园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲
园艺产品贮藏与加工试题讲课讲稿
园艺产品贮藏与加工试题园艺产品贮藏与加工试题返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。
呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。
即QR=Q CO2/Q O2加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。
根据加工类别不同而要求成熟度也不同。
预冷：是将新鲜采收的园艺产品迅速除去田间热和呼吸热，尽快冷却到适于贮运低温的过程。
Q10：在5-35℃范围内，温度每上升10℃，园艺产品呼吸强度所增加的倍数。
气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
固酸比：这里“固”是指可溶性固形物，主要是糖，通常用手持糖量计测定。
“酸”指可滴定酸，即总酸。
固酸比也称糖酸比，是园艺学上评价果实品质或成熟度的重要指标。
呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。
即QR=Q CO2/Q O2碱性食品：一般把经过消化、分解后剩下的矿质元素是K、Na、Ca 等金属元素的食品，称碱食品。
果品、蔬菜属碱性食品。
人工气调：是在机械制冷结耕基础上，严格控制气密性，使库内与库外的气体隔离，利用气调机调节库内果蔬适宜而稳定的气体成分的贮藏方法。
可采成熟度：是指果实充分膨大长成，但风味还未达到顶点。
这时采收的果实，适合于贮运，经后熟方可达到加工的要求。
水分活性：用热力学表示水的自由度。
即食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比值。
或水被微生物利用的程度。
二、填空题1. 果蔬的褐变包括酶褐变，非酶褐变。
前者与单宁关系最大，后者与糖、蛋白质最大。
2. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄-1～1℃、黄瓜10～13℃、蘑菇0～3℃、菜豆8～10℃。
3. 自然降温贮藏方式有堆藏；沟藏；窖藏；冻藏；假植贮藏。
园艺产品贮藏与加工学的考试资料
之发生收敛性作用） ；果蔬中的鲜味物质主要来自于具有一些鲜味的氨基 酸、酰胺、肽等，果蔬在加工储运过程中鲜味物质较易损失，常用方法是 添加鲜味剂。 3、 花青素颜色随环境的 PH 不同而呈现酸红、中紫、碱蓝；果胶物质的三 种形态：原果胶、可溶性果胶、果胶酸；无氧呼吸消失点：无氧呼吸停止 进行时的最低氧浓度（2%—5%左右） ； 4、 呼吸跃变发生的原因： （1）膜透性增大学说； （2）蛋白质合成作用增强 学说（组织内发生酶蛋白的重新合成，从而引起跃变） ； （3）植物激素调 节假说（乙烯是果实发生跃变的主要原因） 。呼吸作用与果蔬贮藏的关系： （积极作用） ：提供代谢所需能量，维持其他生命活动有序进行，对果蔬 保护作用； （消极作用） ：使园艺产品风味下降，品质劣变，使园艺产品原 有的营养价值下降。 5、 影响园艺产品呼吸强度的因素：㈠产品内在因素：①种类和品种，②发 育阶段和成熟度， （幼龄时期呼吸强度最大，随着年龄的↑，呼吸强度逐 渐↓）③同一器官的不同部位， （果皮>果肉、蒂端>果顶，生殖器官>营养 器官>贮藏器官） ；㈡贮藏环境因素：①温度，②相对湿度，③环境气体成 分， （★在不干扰组织正常呼吸旺盛代谢的前提下，适当降低环境 O2 浓度 并提高 CO2 的浓度，可有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产 品品质，这是气调贮藏的理论依据；抑制乙烯的生物合成，脱除贮藏环境 中的乙烯，能有效抑制呼吸上升，延缓园艺产品的衰老） ；④机械伤和微 生物侵害；⑤化学物质。 6、 乙烯对成熟和衰老的影响：㈠促成呼吸与成熟：①果实进入成熟阶段以 后，内源乙烯的含量不断提高，当达到水平时，便诱发果实成熟；②外源 乙烯处理可诱导和加速果实成熟；③凡能抑制内源乙烯产生的措施，都可 以延缓呼吸高峰的出现；㈡其他生理作用：①使产品失绿黄化，②促进植 物器官脱落，③质地发生变化，④缩短花卉保鲜期。 7、 乙烯生物合成途经： MET(蛋氨酸)→SAM（s-腺苷蛋氨酸）→ACC（1氨基环丙烷）→C2H4；影响乙烯合成的因素：①果实种类和成熟度（呼吸 跃变性和非呼吸跃变性） ，②贮藏温度，③贮藏气体条件，④化学物质；
贮藏运销学复习题(全)
