抗生素与食品安全

抗生素与食品安全

【摘要】：当今社会，随着科技的发展，抗生素的种类愈来愈多，应用也越来越广，养殖业滥用抗生素已经已经严重威胁了我国的食品安全。抗生素是20世纪的重要发明。其也称抗菌素．是由某些真菌、放线菌、细菌经发酵得到的产物．也可由化学半合成法制成类似物质（称为人工合成的抗生索）。具有低浓度即可抑制或杀灭其他微生物的作用。抗生索为人类健康起到很广泛，深远的作用。20世纪50年代，自欧美国家开始把抗生索作为畜禽饲料添加剂以来，其就成了预混合饲料的重要成分，在预防细菌性疾病方面起到了不可或缺的作用。随着科技的发展与生产力的逐步提高，养殖业的养殖强度与养殖密度也逐渐增加，因而预防疾病也就成为了养殖业能否发展成功的关键，为了增加利润，提高产量而增加抗生素的用量已经成为养殖业业内的显规则。

中国是抗生素使用大国，也是抗生素生产大国。卫生部曾做过调查，近年来每年生产抗生素原料大约21万吨，除出口3万吨外，其余均在国内自用，人均年消费量达到138克左右，是美国人均用量13克的十倍。而这之中就有超过1/3是通过鸡鸭鱼肉等肉食性食品进入人体。全国每年大概有8.7万吨抗生素流入食品养殖加工企业。食品安全已经成为每年“315”的主题。

【关键词】：我国养殖业；滥用激素；食品安全；行业现状

“速生鸡[1]”事件

知名快餐企业肯德基于2012年11月底被曝光出养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和抗生素喂养的。肉鸡的生产方式，在社会上备受争议，虽然在经济利益上大大提高了空间利用率，但是鸡舍很拥挤，必然导致空气质量较差，而大量的鸡挤在一起，也容易导致和传染疾病，因此不得不使用抗生素。抗生素的使用是为了应对难以避免的细菌感染，而这些抗生素的残留，自然也会随着食品加工进入我们的日常生活，进而对人们的身体健康产生深远影响。

相比较而言，美国是当前世界上最大的家禽产品生产国和消费国。禽肉作为美国居民日常生活消费的第一大肉类，其质量和安全一直受到政府、科研机构、食品加工厂商乃至媒体和消费者的高度重视。美国有一套较为完善的国家食品质量安全监督管理体系，有专门的《家禽产品检验法》，美国农业部作为负责监管家禽食品生产安全的主管部门，对食品安全的要求更是贯穿从农场到餐桌的每个环节。

一、养殖业滥用抗生素原因

1.显著降低养殖成本利益

抗生素作饲料添加剂还可使得畜禽吃得更少，长得更快，降低了饲养成本。受利益驱使，绝大部分畜禽饲养的都可能被不同程度地喂养抗生素，猪牛羊等畜类、鸡鸭鹅等禽类，还包括鱼虾蟹等水产。据中国食品药品检定研究院调研显示，由于我国许多制药厂商具备模仿生产高端抗生素的能力，使兽用抗生素的更新几与人类临床用抗生素同步。不少饲料厂将其生产的“有抗饲料”，宣传成“价格低，见效快，疗效好”。恨不能把所有抗生素发酵残渣都用作饲料添加剂，其中包括未经批准的和国家禁止使用的具有严重副作用的类别抗生素及药物，并在产品标签上加以隐瞒，导致养殖户在不知情的情况下购买使用，造成药物在肉类产品中的残留。

