酒店餐饮服务礼仪培训讲座PPT模板(图文)
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酒店服务礼仪培训图文PPT课件
制服
1.制服必须整洁、合体、熨烫平整依照制服设计， 系上所有钮扣挂上挂钩，拉紧拉链。 2.干净、无污点。爱护制服，使之无破损 3.将洁净、无磨损的名牌随时佩带在左胸前。 4.着全套制服。衬衣的下摆应扎入裤内或裙内。 5.袖口和裤脚不可挽起。 6.口袋内不可放过多东西或显眼的杂物。 7.笔不可露出衬衣或裤子口袋。
用餐后及时补妆 男员工：随时保持清洁的面部
坚持每天剃须
个人卫生
标准:指甲干净、剪短、修理整齐 每天刷牙保持牙齿洁白、干净 每天洗澡、经常洗手 口中不得有异味发出 避免使用香味过浓的香水
一、个人仪表
清晨，公鸡清了清嗓子，便开始了独 唱。它 的声音 一传十 ，十传 百，到 最后， 不但所 有的公 鸡都唱 起了歌 儿，就 连睡梦 中的你 ，听了 这首歌 儿也会 立马起 床，你 也会静 静地站 在那， 倾听着 美妙的 音乐。
蹲姿
•
基本要领：一脚在前，一脚在后，两腿向下蹲，前脚全着地，小腿基本垂直于地面， 清晨，公鸡清了清嗓子，便开始了独唱。它的声音一传十，十传百，到最后，不但所有的公鸡都唱起了歌儿，就连睡梦中的你，听了这首歌儿也会立马起床，你也会静静地站在那，倾听着美妙的音乐。
后脚跟提起，脚掌着地，臀部向下。
清晨，公鸡清了清嗓子，便开始了独 唱。它 的声音 一传十 ，十传 百，到 最后， 不但所 有的公 鸡都唱 起了歌 儿，就 连睡梦 中的你 ，听了 这首歌 儿也会 立马起 床，你 也会静 静地站 在那， 倾听着 美妙的 音乐。
第二讲
清晨，公鸡清了清嗓子，便开始了独 唱。它 的声音 一传十 ，十传 百，到 最后， 不但所 有的公 鸡都唱 起了歌 儿，就 连睡梦 中的你 ，听了 这首歌 儿也会 立马起 床，你 也会静 静地站 在那， 倾听着 美妙的 音乐。
1.制服必须整洁、合体、熨烫平整依照制服设计， 系上所有钮扣挂上挂钩，拉紧拉链。 2.干净、无污点。爱护制服，使之无破损 3.将洁净、无磨损的名牌随时佩带在左胸前。 4.着全套制服。衬衣的下摆应扎入裤内或裙内。 5.袖口和裤脚不可挽起。 6.口袋内不可放过多东西或显眼的杂物。 7.笔不可露出衬衣或裤子口袋。
用餐后及时补妆 男员工：随时保持清洁的面部
坚持每天剃须
个人卫生
标准:指甲干净、剪短、修理整齐 每天刷牙保持牙齿洁白、干净 每天洗澡、经常洗手 口中不得有异味发出 避免使用香味过浓的香水
一、个人仪表
清晨，公鸡清了清嗓子，便开始了独 唱。它 的声音 一传十 ，十传 百，到 最后， 不但所 有的公 鸡都唱 起了歌 儿，就 连睡梦 中的你 ，听了 这首歌 儿也会 立马起 床，你 也会静 静地站 在那， 倾听着 美妙的 音乐。
蹲姿
•
基本要领：一脚在前，一脚在后，两腿向下蹲，前脚全着地，小腿基本垂直于地面， 清晨，公鸡清了清嗓子，便开始了独唱。它的声音一传十，十传百，到最后，不但所有的公鸡都唱起了歌儿，就连睡梦中的你，听了这首歌儿也会立马起床，你也会静静地站在那，倾听着美妙的音乐。
后脚跟提起，脚掌着地，臀部向下。
清晨，公鸡清了清嗓子，便开始了独 唱。它 的声音 一传十 ，十传 百，到 最后， 不但所 有的公 鸡都唱 起了歌 儿，就 连睡梦 中的你 ，听了 这首歌 儿也会 立马起 床，你 也会静 静地站 在那， 倾听着 美妙的 音乐。
第二讲
清晨，公鸡清了清嗓子，便开始了独 唱。它 的声音 一传十 ，十传 百，到 最后， 不但所 有的公 鸡都唱 起了歌 儿，就 连睡梦 中的你 ，听了 这首歌 儿也会 立马起 床，你 也会静 静地站 在那， 倾听着 美妙的 音乐。
酒店餐饮服务礼仪培训PPT课件pptx
定制化服务
根据顾客需求和喜好，提供定制化的菜品和 服务，满足顾客的个性化需求。
主题化服务
打造具有特色和吸引力的主题餐厅，提供独 特的用餐体验。
多元化服务
提供多元化的餐饮服务和娱乐项目，吸引更 多不同类型的顾客。
感谢您的观看
THANKS
保持双手干净，指甲修 剪整齐，不涂抹鲜艳指
甲油。
着装与饰品搭配
01
02
03
04
制服整洁
穿着酒店规定的制服，保持整 洁无污渍。
饰品简约
可佩戴简约的饰品，如手表、 皮带等，避免过于花哨或夸张
。
鞋子干净
穿着干净的鞋子，与制服颜色 相搭配。
袜子适宜
袜子颜色应与制服或鞋子相搭 配，避免过于突兀。
形象气质塑造
语言规范
使用礼貌用语，表达清晰、准确、流畅。
微笑服务
以微笑迎接客人，展现热情、友好的态度。
引导礼仪
主动为客人引路，介绍酒店设施和服务，注 意手势规范和步伐配合。
座次安排与就餐礼仪
座次安排
根据客人身份、地位和年龄等因素， 合理安排座位，以示尊重。
餐具使用
正确使用餐具，注意餐具的摆放顺序 和位置。
就餐礼仪
标准化与个性化相结合原则
在保持服务标准的同时，根据顾客需 求提供个性化服务，提升顾客体验。
预防为主原则
通过提前预测和评估潜在问题，采取 相应措施，减少服务过程中的失误和 投诉。
方法应用
采用五常管理法（常组织、常整顿、 常清洁、常规范、常自律）进行现场 管理，确保餐饮服务质量。
提高服务质量的措施与建议
遇到投诉或纠纷时，保持冷静和耐心，认真倾听客人的意见。
及时解决问题
酒店餐饮部服务礼仪PPT培训课件
在应对客人的投诉和不满时，要保持 冷静、耐心，采取合适的应对策略， 积极解决问题，提高客人的满意度。
05 服务流程与细节规范
预订、接待、点餐、送餐等环节的服务流程
预订服务流程 接听预订电话，确认客人需求和信息。
