专题三：食品安全

• 第二，抗生素、激素的滥用严重危害人体 健康 我国大部分地区种植蔬菜时，为了提 高产量、缩短生长期，大量使用激素类农 药；在养殖业中使用抗生素、激素来增加 禽、畜、水产品的产量。导致蔬菜以及禽、 畜、水产品受到抗生素和激素的污染，对 人体健康造成潜在的危害。2000年1月， 浙江省发生的63人瘦肉精食物中毒事件就 是滥用抗生素所致。
● 天然毒素食品中毒
3.黄曲霉素 只要我身上发霉了，就会产 生毒素，长期食用，会造成肝的 慢性中毒，严重時会导致肝癌。 發霉的花生
預防之道：吃我時要仔细检查，若看到我发霉了， 就赶快把我丟掉吧！
● 过敏食品中毒
如果我存放不当，极有可能 腐敗变质。这時候如果不小心食 用了我，可能会让你全身起紅疹、 发痒。
• 第六，滥用食品添加剂、以及在食品中添 加有毒物质的现象屡禁不止 有许多违法厂 商在食品中了滥用食品添加剂 ，违反国家 有关部门认定的可供食品加工用的添加剂 品种及其用量和在产品中的残留限量。例 如在饮料中超标使用化学合成甜味剂。最 近发生的“苏丹红”事件就是在食品中非 法添加有毒物质的典型事例。
此次事件的原因、经过、污染范围等均在调查之中。中毒 宠物的主要死亡原因是肾衰竭。美国食品药品管理局的初 步调查结果认为，涉嫌污染产品使用了2006年末从中国大 陆进口的小麦蛋白粉和大米蛋白粉，其中含有三聚氰胺和 三聚氰酸。在中毒宠物的肾脏中也发现了含这两种物质的 晶体。但具体的中毒机制目前还未有定论。
• 面对林林总总的食品安全问题，消费者该如何饮食才能保 护自己？ • 第一招：首先挑食绝不可取，食物的多样化，可以稀释 可能遇到的食品安全风险。 • 第二招，最好到进货渠道比较可靠的大型超市购买食品， 品牌食品的安全度也会更高一些。 • 第三招，要掌握必要的食品安全常识，“譬如消费者担 心蔬菜上的农药残留超标，用洗涤剂长时间浸泡，结果是 用一种化学物质处理另一种化学物质。可能会加重污染， 在水中浸泡，不仅无法泡掉农残污染，还有可能损失蔬菜 中的营养和维生素，最好的办法应该是用流水冲洗，用手 轻搓，通过机械力量就可以除去蔬菜表面大部分的农药残 留。”
不新鮮的魚
預防之道：购买我之前，要精挑細选，另外，买了 之后要充分煮熟呵！
● 化學性食品中毒
有些人会在我身上喷湿过多 多的农药，或是未到安全采收期 就将我采收贩卖，虽然我不会马 上让你生病，可是长时间吃我， 还是会让你身体不舒服呵！ 剛噴灑農藥的蔬菜 預防之道：記得要选购当令盛产的蔬菜。
虽然食品中毒的种类复杂，但是只 要在挑选、调理及食用上多加注意，仍 然可以避免食品中毒的发生。想想看， 除了上述的方法之外，你还有什么方式 可以预防食品中毒呢？
●必須冷藏、冷冻或保温的食品，
其贮存的溫度未达标准。
●食用被污染的食品或含有毒素之
动、植物。
●调理人员或食用者的个人卫生习
惯不百度文库，而污染了食品。
●调理器具使用不当，造成生食
污染熟食。 ●烹调食品時，未将食品充分煮 熟。
食品中毒的种类与预防方法
尽管有行动预防措施，但稍有不慎，仍有可能会发生食 品中毒。一般而言，食品中毒有下列种类：
我国食品安全问题不容忽视
• 农产品污染现象严重。具体表现为： 第一， 农作物中化肥、农药残留量超标现象十分普遍 我 国是世界上化肥农药使用量最大的国家，氮肥和 农药单位面积用量分别为世界水平的三倍和两倍。 由于我国农业生产未实现集约化模式，先进的生 产技术还未普及，造成农作物化肥、农药施用量 超标十分严重，这些超标的有害物质残留在农产 品中，就成为人体健康的隐形杀手。2001年6月 13日，广东省中山市78人因食用了含有大量有机 磷农药残留的空心菜而食物中毒。
病从口入
阿宏的家人相约到学校观看三对三篮球赛，过程中，因 为肚子饿而至附近的路边摊买东西吃。 不料，回家后阿宏就觉得身体不舒服，想要上厕所。没 多久，全家人都出現上吐下泻的情形。
食物在人体內的消化过程： 人类每天吃下去的六大类 食物，由口腔进入食道后， 口腔● 会由胃分解食物、小肠消化 食道● 食物和吸收养分、大肠吸收 大部分的水分，最后的食物 残渣形成粪便由肛门排出。 食物经过消化系統的分解与 大腸● 吸收，转变为人体需要的 营养素。 肛門●
