生鲜鸡肉保鲜技术介绍
禽肉保藏技术
禽肉保藏技术
禽肉保藏技术是确保禽肉在存储和保鲜过程中保持优质和安全的方法。
以下是一些常见的禽肉保藏技术：
1.冷藏：将禽肉存放在低温条件下，通常在0至4摄氏度之间。
冷藏可以延缓细菌生长和营养损失，延长禽肉的保鲜期。
2.冷冻：将禽肉的温度降至冰点以下，通常在-18摄氏度以下。
冷冻能够有效地延长禽肉的保质期，并且能够长时间保存禽肉的品质。
3.防氧化处理：禽肉暴露在空气中容易发生氧化反应，导致脂肪酸变质和氧化。
添加抗氧化剂、运用真空包装或使用保鲜膜等方式可以减少氧化反应，延缓禽肉的质量下降。
4.盐腌：高盐度环境能够抑制细菌繁殖和生长，这对于禽肉的保藏和保鲜至关重要。
盐腌处理可帮助禽肉保存较长时间，并增加其口感和风味。
5.烟熏：烟熏是一种传统的禽肉保藏和调味方法。
烟熏过程中，禽肉暴露在烟熏的环境中，由烟熏液中的化合物渗透，从而延长禽肉的保质期，并赋予其特殊的熏香味道。
6.高压处理：利用高压力处理可以抑制禽肉中的微生物生长，延缓细菌和酵母的繁殖，从而延长禽肉的保鲜期。
7.包装和密封：采用透氧性低的包装材料（如保鲜膜、
真空包装等），以防止禽肉与空气接触，减少氧化和细菌污染。
适当的卫生措施和食品安全原则在禽肉保藏过程中也至关重要。
遵循正确的储存温度和时间，注意卫生和交叉污染的防范，可以确保禽肉在保藏期间保持优质和安全。
低温肉制品的保鲜技术简介
低温肉制品的保鲜技术简介低温肉制品营养丰富, 存放中易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象。
因此, 延长低温肉制品的储藏期, 保证产品的质量和安全势在必行。
01低温保鲜法低温保鲜法是利用低温技术将肉制品温度降低并维持在一定低温状态下以阻止肉制品腐败, 从而延长产品保存期的一种方法。
微生物和酶是低温肉制品的腐败源, 微生物可导致肉制品中蛋白质和脂肪分解, 使其发生腐烂和酸败。
低温保鲜法的原理是在尽可能减少肉品中微生物残留量的前提下, 通过降低温度来抑制微生物的生命活动和酶的活性, 使各种生化反应速率下降, 从而达到贮藏保鲜的目的。
根据低温肉制品保鲜采用的温度不同, 肉的低温保鲜可以分为冷却保鲜和冷冻保鲜。
一般冷却法的温度设定为0℃-4℃, 冷冻法的温度设定为-18℃。
冷却肉中仍有微生物活动, 所以贮存时间较短, 而冷冻肉温度降低到-18℃以下, 肉中的绝大部分水分(80%以上) 形成冰结晶, 可抑制绝大多数微生物生长繁殖, 贮存时间较长, 保质期4-5个月。
02杀菌保鲜法2.杀菌保鲜法杀菌法是通过加热处理, 使低温肉制品的中心温度达到75℃, 除了细菌的芽孢存活外, 杀灭产品中几乎全部酶类和微生物, 从而达到低温肉制品保鲜的目的。
杀菌的时间和温度应视肉制品的种类及其微生物的抗热性和污染程度而定。
杀菌处理后的肉制品可与低温冷藏法相结合, 来延长产品的保存期。
03生化保藏法生化保藏方法具有无毒高效的特点, 是利用各种酶制剂、特选菌种和抗生素等保藏肉制品。
保藏机理为: (1) 产生有机酸、乳酸、醋酸；(2) 产生二氧化碳, 影响pH, 干扰不同的新陈代谢过程；(3) 营养竞争抑制其他菌的生长；(4) 氧化还原电位被降低, 抑制了细菌的生长和新陈代谢, 从而也抑制危害性细菌生长；(5) 抗生素是热稳定性蛋白, 具有抑制细菌生长的作用。
山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素 (Nisin) 、溶菌酶、乳铁蛋白等都是低温肉制品生产中常用的生物防腐剂。
鸡肉保存的方法及原理
鸡肉保存的方法及原理
鸡肉保存的方法及原理如下：
1. 冷藏保存：将鸡肉放入冰箱冷藏室中，保持在0至4的温度范围内。
原理是通过低温减慢细菌繁殖和酶催化反应的速度，延缓鸡肉腐败变质。
2. 冷冻保存：将鸡肉放入冷冻室冷冻，保持在-18以下的低温下。
原理是通过冷冻快速冷却鸡肉，使水分结冰并减缓细菌生长和酶活性，从而延长鸡肉的保存时间。
3. 真空包装：将鸡肉放入真空袋中，通过抽气将袋内空气抽出并封口。
原理是排除空气中的氧气，减少微生物生长和氧化反应的可能性，从而延长鸡肉的保存时间。
4. 盐腌咸制：将鸡肉放入盐水或盐粉中浸泡一段时间后晾干。
原理是利用盐的浓度和渗透压的作用，抑制细菌的生长和繁殖，延长鸡肉的保质期。
5. 烟熏加工：将鸡肉经过熏制，使其表面形成一层干燥、有机物和异味的保护薄膜。
原理是通过烟熏过程中释放的抗菌物质和热处理，杀死细菌并防止鸡肉变质。
以上是常用的鸡肉保存方法及其原理，可以根据自身需求和实际情况选择合适的
方法进行保存。
在任何保存方法中，严格控制温度和卫生条件是确保鸡肉保存质量的关键。
肉制品冷链保鲜运输技术
肉制品冷链保鲜运输技术肉制品是人们日常饮食中重要的一部分，而这些肉制品的保鲜运输则极为关键。
为了确保肉制品在整个运输过程中的优质保鲜，冷链技术成为了不可或缺的一环。
本文将介绍肉制品冷链保鲜运输技术的原理和应用。
一、冷链保鲜技术的原理冷链保鲜技术是利用低温环境和科学合理的包装方式，控制细菌、酵母菌、霉菌的生长与繁殖，延缓细菌酵素的活性，减少食品自氧化和水分的损失，从而达到保鲜的目的。
在肉制品冷链运输中，冷藏与冷冻是两种常见的方式。
