食品安全检查记录一览表资料
食品安全检查记录
检查人：职务：食品安全员检查日期：
序号
检查事项
检查情况
存在主要问题
处置结果
1
是否进行人员晨检并做好记录
是口否口
2
从业人员个人卫生是否清洁，是否规范着装并佩戴口罩
是口否口
3
采购食品（食品添加剂）是否票证齐全
是口否口
4
采购的食品是否新鲜安全
是口
否口
5
采购食品是否有“商风险食品目录”禁止使用的食品
是口否口
请结合实际自行添加或删减
备注：1.此表仅供学校、托幼机构、学校集体用餐配送企业参考、使用，学校、托幼机构、学校集体用餐配送企业应当结合自身实际制定适用于本单位的食品安全日管控检查记录表，并进行检查，切实管控好每日食品安全风险。
2.“高风险食品目录”请按照《省市场监管局省教育厅省民政厅省卫生健康委关于印发Gx省中小学、托幼机构及养老机构高风险食品目录〉的通知》（xx市监发（2021）6号）要求。
是口
否口
14
饭菜是否烧熟煮透并无感官性状异常
是口否口
15
备餐间是否清洁并符合规范要求
是口否口
16
备餐行为是否规范
是口
否口
17
供餐食品是否按照
是口
规范要求进行留样
否口
18
是否在显著位置公示投诉举报电话或问题反映渠道，对反映的问题是否及时核实、妥善处理、留存记录。
是口否口
19
“明厨亮灶”系统是否运行正常，是否有效展示食品加工制作过程接受师生及家长监督。
是口
否口
6
需冷冻冷藏的食品是否及时进行冷冻冷藏
是口否口
7
冷冻冷藏设施设备运行是否正常
食品安全每日监督记录表
食品安全每日监督记录表日期：[日期]监督内容1. 检查食品储存环境- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合安全标准。
- 确保食品储存区域干净整洁，没有异味或污染。
- 检查食品储存是否密封良好，防止虫害或细菌侵入。
2. 检查食品处理过程- 观察食品处理人员是否佩戴手套和头套，确保食品处理过程卫生。
- 检查食品处理区域的清洁程度，包括工作台、刀具和其他设备。
- 检查食品加工材料是否符合质量要求，如新鲜度、保质期等。
3. 检查食品销售环境- 检查食品销售区域的卫生情况，包括桌面、货架和展示柜。
- 确保食品包装标签清晰可读，包括生产日期、保质期和配料等信息。
- 检查食品销售员是否佩戴工作服和帽子，保持整洁卫生。
监督结果1. 发现问题- 记录发现的食品安全问题，包括储存不当、处理不卫生、销售过期等情况。
- 注明问题的具体位置和时间，以便后续处理和追踪。
2. 处理措施- 根据问题的严重程度，采取相应的处理措施，如整改、清洁或报告上级部门等。
- 确保问题得到及时解决，并记录处理结果。
3. 预防措施- 分析问题的原因，制定相应的预防措施，以避免类似问题再次发生。
- 培训员工，提高他们的食品安全意识和操作技能。
总结本监督记录表旨在确保食品安全并及时发现和处理问题。
通过每日监督，我们可以提高食品质量和卫生标准，保护消费者的权益。
我们将继续遵守相关法律法规，持续改进食品安全管理工作，为客户提供安全可靠的食品产品。
请签字确认：__________________。
食品安全日常监督检查记录表
食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。
最全食品安全检查记录表
检查记录表
日期
产品名称
检查内容
结果
备注
2020-01-01
苹果
外观检查
通过
无异常发现
2020-01-01
鸡蛋
鸡蛋壳是否破损
不通过
部分鸡蛋壳破损
2020-01-02
牛奶
封口是否完好
通过
-
2020-01-02
鸡肉
味道是否异味
不通过
鸡肉味道有异味
2020-01-03
面包
是否过期
通过
-
-不通过:代表该食品在检查时存在问题，没有符合基本要求。
-备注栏:可以记录检查过程中发现的其他问题或额外说明。
使用说明
1.在检查记录表中填写日期、产品名称、检查内容和结果。
2.在备注栏中填写额外的说明或其他问题。
3.检查结果说明中提供了通过和不通过的定义，以及备注栏的用途。
2020-01-03
牛排
表面是否发霉
不通过
部分牛排表面有发霉现象
2020-01-04
橙子
检查是否虫害
通过
-
2020-01-04
猪肉
颜色是否正常
不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ过
猪肉颜色偏红
2020-01-05
酸奶
是否变质
通过
-
2020-01-05
虾
因感冒而被传染
不通过
部分虾出现传染病现象
检查结果说明
-通过:代表该食品在检查时符合基本要求，无异常发现。
食品安全日周月安全检查记录表
食品安全日周月安全检查记录表日检查记录
日期：2023年1月1日
•早餐：鸡蛋炒饭
–入口温度：65°C
–是否完全熟透：是
–食材新鲜度：新鲜
–食用容器清洁度：干净
–备注：无异常
•午餐：牛肉面
–入口温度：70°C
–是否熟透：是
–食材新鲜度：新鲜
–食用容器清洁度：干净
–备注：无异常
•晚餐：炒时蔬
–入口温度：60°C
–是否熟透：是
–食材新鲜度：新鲜
–食用容器清洁度：干净
–备注：无异常
周检查记录
日期：2023年1月1日至1月7日
•食品供应商检查
–供应商资质证明查验：已查验
–食材外观检查：新鲜
–食品存储条件检查：符合要求
•食品加工现场检查
–加工间卫生条件：清洁
–食材保质期控制：严格执行
–加工人员操作规范：符合要求
•食品储存条件检查
–冷库温度记录：保持在4°C以下
–食品储存分区合理性检查：符合要求
–保质期管理：详细记录
月检查记录
日期：2023年1月
•食品安全知识培训
–员工参与情况：全员参加
–培训内容：食品安全法规、食品中毒预防等
–效果评估：考核合格率达到90%
•食品安全应急演练
–演练内容：食品中毒事件处理
–反应速度：及时有效
–效果评估：演练达到预期效果
•食品安全风险评估
–食品供应链风险评估：定期更新
–食品安全隐患排查：无异常发现
以上为食品安全日周月安全检查记录表，持续保障食品安全，让食品更加放心、更健康！。
每日食品安全监督检查记录表模板
每日食品安全监督检查记录表模板
一、基本信息
•日期：
•食品经营单位名称：
•业务范围及品种：
•法定代表人/负责人：
•负责食品安全的人员：
二、检查内容
1.环境卫生
–检查食品经营场所的卫生情况，包括厨房、餐具、厕所等的清洁程度。
–检查是否存在卫生死角和积存污物。
2.食品贮存
–检查食品储存条件，包括温度控制、食品摆放情况，是否超过保质期等。
3.食品加工
–检查食品加工过程中的操作规范，是否存在交叉污染的情况。
–检查食品加工人员的健康证明及个人卫生情况。
4.食品销售
–检查食品是否标注明确的生产日期、保质期、生产许可证信息等。
–检查销售环节是否存在非法添加物等违法情况。
5.应急处置
–检查食品经营单位是否具备食品安全事故应急处理预案和相应的处置设备。
三、检查结果
•合格项数：
•不合格项数：
•下次整改时间：
•检查人员签名：
四、监督检查意见
