茶叶的制作工艺及茶的分类
茶叶的分类与加工--十大名茶
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七.都匀毛尖
据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、 “雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖 采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未 展开的叶片，要求叶片细小短薄， 嫩绿匀齐。都 匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶 底绿中显黄”的“三绿三黄"特色著称。
君山产茶历史悠久，唐代就已生产、出名，因茶叶满披茸 毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被 称为“黄翎毛”。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君 山茶。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将 其列为贡茶。
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清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两 种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶， 素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘 爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄 色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐 下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。
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我国十大名茶
三、名茶的生长环境
二).人文环境方面
1.名茶与名人活动、传说有关； 2.名茶与名胜有关; 3.名茶与茶文化活动有关.
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我国十大名茶
四、我国的十大名茶
一).西湖龙井，二).洞庭碧螺春， 三).黄山毛峰，四).都匀毛尖 ， 五).六安瓜片 六）.祁门红茶， 七）.信阳毛尖，八）.君山银针， 九）.安溪铁观音，十）.武夷岩茶
二)苏州庭洞碧螺春
中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太 湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几 株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。 有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装 不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香 气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。 有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞 人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅， 遂题名“碧螺春”。
茶叶分类的依据
茶叶分类的依据
茶叶的分类依据主要有以下几个方面：
1. 发酵程度：根据茶叶的发酵程度，可以将茶叶分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。
未发酵茶如绿茶，半发酵茶如乌龙茶，全发酵茶如红茶和黑茶。
2. 外形：茶叶的外形特征也是分类的依据之一。
例如，形似珍珠的珠茶，呈细条状的片茶，叶片呈花朵形状的茶球等。
3. 原料：根据茶叶的原料不同，可以将茶叶分为不同品种的茶。
例如，根据茶树品种，可以有大叶种、小叶种、乌龙种等；根据茶树的球形或扁平果实，可以分为宿迁种、正茶种等。
4. 产地：茶叶的产地也是一个分类的依据。
不同地区的茶叶具有不同的特点，如中国的龙井茶、安溪铁观音茶，日本的煎茶、抹茶，印度的达罗毗荼茶等。
5. 加工工艺：不同的加工工艺也会使茶叶呈现不同的特点，如炒青、揉捻、发酵等工艺的运用可以生产出不同种类的茶叶。
这些是常见的茶叶分类依据，不同的分类方法可以根据需要和目的确定。
制茶学知识点总结
制茶学知识点总结一、茶叶的分类茶叶按照发酵程度的不同，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。
每一类茶叶都有其独特的制作工艺和口感特点。
二、制茶的基本工艺1. 采摘：茶叶的采摘时间对于茶叶的质量有着重要影响。
一般来说，嫩叶含水量高，口感鲜爽，适合制作绿茶；老叶含水量低，适合制作红茶和黑茶。
2. 杀青：杀青是指将采摘下来的茶叶进行高温处理，停止茶叶的发酵过程。
不同类别的茶叶杀青的温度和时间有所差异，绿茶一般使用高温杀青，红茶使用中温杀青。
3. 揉捻：揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，有利于茶叶中的化学物质氧化反应。
揉捻的时间和力度会影响茶叶的形状和口感。
4. 发酵/发酵：发酵是指将揉捻后的茶叶进行发酵过程，产生茶叶独特的香气和味道。
不同类别的茶叶发酵的时间和温度有所不同，有些茶叶需要完全发酵，如红茶；有些茶叶只需部分发酵，如乌龙茶。
5. 干燥：干燥是将发酵后的茶叶进行烘干，去除茶叶中的水分，防止茶叶发霉。