确认预订后，向客人提供确认信息和注意事项。
预订、接待、点餐、送餐等环节的服务流程
接待服务流程 热情迎接客人，确认预订信息并安排座位。
。
02 服务人员的仪容仪表
发型与面部修饰
发型整洁
保持头发干净、整洁，无头皮屑，无 异味。男性应避免留长发或怪异的发 型，女性应避免过于花哨或夸张的发 型。
面部修饰
保持面部清洁，无污垢、无油光。男 性应剃须，女性应淡妆上岗，保持自 然、清新、优雅的形象。
着装规范与饰品佩戴
着装整洁
工作期间应穿着整洁的工作服，无破损、无污渍。男性应着 衬衫、领带、西装裤，女性应着衬衫、裙子或裤子。
不在客人面前整理个人 物品，如梳理头发、掏 耳朵等。
不在客人面前嚼口香糖、 吃东西等。
04 服务语言与沟通技巧
使用礼貌用语和敬语
01
您好、请、谢谢、不客气、再见 等礼貌用语的使用，展现出酒店 餐饮部员工的专业素养和良好的 服务态度。
02
在与客人交流时，使用敬语可以 表达对客人的尊重，提升客人的 满意度和忠诚度。
03 服务人员的仪态举止
站姿、坐姿、行姿的规范要求
01
02
03
站姿
保持直立，肩膀放松，两 脚与肩同宽，双手自然下 垂，收腹提臀，目光平视， 面带微笑。
坐姿
坐椅子的前半部，保持上 身挺直，双脚并拢，手放 在膝盖上或椅子扶手上， 微笑着目视前方。
行姿
行走时保持平衡，抬头挺 胸，双臂自然摆动，脚步 轻盈稳健，避免过快或过 慢。
05 服务流程与细节规范
预订、接待、点餐、送餐等环节的服务流程
预订服务流程 接听预订电话，确认客人需求和信息。
确认预订后，向客人提供确认信息和注意事项。
预订、接待、点餐、送餐等环节的服务流程
接待服务流程 热情迎接客人，确认预订信息并安排座位。
。
02 服务人员的仪容仪表
发型与面部修饰
发型整洁
保持头发干净、整洁，无头皮屑，无 异味。男性应避免留长发或怪异的发 型，女性应避免过于花哨或夸张的发 型。
面部修饰
保持面部清洁，无污垢、无油光。男 性应剃须，女性应淡妆上岗，保持自 然、清新、优雅的形象。
着装规范与饰品佩戴
着装整洁
工作期间应穿着整洁的工作服，无破损、无污渍。男性应着 衬衫、领带、西装裤，女性应着衬衫、裙子或裤子。
不在客人面前整理个人 物品，如梳理头发、掏 耳朵等。
不在客人面前嚼口香糖、 吃东西等。
04 服务语言与沟通技巧
使用礼貌用语和敬语
01
您好、请、谢谢、不客气、再见 等礼貌用语的使用，展现出酒店 餐饮部员工的专业素养和良好的 服务态度。
02
在与客人交流时，使用敬语可以 表达对客人的尊重，提升客人的 满意度和忠诚度。
03 服务人员的仪态举止
站姿、坐姿、行姿的规范要求
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站姿
保持直立，肩膀放松，两 脚与肩同宽，双手自然下 垂，收腹提臀，目光平视， 面带微笑。
坐姿
坐椅子的前半部，保持上 身挺直，双脚并拢，手放 在膝盖上或椅子扶手上， 微笑着目视前方。
行姿
行走时保持平衡，抬头挺 胸，双臂自然摆动，脚步 轻盈稳健，避免过快或过 慢。
餐饮服务礼仪课件(PPT 97页)
两桌横排
两桌竖排
三桌竖排
五桌竖排
六桌横排
七桌横排
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
六桌横排
七桌横排
(一)中餐席位安排
2、席次/ 位次
中餐宴请席次安排：
中餐宴请席次的确定是以门为依据：正 对门的、离门最远的是首位，离门最近 靠近门的是末位。离首位越近，位置越 高；距离相等的右高左低。
中餐宴会上菜原则
先冷后热 先菜后点 先咸后甜 先炒后烧 先清淡后肥厚 先优质后一般
(三)中餐餐具使用礼仪
1、主餐具： 筷子 匙 碗 盘
2、辅餐具 湿巾 水盂 牙签
筷子的禁忌
1、三长两短：
2、仙人指路：
这种做法也是极为不能被人接受的，这种 拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、 小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里 叫“骂大街”。还有一种情况也是这种意思， 那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
10、当众上香：
则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方 便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人 视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时 才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是 被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插 在碗里是决不被接受的。
11、交叉十字：
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将 筷子随便交叉放在桌上或碗上。
Medium-rare，五成熟的牛扒。50％的肉 是红色的，但肉中的血水已较少；
Medium，七成熟的牛扒。切开后，中间断 层只有一线红色，肉中血水已干。
Welldone，全熟。熟透的牛排为咖啡色乃 至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会 点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全 熟牛排的客人请出他的餐厅。