•存在问题及整改措施：
五、附注
•其他需要说明的事项：
以上为每日食品安全监督检查记录表模板，经食品经营单位负责人确认无误。
食品安全自身检查记录表
食品原料贮存是否符合要求：
贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品
食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放
是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品
食品添加剂管理
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施,并标识 “食品添加剂”字样,有专人保管,使用精确的计量工具称量并建立使用台帐
食品安全自身检查记录表
食品安全自身检查记录表
检查时间：受检部门：检查人签名：
检查项目
Hale Waihona Puke 具体要求符合不符合
扣分原因
健康证
健康证是否于有效期内
操作人员是否保持良好的个人卫生
操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
操作时是否抽烟
是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
是否手部破损而未采取有效防污染措施
是否规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求
粗加工水池是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
生熟容器、工用具是否有明显区分标志,并做到分开使用,定位存放
冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识
接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
加工经营场所的内外环境是否整洁
墙壁、天花板、门窗是否清洁,是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢
地面是否洁净,是否有积水和油污,排水沟渠是否通畅
垃圾和废弃物是否及时清理,存放设施是否密闭,外观是否清洁
是否有昆虫鼠害
设备设施是否符合要求
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
每日食品安全检查记录表
食品原料洗净后使用。使用禽蛋前，应清 洗禽蛋的外壳。经过初加工的食品应当做 好防护,防止污染。 盛放或加工制作动物性、植物性、水产品 等食品原料的工用具和容器分开使用，并 有明显区分标识。
各专间有明显的标识，并标明用途。
专间内无明沟，地漏带水封,应能防止废弃 物流入及浊气逸出。 专间内设有空气消毒、专用冷冻（藏）、 独立的空调等设施，专间内温度不高于25 ℃。每餐或每班使用专间前,应对操作台面 和专间空气进行消毒。 专间和专用操作区使用的食品容器、工具 、设备和清洁工具应专用。 废弃物存放设施与食品容器应有明显的区 分标识；应有盖，能够防止污水渗漏、不 良气味溢出和虫害孳生，并易于清洁。索 取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复 印件，并与其签订收运合同。专间内的废 弃物容器的盖子为非手动开启式。
食品库房设有通风、防潮及防止有害生物 侵入的装置。 食品具有正常的感官性状，无超过保质期 、无腐败变质、混有异物等异常情形。
对变质、超过保质期或者回收的食品进行 显著标示或者单独存放在有明确标志的场 所，及时采取无害化处理、销毁等措施并 如实记录。 食品的包装和标签符合要求，并按照要求 的条件和规范贮存。 食品加工用水符合GB5749《生活饮用水卫 生标准》。加工制作现榨果蔬汁和食用冰 等直接入口食品的用水安装净水设施或使 用煮沸冷却后的生活饮用水。
11.2 12.1
13.1
14.1 14.2 15.1 15.2 15.3 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4
18.1
19.1
未超范围、超限量使用食品添加剂，准确 称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加 剂。 对加工制作的每餐次食品成品进行留样， 每个品种留样量不少于125克，并有留样记 录。留样食品应使用清洁的专用容器和专 用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于 48小时。
办公室食品安全检查记录表
办公室食品安全检查记录表1. 检查日期：[填写日期]2. 检查人员：[填写检查人员姓名]3. 检查内容：在本次检查中，以下是对办公室食品安全的检查内容：3.1 食品存储- 检查办公室内部的食品储存区域，确保食品存放整齐，并标示品名和保质期；- 检查食品储存区域温度，确保温度适宜，不超过建议的储存温度；- 检查是否有过期食品，如有，立即予以清理或丢弃；- 检查食品密封情况，确保密封完好，避免受到细菌污染。
3.2 食品准备过程- 检查食品准备区域的卫生情况，确保整洁干净；- 检查食品准备员的个人卫生情况，包括手洗情况和穿戴卫生手套；- 检查食品准备工具的清洁情况，包括刀具和炊具；- 检查食品准备过程是否遵循正确的卫生操作规程。
3.3 食品供应商监管- 检查食品供应商的卫生许可证是否合法有效；- 检查食品供应商的采购渠道和供应链管理情况；- 检查食品供应商的产品质量和安全记录。
4. 检查结果：根据本次检查，以下是对办公室食品安全的检查结果：[填写具体检查结果，如：未发现任何安全问题，或发现了过期食品等问题]5. 接下来的措施：在本次检查结果的基础上，以下是对办公室食品安全的改进措施：[填写具体改进措施，如：增加食品存放区域的整理频次，提醒员工保持个人卫生等]6. 预防措施：以下是对办公室食品安全的预防措施，以避免未来食品安全问题的发生：[填写具体预防措施，如：建立食品安全培训计划，定期开展食品安全检查等]7. 备注：在本次检查过程中，以下是对办公室食品安全的备注：[填写具体备注，如：办公室员工对食品安全的意识提高较为显著等]以上是对办公室食品安全的检查记录表，为确保办公室食品安全，需要定期进行相关检查，并及时改进和预防措施，以保障员工的健康和工作环境的卫生。
食品安全检查记录表
工作人员卫生保持情况
10
食品留样记录是否齐全
11
餐具消毒情况及记录
12器生熟荤素分开情况
14
洗餐饮具蔬荤、水产专池专用
15
泔脚缸整洁、加盖
检查周期：每周一次
检查日期：
检查人：
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
序号
食品安全防范 措施
检查情况及结论
检查人
整改落实情况
实施人
1
库房物品是否离地离墙
2
库房防蝇防鼠防火情况如何
3