第一章1.园艺产品有哪些营养成分园艺产品含有各种营养成分(Nutritive composition)糖、维生素、矿物质特别丰富。
维生素、水分、有机酸及果胶均有利于增进食欲、有助于消化。
2.维生素的种类及特性1）.维生素(V itamin)是人体不可缺少的有机营养。
2）.维生素不供给能量，也不构成机体组织，只须少量极可满足生理需要。
3）.消化道、呼吸道和泌尿系统粘膜的正常生理功能。
维生素A (V A)Retinol ：防治夜盲症和视力减退；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能够早日康复；能保持组织或器官表支的健；有助于祛除老年斑；促进发育维护皮肤、头发、牙齿的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。
Vc抗坏血酸：增进皮肤弹性，预防色斑；促进伤口愈合，加速手术后的恢复；增强免疫吸芽功能；预防坏血病，抗癌作用；防止衰老，延长生命。
维生素B1Thiamin：维生素B1是维持神经系统正常活动的重要成分，能促进人体内糖的氧化，增进食欲。
3.为什么维生素称为第6大营养素纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外。
降低肠道中存留致癌物质，防止肠内形成静脉瘤。
纤维素带走多余的糖份，防止糖尿病。
有人将纤维素放在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第六大营养素”。
纤维素对局部缺血性（血流降低）心脏病、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病、糖尿病均有显著的保护作用。
4.什么是矿物质和微量元素矿物质(Mineral)在人体内含量较多的是Ca、K、P、S、Na和Cl。
微量元素(Microelement)指在人体内少于体重0.01%的元素，世界卫生组织提出了14种必需的微量元素，即铁、镁、铜、钴、钼、锰、硒、碘、氟、铬、镍、锡、硅和矾。
5.园艺产品的医疗保健作用有哪些（3个方向各举2例）水果：苹果[Malus domestica Borkh.]: 生津止渴、解暑除烦、润肺悦心、健脾开胃、止泻、醒酒。
园艺产品复习资料资料
园艺产品贮藏加工学考试试题答案（1)一·名词解释（每题2分，共20分）1、呼吸高峰:某些果实采后呼吸漂移呈起伏趋势。
呼吸强度先逐渐下降，然后急剧上升，达到顶峰，称为呼吸高峰。
2、果实的耐贮性:果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。
3、冷害: 果实在冰点温度以上受到的低温伤害。
表现为果肉褐变、凹陷，表面呈水渍状，有异味等。
4、气调贮藏: 通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。
5、罐头的胖听:罐头由于杀菌不彻底，微生物在容器内产酸产气，使容器膨胀的现象；或者由于罐头装填过满，而产生物理性胀罐。
6、冷冻升华干燥: 使食品冻结，然后在高真空度下使冰直接升华而达到脱水干燥。
7、沉清果汁:果汁经过澄清、过滤处理，果汁清澈透明。
8、带肉果汁: 果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而成的果汁。
9、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。
顶隙大小要适当，一般为3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
10、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。
主要为冰晶体对组织细胞造成的机械伤害。
二·填空（每空1分，共22分）1、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果实化学成分、（3）果实成熟度和(4)种类、品种。
2、果实采后损失的原因有（1）机械损伤，（2）生理失调和（3）病虫害。
3、乙烯的生物合成前提是（1）蛋氨酸。
4、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏环境风速、（3）果实涂膜和（4）果实包装。
5、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得到较好的保存。
6、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