• 三聚氰胺，是一种塑料化工原料。用它生产的塑料不易着 火，耐水、耐热、耐老化、耐腐蚀，是木材、造纸、纺织、 皮革、电器等不可缺少的原料。这种化工原料，按说与食 品风马牛不相及，可最近在许多品牌的奶粉中，相继发现 了它，这是怎么回事呢？
原来，我国在检测食品工业产品时，因直接化验蛋白质 含量的技术比较复杂，而普遍采用以仪器检测食品中氮原 子含量，再推算出蛋白质含量，也就是说，食品中氮原子 含量高，就被认定为蛋白质含量高。 管理上的这一偷懒和省事，竟然造成一大串的大麻烦。 利欲熏心、无孔不入的造假者看中了含氮高又便宜的三聚 氰胺，把这种没有怪味的白色粉末，掺进食品中不易被消 费者察觉，大大降低了生产成本，还能假装蛋白质含量高 而顺利通过管理部门的产品检验。
三聚相关：2007年美国宠物食品污 染事件
美国食品药品管理局调查发现，从江苏徐州安营生物技术 开发公司和山东滨州富田生物科技有限公司进口的部分小 麦蛋白粉和大米蛋白粉中检出三聚氰胺，并初步认为宠物 食品中含有的三聚氰胺是导致猫、狗中毒死亡的原因。
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中国国家质量监督检验检疫总局2007年 5月8日发布调查结果，认为安营生物和滨 州富田两家公司因其部分蛋白粉的蛋白质 含量不能达到合同的要求，而违规添加了 三聚氰胺。其产品并以非法检商品名义报 关出口，来逃避检验检疫机构。
• 食品安全存在六大误区， • 第一，消费者要求食品安全“零”风险。食品安全零风险作为百姓 的期待无可厚非，但实际上是不存在的。做任何事情都是有风险 的。 • 第二，过于重视化学污染，忽视食源性污染。比如被媒体炒作了 很长时间的苏丹红事件，其实，作为非法添加剂，它对人的危害被夸 大了，实际上一个人每天吃两千个被苏丹红污染的鸭蛋才有可能致 病。 • 第三，笼统地把打击假冒伪劣和保证食品安全画等号。某些假冒 伪劣产品会对消费者的健康造成影响，但并不能说所有的假冒伪劣产 品都对人体的健康有害，这等于夸大了食品安全的问题。 • 第四，致癌物污染的食品等于致癌食品，这是不正确的。在苏丹 红事件发生时，陈君石院士就说过，羊肉串里的致癌物远远超过那些 误用苏丹红的番茄酱。 • 第五，不合格食品等于有毒食品。不合乎食品卫生标准的食品不 能卖，但它绝不等于有毒。 • 第六，推崇回归自然，捧吹有机食品和绿色食品也是对于食品安 全的误解，陈君石院士说，有机食品是为少数人服务的，即便是发达 国家，人们购买有机食品的几率也不过是万分之一，如果中国１３亿 的人口要靠有机食品和绿色食品来解决食品安全问题，不仅价格上消 费不起，从食物供应上也根本无法满足。 •
现阶段食品安全存在的问题
• 全球食品安全形势十分严峻。 近几年，影响 人类食品安全的恶性事件频繁发生。继日本、欧 洲、美国 “二恶英”和大肠杆菌污染事件后， 1996年在英国又发现了疯牛病；2003年冬至 2004年春，泰国、越南、中国和日本等国家相继 爆发了禽流感，给养禽业造成了巨大损失，越南、 泰国多人受到感染，并发生了死亡事件，引起了 全球的高度关注；农药和兽药残留、化学污染物 造成广泛的食品污染，对人体健康具有长期和潜 在的危害；转基因食品安全性也成为了一个备受 关注的问题。
• 第七，转基因食品安全性急需法律保障 随着生物 技术的迅猛发展，转基因食品已经进入人们的日 常生活。如日常使用的大豆、大豆油、菜籽油、 蔬菜等的转基因品种已经非常普遍。目前转基因 食品的安全性问题主要集中在对人的健康和人类 的生态环境的影响上，尽管尚无确切证据证明其 对人体的危害，但也没有证据证明对于人体没有 毒副作用。从国内研究来看，转基因食品具有以 下几方面的潜在危险：可能损害人类的免疫系统 （标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人 体有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人 体存在未知的危害。