冷藏一般是将肉制品存放在0～8摄氏度的环境中，通过降低细菌生长速度从而延长肉制品的保质期；而冷冻则是将肉制品存放在零下18摄氏度以下的环境中，将其快速冷冻并保持在冷冻状态，从而更好地保持肉制品的新鲜度。
二、肉制品冷链保鲜运输技术的应用1. 温度控制冷链运输中，温度的控制是至关重要的。
应确保冷藏车辆或冷冻设备的状态良好，并持续监测温度，保持合适的冷藏或冷冻温度。
在运输过程中，要防止温度波动或过高，以免影响肉制品的品质和保质期。
2. 包装保护包装是冷链运输中的另一个重要环节，它可以提供物理保护，减少外界因素对肉制品的影响。
适用的包装材料应具有良好的保鲜性能，如防潮、防水、防氧化等特性，以保持肉制品的质量和新鲜度。
3. 卫生条件在冷链运输中，保持卫生条件是非常重要的。
要确保运输车辆及设备的清洁，避免交叉污染。
此外，在装卸过程中，操作人员应严格按照卫生规范进行操作，减少细菌和其他污染物的接触，确保肉制品的卫生质量。
4. 追溯系统追溯系统可以帮助追踪肉制品的供应链以及运输过程中可能存在的问题。
通过使用数字化技术，可以实时监测温度、湿度以及货物的位置等信息，一旦出现异常情况，可以及时采取措施并溯源到问题的根源，以最大程度地确保肉制品的安全和质量。
结语肉制品冷链保鲜运输技术对于确保肉制品的品质和安全至关重要。
只有通过科学合理的温度控制、适宜的包装保护、良好的卫生条件和有效的追溯系统，才能实现肉制品的长时间保鲜，并让消费者放心享用美味的肉制品。
鲜鸡胸肉的保存方法有哪些
鲜鸡胸肉的保存方法有哪些
以下是鲜鸡胸肉的保存方法：
1. 冷藏保存：将鲜鸡胸肉放入保鲜袋或密封容器中，并放入冰箱冷藏室保存。
确保鸡胸肉处于低温环境下，可延长保存时间。
鲜鸡胸肉在冰箱冷藏室中可保存3-5天。
2. 冻肉保存：将鸡胸肉分成适量的份额，放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱冷冻室保存。
低温有助于阻止细菌滋生，可以将鲜鸡胸肉保存数个月。
在使用前，将之解冻。
3. 真空包装：使用真空包装机将鸡胸肉真空封装，这种方法可以防止空气接触到鸡胸肉表面并减缓细菌滋生。
真空包装的鸡胸肉可以在冰箱冷藏室中保存更长时间。
4. 盐腌：使用食用盐轻轻地将鲜鸡胸肉表面撒上一层盐，然后放入密封袋或容器中，放入冰箱保存。
盐的抗菌属性可以帮助延长鸡胸肉的保鲜时间。
无论使用哪种方法保存鸡胸肉，都应注意以下几点：
- 保存前确保鸡胸肉新鲜，无异味、无变色或可疑痕迹。
- 保存之前将鸡胸肉彻底清洗干净，并尽量除去多余的水分。
- 使用干净的器具和容器进行储存，以防交叉污染。
- 在保存期限后检查鸡胸肉是否仍然新鲜，如有可疑请不要食用。
保存鸡好方法有几种
保存鸡好方法有几种鸡肉是我们日常生活中非常常见的一种肉类食品。
无论是用来制作传统的家常菜，还是用来烹饪各种西餐，鸡肉都是不可或缺的主要成分之一。
然而，由于鸡肉的易腐性，很多人都面临着如何保存鸡肉的问题。
在本文中，我们将探讨一下保存鸡肉的好方法，帮助大家在日常生活中更好地保存鸡肉，延长其保鲜期。
冷藏保存冷藏是保存鸡肉最常见也是最简单的方法之一。
将新鲜的鸡肉放入冰箱中的低温室内，可以有效延长其保鲜期。
具体而言，你可以按照以下步骤来进行：1. 先将鸡肉包装好，可以使用保鲜膜或者真空包装；2. 将包装好的鸡肉放入冰箱冷藏室，并保持温度在0-4之间；3. 尽量选择在购买鸡肉时选择新鲜肉，这样在冷藏保存期间可以保持鲜美口感。
需要注意的是，鸡肉在冷藏保存期间也会发生一定的变化，所以尽量在购买后的1-2天内食用为宜，以保证食品的安全和品质。
冷冻保存冷冻是将鸡肉保存时间延长得最长的方法之一。
通过将鸡肉放入冷冻室，可以使鸡肉长时间保持新鲜。
下面是几个将鸡肉冷冻的好方法：1. 将鸡肉切成合适的块状，清洗干净；2. 使用保鲜膜或者食品保鲜袋将鸡肉密封包装；3. 将包装好的鸡肉放入冰箱冷冻室，保持温度在-18以下。
在冷冻保存期间，应注意以下几点：- 鸡肉在冷冻后，其口感会有一定程度的改变，因此在解冻后尽量提前准备好食材，以保证食品的口感；- 解冻鸡肉时，最好将其放入冰箱中解冻，避免使用常温或热水解冻，以防止细菌繁殖；- 冷冻保存的鸡肉应尽量避免反复解冻，以免影响其食用安全。
煮熟保存另外一种保存鸡肉的好方法是通过煮熟保存。
将鸡肉煮熟后，可以在一定程度上延长其保鲜期。
下面是具体的步骤：1. 将鸡肉煮至熟透，确保鸡肉内部温度达到75以上；2. 将煮熟的鸡肉进行食品包装，可以选择真空包装或者保鲜膜包装；3. 将包装好的鸡肉放入冷藏室，保持温度在0-4之间。
通过煮熟保存的方法，可以延长鸡肉的保鲜期，但是在食用时需要重新加热，以确保食材的安全。
列举肉类常用的5种贮藏与保鲜方法及其简要原理
肉类贮藏与保鲜方法及其原理肉类是人们日常生活中重要的食物来源之一。
在肉类采购时，合理的贮藏与保鲜方法能够延长肉类的保鲜期，保持肉类的食用品质，并减少食品浪费。
本文将详细介绍肉类常用的五种贮藏与保鲜方法及其简要原理。
1. 冷冻冷冻是肉类贮藏与保鲜中最常用的方法之一。
冷冻通过将肉类的温度降低到低于冰点，并保持在恒定的低温下，从而抑制微生物的生长与活动，延缓食品变质的过程。
