，转移到100mL 容量瓶中，用蒸馏水定容至100mL，混匀，4℃冰箱中保存备用。
（2）3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂将6.3g DNS 和262mL 2M NaOH 溶液，加到500mL 含有185g 酒石酸钾钠的热水溶液中，再加5g 结晶酚和5g 亚硫酸钠，搅拌溶解，冷却后加蒸馏水定容至1000mL，贮于棕色瓶中备用。
（3）碘-碘化钾溶液：称取5g 碘和10g 碘化钾，溶于100mL 蒸馏水中。
（4）酚酞指示剂：称取0.1g 酚酞，溶于250mL 70%乙醇中。
（5）6M HCl 和6M NaOH 各100mL。
四、操作步骤1．制作葡萄糖标准曲线取7 支20mL 具塞刻度试管编号，按表1 分别加入浓度为1mg/mL 的葡萄糖标准液、蒸馏水和3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂，配成不同葡萄糖含量的反应液。
表1 葡萄糖标准曲线制作将各管摇匀，在沸水浴中准确加热5min，取出，冷却至室温，用蒸馏水定容至20mL，加塞后颠倒混匀，在分光光度计上进行比色。
调波长540nm，用0 号管调零点，测出1~6号管的光密度值。
以光密度值为纵坐标，葡萄糖含量（mg）为横坐标，在坐标纸上绘出标准曲线2．样品中还原糖和总糖的测定（1）还原糖的提取准确称取3.00g 食用面粉，放入100mL 烧杯中，先用少量蒸馏水调成糊状，然后加入50mL 蒸馏水，搅匀，置于50℃恒温水浴中保温20min，使还原糖浸出。
将浸出液（含沉淀）转移到50mL 离心管中，于4 000r/min 下离心5min，沉淀可用20mL 蒸馏水洗一次，再离心，将二次离心的上清液收集在100mL 容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，混匀，作为还原糖待测液。
（2）总糖的水解和提取准确称取1.00g 食用面粉，放入100mL 三角瓶中，加15mL 蒸馏水及10mL 6M HCl，置沸水浴中加热水解30min（水解是否完全可用碘-碘化钾溶液检查）。
待三角瓶中的水解液冷却后，加入1 滴酚酞指示剂，用6mol/LNaOH 中和至微红色，用蒸馏水定容在100mL 容量瓶中，混匀。
将定容后的水解液过滤，取滤液10mL，移入另一100mL 容量瓶中定容，混匀，作为总糖待测液。
（3）显色和比色取4 支20mL 具塞刻度试管，编号，按表2 所示分别加入待测液和显色剂，空白调零可使用制作标准曲线的0 号管。
加热、定容和比色等其余操作与制作标准曲线相同。
五、结果与计算：计算出7、8 号管光密度值的平均值和9、10 管光密度值的平均值，在标准曲线上分别查出相应的还原糖毫克数，按下式计算出样品中还原糖和总糖的百分含量。
六、附注1．离心时对称位置的离心管必须配平。
2．标准曲线制作与样品测定应同时进行显色，并使用同一空白调零点和比色。
3．面粉中还原糖含量较少，计算总糖时可将其合并入多糖一起考虑。
七、思考题1．3,5-二硝基水杨酸比色法是如何对总糖进行测定的?2．如何正确绘制和使用标准曲线?参考答案1．植物中的总糖包括单糖、寡糖和多糖，单糖是还原糖，可直接测定。
而没有还原性的寡糖和多糖，需用高浓度的酸在加热的条件下水解成有还原性的单糖，还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成一定比例关系，利用分光光度计，在540nm 波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，可求出样品中还原糖和总糖的含量。
由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需要加入一分子水，所以在计算多糖含量时应乘以0.9。
2．标准曲线应在坐标纸上绘制，横坐标轴距坐标纸底边1.5~2cm，标示出刻度和葡萄糖的毫克数；纵坐标轴距坐标纸左边1.5~2cm，标示刻度和光密度值；曲线为过原点的直线，测定点均匀分布在直线的两侧；标准曲线只能在测试条件完全相同的情况下，用于确定样品中的物质含量。
对于重复的测定，应取吸光度的平均值查标准曲线；测定数据不应记在标线上。