如何煮牛肉更好吃
牛肉怎么煮才最好吃
牛肉怎么煮才最好吃牛肉口感好，营养成分丰富，相比猪肉，牛肉含有更高的营养价值，而且牛肉不像猪肉那么好买，因此，很多人都把牛肉当做招待客人的上品。
然而，牛肉如果不会煮，也会影响胃口的。
现在，就来学习一下牛肉的煮法吧!怎样煮牛肉好吃，牛肉的最全做法1、青椒牛肉丝材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法：1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。
青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
2、炒牛肉要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、炖牛肉要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
牛肉怎么做才好吃—24种牛肉的做法!一、红烧牛肉1、牛肉切块。
煮牛肉不柴最简单的方法
煮牛肉不柴最简单的方法
煮牛肉不柴可能是许多人在烹饪过程中所面临的问题。
但是，有一些简单的方法可以帮助你煮出美味而嫩滑的牛肉。
首先，选择一块适合煮的肉。
通常，适合煮的牛肉部位包括里脊、牛腩、牛腱等，这些部位肉质细嫩，并且含有适量的脂肪，能够保证煮出的肉质口感不柴。
其次，要保证热水烫过肉。
将肉放入热水中浸泡几分钟，这样可以让肉表面的蛋白质凝固，锁住肉汁，从而避免肉质变柴。
接着，选择适当的煮法。
我们可以选择用电饭锅慢煮、压力锅煮或者普通锅煮。
无论选择哪一种方法，一定要保持水温稳定，不要让水滚得太猛，否则会导致肉质变硬。
最后，加入一些调味料可以提升口感。
例如，姜片、葱段、八角、香叶等等，都可以让肉香味更加浓郁，口感更加鲜美。
总之，只要掌握了正确的烹饪方法，煮牛肉不柴并不难。
记住要选择适合煮的肉部位，热水烫过肉，选择适当的煮法，加入适量的调味料，相信你一定可以煮出美味嫩滑的牛肉佳肴。
煮牛肉的正确方法
煮牛肉的正确方法煮牛肉是一种常见的烹饪方法，可以使牛肉更加嫩滑、口感更好。
下面是关于如何正确煮牛肉的详细步骤和技巧。
步骤一：选购合适的牛肉要煮出美味的牛肉，首先要选择合适的牛肉。
优质的牛肉通常肉质鲜嫩、纹理均匀、有适当的脂肪分布。
常见的适合煮牛肉的切块包括牛尾肉、牛腩、牛腱粒等。
步骤二：准备必要的材料煮牛肉所需的材料包括姜片、葱段、八角、花椒、料酒、盐等。
此外，如果需要增加口感，还可以添加蒜蓉、干辣椒等调料。
步骤三：先用冷水煮牛肉将选好的牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，切忌使用热水。
大火煮沸后，去除浮沫。
浮沫是牛肉蛋白质和杂质在高温下凝结产生的，去除浮沫可以提高煮牛肉的清真度。
步骤四：用料酒去膻味在牛肉焯水中加入适量的料酒，用于去除牛肉的膻味。
料酒可以中和牛肉中的腥气，使其更加鲜嫩可口。
步骤五：放入姜葱调味将适量的姜片和葱段放入煮牛肉的锅中，起到去腥和提香的作用。
步骤六：炖煮牛肉盖上锅盖，保持中小火炖煮。
根据不同的牛肉部位和块大小，炖煮的时间也会有所不同。
一般来说，牛腩需要煮1-2个小时，牛腱粒需要煮2-3个小时，牛尾肉则需要煮3-4个小时，才能达到肉酥入味的效果。
步骤七：加入调料增鲜在炖煮的过程中，可以适当加入一些调料来增加牛肉的香味。
八角、花椒是常用的调料，可以增添牛肉独特的风味。
如果喜欢辣味，可以加入干辣椒、辣椒粉等。
步骤八：蔬菜煮熟如果打算将牛肉与蔬菜一起煮，可以在牛肉煮至半熟时加入蔬菜。
常见的配菜包括土豆、胡萝卜、洋葱等。
煮至蔬菜熟透后，就可以关火了。
步骤九：调整口味煮牛肉完成后，可以根据个人口味增减盐的用量。
如果觉得牛肉的味道还不够鲜美，可以适量加入鸡精或者酱油进行调味。
步骤十：切片装盘煮好的牛肉捞出，晾凉后切成薄片。
摆盘时，可将蔬菜与牛肉一起装饰，增加美观度。
煮牛肉最好与牛肉料理的汤汁一起上桌，保持肉的湿润度。
以上就是煮牛肉的正确方法。
1.牛肉煮沸时，可以加入一些生粉或白醋，用于去腥味和除去牛肉表面的脏东西。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
牛肉是生活中受欢迎的一种肉类食材，特别是人们在外边的餐厅就餐时，感觉餐厅中炖的牛肉又软又嫩，自己在家用炖牛肉煮牛肉时总是做不出那种口感，其实牛肉在煮的时候有一定的方法和技巧，怎么样才能把牛肉煮得又嫩又烂还不缩水呢？
首先，我们可以在煮的过程中加入适量的干山楂，它含有的一些酸性成分，能让牛肉中的纤维快速软化，煮熟后的牛肉不淡，肉质细嫩，而且肉质软烂，口感特别好。
加入山楂一起煮牛肉，还会减轻牛肉的油腻感，而且能加快人体对牛肉的消化与吸收。
煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂，但在加入茶叶时，应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来，不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上，影响牛肉的外观，也会影响它的口感。
除了这些方法以外，煮牛肉时一定要冷水入锅，这样煮好以后的牛肉才会特别耐，如果在水烧开以后，再让牛肉入锅则会让他的纤维快速收缩，会出现怎么煮也煮不烂的情况。
牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)
牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。
把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。
淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。
很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。
或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。
我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。
炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。
一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。
否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
煮生牛肉的正确方法
煮生牛肉的正确方法煮生牛肉是一道美味的菜肴，它的制作过程简单，但是却需要一些技巧。
正确的烹饪方法可以让生牛肉保持鲜嫩多汁，口感更加美味。
下面，我将为大家介绍煮生牛肉的正确方法。
首先，选择新鲜的牛肉是制作美味煮生牛肉的关键。
新鲜的牛肉表面呈现鲜红色，没有发黑或者发青的现象，触摸起来有弹性，没有粘连感。
在购买牛肉时，可以选择一些有一定肥瘦比例的部位，这样煮出来的牛肉口感更好。
同时，建议选择有机牛肉或者优质牛肉，这样口感更加鲜美。
接下来，准备食材。
除了新鲜牛肉外，还需要准备一些配料，如大葱、姜片、料酒、盐等。
大葱和姜片可以帮助去除牛肉的膻味，料酒可以去腥增香，盐则是用来提味的。
另外，还需要准备一些蘸料，如酱油、芝麻酱、蒜蓉等，这些蘸料可以为煮好的牛肉增添风味。
然后，进行烹饪。
首先将牛肉切成薄片，然后将姜片和大葱放入开水中煮沸，再将牛肉片放入水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。
焯水的时间不宜过长，否则牛肉会变老。
焯水后捞出牛肉片，沥干水分备用。
接着，在锅中放入清水，加入适量的料酒和盐，将水煮沸后放入牛肉片，用中小火煮熟。
煮的时间不宜过长，否则牛肉会变得老而失去口感。
煮好的牛肉片捞出，放入准备好的蘸料中即可食用。
最后，品尝美味的煮生牛肉。
煮好的牛肉口感鲜嫩，肉质紧实，搭配上香气扑鼻的蘸料，美味可口。
在品尝时，可以根据个人口味选择不同的蘸料，如酱油、芝麻酱、蒜蓉等，搭配出不同的风味。
总之，煮生牛肉的正确方法并不复杂，但是需要一些技巧。
选择新鲜的牛肉，准备好配料，掌握好烹饪的时间和火候，就可以制作出美味的煮生牛肉。
希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家在家中尝试制作这道美味的菜肴。
怎样煮牛肉
怎样煮牛肉
1．卤牛肉建议买这种带花纹的腱子肉，这种肉卤出来非常好看，带筋，吃起来口感最好。
牛肉凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，水开煮5分钟，撇去浮末，再清水冲洗干净，记住是凉水下锅。
2．牛肉500克，香叶2片、桂皮1片、八角1个、干辣椒半个、花椒30粒、大蒜3瓣、生姜3片、葱1根、甘草2片、红茶，把香料用水浸泡一下，去除香料中的苦味。
3．把牛肉与其他材料，一同放进锅中，开大火煮，等水开始翻滚了以后，继续炖20分钟，然后加老抽2勺、生抽4勺、料酒1勺、蚝油2勺、3块冰糖，再改小火炖一个小时，盐要最后再放，先放肉质不好吃。
4．肉块大的话，可适当延长时间，翻两次面，使它熟的更均匀，要经常注意捞出看看，等着汤汁逐渐减少，筷子能比较轻松扎进去时，加盐进行调味，关火后开盖，焖着就好，浸泡3个小时以上。
5．不着急吃的话，可以浸泡一晚上，滋味十足，切成片状，再搭配一个蘸料，鲜味浓厚，不硬不柴，特别的好吃。
炖牛肉诀窍及做法
炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。
