食品安全管理员能力考核试卷 含答案
食品安全管理员试题试题附答案
食品安全管理员试题试题附答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？A. 禽肉类B. 蔬菜类C. 粮食类D. 水果类2. 食品安全管理的首要目标是？A. 提高食品口感B. 降低生产成本C. 确保食品卫生安全D. 提高食品营养价值3. 以下哪个不是食品安全五要素？A. 清洁B. 消毒C. 避免交叉污染D. 安全的温度4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 亚硝酸盐B. 糖C. 食盐D. 抗氧化剂5. 食品安全风险评估主要包括哪两个方面？A. 污染物和病原微生物B. 营养成分和食品添加剂C. 食品加工和储存D. 食品包装和运输二、判断题（每题5分，共25分）1. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和技能。
（）2. 食品加工场所可以使用过期食品原料。
（）3. 食品容器、工具和设备在使用前必须经过彻底清洗和消毒。
（）4. 食品运输过程中，冷冻食品和常温食品可以混合运输。
（）5. 食品安全事件发生后，企业可以自行处理，无需向相关部门报告。
（）三、简答题（每题10分，共50分）1. 请简述食品卫生管理的原则。
2. 请列举三种食品安全的生物性危害，并简要说明预防措施。
3. 请简述食品生产过程中，如何避免交叉污染。
4. 请介绍我国食品安全法中关于食品召回的规定。
5. 请阐述食品安全管理员在食品安全管理中的职责。
四、案例分析（25分）某地发生了一起食品安全事故，涉及一款知名品牌的饼干。
经调查，事故原因为饼干中混入了玻璃碎片。
请根据案例分析，回答以下问题：1. 请列举可能的原因，导致饼干中混入玻璃碎片。
2. 作为食品安全管理员，如何避免类似事故的发生？3. 针对此类事故，企业应如何应对？答案与解析部分选择题答案与解析1. A. 禽肉类更容易受到微生物污染，因为肉类含有较多的营养成分，易于细菌生长。
2. C. 食品安全管理的首要目标是确保食品卫生安全。
3. B. 食品安全五要素是：清洁、避免交叉污染、安全温度、控制食品存放时间、避免食品安全风险。
食品安全管理员考核试题库及答案
食品安全管理员考核试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、色泽等感官特性D. 食品的包装、标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品添加剂使用不当会影响人体健康？A. 糖B. 盐C. 味精D. 色素答案：D3. 下列哪个部位的食品容易受到农药残留的影响？A. 根茎类蔬菜B. 叶类蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B4. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C5. 下列哪个环节是食品安全风险防控的关键环节？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品运输D. 食品消费答案：A6. 下列哪种食品容器不符合食品安全要求？A. 不锈钢容器B. 塑料容器C. 陶瓷容器D. 铝制容器答案：B7. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 將食品放在阳光下储存B. 将食品放在潮湿的地方储存C. 将食品放在冰箱冷藏室内储存D. 将食品放在冰箱冷冻室内储存答案：C8. 下列哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D9. 下列哪种食品标识不符合国家规定？A. 没有标注生产日期B. 没有标注保质期C. 没有标注生产批号D. 没有标注生产厂家名称和地址答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 矿泉水C. 散装茶叶D. 饼干答案：C11. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 钙片B. 维生素C片C. 牛奶D. 螺旋藻胶囊答案：C12. 下列哪种食品不属于辐照食品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：D13. 下列哪种食品不属于食品残留农药检测的对象？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类答案：D14. 下列哪种食品不属于食品中毒事件的原因？A. 微生物污染B. 化学污染C. 食品添加剂滥用D. 食品容器污染答案：D15. 下列哪种食品不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注生产日期B. 虚假标注保质期C. 虚假标注生产批号D. 掺假、掺杂答案：B16. 下列哪种食品不属于食品腐败变质的原因？A. 微生物污染B. 酶的作用C. 化学反应D. 食品添加剂过量答案：D17. 下列哪种食品不属于食品污染？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂滥用答案：D18. 下列哪种食品不属于食品中毒？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 辐射性食物中毒答案：D19. 下列哪种食品不属于食品安全事件？A. 食品中毒B. 食品欺诈C. 食品污染D. 食品过敏答案：D20. 下列哪种食品不属于食品安全管理范畴？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品科学研究答案：D二、多项选择题（每题3分，共20题，计60分）1. 食品安全主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的 safetyB. 食品 productionC. 食品加工过程的安全性D. 食品 storage and transportationE. 食品 quality and nutrition答案：ACDE2. 食品中毒主要包括以下哪些类型？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 动植物性食物中毒E. 辐射性食物中毒答案：ABDE3. 食品污染主要包括以下哪些方面？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 放射性污染E. 食品添加剂滥用答案：ABCDE4. 食品安全风险主要包括以下哪些方面？A. 生物风险B. 化学风险C. 物理风险D. 心理风险E. 社会风险答案：ABC5. 食品添加剂主要包括以下哪些类型？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 调味剂E. 营养强化剂答案：ABCDE6. 食品安全法规主要包括以下哪些方面？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE7. 