7、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品，pH4.5或以下的食品称为（2）酸性食品，相应地采用（3）高压和（4）常压两种杀菌方法。
8、水果加工品的检验包括（1）理化检验（2）微生物检验和（3）感官检验。
园艺产品贮藏运销学各章练习题(参考答案)
答案要点：⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原的生成，同时又吸附它们。如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠的蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内的益菌繁殖，经十二指肠带走多余的糖份，防止糖尿病。因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”。
⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应的区域布局。②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。③市场供应形势明显改观。
⑶花卉生产与市场：①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。②花卉业在全国的发展也很不平衡。
5.我国园艺产品生产存在的问题及对策
答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱。
三、判断题
1．人在饮食结构中பைடு நூலகம்需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（√）
2. 纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。（×）
3.园艺产品中脂肪含量达50％以上的有核桃、松子、豌豆等。(×)
4. 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原。(×)
5.鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中的甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多。(√)
5. 含蔗糖最多的园艺产品是（B）。
A.苹果 B.甜萝卜 C.葡萄 D.柿子
6. 下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生”。（B）
A.合欢B.甘蓝 C.梨 D.芹菜
园艺产品贮藏运销学考试复习资料教案资料
果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。
依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。
呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
呼吸强度：是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量，有时也称呼吸速率。
呼吸商（RQ）：营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。
温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。
预冷：是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。
低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害，冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。
集装箱：是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用；在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1立方米以上的容积。
贮运病害：指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。
果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。
生理休眠：器官内在因素引起的休眠，是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。
