高中化学发酵工程简介练习

发酵工程简介

一、书本知识梳理

1．发酵的概念

2．谷氨酸发酵实例

3．发酵工程的概念和内容

4．发酵工程的应用

5．发酵工程的优点

6．发酵工程生产流程图

7．发酵罐的装置及作用

二、思维拓展

液体培养基━━按物理性质分

1．发酵工程常用培养基

天然培养基━━按化学成分分

目的要明确

2．培养基配制原则营养要协调

PH值要适宜

温度

PH值

容氧影响因素：通气和搅拌

3．影响发酵的因素安装消泡沫控板

泡沫：消除方法

使用消泡沫剂

营养物质的浓度

4．扩大培养与发酵生产过程的培养

扩大培养是将培养到对数期的菌种分开，在分别培养，以促进菌体数量快速增加，在短时间内获得大量菌种；发酵生产过程的培养是为了获得代谢产物；它们培养

目的不同，条件也就可能不同：如酒精发酵过程中，在有氧条件下快速增殖，就

是说酵母菌扩大培养必须有充足的氧气；酵母菌在无氧的条件下才能产生酒精，

所以酒精发酵的条件必须缺氧。

5．味精的生产与使用：

目前我国采用发酵法生产味精，首先要将各种粮食制成淀粉，然后将淀粉糖化，加入菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过冷却隔离，中和除铁脱色结晶，分离干燥等工序制成纯度很高的谷氨酸钠，即味精。味精易溶于水，一般在起锅之前加入效果好，味道会更加鲜美。味精平时贮存在密闭防潮通风干燥处，可经久不变质。

6．发酵工程的人工控制

说明：条件控制至关重要，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响代谢产物的形成，例子见课本。

7单细胞蛋白

本质:微生物菌体

分离提纯法：过滤、沉淀

石油蛋白

按生产原料分甲醇蛋白

甲烷蛋白

分类：细菌蛋白

按产生菌种类分

真菌蛋白

作用:作为饲料，制造“人造肉”，用作食品添加剂。

生产效率高

优点：生产原料来源广

生产工业化

缺点：安全性问题如食用过多，由于核酸含量多，可导致痛风等疾病

跟踪训练

1．下列不属于单细胞蛋白作用的是（）

A使家禽家畜快速增重B做饲料

C增加产奶产蛋量D做食品添加剂

2 . 在谷氨酸发酵生产中，必须不断地调整PH，原因是( )

①谷氨酸发酵的最适PH是7.0~8.0 ②在发酵过程中，溶液的PH会发生变化

③当PH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降④不调整PH，培养液中生产的谷氨酸会转变成其他物质

A. ①②③

B. ①②③④

C. ①②

D. ①④

3. 下列何种条件的变化使谷氨酸发酵得不到产物

①PH升高②PH值降低③温度升高④温度降低⑤溶氧增多⑥溶氧降低

A.①③④

B.②③⑥

C.①⑤

D.②⑥

4. 若不进行扩大培养,直接接种将导致( )

A.对数期提前出现

B.调整期延长

C.代谢产物减少

D.稳定期缩短

5. 酵母菌扩大培养,培养条件应该是( )

A.C:N为4:1

B.C:N为3:1

C.提供无菌空气

D.隔绝空气

6. 以下不属于发酵工程范畴的是( )

A.利用高产型青霉菌生产青霉素

B.缺氧时人的某些组织细胞产生乳酸

C.利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精

D.利用乳酸菌制作泡菜

7. 利用酵母菌酿酒时,从开始便向发酵罐内通入氧气,其结果是( )

A.酵母菌大量死亡,酒精减少B酵母菌数量不变,酒精产量不变

C 酵母菌数量增多,酒精增产

D 酵母菌数量增多,不产酒精

8掌握微生物群体的生长规律有利于研究它们.下列有关说法错误的是( )

A生产上常用对数期菌种B在稳定期适当补充营养物质有利于提高产量

C连续培养延长了培养期D调整期细菌的代谢活跃,体积增长快

9下列那些不是发酵工程的特点（）

A生产条件温和，原料来源丰富且价格低廉B产物专一

C废物对环境污染小，易处理D微生物的发酵产物对人类都有利的（多选）10．谷氨酸发酵生产中，控制好发酵的条件是十分重要的。下列关于谷氨酸发酵过程中的处理的叙述中，正确的是（）

A。从控制磷脂合成或使细胞膜受损入手，提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速率。

B．谷氨酸棒状杆菌属于好氧型细菌，发酵过程中应进行通气和搅拌，以提高培养液的溶氧量。

C．控制C/N的值为3:1，既有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖又有利于谷氨酸的大量合成。

D．在发酵过程中应保持ＰＨ呈酸性，有利于谷氨酸高效持久地大量合成。

11（多选）发酵工程使发酵的中心阶段，这一阶段要严格控制的条件有（）A温度 B PH C溶氧D通气量与转速

（多选）12。下列有关谷氨酸发酵的叙述中，不正确的是（）A。发酵中要不断通入空气。

B．培养条件不当将不能得到产品。

C．搅拌的唯一目的是使空气成为小泡。

D．冷却水可使酶活性下降。

13（多选）菌种选育常用方法有（）

A人工诱变育种 B 基因工程 C 原生质体融合 D 克隆

14(多选)在发酵过程中除严格控制发酵条件还应进行（）

A随时检测培养液中细菌的数量B随时检测产物的浓度

C大量补充营养物质D及时添加必需的培养基成分

15．如图所示为发酵工程生产产品的流程图，据图回答问题：

（1）能生产人生长激素的工程菌是通过①培养

的，①是▁▁▁▁▁▁；高产青霉素菌种是通