原理：冷冻过程中，冷冻温度将肉类中的水分迅速冷凝成微小的冰晶，减缓了肉类中水分的转移，降低了细菌的活动速度，从而抑制了变质的发生。
此外，冷冻还能通过降低酶的活性，减缓酶的催化作用，延长食品保鲜期。
实施方法：1.首先，将新鲜的肉类进行处理，如去掉多余的脂肪和皮、分割成适当的大小等；2.将处理好的肉类包装在冷冻袋、密封袋或保鲜膜中，确保包装密封；3.将包装好的肉类放入冷冻室，使其温度迅速下降，通常为-18摄氏度以下；4.在贮藏期间，要避免频繁打开冷冻室，确保室内温度的稳定。
2. 冷藏冷藏是一种较冷冻而言温度较高、保鲜时间较短的肉类贮藏与保鲜方法。
通过将肉类储存在较低的温度下，以延缓细菌生长和食品变质。
原理：冷藏温度一般为0-4摄氏度，能够降低肉类中细菌的生长速度，同时使酶的催化作用减慢，从而延缓肉类的变质过程。
实施方法：1.首先，将新鲜的肉类包装在透明的塑料袋中，确保包装密封；2.将包装好的肉类放置在冷藏室，使其温度保持在0-4摄氏度；3.在贮藏期间，要避免将肉类存放在冷藏室的太长时间，以免影响食品品质；4.肉类在冷藏后仍然会逐渐变质，因此最好在食用期限前尽早食用。
3. 腌制与盐腌腌制与盐腌是一种较为古老的肉类保鲜方法，通过将肉类浸泡在咸水或腌制液中，改变肉类水分状态和细菌环境以延缓变质。
原理：盐腌过程中，盐分能够通过渗透压将肉类细胞内部的水分排出，并在肉类表面形成一层浓盐溶液，抑制细菌和酵母菌的生长和繁殖，从而保持肉类较长时间的新鲜。
列举肉类常用的5种贮藏与保鲜方法及其简要原理
列举肉类常用的5种贮藏与保鲜方法及其简要原理
肉类是我们日常生活中必不可少的食材，而肉类的保鲜贮藏方法也是我们需要掌握的重要知识。
以下将列举肉类常用的5种贮藏与保鲜方法及其简要原理。
一、冷冻法
冷冻法是最常见的肉类贮藏方法之一，它可以将肉类长时间保存而不会变质。
具体操作方法为：将新鲜的肉类放入塑料袋中，挤出空气后封口，放入-18℃以下的冰箱中保存。
这样可以有效地防止细菌繁殖和蛋白质分解。
二、真空包装法
真空包装法也是一种常见的肉类保鲜方法，它可以有效地延长肉类的保存时间。
具体操作方法为：将新鲜的肉类放入真空袋中，使用真空机抽出袋内氧气后封口，这样可以防止细菌繁殖和氧化反应。
三、盐腌法
盐腌法是古老的一种食品保鲜方式，在没有冰箱等现代设备时期广泛
应用。
盐腌能够降低水分含量并抑制细菌繁殖，从而延长肉类的保鲜
时间。
具体操作方法为：将新鲜的肉类表面均匀涂抹盐，然后放入盐
水中浸泡一段时间。
四、烟熏法
烟熏法是一种传统的食品保鲜方式，它可以通过熏制过程中产生的苯
并芘等物质抑制细菌繁殖和氧化反应。
具体操作方法为：将新鲜的肉
类放入烟薰室中进行烟熏处理。
五、冷藏法
冷藏法是比较常见的肉类保鲜方法之一，它可以将肉类保存在4℃以下的低温环境下，从而延长肉类的保鲜时间。
具体操作方法为：将新鲜
的肉类放入冰箱中冷藏保存。
以上就是常用的5种肉类贮藏与保鲜方法及其简要原理。
在实际操作中，我们需要根据不同种类和形态的肉类选择合适的贮藏与保鲜方法，并注意卫生和安全问题，以确保食品安全。
肉类批发市场的生鲜保鲜技术与销售策略
肉类批发市场的生鲜保鲜技术与销售策略在肉类批发市场中，保持肉类产品的新鲜度和质量是至关重要的。
为了满足消费者对高品质肉类产品的需求，销售人员需要掌握先进的生鲜保鲜技术，并制定有效的销售策略。
本文将探讨肉类批发市场的生鲜保鲜技术和销售策略，以帮助销售人员提升业绩和客户满意度。
一、生鲜保鲜技术1. 冷链物流：冷链物流是保持肉类产品新鲜度的关键。
销售人员应确保供应链中的每个环节都符合严格的温度控制标准，从肉类的采购、储存、运输到销售环节，都需要保持适宜的温度条件。
同时，冷链物流还需要确保肉类产品在整个过程中不受污染和损坏。
2. 真空包装：真空包装是一种常用的肉类保鲜技术。
通过将肉类产品放置在真空袋中，并抽出袋中的空气，可以延长肉类的保鲜期。
真空包装可以减少氧气的接触，从而防止细菌滋生和氧化反应的发生，保持肉类的新鲜度和口感。
3. 低温储存：低温储存是保持肉类产品新鲜度的重要手段。
销售人员应确保肉类产品储存在适宜的温度下，通常是在0-4摄氏度之间。
低温可以减缓肉类中的微生物生长速度，延长肉类的保鲜期，并保持其质量和口感。
4. 快速冷冻：快速冷冻是一种有效的肉类保鲜技术。
通过迅速将肉类产品的温度降至零下，可以防止水分结晶和细胞破裂，从而保持肉类的质量和口感。
快速冷冻还可以减少微生物的生长，延长肉类的保鲜期。
二、销售策略1. 产品品质：在肉类批发市场中，产品品质是吸引客户的关键。
销售人员应确保所销售的肉类产品具有良好的新鲜度、口感和质量，以满足消费者对高品质肉类的需求。
选择优质的供应商和严格的质量控制标准是确保产品品质的重要步骤。
2. 客户服务：提供优质的客户服务是提升销售业绩的关键。
销售人员应积极倾听客户的需求和反馈，并提供专业的建议和解决方案。
及时回应客户的问题和投诉，并确保客户在购买过程中得到良好的体验，以建立长期的客户关系。
3. 宣传推广：通过有效的宣传推广活动，可以提高肉类产品的知名度和销售量。
销售人员可以利用传统媒体和新媒体渠道，如电视、广播、报纸、社交媒体等，向消费者展示产品的特点和优势。
畜禽肉类贮藏保鲜的原理