●胃
●小腸
慎防食品中毒
在家人都同時发生上吐下泄情形時，阿宏的爸爸推 測这可能是吃了不消化的路边摊食品所造成。 当两人或两人以上吃了相同的食品而发生相似的身 体不舒服情形，并且从吃剩的食品中或患者的粪便、呕 吐物、血液等检验出相同类型的中毒原因，則称为一件 「食品中毒」。
現在，让我们一同來了解这种食品中毒常见的原因有哪些：
• 第三，食品加工过程中病原微生物污染严 重 我国经济发展水平落后，食品行业卫生 条件和管理水平不高，市场经营还未形成 规模，手工作坊式的加工企业非常普遍。 这些企业设备落后、卫生状况差，在加上 对加工人员管理不严格，极容易造成微生 物污染食品的情况发生。我国每年向卫生 部上报的数千人食物中毒中，大部分均是 微生物污染引起的。
• 第四，禽、畜、水产品受重金属污染严重 由于我国江河、湖泊都受到了不同程度的 污染，再加上工业废水、城市污水与垃圾 未妥善处理就用于农田灌溉和施肥，就使 重金属进入农牧业环境，造成农作物污染， 并通过食物链污染禽畜产品。而利用受到 重金属污染的水源生产的水产品也受严重 污染。
• 第五、劣质原料、有毒物质及食品添加剂 污染现象严重 第一，劣质原料制造的食品 严重损害人体健康 我国食品行业管理水平 落后，许多非法厂商利用劣质原料生产食 品，逃避卫生检疫。这些食品流入市场后 给人们的健康极大的隐患。如许多地方都 有用“地沟油”制造油炸食品的窝点，由 于这些窝点设施简单、易隐蔽、易搬迁， 给执法人员的查处工作造成障碍。
于是，有毒有害的三聚氰胺，被投机倒把的人偷偷加入 牛羊猪、宠物的饲料，后来又加进奶粉等食品中，长期喝 这种奶粉的婴儿，会患上肾结石等病，长期食用吃有毒饲 料大喂养的猪牛羊肉的我们，到底会对健康造成多大损害？ 虽然早就有人表示怀疑，有人敦促过管理部门跟踪研究， 但截至目前还没有明确说法。
三招教你“稀释风险”
从资源配置方式看,我国近几年食品 安全事件频发的原因是什么
• 一，推卸责任，二，不重视质量，三，以 次充好，四，质量不过关，硬说是合格产 品，蒙骗消费者。
• 2007年美国宠物食品污染事件是指2007年3月16日至今， 总部位于加拿大的宠物食品厂家菜单食品 （“Menu Foods”）因其原料涉嫌污染导致猫狗宠物死亡， 而紧急回收产品的事件。
● 天然毒素食品中毒
1.动物性
虽然我可以被食用，但是我 的内脏含有剧毒！若沒有专业处 理，可能会造成头痛、嘴脣发麻、 呼吸及神经麻痹，甚至会死亡。 河豚
● 天然毒素食品中毒
2.植物性 平常的我是常被食用的食品， 如果发芽了，我的体內就会产生 人体的毒素，可能会导致腹痛、 腹泻、呕吐与头痛等症狀。 發芽的馬鈴薯
• 三聚氰胺的违法添加案例 2007年深圳检验检疫局从台湾进口的3批“爱族牌”观赏鱼饲料 检出三聚氰胺，且三聚氰胺含量较高，分别为0.35 g/kg 、 0.47g/kg 、0.51g/kg。这3批鱼饲料共 846千克，货值1016美元。 2007年福建、天津、山东、珠海检验检疫局从进口马来西亚、 泰国、秘鲁的鱼粉（HS编码均为2301201000）中检出三聚氰胺阳 性，已依法对进口鱼粉作出 退货处理。 据美国食品药品管理局（FDA）官方消息，美国FDA首次在美国 国内生产的饲料中发现含有三聚氰胺，有关企业已经开始自动召回相 关产品。含有三聚氰胺的饲料添加剂来自俄亥俄州托莱多市 Tembec BTLSR公司和科罗拉多州约翰斯敦市Uniscope公司。 Tembec公司生产AquaBond和Aqua-Tec II黏合剂，主要用于出口， 同时向Uniscope公司提供生产Xtra-Bond黏合剂的原料，Uniscope 公司生产的Xtra-Bond黏合剂主要供应美国市场。上述黏合剂主要用 于生产牛、绵羊、山羊、鱼、虾的颗粒饲料。Tembec公司确认，为 了增加颗粒饲料的黏性，在产品配方中添加了三聚氰胺。但在美国三 聚氰胺禁止用来作为动物或鱼/虾饲料添加剂。 2007年北京检验检疫局从进口澳大利亚的宠物食品（HS编码为 2309101000）中检出三聚氰胺阳性，并依法对进口宠物食品作出 退货处理。