食品安全监管主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE8. 食品安全自我保护主要包括以下哪些方面？A. 正确选购食品B. 正确储存食品C. 正确烹饪食品D. 合理搭配膳食E. 增强食品安全意识答案：ABCDE9. 食品质量管理主要包括以下哪些方面？A. 食品原料质量管理B. 食品生产过程质量管理C. 食品质量检验D. 食品质量认证E. 食品质量追溯答案：ABCDE10. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料卫生B. 食品加工工具卫生C. 食品加工环境卫生D. 食品储存与运输卫生E. 食品消费卫生答案：ABCDE11. 食品包装主要包括以下哪些要求？A. 包装材料符合国家规定B. 包装标识清晰明了C. 包装规格适宜D. 包装密封性能良好E. 包装储存条件适宜答案：ABCDE12. 食品标签主要包括以下哪些内容？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产批号E. 生产厂家名称和地址答案：ABCDE13. 食品安全防护措施主要包括以下哪些方面？A. 食品原料采购防护B. 食品加工过程防护C. 食品储存与运输防护D. 食品销售防护E. 食品消费防护答案：ABCDE14. 食品安全事故处理主要包括以下哪些方面？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故原因分析D. 事故责任追究E. 事故预防与控制答案：ABCDE15. 食品安全宣传教育主要包括以下哪些方面？A. 食品安全法律法规教育B. 食品安全知识教育C. 食品安全自我保护教育D. 食品安全监管人员培训E. 食品安全企业自律教育答案：ABCDE16. 食品安全风险评估主要包括以下哪些方面？A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险管理E. 风险沟通答案：ABCDE17. 食品安全检测主要包括以下哪些方面？A. 微生物检测B. 化学污染物检测C. 食品添加剂检测D. 营养成分检测E. 转基因食品检测答案：ABCDE18. 食品安全认证主要包括以下哪些方面？A. 食品安全管理体系认证B. 食品安全危害分析与关键控制点认证C. 食品安全卫生认证D. 绿色食品认证E. 有机食品认证答案：ABCDE19. 食品安全法规主要包括以下哪些内容？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE20. 食品安全监管体制主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE。
食品安全管理人员能力考核试卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理人员能力考核试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。
A 、食品B 、调味品C 、洗涤用品D 、食品添加剂2、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。
（ ） A 、15分钟以上 B 、20分钟以上C 、25分钟以上D 、30分钟以上3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃4、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） A 、食品留样 B 、食品检验C 、食品加工过程的控制D 、食品烹饪过程5、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B 、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C 、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。
6、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。
A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下7、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。
食品安全管理员试题试题附答案(范文)
食品安全管理员试题试题附答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是答案：D解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立并执行食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全追溯制度，以确保食品的安全和质量。
2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 检查供应商资质B. 检查原材料质量C. 进行抽样检验D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，必须检查供应商资质、检查原材料质量并进行抽样检验，以确保原材料符合食品安全标准。
3. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D解析：食品添加剂的使用应遵循必要性原则、安全性原则和合法性原则，确保其在食品中的使用是合理且安全的。
4. 食品生产企业的从业人员应当定期进行哪些检查？A. 健康检查B. 安全培训C. 操作技能考核D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业的从业人员应当定期进行健康检查、安全培训和操作技能考核，以确保其具备从事食品生产的资格和能力。
5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品与非食品混放B. 保持储存环境清洁C. 定期检查食品质量D. 防止食品受潮答案：A解析：食品储存过程中，食品与非食品混放是不允许的，容易导致交叉污染，影响食品安全。
6. 食品生产企业在进行食品召回时，以下哪项是必须做的？A. 及时通知消费者B. 向监管部门报告C. 记录召回过程D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在进行食品召回时，必须及时通知消费者、向监管部门报告并记录召回过程，以确保召回工作的顺利进行。
7. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于该制度的内容？A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 财务管理制度D. 食品安全事故处理答案：C解析：食品安全管理制度主要包括食品安全自查、食品安全培训、食品安全事故处理等内容，财务管理制度不属于食品安全管理制度。