干燥的温度和时间要根据茶叶的种类和口感需求进行调整。
三、茶叶的保存方法1. 避光保存：茶叶容易受光线的影响而氧化变质，因此应选择不透明的容器进行保存。
2. 密封保存：茶叶容易吸湿，导致品质下降，所以应将茶叶放入密封容器中保存，避免湿气的侵入。
3. 避免异味：茶叶具有较强的吸味性，容易受到周围异味的影响，应避免与其他有味道的物品放在一起。
4. 低温保存：茶叶在较低的温度下保存，能够延缓茶叶中的化学反应，保持茶叶的新鲜度和香气。
四、茶叶的冲泡技巧1. 选用合适的茶具：不同种类的茶叶需要不同的茶具来冲泡，如玻璃杯适合冲泡绿茶，紫砂壶适合冲泡乌龙茶。
2. 控制水温：不同种类的茶叶需要不同的水温来冲泡，一般来说，绿茶需要80℃左右的水温，红茶和乌龙茶需要95℃左右的水温。
3. 控制冲泡时间：茶叶的冲泡时间也会影响茶叶的口感，一般来说，绿茶和白茶需要较短的时间，红茶和黑茶需要较长的时间。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
茶叶的六大分类与制作方法
茶叶的六大分类与制作方法茶叶是中国传统饮品，有着悠久的历史和丰富的种类。
根据不同的制作工艺和原料，茶叶可以分为六大分类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
1.绿茶：绿茶是经过简单加工而成的茶叶，最为原始和保留茶叶的自然香气。
制作绿茶的过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行杀青，即用高温蒸煮或烘干的方式使叶子保持绿色；然后，进行揉捻，将叶子进行轻轻的揉弄，以激发茶叶的香气；最后，将茶叶进行烘干，去除水分，防止茶叶变质。
2.红茶：红茶是经过发酵处理而成的茶叶，其特点是茶叶带有红褐色，并且香气浓郁。
制作红茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行日光萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，释放出茶叶的香气；接下来进行发酵，使茶叶的化学成分发生变化；最后进行烘干，去除水分。
3.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有独特的花香和果香。
制作乌龙茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行半萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，使茶叶的细胞破坏，促进发酵；接下来进行发酵，使茶叶的内部发酵程度控制在一定范围；最后进行烘干，去除水分。
4.白茶：白茶是少经处理的茶叶，以茶叶的刚采摘下来的样子制作，保留了茶叶自然的味道和香气。
制作白茶的过程一般包括摘叶、晾晒、烘干等步骤。
首先，将刚刚采摘下来的芽叶逐片摘取，保持完整；然后进行晾晒，将采摘好的茶叶展开在阴凉通风的地方，静置一段时间；最后进行烘干，去除水分。
5.黄茶：黄茶是以黄汤为特点的半发酵茶，茶叶微发酵，黄色汤色，具有独特的香气和口感。
制作黄茶的过程一般包括焙青、杀青、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行焙青，以去除叶子表面的水分；然后进行杀青，使茶叶的酶活性停止；接着进行揉捻，使茶叶面部氧化；然后进行发酵，使茶叶的内部得到发酵；最后进行烘干，去除水分。
中国茶叶的分类及其特点介绍
中国茶叶的分类及其特点介绍中国产茶历史悠久，茶的品种很多。
按茶叶颜色〔成品颜色〕可分为六大类：白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶等。
一、白茶白茶属轻度发酵茶，发本酵度为20~30%，是我国的特产。
常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。
成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
根本工艺是萎凋、烘培〔或阴干〕、拣剔、复火等工序。
萎凋是形成白茶品质的关健工序。
主要产品有：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等。
二、红茶红茶开场创制时称为“乌茶〞。
是通过萎凋、揉捻〔切〕、充分发酵、枯燥等根本工艺程序生产的茶叶，发酵程度为80~90%，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。
红茶最负盛名的是产于安微祁门县一带的“祁红〞和产于云南的“滇红〞。
三、黄茶黄茶属于轻微发酵茶，其发酵程度为10~20%。
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，香气清悦，滋味醇厚。
主要产品有：君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等。
四、绿茶绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青，揉捻、枯燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
主要产品有：杭州西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。
五、青茶青茶类是属半发酵的茶，即乌龙茶，色泽青褐如铁，其发酵度为30~60%，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边〞的美称。
主要产于福建闽北、闽南及广东、台湾三个省。
主要产品有：武夷岩茶、安溪的铁观音、广东凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
六、黑茶黑茶的根本工艺流程是萎凋、杀青、揉捻、渥堆、枯燥。
黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶因产区和工艺上的差异有用意有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。
成品茶分类依据
成品茶分类依据茶叶是中国的国饮，也是世界公认的一种健康饮品。
茶叶因其不同的制作工艺和不同的原料而被分为不同的品类。
成品茶是我们常见的一种茶叶，也是我们在日常生活中饮用最多的一种茶叶，下面将从制作工艺和茶叶的外观特征两方面来介绍成品茶的分类依据。
一、制作工艺1. 绿茶绿茶是最为简单的一类成品茶，是通过杀青、揉捻、烘干等简单工艺制作而成。
绿茶的外观色泽翠绿，汤色清澈透亮，口感清爽回甘，是夏日解暑的最佳选择。
2. 黄茶黄茶是一种比较特殊的茶叶，是通过杀青、揉捻、闷堆、干燥等工艺制作而成。
黄茶的外观特征是黄绿色，汤色黄绿微黄，口感鲜爽滋味，是一种珍贵的茶叶品类。
3. 乌龙茶乌龙茶是半发酵茶类，是通过杀青、揉捻、发酵、烘焙等工艺制作而成。
乌龙茶的外观特征是卷曲成球状，汤色金黄明亮，口感醇厚芳香，是广受欢迎的一种茶叶品类。
4. 红茶红茶是全发酵茶类，是通过杀青、揉捻、发酵、烘干等工艺制作而成。
红茶的外观特征是条索紧结，汤色红艳明亮，口感浓郁醇厚，是英国人最喜欢的一种茶叶品类。
5. 黑茶黑茶是通过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工艺制作而成。
黑茶的外观特征是色泽沉稳，汤色深红浑厚，口感醇厚甘甜，是一种适用于冬季饮用的茶叶品类。
二、茶叶的外观特征1. 条索条索是茶叶的外形特征，是成品茶的一个重要分类依据。
绿茶、黄茶、乌龙茶的条索要求较为紧实，红茶、黑茶的条索则要求稍松。
2. 色泽茶叶的色泽也是其外观特征之一。
不同种类的茶叶在颜色上表现不同，绿茶、黄茶、乌龙茶的色泽偏绿，红茶、黑茶的色泽偏红。
茶叶色泽的好坏也会影响其品质。
3. 汤色茶叶的汤色是饮用茶叶时所能感受到的一种特征。
绿茶、黄茶、乌龙茶的汤色清澈透亮，红茶、黑茶的汤色则稍微浑浊一些。
汤色的好坏也是茶叶品质的重要指标之一。
成品茶是我们日常饮用最多的一种茶叶，其分类依据主要是制作工艺和外观特征两方面。
通过对成品茶的分类了解，我们可以更好地选购适合自己口味的茶叶，享受茶叶带来的健康和美味。
茶的类别与制法
干燥—在“七星灶”上松柴明火烘焙。含水 量8-10%，即为干燥适度。
2、云南普洱茶 以云大品种为原料。 加工工序：杀青→揉捻→晒干（晒青毛茶）→
洒水渥堆→干燥→筛分制成普洱茶。 渥堆是普洱茶色、香、味形成的关键工序。约
加水30%左右，堆积发酵，待色泽变褐，发出特殊 陈香，滋味变浓而醇和为适度。
品质要求：叶色乌润（红而不枯），汤色红亮，滋 味浓、强、鲜。我国红碎茶因产区不同，品质各异。一 般大叶种红碎茶，成品颗粒壮实、紧结匀齐显毫，汤色 红艳，香气鲜浓（鲜爽），叶底红亮，滋味浓强，富刺 激性；中小叶种红碎茶，成品香气清高，滋味浓爽，但 浓强度差。
萎凋
揉捻打条
揉切与发酵
烘干
第四节 乌龙茶加工工艺与品质特点
❖ 杀青和干燥方法不同： 蒸青绿茶 炒青绿茶 烘青绿茶
晒青绿茶
一、蒸青绿茶
中国最古老的制法，明代改蒸为炒，至今还保留的 只有恩施玉露。 （一）玉露茶制法：蒸青→扇凉→炒头毛火→手工揉捻→ 炒二毛火→整形上光→烘焙→拣选 。
“整形上光”是制成玉露茶的关键工序。方法是 用手搓条。
玉露茶品质特点：外形条索紧圆光滑，纤细挺直 如针，色泽苍翠绿润，呈松针状。
茶的类别与制法
俞永明 研究员 中国农业科学院茶叶研究所
第一节 茶的分类
中国是茶的祖国，茶叶种类很多，为便于 识别，进行分类是必要的。
一、传统分类法
❖ 季节分：春茶、夏茶、秋茶 ❖ 产地取名分：西湖龙井、福建武夷岩茶 ❖ 销售分：内销茶、边销茶、外销茶 ❖ 品种名称分：铁观音、黄金桂、水仙、肉桂 ❖ 发酵程度分：不发酵茶（绿茶）、半发酵茶和
机制煎茶制法：鲜叶→蒸汽杀青（100℃，30分钟） →粗揉（95℃，热蒸汽）→中揉（90℃，蒸汽，35分 钟）→精揉（90℃，蒸汽，30分钟）→烘干（65 ℃， 20分钟） 。
中国茶的五种的五大分类
中国茶的五种的五大分类中国茶的五大分类中国茶是世界著名的茶叶之一，不仅仅因为其悠久的历史和丰富的文化内涵，更是因为其种类繁多、口味多样。
中国茶可以根据不同的生长地区、加工工艺和制作方法进行分类，其中最为常见的五大分类为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶。
一、绿茶绿茶是中国茶中最为广泛消费的茶类之一，它以保留茶叶自然的绿色而得名。
绿茶是一种不经发酵，直接将鲜叶杀青而制成的茶。
常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，具有清香爽口、去火解渴的特点，被誉为“清热解毒、利尿消肿”的饮品。
二、白茶白茶是中国茶中最为珍贵的一类，产量较少，制作工艺也较为复杂。
白茶是采摘新鲜芽头，不经揉捻、不经发酵，干燥后直接制成的茶叶。
常见的白茶有白牡丹、白毫银针等，具有清淡幽雅、茶汤清澈的特点，被誉为“水月一色、瑰宝中的瑰宝”。
三、黄茶黄茶是一种独特的中国茶类，以其特殊的制作工艺而著称。
黄茶是一个介于绿茶和红茶之间的茶类，茶叶在发酵的同时还要进行黄化工艺。
常见的黄茶有君山银针、牡丹香等，具有独特的香气和口感，具有“润泽清幽、甘醇柔和”的特点。
四、乌龙茶乌龙茶是中国茶中独具特色的一类，主要产于福建、台湾等地。
乌龙茶具有半发酵状态，不同程度的发酵会呈现出不同的茶叶香气和口味。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍等，具有花香、果香等多种风味，被誉为“馥郁芳香、回甘悠长”的贵族茶。
五、红茶红茶也是中国茶中的一大类，是经过揉捻、发酵后制成的茶叶。
红茶在制作过程中会呈现出红褐色，故得名。
常见的红茶有祁门红茶、正山小种等，具有浓郁醇厚、甘甜可口的特点，被誉为“红砖糖香、奶香浓郁”的品种。
总的来说，中国茶以其独特的分类和制作工艺，形成了多样的茶类品种，每一种茶都有其独特的风味和特点，深受茶客们的喜爱。