最新最全酒店服务礼仪培训课件完整版)ppt
客人的正常使用。
客房服务沟通礼仪
1 2
问候与告别
在客人入住期间，应主动问候客人，并告知客房 服务项目。在客人离开时，应道别并感谢客人的 光临。
倾听与回应
在和客人沟通时，应认真倾听客人的需求和意见 ，并及时回应，避免造成误解或不满。
3
语言规范
使用规范的语言与客人交流，避免使用不礼貌或 生硬的措辞，给客人留下良好的印象。
热情接待
前台员工应热情接待客人 ，主动询问客人需求，提 供必要的帮助。
保持专业形象
前台员工应保持整洁、专 业的形象，着装得体，仪 态端庄。
电话礼仪
接听电话
结束电话
前台员工应迅速接听电话，礼貌问候 ，并询问客人需求。
在结束电话时，前台员工应礼貌地感 谢客人，并等待客人先挂断电话。
转接电话
如客人需要转接电话，前台员工应礼 貌地询问客人是否需要留言或转接。
商务中心服务礼仪
商务中心服务礼仪概述
商务中心是酒店的重要组成部分，提供各种商务服务，如 会议室出租、秘书服务等。商务中心服务礼仪涉及到服务 的各个方面。
商务中心服务礼仪要点
在提供商务中心服务时，需要注意礼仪细节，如保持专业 形象、尊重客户隐私、提供优质服务等。
商务中心服务礼仪技巧
掌握商务中心服务礼仪技巧，如有效沟通技巧、处理投诉 技巧等，能够提高服务质量，提升客户满意度。
尊重原则
尊重客户、同事和合作 伙伴，是服务礼仪的核
心。
热情原则
以热情的态度对待客户 ，关注客户需求，提供
周到的服务。
真诚原则
保持真诚的态度，与客 户建立信任关系。
周到原则
提供细致入微的服务， 关注客户需求，确保客
餐饮服务礼仪培训课件PPT(共37页)
服务中的行姿要求：服务中走路应注意步速，要使客人感 到安定。走路过慢，东张西望，会显得懒散，漫不经心， 降低工作效率；走路速度过快，风风火火的，会使客人产 生紧张情绪，也会增加工作中差错的发生；多人一起行走 时，不要横成一排或勾肩搭背。总的来说，女服务员行走 步伐应该轻盈、柔美。
行Байду номын сангаас三忌：
1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
（人的人的容貌、服饰、个人卫生等），着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。
男服务员：
1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”，即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将 左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙 后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。
基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不 卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。 因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益，起着十分重要的作用。
行Байду номын сангаас三忌：
1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
（人的人的容貌、服饰、个人卫生等），着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。
男服务员：
1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”，即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将 左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙 后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。
基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不 卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。 因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益，起着十分重要的作用。
酒店餐饮服务礼仪培训PPT课件
减少餐饮垃圾的产生。
垃圾分类与处理
03
按照相关规定进行垃圾分类和处理，确保废弃物得到合理有效
的处理。
提升个人素质，展现企业形象
1 2
增强服务意识
服务人员需具备良好的服务意识和职业素养，以 微笑和真诚的态度为顾客提供优质服务。
提高沟通技巧
掌握有效的沟通技巧，善于倾听顾客需求，及时 回应并解决问题，提升顾客满意度。
记录与反馈
记录投诉或纠纷处理过程，及时向上 级反馈并改进服务。
餐饮服务中餐具使
05
用礼仪
中西餐餐具介绍
中餐餐具
主要包括碗、盘、筷、勺等，材质多为陶瓷或金属。
西餐餐具
主要包括刀、叉、匙、盘等，材质多为金属或塑料。
餐具摆放与使用规范
中餐餐具摆放
碗盘等圆形器皿应放在餐 桌中央，筷子、勺子等应 放在碗的右侧，方便取用 。