浙江省食品安全管理员能力考核 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…浙江省食品安全管理员能力考核 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。
A 、1次B 、2次C 、3次D 、4次2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A 、厨师 B 、管理人员C 、法定代表人、负责人或业主D ．服务员 3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ） A 、切配场所 B 、餐用具清洗消毒场所 C 、餐用具保洁场所 D 、食品库房4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放D.离地、离墙存放5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A 、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A 、食品安全B 、食品的绝对安全C 、食品的相对安全D 、食品卫生8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
食品安全管理员试题试题附答案
食品安全管理员试题试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有营养价值D. 食品的色、香、味符合要求答案：D2. 下列哪种食品添加剂属于合法添加物？A. 甲醛B. 吊白块C. 工业盐D. 维生素C答案：D3. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 新鲜蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮油答案：C4. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 肉类和蔬菜放在一起C. 食品直接放在地面上D. 食品放在阴凉、干燥、通风的地方答案：D5. 下列哪种食品包装材料是安全的？A. 聚氯乙烯B. 聚乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案：B6. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食和熟食分开存放B. 肉类和蔬菜分开存放C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在潮湿的地方答案：C7. 下列哪种食品属于预包装食品？A. 散装蔬菜B. 散装水果C. 散装肉类D. 包装完整的面包答案：D8. 下列哪种食品属于食品污染？A. 食品中含有有害物质B. 食品中含有有益物质C. 食品变质D. 食品颜色、香味不符合要求答案：A9. 下列哪种食品属于食品安全事故？A. 食品中含有有害物质B. 食品中含有有益物质C. 食品变质D. 食品颜色、香味不符合要求答案：A10. 下列哪种行为属于食品安全违法行为？A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 生产、销售假冒伪劣食品D. 生产、销售食品添加剂答案：ABC二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品安全包括以下哪些方面？A. 食品原料的卫生B. 食品加工、销售的卫生C. 食品储存、运输的卫生D. 食品包装材料的卫生E. 食品的色、香、味答案：ABCD2. 下列哪些食品属于高风险食品？A. 肉类B. 海鲜C. 乳制品D. 蔬菜E. 水果答案：ABC3. 食品储存时，以下哪些做法是正确的？A. 生食和熟食分开存放B. 肉类和蔬菜分开存放C. 食品放在阴凉、干燥、通风的地方D. 食品放在阳光直射的地方E. 食品放在潮湿的地方答案：ABC4. 下列哪些食品添加剂属于合法添加物？A. 味精B. 防腐剂C. 着色剂D. 甜味剂E. 吊白块答案：ABCD5. 下列哪些行为属于食品安全违法行为？A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 生产、销售假冒伪劣食品D. 生产、销售食品添加剂E. 食品从业人员未经健康检查从事食品生产经营活动答案：ABCDE三、判断题（每题3分，共15分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】
食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计100分）1. 食品安全的首要环节是（）。
A. 生产B. 加工C. 存储D. 运输答案：A2. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）A. 熟食B. 生食C. 肉类D. 蔬菜答案：A3. 食品安全管理人员应当具备以下哪些能力？（）A. 食品安全法律法规和标准知识B. 食品生产经营过程控制能力C. 食品安全风险识别和防控能力D. 食品安全事故应急处理能力答案：ABCD4. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管工作？（）A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。
A. 食品中有害物质的毒性评估B. 食品中有害物质的暴露评估C. 食品安全风险程度的评估D. 食品安全风险管理措施的评估答案：ABCD二、判断题（每题10分，共计100分）1. 食品安全管理人员应当定期对食品生产经营者进行食品安全知识培训。
（）答案：对2. 食品生产经营者可以自行处理过期、变质的食品。
（）答案：错3. 食品生产企业在生产过程中，必须对食品原料、食品添加剂、包装材料等进行检验合格后，方可使用。
（）答案：对4. 食品安全突发事件应急预案制定后，无需定期进行修订和完善。
（）答案：错5. 食品安全管理人员在食品安全监管过程中，发现违法行为应及时报告给企业负责人，但不一定要向监管部门报告。
（）答案：错三、简答题（每题20分，共计100分）1. 简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是重大的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2. 简述食品生产企业在食品安全管理中应遵循的原则。