其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂
煮牛肉怎么煮又嫩又烂
1、切牛肉
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。
切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。
牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。
加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。
水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。
如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。
所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。
准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛
肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。
山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
炖牛肉时，掌握这5个技巧，牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。
煮牛肉的方法与步骤窍门
煮牛肉的方法与步骤窍门煮牛肉是一道美味又营养丰富的菜品，而掌握正确的方法和步骤是烹饪成功的关键。
下面我将为大家分享几个煮牛肉的窍门。
一、选择合适的牛肉首先要选择新鲜的牛肉，最好选用带有一定脂肪的部位，这样煮出来的牛肉会更加鲜嫩多汁。
常见的牛肉部位有牛腩、牛腱、牛尾等，可以根据个人喜好选择。
二、切割牛肉将牛肉切成适当大小的块状，可以根据喜好选择大小，但要保证每块牛肉大小相似，这样可以保证煮熟的时间均匀。
切割时要注意刀具的锋利度，以免损伤手指。
三、焯水处理煮牛肉前，我们需要对牛肉进行焯水处理。
将切好的牛肉块放入冷水中，加热至水开后再煮2-3分钟，然后捞出用清水冲洗干净，这个步骤可以去除牛肉的血水和杂质，使牛肉更加干净。
四、准备配料煮牛肉需要准备一些配料，如姜片、葱段、料酒、八角等。
这些配料可以增添牛肉的香味和口感，使煮出的牛肉更加美味。
五、炖煮牛肉将焯水处理好的牛肉块放入炖锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，以免炖的时候水分过多蒸发。
加入姜片、葱段、料酒、八角等配料，这些配料可以提升牛肉的香气。
大火煮沸后转小火慢慢炖煮，时间一般在1-2小时左右，炖煮的时间可以根据牛肉的大小和口感需求来决定。
六、调味当牛肉炖煮至变得鲜嫩后，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，如生抽、老抽等，搅拌均匀后再煮一会儿，以让牛肉更好地吸收调味料的味道。
七、装盘煮好的牛肉捞出沥干水分，摆放在盘中，可以根据个人喜好切成薄片或者大块，撒上一些葱花和香菜作为装饰，这样不仅美观，还能增添口感。
八、搭配食用煮牛肉可以搭配米饭、面条或者馒头一起食用，也可以加入一些蔬菜一起炖煮，这样不仅能增加口感，还能增加膳食纤维的摄入。
以上就是煮牛肉的方法和步骤窍门，希望对大家有所帮助。
煮牛肉需要一定的耐心和技巧，只要按照正确的方法进行操作，就能煮出鲜嫩美味的牛肉。
大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造出更多的美食。
祝大家煮牛肉成功，享受美食！。
怎样炖牛肉好吃又烂
怎样炖牛肉好吃又烂炖牛肉想软烂好吃，首先要选择嫩牛肉，如果牛肉比较老，炖起来就格外难炖，很容易发硬发柴。
牛肉之所以难炖是因为牛肉的纤维组织比其它肉类丰富，而番茄中的酸性物质刚好能够起到软化肉质的作用，炖牛肉时加入番茄，既能节约炖牛肉的时间，炖出的炖牛肉也别有一番滋味，酸甜的口感非常好吃。
番茄炖牛肉【食材】牛肉500g、番茄3个、番茄酱30g、葱姜各20g、盐5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油适量【做法】1、牛肉用清水冲洗干净，整块放入冷水锅中，中火慢慢加热，使牛肉中的血水析出，待水煮沸后，撇去浮沫，捞出牛肉，控干水分，备用。
2、用厨房纸巾把牛肉表面的水分沾干，接着切成3cm左右的方块，备用。
把牛肉表面水分沾干是为了防止入油锅的时候炸油，烫伤。
3、番茄顶部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小块，备用。