的用餐体验。
斟酒技巧与顺序
斟酒姿势与动作
演示正确的斟酒姿势和动作，包括如何握瓶、如 何倾斜酒杯等。
斟酒顺序
讲解斟酒的顺序，如先斟酒后上菜、先斟主宾后 斟其他客人等。
控制酒量
教授如何控制酒量，确保每位客人都能得到适量 的酒水，同时避免浪费。
品酒方法与礼仪
品酒步骤
详细介绍品酒的步骤，包括观色、闻香、品味等，帮助服务员更 好地引导客户品酒。
增强企业竞争力与品牌形象来自礼仪重要性促进社会和谐与文明进步
提升个人形象与修养
餐饮服务礼仪的特点
01
02
03
04
规范性
餐饮服务礼仪有一定的规范和 标准，员工需严格遵守。
多样性
不同国家和地区、不同民族和 宗教信仰有不同的餐饮礼仪， 员工需了解并尊重多样性。
餐饮服务礼仪培训ppt课件
饮食观念
中餐注重口味和营养，西餐注重食材和烹饪方法。
中餐礼仪规范
01
入座礼仪
长辈或客人先入座，其他人随后入 座。
用餐礼仪
细嚼慢咽，不大声喧哗，不随意走 动。
03
02
点菜礼仪
尊重客人或长辈的口味，适量点菜 ，避免浪费。
敬酒礼仪
双手举杯，低头致意，适量饮酒。
04
西餐礼仪规范
入座与点餐
从左侧入座，将餐巾放在腿上 ；点餐时按顺序逐一选择菜品 。
准确记录
将客人所点菜品准确记录 ，并确认特殊要求，如口 味、做法等。
及时上菜
按照客人要求尽快上菜， 确保菜品新鲜、卫生、温 度适宜。
结账与送客服务
核对账单
在客人结账前，仔细核对账单， 确保准确无误。
提供发票
主动询问客人是否需要发票，并提 供正规发票。
礼貌送客
对离店的客人表示感谢，欢迎其再 次光临，并提醒带好随身物品。
01
02
03
04
面部清洁
保持面部干净，无油光、痘痘 等，女士应化淡妆。
发型整齐
头发应梳理整齐，不染夸张颜 色，不佩戴过于花哨的发饰。
口腔清新
保持口腔清洁，无异味，牙齿 洁白。
手部清洁
双手干净，指甲修剪整齐，不 涂抹鲜艳指甲油。
着装与饰品搭渍、无破损。
饰品简约
可佩戴简约饰品，如手表、皮 带等，避免过于花哨或夸张。
增强企业竞争力与品牌形象
礼仪的重要性
促进社会和谐与进步
提升个人形象与修养
餐饮服务礼仪的特点
专业性
餐饮服务礼仪要求从业 人员具备专业的知识和 技能，提供优质的服务
。
规范性
餐饮服务礼仪有一定的 规范和标准，要求从业
中餐注重口味和营养，西餐注重食材和烹饪方法。
中餐礼仪规范
01
入座礼仪
长辈或客人先入座，其他人随后入 座。
用餐礼仪
细嚼慢咽，不大声喧哗，不随意走 动。
03
02
点菜礼仪
尊重客人或长辈的口味，适量点菜 ，避免浪费。
敬酒礼仪
双手举杯，低头致意，适量饮酒。
04
西餐礼仪规范
入座与点餐
从左侧入座，将餐巾放在腿上 ；点餐时按顺序逐一选择菜品 。
准确记录
将客人所点菜品准确记录 ，并确认特殊要求，如口 味、做法等。
及时上菜
按照客人要求尽快上菜， 确保菜品新鲜、卫生、温 度适宜。
结账与送客服务
核对账单
在客人结账前，仔细核对账单， 确保准确无误。
提供发票
主动询问客人是否需要发票，并提 供正规发票。
礼貌送客
对离店的客人表示感谢，欢迎其再 次光临，并提醒带好随身物品。
01
02
03
04
面部清洁
保持面部干净，无油光、痘痘 等，女士应化淡妆。
发型整齐
头发应梳理整齐，不染夸张颜 色，不佩戴过于花哨的发饰。
口腔清新
保持口腔清洁，无异味，牙齿 洁白。
手部清洁
双手干净，指甲修剪整齐，不 涂抹鲜艳指甲油。
着装与饰品搭渍、无破损。
饰品简约
可佩戴简约饰品，如手表、皮 带等，避免过于花哨或夸张。
增强企业竞争力与品牌形象
礼仪的重要性
促进社会和谐与进步
提升个人形象与修养
餐饮服务礼仪的特点
专业性
餐饮服务礼仪要求从业 人员具备专业的知识和 技能，提供优质的服务
。
规范性
餐饮服务礼仪有一定的 规范和标准，要求从业
餐饮服务礼仪大全ppt课件
10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现 烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净 的烟盅。
精选课件PPT
11
11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。 注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗 均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动 征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道 菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩 下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！ 欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说 道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？ 我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告 知看台的服务员。 要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜 卡上。
精选课件PPT
13