员工更衣、洗手消毒情况
4
原料感官检验符合卫生要求
5
是否使用不合格添加剂
6
洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用
7
厨房内、外环境整洁（包括隔墙玻璃）
8
厨房内地面无积水、无油腻
食品安全检查主要检查记录表
食品安全检查主要检查记录表
一、食品生产企业基本信息
•企业名称：
•负责人：
•联系电话：
•生产地址：
二、食品安全管理人员信息
•安全管理人员姓名：
•资格证书编号：
•职务：
•联系电话：
三、食品原料检验情况
1. 原料名称
2. 供应商信息
3. 检验项目
4. 检测结果
5. 备注
四、生产过程检验情况
1. 检验时间
2. 检验项目
3. 检测结果
4. 检验人员
5. 备注
五、产品抽样检验情况
1. 抽样时间
2. 抽样地点
3. 抽样数量
4. 检验项目
5. 检测结果
6. 备注
六、卫生检验情况
1. 检验时间
2. 检验内容
3. 检验结果
4. 备注
七、食品安全意识教育情况
•培训时间：
•参加人员：
•主要内容：
八、食品安全隐患整改情况
•整改内容：
•整改责任人：
•整改时限：
•整改完成情况：
九、主要责任人签字
•负责人签字：
•安全管理人员签字：
十、其他情况
十一、审核情况
十二、整改意见与要求
以上为食品安全检查主要检查记录表。
保障食品安全，确保食品安全从源头抓起，是食品企业应尽的责任。
通过严格的检查记录表，各企业能够全面细致地掌握生产、检验、整改等关键环节，提高食品安全管理水平。
食品安全检查记录一览表【可编辑范本】
食品安全检查内容一览表针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下:一、采购索证及库房管理1按要求进行食品及相关产品台账登记2。
采购时按要求索证3。
对所采购的食品原料进行验收4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品５。
食品分类分架,隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容7.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂8．库房无超过保质期限食品,无标识不全食品二、副食粗加工间1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池,有明显标识并正确使用２．加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用,做好标记３.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料4。
加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工间只存放原料5。
工具、容器、设备保持清洁6.垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生7。
地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水三、烹饪间１．灶台器具、容器清洁卫生2。
不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品4.用于生品(包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器,分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台(或货架）有明显的区分标识并正确使用６。
各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物,用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱７.菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到7０℃以上８。
地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水９。
垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生四、主食间１．灶台器具、容器清洁卫生2。
无超过保质期限、无标签、标签不全的食品3.用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用4。
存放生品、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架)有明显的区分标识并正确使用5．食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记6。
每日食品安全检查记录表模板
每日食品安全检查记录表模板
一、检查内容。
1、检查原料：检查原料的质量，检查原料是否有未经处理的甲醛、杀虫剂以及危险物质、生虫；检查原料的重量规格、比例、营养成分是否按要求标准；
2、检查卫生：检查厨房、工作台、工具、原料的清洁卫生；
3、加工过程：注意加工过程中颜色、气味、口感及细节检查；
4、检查包装：检查包装是否符合国家质量标准；
5、检查储存：检查食品的温度和湿度，确保食品安全可靠；
6、抽检：抽检食品样品，并根据检查结果处理风险。
二、检查执行情况。
1、检查机构：XXX部门。
2、检查人：XXX。
3、检查时间：XXX。
4、检查结果：XXX。
三、记录情况。
1、详细的记录了每天的检查情况，包括检查内容、检查执行情况、检查结果以及处理情况；
2、定期查阅本表，确保食品安全；
3、记录的内容必须真实、及时、准确。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品安全检查记录一
览表
食品安全检查内容一览表
针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下：
一、采购索证及库房管理
1按要求进行食品及相关产品台账登记
2.采购时按要求索证
3.对所采购的食品原料进行验收
4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品
5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全
6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
7.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂
8.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品
二、副食粗加工间