答案：食品生产企业在食品安全管理中应遵循以下原则：（1）预防为主，防治结合，综合治理；（2）公开、公平、公正；（3）全程控制，重点突出；（4）科学管理，持续改进；（5）诚信自律，承担责任。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是食品污染的来源？A. 生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染2. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起3. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 防腐剂D. 染色剂4. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过巴氏杀菌的牛奶B. 未经烹饪的生牛肉C. 经过烹饪的鸡肉D. 未经清洗的蔬菜5. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生肉和熟肉分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 蔬菜和肉类分开存放6. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶7. 下列哪种食品添加剂是不合法的？A. 糖B. 盐C. 味精D. 甲醛8. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起9. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡肉B. 未经烹饪的鸡肉C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶10. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染只有一种来源。
（）12. 食品添加剂都是合法的。
（）13. 生肉和熟肉可以放在一起储存。
（）14. 蔬菜和水果可以放在一起储存。
（）15. 肉类和海鲜可以放在一起储存。
（）16. 蔬菜和肉类可以放在一起储存。
（）17. 经过烹饪的鸡肉是安全的。
（）18. 未经烹饪的鸡肉是不安全的。
（）19. 经过烹饪的鸡蛋是安全的。
（）20. 未经烹饪的鸡蛋是不安全的。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源。
食品安全管理员能力考核试题D卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理员能力考核试题D 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。
A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是2、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（ ） A 、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B 、活动性肺结核C 、化脓性或者渗出性皮肤病D 、以上全部3、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。
A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门4、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。
A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对5、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。
A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸6、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围7、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
食安员考核试题及答案大全
食安员考核试题及答案大全一、单项选择题1. 食品安全标准包括以下哪项内容？A. 食品生产许可B. 食品标签C. 食品添加剂使用D. 所有以上选项2. 食品生产过程中，以下哪种情况是允许的？A. 使用过期原料B. 未经消毒的设备C. 工作人员未穿戴工作服D. 所有以上选项均不允许二、多项选择题3. 以下哪些属于食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 风险管理C. 科学依据D. 社会共治4. 食品生产中，哪些因素可能影响食品安全？A. 原料质量B. 生产环境C. 工作人员健康状况D. 食品储存条件三、判断题5. 所有食品添加剂都必须经过国家食品安全监管部门的批准才能使用。
（）6. 食品标签上必须包含生产日期、保质期和生产厂家信息。
（）四、简答题7. 简述食品加工过程中常见的食品安全风险因素。
8. 描述食品生产企业应如何建立食品安全管理体系。
五、案例分析题9. 某食品生产企业在生产过程中发现一批原料存在质量问题，作为食安员，你将如何处理？10. 假设你是一名食安员，你所在的企业收到了消费者关于食品变质的投诉，请你提出处理方案。
六、论述题11. 论述食品安全的重要性以及食安员在保障食品安全中的作用。
12. 分析当前食品安全监管体系存在的问题，并提出改进建议。
试题答案：一、单项选择题1. 答案：D2. 答案：D二、多项选择题3. 答案：ABCD4. 答案：ABCD三、判断题5. 答案：√6. 答案：√四、简答题7. 答案：食品加工过程中常见的食品安全风险因素包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
8. 答案：食品生产企业应建立食品安全管理体系，包括但不限于：制定食品安全政策、建立食品安全组织结构、进行风险评估、制定操作规程、进行员工培训、实施监控和纠正措施等。
五、案例分析题9. 答案：作为食安员，首先应停止使用该批原料，进行隔离，并通知供应商进行退货或换货处理。
同时，对已使用该批原料的成品进行追踪和评估，必要时进行召回。
食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、外观等品质D. 食品的包装和标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C3. 以下哪种食品添加剂的使用是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 氢化油脂D. 敌敌畏答案：C4. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合哪些要求？A. 符合食品安全标准和卫生要求B. 取得食品生产许可证或食品经营许可证C. 食品从业人员应持有健康证明D. 应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门备案答案：ABCD5. 以下哪个机构负责制定食品安全国家标准？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生和计划生育委员会D. 国家标准化管理委员会答案：C6. 食品经营者采购食品时，应当索取、留存哪些材料？A. 食品生产许可证复印件B. 食品质量检验报告C. 食品原料进货凭证D. 食品生产日期和保质期答案：ABC7. 以下哪种行为不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注食品原料来源B. 虚假标注食品生产日期和保质期C. 虚假标注食品营养成分D. 销售合法生产的食品答案：D8. 食品召回分为几个等级？A. 三个等级B. 四个等级C. 五个等级D. 六个等级答案：A9. 以下哪种食品不属于保健食品？A. 维生素补充剂B. 钙片C. 茶叶D. 方便面答案：D10. 以下哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员应当具备食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理等方面的知识。