畜禽肉类贮藏保鲜的原理一、低温保存低温保存是常见的畜禽肉类保鲜方法之一。
冷藏是将肉类保存在0℃至4℃的低温环境中，通过降低温度减缓肉类腐败的速度。
冷冻是将肉类保存在-18℃以下的极低温环境中，将水分冻结，阻止微生物繁殖和酶的活性。
低温保存可以延长畜禽肉类的保鲜期，但需要注意，冷藏和冷冻过程中要避免温度波动，以免影响肉类的质量。
二、真空包装真空包装是一种常用的畜禽肉类贮藏保鲜方法。
将肉类放入专用的真空包装袋中，利用真空机将袋中的空气抽出，然后封口密封。
真空包装可以减少氧气的接触，防止肉类氧化变质，同时也可以阻止细菌的繁殖。
真空包装能够延长畜禽肉类的保鲜期，并且能够保持肉类的原有质地和口感。
三、盐腌盐腌是一种传统的畜禽肉类保鲜方法。
将肉类放入盐水中浸泡一段时间，使肉表面结成一层盐膜，阻止细菌的繁殖。
盐腌可以使肉类变得鲜嫩可口，并且能够延长肉类的保鲜期。
但需要注意的是，盐腌时间过长会使肉类变咸，影响口感。
四、熏制熏制是一种特殊的畜禽肉类保鲜方法。
通过将肉类暴露在烟熏中，利用烟熏的热量和烟熏物质的作用，使肉类表面形成一层保护层，阻止微生物的繁殖。
熏制不仅可以延长肉类的保鲜期，还可以赋予肉类独特的风味和香气。
五、酱制酱制是一种传统的畜禽肉类保鲜方法。
将肉类放入酱料中浸泡一段时间，使其充分入味。
酱制可以改变肉类的风味和口感，延长肉类的保鲜期。
常见的酱制方法有豆酱、酱油等。
六、新鲜保鲜新鲜保鲜是最基本的畜禽肉类保鲜方法。
在屠宰后，将肉类尽快冷藏或冷冻，减缓肉类腐败的速度。
同时，在烹饪前将肉类处理干净，去除血水和内脏残留物，避免细菌的繁殖。
新鲜保鲜可以保持肉类的原有风味和营养价值。
七、注意饮食安全在进行畜禽肉类贮藏保鲜的同时，也要注意饮食安全。
选择新鲜的肉类，避免购买过期或变质的肉类。
在贮藏和加工过程中，要保持环境的清洁卫生，避免细菌的污染。
烹饪时要彻底加热，确保肉类熟透，杀灭细菌和寄生虫。
同时，要注意个人卫生，避免交叉污染。
常见冷鲜肉保鲜技术原理
常见冷鲜肉保鲜技术原理冷鲜肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体中心温度在24h降为0～4℃，并在后续的加工、流通、零售过程中始终保持0～4℃的生鲜肉。
但是由于冷鲜肉采用温度0～4 ℃，这个温度并不能完全彻底抑制微生物的生长繁殖及其他有关变化的发生，因此其保质期较短，无法满足市场流通的需求。
因此，研究冷鲜肉的保鲜方法也越来越多，以延长其货架期。
目前，国内外普遍采用的保鲜冷鲜肉的方法有：添加防腐剂、包装技术（真空包装、气调包装、托盘包装）、紫外线杀菌技术、辐射保鲜技术、涂膜保鲜技术、高压及微波处理技术以及冷却复合技术等。
1. 高压保鲜技术高压技术是指在一定温度下，用100～1 000 MPa的压力来处理食品，作用适当的时间，通过高压对生物材料的变性作用（对大分子影响较大），引起蛋白质变性、酶失活及微生物灭活等，从而达到改善品质的加工技术。
在100～600MPa的高压下经5～10min可使一般细菌、酵母、霉菌数减少，直至被杀灭。
2. 辐射保鲜技术辐射保鲜技术是利用电离辐射产生的γ、β、X射线及电子束发出的能量以电磁波的形式透过物体，当物质中的分子吸收辐射能量时，会激活成离子或自由基，引起化学键破裂，遗传物质DNA会因化学键裂解而失去复制能力，抑制生长发育和新陈代谢，实现灭菌目的。
3. 添加保鲜剂有机酸及其钠盐：有机酸分子既能透过微生物的细胞进入细胞内部而分离细胞内电荷的分布，导致细胞代谢紊乱或死亡，还能降低肉的水分活性和基质的pH值。
特别是低分子质量的有机酸在6 ℃对G－和G＋均有抑菌作用。
常用的酸为乳酸、乙酸、山梨酸、柠檬酸、抗坏血酸及其钠盐等。
天然抗菌防腐剂：按其来源可分为植物源抗菌防腐剂、动物源抗菌防腐剂和微生物源抗菌防腐剂。
植物源抗菌防腐剂：主要包括香辛料及中药提取物（生姜、大蒜、丁香、甘草肉桂、桂皮、迷迭香、茶多酚等）大蒜中含有抗菌成分蒜辣素和蒜氨酸，具有较强的杀（抑）菌作用，又有较强的抗氧化性。
生鸡肉怎么保存保鲜
生鸡肉怎么保存保鲜
1、冷藏保鲜。
温度控制在零下3摄氏度即可冷藏保鲜。
万一不幸遇到断电的情况，也可以用保鲜膜覆盖在鸡肉上，准备一些冰块铺在四周，也能起到保鲜的作用。
短期保存鸡肉，建议在扒掉内脏后，不要水洗，挂在背阳的通风处风干，即可保鲜三天；或在保鲜盒里倒上啤酒，或在保鲜盒中倒入黄酒+盐，将鸡肉浸没在盒子中，放入冰箱冷藏。
2、冷冻保存。
由于鸡肉水分较多，容易发生变质。
如果你需要长时间的保存，则建议先擦去鸡肉表面的水分，剔去鸡胸肉中的筋膜，用保鲜膜包裹鸡肉，防止串味，再放置冰箱的冷冻室内。
一般情况下可保鲜半年之久。
3、腌制处理。
可以在鸡肉上涂抹上适量的食用盐，起到杀菌消毒入味的作用，但涂抹的食用盐不宜过多但也不能过少，适量即可。
如果气温较高或个人口味偏重的话，建议可以额外多放置一些。
腌制半天后再晒干即可。
4、真空处理。
将鸡肉处理后，擦去鸡肉表面的水分，切忌不要切块。
使用真空机将鸡肉放入袋中抽空保存，只需放在阴凉背光的地方就可短期保存。
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活鲜鸡的保存方法
活鲜鸡的保存方法
