中西餐宴会服务试题
西餐服务试题
西餐服务试题一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳”）1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。
（）2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。
（）3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。
（）4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。
（）5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。
（）6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设左餐台上。
（）7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放在餐盘里。
（）8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。
（）9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。
通常摆放左餐位的左侧。
（）10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一。
（）11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。
（）12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。
（）13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。
餐巾花形正面朝向客人。
（）14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。
（）15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。
（）16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。
（）17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。
（）18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。
（）19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。
（）20、佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒和香槟酒都可用于佐餐。
（）21、V.S.O.P代表贮存时间为20~30年。
（）22、为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒酒。
（）23、通常红葡萄酒注入酒杯三分之二：白葡萄酒斟倒二分之一。
西餐宴会服务知识问答题及答案(doc 17页)
西餐宴会服务知识问答题及答案(doc 17页)西餐宴会服务知识问答题及参考答案（一）1.Translate the following into English：（汉译英）我们这儿提供欧式早餐、美式早餐，你喜欢哪一种？We serve Continental breakfast American breakfast. Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）What should you do if you spill a beverage or some soup on a guest’s clothes?A.Apologize first.B.Give the guest two or three solutions to choose from.ply with the guest‘s request（free laundry）D.Apologize again.（thank the quest for understanding）.3.Answer the following question：（问答）How many styles of western food service are there?English style, Russian style, American style and French style.（二）1.Translate the following into English：（汉译英）Breakfast contains boiled eggs, scrambled, fried or poached eggs.What is your preference?2.Answer the following question：（问答）If the actual number of guests attending a banquet is more than the number of place reserved, what should you do?A. Get correct information （No.of people, cover charge, backgruond ofthe quest etc.）form the host.B. Make a new seating arrangement as soon as possible.C. Ask the guests if they have any other requests.A.Follow up accordingly.3.Answer the following question：（问答）What is English style service？English service is similar to French service. Waiter serves to guests by holding a tray with；a variety of food on it according to guest’s requests and puts food on each guest’s plate .（五）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供一分钟煮蛋、两分钟煮蛋和三分钟煮蛋，您要哪一种？We serve one－minute eggs, two－minute eggs, three－minute eggs. How do you like your egg boiled ?2.Answer the following question：（问答）It is usual to serve ladies first, if the guests want some male VIPs to be served first, how do you deal with it ?A.Follow the guest’s request.rm other service staff of the changed sequence.3.Answer the following question：（问答）What’s American Service ?American service is also called“plate service”, Which means that a dish is cooked and portioned on an individual guest’s plate in the kitchen .Waiters go to the kitchen to take food back to serve each guest .（六）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有吐司、黑面包、牛角包、丹麦点心等,您要哪一种？We serve toast, rye bread, croissant and danish, pastries.Which do you prefer？2. Answer the following question：（问答）What do you do with objects left in a dining room by a guest after a meal ?A.Try to find the guest .B.Report to the assistant manager .C.Hand it over to the lost－found room and record it .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is American food ?A. Shashlik of lamb . （Russian）B. T－Bone steak . （American）C. Chicken a Caking . （English）（七）1.Translate the following into English ：（汉译英）我们有各种水果：香蕉、荔枝、菠萝、梨、西瓜、苹果、橙子等,您要哪一种?We serve a varity of fruits：bananas，litchis, pineapples, pears, watermelons, apples and oranges . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）How do you handle a guest‘s child who is running in the dining room during a meal ?rm the child‘s parents .B.With the permission of the child‘s parents, take the child to anotherroom not far away form the dining－room to play games .C.Send the child back to his parents after the banquet .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is English food ?A.. Maryland Fried chicken （American）B. Roast Saddle of lamb （English）C. Baked Snail （French）（八）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各种热饮、热巧克力、咖啡、茶、热奶、可可,您要哪种?We serve hot drinks：hot chocolate, coffee, tea, hot milk and cocoa .What is your preference ?2.Answer the following question：（问答）If the beef ordered by a guest is overcooked, how do you manage this situation ?rm the kitchen .ply with the guest‘s request：change or cancel the order .C.Prepare another dish if necessary .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is French food ?A.Sirloin Steak（French）B. Mixed Grill （American）C. Beef Goulash （Russian）（九）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有肠、火腿、咸肉配煎蛋, 你要哪种？We have sausages, ham or bacon to go with fried eggs . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）During a meal a guest has to leave the room to deal with something urgent .what should you do, as a waiter, with his food ?A.Take the hot dish to kitcken and inform the quest near him.B.Keep it warm .C.When the guest comes back, serve it again .3.Answer the following question：（问答）Which of the following items is English soup ?A. Onion soup （French）B. Ox tail soup（English）C. Moscow Borscht （Russian）（十）1.Translate the following into English：：（汉译英）我们的威士忌有苏格兰的，爱尔兰的，加拿大的和美国的，您要哪种？We provide Scotch whiskey, Irish whiskey, Canadian whiskey and American whiskey .Which do you prefer ?2.Answer the following question：（问答）If a guest’s fork or spoon falls onto the floor, what do you do ?A. Pick it up for guest .B. Tell the guest to wait a moment .C. Come back holding a tray with a napkin and a clean fork or spoon on it .D. Place it correctly on the table （and ask the guest if he/she has any other requests）.3.Answer the following question：（问答）List two items of popular Italian foods .A. RavioliB. MacaroniC. PizzaD. Spaghetti（十一）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各国葡萄酒：有法国的、意大利的、德国的，澳大利亚的和美国的,您要哪种？We serve wines：French, Italian, German, Australian and American, What is your preference ？2.Answer the following question：（问答）A. Apologize .B. Accompany the guest to a clinic or a hospital with his/her agreement .C. Send him /her back to their room for a rest .D. Visit the guest with flowers or call back to ask how the guest feels .3.Answer the following question：（问答）What are the four types of whiskey ?A. Scotch whiskeyB. Irish whiskeyC. American whiskeyD. Canadian whiskey（十二）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有各种啤酒，生力啤、嘉士伯、卢云堡、三得力、蓝带、青岛、五星，您要哪种？We serve these beers, San Miguel, Carlsberg, Lowenbrau, Suntory, Blue Ribbon, Tsing Tao and Five star . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）How do you deal with an in’toxicated guest ?A. Discontinue serving alcoholic drinks.B. Tell the guest privately not to embarrass himself“May I bring you coffeeor soft drink ?”C. If something unexpected happens, call the manager or management .(can be dangerous－Li Fusheng)3. Answer the following question：（问答）What is whiskey ?It is a spirit distilled form a fermented mash of grain .（corn, rye, barley）（Alcoholic content is 35%－55%）（十三）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有千岛汁、法国汁、意大利汁、油醋汁、您要哪种配沙拉？We have Thousand－Island dressing, French dressing, Italian dressing, oil and vinegar . What is your preference ?2.Answer the following question：（问答）If a guest thinks that he/she has been overcharged, what should you do ?A.Thanks the guest for pointing it out .B.Ask the guest to wait while you check it with the casshier .rm the guest of the result .D.Apologize dan resettle the bill if it was incorrect .E.Thank the guest again .3.Answer the following question：（问答）What is grain ?It is a spirit distilled form a fermented mash of grain（maize, barley, wheat,rye）flavoured with juniper berries and other ingredients（coriander, cassis…）.