开闭店检查表模板

4.5 4.6 5 5.1 5.2 5.3 5.4 6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8
温度&效期检查与报废 是否检查冰箱温度并记录，冰箱温度符合要求 是否进行冰箱空间整理，为夜间到货提供空间 是否进行足够次日使用的牛奶预冷 所有原包装物料及开封物料是否在保质期/保存期内。 是否报废过期物料，并在系统中完成记录 效期条使用及书写是否正确、规范，无涂改，效期条模糊、错误等；
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6.11 开封手套存放合理，存放环境清洁，禁止与其它非食品接触材料混放；
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6.12 员工在上岗前、接触污染物后（如清理垃圾、化学品以及其它脏的物品
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6.13 有上下水门店：须有指定洗手池、抗菌洗手液；无上下水门店：须有免
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6.14 门店严格按照洗手消毒流程执行洗手操作；
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6.15 张贴正确的洗手消毒标识；
设备运转状况 是否对水过滤系统设备表面进行清洁，并确认电源状态良好 制冰机是否正常运转、维护良好、无零件缺失等现象 A800咖啡机是否正常工作、奶仓是否存放有冰水混合物 所有冰箱是否正常运转、维护良好、无零件缺失等现象
物料交叉污染预防 保存在台面上的未过期的份数盒原料、泵装原料是否覆盖防护良好 食品和包装材料禁止储存在潮湿、溅水、脏污区域、水池/污水管下或滴
器内，存放在指定区域；
分值
5 3 3 10 10 3
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
3 3 3 3
3 3 3 3
3 3
10 3 3 10
10 3 3 3 3 3 3 3
6.9 员工手部／手腕部伤口须用创口贴覆盖；若进行食品操作须额外带一次
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6.10 门店有一次性手套、蓝色或鲜亮颜色（非肉色）创可贴可供使用；
包装材料和原料离地距离不得小于15cm；离墙储存不得小于2cm；
原物料包装表面是否清洁
最外层的纸箱/塑料包装是否单层包装产品紧挨着放置、货架存放时（特 指隔板为格栅或带孔洞的货架）是否存放在单层包装产品的上方
食品或包材发生被污染现象 化学品使用与储存
门店水池中消毒液配置浓度是否符合标准 清洁剂的配置和使用是否符合要求 存储中化学品是否存放在指定区域，无交叉污染风险（存放高度不得超 化学品是否存放在喷壶等专用容器中，且标识清楚，无食品容器存放化
问题描述
闭店清洁与消毒 是否对所有配送箱进行清洗消毒，且清洁结果良好 是否对所有咖啡机进行清洗消毒，且清洁结果良好 是否对所有冰箱外表面进行清洗消毒，且冰箱内外表面清洁结果良好 是否对制冰机外表面，储冰槽内外表面进行清洗消毒，且清洁结果良好 是否对料理机进行拆卸，并彻底清洗消毒，且清洁结果良好 是否对未过期天糖浆泵头口进行清洗消毒，并使用保鲜膜覆盖；对当日 是否对冰桶、冰铲、电子秤、吧勺及份数盒等小器具进行清洗消毒，且 是否对吧台台面、物料架、杯架等进行清洗消毒，且清洁结果良好 是否对地面、吧台墙面及橱柜进行清洗消毒，且清洁结果良好 是否对水龙头、水槽内壁进行清洗消毒，且清洁结果良好 是否对滤渣池及隔油池进行清洗，且清洁结果良好 是否清洗消毒垃圾桶，且清洁结果良好 是否对丢弃所有垃圾，并对给垃圾桶套上新垃圾袋
门店闭店检查表
门店名称 评估结果
门店编号 门店签字
Leabharlann Baidu
评估日期 评估人
条款号
条款内容
1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 3 3.1 3.2 3.3 3.4 4 4.1 4.2 4.3 4.4
3
6.16 门店需配备洗手消毒相关设施（擦手纸或干手器，洗手液分配器等），
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7
门店&人员资质证明
7.1
门店的食品经营许可证、及当地政府部门要求办理的其它证照均在有效
10
员工须有效的健康证明（无健康证、跨地域健康证、假证或过期、行业
7.2 类别不是食品/餐饮等都视为无效）
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开始时间 结束时间 是否符 合
人员健康与卫生
员工有明显的传染病症状，包括但不仅限于：严重感冒/咳嗽/打喷嚏/流鼻涕时不
员工在食品操作区域内禁止戴饰品（手表、戒指、手链、项链、假指甲 手和指甲干净、不得涂指甲油、留长指甲等；（平视无可见指甲突出， 员胡须工、制毛服发干按净规、定无修异剪味整齐，（无符其合它营可运能标导准致）产；中品长污发染须的扎隐起患、（盘如起：，梳纽理扣整将 齐 食，品不操得作有区碎内发禁；止吃东西、喝饮料（工作需要除外）、嚼口香糖、吸烟 个 员人工物水品杯（或例员如工衣饮服料、必手机须、明钥确匙定、位员，工不食得品与、自待购售物卖品饮等品）混盛淆放；在在指定门的店容