厨房工艺流程及区域划分
酒店厨房工艺流程图[1] (1)
![酒店厨房工艺流程图[1] (1)](https://img.taocdn.com/s3/m/d285f449c850ad02de80412d.png)
酒店厨房工艺流程图所有肉类的切配工作流程1、牛肉类：用牛里脊为隹，采购无注水，肉质无松散，如注水一定自然脱水及化冻。
牛肉片：用牛淋肉为住，采购无注水肉，肉质细腻，分割大块，进急冻成形，方便切片，切丝，切条标准，整齐，断切肌肉纤维。
牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整块采购，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉丝、整块卤水及盐水牛肉为隹肥牛：整块为隹，肥度均匀：-5— -18度保存，方便刨片，切片用。
牛展：腿包不要过大，方便卤水牛展成形完整，爆炒前急冻，方便切片成形，成菜成球状，以上几种牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉质粗老，已切后可用1：50陈村砚水浸泡30分钟以上，还可用苏打按比例在浆制过程中加入，破坏肉纤组织，从而达到内质滑嫩，浆制一次最好在1—3天用完。
2、猪肉类：里脊肉质细嫩，切成丝，顺丝，切配，漂水松驰肌纤组织，食品添加剂处理转化肌纤组织。
入味浆糊化处理达到菜品要求，腿肉部份多用于碎未用料，块状用块捶拍成形。
3、家禽类：胸肉为隹，肉质细腻有利切片，切丝，切丁，正块切片，切碎捶茸，用料时成形过水松驰肌纤组织，降低肌酸漂白达到前期菜品要求，挤干水份食品添加剂处理，破坏肌肉纤维，码味，浆糊化处理达到成品前期要求，鸡腿，鸡翅，肥廋不明鲜多用于炸熏、烤、爆、炒。
4、海产类：淡水鱼刺多，肉质不是明显鲜美，宰杀要充分放血，切片切丝、丁米、块充分清水漂洗，达到所需菜品要求，浆糊化处理之前水份应排干挤净有利浆糊味部分，出肌纤空间，让其油温使浆糊均匀泡在原料上，达到鲜嫩要求。
5、贝壳类：贝壳类鲜味和鲜洗率服其重要，用时按贝壳类充分清洗和分拣去也泥沙，海藻，分清贝壳类内脏和食之部分，分别加工处理达成品要求。
6、干海产类：前期做到除盐，浸泡清洗，加工过程分别原料种类加工涨发，成品，前期避免油腻温控制得当，胶脂蛋白质中的原料，不用长时过水浸泡。
所有料头的标准切配工作流程规定1、煲仔料：葱头、姜片、蒜茸、香菜、青红椒粒、洋葱粒、姜蒜米。
2、笼仔料：忽头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。
厨房设备施工工艺流程
厨房设备施工工艺流程一、测量与规划在进行厨房设备施工工艺之前，首先需要进行现场测量，确定厨房的大小和布局。
根据测量结果进行规划，确定设备的摆放位置和对应的管道走向。
二、墙面处理在摆放厨房设备之前，需要对墙面进行处理。
这可能包括拆除原有的墙面材料、重新砌墙、防水处理或者安装防火墙等。
墙面的处理对厨房设备的安装有着重要的影响。
三、地面铺设地面铺设是厨房设备施工的重要环节。
在选择地面材料的时候，需要考虑到防滑、防水和易清洁等因素。
地面的铺设需要符合施工标准，并且需要进行验收。
四、管道敷设厨房设备需要与水、电、燃气等管道相连。
在进行管道敷设时，需要严格按照安全标准进行操作。
管道的敷设需要考虑到厨房设备的布局和使用需求，确保管道的走向和连接是合理的。
五、设备安装在管道敷设完成之后，就可以进行厨房设备的安装了。
这包括厨房灶具、洗碗机、冰箱、储物柜等设备的安装。
安装过程中需要注意设备的稳固性和安全性。
六、验收与调试在厨房设备安装完成之后，需要进行整体的验收与调试。
这包括对设备的功能和安全性进行检查，确保设备可以正常运行。
如果发现问题，需要及时进行修复和调整。
七、清理与交付最后，需要对施工现场进行清理，清理掉施工过程中产生的垃圾和杂物。
然后将厨房设备交付给使用者，并进行相关的培训和指导，确保使用者能够正确使用和维护厨房设备。
厨房设备的施工工艺流程是一个繁琐而又重要的环节，它关乎到厨房设备的安全性、稳定性和使用寿命。
在整个施工过程中，需要严格按照相关标准和规范进行操作，确保设备的正常运行。
接下来，我将继续介绍厨房设备施工的相关内容。
八、通风设施安装通风设施在厨房设备中尤为重要，它可以有效排除厨房内的油烟和热气，保持室内空气的清新。
在施工过程中，需要根据厨房的布局和设备的位置来安装通风设施，确保其通风效果良好、排气管道畅通，以及符合相关的通风标准和规范。
九、防水处理厨房作为一个使用水、油等液体较为频繁的场所，防水工作显得尤为关键。
中央厨房规划与功能区域及流程
