脂质 PPT课件

运用显微镜的鉴定脂肪方法
取材：花生种子浸泡3～4h，去皮，将子叶削成薄片
↓
（1）取最理想的薄片
制片
↓
（2）在薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染色2~3 min （3）去浮色（体积分数为50%的酒精） （4）制成临时装片
观察：在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒
↓ 然后用高倍镜观察，可观察到橘黄色颗粒
结论：花生种子中含有脂肪
• 胆固醇在动物性食物中含量丰富， 饮食中如果过多地摄入胆固醇，会 在血管壁上形成沉淀，造成血管堵 塞，危及生命。因此，膳食中要注 意限制高胆固醇类食物（如动物内 脏、蛋黄等）的过量摄入。
（一）脂质的元素组成和性质
＊组成元素:主要是C 、H、O，有些还含有N、P。 ＊特点：
（1）脂质C含量 多 于糖类，H的含量 多 ，O 含量明显 少 于糖类 。 （2）脂质分子中H和O的比值远大于糖类中H和 O的比值。 (3)含H多，耗O多，产水多，放能多
哪种物质用于储能更经济？ 这是
生物
在进
化过
1g脂肪
程中 选择
脂肪
1g糖原
做为 储能
物质
39kJ 的高
17KJ
明之
吧！
细胞中的磷脂和固醇
糖脂
蛋白质
细胞膜结构模式图
糖蛋 白
胆 固 醇
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类——类脂
（1）磷脂：是构成细胞膜和细胞器 膜的主要成分。在动物脑、神经、肝 脏中含量特别高，大豆的种子也含有 较高的磷脂。卵磷脂是膳食和体内最 丰富的磷脂之一。
• 总结与讨论
鲜肝、花生中是否都含有脂肪？
技能卡
P29
• 固体材料的预处理：在实验室中液体实验 材料可以直接利用，而有些固体材料需经过处 理后才能用于实验。鲜肝、花生等可以制成匀 浆，过滤后，再加以利用。
• 一种检测脂肪的方法：取少量生物组织，制 成临时装片，用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液染色，用 高倍镜观察。这样，即使有些生物组织中脂肪 含量少，显色不太明显，也能够观察到。
肥胖给人们的工作带来不便.
脂肪肝
脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积 过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅 次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化 的常见原因。
脂肪肝的发病率近几年在欧美和中国迅速上升，成为 仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。在某些职业人群中（白 领人士、出租车司机、职业经理人、个体业主、政府官员、 高级知识分子等）脂肪肝的平均发病率为25%；肥胖人群 与Ⅱ型糖尿病患者中脂肪肝的发病率为50%；嗜酒和酗酒 者脂肪肝的发病率为58%；在经常失眠、疲劳、不思茶饭、 胃肠功能失调的亚健康人群中脂肪肝的发病率约为60%。 近年来脂肪肝人群的年龄也不断下降，平均年龄只有40 岁，30岁左右的病人也越来越多。45岁以下男性脂肪肝 明显多于女性。
[与生活的联系]
有证据表明，滥用类固醇 能引起严重的体力上、智力 上的问题，包括激烈的情绪 波动、深度的精神压抑、肝 的伤害、高胆固醇、不育。
为什么利用性激素的仿制品 会减少能育性呢?原因是促蛋 白质合成的类固醇常会使身 体中正常的性激素的产生减 少。
小孩、年轻人多晒太阳能补钙， 为什么？
晒太阳能将皮肤表面的胆固醇转 化为维生素D，而维生素D能有效 地促进人和动物肠道对钙的吸收。
（1）脂质C含量 多 于糖类，H的含量 多 ，O
含量明显 少 于糖类 。
（2）脂质分子中H和O的比值远大于糖类中H和O
的比值。(3)含H多，耗O多，产水多，放能多
＊化学性质：通常不溶于水，溶于非极性溶剂
（有机溶剂）如丙酮、氯仿、乙醚等。（脂质 是非极性化合物）
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，或在水中游水后的水 禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？ 因水禽的羽毛上有油脂，对水有排斥作用，所以 一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠。
行镜检呈橘黄 色，表明它是用全脂
奶粉冒充。
（2）糖脂：主要存在于脑中，和细 胞组织的免疫及细胞识别有关。
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细胞中的磷脂和固醇
富含卵磷脂的食物
脂质的种类—脂肪
1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？ 脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网
膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储 存脂肪，如骆驼的驼峰。
2. 有哪些植物脂肪含量比较高？多数分布在植物 的哪些器官中？ 花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植
红红烧烧肉肉、该米饭食、品炒精中肉富片、含麻脂婆肪豆腐，、而凉拌1g黄脂瓜，肪在释质量
相同的情况下，你知道其中含能量最高的食物是哪种吗？
小资料
• 成年人体内储存的糖原只有几百克， 而脂肪的储存量高达数千克甚至十几 千克．１克脂肪在体内储存所占的体 积是１克糖原体积的１／５，但是１ 克脂肪氧化分解时所释放出来的能量 约为38.91KJ,１克糖原氧化分解放出 能量约为17.15KJ。
5.下列脂质中参与细胞膜构成的是
A .脂肪