18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若 发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管 处理。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水 杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。
精选课件PPT
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3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直， 两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三 轻“走路轻，说话轻，动作轻”
精选课件PPT
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11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。 注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗 均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动 征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道 菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩 下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！ 欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说 道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？ 我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告 知看台的服务员。 要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜 卡上。
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18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若 发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管 处理。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水 杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。
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2
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直， 两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三 轻“走路轻，说话轻，动作轻”
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酒店餐饮服务礼仪培训
汇报人：
汇报时间：20XX/01/01
目录
01.
添加标题02.ຫໍສະໝຸດ 酒店餐饮 服务礼仪 概述03.
酒店餐饮 服务基本 礼仪
04.
餐厅服务 礼仪
05.
饮品服务 礼仪
06.
特殊场合 服务礼仪
单击添加章节标题内容
01
酒店餐饮服务礼仪概述
02
礼仪的定义与重要性
礼仪的定义：礼仪是一种规范行为，包括礼貌、礼节、仪式等方面
饮品服务礼仪
05
茶艺服务礼仪
茶艺师的选择：选择经验丰富、专业、有礼 貌的茶艺师，为客人提供优质的茶艺服务。
泡茶工具的准备：泡茶前要准备好茶具、茶叶、 水等必备工具，确保泡茶过程的顺利进行。
泡茶技巧：茶艺师需要掌握正确的泡茶技巧， 包括茶叶用量、水温、泡茶时间等，以保证 茶水的口感和品质。
倒茶礼仪：在倒茶时，要遵循先宾后主、先老 后幼的原则，同时注意不要倒满，以示尊重。
餐具使用礼仪
餐具摆放：餐具应按照规定的位置和顺序摆放，方便客人取用 餐具使用：客人应了解餐具的使用方法，正确使用餐具，避免弄脏或损坏餐具 餐具保养：客人应爱护餐具，避免摔落或碰撞，保持餐具的清洁和完好 餐具回收：用餐结束后，客人应将餐具归位，方便服务员收拾和清洗
结账礼仪
账单准备：提前准备好账单，确保准确无误 核对账单：客人结账时，核对账单与菜品是否一致 礼貌询问：询问客人是否需要发票或收据 结账方式：提供多种结账方式，如现金、刷卡等 感谢与送别：感谢客人的光临，送别客人并欢迎再次光临
持续改进与提升服务质量建议
定期评估员工表现，及时给予反馈和培训 不断更新服务流程和标准，以适应市场需求变化 鼓励员工提出创新性的服务理念和方法，激发团队创造力 与客户保持良好沟通，及时了解并解决客户问题，提高客户满意度
酒店餐饮服务礼仪培训
汇报人：
汇报时间：20XX/01/01
目录
01.
添加标题02.ຫໍສະໝຸດ 酒店餐饮 服务礼仪 概述03.
酒店餐饮 服务基本 礼仪
04.
餐厅服务 礼仪
05.
饮品服务 礼仪
06.
