关于化学论文

浅谈我们身边的化学

随着经济的发展，人民生活水平的提高，各种各样的食品已经逐渐的飞入寻常百姓之家。而在人们开始享受各种美味食品时，食品安全事件频繁发生，这严重的影响到了人们对食品的信任和对食品的购买欲。

从三鹿的问题奶粉到上海的“彩色馒头”，再到双汇的“瘦肉精”事件……，这些食品安全事件不禁一次次的伤害者千万国民的心，让国民脑子中始终紧绷着食品安全这一根弦。而这些食品安全事件却始终和一个重要的角色—食品添加剂—有着脱不了

的关系。本文就重点对食品添加剂进行介绍与分析。

一，食品添加剂的定义、分类及功能

1、定义

食品添加剂通常是指人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或储藏过程中添加的少量天然或合成的物质。根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。

2、分类

食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产生物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多数属于化学合成食品添加剂。

食品添加剂按用途的不同分类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂和其他添加剂。美国FDA规定的有32类，欧洲共同体有9类，日本将食品添加剂划分为25类。

3、功能

●能保持食品质量，防止食品腐败变质，延长储藏期；

●提高食品营养价值，改善色、香、味或质地；

●便于食品加工，能直接使用，也能间接使用。

二，常见的食品添加剂

1、防腐剂

这是一类在我们生活中十分常见的食品添加剂。从那不会烂掉的“泡菜”到那打开口后放置一星期却也不见发霉的袋装零食，防腐剂以其杀死某些微生物或抑制其生长的作用而被广泛的应用到日常生活之中。

食品用防腐剂主要是化学防腐剂，分为无机和有机两大类。无机类防腐剂主要有亚硫酸及亚硫酸盐，硝酸盐及亚硝酸盐，二氧化碳，过氧化氢，过碳酸钠等。有机化学防腐剂主要有苯甲酸及其盐，山梨酸及盐，丙酸，乳酸，脱氢己酸和己酸衍生物，低级脂肪酸单甘油酯，聚磷酸盐，氨基酸类等。

但是在使用防腐剂的同时，也存在着安全隐患。例如甲醛，甲醛的水溶液又称为福尔马林。虽然其不是食品级的防腐剂，但在日常生活中人们它来制作动物标本，还用它来浸泡腊肉、海产品（最常见的就是带鱼）、猪血、鸭血等。产品浸泡之后不仅

色泽艳丽，而且保鲜持久。但是，它具有强烈的致癌作用，并不被人们看好。又如硝酸盐和亚硝酸盐，它们在一定的条件和环境下会生成肌色原。肌色原也具有致癌的作用。

虽然像上述内容一样，防腐剂有一定的安全隐患。但是就大多数的防腐剂而言，防腐剂在人体器官中很快被分解或从体内排出去，因此在一定的使用浓度范围内，不会对人体赵成显著的伤害。

不过，在日常生活中，我们应尽量少吃含防腐剂的食物，多吃一些刚刚做好的、不加防腐剂的食物。那样既能以防万一又能养成良好的生活习惯。毕竟人的生命是宝贵的，谁也不敢拿生命开玩笑。

2、抗氧化剂

当你所吃剩下的点心或饼干放置一段时间后，就会“哈变”。而为了防止“哈变”，保持食品品质，人们在食品加工过程中通过加入抗氧化剂的方法，尽可能地将氧化作用降低到最低限度。

抗氧化剂和防腐剂一样，也分为天然和合成两大类。天然的如维生素E、L-抗坏血酸、植酸、萝卜红色素等；合成的如特丁基-4-羟基茴香醚（BHA）、2·6-二特丁基对甲醚没食子酸丙酯、异抗坏血酸钠等。

抗氧化剂不仅在抗氧化方面起着十分重要的作用，而且还能防止腌制品中的致癌物质——亚硝胺的形成。虽然抗氧化剂家族里有像维生素E一样的天然无害的宝贝而且基本无害，但是过多的摄入一些抗氧化剂也会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

3、食用色素

这是一类很是常见的食品添加剂。其又称为着色剂，主要作用是把食品打扮得让人垂涎欲滴，经食品染成一定的颜色从而增加消费者的食欲和购买欲，达到经食品卖出去的目的。

常用的食用色素有60多种，我国《食品添加剂使用卫生标准》允许使用的有53种。食用色素按其来源也分为天然食用色素和人工合成食用色素两大类。

●天然食用色素是指天然食物中的色素物质，凡是从动植物、微生物原料中提取的

色素称为天然食用色素。常见的如β—胡萝卜素、甜菜红、辣椒红、红曲米、栀子黄、姜黄素、酱色、高粱红、可可壳色、叶绿素铜钠等。

●人工合成食用色素是指用化学方法合成的可用于食品着色的色素。人工合成色素

种类很多，但可用于食品着色的安全无毒的并不多，我国允许使用的包括胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、赤藓红、新红、靛蓝和亮蓝等。

此外还要说明的是有一种听似色素，但却不是色素的物质却也被应用于食品染色，而那种物质就是—苏丹红。苏丹红并不是食品添加剂，虽然其名字听着特别像，但它就是一种化学染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中。其目的是使其增色，也用于些地板等增光。可是一些不法商人却将使用在食品之中，从而出现了我们大家特别熟悉的“红心鸭蛋”、火红火红的“辣椒”、颜色鲜艳诱人的“烤鸡翅”、“烤肉”等等。它是一种十分有害的物质，具有致癌性，对人体的肝肾气官具有明显的毒性。这也造成了很多无辜的人民死亡的情况。

因此我们在买食品时一定要小心，千万不要被其亮丽鲜艳的外表蒙骗。

4、甜味剂

甜味是甜味剂分子刺激味蕾而产生的一种复杂的物理、化学和生理的过程。甜味是易被人们接受且最感兴趣的一种基本味。它不但能满足人们的爱好，还能改进食品的可口性和食品的某些食用性。凡是能产生甜味的物质统称为甜味物质或甜味剂。甜味剂是一类十分重要的食品添加剂。