B.磷脂
C. 维生素D
D .性激素
( D)
6.在人体分泌的内分泌激素中，属于固醇的是( )
A．雄性激素和甲状腺激素 B．雌性激素和肾上腺皮质激素 C．生长激素和胰岛素 D．胰岛素和性激素
7、奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之
分。假冒脱脂奶粉有两种：一是用
全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀 粉冒充。若用 碘液 对样品进行检测 呈 蓝 色，表明它是用淀粉冒充脱 脂奶粉；若用苏丹Ⅲ溶液对样品进
油脂对水的排斥作用
检测生物组织中的脂肪
活动目标：
1、识别脂肪的特殊性质。 2、尝试应用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液鉴
定脂肪的基本方法。 3、检测生物组织中的脂肪。
材料用具：
植物油，鲜肝匀浆，花生；苏丹Ⅳ或 苏丹Ⅲ染液；表面皿，滴管等。
检测生物组织中的脂肪
实验原理：
脂肪+ 苏丹Ⅳ 脂肪+ 苏丹Ⅲ
红色 橘黄色
＊化学性质：通常不溶于水，溶于非极性溶剂
（有机溶剂）如丙酮、氯仿、乙醚等。（脂质是 非极性化合物）
（二）脂质的种类和功能
• • 脂质 • •
脂肪 类脂
磷脂
糖脂
固醇类 物质
胆固醇 紫
性激素
外
线
维生素D
1．细胞中脂肪的作用是
(B )
A．激素的主要成分
B．储能的主要物质
C．酶的主要成分
D．细胞膜的主要成分
物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在 它们的种子里。
2、花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都 含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子 里。
海豹胸部皮下有厚厚的脂肪
固醇类物质
A.胆固醇：人体必需的化合物，动物
细胞膜的重要成分。参与人血液中脂
紫
质运输。肝脏可以合成胆固醇。摄入 过量会导致心血管疾病。
• 方法步骤
1、取一表面皿，加入少量清水。 2、向清水中滴加1~2滴植物油，使之浮于水
面呈较大的圆滴状。
3、再向表面皿中加入几滴苏丹Ⅳ染液（用量 多少视水多少而定），轻轻摇动表面皿， 使苏丹Ⅳ进入油滴。
4、过十几分钟后，观察油滴的颜色。 5、参照技能卡或使用其他方法，设计并完成
实验，探究鲜肝、花生中是否含有脂肪。
灰棕熊在捕食
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，观察有什么现象发 生。观察在水中游水后的水禽，它们的 正羽和绒羽是否因浸水而变湿？
猜一猜 答案：不会变湿！
（一）脂质的元素组成和性质
＊组成元素:主要是C 、H、O，有些还含有N、P。
＊特点：
脂质
C 75%
H 12%
O 3%
糖类
44%
6%
50%
危害
• 脂肪摄入过多会在体内积累，是体重 增加，引起肥胖。肥胖者易患脂肪肝、 动脉硬化、高血压等疾病。流行病学 调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、 肝癌、子宫癌乳腺癌的发病率有一定 的关系。因此，重视合理的脂质营养， 对防止疾病和衰老都有重要的意义。
肥胖是因 为身体中脂 肪含量过多 而造成。
患肥胖症的仓鼠
外 B.性激素：促进生殖器官发育及生殖 线 细胞的形成。
C.维生素D：促进人和动物肠道对
Ca、P的吸收及骨骼发育。
[与生活的联系]
睾酮是一种雄性激素，在男性青春期可促进肌 肉和骨质的生长，并且维持终生的肌肉特性。因 为促进蛋白质合成的类固醇在结构上与睾酮相似， 它也有睾酮的某些效应。所以有些运动员就利用 这种人工合成的类固醇刺激肌肉迅速增长而提高 成绩。
第3节 生物大分子
四 贮存能量的大分子—脂质
思考
脂肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时, 同质量的脂肪和糖类相比，哪个释放的能量多？哪 个消耗的氧气多？为什么？
脂肪中氧原子含量少，相同质量的脂肪比 糖类氧化分解时耗氧量大，释放能量多。
肥胖症患者 厌 食 症 患 者
这样的身体对我们的健康有危害吗？
2.下列物质不属于脂质的是（B ）
A．胰脂肪酶 C．维生素D
B．胆固醇 D．雄性激素
3.身体较胖的人往往身体内脂肪较多，夏天特别
怕热。其主要原因是 A．脂肪具有储存能量的作用
(B )
B．脂肪能减少体内热量的散失、有保温作用
C．脂肪是主要的供能物质
D．脂肪有减少内脏器官之间的摩擦和缓冲外界
压力的作用
细胞中的脂肪
（二）脂质的种类和功能
• 脂质的种类
•
脂肪
• 脂质
•
•
类脂
磷脂 糖脂
固醇类 物质
胆固醇 紫
性激素
外
线
维生素D
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类—脂肪
存在部位：植物种子、果实细胞和动物脂肪细胞中。 分类：①油：常温下是液态；
②脂肪：常温下是固态。 作用:①生物体内储存能量的主要物质。
②一种很好的绝热体，能减少身体热量的散失， 维持体温恒定。
③能减少内部器官之间的摩擦和缓冲外界压力， 保护内脏器官。
脂肪的基本组成单位：甘油和脂肪酸
危害：体重增加，引起肥胖
企鹅依靠厚厚的脂肪 抵御严寒
熊在入冬之前要吃大量的食物，熊冬眠时靠体 内什么物质提供能量，维持基本的生命活动？
熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储 存，既可御寒，也供给冬眠中生命活动所需能量
标准体重
你健康吗？
男性：（身高cm－80）×70﹪＝标准体重 女性：（身高cm－70）×60﹪＝标准体重 ＊标准体重正负10﹪为正常体重 ＊标准体重正负10﹪~ 20﹪为体重过重或过轻 ＊标准体重正负20﹪以上为肥胖或体重不足
与生活的联系
• 过多地摄入脂肪又缺少运动时，就 可能导致肥胖，故脂肪类食物的摄 入应适度。