品茶不仅仅是一种饮品，更是对中国传统文化和生活方式的一种体验和追求。
愿每一杯喝下的中国茶，都能让人感受到文化的韵味与茶香的芬芳。
六大茶类的特点及加工工艺
六大茶类的特点及加工工艺茶是中国传统的饮品，根据制作工艺和茶叶种类的不同，可以分为六大茶类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
每一种茶类都有其独特的特点和制作工艺。
1.绿茶：绿茶是风靡全球的茶类之一，具有鲜绿色、清香味和清淡口感的特点。
其制作工艺主要包括摊晾、杀青、揉捻、炒青等步骤。
在制作过程中，茶叶不进行发酵，保留了较多的鲜叶中的维生素C和氨基酸，有很高的营养价值和保健功效。
2.红茶：红茶是深受欧美人喜爱的一种茶类，具有红褐色泽、独特的香气和浓厚的口感。
红茶的制作工艺主要包括揉捻、发酵、烘干等步骤。
在制作过程中，茶叶中的多酚物质会与空气中的氧气发生反应，产生红褐色和特殊香气。
3.白茶：白茶是一种轻度发酵茶，具有银白色毫、淡黄色泽和清香味的特点，茶汤色泽淡雅。
白茶的制作工艺主要包括摊晾、杀青、干燥等步骤。
在制作过程中，需要保持茶叶的完整性，采用的是轻柔的处理方式，茶叶中的保湿物质得以保留，具有较高的抗氧化作用。
4.黄茶：黄茶是中国特有的一种茶类，具有独特的黄色泽、鲜香味和醇厚口感。
黄茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。
在制作过程中，茶叶会经过一个较长时间的微生物发酵过程，茶叶中的酶会氧化一部分茶多酚，使茶叶呈现黄褐色。
5.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类，具有鲜绿色泽、花果香气和柔滑口感。
乌龙茶的制作工艺较为复杂，主要步骤包括摊晾、杀青、揉捻、发酵等。
不同种类的乌龙茶有不同的加工方式，如清香型乌龙茶的发酵程度较低，而岩茶系列的发酵程度较高。
6.黑茶：黑茶是一种茶叶经过较长时间的发酵制成，具有红褐色、沉香味和醇厚口感的特点。
黑茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、堆渥等步骤。
在堆渥过程中，茶叶会通过微生物的作用而产生发酵，茶叶中的多酚物质逐渐降解，形成黑茶特有的香气和味道。
总体而言，不同茶类的特点和加工工艺各有不同，体现了中国传统茶文化的丰富多样性。
了解这些特点和工艺可以更好地品味和欣赏茶的魅力。
茶知识--茶叶的六大分类与制作方法
茶知识--茶叶的六大分类与制作方法茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革，每一类茶的出现都相应地带动了制茶技术的革新。
一种茶如果只有鲜叶，是不足以承载整个茶文化的，只有用代代相传的制茶工艺来表现，才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。
绿茶的制作与分类绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。
绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶;按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青：是制茶的初制工艺之一。
杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。
除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。
杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。
杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。
揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。
这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。
干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。
干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
白茶的制作与分类白茶是我国的特有茶类，是由宋代三色细芽、银丝水芽演变而来的。
白茶的最大特点是“银叶白汤”。
白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。
萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。
萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。
但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。
黄茶的制作与分类黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
公考茶类常识
公考茶类常识茶，作为一种常见的饮品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
在公务员考试中，茶类常识也是一个重要的考点。
下面将从茶叶的分类、产地、制作工艺、功效与禁忌等方面来介绍茶类常识。
一、茶的分类茶叶按照发酵程度的不同，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
其中，绿茶是指不经过发酵加工的茶叶，产地主要有中国、日本和韩国等地；红茶是经过完全发酵的茶叶，产地主要有印度、斯里兰卡和肯尼亚等地；乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶叶，产地主要有中国台湾和中国福建等地；白茶是指采摘后不经过任何发酵加工的茶叶，产地主要有中国福建和中国江西等地；黄茶是指在加工过程中有一段时间的微发酵，产地主要有中国湖南和中国安徽等地；黑茶是指经过深度发酵的茶叶，产地主要有中国云南和中国湖南等地。
