论文实验工艺流程

学士学位论文开题报告

学院食品与轻工学院

学科、专业食品科学与工程

姓名卢凌武

导师姚丽丽

入学时间2011年9月

开题报告日期2015年1月8日

论文题目薛荔果胶提取与纯化工艺优化的研究

食品与轻工学院

开题报告填写要求

1．开题报告（含“文献综述”）作为毕业设计（论文）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业设计（论文）工作前期内完成，经指导教师签署意见及所在专业审查后生效；

2．开题报告内容必须用黑墨水笔工整书写或按教务处统一设计的电子文档标准格式（可从教务处网页上下载）打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见；

3．“文献综述”应按论文的格式成文，并直接书写（或打印）在本开题报告第一栏目内，学生写文献综述的参考文献应不少于15篇（不包括辞典、手册）；

4．有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T 7408—94《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2004年4月26日”或“2004-04-26”。

毕业设计（论文）开题报告

文献综述1薛荔的有效成分和功能特性

1.1薛荔的植物学属性

薜荔( Ficus pumi la L. )属桑科榕属植物,常绿攀缘或匍匐灌木, 主要分布在我国云南、广西、湖南、四川、湖北等地【1-1】。别名水馒头、鬼馒头、蔓头萝、爬墙果、爬壁果、王不留行、馒头米壳、凉粉果、文头果、文头榔、糖馒头、木锋、桔把、馒头郎、鬼球、木莲果、凉粉树果、馒头果、牛奶子、牛奶柚、程邦子、木果蒲、薛荔果、凉粉子、木瓜、膀膀子、膨泡、乌鸦馒头、烹泡子

1.2薛荔的化学成分

范明松等人对薛荔地上除过部分外的化学成分进行了研究，共分离出了16种化合物，其中5,7,4'一三甲氧基黄烷一3-醇等8个化合物为首次分离出来【3】。种子含三萜皂甙，称为王不留行皂甙的有A、B、C、D4种，均为由棉根皂甙元衍生的多糖甙。王不留行皂甙B及C的结构已经确定，甙A的糖部分有D-葡萄糖醛酸，D-半乳糖，L-阿拉伯糖，D-木糖，D-岩藻糖，L-鼠李糖，甙D的糖部分有D-葡萄糖醛酸，D-半乳糖，D-木糖，D-岩藻糖，L-鼠李糖和D-葡萄糖。四种皂甙水解均得同一的王不留行次皂甙，即是棉根皂甙元-3-β-D-葡萄糖醛酸甙。又含黄酮甙：王不留行黄酮甙，异肥皂草甙。还含植酸钙镁，磷脂，豆甾醇等。全革中还含吨酮成分：王不留行吨酮，麦蓝菜吨酮，1,8-二羟基-3,5-二甲氧基9-吨酮。

1.3薛荔的营养物质

薛荔果中还含有其他丰富的营养物质。吴文珊等人进行的有关实验表明，薛荔含有较其他植物更多的果胶：薛荔花被中的果胶含量高达32.70%，其种子种的果胶含量也有15.15%。花被中的黄酮类物质、蛋白质、脂肪等物质含量也相当可观，分别高达15.14%、15.70%、30.13%。而且，在其含有的脂肪中，超过八成的脂肪是不饱和脂肪酸，具有抗氧化等特殊的生理功效【4】。

1.4薛荔的药用价值

薛荔以花序托，即果实——薛荔果入药。据《神农本草经》、《蜀本草》等多种医药古籍记载，薛荔的根、茎、叶、花、果等各个部分都能入药。薛荔主要有活血止血、下乳等功效。

薜荔中还有有抗菌、增强免疫、抗肿瘤、抗诱导、抗炎镇痛和驱蛔虫等活性成分。空军汉口医院肿瘤防治小组通过动物试验, 研究了薜荔果多糖抗肿瘤的作用。结果表明, 薜荔籽的水洗黏液对多种小白鼠移植性肿瘤的生长有较明显的抑制作用。鄂少廷等人研究表明, 薜荔果多糖对化疗所致的免疫抑制现象似有纠正作用, 且对放疗和

化疗后的骨髓有一定的保护作用【1】。吴文珊等人对薜荔的水提液和乙醇提取液进行抑菌药敏试验。结果显示, 薜荔的水提液对大肠杆菌抑菌效果明显; 薜荔的乙醇提取液对枯草芽孢杆菌的抑菌效果较为显著, 对啤酒酵母、橘青霉和黑曲霉等真菌均无抑菌作用。此外, 薜荔亦可用于治疗其他恶性肿瘤【2】。

2薛荔的开发利用

2.1薛荔的开发利用的传统历史

薛荔种子和薛荔花被中含有丰富的果胶，在中国南方，民间传统将薛荔瘦果中的薛荔籽加工成凉粉作为传统的消暑佳品【15】。

2.2薛荔开发利用的典型特例

爱玉子是薜荔的变种(主要分布于我国台湾省),台湾省对其进行了系统和全面

的研究, 并已大面积人工栽培和管理, 形成了规范产业化; 由爱玉子制成的爱玉冻,

文献综述味美、晶莹剔透、富含纤维质等营养成分,深受人们的喜爱, 是一种很好的夏日消暑食品和理想的减肥食品, 在台湾省, 爱玉冻已形成商业化生产【5】。

2.3薛荔开发利用未来的方向

薜荔的种子(瘦果)和内果皮(总花序托内壁)含有很高的果胶量，干种子达20％，干内果皮为14％，胶凝度142，脂化度61％，最大凝胶PH值1左右，主要指标均符合我国商品化要求此外，薛荔果胶还可以在食品中用作凝胶剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂以及抗氧化剂等【15】。

3课题研究的目的与意义

3.1果胶的广泛应用

果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，在食品工业中可作为果浆、果冻、糖果、婴儿食品、冰淇淋和果汁的稳定剂及蛋黄乳化剂和增稠剂，如在柑桔饮料中添加低甲氧基果胶和钙，可以使饮料保持长期稳定的混浊；在固形物含量低的凝胶食品中加入果胶后可提高凝胶强度；在医药工业中，果胶是铅、汞和钴等金属中毒的良好解毒剂和预防剂等并可作为轻泻剂，代血浆、止血剂原料，并具有辅助治疗糖尿病，降低血糖胆固醇，及延长抗菌素的作用等生理功能；在纺织工业中可代替淀粉作润滑剂，而不需要其它辅助剂在电子工业中可作清洗剂；在石油钻探中可作油水乳化剂等。

3.2果胶的生产现状

由于果胶的应用广泛，目前果胶的市场价格被推高到了15万-20万（人民币）/吨的高价位，尽管价格高昂，但仍处于供不应求的状态之下，并且国内外对果胶的需求量仍在高速增长，这意味着果胶的价格将会长期居高不下。目前国内生产果胶的原料种类繁多，但只有柑橘果皮、甜菜、苹果渣等几种适合工业化、大规模的生产。其果胶的提取方法以酸碱法提取居多。但是，由于原料果胶含量的不同、以及目前现有的工艺设备的限制，果胶的提取得率、纯度、品质以及经济成本和时间成本都有待进一步完善。

3.3课题研究期待解决的问题

本次薛荔果胶提取与纯化工艺优化的研究的意义正是基于果胶的广泛应用和目前的产量有限的矛盾，试图通过研究，探寻一种更高效、经济的提取和纯化方法。并与实际相结合，实现薛荔果胶的大规模、工业化的生产。