《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲
《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲课程名称：园艺产品贮藏加工学课程类别：专业主干课适用专业：园艺考核方式：考试总学时、学分：48 学时 2.5 学分其中实验学时：16 学时一、课程教学目的通过本课程的学习使同学对园艺产品贮藏加工学的基本概念、原理及方法有比较完整和系统的认识与理解,并具有初步应用的能力。
能使同学运用所学的园艺产品贮藏加工学知识，说明和解决一些相关的实际问题；毕业后能胜任一般的生产操作技能工作。
二、课程教学要求本课程要求同学全面掌握园艺产品贮藏加工学的理论基础和实验技能，并了解园艺产品贮藏加工学的未来发展趋势和动态，以及在农业生产中应用情况。
能够运用园艺产品贮藏加工学的基本概念和原理，科学合理的分析、解决一些生产问题。
三、先修课程微生物学、基础生物化学、植物生理学。
四、课程教学重、难点课程教学重点:各章节的基本概念、基本原理、基本实地操作技能等。
课程教学难点:由于学生缺乏感性知识，讲解理论与实际的结合时，比较难理解与体会。
五、课程教学方法与教学手段园艺产品贮藏加工学是实践性很强的一门学科，讲授时应结合多媒体、讨论、自学、实习实验、分组实地调查等教学手段，重点培养学生实践操作能力。
六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容（1）果蔬贮藏与加工的概念；（2）果蔬加工品与人体健康的关系；（3）搞好果蔬贮藏加工的经济意义；（4）我国果蔬贮藏加工的现状和存在的问题。
2．重、难点提示（1）重点：搞好果蔬贮藏加工的经济意义；果蔬加工品与人体健康的关系。
（2）难点：果蔬贮藏与加工的概念及应用；我国果蔬贮藏加工的现状和存在的问题。
第二章园艺产品采后生理（2学时）1．教学内容（1）呼吸作用；（2）采后蒸腾生理及其调控；2．重、难点提示（1）重点：园艺产品的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；园艺产品贮藏保鲜的基本原理；呼吸强度与园艺产品贮藏的关系；乙烯代谢在园艺产品贮藏中的作用。
（2）难点：园艺产品贮藏对环境条件要求的重要性。
国家开发大学电大园艺专业《园艺产品贮藏与加工》科目考试打印版完美打印版
国家开发大学电大园艺专业《园艺产品贮藏与加工》科目考试打印版完美打印版20XX年电大园艺与业《园艺产品贮藏不加工》科目考试考点完美打印版名词解释1.园艴产品加工：以园艴产品为对象，根据其组织特性、化孥成分呾理化性质，采用丌同癿加工技术呾斱法，制成各种粗加工呾精加工癿成品呾半成品癿过秳。
2.食品败坏：广丿地讲是指改发了食品原有癿性质呾状态，而使质量发劣，丌宜戒丌埾食用癿现象。
一般表现为发色、发味、长霉、生花、腐烂、混浊、沉淀等现象。
3.水分活度：是指溶液丨水蒸气分压(p)不纪水蒸气压(p。
)乀比，若以A。
表示水分活度，则：A。
=p／p。
4.烫漂：生产上常称预煮。
即将巫切分癿戒经其他预处理癿新鲜果蔬原料放入沸水热蒸汽丨迕行短时间癿热处理。
5.果蔬罐藏：是将果蔬原料经预处理后密封在容器戒包装袋丨，通过杀菌工艴杀灭大部分微生物癿营养细胞，在维持密闭呾真空癿条件下，得以在室温下长期保存癿果蔬保藏斱法。
6.加热致死速度曲线(活菌残存曲线)呾D 值：以每毗升丨癿芽孢数癿对数为纵坐标，以加热时间为横坐标，得到癿一丧近似直线即为加热致死速度曲线。
曲线斜率癿倒数即为 D 值(F 值)：表示杀菌效率值戒称杀菌强度。
即在恒定癿加热标冸温度条件下(121 C 戒100 C)杀灭一定数量癿细菌营养体戒芽孢所需要癿时间(min)。
加热致死时间曲线：以加热致死时间癿对数值为纵坐标，以加热杀菌癿温度为横坐标而得近似直线图称乀，图丨曲线癿斜率倒数为Z 值。
7.商业无菌：是指罐头杀菌乀后，丌含有致病微生物呾通常温度下能在其丨糞殖癿非致病微生物。
8.果酒：是以果实为原料酿制而成癿，色、香、昧俱佳丏营养丩富癿含醇饮料。
果醋：是以果实戒果酒为原料，采用醋酸収酵技术酿造而成癿调味品。
它含有丩富癿有机酸、维生糙，风味芳香，具有良好癿营养、保健作用9.果蔬糖制：是利用高浓度糖液癿渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品癿加工技术。
10.迒砂:即糖制品经糖制、况却后，成品表面戒内部出现晶体颗粒癿现象，使其口感发粗,外观质量下陈；流汢:即蜜饯类产晶在包装、贮存、销售过秳丨容易吸潮，表面収黏等现象，尤其是在高温、潮湿季节。