4、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入冰糖，小火慢慢加热，至冰糖融化，接着不停搅拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少许料酒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色，盛出备用。
5、锅中留少许底油，放入番茄翻炒，加入少许盐，中火翻炒3-5分钟，至番茄软烂出汁，接着加入番茄酱，翻炒均匀。
6、把炒好的牛肉放入番茄酱中，在加入盐、生抽调味，翻炒均匀，盛出备用。
7、置换到炖锅中，加入适量清水，放入姜片，开始炖牛肉。
8、先猛火煮沸后，转文火慢慢炖煮，40分钟牛肉就软烂入味了。
9、出锅装盘，撒入少许葱花点缀，即可上桌。
用番茄炖牛肉，既省时又好吃，你也快试试吧。
【温馨提示】1、牛肉不宜切太小，炖牛肉在炖的过程中会缩水，牛肉粒就会变小，同时，牛肉粒切太小会造成牛肉中的芳香物质流失过多，炖牛肉吃起来不香。
2、炒番茄时，加入少许盐，能使番茄更快炒化，软烂出汁。
煮牛肉啥时候放盐 炖牛肉怎么炖好吃
煮牛肉啥时候放盐炖牛肉怎么炖好吃
牛肉有补中益气，滋养脾胃，蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美。
一、煮牛肉啥时候放盐
在牛肉快煮烂时候放入，可以更加入味。
制作方法：
1、将牛肉洗干净。
2、切成块。
块的大小随个人爱好而定。
3、切好的肉放水里浸泡。
拔出血水。
4、准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。
5、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。
（水量与牛肉持平即可。
）
6、将锅放在煤气灶上加热至开锅。
7、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。
8、牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。
二、炖牛肉怎么炖好吃
1、尽量破坏牛肉纤维：大家一定听说过肌肉纤维这个词吧?想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的。
2、凉水下锅：在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先
将牛肉一下，如果你也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。
如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”，之后就很不容易做出软嫩的效果了。
三、放盐的讲究有哪些
1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味。
作用各有不同，应菜而异。
2、菜肴加热中加盐，一般临出锅前加盐为好；做汤一定在最后加盐。
怎么炖牛肉好吃易烂熟
怎么炖牛肉好吃易烂熟怎么炖牛肉好吃易烂熟，共计10个步骤。
1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。
有肥有瘦还有筋。
口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。
泡出牛肉的血水。
肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。
炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。
牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。
如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。
就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。
还可以肉色不发黑。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。
大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。
炖至1小时候的时候加入盐。
再继续炖至1小时。
10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
牛肉怎么煮好吃易烂熟的方法
牛肉怎么煮好吃易烂熟的方法
1、表层涂芥末法：老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。