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厨房工程实施方案
厨房工程实施方案一、前期准备。
在进行厨房工程实施之前，首先需要进行充分的前期准备工作。
包括确定施工范围、制定施工计划、准备必要的材料和工具等。
在确定施工范围时，需要考虑到厨房的整体设计和布局，确保施工过程中不会影响到其他区域的正常使用。
制定施工计划需要考虑到施工的时间安排、人员配备、施工顺序等，以确保施工过程有条不紊地进行。
准备必要的材料和工具则是为了在施工过程中能够顺利进行，避免因为材料或工具不足而导致施工进度延误。
二、施工流程。
1. 拆除原有设施，在进行厨房工程实施时，首先需要对原有的厨房设施进行拆除。
包括拆除旧的橱柜、台面、水槽、灶具等。
在进行拆除工作时，需要注意对周边环境的保护，避免因为拆除过程中产生的灰尘、噪音等影响到其他区域的使用。
2. 确定新的布局，在拆除原有设施之后，需要根据新的设计方案确定新的厨房布局。
包括确定新的橱柜、台面、水槽、灶具等的摆放位置，确保整体布局合理、方便使用。
3. 安装新设施，在确定新的布局之后，需要进行新设施的安装工作。
包括安装新的橱柜、台面、水槽、灶具等。
在进行安装工作时，需要注意对设施的质量和安全进行检查，确保安装完成后能够正常使用。
4. 进行装饰装修，在新设施安装完成之后，需要进行厨房的装饰装修工作。
包括进行墙面的粉刷、地面的铺设、灯具的安装等。
在进行装饰装修工作时，需要注意选择合适的材料和风格，确保装修效果符合设计要求。
5. 清理整理，在厨房工程实施完成之后，需要进行整体的清理整理工作。
包括清理施工过程中产生的垃圾、清洁新设施和装饰装修的表面等。
在进行清理整理工作时，需要注意对施工区域和周边环境进行清洁，确保整体环境整洁美观。
三、施工注意事项。
在进行厨房工程实施时，需要注意以下事项：1. 安全第一，施工过程中需要严格遵守安全操作规程，做好施工现场的安全防护工作，确保施工人员和周边环境的安全。
2. 质量保证，施工过程中需要严格控制施工质量，确保施工工艺符合要求，材料符合标准，确保施工完成后能够正常使用。
厨房、阳台、卫生间防水施工工艺标准
厨房、阳台、卫生间防水施工工艺标准厨房、阳台防水施工工艺标准一、工艺流程1、适用范围室内阳台、厨房等部位的JS防水层施工。
2、工艺流程基层处理→1：3水泥砂浆找坡层→聚氨脂加强层→JS防水层→闭水试验→排浆→管道、支墩施工→闭水试验。
3、基层处理水电管、烟道等安装完成，并采用细石混凝土吊洞；完成后对需做防水的房间结构板进行24小时闭水；如发现混凝土结构有裂缝，应对裂缝进行修补；4、找坡层采用1：3水泥砂浆向地漏处找坡（最薄处20mm），无地漏的厨房可不找坡，表面压光。
平立面交接处、转折处、阴阳角、管根等均应做成均匀一致、平整光滑的圆角，圆弧半径不小于50mm；5、防水找平层施工完成后，停止后续工作施工，在室内工作基本完成后（交房前2~3个月）统一进行防水厨、卫、阳台等室内防水施工及排水支管、支墩施工。
6、聚氨脂加强层在管道、地漏等周边，阴阳角等部位分多遍做1.2mm厚200mm宽双组份非焦油聚氨脂加强层。
7、JS复合防水涂料立墙、地面按设计高度，分多遍均匀涂刷1.2厚JS复合防水涂料，上口必须平直，门洞处做至墙外边线；8、闭水试验防水施工完毕后，对防水房间进行24小时闭水。
9、排浆墙面、地面防水层上排水泥细砂浆一道作为防水保护层，排浆应单向拉毛。
排浆完成3天后，可给排水支管及支墩安装。
支管安装时，应注意保护防水层。
10、闭水试验交房前闭水24小时检查保护层及后续施工完成后防水层质量。
二、控制标准及注意事项1、配制JS的乳液及水泥品牌应符合合同要求，材料进场后需要见证取样送检，检验合格后才能使用。
施工前，应由防水单位提供实验室试配的Ⅱ型JS配合比。
2、安装主管与支管连接处，支管最低处应高于地面30mm，为防水施工留出必要的操作面。
如支管需侧排出室外与主管连接，该侧排预留洞封堵较难堵实，应重点检查该部位。
3、结构闭水时，最多可见结构板有渗水现象，不得出现滴水现象。
4、防水单位与总包单位必须进行工作面交接，每次移交均需进行交接，形成书面交接记录。
厨房工作流程 及规章制度
厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度一、工作流程1、准备阶段1.1 清洁和消毒厨房设备及工具- 使用合适的清洁剂和消毒剂对厨房设备进行彻底清洁和消毒。
1.2 验收食材- 检查食材的新鲜程度和质量，并将其分类储存。
1.3 准备食材- 根据食谱要求，对食材进行切割、洗净等准备工作。
2、烹饪阶段2.1 灶台操作- 点火前确保灶具工作正常，根据需要调整火力大小。