特殊场合 服务礼仪
单击添加章节标题内容
01
酒店餐饮服务礼仪概述
02
礼仪的定义与重要性
礼仪的定义：礼仪是一种规范行为，包括礼貌、礼节、仪式等方面
饮品服务礼仪
05
茶艺服务礼仪
茶艺师的选择：选择经验丰富、专业、有礼 貌的茶艺师，为客人提供优质的茶艺服务。
泡茶工具的准备：泡茶前要准备好茶具、茶叶、 水等必备工具，确保泡茶过程的顺利进行。
泡茶技巧：茶艺师需要掌握正确的泡茶技巧， 包括茶叶用量、水温、泡茶时间等，以保证 茶水的口感和品质。
倒茶礼仪：在倒茶时，要遵循先宾后主、先老 后幼的原则，同时注意不要倒满，以示尊重。
餐具使用礼仪
餐具摆放：餐具应按照规定的位置和顺序摆放，方便客人取用 餐具使用：客人应了解餐具的使用方法，正确使用餐具，避免弄脏或损坏餐具 餐具保养：客人应爱护餐具，避免摔落或碰撞，保持餐具的清洁和完好 餐具回收：用餐结束后，客人应将餐具归位，方便服务员收拾和清洗
结账礼仪
账单准备：提前准备好账单，确保准确无误 核对账单：客人结账时，核对账单与菜品是否一致 礼貌询问：询问客人是否需要发票或收据 结账方式：提供多种结账方式，如现金、刷卡等 感谢与送别：感谢客人的光临，送别客人并欢迎再次光临
持续改进与提升服务质量建议
定期评估员工表现，及时给予反馈和培训 不断更新服务流程和标准，以适应市场需求变化 鼓励员工提出创新性的服务理念和方法，激发团队创造力 与客户保持良好沟通，及时了解并解决客户问题，提高客户满意度
餐饮服务礼仪培训(PPT54页)
• 1.结账时，应把帐单摊开正面朝上递给宾客。
• 2.宾客付账后，要问客人是否需要开发票及 发票的排头名称。
• 3.宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒 宾客不要忘记随身携带的物品。
• 3.帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾 客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”
•
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.12.120.12.1Tuesday, December 01, 2020
• 引领（带位）时走在客人的侧前方，一般为 左侧前方。以右为上。
手势：手不是完全张开的，虎口微微并拢，另一只手放在 腰间。
在引领过程中，女性的标准礼仪是手臂内收，然后手尖 倾斜上推“请往里面走”，显得很优美；男性服务员要体 现出绅士风度，手势要夸张一点，手向外推。同时，站姿 要标准，身体不能倾斜。
示瓶
• 1、方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标 朝向客人
• 2、目的：一是避免差错；二是表示尊敬
开酒瓶
• 1、正确使用开瓶器 • 2、开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万
一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张 毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内 压力将软木塞顶出 • 3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻 螺旋部转进开启 • 4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧
指和无名指把杯盖夹住，轻轻抬起，大拇指、食 指和小指将杯子取起，侧对客人，左手拿容器倒 茶。有柄的把柄转向右侧。
• 7.斟好后的杯子摆放在饮水者右手上方5— 10公分处
• 8.倒茶时先给坐在重要的位置的宾客斟茶， 再按顺序斟茶
• （五）点单礼仪（点菜）。 • 1.点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，
• 2.为宾客斟酒上菜要讲究程序。
• 上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名， 简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时 手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定 斟酒的程度。
• 2.宾客付账后，要问客人是否需要开发票及 发票的排头名称。
• 3.宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒 宾客不要忘记随身携带的物品。
• 3.帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾 客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”
•
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.12.120.12.1Tuesday, December 01, 2020
• 引领（带位）时走在客人的侧前方，一般为 左侧前方。以右为上。
手势：手不是完全张开的，虎口微微并拢，另一只手放在 腰间。
在引领过程中，女性的标准礼仪是手臂内收，然后手尖 倾斜上推“请往里面走”，显得很优美；男性服务员要体 现出绅士风度，手势要夸张一点，手向外推。同时，站姿 要标准，身体不能倾斜。
示瓶
• 1、方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标 朝向客人
• 2、目的：一是避免差错；二是表示尊敬
开酒瓶
• 1、正确使用开瓶器 • 2、开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万
一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张 毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内 压力将软木塞顶出 • 3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻 螺旋部转进开启 • 4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧
指和无名指把杯盖夹住，轻轻抬起，大拇指、食 指和小指将杯子取起，侧对客人，左手拿容器倒 茶。有柄的把柄转向右侧。
• 7.斟好后的杯子摆放在饮水者右手上方5— 10公分处
• 8.倒茶时先给坐在重要的位置的宾客斟茶， 再按顺序斟茶
• （五）点单礼仪（点菜）。 • 1.点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，
• 2.为宾客斟酒上菜要讲究程序。
• 上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名， 简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时 手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定 斟酒的程度。
酒店餐饮服务礼仪培训PPT课件pptx
解决方案：提出合理的解决方案，并尽快采取行动，让客户感受到酒 店的诚意和重视