1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用
2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料
4.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料
5.工具、容器、设备保持清洁
6.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
7.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
三、烹饪间
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品
3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用
5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用
6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱
7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上
8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
9. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
四、主食间
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用
4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用
5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记
6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记
7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。
苫盖物有正反面标记并保持清洁
8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水
10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
11.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
五、分餐，售饭间
1.成品采取有效的保温措施
2.人员进入分餐售饭间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换
3.人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁
4.分餐、售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发
5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于1.5W/m3
6.每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并做好记录
7.分餐、售饭间只存放成品
8.盛放食品的容器不直接放置于地面
9.人员、成品出入口分开设置、不混用
10.分餐、售饭过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热
六、凉菜间
1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工
2.凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未经准许不可擅自进入凉菜间
3.凉菜间人员进入专间时，佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒
4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。
在无人工作时开启紫外线消毒灯30分钟以上，并做好记录
5.凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁
6.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间
7.制作好的凉菜尽量当餐用完。
剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的充分加热，加热前确认食品未变质。
再加热的食品中心温度不低于70℃
七、清洗消毒间
1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用
2.餐具、工具进行物理消毒。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒控制温度120℃作用15～20分钟；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上
3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常
4.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染
5.已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐
6.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识
八、个人卫生
1.按要求进行岗前检查并作好记录
2. 保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物
3. 操作时手部保持清洁
4. 从业人员不将私人物品带入食品处理区
5. 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为
6. 从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁
7.从业人员健康证在有效期内
九、其他
1. 冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确使用。
冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加膜。
冰箱内不存放食品外包装箱
2. 清洁工具定位存放，并保持整洁
3.个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识。