在煮前，可先在老牛肉上涂一层芥末，放6～8小时后，用冷水冲洗干净，即可烹制。
经过这样处理的老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质也可变嫩。
煮时若再放少许料酒和醋（1千克牛肉放2～3汤匙料酒，1汤匙醋），肉就更易煮烂了。
2、加茶叶法：煮牛肉时，先缝一个纱布袋，袋里放进少量茶叶，将纱布袋扎好，放入锅内同牛肉一起煮。
这样牛肉熟得快，且味道清香。
3、加山楂片法：在煮牛肉时，可将牛肉切成块，与山楂片、调料及足量的水一起入锅，最后放盐，这样牛肉就易烂了。
4、加嫩木瓜皮法：煮牛肉时放些嫩木瓜皮（也可放几个山楂或土豆），牛肉即可熟烂得快。
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牛肉怎么炖好吃又烂
牛肉怎么炖好吃又烂要做出好吃的炖牛肉，首先必需选对牛肉。
普通来说，炖牛肉应该挑选那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来美丽，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗整洁表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，起码要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的时候必需与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
假如你不急着把牛肉炖着吃，能够把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。
炖之前把芥末冲洗整洁再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很简单熟烂，并且肉质鲜嫩。
尤其是不幸买到老牛肉的时候，必需要用这种办法来处理一下才行。
假如时光实在来不及了，那就挺直下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
无数人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。
可是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采纳浸泡和去浮沫相结合的办法来去除肉中的血水等脏东西。
由于焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不简单炖烂并且口感发柴。
假如你非要焯水不行，那就等着吃发柴的牛肉吧。
四、冷水入锅和开水入锅。
说完了焯水的问题，此刻应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。
其实，热水下锅和冷水下锅都是能够的，但略有区分。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会快速变性凝固，这样能够防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的养分就相对少了，味也会差一些。
并且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必需清水浸泡的时光久一些。
冷水下锅能让肉块的更多养分进入汤水里，汤的滋味会越发鲜完善喝，并且渐渐加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
煮牛肉不柴最简单的方法
煮牛肉不柴最简单的方法
煮牛肉是一道广受欢迎的家常菜，但是很多人在烹饪过程中总是会遇到一些问题，比
如牛肉容易煮柴、口感不够嫩等。
为了帮助大家掌握煮牛肉的窍门，以下提供了十条关于
煮牛肉不柴的最简单方法，希望对大家有所帮助。
1. 土豆、胡萝卜和洋葱的搭配煮牛肉，可以让牛肉更加嫩滑。
2. 煮牛肉之前，先用冷水过一下，这样能够让牛肉变得更加柔软。
3. 在牛肉上划几刀可以帮助调料更好地渗透，让味道更加鲜美。
4. 加入适量的料酒或白酒，不仅能去腥味，还可以提升口感。
5. 煮牛肉时可以加入一些花椒、丁香、八角等调料，能够让牛肉更加香气四溢。
6. 在煮牛肉的过程中，加入一定量的盐，可以让牛肉更加鲜美可口。
7. 如果喜欢吃咖喱味的牛肉，可以在煮牛肉的过程中加入适量的咖喱粉，味道特别好。
8. 煮牛肉时要定时搅拌，防止牛肉黏锅，影响口感。
9. 根据个人口味，可以适当加入一些姜片、蒜头等调味料，能够让牛肉更加香气扑鼻。
10. 煮牛肉时最好使用砂锅或不粘锅，不要用铁锅，否则会破坏牛肉的营养成分。