跟进与反馈：对处理结果进行跟进，并及时向客户反馈处理情况，确 保问得到彻底解决
Part Five
发型整洁： 保持头发干 净、整洁， 避免过于抢 眼或随意的 发型
面容得体： 保持面部干 净、整洁， 避免浓妆或 过于夸张的 妆容
汇报人：XXX
礼仪对于酒店餐 饮服务的影响： 良好的礼仪能够 提高客户满意度， 增加回头客数量， 提高酒店品牌形 象
定义：酒店餐饮服务礼仪是指酒店 餐饮服务人员在为客人提供餐饮服 务过程中应遵循的一系列规范和程 序。
内容：包括迎宾、领位、点餐、上 菜、餐中服务、结账等各个环节的 服务礼仪。
添加标题
添加标题
添加标题
培训目标：提高酒店餐饮服务礼仪水平，提升客户满意度 培训内容：服务礼仪基本知识、餐饮服务礼仪规范、沟通技巧等 培训效果：员工对服务礼仪有了更深入的理解，能够更好地为客户提供优质服务 培训亮点：结合实际案例进行讲解，让员工更加直观地了解服务礼仪在实际工作中的应用
未来酒店餐饮服务礼仪培训的发展趋势 应对未来发展趋势的策略建议 提升酒店餐饮服务礼仪培训的品质和效果 培养酒店餐饮服务人员的专业素养和综合能力
尊重客人选择：提供菜单， 让客人自己选择
礼貌询问：询问客人是否有 特殊需求或忌口
尊重客人意见：如果客人提 出更换或取消菜品，要尊重
其意见并妥善处理
上菜顺序：按照先冷后热、先主后 宾的原则
上菜位置：选择合适的位置，避免 影响客人用餐
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
上菜时机：在主菜上桌前，适时上 菜，避免过早或过晚
微笑问候：热情友好，礼貌待客 指引方向：提供清晰明确的指引，方便客人找到座位 拉椅让座：主动为客人拉开椅子，让其入座 递上菜单：将菜单递给客人，并介绍菜品和饮品
跟进与反馈：对处理结果进行跟进，并及时向客户反馈处理情况，确 保问得到彻底解决
Part Five
发型整洁： 保持头发干 净、整洁， 避免过于抢 眼或随意的 发型
面容得体： 保持面部干 净、整洁， 避免浓妆或 过于夸张的 妆容
汇报人：XXX
礼仪对于酒店餐 饮服务的影响： 良好的礼仪能够 提高客户满意度， 增加回头客数量， 提高酒店品牌形 象
定义：酒店餐饮服务礼仪是指酒店 餐饮服务人员在为客人提供餐饮服 务过程中应遵循的一系列规范和程 序。
内容：包括迎宾、领位、点餐、上 菜、餐中服务、结账等各个环节的 服务礼仪。
添加标题
添加标题
添加标题
培训目标：提高酒店餐饮服务礼仪水平，提升客户满意度 培训内容：服务礼仪基本知识、餐饮服务礼仪规范、沟通技巧等 培训效果：员工对服务礼仪有了更深入的理解，能够更好地为客户提供优质服务 培训亮点：结合实际案例进行讲解，让员工更加直观地了解服务礼仪在实际工作中的应用
未来酒店餐饮服务礼仪培训的发展趋势 应对未来发展趋势的策略建议 提升酒店餐饮服务礼仪培训的品质和效果 培养酒店餐饮服务人员的专业素养和综合能力
尊重客人选择：提供菜单， 让客人自己选择
礼貌询问：询问客人是否有 特殊需求或忌口
尊重客人意见：如果客人提 出更换或取消菜品，要尊重
其意见并妥善处理
上菜顺序：按照先冷后热、先主后 宾的原则
上菜位置：选择合适的位置，避免 影响客人用餐
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
上菜时机：在主菜上桌前，适时上 菜，避免过早或过晚
微笑问候：热情友好，礼貌待客 指引方向：提供清晰明确的指引，方便客人找到座位 拉椅让座：主动为客人拉开椅子，让其入座 递上菜单：将菜单递给客人，并介绍菜品和饮品
餐饮服务礼仪培训课件PPT
跨文化沟通在餐饮服务礼仪 中的应用
中西方文化差异对餐饮服务 礼仪的影响
如何在不同文化背景下提升 餐饮服务礼仪水平
在不同人群下的餐饮服务礼仪应用
儿童：提供儿 童餐具、玩具 和娱乐设施， 保持耐心和友
善的态度
老人：提供舒 适的座位、缓 慢的服务和适 合老年人口味
的菜品
残疾人：提供 无障碍设施、 协助进餐和提
客人进入房间后， 要迅速把门关好， 用标准的姿势向客 人鞠躬，微笑并说 ：“先生/女士，祝 您用餐愉快。”
在餐厅内，迎宾员 要保持优雅的站立 姿势，面对客人， 微笑并问候。
客人就餐时的仪容仪表要求
避免大声喧哗：在就餐过程中， 避免大声喧哗，以免影响他人
保持礼貌：遵守餐厅规定，尊 重他人，保持礼貌待人的态度
副标题
汇报人：
目录
餐饮服务礼仪的定义
餐饮服务礼仪的概念 餐饮服务礼仪的范畴 餐饮服务礼仪的特点 餐饮服务礼仪的意义
餐饮服务礼仪的重要性
提升服务质量， 增强客户满意度
塑造企业形象， 提高品牌知名度
促进员工与客户 的沟通，增进相 互理解
营造良好的用餐 环境，提升用餐 体验
发型整洁：保持头发干净、整洁， 避免过于抢眼或随意的发型
礼貌礼节规范
问候礼节：主动问候客人，保持微笑和 热情
称呼礼节：根据客人的身份、年龄和性 别恰当地称呼
引导礼节：为客人指引方向，保持手势 规范、自然
餐具使用礼节：正确使用餐具，注意卫 生和节约
酒水服务礼节：为客人推荐合适的酒水， 提供优质的服务
送别礼节：感谢客人的光临，热情送别 客人
迎宾员的仪容仪表要求
尊重他人隐私：在就餐过程中， 尊重他人的隐私，不要随意拍 照或录像
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
摆台
其他物品摆放 标准：
转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字” 折边正中为宜。
烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大 台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与 第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。
鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正 中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
A、冰镇（降温）B、温酒（升温） 4、准备酒杯
斟酒
斟酒量
标准： 1、白酒：八分 2、红葡萄酒斟1/2
白葡萄酒斟2/3 威士忌酒斟1/6 3、香槟酒分两次斟：1/3----2/3 4、啤酒八分
斟酒
宾主位置的划分
标准： 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托 盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人， 接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位 服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副 宾开始，按顺时针方向进行。
折花
注意 事项
01 02 03 04
05
1、做好折花准备； 2、讲究清洁卫生（不可用嘴叼、咬）； 3、正确选择花型（尽量用盘花）； 4、掌握要领一次折成； 5、杯花插入杯中要恰当掌握深度， 以及杯内口布的整齐程度；
05
上菜
上菜
冷菜
热菜
汤菜、点心 和水果
标准：从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。 上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。 但粤菜则习惯于先汤后菜。
斟酒
斟酒姿势