活鲜鸡是指刚宰杀的鸡，保存其新鲜度需要特别注意。
以下是几种常见的保存方法：
1. 温度控制：活鲜鸡的保存温度应该在0-4摄氏度之间，可以将鸡放在冰箱的最冷部分保存。
避免将鸡暴露在室温下。
2. 去内脏：将鸡宰杀后，应当及时将内脏取出，以防内脏腐败影响整只鸡的新鲜度。
3. 清洁处理：用清水将鸡的体表洗净，并确保鸡的皮肤上没有残留的血液或脏物，以防细菌滋生。
4. 包装：将处理干净的鸡用食品级塑料袋或保鲜膜密封好，以免鸡的水分流失。
也可以使用冷冻袋或真空包装鸡，以延长保存时间。
5. 冷冻：如果要长时间保存鸡，可以将其放入冷冻室冷冻。
在冷冻之前，最好将鸡切成适合的大小，这样可以更容易解冻并使用。
注意：保存时间不宜过长，最好在数天内食用完活鲜鸡，以确保食品安全和口感。
畜禽肉类贮藏保鲜的原理
畜禽肉类贮藏保鲜的原理
畜禽肉类是人们日常生活中不可或缺的食品之一，但是由于其易腐性，需要进行贮藏保鲜。
畜禽肉类的贮藏保鲜原理主要包括以下几个方面：
一、降低温度
降低温度是延长畜禽肉类保鲜期的最基本方法。
温度越低，细菌的繁
殖速度就越慢，从而延长了肉类的保鲜期。
一般来说，畜禽肉类的最
佳贮藏温度为0℃~4℃之间，这个温度区间可以有效地抑制细菌的繁殖，从而延长肉类的保鲜期。
二、控制湿度
湿度是影响畜禽肉类保鲜的另一个重要因素。
如果湿度过高，会导致
肉类表面水分过多，容易滋生细菌，从而加速肉类的腐败。
如果湿度
过低，肉类表面容易干燥，从而影响肉类的口感和质量。
一般来说，
畜禽肉类的最佳贮藏湿度为80%左右。
三、控制氧气浓度
氧气是细菌生长和繁殖的必要条件，因此控制氧气浓度也是延长畜禽
肉类保鲜期的重要方法。
一般来说，将肉类放置在密闭的容器中，可以有效地降低氧气浓度，从而延长肉类的保鲜期。
四、使用保鲜剂
保鲜剂是一种可以吸附空气中的水分和氧气的物质，可以有效地延长畜禽肉类的保鲜期。
常用的保鲜剂包括活性炭、硅胶等，这些保鲜剂可以吸附空气中的水分和氧气，从而减缓肉类的腐败速度。
总之，畜禽肉类的贮藏保鲜原理主要包括降低温度、控制湿度、控制氧气浓度和使用保鲜剂等方法。
通过合理地运用这些方法，可以有效地延长畜禽肉类的保鲜期，保证肉类的质量和口感。
鸡肉的保存方法冰箱
鸡肉的保存方法冰箱导言鸡肉是我们日常饮食中常见的肉类食材之一，但由于其易腐败的特性，正确的保存方法对于延长鸡肉的保鲜期至关重要。
冰箱作为一种常见的食材保存工具，被广泛应用于家庭和商业场所。
本文将介绍如何正确地使用冰箱来存放鸡肉，并提供一些实用的注意事项和技巧。
选择适当的冰箱温度冰箱温度对于食材的保存至关重要。
通常情况下，冰箱的最佳温度应该在0至4之间。
这个温度范围能够有效抑制细菌的生长并延长鸡肉的保鲜期。
要确保冰箱内温度恒定，可以使用一个室温计来监测。
分割和包装鸡肉当鸡肉购买回家后，首先应该将其分割为合适的大小，便于日后的烹饪或使用。
分割后的鸡肉应该用保鲜膜或食品保鲜袋进行包装，防止空气和细菌进入。
使用有良好密封性的容器在将鸡肉放入冰箱保存时，最好使用有良好密封性的容器。
这些容器可以有效地防止氧气和空气中的湿气进入食材，并减少细菌滋生的可能性。
塑料容器或玻璃容器都可以作为存放鸡肉的良好选择。
冷冻鸡肉的注意事项如果需要将鸡肉保存更长时间，冷冻是一个好的选择。
冷冻能够有效地延长鸡肉的保鲜期，并保持其营养价值。
在冷冻鸡肉之前，需要注意以下事项：- 确保鸡肉表面干燥，以避免结冰和产生霜冻。
- 将鸡肉分割成适当的大小，并用食品保鲜袋包装好。
- 冷冻前最好抽出多余的空气，减少冰冻引起的氧化反应。
- 冷冻鸡肉时应尽量避免与其他食材紧密接触，避免传播细菌。
解冻鸡肉的正确方法当需要使用冷冻的鸡肉时，正确的解冻方法是非常重要的。
以下是几种常见的解冻鸡肉的方法：- 在冰箱中解冻：这是最安全和推荐的解冻方法。
将冷冻鸡肉放置在冰箱中，自然解冻。
这种方法需要一定的时间，但能保持鸡肉的质量和味道。
- 冷水解冻：将密封的鸡肉放入一个袋子中，然后将其浸入冷水中。
每隔30分钟换一次水。
这种方法相对较快，但需要密切监控解冻过程。
- 微波解冻：这种方法是最快的方式，但需要小心操作。
将鸡肉放在微波炉的解冻模式下，按照设备上的指导时间进行解冻。
新鲜鸡块冷冻保存方法
新鲜鸡块冷冻保存方法引言为了保持鸡肉的新鲜和延长其保存期限，冷冻是一种常见的方法。
本篇文章将为您介绍新鲜鸡块的冷冻保存方法，以确保鸡肉的质量和口感。
准备工作在开始冷冻鸡块之前，确保你已经准备好一些必需的工具和材料，包括适宜的密封冷冻袋、标签和笔，以及冷冻室的充足空间。
步骤一：鸡肉准备1. 选择新鲜的鸡块，确保没有异味或任何不正常的颜色。
2. 将鸡块洗净并用厨房纸吸干。
3. 将鸡块切成适当的大小，便于日后使用。
步骤二：分包鸡块1. 将鸡块分成适量的份额，以满足您的需求。
每个包装应适量，不要过度填充。
2. 将每个鸡块包裹在适宜的密封冷冻袋中，确保不留任何空隙。
3. 按住袋子并从中部轻轻挤压，让多余的空气排出袋子。
4. 密封袋子，并确保完全密封，以避免冰霜形成或氧化。
步骤三：标记和记录1. 在每个袋子上使用标签和笔写下当前日期，以便将来能够追踪食品的新鲜度。
2. 记录每个袋子中包含的鸡块的数量和重量。
这将帮助您更好地管理存储的鸡肉。