（正确）12. 食品生产经营者可以自行确定食品原料的来源，无需进行任何形式的审核或备案。
食安员管理员考试题库及答案
食安员管理员考试题库及答案一、单选题1. 食品添加剂的使用原则是：A. 随意添加B. 按需添加C. 严格按照国家规定添加D. 根据口感添加答案：C2. 食品生产过程中，下列哪个环节不需要进行卫生控制？A. 原料采购B. 加工过程C. 包装D. 产品销售答案：D3. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 口味描述答案：D二、多选题1. 食品生产过程中，下列哪些措施是必要的？A. 定期清洁设备B. 员工定期培训C. 使用过期原料D. 定期进行产品检测答案：ABD2. 食品安全管理中，下列哪些因素是影响食品安全的关键因素？A. 原料质量B. 生产环境C. 员工卫生习惯D. 产品包装答案：ABCD三、判断题1. 食品生产过程中，只要原料质量合格，就可以忽略生产环境的卫生条件。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准。
答案：正确3. 食品标签上可以不标注生产日期和保质期。
答案：错误四、简答题1. 请简述食品生产过程中的卫生控制措施。
答案：食品生产过程中的卫生控制措施包括：原料的严格筛选和检验、生产环境的定期清洁和消毒、员工的个人卫生管理、设备和工具的定期清洁和维护、生产过程中的交叉污染控制以及成品的储存和运输条件控制。
2. 请列举至少三种常见的食品添加剂，并说明它们的用途。
答案：常见的食品添加剂包括：防腐剂（用于延长食品保质期）、甜味剂（用于增加食品甜味）、着色剂（用于改善食品的外观颜色）。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案----------------------------食品安全管理员考试测试题单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题2分共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（C）实施Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日C、2015年10月1日2、食品生产经营者应当依照（A）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A）。
A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食物安全变乱或者接到变乱举报，应当立即向同级（A）部门通报。
A、XXXB、卫生局C、XXX7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（C）。
A、3个月B、5个月C、6个月8、食物安全标准是（B）的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性9、生产不符合食物安全标准的食物或者销售明知是不符合食物安全标准的食物，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍10、负责食物安全风险评估、食物安全标准制订、食物安全信息公布的部门是（A）。
食品安全管理员考核试卷含答案全套
食品安全管理员考核试卷含答案全套-、单选题（共15题，每题2分）1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自（B）起施行。
A、2022年12月1日B、2022年U月1日C、2023年1月1日D、2021年U月1日2、食品安全总监或者食品安全员（B）至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题。
A、每年B、每周C、每季度D、每月3、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）内不得担任食品安全总监、食品安全员。
A、I年B、3年C、5年D、2年4、（A）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。
A、企业负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、总经理5、某食品生产企业于2020年5月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到(D)。
A、2020年11月1日B、2021年5月1日C、2022年5月1日D、2021年U月1日6、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和(A)aA、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书7、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，(B)。
A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论U初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求8、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（A）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍9、食品加工用水的水质应符合（A）。
A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求10、以下易引起交叉污染的做法有（D）oA、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起11、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）。
食品安全员能力考核试卷-附答案
食品安全员能力考核试卷附答案注意事项:1、考试时间：90分钟, 本卷满分为100分。