（Alcoholic content34%－47%）（十四）1.Translate the following into English：（汉译英）这是千岛汁，您需要放在边上，还是中间？This is your Thousand－Island dressing .Where do you want it, in the side or in the middle ?2.Answer the following question：（问答）What if a guest asks some very sensitive political questions ?A. Reply seriously .B. Firmly but politely I say：“I’m sorry, I am not the person authorized toanswer such questions .”3. Answer the following question：（问答）What is cognac ?It is a spirit distilled exclusively form the wine of the Cognac District of France .（Alcoholic content 40% minimum）（十五）1.Translate the following into English：（汉译英）今天我们提供套餐，头盘是熏三文鱼、洋葱汤、主盘是烤牛肉，甜食是草莓冰淇淋。
中餐厅服务测试题
中餐厅服务测试题姓名：得分：一、填空题：1、常见的托盘有，不锈钢托盘木质托盘等。
2、托盘方法按承载物重量分为和两种。
3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。
4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。
5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌，背。
6、铺台布要求，朝上，从指向四角下垂均等。
7、日本清酒饮用时应温热至左右。
8、徒手斟到酒水时，服务员左手指，，右手指酒瓶的，商标正对客人，右脚跨前踏在之间，在客人斟倒。
9、服务员订餐完毕后，应由取回放置到迎宾台。
10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为和两种。
11、接待日本客人餐巾花不宜选用，主位花应。
12、国旗悬挂按国际惯例以右为，左为，由我国政府宴请来宾时，我国国旗挂在，外国国旗挂在。
13、台形布置注意突出主桌，按照台形布置原则即“、先右后左、来设计、安排。
14、上水果前应撤去桌面除外的所有餐具，摆好餐盘和、，再托着水果盘从客人分派水果，然后，从客人上洗手盅，盅内放温水、和。
15、服务过程中应遵循、的服务原则。
16、西菜的主要流派按国家或地区分为、、、等等，其服务方式主要采用、、、、和自助式服务．17、法国菜大都以地名、人名、来命名，受法式餐饮影响较大的国家有、等。
18、烤肉、熏制的和一直是英国人喜爱的食品。
19、美国人爱吃甜食和水果，尤其是。
20、被称为红鱼子的是卵。
21、被俄国人称为第二面包的事物是。
22、是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。
23、冰镇酒水时，应在冰桶中放入桶冰块，再放入桶的水后，放在冰桶架上，请主人品评酒质应斟倒杯．24、当客人看完菜单后，得到主人首肯后，应先从开始依次点菜，最后为点菜．25、菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜，色拉摆放在主菜的、不挂盘边．二、选择题：1、物品装托盘时，正确的做法使（）A 重物物放在外，先上桌的物品在上在后。
B 轻物低物放在外，先上桌的物品在下在前。
西餐宴会服务大赛理论复习题
2013年辽宁省高等职业院校饭店服务专业技能大赛西餐宴会服务理论知识复习题试题（一）一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
)1.各地的西餐在历史的发展过程中相互影响，在英国菜基础上发展起来的西餐被称为（）A 欧式西餐B 法式西餐C 意式西餐D 美式西餐2.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟3.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入4.西餐用餐中，餐巾花从桌面取下后，除了两边对折外还可以如何铺设？（）A 三角形B 平铺C 餐桌边D 衣领下5.西餐进餐过程中，如果在场的女士的允许，进哪些食物时是可以吸烟的？（）A 头菜B 副菜C 主菜D 咖啡和茶6.法式菜喜欢用什么烹调作料？（）A 醋B 酒C 盐D 沙拉7.最适用于咖啡厅和西餐宴会厅的服务方式是哪种？（）A 法式服务B 俄式服务C 美式服务D 自助式服务8.在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜的是什么服务方式？（）A 法式服务B 俄式服务C 美式服务D 英式服务9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）A 臀部B 腰部C 上腰部的脊骨D 腿部肌肉10.（）菜单通常有零点菜单、套餐菜单和自助菜单3种形式。
A 早餐菜单B 午餐菜单C 晚餐菜单D 夜餐菜单。
11.( )是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃12.美国人很少使用()。
A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精13.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。
A、服务B、语气C、面容D、手势14.西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名()，用餐人数及特殊要求。
A、消费档次B、用餐时间C、菜肴品种D、客人的年龄15.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。
酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库(中职组)
酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库（中职组）一、单选题1.餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。
A、价低、利小、易做B、价高、利大、易做C、价低、利大、易做D、价高、利小、易做参考答案：B2.为与主题相吻合，“母亲节”时餐厅应布置一些（）。
A、圣诞花B、康乃馨C、月季花D、百合花参考答案：B3.按马斯洛的需要层次理论，人的最高层次的需求是（）。
A、生理需求B、自我实现需求C、安全需求D、社交需求参考答案：B4.对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。
A、一次性B、无形性C、同步性D、差异性参考答案：B5.西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。
A、右侧B、左侧C、右上方D、左上方参考答案：B6.以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。
A、蛋白质B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、牛奶参考答案：A7.西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。
A、在主菜后标出总价、副菜价格不标B、在甜品后面标出总价、其余品种不标C、按就餐规格和就餐人数而定D、在开胃菜前标出总价、其余品种不标参考答案：A8.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（）。
A、甜B、酸C、辣D、咸参考答案：C9.礼貌是待人接物时的（）。
A、内在表现B、外在表现C、主动表现D、被动表现参考答案：B10.在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。
这类宾客的类型通常属于（）。
A、急躁型B、活泼型C、稳重型D、忧郁型参考答案：D11.各式铁排属于（）。
A、法式菜B、英式菜C、俄式菜D、日本菜参考答案：B12.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。