标准： 身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮 起，将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向 外出，身体不要贴靠宾客。
斟酒
斟酒姿势
注意事项： ①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭 酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度 酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶 身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分 布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，
先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
注意事项：物件与物件之间的距离为0.5cm—1cm，重心靠近身体，有商标的物件需将商标方向朝外。
托盘
标准：托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻 托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开； 手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重 托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指， 用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手 腕，将托盘称托于肩上。
摆台
要领 注意事项：
①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依 次用右手摆放餐具；
②注意四个直线： 餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线 餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
04
餐巾折花
折花
标准： 口布花可分为叠、推折、卷、穿、翻、拉、 捏、掰、攥等九种折法。将折好的口布花主 花摆放在主人位，一般的口布花则摆 插在其 他宾客席上，高低均匀，错落有致，动植搭 配，将观赏面朝向宾客席位。口布花不能遮 挡台上用品，不要影响服务操作。
③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流 速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。 当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再 斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺 上干净之餐巾并重新斟酒。
03
摆台
摆台
铺台布 标准：服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开 铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在 “十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。
上菜
01
关键点：
02
03
1、上菜应按照顺序进行，冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果 （要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）
2、 宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配， 盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直 冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和 上菜的快慢；
骨碟
茶碟、茶杯：茶碟在 骨碟右侧，与桌边相 距1.5厘米；茶杯扣放 在茶碟之上，杯耳向 右；
茶碟、 茶杯
骨碟：按各种台形摆 放，碟边与桌边相距 1.5厘米；
汤碗、汤匙：汤碗在 骨碟上方偏左，汤匙 在碗内，梗把在左；
汤碗、 汤匙
味碟
味碟：味碟在骨碟上 方偏右（注意把酱油 斟倒进味碟时刚好过 底边，不宜过多）；
酒店餐饮服务礼仪培训讲座PPT模板
本模板有完整的逻辑框架，内容详实，稍作修改可直接使用
汇报人:XXX
时间:201X年X月
1
目录
① 托盘 ② 斟倒酒水 ③ 摆台
④ 餐巾折花 ⑤ 上菜 ⑥ 分菜
①
托盘
托盘
托盘的类别及用途 标准：托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。 根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
托姿
托盘
托姿
注意事项：1、轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直， 走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不靠发， 右手自然摆动式扶住托盘前内角。 2、托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变 化，手指作出相应的移动。
02
斟倒酒水
斟酒
准备工作
标准： 1、擦干净瓶身 2、检查酒水质量 3、了解各种酒水的最佳奉客温度。
铺台布的方法有两种： 一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。
摆台
台型 标准：一般定位是使用上星期边定位。 四人方台：十字对称； 六人圆台：一字对中，左右对称； 八人圆台：十字对中，两两对称； 十人圆台：一字对中，左右对称； 十二人圆台：十字对中，两两相同。
摆台
早餐用具摆放 标准：
茶碟：摆在骨碟右侧， 与桌边相距约1.5厘米；
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘 碟等较重物品； ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送 菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 ③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、 收款、递送信件等用。
托盘
理托 标准：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底 与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
汤碗：摆在骨 碟之正上方；
筷子架、筷子：筷子架 放在骨碟右侧；筷子底 边与台边相距1.5厘米， 于骨碟与茶碟之间
餐碟
茶碟
茶杯
汤碗
汤匙
筷子
餐碟（或称骨碟）： 按各种台形摆放， 距桌边约1.5厘米 （或一个食指位）；
茶杯：扣放于茶碟 之上，杯耳向右；
汤匙：放在汤碗内， 梗把在左；
摆台
午晚餐摆台 标准：