二、茶的产地茶叶的产地分布广泛，但以中国为主要产茶国家。
中国茶叶的主要产区有福建、浙江、云南、四川、安徽等省份。
其中，福建省是中国茶叶的主要产区之一，以武夷山、安溪、黄山等地的茶叶品质优良而闻名；浙江省以西湖龙井茶和安吉白茶著称；云南省以普洱茶和大叶种茶叶为主要特色；四川省以峨眉山和都江堰的茶叶品质优秀；安徽省以黄山毛峰茶和六安瓜片茶享誉国内外。
三、茶的制作工艺茶叶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、发酵、烘焙等环节。
采摘是指在茶树上采摘嫩叶，一般以两叶一芽为佳；杀青是指将采摘下来的茶叶在高温下进行烘焙，以停止茶叶内部的酶活性；揉捻是指将杀青后的茶叶进行揉捻，以促进茶叶汁液的均匀分布；发酵是指将揉捻后的茶叶进行适当的发酵处理，进一步改变茶叶的外观和内质；烘焙是指将发酵后的茶叶进行烘焙，以去除茶叶中的水分，增加茶叶的香气。
四、茶的功效与禁忌茶叶不仅具有饮用的功能，还有一些功效和禁忌需要注意。
茶叶中的咖啡因可以提神醒脑，帮助消化和排毒，增强免疫力；茶叶中的茶多酚具有抗氧化、抗衰老的作用，有助于保护心血管和防止肿瘤的发生。
但是，茶叶中的咖啡因含量较高，过量饮用容易导致失眠、心悸等不适症状，所以要适量饮用茶叶；此外，一些特殊人群如孕妇、儿童、老人和病人等，对茶叶的咖啡因含量更为敏感，应慎重饮用。
茶叶分类的名词解释
茶叶分类的名词解释茶叶，作为中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
茶叶的种类繁多，如何正确分类、理解茶叶的名称背后的含义，对于茶叶爱好者和消费者来说都是十分重要的。
本文将从不同的角度解释茶叶分类的名词，为读者带去新的认知和了解。
一、按茶叶发酵程度分类1. 绿茶：在制作过程中，经过摘取后立即进行杀青，使茶叶保持绿色，不经发酵。
绿茶以鲜叶为原料，制作简单，香气清新，富含维生素C等营养物质，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
2. 黄茶：黄茶是介于绿茶和白茶之间的一种茶类。
在制作过程中，茶叶会经过较长时间的微发酵，使茶叶的外观呈现黄绿色，茶汤呈黄色。
黄茶口感温和柔和，回甘持久，有助于清肺化痰，缓解咽喉不适。
3. 白茶：白茶是指未经任何摘取后的发酵和窨制工艺的茶叶。
由于制作环节较为简单，白茶保留了茶树的原味和香气。
白茶的药用效果非常显著，具有清热解毒、消暑止渴、养肺益胃等多种功效。
4. 青茶：青茶在制作过程中会进行轻微的发酵，但程度较绿茶要高。
青茶具有鲜爽的特点，茶汤清澈明亮，具有降血压、降血脂等保健作用。
青茶中的茶多酚含量也较高，对抗自由基和延缓衰老有较好的效果。
二、按茶叶产地分类1. 晋茶：晋茶是指山西省出产的茶叶，种类繁多，其中以太岳山茶、仙源绿茶等最为著名。
晋茶在制作过程中注重纯度和香气的保持，口感回甘，受到茶叶爱好者的喜爱。
2. 川茶：川茶是指四川省出产的茶叶，以峨眉山茶、都江堰茶等最具知名度。
川茶因地理环境的独特性，有着独特的香气和味道。
川茶的茶汤黄澄见底，口感鲜爽回甘。
3. 湘茶：湘茶是指湖南省出产的茶叶，其中以君山银针、洞庭碧螺春等最为有名。
湘茶制作精细，具有独特的口感和香气。
湘茶的气味天然清香，茶汤金黄明亮。
4. 茶工：茶工是指工艺活玩茶叶制作的手工艺人，他们通过熟练的技巧和敏锐的嗅觉，将茶叶制作成美味的茶品。
茶工的技艺需要长时间的积累和练习，体现了茶文化中的人文关怀和匠人精神。
六大基本茶类
黄茶泡法
水温：85 茶水比：1:30 冲泡次数：3次 适合茶具：玻璃 名茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、安徽的 皖西黄大茶、广东的大叶青、贵州海马宫茶。
四、青茶
半发酵茶，制作工艺为萎凋、摇青、杀青、 初揉、包揉、发酵、干燥。 防癌症、降血脂、抗衰老、减肥、排毒、养 颜。 名茶： 闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。 闽南乌龙：铁观音、黄金桂。 广东乌龙：凤凰单从、凤凰水仙、岭头单从。 台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、金萱乌龙。
六大基本茶类
绿茶 白茶 黄茶 青茶（乌龙茶） 红茶 黑茶 分类依据：发酵程度、制作工艺。
再加工茶类
花茶 紧压茶 速溶茶 灌装茶 药用保健茶 造型工艺茶
一、绿茶
不发酵茶，制作工艺是杀青、揉捻、干燥。 其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶 叶的绿色主调，所以叫绿茶。 绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留 了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿 素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。 绿茶中的这些天然营养成份，可以抗衰老、 抑制心血管疾病、抗癌、防辐射、抵抗病毒菌、 美容护肤、醒脑提神、降脂助消化度 茶水比： 1 ：30/40 冲泡次数：12--20次 适合茶具:紫砂、陶器、白瓷。 名茶： 云南普洱、广西六堡茶、四川边茶、湖南安 化黑茶。
白茶的泡法
水温：85度--95度 茶水比： 1:30 冲泡次数：5--8次 适合茶具：陶制茶具、白瓷茶具、玻璃茶具。 品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新白茶。
三、黄茶