2.2 炒菜- 根据菜谱将油热至适当温度，加入食材进行翻炒。
2.3 蒸煮- 将食材放入蒸锅或煮锅中，根据时间要求进行蒸煮。
2.4 烤制- 将食材放入烤箱或烧烤架中，按照温度和时间进行烤制。
2.5 煮汤- 将食材加入汤锅中，根据需求进行慢炖或煮沸。
3、出菜阶段3.1 摆盘装饰- 将烹饪完成的食材按照菜谱要求摆放在盘子或容器中，并进行装饰。
3.2 出菜服务- 将装饰好的菜品送到用餐区域，并根据需求为客人提供必要的餐具和调料。
二、规章制度1、厨房卫生1.1 定期清洁- 定期对厨房设备和工具进行彻底清洁和消毒。
1.2 打扫卫生- 每日结束工作时，清理厨房内的油渍和垃圾，并保持地面的清洁。
1.3 垃圾处理- 将垃圾分类、密封和及时清理，保持良好的卫生环境。
2、食材储存2.1 温度管理- 根据食材的特性，确保储存温度符合要求，避免食材变质。
2.2 分类储存- 将食材按照种类进行分类储存，避免交叉污染。
2.3 时间管理- 使用先进先出的原则，尽快使用新鲜的食材，避免食材过期。
3、安全操作3.1 操作规范- 操作人员需按照规定的操作步骤进行工作，避免意外事故的发生。
3.2 防护措施- 操控厨房设备时，工作人员需佩戴适当的防护手套和口罩。
3.3 灶具安全- 使用灶具时，务必保持清洁和注意火源安全，避免火灾的发生。
附件：无法律名词及注释：1、卫生法：指对公共卫生、健康管理和环境卫生进行管理和维护的法律法规。
2、食品安全法：指保障食品安全、规范食品生产经营行为、保护消费者健康的法律法规。
厨房施工工序
厨房施工工序一、前期准备工作在开始厨房施工之前，必须进行一系列的前期准备工作，以确保施工的顺利进行。
包括以下几个方面：1. 施工图纸的准备根据业主的需求和设计师的规划，绘制详细的施工图纸，包括平面布置、管线走向、电线布线等细节。
这些图纸将成为施工的依据。
2. 材料的准备根据工程量清单，确定所需的材料种类和数量，并进行采购。
包括水泥、砖瓦、石材、木材、涂料等，在施工过程中需要不断补充。
3. 施工队伍的组织安排合适的施工队伍，包括水电工、泥瓦工、木工等。
确保他们具备相应的技能和经验，能够按照要求完成工程。
4. 工程进度计划的编制根据施工工序和时间要求，编制详细的工程进度计划，确保施工的有序进行，不耽误工期。
二、水电改造工程水电改造是厨房施工的重要环节，它关系到后续的厨房设备安装和使用。
水电改造的主要工作包括以下几个方面：1. 墙面开槽根据厨房设计的要求，对墙面进行开槽，安装水管和电线。
需要注意水管和电线的走向和位置，以便后续安装和维修。
2. 水管安装根据设计图纸，安装水龙头、下水道等水管设备，确保水流畅通。
同时要注意水管的防水措施，避免漏水。
3. 电线布线根据设计要求，进行电线的布线工作。
要确保电线的质量和安全，避免出现电线老化、漏电等问题。
4. 开关插座的安装根据设计图纸，在适当的位置安装开关插座。
安装时要注意位置的合理性，方便使用，同时要保证安全可靠。
三、泥瓦工程泥瓦工程是厨房施工的基础工作，它关系到墙面的平整和整体美观。
泥瓦工程的主要工作包括以下几个方面：1. 砌墙根据设计要求，进行墙体的砌筑工作。
需要注意墙体的垂直度和水平度，保证墙面的平整。
2. 抹灰在墙面砌筑完成后，进行抹灰工作。
抹灰要均匀、细腻，确保墙面的光滑度和平整度。
3. 地面处理对厨房地面进行找平处理，确保地面的平整和稳固。
可以采用水泥找平层或铺设瓷砖等方式。
四、木工工程木工工程是厨房施工中的重要环节，它关系到厨房家具和橱柜的安装。
厨房工作流程
厨房工作流程厨房是一个酒店重要的生产基地,也是酒店经营管理的一个核心。
以下是小编为您整理的厨房工作流程，希望对您有帮助。
厨房工作流程如下1)工艺流程工艺流程是指从原料进入厨房到出品、传送到餐桌的全部过程。
实际上是原料经员工多道工序传递、完成出品的过程，也是人流物流并行的过程。
厨房制作的多种餐品可以分为热菜、凉菜、面点、西点等工艺流程。
(2)餐具流程该流程指从装盘、出餐、上桌，到收残、清洗、消毒、餐具循环流程。
(3)员工流程该流程指员工进入厨房的流动过程。
包含厨房各种员工进入厨房，从更衣、进入岗位、走动路线、动作过程、人流携带物流传递过程。
(4)废弃物流程厨房每天都在产生大量的废弃物，包括垃圾、废水、残汤剩饭、废气等。
这是一个容易被忽略、实际上又不能小觑的重要问题。
(5)信息流程指餐厅与厨房及其各功能部位之间信息传递的流程。
点菜、起菜、催菜、传菜、停菜、改菜、结账会账都要求信息传达的及时准确。
(6)管理流程厨房各级管理人员对厨房各级、各部位实施管理的过程。