步骤四：冷冻鸡块1. 确保您的冷冻室充足的空间，并将鸡块放置在单层中。
这将有助于鸡块更快地冷冻。
2. 如果您冷冻的鸡块比较多，可以在鸡块之间放置一个层的冷冻纸，以防止它们黏在一起。
3. 打开冷冻室的通风孔，以便空气流动，帮助均匀冷冻。
步骤五：冷冻过程管理1. 冷冻的时间是确保鸡块保持新鲜和高品质的关键。
通常，鸡块可以冷冻三到四个月，但最好在三个月内食用。
2. 当您需要取用鸡块时，尽量只从冷冻室中取出所需份额，以免其他鸡块受到温度变化的影响。
步骤六：解冻和烹饪1. 当您想使用冷冻鸡块时，最好先解冻。
您可以将鸡块放置在冰箱中，让其逐渐解冻，这样可以确保鸡肉保持新鲜和安全。
2. 勿将冷冻鸡块放置在室温下解冻，这可能会导致细菌生长和食品中毒。
3. 在解冻后，您可以根据需要烹饪鸡块。
结论冷冻鸡块可以帮助您延长鸡肉的保存时间，并保持其新鲜和高品质。
按照上述方法进行冷冻和解冻，您可以在以后的时间里轻松享用美味的鸡肉。
鸡如何保存？鸡怎么保鲜
鸡如何保存？鸡怎么保鲜
每一种食物的营养价值都是不同的，但是如果保存不好不仅容易营养流失还容易变质，其中鸡是我们常见的一种食物，但是保存的时候也是要讲究方法的，下面一起看一下。
1.冷藏保鲜：这是很多人惯用的方式，也是很常用的保鲜方法。
这里唯一要具备的是，你家里要有冰箱，而且没有停电。
一般建议保存在零下3摄氏度以下为佳。
2.腌制处理:在鸡肉上面添加食用盐，食用盐不能太多，也不能太少。
如果气温比较高或个人口味比较重的话就需要额外的多放一点。
了解了上面的内容之后，我们知道鸡这样保存才能保证新鲜的同时保证营养不被流失，并且非常的简单和方便，但是平时食物尽量不要储存的过久。
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鸡肉保鲜技术
鸡肉保鲜技术鸡肉不但肉质细嫩，滋味鲜美，而且营养丰富，具有独特的营养价值与保健功能，在国菜中，被誉为“营养之源”。
随着社会进步和人民生活水平的提高，鸡肉在消费者日常生活中所占比重逐年上升，然而，鸡肉由于其高蛋白及较高水分特性易于腐败，尤其是在贮存过程中易于腐败变质，这不仅导致经济上的损失和环境的污染，更严重的是危及人们的健康和生命。
为了保证鸡肉的安全性、食用性和经济性，国内外许多学者都对鸡肉的保鲜进行了广泛的研究，也创造性的开发了许多新型保鲜技术，归纳起来可分为物理保鲜法、化学保鲜法、生物保鲜法及综合保鲜法。
长期的研究结果表明，必须采用综合保鲜技术--栅栏技术，发挥其互补和相乘效果，才能有效地“阻滞”细菌的生长和其它不利因素，以保证鸡肉的品质与安全。
1鸡肉的物理保鲜法1.1低温冷藏保鲜低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，冷藏是将肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4oC之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，但嗜冷腐败菌仍可生长。
低温保鲜有以下缺点：一是冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效应，使肉的品质下降；二是如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象；三是冻藏时运输成本高。
1.2低水分活性保鲜微生物的繁殖速度及微生物群构成种类取决于水分活性（Aw）。
大多数细菌只能繁殖于Aw高于0.85的基质中，肉毒杆菌水分活性要求为0.94-0.96，沙门氏菌为0.92，一般细菌为0.90，金黄色葡萄球菌为0.87-0.88。
当将水分活性降至0.7左右时，绝大部分的微生物均被抑制。
最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。
1.3加热处理保鲜加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术，加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用，但加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用，所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
1.4微波杀菌保鲜微波技术能在短时间内，对肉品内外同时杀菌，又不破坏营养成分。
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生鲜鸡肉保鲜技术介绍鸡肉以肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富以及易于烹饪等特点受广大消费者的青睐；又因品种丰富、风味多样、易于加工等特点逐渐成为人类日常主要食用肉之一。
鸡在经屠宰后，在加工、运输、贮藏、销售等过程中鸡肉的品质会迅速劣化，从而限制了鸡肉的货架期。
因此，研究和发展生鲜鸡肉的保鲜技术具有重要的社会和经济价值。