2.增强畜禽的抗病能力

正如“速生鸡”时间中曝光的问题一样，把抗生素作为动物饲料的添加剂能增强动物抗病能

力，可以在投资增幅较小的同时，大幅度地提高经济效益。据了解，中小养殖场普遍养殖密度高、养殖环境差，动物极易得病，为减少损失，许多养殖户选择使用大量抗生素防止动物死亡。我国的养殖产业现状是很多养殖户缺乏科学养殖技术和兽医知识，不懂合理防疫、用药的方法，因而把抗生素作为预防和治疗畜禽病解决办法，家畜发病就盲目地使用抗生素，甚至是大量的使用多种抗生素。盲目用药已成为动物疾病治疗中的常态，这将会造成畜禽产品抗生素残留超标。随着长时间的大量使用，抗生素残留也越来越多，畜禽的耐药性增强，畜禽的免疫力越来越差，养殖户就不得不加大剂量或用更高级的抗生素，陷入恶性循环，严重威胁到食品安全，扰乱了正常的食品行业秩序。

3.加快畜禽的生长速度

抗生素作饲料添加剂，可以加快动物生长速度，使养殖户获利。长时间的低剂量的抗生素可以刺激动物脑下垂体分泌激素，进而促进机体生长发育。为了提高产量，加速经济利益，大多数养殖户往往选择在饲料中添加抗生素。由于抗生素的不合理添加，在动物体内得不到有效降解，形成了残留，畜禽细菌耐药性增高，进而细菌，病毒逐渐在选择中保留变异的生存能力强的个体，当变异逐渐累积到一定程度后，就可能导致由这种细菌产生的疾病流行，进而爆发各种大规模畜禽疾病。

4.我国的法律监管机制存在疏漏

我国对饲料中药物的使用有严格规定，但相关法律法规的不健全和监管缺位，使抗菌素在动物身上使用成为监控盲区。国家明确规定购买抗生素类药品须凭医生处方，但凭处方购买抗生素的规定未能彻底斩断抗生素的滥用。很多养殖场以及农户合作社可以轻易地买到大量抗生素。农业部出台的《允许使用的饲料添加剂品种目录》、《动物源性食品中兽药最高残留限量》[2]等规定，但非法使用滥用抗生素的现象难以控制。目前国内养殖生产的抗生素使用监管，缺乏健全的监测体制，缺乏人员机构的设置，缺乏检查，对违法行为的惩处力度也不高。农业部对于畜禽类体内残存抗生素指标缺乏具体的限制范围。

二、养殖业滥用抗生素产生的影响

抗生素的滥用正如隐形杀手潜入千家万户，短期内不会产生剧烈而明显的影响，然而这种危害是潜移默化的，而且极具潜伏性，很多消费者在不了解的情况下长时间食用抗生素超标的食品，对身体健康产生了严重的伤害。

1.畜禽大规模疾病流行

在禽畜饲料添加剂中任意添加抗生素，直接导致禽畜细菌耐药性增高，而耐药性增高则意味着细菌变异，当变异由量变累积到一定程度后就会发生质变，出现耐药的细菌、病毒，使原来的抗生素失去作用，导致动物细菌病难以控制。

2．畜禽的健康状况下降

来自饲养场的饲养工曾曝光：蛋鸡被关进一个个狭小的笼子。抬头是送水的胶皮管，低头是流动的饲料槽。它们唯一的活动就是抬头饮水和低头吃饲料。直到他们病死，或者被淘汰。这里的鸡和散养的鸡明显不同，下蛋以后一声不吭，下蛋的产量要多一些，需要打七八种疫苗。蛋鸡在养殖一年多后，产蛋量就会减少和停止。之后送到肉鸡市场出售。由于长时间不见阳光和缺少运动，在转运时需要特别小心。因为它们的骨骼很脆弱，很容易就会摔断腿，或者摔死。“一些抗生素现在已经被鸡当成饭来吃。”中国社会科学院中医药事业国情调研组副执行长张南说。

3．病菌产生耐药性

养殖业长期大量使用抗生素，使抗生素残留液越来越多，导致养殖产品抗生素在体内蓄积残留，可诱导耐药菌的出现，使原来的抗生素失去作用，使动物细菌病难以控制。抗生素药物长期大量使用，破坏了动物肠道微生物系统，造成动物机体免疫力、抵抗力下降，细菌耐药