轻发酵茶,制作工艺是杀青、闷黄、干燥。人 们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不 足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类-黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，所以叫 黄茶。 黄茶可以防癌、抗癌、杀菌、消炎、提神醒 脑、消除疲劳、消食化滞等。对脾胃最有好处， 消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
茶叶的种类及加工方法
中国是茶树的原产地和原始分布区,也是世界上最早发现、利用茶叶,并将其发展成为一种文化和事业的国家。
茶叶首先经过食用、药用,最后才发展到饮用阶段,并在历经一个漫长的历史过程之后逐渐形成为业。
中国茶业经过唐、宋两代的蓬勃发展,到明、清时期,茶叶产区、茶树栽培、茶叶加工、茶叶贸易等各个方面均已达到当时社会生产条件可能达到的最高水平。
特别是茶叶加工方面,六大基本茶类和再加工茶类花茶的制作工艺,都在明清时期得到发展和完善。
一、中国古代茶叶种类及加工方法的演变茶叶发展进入饮用阶段以后,其作为饮品最初的加工方法只是原始的“生晒”。
到了北魏,张揖《广雅》中已经有饼茶制法的描述:“荆巴间采茶作饼,叶老者,饼成,以米膏出之”。
唐代茶叶蒸青制法盛行,陆羽在《茶经·三之造》中详细说明了蒸青饼茶的制作工艺:“采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。
宋代的团饼茶及其加工方法与唐代相似,只是为了改善茶叶苦涩味,在“采之”与“蒸之”之间加入“洗之”工序,即将鲜叶洗涤之后再进行接下来的蒸压、干燥。
其制作工艺的另一个突出进展,体现在压制团饼茶的模具和技术上,力求茶饼外形奇特,面饰图文并茂,极其精致。
另外,从欧阳修《归田录》“腊茶出(一作盛)于剑、建,草茶盛于两浙。
两浙之品,日注为第一。
自景以后,洪州双井白芽渐盛,近岁制作尤精,囊以红纱,不过一二两,以常茶十数斤养之,用辟暑湿之气,其品远出日注上,遂为草茶第一”的记载可知,北宋时期散茶已经日渐盛行。
元代虽然贡茶仍沿习唐宋旧制,保留团饼茶,但民间已经多以制造散茶为主。
方回在《瀛奎律髓》中已有“江茶最富,为末茶。
湖南、西川、江东、浙西为芽茶、青茶、乌茶。
惟建宁甲天下,为饼茶。
广西修江亦有片茶。
双井、蒙顶、顾渚、壑源,一时不可卒数”的记载。
明洪武二十四年(1391)九月,太祖朱元璋一道“罢造龙团,惟采茶芽以进”的诏令一经下达,团饼茶只能用来与边疆少数民族进行茶马贸易了。
茶叶的分类及加工
速包机—速包20次左右，与平揉机配合。
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平揉机—将速包机打成的茶包平揉10—15分
钟，目的把茶颗粒定型。
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手工包揉
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解包—将茶包解散。
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烘焙
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成品
• 色砂绿，蜻蜓头，青蛙腿， • 绿叶红镶边，有优雅的兰花香。
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5、红茶类：
• 工艺：鲜叶→萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥。 • 属全发酵茶。 • 总的品质特征：红汤红叶，香味甜纯。 • 如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。
发生了酶性氧化，形成黄色、红色物质，叶缘变红。 • 主要品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香气花香优
雅，味醇和。 • 产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。
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乌龙茶品质形成的的基础—三特殊
• 茶树品种特殊：适合加工乌龙茶的茶树品种多为 花香型。
• 鲜叶原料特殊：为对夹叶，茶梢准备停止生长， 此时原料芳香物质含量较高
茶叶的分类及加工
内容
• 一、茶叶的命名 • 二、茶叶的分类 • 三、基本茶类及加工
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一、茶叶的命名
• 茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的 鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。
• 茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产 地、采摘时间、加工技术措施等。
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茶叶的命名
• 以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； • 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； • 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； • 以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；
• 螺形茶整形机—曲毫机 • 产品特点：外形卷曲如螺
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揉捻
• 扁形茶理条机 • 外形：扁削如剑
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揉捻