2.请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题, 请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题, 每小题1分, 共45分）1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透, 其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。
A.65℃B.70℃C.75℃D.80℃2.全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。
A.12315B.120C.12331D.123653.关于食品安全的表述, 下列选项正确的是（）。
A.经过高温灭菌过程, 食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害, 符合应当有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然, 食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期, 但外观、口感正常4、下列关于食品复检的说法, 错误的是（）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构5.《食品安全法》第一百二十三条规定, 食品生产经营者在食品中添加药品, 且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的, 除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外, 还应如何处罚？（）A.处一千元以下罚款B.处一千元以上贰仟元以下罚款C.处十万元以上十五万元以下罚款D.处五万元以上十倍以下罚款6.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触7、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2015.1.1B.2015.5.1C.2015.6.1D.2015.10.18、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃D.-20℃～-1℃9、违反《食品安全法》规定, 构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的）, 应当（）。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理员能力考核试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。
A 、1次B 、2次C 、3次D 、4次2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A 、厨师 B 、管理人员C 、法定代表人、负责人或业主D ．服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放D.离地、离墙存放5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A 、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年9、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理10、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。
A 、生产许可B 、食品流通许可C 、餐饮服务许可D 、食品卫生许可11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
A.3B.5C.10D.2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2B、3C、5D、1014、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是16、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下17、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。
A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（）。
A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。
A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者24、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。
A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。
A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10B、3C、5D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。
A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个B、3个C、4个D、5个34、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日B.7日C.10日D.15日38、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15B、30C、45D、6039、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。
A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。
A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准43、开展食品快速检测是，应当使用（）。
A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。
A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒2、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）。
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生3、下面哪些情况属于食品储存不当（）。
A、熟食品在10-60℃超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天D、熟食品在10-60℃不超过2小时4、专间的卫生要求（）。
A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施5、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为( )。