文章拟从物理、化学和生物等方面介绍生鲜鸡肉保鲜的方法、原理及其特点，以及生鲜鸡肉保鲜技术在国内外的研究现状与进展，从而为生鲜鸡肉产业的发展提供技术参考。
1 物理保鲜方法物理保鲜方法作为目前最常用的肉类保鲜方法，有高效、便捷、经济和应用范围广等特点。
目前应用较广的物理保鲜方法主要有：低温保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜和气调保鲜等。
1.1 低温保鲜低温保鲜法是利用低温技术将食品的温度降低并维持在一定的低温，从而抑制腐败变质和酶的活性，延长其贮藏期的一种方法。
低温保鲜对肉的组织结构破坏小，贮藏时间长且效果佳，被认为是目前肉类贮藏最好的方法之一。
目前采用的低温贮藏技术主要有：0~4℃的冷藏保鲜、0~－2℃的冰温保鲜、－2~－4℃的微冻保鲜以及－18~－40℃的冻藏保鲜这4个范围。
1.1.1 冷藏、冰温保鲜冷藏保鲜是应用最广泛的传统保鲜方法，它是将食品的温度降低至接近冰点但不冻结的一种保鲜方法。
李忠辉等在低温条件下对生鲜鸡脯肉的货架期进行了研究。
结果表明：在2，4，8，10℃条件下，其货架期分别为14，10，5，3 d。
目前市场上的冷鲜鸡是利用冰水冷却、低温物流将屠宰后的鸡进行冷藏保鲜，能够较好地维持新鲜状态。
冷鲜鸡虽具有味道鲜美、安全卫生和营养价值高等优点，但因物流过程温度的波动等原因，一般整鸡的保鲜期不超过7ｄ。
冰温保鲜是指将食品于０℃以下至其冻结点之间进行保藏的方法。
冰温保鲜能有效提高鸡肉的品质，且它延长肉类货架期是冷藏方法的1.4～4.0倍。
薛松等比较分析了（－0.8±0.2）℃冰温贮藏和4℃冷藏对鸡肉鲜度和品质的影响。
结果表明，与冷藏相比冰温能将鸡肉的一级鲜度期限由11ｄ延长至25ｄ。
邵磊等将生鲜鸡脯肉分别置于4℃和－1℃下贮藏，比较冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜作用。
结果表明冰温能有效地延缓鸡脯肉的腐败变质，且较冷藏鸡脯肉的货架期延长10ｄ左右。
1.1.2 冻藏、微冻保鲜冻藏保鲜是将食品于－18℃以下对其进行贮藏保鲜，与冷藏不同，它适合长期贮藏。
朱明望等研究了冻藏过程中鸡肉品质的变化。
结果表明：经过90ｄ的冻藏，鸡肉鲜度是二级鲜度，冻藏显著延长了肉品的货架期。
在－18℃下肉中的微生物及其酶活性虽都得到了有效抑制，但冻藏过程中产生的冰晶会破坏肉的组织，对肉的品质、风味与营养有一定影响，且冻藏温度越高，品质下降越快。
Soyer等研究发现，冻藏期间鸡肉中的脂肪和蛋白质更易发生氧化，使品质发生劣变。
微冻保鲜是指将食品贮藏在冻结点至－5℃左右的一种轻微冷冻方法。
与冻藏不同，微冻保鲜可降低冻结过程中产生的冰晶对食品的破坏、食用时无需解冻、可减少解冻时汁液的流失和保持食品原有鲜度。
与对应的冻藏鸡肉相比，微冻鸡肉可将其货架期延长50％。
微冻技术的所有者和上海市农科院展开合作，先利用微冻技术将微冻液制冷后，再放入生鲜鸡中于－18℃下贮藏30ｄ，结果表明，微冻液组的鸡肉品质良好，口感细腻，保鲜效果显著。
由于微冻保鲜技术对温度控制的精确度要求高，微冻温度易受食品种类、形状和大小等影响，而且相关设备没有同步发展等原因，阻碍了微冻保鲜的应用与推广。
目前与该技术相关的国内外研究较少。
1.2 高压保鲜高压保鲜技术是利用液体的高静压（100～1000MPa）作用于食品一定时间，使食品中的蛋白质变性、酶失活、微生物死亡等。
它属于非加热保鲜技术，优点是在不影响食品品质和营养成分的基础上，改善食品品质并延长货架期。
马汉军等研究证明，在60℃和70℃温度下高压处理生鲜鸡肉时，200MPa的压力可使其鸡肉的嫩度显著提高。
当压力达到400MPa时，对生鲜鸡肉的色泽及质地会产生较大的影响。
Kurk等在（15±3）℃下对生鲜鸡肉进行5min的300，450，600MPa 高压处理，研究其对沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特氏菌的抑菌情况和感官品质变化的影响。
结果表明压力越高对生鲜鸡肉抑菌作用越好，可延长其货架期，但其感官品质随压力的增高而下降。
马瑞芬用200，300，400MPa的高压处理生鲜鸡，可分别延长其货架期4，6，8d左右，其中15min300MPa的高压处理可达到明显的保鲜效果。
1.3 辐照保鲜辐照保鲜作为一项现代食品保鲜技术，它是利用电离射线所产生的生物和生理效应，杀灭肉中的腐败性微生物，从而延长贮藏期。
辐照技术主要分为γ射线辐照和电子束辐照两种，前者应用较为广泛。
对于γ射线辐照和电子束辐照的剂量，范围分别在0～50kGy及2～10kGy内对鸡肉不产生明显的感官变化，对其中蛋白质、脂肪含量基本无影响。
已有研究表明辐照保鲜技术对鸡肉具有保鲜作用。
哈益明等研究了冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌、空肠弯曲杆菌及菌落总数在贮藏期的变化。
结果表明，真空包装的冷却鸡肉在０～４℃条件下，辐照对延长其贮藏期的作用显著，经5kGy剂量辐照后贮藏28d，仍完全符合中国对禽肉及制品的卫生要求。
Javanmard等将生鲜鸡肉经过剂量分别为0，0.75，3.0，5.0kGy的γ射线辐照后，于－18℃下冻藏9个月。