上述解析的各种工作流程，没有标注在图纸上，但是，规划设计又处处以工作流程顺序为原则，也处处体现着工作流程顺序。
前四项工作流程通过厨房布局、通道设置、设备布局将管理规划意图画在图纸上，固化在厨房空间内，称为有形的工作流程。
信息流程和管理流程称为无形的工作流程。
厨房因餐饮类别、档次大小、菜系、分工细化的程度区别，有繁简不同的工作流程。
厨房较大，专业分工较细，流程环节就会比较多。
工作流程规划就是要缩短流程距离，简化环节，使流程顺畅高效。
中央厨房施工流程工艺标准
中央厨房施工流程工艺标准
中央厨房施工流程工艺标准是指在建设中央厨房时需要遵循的一系列施工步骤和标准。
下面是一般的中央厨房施工流程工艺标准：
1. 前期准备：确定中央厨房的总体布局和设计方案，包括工作区、储藏区、洗涤区等的位置和大小。
2. 基础施工：进行地面、墙面和天花板的防水和砌筑工作，确保厨房的结构牢固和防水性能良好。
3. 排水与给水系统：安装中央厨房的排水系统，包括洗涤污水和废物水的排出；同时安装给水系统，确保厨房能够获得足够的清洁水源。
4. 电气系统：进行中央厨房的电气线路布置，包括灯光、插座、电器设备的接线等，确保电气安全和正常运行。
5. 配置设备：根据设计方案的要求，安装厨房的烹饪设备、储藏设备、洗涤设备等，并连接相应的管道和电源。
6. 通风系统：安装中央厨房的通风设备，包括油烟净化器、排风扇等，确保良好的通风效果，避免油烟和异味的积累。
7. 燃气系统：按照安全要求，进行中央厨房的燃气管道布置和燃气设备连接，确保燃气的安全使用。
8. 环境卫生：确保中央厨房的卫生状况良好，进行墙面、地面、设备的清洁和消毒工作。
9. 装修装饰：进行中央厨房的装修装饰工作，包括墙面瓷砖、地面砖、吊顶、门窗等的安装，使其整体美观。
10. 竣工验收：经过工程验收，确认中央厨房的施工符合相关
标准和要求，达到预定的设计目标。
橱柜制作工艺流程
橱柜生产制作工艺第一篇门板一、田园风格—实木系列：彼得大帝、波斯达诺、西曼蒂克、佛罗论撒、普罗旺斯。
进口实木系列厨柜制作精良，给人以高贵、典雅之感，是身份与地位的象征。
门板为原装进口，门芯板采用“实木压缩板”，因此不会产生裂缝或开裂现象，环保性能卓越。
门板表面采用开放漆处理，可防止吸入空气中的水份，使原有的木色及条纹更加清晰、自然、持久。
（一）彼得大帝1、美国原装进口实木门，樱桃木色门板自然、温馨。
2、门框为精细的内外圆弧处理，技艺超凡。
3、门板表面的油漆处理只有几毫米厚，使整个门板光泽细腻，柔和。
4、90度拼角处为隐藏式指接制作工艺。
（二）西曼蒂克1、意大利原装进口实木门，华贵的白橡木色尽显贵族气质。
2、具有多种“刀型”及“做旧”处理，工艺超凡。
3、采用90度“内指接”连接工艺，做工精良。
（三）波斯达诺1、意大利进口实木门，白橡木质朴、自然。
2、具有古典“刀型”，特殊工艺处理。
（四）佛罗论撒1、意大利进口樱桃色腊木实木门2、现代风格（五）普罗旺斯1、意大利进口白腊木实木门2、具有古典“刀型”处理3、手工雕刻图案罗马柱二、吸塑板：吸塑系列厨柜门板色彩丰富，视觉跳跃，是一款现代感极强的厨柜。
门板材质为高光和亚光两种，易清洁，硬度较高，防潮，非常适合厨房的特殊环境，具以下优点：门板在常尺寸下无须封边，造型多变、防水、防潮、硬度及柔韧性好。
三、耐磨板：耐磨板系列厨柜门板，耐磨、耐高温，防水、防潮，吸附能力强，不易掉色变色。
适用于各种环境下的厨房。
板材为奥地利原装进口，更加环保。
四、烤漆系列：1、原装进口漆，色彩独特、丰富，环保性能卓越。
2、采用整套变频数控生产流水线：通过纵横重型砂光机微精细砂光→专业设备做两道底漆→无尘溜平机自动溜平→烘干→精细琴键砂光机→ 全自动面漆喷漆机（一次性完成面漆处理）→ 全自动一体循环烤漆房→抛光机/磨光机的八道设备处理后手感如绸缎般顺滑。
3、耐磨、耐高温，防水、防潮，吸附能力强，不易掉色变色。
厨房工艺操作规程
厨房工艺操作规程厨房工艺操作规程厨房是餐厅中最核心的部分，各种食材的加工、烹调、制作都需要在厨房完成。
为了确保食品安全、提高工作效率，制定厨房工艺操作规程是非常必要的。
下面是一份1200字的厨房工艺操作规程：第一章概述一、厨房工艺操作规程是指对厨房食品加工、烹调、制作等环节进行规范的文件。
二、厨房工艺操作规程的目的是确保食品安全和提高工作效率。
三、所有从事厨房工作的人员都必须遵守本规程。
第二章原料一、厨房所使用的原材料必须符合国家的相关标准，且应进行严格的验收。
二、对于易变质的食材，必须进行储存、包装、标注等必要的处理。
三、所有原材料需经过清洗、削皮、切割等前处理工作，并储存在干净、卫生的容器中。
四、必须保证原材料不受污染，避免交叉污染。