煮牛肉需要注意很多细节，以上提供了几个方法，相信大家在煮牛肉时会更得心应手。
希望大家享受美食的也能够注重健康饮食。
煮牛肉的正确方法与配料
煮牛肉的正确方法与配料：
1把牛肉洗干净。
切成块。
块的大小取决于个人喜好。
把切好的肉泡在水里。
抽血。
2.准备食材:葱、野生菌、葱姜等。
3.将沥干血水的牛肉放入锅中，加入除盐以外的所有食材，加水。
(水量等于牛肉的量。
)把锅放在煤气炉上，加热至沸腾。
4.将煮好的牛肉倒入电饭锅，盖上锅盖煮。
牛肉8分熟时加盐，然后盖上锅盖继续煮，直到牛肉熟。
煮牛肉小技巧：
一、冷水入锅还是热水入锅？把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。
二、大快去煮。
煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。
不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。
三、浸泡。
煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使
汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。
四、锅中倒入酒或醋。
煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。
清水煮牛肉的正确方法
清水煮牛肉的正确方法清水煮牛肉是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩，汤汁鲜美，是很多人喜爱的一道菜肴。
但是要做出一道口感鲜美的清水煮牛肉，需要一些技巧和注意事项。
接下来，我将为大家介绍清水煮牛肉的正确方法。
首先，选用新鲜的牛肉非常重要。
新鲜的牛肉肉质鲜嫩，口感好，煮出来的牛肉更加美味。
在购买牛肉时，要选择色泽鲜红、有一定纹理的牛肉，这样煮出来的牛肉口感更佳。
其次，切牛肉的时候要注意刀工。
牛肉要切成薄片，这样可以让牛肉更容易入味，也更容易煮熟。
切牛肉的时候要顺着肌纹切，这样可以保持牛肉的原汁原味，让牛肉更加鲜嫩可口。
接下来，是煮牛肉的关键步骤。
首先将切好的牛肉片放入冷水中，加入少许料酒和姜片，然后大火煮沸。
当水开后，捞出牛肉片，用清水冲洗干净，这样可以去除牛肉表面的血沫和杂质，使牛肉更加干净卫生。
然后将煮好的牛肉片码放在盘中，准备其他调料。
在准备调料的时候，可以准备一些葱姜蒜和干辣椒，这些调料可以增加牛肉的香气和口感。
另外，还可以准备一些花椒和辣椒面，这样可以让清水煮牛肉更加麻辣可口。
接下来，将炒锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后加入适量的水，放入盐和鸡精调味，等水烧开后，将调好味的水淋在摆好的牛肉片上即可。
这样清水煮牛肉就做好了。
清水煮牛肉的正确方法就是这样，简单易学，但是需要注意的细节和技巧也不少。
希望大家在尝试做清水煮牛肉的时候，能够按照这个方法做出一道美味的清水煮牛肉，让家人朋友都能够享受到美味的牛肉大餐。
煮牛肉的正确方法
煮牛肉的正确方法
煮牛肉是一道非常美味的菜肴，而煮牛肉的方法也有很多种。
下面我将为大家介绍一种正确的煮牛肉方法。
首先，选择好牛肉。
牛肉质地较为坚韧，因此最好选择一些比较嫩的肉类，如牛腩、牛腱等。
这些部位的牛肉相对来说更容易煮熟，口感也更好。
在选择牛肉时，最好能选择一些有一定程度的肥瘦搭配的部位，这样煮出来的牛肉会更加美味可口。
其次，对牛肉进行处理。
将牛肉切成小块，大小适中即可。
将牛肉放入锅中，加入足够的水，水面要超过牛肉，以便牛肉能够充分煮熟。
然后将锅烧开，煮开之后撇去浮沫，这样能够使煮出来的牛肉更干净美观。
接下来，加入调料。
可以根据自己的口味选择合适的调料。
一般来说，可以加入一些葱、姜、蒜、料酒等来煮牛肉，这些调料能够提升牛肉的口感和风味。
在牛肉煮熟之前，不建议放入过多的盐，这样可以保证牛肉的嫩滑口感。
等到牛肉基本煮熟后，再放入适量的盐调味，这样煮出来的牛肉会更加美味可口。
最后，煮熟牛肉的时间不宜过长。
一般来说，牛肉在煮开后再煮10-15分钟左右即可。
过长的煮肉时间会导致牛肉变得老硬，口感也变得不好。
因此，要掌握好煮牛肉的时间，使牛肉既能煮熟，又不至于过熟。
煮牛肉是一道需要耐心和技巧的烹饪方式。
通过选择好牛肉、适当处理、加入合适的调料以及掌握好煮肉时间等步骤，可以
煮出一道美味可口的牛肉。
希望大家在烹饪牛肉时能够根据这些方法来进行操作，享受到美味的牛肉！。
煮牛肉的方法
煮牛肉的方法
煮牛肉是一道美味可口的家常菜，无论是清炖还是红烧，都能
给人带来满满的幸福感。
下面我将分享一下煮牛肉的方法，让大家
也能在家轻松享受到美味的牛肉料理。
首先，选择新鲜的牛肉非常重要。
新鲜的牛肉色泽鲜红，有一
定的弹性，没有异味。