• 名优茶做形干燥机 • 外形：卷曲如螺
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类茶叶是中国的传统饮品之一，被誉为“国饮”，也是世界上广泛流传的饮品之一。
其不仅养生，美容，而且有消食、解渴、提神的功效。
在中国，茶叶的品种在各地都不相同，其分类也十分丰富。
本文将会从不同的角度出发，介绍茶叶的基本分类。
一、按制作工艺分类：1、绿茶：绿茶是经过杀青后的基底，再经过分级，干燥，即成为绿茶。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛尖等等。
2、红茶：红茶是经过杀青后，进行反复发酵过程，制成的茶叶。
常见的红茶有正山小种、大红袍、金骏眉等等。
3、黑茶：黑茶是指先经过杀青，再经过压制而成的茶叶。
常见的黑茶有普洱茶，咸青等。
4、白茶：白茶是指采用新茶鲜叶，经过微发酵后干燥而成的茶叶。
常见的白茶有白牡丹、寿眉等。
5、黄茶：黄茶是指采摘后进行蒸发动力杀青后，然后覆盖大约一个星期的黄土茶叶。
常见的有西湖龙井、益安银针、吉林白茶等。
二、按茶树品种分类：1、普洱茶：普洱茶是一种讲究品质、香气，并取代着浓郁的花果香。
2、龙井茶：龙井茶是一种传统的炒锅茶，其特点是清香爽口，汤色碧绿。
3、大红袍茶：大红袍茶是一种以乌龙茶为原料的茶，其特点是喝起来口感柔和，滋味十分浓郁。
4、铁观音茶：铁观音茶是一种乌龙茶系列茶品，其特点是香气浓郁，味道醇厚。
5、菊花茶：菊花茶是以野生菊花为原料，经过制茶工艺而制成。
其品质以香甜味浓醇，带有清凉的感觉。
三、按加工方式分类：1、手工制茶：手工制茶是指完全依赖人工的方法，将制茶过程分拣好茶，一步步进行干燥，发酵，最终成形的制作工艺。
2、机械制茶：机械制茶是采用现代化设备，通过自动化生产制造过程，采用先进的技术制作茶叶。
四、按产地分类：1、江南茶：江南茶是指生长在中国江南地区的茶叶。
2、西南茶：西南茶是指生长在中国西南地区的茶叶。
3、北方茶：北方茶是指生长在中国北方地区的茶叶。
4、福建茶：福建茶是指生长在福建地区的茶叶。
总之：以上是茶叶的基本分类，茶叶作为一种古老的中国传统饮品，深受人们的喜爱。
六大茶类品质特点及加工工艺
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五、防吸附，单独储存 茶叶本身质地松而孔隙多，具有很强的吸附性能。 没有包装的茶叶与香皂、汽油、樟脑等有气味散发的物品放在一起，可马上 吸附这些物品的气味。因此，茶叶必须单独储存，储存茶叶的库房不宜混储 其他物资，不得用有挥发气味的容器（如樟木箱等）或已吸附其他异味的容 器装储茶叶。
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红茶甘温，可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，
能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有
将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、
强身健体。冬天喝茶以红茶为上品。
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3、青茶（半发酵： 10%~70%）
【特点】 绿叶红边 【干 茶】 砂绿色或青褐色 【茶 汤】 绿黄色或蜜黄色 【原 料】 对夹二、三叶，枝叶连理 【香 型】 具有花香果味 【滋 味】 醇厚回甘 【茶 性】 中性偏凉 【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、
比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
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黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山 银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山 所产的一些黄茶则为黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
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黄茶在焖黄的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶成分能穿入脂肪细胞，使脂肪细 胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将多余脂肪化除。
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黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道 癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对 防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄茶还有兴奋 解倦，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，抗氧化、抗衰老等功效。
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安徽农业大学教授，茶学专家陈椽提出 ，按茶多酚氧化程度把我国的茶叶分为 两大类：即基本茶和再加工茶。
1、绿茶：因其干茶、叶底、冲泡的茶 汤均以绿色，因此称为绿茶。绿茶是我 国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶 省区都生产绿茶。我国绿茶花色品种之 多居世界首位，每年出口数万吨，占世 界茶叶市场贸易量的70%左右。