第三章加工工艺一、加工前必须对加工工具、设备和场地进行清洁、消毒。
二、按照标准的工艺流程进行加工，遵循先熟食后生食的原则。
三、严禁在加工过程中用手直接接触食品，必须使用专用工具。
四、不同食材之间应采取隔离措施，避免交叉污染。
五、加工后的食品必须进行质量检验，确保达到相关标准。
第四章烹饪工艺一、烹饪前必须对炉具、锅具等进行清洗、消毒。
二、在烹饪过程中必须掌握好火候和时间，保证食物的色、香、味。
三、加工过程中应注意控制食品的温度，避免过高过低而影响食材的质量。
四、烹饪后的食品必须及时进行冷却和储存，避免细菌滋长。
第五章装盘工艺一、食品装盘前必须对盘子、器具进行清洗、消毒。
二、在装盘过程中要注意食品的色彩搭配、形状创新，提高食欲。
三、食品在装盘后应尽快上桌，避免长时间暴露在空气中。
第六章保洁工艺一、厨房的保洁工作必须做到日常清洁和定期大扫除相结合。
二、定期对厨房进行彻底清洁和消毒，保持厨房环境的卫生。
三、对厨具和设备也要定期进行清洗和保养，确保其功能正常。
四、妥善处理厨房中的垃圾，定期清运，避免滋生细菌。
第七章工作记录一、厨房工作中的关键环节和重要问题都需要有相应的记录。
中央厨房工作控制流程及操作标准
厨房工作控制程序及操作标准目录第一、热菜制作控制程序及操作标准一、热菜制作工艺流程图1、蔬菜的初加工2、家禽的初加工3、冷冻肉、禽、畜类原料的初加工二、初步熟处理1、焯水2、水煮工艺流程3、走红4、过油工艺流程三、烹饪四、快餐常用复合味型及新味型1、常用复合味型2、新味型第二、冷菜制作控制程序及操作标准一、制作工艺流程图二、清洗消毒1、基础消毒2、操作消毒3、器具消毒4、间接入口原料5、直接入口的原料6、原料保存备用三、刀工处理1、果蔬类刀工处理2、禽、畜、水产类刀工处理四、初步熟处理1、汽蒸2、焯水3、水煮4、过油、收汁5、烤五、快餐常用复合味型及新味型1、常用复合味型2、新味型第三、主食制作控制程序及操作标准一、点心工作标准：二、炸制品的工艺流程图：三、蒸制品工艺流程图：四、烤箱的工艺流程图：五、烙制食品工艺流程图：六、煎制品工艺流程图：七、煮制品工艺流程图：八、蒸箱工艺流程图：第四、原料申购控制程序及操作标准原料申购流程第五、原料采购审批、采购控制程序及操作标准第六、原材料验收控制及操作标准一、检查方法二、油、豆类验收标准1、肉类及其制品2、水产及其制品3、调味品4、蔬菜原材料的采购和识别方法第七、食品原料采购质量标准及鉴别方法第八、原料出库控制程序及操作标准原料出库流程图第九、采购报销控制程序及操作标准第、厨房清洁控制程序及操作标准第一、仓库管理工作控制程序及操作标准1、收货2、发货3、保管第二、采购工作控制程序及操作标准第三、食物留样操作工作控制程序及操作标准1、操作程序2、注意事项第四、突发事件的控制程序及操作标准一、火灾：二、停电三、停水四、燃气泄漏：五、冷藏设备及厨具设备故障：六、国家政府安全和卫生检查第五、厨房机械设备控制程序及操作标准一、压面机操作控制程序及操作标准二、蒸箱操作控制程序及操作标准：三、抽油烟机操作控制程序及操作标准。
四、豆浆机操作控制程序及操作标准。
五、离心式搅拌机器操作控制程序及操作标准。
装修知识-厨房设备施工工艺流程
装修知识-厨房设备施工工艺流程厨房设备安装（一）施工工艺流程墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。
（二）施工要领厨房设备安装前的检验。
吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。
底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。
安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。
安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。
安装水龙头,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。
抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。
安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好室内煤气管道的安装原则室内煤气管道应以明敷为主。
煤气管道应沿非燃材料墙面敷设，当与其他管道相遇时，应符合下列要求：（1）水平平行敷设时，净距不宜小于150mm；（2）竖向平行敷设时，净距不宜小于100mm，并应位于其他管道的外侧；（3）交叉敷设时，净距不宜小于50mm。