在购买牛肉时，可以选择一些肉眼明显有油
花的部位，这样煮出来的牛肉会更加鲜嫩可口。
接下来，将牛肉洗净切块，然后放入锅中加水煮沸。
在煮的过
程中，可以加入一些料酒去腥，这样煮出来的牛肉口感会更好。
煮
牛肉的时间要根据牛肉的鲜嫩程度来定，通常需要煮上一两个小时，直到牛肉变得酥烂。
在煮牛肉的过程中，可以根据个人口味加入一些调料，比如姜片、葱段、八角、桂皮等，这样可以提升牛肉的香味。
如果喜欢吃
辣的，也可以加入一些干辣椒或者花椒，让牛肉更加开胃。
另外，煮牛肉的时候可以适量加入一些盐，这样可以增强牛肉
的鲜味。
不过，要注意盐的用量，不要放得过多，以免影响口感。
如果喜欢吃甜味的，也可以适量加入一些冰糖，这样可以让牛肉更
加鲜美。
最后，煮牛肉的火候也很关键。
一般来说，可以先用大火煮开，然后转小火慢炖，这样可以让牛肉更加入味。
如果嫌麻烦，也可以
选择电压力锅来煮牛肉，省时省力又美味。
总的来说，煮牛肉并不难，只要选对新鲜的牛肉，掌握好火候
和调料，就能煮出一道鲜美可口的牛肉料理。
希望大家能尝试一下
这个方法，享受家常美食的乐趣。
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如何煮牛肉更好吃
2011-03-20 13:35:34 分类：生活小妙招
A:
1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。
这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
B:
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（50 0克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
汤调好后，再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。
若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。
20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。
即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
C:为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
炖牛肉窍门,炖牛肉窍门,要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。
如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。
1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
蒜片牛肉:主料：牛里脊辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精烹制方法：1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片；
2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。
炖的时候放点冰糖，
牛肉煮不烂的原因可以从原料、辅料和烹制方法等方面寻找答案：原料：炖牛肉或者烧牛肉对原材料没有严格的限制，一般选择牛腱或者牛腩等肥瘦兼相间的为上。
炒制或其他方法宜选里脊、上脑等鲜嫩的部位。
在煮制时肉太瘦也不易熟烂，可以适当放入些脂肪同煮。
辅料：制作炖牛肉或者烧牛肉时可以加进些摈榔、生山楂或者一两瓣橘子，提香又好熟，经验之谈。
方法：本人烹调时方法简单的不能在简单了——牛肉切块或者整块，洗净后下开水锅中过水后捞出，控净血水（除腥，又能保证汤汁的完美）。
另备一锅净水，把牛肉和葱、姜、蒜、调料包（大料、桂皮、香叶、小茴香足矣）一起放进，大火烧开后改小火煨制1小时左右，至肉酥烂后加进酱油调色，完全熟透时加进适量的盐调好味，关火即得。
要做烧牛肉时则选整块的牛肉下锅，不必煮的太烂，七八成熟时捞出，再过油一炸……一个字：香！最后交代一点：有句俗话是“横切牛羊竖切鸡”，就是说切牛羊肉时要横着肌肉的纹理下刀，切鸡肉则顺着纹理切制，这样切出来的肉无论煎炒烹炸都不会出现嚼不动的现象了
我做牛肉炖柿子都是在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶，牛肉烂得非常快，并且味道也好吃.
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会
使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
汤调好后，再放适量盐。