细嫩烘青：黄山毛尖、太平猴魁、 （直接饮用）
C、蒸青：煎青、玉露等。 D、晒青：滇青绿茶。多用于压制紧压
茶的原料。
片 状
曲 曲直 扁 螺 条条 平
按
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形 形形 形 茶
茶
绿 绿绿 绿 茶 茶茶 茶
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主要代表： 西湖龙井 信阳毛尖 洞庭碧螺春
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第二篇 茶叶知识篇
2020/7/11
我国有15属269种。 多分布在云南、贵州、四川一带(世界 茶树的发源地）。 陆羽在茶经中称“茶者，南方之嘉木也。”
一、茶树的种类
树型分为:乔木型、小乔木型和灌木型三 种。
乔木型（野生型）：（叶大如掌、大叶茶） 茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状 态下，其树高通常达3～5米以上，有的可 高达10米以上。
手工采茶
⑵ 机械采茶 目前多采用双人 抬往返切割式采茶机采茶。如 果操作熟练，肥水管理跟上， 机械采茶对茶树生长发育和茶叶
产量、质量并无影响，而且还能减 少采茶劳动力，降低生产成本，提 高经济效益。因此，近年来，机械 采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采 茶园的面积一年比一年扩大。
茶青
2、萎凋： 让茶青消失水分，使其叶片中 的水分蒸发。 分为：室内萎凋和室外萎凋
（1）、属类：不发酵茶
（2）、特点：绿汤、绿叶，茶汤清澈 明亮，显绿色，香气鲜嫩清高。春茶最 好，夏茶最差，冲泡水温在80度左右。
（3）绿茶种类：（按杀青的方式不同） A、炒青：杀青的方式采用炒干。 代表茶：如龙井、碧螺春、毛尖
B、烘青：
普通烘青：如闽烘青、浙烘青、徽烘青、 苏烘青。（多用来窨制花茶）
茶叶采摘好坏，不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益，而且还关系 到茶树的生长发育和经济寿命的长短，所以，在茶叶生产过程中， 茶叶采摘具有特别重要的意义。
1. 采摘方法 茶叶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。 ⑴ 手工采茶 这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分
朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容 易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名 优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手 工采茶。
， 潭五山 著
信阳毛尖
淮淮 南南 茶茶 信以 阳光 第州 一茶
为 上 品
香 披卷外 西产 碧
味 ，曲形 两地 螺
： 银呈： 山： 春
花 绿螺条
江
果 隐，索
烘焙
第三节 茶的分类及代表茶 按制作季节茶叶可分为
春茶 夏茶
秋茶
➢按生态环境分类：高山茶、平地茶 ➢按加工程度分类：初加工、精加工、再加 工 ➢按茶叶销路划分：内销茶、边销茶、 外销茶和侨销茶
➢按卫生标准认识绿茶 无公害茶 :符合卫生标准（农药残留 量、重金属含量、微生物限量标准）
绿色食品级茶：农药残留量远低于国 家限量标准
1、杀青
5、揉捻： 把叶细胞揉破，并揉出所需茶叶
形状。
揉捻的作用
（1）使茶叶所含成分在冲泡时容易融入 茶汤中。
（2）揉出所需茶形。一般茶形为： 条索形、半球形、全球形、碎片状。
（3）使茶叶外形更紧结，容易保存。
6、干燥：
将茶叶形状固定，并有利于保存。
7、烘焙：
将干燥后的茶叶用火慢慢烘焙 影响茶汤颜色的明亮程度。
神农尝百草， 日遇七十二毒， 得荼而解之
— —东汉最早的 中药经典著作 《神农本草》
茶的发展： 《茶经》是世界最早的茶书，由唐代陆
羽编写。该书被奉为茶人之圣经，陆 羽因此被成为茶圣。 “自从陆羽生人间，人间相学事新茶”
3.最早栽培茶树的（植茶始祖） 吴理真
二、茶叶的制作过程
1、茶青：
茶树上长着的叶子叫“生叶”。从树 上摘下来的嫩叶，也就是鲜叶叫“茶 青”。
云南的野生大茶树最具典型性：分布数量多、 最古老。
野生古茶树王：巴达大茶树
地点:勐海县巴达大黑山原始森林.（1961 年发现，有1700多年的历史）
高：32.12m，树幅：8.8 m，最大干径： 100.3cm
唐.陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。一 尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川，有两人 合抱者，伐而掇之”。
云 南 野 生 大 茶 树
小乔木型（过渡性）：茶树属于乔木、灌 木间的中间类型，是人工栽培的过渡型 茶树。
灌木型（人工种植型）：茶树无明显主干， 树冠较矮小，自然生长状态下，树高通 常只达1．5～3米、分枝多出自近地面 根颈处，分枝稠密。
第二节 茶叶的发现及制作
一、茶叶的发现
《茶经》茶之为饮，发乎神农氏。
萎凋
3、发酵：
经过萎凋的茶青本身所含的营养成分 和空气中的氧气产生变化而来.发酵的结 果是茶叶从原来的绿色逐渐变红,发酵越 充分颜色越红。也称为“渥红”是影响 茶品质的关键。影响茶汤颜色的深浅。
发 酵
4、杀青：
当茶青已发酵到所需要的程度，便可 用高温将茶青炒熟或蒸熟，停止茶青继 续发酵。
杀青
米直 家五湖 茶著、 色， 坞云的 之称味
西湖龙井
欲从 把来 西佳 湖茗 比似 西佳 子人
西湖龙井
色 外 、云、产 称以 信 翠 形 白山天地 。色 阳 翠 ： 龙、云： 翠 毛 绿 条 潭震山车 、 尖 白 索 等雷、云 味 毫 细 群山云山 鲜 显 圆 山、雾、 、 露 紧 峰黑山集 香 。 直 顶龙、云 高