气管道与电线、电气设备的间距，应符合下表规定。
煤气管道与电线、电气设备的间距（mm）电线或电气设备名称最小间距煤气管道电线明敷（无保护管）100电线（有保护管）50熔丝盒、电插座、电源开关150电表、配电器300电线交叉20特殊情况室内煤气管道必需穿越浴室、厕所、吊平顶（垂直穿）和客厅时，管道应无接口。
室内煤气管不宜穿越水斗下方。
当必需穿越时，应加设套管，套管管径应比煤气管管径大二档，煤气管与套管均应无接口，管套两端应伸出水斗侧边20～20mm。
煤气管道安装完成后应作严密性试验，试验压力为300mm水柱，3分钟内压力不下降为合格。
燃具与电表、电器设备应错位设置，其水平净距不得小于500mm。
当无法错位时，应有隔热防护措施。
燃具设置部位的墙面，为木质或其他易燃材料时，必须采取防火措施。
厨房墙砖施工工艺流程
厨房墙砖施工工艺流程准备工作：在施工开始前，需要准备好所使用的工具和材料，如墙砖、瓷砖胶、墙砖剪、工具箱、测量工具、墙砖粉刷胶等。
同时还要做好施工现场的准备，清理室内环境，确保墙面干燥清洁。
基层处理：墙砖施工前需要对墙面进行基层处理，首先要清理墙面上的灰尘和油污。
接着进行找平处理，使用水泥砂浆或瓷砖胶修补不平整的墙面，确保墙面平整光滑。
墙面布局：在墙面上进行布局，根据设计要求确定墙砖的铺贴位置。
使用墙砖剪和测量工具进行测量和切割，确保砖块的大小和形状符合设计要求。
墙砖铺贴：使用瓷砖胶将墙砖粘贴在墙面上，先在墙面上涂抹一层瓷砖胶，然后将墙砖按照布局位置粘贴上去。
注意墙砖的牢固和平整度，可以用木槌敲击墙砖使其达到水平和垂直。
砖缝处理：在墙砖铺贴完成后，需要进行砖缝的处理。
使用瓷砖胶或者砂浆填充砖缝，确保砖缝的平整和牢固。
可以使用砖缝刮板或者拌缝剂进行填充。
防水处理：厨房是湿度较高的地方，为了防止墙砖受潮产生脱落和开裂，需要进行防水处理。
可以使用防水涂料或者防水胶膜进行涂刷，覆盖整个墙砖面，并确保与水槽、炉灶等设备的接口处密封。
养护：在墙砖施工完成后，需要进行养护，保证墙砖的牢固和美观。
在墙砖铺贴完成后的24小时内，避免强烈冲击和刮擦墙面。
还可以使用湿布覆盖墙面，保持湿润，帮助瓷砖胶养护。
完成验收：在完成养护后，进行最后的验收。
检查墙砖的牢固度、平整度和砖缝处理情况，确认施工质量符合要求。
总结：厨房墙砖施工工艺流程包括准备工作、基层处理、墙面布局、墙砖铺贴、砖缝处理、防水处理、养护及完成验收。
在施工过程中，需要注意使用好工具和材料，保证基层处理的平整，并在施工后进行养护，确保墙砖的美观和耐用。
《现代餐饮厨房设计与运行管理》(厨房部分)D
二、厨房总体面积确定方法 （一）按餐位数计算厨房面积 （二）按餐厅面积计算厨房面积 （三）按餐饮前后台总面积中各部分 的比例计算厨房面积 三、厨房各作业区面积确定
第二节
厨房的位置
一、厨房位置的选择 (一)设在底层 （二）设在上部 （三）设在地下室
二、确定厨房位置的原则 三、确定厨房位置的注意事项 （一）远离各种污染源 （二）尽可能设计在底层 （三）尽量靠近对应的餐厅 （四）厨房地势相对高些
14.饭店厨房运行管理的基本任务是什么？ 14.饭店厨房运行管理的基本任务是什么？ 饭店厨房运行管理的基本任务是什么 15.熟悉传统厨房 现代大型厨房、 熟悉传统厨房、 15.熟悉传统厨房、现代大型厨房、粤菜厨房 的组织机构设置。 的组织机构设置。 16.厨房与饭店中哪些部门有业务联系 厨房与饭店中哪些部门有业务联系， 16.厨房与饭店中哪些部门有业务联系，联系 的内容分别是什么？ 的内容分别是什么？ 17.中餐厨房的人员配备有哪些方法可遵循 中餐厨房的人员配备有哪些方法可遵循？ 17.中餐厨房的人员配备有哪些方法可遵循？ 18.厨房“生产成本”包括哪些方面？ 18.厨房“生产成本”包括哪些方面？ 厨房 19.何谓 标准菜谱” 何谓“ Recipe）， 19.何谓“标准菜谱”（Standard Recipe）， 其基本结构包括哪些方面？ 其基本结构包括哪些方面？ 20.餐饮产品的质量有哪十个方面形成 餐饮产品的质量有哪十个方面形成？ 20.餐饮产品的质量有哪十个方面形成？
二、厨房环境设计 （一）厨房照明 （二）厨房噪音 （三）厨房的温度和湿度 1、温度 2、湿度 （四）厨房的通风 1、送风 2、排风 （五）厨房排水
第五节 局
厨房设施、设备的排列布
一、直线型排列布局 二、相背型排列布局 三、L型排列布局 四、U型排列布局 五、排列布局时的注意事项
厨房设备安装工艺流程
厨房设备安装工艺流程1.确定设备安装位置：在进行设备安装之前，首先需要确定每个设备的安装位置。
根据厨房的布局和功能需求，确定每个设备的最佳放置位置，确保设备之间的合理间距和通风要求。