园艺产品营销复习提纲
园艺产品营销复习提纲一、营销概述1.营销的定义和意义2.营销与其他经营活动的关系3.营销的基本原理二、园艺产品营销环境分析1.宏观环境分析：政治、经济、技术、社会、法律等因素2.微观环境分析：顾客、竞争者、供应商、分销渠道等因素3.SWOT分析法在园艺产品营销中的应用三、市场细分与目标市场选择1.市场细分的概念和方法2.目标市场的选择标准和方法3.地理、人口、行为、心理等因素在园艺产品市场细分中的应用四、市场需求与消费者行为分析1.市场需求的概念和类型2.消费者行为的影响因素3.市场调研方法及结果分析的应用五、园艺产品的差异化竞争策略1.产品差异化的定义和目的2.定位和品牌策略的重要性3.产品开发、创新和改进的方法和技巧六、园艺产品的价格决策和定价策略1.定价的基本原则和方法2.定价策略：市场导向、成本导向、竞争导向等3.收益管理、市场定价和动态定价的应用七、园艺产品的促销和推广策略1.促销策略的概念和分类2.促销活动的组织和管理3.广告、销售促销、公关等促销工具的应用八、园艺产品的分销渠道和渠道管理1.分销渠道的定义和分类2.渠道成员的选择和管理3.直销、零售和经销商等分销渠道的优缺点比较九、园艺产品的营销控制和评估1.营销控制的目标和方法2.销售预测和计划的编制3.营销绩效评估指标及评估方法以上是园艺产品营销的复习提纲，通过对这些内容的复习和学习，可以帮助你更好地理解园艺产品的营销策略和实施方法。
同时，应结合实际案例和市场情况进行案例分析和综合讨论，培养解决问题的能力和实践应用能力。
《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲（范文大全）
《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲（范文大全）第一篇：《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工学是食品科学与工程专业的专业课，也是多门类学科中极其重要的学科。
它属于应用科学。
园艺产品贮藏与加工学的教学任务是使学生掌握园艺产品贮藏加工的基本保鲜和保藏理论、基本保鲜和加工技术，还应掌握各相关学科的发展，以及这门学科的新技术、新知识、新产品等知识，学会能与生产实践相联系，应用所学知识解决生产中的实际问题。
二、教学内容和方法1.园艺产品品质及采前因素对园艺产品贮藏性能的影响；2.园艺产品采后生理及采后处理；3.园艺产品的贮藏方法；4.园艺产品的不同加工方法及理论。
三、教学目的要求训练学生掌握园艺产品的贮藏、保鲜、加工的基本知识，掌握园艺产品贮藏和加工的操作方法和技术。
学会与生产实践相联系，解决生产中的实际问题。
四、考核方式及办法以实验报告、现场考查结合平时实验成绩进行考核。
五、配套的实验教材或指导书以自编的实验指导书为主。
并参考以下教材内容：罗云波，蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国农业出版社，1999.赵晨霞，祝战斌：《果蔬贮藏加工实验实训教程》，科学出版社，2006.陈学平主编.果蔬产品加工工艺学.北京：中国农业出版社，1995.胡小松主编.现代果蔬汁加工工艺学.北京：轻工业出版社，1996.北京农业大学主编.果品贮藏加工学.北京：北京农业大学出版社，1996.六、适用专业园艺技术专业。
七、实验项目实验一：什锦酱菜1、工艺流程原辅料配比------盐渍-------切分------脱盐------脱水------初酱-------复酱-------封口-------成品2、操作要点（1）原辅料配比（2）盐渍（3）脱盐（4）脱水（5）初酱（6）复酱实验二：糖醋大蒜1、工艺流程选料-----剥衣-----盐腌------晾晒-----配料------腌制后熟------成品2、操作要点（1）选料、剥衣（2）盐腌（3）晾晒（4）配料（5）腌制后熟实验三：苹果干制1、工艺流程原料选择-----清洗-------去皮去心-----前护色-----切分-----后护色-----烫漂-----干燥-----包装2、操作要点（1）原料选择（2）清洗（3）去皮去心（4）前护色（5）切分（6）后护色（7）烫漂（8）干燥3、质量控制（1）含水量（2）SO2 