结果表明，5.0kGy 的辐照配合冻藏能将其货架期延长至9个月，且对其感官品质和物质成分无影响。
辐照保鲜不仅对生鲜鸡肉有良好的保鲜效果，同时对延长鸡肉制品的货架期也有显著效果。
但辐照保鲜也同其他保鲜方法一样，有其局限性，如：敏感性较强的食品经辐照处理后会发生不愉快的感官性质变化、辐照装置的运行和辐照防护要求严格、辐照设备的建设投入成本较高等。
因此，辐照保鲜在食品保鲜中没有得到广泛的应用。
1.4 气调保鲜气调保鲜是一种通过改变环境气体以延长食品新鲜度和货架期的一种技术，是肉类保鲜技术中重要的方法之一，其中真空包装(vacuum Packaging,VP)和气调包装(modifiedatmosphere packaging,MAP)技术应用广泛，具有极大的潜力。
1.4.1 真空包装真空保鲜是将非透气性材料包装内的空气全部抽出密封，使其处于高度低氧状态，抑制好氧性细菌的生长繁殖，从而延长肉的货架期。
然而，在无氧或氧气分压低时，鲜肉表面的肌红蛋白无法与氧气发生反应生成鲜红色氧合肌红蛋白，而转变成还原肌红蛋白使肉呈淡紫色，这限制了该技术的推广。
一般来说，真空包装与低温、保鲜剂等复合使用能达到更好的保鲜效果。
Pavelková等利用真空包装将经过复合保鲜剂浸渍过1min的生鲜鸡肉于4℃下贮藏18d。
结果表明：真空包装组对肉中的腐败微生物具有明显的抑制作用，与非真空包装组和空白组相比，可将货架期提高8～9d。
Ntzimani等将由EDTA与牛至油组成的保鲜液对经过热处理的生鲜鸡肉进行涂抹处理，再结合真空包装于（4±1）℃下冷藏18d，使货架期由10d延长至18d。
1.4.2 气调包装目前，气调包装作为更好的气调保鲜手段获得了广泛的应用。
它是将一种或多种气体（O2、CO2、N2等）按一定比例充入食品包装袋，通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以延缓食品腐败变质，从而保持食品新鲜度、延长其货架期。
Jimenez等研究证明，70%CO2 /30%N2的气调包装配合4℃低温，可使生鲜鸡肉货架期由5ｄ延长至21d。
为了保持肉类的色泽，有时在气调包装袋内会充入少量O2，但这会促进食品中微生物的生长和脂肪的氧化变质。
然而，将少量CO代替O2充入包装袋内对肉具有改善色泽的作用，它与肌红蛋白结合会形成羧基肌红蛋白，使其具有稳定的樱桃红色。
在气调包装所用混合气体中，0.4％～1.0％的CO 浓度对于生鲜肉的护色比较合适。
气调保鲜通常也要与其它保鲜方法综合利用才能达到最佳的保鲜效果。
Latou等将生鲜鸡肉在1g/100mL的壳聚糖中浸泡1.5min 后，再利用MAP(30%CO2/70%N2)于4℃下贮藏，结果表明该法抑菌效果明显，使货架期由5ｄ延长至14d。
赵希荣等将气调包装(50%O2/25%CO2/25%N2)结合1%壳聚糖溶液涂膜的鸡肉于5℃下进行保鲜，使其货架期由4d延长至11d。
气调包装技术应用广泛，保鲜效果显著，但要考虑到其成本问题，它增加的成本主要是气体费用和装备造价。
在气体费用方面，二氧化碳价格最高；同时，不同气体间的调配也需要一定成本。
在装备造价方面，与冷藏保鲜技术的装备比较，气调保鲜技术装备造价高于冷藏保鲜技术装备造价。
2 化学保鲜方法化学保鲜剂是将抑菌效果和安全性高的化学物质作为食品添加剂用于食品中，以抑制微生物生长和防止食品发生腐败。
化学保鲜剂对生鲜鸡肉保鲜效果比较明显，但存在一定的安全隐患，它包括各种无机盐和有机酸及其盐类。
目前在肉类保鲜中常用的主要有：乙酸、醋酸、乳酸、柠檬酸、抗坏血酸、亚硝酸盐、硝酸盐、磷酸钠、山梨酸及其盐类等。
González-Fandos等利用5%的山梨酸钾溶液对生鲜鸡肉浸蘸5min后于4℃下贮藏7d，研究了其对生鲜鸡肉中单增李斯特菌的抑菌效果，结果表明，该法对李斯特腐败菌抑制效果显著，可将其货架期至少延长2d。
李虹敏等使用化学减菌液（磷酸钠、酸化亚氯酸钠、柠檬酸和乳酸）对生鲜鸡胸肉浸蘸后于(4±1)℃下贮藏9d，并测定其在冷藏过程中的微生物指标、生物胺含量及其它理化指标的变化。
结果表明，使用减菌液能降低鸡肉微生物染菌水平，同时还能显著抑制有害生物胺的产生。
Anang等将生鲜鸡肉在浓度分别为0%，0.5%，1.0%，1.5%，2.0%的乳酸和十二烷酸二丙基酯中分别浸泡10，20，30min后于4℃下分别贮藏1，3，7，10，14d，研究生肉中假单胞菌、大肠杆菌、柠檬酸菌和藤黄微球菌等腐败菌的染菌情况。
结果表明，该两种保鲜剂对上述腐败菌的抑制作用显著，其中2.0%浓度的保鲜剂抑菌效果最佳，对于十二烷酸二丙基酯，30min浸泡时间抑菌效果最佳。
刁恩杰等将屠宰后的生鲜鸡肉分别在温度为4℃、浓度为2%的乙酸钠溶液、乳酸钠溶液和柠檬酸钠溶液中浸泡10min，于1℃下分别贮藏0，3，6，9，12，15d，结果表明，3种有机酸盐对鸡肉都有保鲜效果，其中乳酸钠保鲜效果优于乙酸钠和柠檬酸钠。
虽然化学保鲜剂的保鲜效果良好，但使用不当会对人体健康产生一定程度的影响，甚至会致畸、致癌等，应该合理使用。
近年来，由于滥用化学添加剂而引发的食品安全事件屡屡发生，使其受到广大消费者的质疑。
因此，化学保鲜技术的发展得到限制，而天然、无毒无害的生物保鲜剂备受关注。