2.准备安装工具和材料：在开始安装之前，需要准备好所需的工具和材料。
例如，螺丝刀、扳手、锤子、尺子、螺丝、螺母等工具，以及连接管道、电线、固定支架等材料。
3.安装固定支架：根据设备的类型和功能，选择适合的固定支架，并按照设备的尺寸和安装要求安装固定支架。
确保支架牢固稳定，能够承受设备的重量和使用压力。
4.连接管道和管线：对于需要用到管道和管线的设备，如燃气灶、水槽等，需要进行管道和管线的连接工作。
根据设备的要求，对管道进行测量、切割和连接，确保管道的畅通和密封性。
5.安装电线和插座：对于需要用到电力的设备，如冰箱、洗碗机等，需要进行电线和插座的安装。
根据设备的功率和电压要求，选择适当的电线、开关和插座，并进行连接和安装。
6.安装设备和调试：在完成基础安装后，可以开始安装设备。
根据设备的尺寸和特点，将设备放置在预定位置上，并使用螺丝固定。
安装完成后，进行设备的调试和测试，确保设备的正常运转和使用效果。
7.进行安全检查和维护：在安装完成后，进行安全检查和维护。
检查设备的安装是否牢固，管道和电线是否正常连接，是否存在漏水、漏电等问题。
根据设备的使用要求，进行定期的清洁、保养和维修。
8.完成工作文件和交接：在安装工作完成后，需要填写安装报告和工作记录，并进行工作交接。
将相关信息和安装细节整理成文件，交给相关部门或客户，以备日后参考和查询。
以上是厨房设备安装的一般工艺流程，不同设备的安装流程和要求可能会有所不同。
在实际工作中，需要根据具体情况和设备要求进行调整和操作。
同时，在进行设备安装过程中，应注意安全操作，遵守相关规定和标准，确保工作质量和效果。
厨房工作流程
一、准备工作1、样品配份摆放：（1)各灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按标准菜谱中规定的投料标准和刀工要求进行配份,将一只配份完整菜肴的各种原料按主、辅料的顺序依此码放于规定的餐具中，然后用保鲜膜封严,作为菜肴样品。
（2）将自己加工好的所有菜肴样品摆放于餐厅冷藏式展示柜划定的区域内，并放好价格标签。
(3）样品的码盘、摆放要美观大方，引人注目.（4)要保持好各自展示柜内样品摆放区域的干净卫生。
(5)在展示柜内样品摆放的数量为2～3份，样品的加工与摆放必须在规定的时间内完成。
具体时间是：上午：10：30；下午：5：002、工具准备(1）检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修.(2)炉灶用具:将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。
（3)炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头,注满水盒后，调整水速,保持流水降温.试火后仅留1～2个用于熟处理的共用火眼，其他关闭。
(4)调料用具:各种不锈钢、塑料调料盒。
(5)所有用具、工具必须符合卫生标准，具体卫生标准是：各种用具、工具干净无油腻、无污渍；炉灶清洁卫生，无异味；抹布应干爽、洁净，无油腻、无污物、无异味.3、准备调料在打荷厨师的协助下，将烹调时所需的各种成品调味品检验后分别放入专用的调料盒二、餐前检查1、餐前检查餐前检查的项目有:（1）炉灶是否进入工作状态。
（2）油、气、电路是否正常.(3）提前将炉灶点燃.2、准备工作过程的卫生要求准备样品、工具与预热加工过程要保持良好的状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢.炉灶台面随手用抹布擦试，各种用具要保持清洁，做到随时整理卫生的工作习惯3、准备工作结束后的卫生要求具体要求是：台面无油腻、无杂物，炊具、抹布干爽无污渍所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理.（1）将一切废弃物放置垃圾箱内，并及时清理掉.（2）对灶面及各种用具的卫生进行全面整理、擦试。
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厨房工艺流程及区域划分-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
厨房工艺流程及区域划分
了解厨房的分类及其功能，可以从横向上认识和把握厨房；进一步熟悉和分析厨房的生产工艺流程，则在纵向上对厨房有了全面的掌握。
而根据厨房各阶段生产工作特点，将生产流程分解为几个既相对独立，又互为依托的区域，则是对厨房点结合的说明。
一、厨房生产工艺流程
不论厨房生产规模大小，也不管厨房生产制作什么风味的产品，其生产工衣流程是大致相同的。