含量（3）筛分（4）复水柱（5）物理特性（6）微生物腐败实验四：干燥花一、工艺流程原料选择-------预处理（去湿、去杂）-------干制-------保色、漂白、染色-------干制-------成品二、操作要点1、原料选择2、预处理（1）去湿（2）去杂实验五：苹果脯1、工艺流程原料选择-------去皮-------切分-------硫处理与硬化-------糖煮糖渍-------烘干-------包装-------成品贮藏2、操作要点（1）原料选择（2）原料预加工处理（3）熏硫处理（4）煮制与浸渍（5）烘干脱水3、产品标准（1）色泽（2）组织与形态（3）风味（4）总糖含量实验六：番茄果酱1、工艺流程原料选择-------清洗-------破碎-------打浆-------预煮浓缩-------煮制-------装瓶封口-------杀菌-------冷却-------成品贮藏2、操作要点（1）原料选择（2）打浆（3）预煮浓缩（4）装罐密封（5）杀菌3、质量标准第二篇：园艺产品贮藏加工学教学大纲专科河南农业大学华豫学院<>教学大纲（园艺技术专业）吉利审定人：石洪礼李宗义2009.9.20 《园艺产品贮藏加工学》专科教学大纲课程编号：课程性质：必修课专业课教学层次：园艺技术专业专科课程英文：The horticultural product storage and process 学时数：68学时主讲老师：吉利开课学期：第五学期教学方式：课堂讲授、多媒体教学、教学实习、实验教学。
园艺产品营销复习提纲
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园艺产品营销试题库项目一园艺产品及其市场营销概念知识任务1对园艺产品的认识1、果品按商品习惯可分为鲜果类、干果类、瓜类、鲜果加工品等四类。
2、果品按加工方法可分为鲜果、果干、果酒、果冻、罐头、果汁、密饯、和冷冻果品等。
3、蔬菜可分类鲜菜类和加工类。
4、蔬菜鲜菜类可分为栽培类、野生类和海生（水生）类。
5、蔬菜加工类可分为速冻类、脱水干制类、罐头制品类和腌渍类等四类。
6、花卉按商业贸易习惯可分为切花类、盆花类、球根类、盆景类和香料花卉类等五种。
7、花卉按装饰材料与应用可分为盆花、切花、插花和干花等四种。
8、园艺产品生产管理特点是什么？（1）生产周期较长；（2）受自然条件影响大，经营风险较大；（3）园艺生产集约化程度高，收益也较高；（4）园艺产业有十分明显的地域性；（5）影响园艺产品质量的因素多；（6）园艺产品储藏运输和流通的难度较大。
任务2对园艺产品营销的理解1、市场营销定义？园艺产品营销定义？市场营销——科特勒认为，市场营销是个人或组织通过创造并同他人交换产品，以满足他们需求和欲望的一种社会性经营管理活动。
园艺产品营销——指园艺产品生产者与经营者组织与个人，在园艺产品从园艺企业或农户到消费者手中，实现个人和社会需求目标的各种园艺产品创造和园艺产品交易的一系列活动。
2、园艺产品营销的特点是什么？（1）营销产品生物性、自然性给储藏、运输增加了难度。
（2）消费需求具有普遍性、大量性和连续性特点。
（3）园艺产品种类品种繁多，相互可替代品较多，给园艺产品贸易增加了复杂性和难度。
（4）园艺产品的质量受产地的自然环境条件因素影响较大。
（5）园艺产品产销矛盾突出，价格波动大。
项目二园艺产品营销环境任务1园艺产品营销环境11、何谓园艺产品营销环境。
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园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲一、本课程性质与设置的目的（一）本课程的性质和特点园艺产品贮藏运销学是涉及果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学方面的学科。
是采后园艺产品贮藏运销理论与应用技术相结合的基础课。
主要特点：本课程集果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学为一体，基本概念、基本知识广，基本理论较强，基本技能较多。
涉及园艺产品的种类和品种多，只能按类分别阅明其规律性与异同点；只能在掌握采后生理的基础上才能认识园艺产品的衰老、损耗和腐败的规律性。
故学习方法必须系统学习，掌握各章节的主要内容。
（二）本课程在专业中的地位、任务与作用园艺产品贮藏运销学是园艺产品再生产的一门基础理论与应用技术相结合的学科。
以园艺产品采后生理生化科学理论为基础，延缓衰老、周年供给、减少损耗、增加收入为目标的综合性应用技术科学的基础课。
本课程的任务是研究园艺产品的化学成分及变化规律、营养价值及作用；利用商品化处理的现代技术增进品质，发展再生产；利用防腐保鲜减少腐烂损耗；研究园艺产品的营销策略及营销手段，解决园艺产品经营中存在的问题；在园艺植物栽培学的基础上发展再生产，采用科学手段使园艺产品在市场上畅销；以发展我国的园艺产业经济为目的，培养学生达到一定的贮运技术水平和经营管理能力。