一般厨房生产工艺，都是由原料及加工阶段开始，到生产制作、熟制阶段，继而到成品服务与销售，为一个流程的终结（这只是厨房生产工艺流程，切不可混同于厨房的运转管理流程。
管理流程，下篇将作为分析）。
厨房生产流程自然包括菜肴和点心的生产，两者大体相似，只是冷菜的生产流程与热菜生产略有差别。
二、厨房区域划分
厨房区域可随其生产工艺流程划分为原料筹措及加工区域，配份、烹调即点菜生产熟制区域，点菜成品完善与出品售卖区域。
1．原料筹措及加工区域
原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。
因此该区域包括原料进入饭店以及原料领进厨房期间的工作岗位和对原料进行初步加工处理等岗位，即原料验货处、原料仓库、鲜活原料活养、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等等。
原料进入饭店，除了大批量进货活远道进口货物、本身处于冰冻状态的原料需要进入饭店的冷冻库存放，大批量购进的干货和调味品原料需要进入仓库保管外，厨房日常生产使用数量最多的各类鸡鱼肉
蛋、瓜果蔬菜等鲜活原料采购进饭店，都直接进入厨房区域，随时供以加工、烹制。
也正因为如此，加工和原料进货是紧密相连，密切配合的。
饭店餐饮规模大、经营风味多，厨房生产量大的饭店，为了保证经营的连续性和客人选择范围的广泛性，同时为了防止原料间相互串味、互相污染，便于仓库管理，大部分本地不易采购和容易断档的原料，仓库都分别给以一定量的库存，如有专门设置的肉类食品库、海产食品库、蔬菜食品库、瓜果食品库、西餐原料食品库、蛋类食品库、奶制品食品库等等，这些库房虽不归厨房管理，但为了厨房领料和使用的方便，在作厨房设计时，应作统筹考虑才对。
厨房加工区域，包括对原料进行初步摘拣、宰杀、洗涤、整理的初加工和对原料进行刀工处理的深加工及其随之进行的腌浆等工作。
不仅如此，加工产生的大量废弃垃圾需要及时清运出店。
与原料入店相似，其进出厨房的工作量很大，因此，加工与原料采购、库存同属一个区域是比较恰当的。
即使有些饭店，厨房场地不规整，烹调多和相应餐厅在同一楼层、同一区域，而加工仍多与原料出入区设计在一楼的同一区域，实践证明这样生产操作也是最为方便的。
应该讲，该区域原料的筹措，即订货、采购、验货、仓管等工作大多由非厨房人员完成。
因此，对厨房生产流程而言，原料的初加工和深加工，才是该区域的重点。
2．菜点生产制作区域
菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。
该区域通常包括热菜的配份、打荷、烹调；冷菜的烧烤、卤制和装派；点心的成型和熟制等岗位。
正因为如此，该区域也是厨房设备配备相当密集，设备种类最为繁多的区域。
该区域按生产性质的不同，可以相对独立地分成四个部分，即热菜配菜区、热菜烹调区、冷菜制作与装配区、饭点制作与熟制区。
热菜配菜区，主要根据零点或宴会的订单，将加工好的原料，进行主配料配伍。
该区的主要设备是切配操作台和水池等。
要求与烹调区紧密相连，配合方便。
热菜烹调区，主要负责将配制好的菜肴主配料进行炒、烧、煎、煮、炸、烤等熟制处理，使烹饪生产由原料阶段进入成肴阶段。
该区域设备要求高，设备配备数量的确定也至关重要，可直接影响到出品的速度和质量。
该区设计要求与餐厅服务联系密切，出品质量与服务质量相辅相成。
冷菜制作与装配区，负责冷菜的熟制、改刀装盘与出品等工作。
有些饭店该区还负责水果盘的切制装配。
该区域熟制与成品切装往往是在不同场地分别进行的。
这样可以分别保持冷热不同环境温度，保证成品质量。
饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮；负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。
该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。
3．菜点成品完善与出品售卖区域
菜点成品完善与出品售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。
备餐间对菜点出品秩序和完善出品有重要作用，有些出品的调料、作料、进食用具等在此配齐，缺则为次品。
备餐间位置多在厨房和餐厅之间，备餐间空间大小和设备多少与餐厅经营风味直接相关。
一般西餐备餐间的设备配备比较复杂，功能也比较多。
中餐粤菜比其他菜系的备餐用具也多一些。
洗碗间的工作质量和效率，直接影响厨房生产和出品，所以，洗碗间的位置多靠近厨房，这样也便于清洗厨房内部使用的配菜盘等用具。