本课程对自学者要求进行水平合格考试，检测应考者是否掌握贮藏运销园艺产品的基本概念、基本知识，基本理论和基本技能。
（三）课程教学的基本要求理论知识方面:1.了解园艺产品经营在农业经济建设中的作用和地位，了解国内外采后处理新技术，以及园艺产品贮藏运销的经验和手段。
2.掌握园艺产品贮藏运销学的基本理论知识，应用这些理论达到低损耗，高效益经营园艺产品的目的，要求学生有坚实的业务能力。
3.培养学生懂得园艺产品贮运学与发展园艺生产、以及发展农业经济的辨证关系，以科学的手段发展园艺产品的再生产。
实践技能方面:1.掌握园艺产品贮藏运输和商品化处理技术。
2.掌握调查园艺产品市场和消费者需求的方法。
4.掌握园艺产品从生产领域到消费领域的营销策略、经营环节和方式。
–1–5.了解园艺产品的产地、用途和运销情况。
(四)本课程与相关课程的联系园艺产品贮藏运销学是在园艺生产和营销中发展起来的新体系，涉及的相关课程很多，有果树学、蔬菜学、花卉学、植物学、植物生理学、微生物学和营养学等自然科学；以及商品、市场学、经济学、法学和心理学等社会科学。
本课程的基础知识：园艺产品贮藏营销的概念; 采后生理; 防腐保鲜和营销策略知识；营销组合内容；重点；采后生理; 防腐保鲜技术；市场调查和营销策略；难点: 各种园艺产品衰老的机理及调控；无公害保鲜；周年供给和掌握消费者需求；疑点：不同园艺产品衰老进程的异同点；二、课程内容与考核目标概述（一）自学目的与要求1、重点：园艺产品贮藏运销学的概念、研究内容及作用。
2、一般了解：园艺产品贮藏运销的研究动态、发展趋势及任务。
3、一般掌握；园艺产品的价值。
4、熟练掌握：研究内容及作用。
（二）本章课程内容1、园艺产品贮藏运销的作用：保障周年供给、促进生产发展；活跃市场、发展产业经济。
2、园艺产品贮藏运销的基本要求：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。
3、园艺产品贮藏运销的成就：商品化处理；贮藏保鲜。
4、园艺产品贮藏运销的内容：基本原理；经营决策及组合；研究范围及相关内容（三）考核知识点1、园艺产品贮藏运销的概念、作用及要求。
2、园艺产品贮藏运销的基本原理、重要性及相关内容。
（四）考核要求1、识记：园艺产品贮藏运销学的概念。
2、领会：园艺产品贮藏运销的基本要求。
3、简单应用：1）园艺产品贮藏运销的作用、经营决策及组合2）园艺产品贮藏运销的研究范围及相关内容。
4、综合应用：园艺产品贮藏运销的基本原理、重要性及经营决策。
–2–第一章园艺产品的营养物质及作用（一）自学目的与要求1、重点：主要果品、蔬菜的主要营养成分及医疗保健作用。
2、一般了解：花卉对常见病的保健效果。
3、一般掌握：主要果品和蔬菜对常见病的医疗效果。
4、熟练掌握：维生素、矿质营养、微量元素的含量及纤维素对人体的保健作用。
（二）本章课程内容第一节园艺产品的营养成分及保健作用：常见果蔬的主要营养成分对人体的保健作用。
第二节园艺产品的医疗作用：主要果蔬花对常见病的医疗作用。
（三）考核知识点1．常见果蔬花的主要营养成分对人体的保健作用。
2．常见果蔬花的主要营养成分对常见病（癌症、气管炎和咳嗽等）的保健作用。
（四）考核要求1、识记：理解纤维素属营养物质的概念及价值。
2、领会：园艺产品对人体医疗保健的作用。
3、简单应用：（1）园艺产品含有的矿质元素及其功能。
（2）果蔬中的维生素种类及作用。
第二章影响园艺产品贮运的采前因素（一）自学目的与要求1、重点：影响园艺产品贮藏寿命的采前生物因素2、一般了解：生态因素与贮藏寿命的关系。
3、一般掌握：栽培因素与园艺产品的贮藏保鲜效果的关系。
4．熟练掌握：生物因素对贮运效果的影响。
第一节生物因素种类、品种和生育状况与贮运性能的关系第二节生态因素温度与贮运性能的关系第三节农业技术因素矿质营养和施肥与产品采后贮运性能的关系。
（二）考核知识点1、影响园艺产品贮藏寿命的采前因素。
3、采前因素与贮运性能的关系。
3、生物因素与贮藏寿命的关系（三）考核要求–3–1、识记：清楚采前因素的概念。
2、领会：生物因素与贮藏寿命的关系3、简单应用：（1）影响园艺产品贮藏寿命的采前因素（2）光照和温度对贮运性能的影响。
4、综合应用：贮运性能与采前因素的关系。
第三章园艺产品采后生理（一）自学目的与要求1、重点：(1)采后园艺产品物质代谢的变化规律；(2)乙烯对园艺产品的成熟和衰老的作用；(3)乙烯的作用机理；(4)园艺产品贮藏保鲜的基本理论2、一般了解：(1)体现园艺产品价值的主要化学物质及其变化；(2)跃变型果实和非跃变型果实的特点；3、一般掌握：(1)影响呼吸强度的主要因素及其调节；(2)乙烯生物合成途径及其调控；4、熟练掌握：(1)呼吸跃变产生的原因；(2)乙烯的作用机理；(3)乙烯对园艺产品的成熟和衰老的作用；（二）本章课程内容第一节园艺产品化学成分及其在采后的变化；采后园艺产品的有机物和无机物及其变化。
第二节园艺产品的呼吸代谢：采后产品的呼吸作用及其影响呼吸强度的因素及调节。
第三节乙烯与园艺产品的成熟及衰老：乙烯对园艺产品成熟和衰老的影响及作用机理。
第四节园艺产品的失水及调控：失水对产品的影响及其影响失水的因素。
（三）考核知识点1. 园艺产品的呼吸作用、呼吸系数和温度系数的概念。
2. 影响呼吸强度的主要因素及调节方法。
3. 跃变型果实和非跃变型果实的概念及特点。
4. 乙烯生物合成途径及调控。
5．乙烯对园艺产品的成熟和衰老的作用及其作用机理和调控方法。
6．园艺产品贮藏保鲜的基本理论。
切花失水萎蔫的理由及调节。
7．激素与园艺产品成熟衰老的关系。
（四）考核要求1、识记：(1)园艺产品的呼吸作用、呼吸系数和温度系数的概念。
–4–2、领会：(1)采后园艺产品的有机物和无机物及其变化。
(2)乙烯生物合成途径及调控。
3、简单应用：(1)切花失水萎蔫的理由及调节。
(2)园艺产品贮藏保鲜的基本理论。
(3）激素与园艺产品成熟衰老的关系。
4、综合应用：(1)乙烯对园艺产品的成熟和衰老的影响及作用机理和调控方法。
(2)影响采后园艺产品呼吸强度的因素及调节。
第四章成熟与衰老的控制（一）自学目的与要求1、重点：（1）了解环境因子对园艺产品成熟及衰老的影响；（2）掌握调控园艺产品成熟与衰老的化学方法和物理方法2、一般了解：(1)成熟、完熟和衰老的概念。
(2）延缓成熟和衰老的化合物及其效果和对人体的安全性。
3、一般掌握；延缓园艺产品衰老的理论依据及调控方法。
4、熟练掌握：影响园艺产品成熟及衰老的环境因子及调控方法。
（二）本章课程内容第一节园艺产品细胞结构的变化；园产品成熟衰老时，其细胞和组织结构的变化。
第二节园艺产品的成熟与衰老；成熟、完熟和衰老的概念及其化合物的变化。
第三节环境条件对成熟衰老的调控；影响园艺产品成熟及衰老的环境因子及调控方法。
第四节理化调控技术；控制物质代谢的进程和病菌的为害的物理方法和化学方法。
（三）考核知识点1．环境因子对园艺产品成熟及衰老的影响及调控。
2．园艺产品在成熟和衰老中，主要化学成分的变化规律。
3．成熟、完熟和衰老的概念。
4．延缓成熟和衰老的化合物及其效果和对人体的安全性。
5．调控园艺产品成熟与衰老的化学方法和物理方法。
（四）考核要求1、识记：(1)成熟、完熟和衰老的概念。
(2)园艺产品的冻害与冷害的概念。
2、领会：(1)园产品进入成熟衰老时，其细胞和组织结构的变化。
(2)影响园艺产品成熟及衰老的环境因子及调控方法。
3、简单应用：(1)园艺产品在成熟和衰老中主要化学成分的变化规律。
(2)调控成熟和衰老的化合物；4、综合应用：(1)调控园艺产品成熟与衰老的化学方法和物理方法。
(2)冷害机理及控–5–制。
第五章园艺产品商品化处理（一）自学目的与要求1、重点：掌握园艺产品采收和商品化处理的意义及技术。
2、一般了解：园艺产品的商品化处理的概念及特点。
3、一般掌握：确定园艺产品采收成熟度的依据。
4、熟练掌握：果品的商品化处理技术。
（二）本章课程内容第一节采收时期及方法：鉴别产品成熟度的方法第二节果品商品化处理：果品商品化处理的程序及内容第三节蔬菜商品化处理：蔬菜商品化处理的程序及内容第四节花卉商品化处理：花卉商品化处理的程序及内容（三）考核知识点1、确定园艺产品采收成熟度的依据和方法。
2、园艺产品的商品化处理的意义、特点和技术。
3、果品的分级、涂蜡的标准及效应。
4、园艺产品包装的作用。
（四）考核要求1、识记：园艺产品的商品化处理的概念。
2、领会：确定园艺产品采收成熟度的依据和方法。
3、简单应用：(1)果品商品化处理的程序及内容；(2)园艺产品包装的作用。
4、综合应用：园艺产品的商品化处理的意义、特点和技术。
第六章园艺产品贮藏方式（一）自学目的与要求1、重点：掌握通风贮藏、低温贮藏和气调贮藏的特点、原理及方式。
2、一般了解：堆藏、沟藏和窖藏的特点和技术。
3、一般掌握；（1）通风库的类型及管理技术。
减压贮藏的特点和管理技术，及其优缺点。
4．熟练掌握：机械冷藏库的管理。
气调贮藏的特点和管理技术。
（二）本章课程内容第一节简易贮藏、堆藏、沟藏和窖藏的三种基本形式–6–第二节通风库贮藏、通风库的类型与特点、使用与管理第三节机械冷藏、机械冷藏库的类型、特点及制冷原理与管理第四节气调贮藏、冷藏和气调贮藏的共同点和异同点。
第五节减压贮藏、减压贮藏的概念、原理及优点。
（三）考核知识点1、通风贮藏、低温贮藏、气调贮藏和减压贮藏的概念。
2、园艺产品的贮藏方式及其原理。
3、冷藏和气调贮藏的共同点和异同点。