A、一次性特点B、无形性特点C、同步性特点D、差异性特点参考答案：A13.适用于圆桌插花的形式是（）。
A、直立形B、倾斜形C、长腰形D、半球形参考答案：D14.餐厅必须具备三个条件：（）。
A、菜肴、点心和服务B、场所、菜肴饮料服务和盈利C、菜肴、点心和饮料D、环境、菜肴、服务参考答案：B15.早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。
第三单元中餐服务试题及答案
第三单元中餐服务、填空题1. 中餐宴会一般采取“ ________ 、___________ 、__________ ”的原则。
2. 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的__ 、___ 、____ _______________ 和 ___ ________ 。
3. 宴会座次安排即根据宴会的___ ___ 、________ ___ 或___ ___ ，根据出席宴会的___ _____ 确定其相应的座位。
4. ____________________________________________________________________________ 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“_________________ 、___ _____ 、___ ___ ”。
5. 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是____________ 、___ __ 、_________ 和________ ___ 。
6. 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用___________ ；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_________ ，以便提前准备。
7. 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。
从开始先斟___ ，再斟__________ ，最后斟______ 。
葡萄酒斟______ 成，烈性酒和饮料斟成。
8. 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：______ ___ 、___ ________ 、 ________ ___ 、9. 中宴会进行中，服务员要勤___ ___ 、勤___ ________ 、勤___ ______ ，并细心观察客人的_____ ___ ，主动提供服务。
二、单项选择题（）1. 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从_____________ 摆放餐具。
餐厅服务员试题库+参考答案
餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。
A、快餐|B、巧克力C、汉堡|D、特餐|正确答案：D2.下列选项中，不属于礼仪范畴的是( )A、新落成的大型建筑揭幕|B、大桥通车的剪裁|C、见面时行握手礼|D、迎接国外元首的检阅仪仗队正确答案：A3.高档餐具的( )都有严格规定A、使用|B、分发|C、装饰|D、加工正确答案：A4.白葡萄酒可用( )酿制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、绿葡萄D、青葡萄|正确答案：D5.下列不属于徽菜的代表名菜是( )。
A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。
A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。
A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。
A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。
A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。
A、节约劳动力成本B、服务程序简单化|C、厨师操作简单化|D、方便客人|正确答案：A11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是( )A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、服务质量决定职业道德D、职业道德是服务态度的外在表现|正确答案：B12.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。
A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。
A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。
中餐宴会服务知识问答试题
中餐宴会服务知识问答题1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？1．以友好的态度对客人表示歉意2．以婉转的的语言劝导提醒客人3．切忌与客人争论2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？1．服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。
2．注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。
3、伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？1．尽量为他们提供方便。
2．不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
3．灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。
4、餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？1．礼貌告诉客人此台是留给旅行团的2．要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。
5、遇到有小孩的客人进餐怎么办？1．马上为小孩取一张干净的小孩椅2．尽快把食物给他们3．注意放好餐桌上的餐具及热水等4．在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。
6、客人要向服务员敬酒怎么办？1．应婉言谢绝2．主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪3．借故为其他客人服务7、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？1．更要热情接待，不能有任何不满情绪2．主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。
3．客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。
8、发现客人损坏餐厅物品时怎么办？1．马上上前清理碎片2．询问客人有无碰伤（如碰伤马上采取措施）3．待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。
9、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？1．做到一招呼、二示意、三服务2．经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。
10、发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？1．马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费2．如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明11、客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办？1．马上向班长汇报，由班长礼貌解释。
2．设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买3．如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费12、用餐中，米饭供应不上时怎么办？1．向客人道歉，说明原因，请客人稍等2．也可征求客人意见是否以面食等代替。
西餐服务员培训考题及答案
西餐服务员培训考题及答案西餐服务员培训考题及答案一、填空题1、西餐餐盘摆在席位正中，左右，叉齿朝，刀口朝，各种餐具横竖成直线，餐具要与菜肴配套。
2、西餐午晚餐摆台，展示盘距桌边厘米。
3、西餐水杯放在正餐刀上方厘米。
4、西餐正餐上菜顺序依次为。
6、中餐服务中，六大基木操作技能有7、餐饮服务中三轻有。
8、餐饮服务中的四勤是。
9、中餐服务中分菜的方法有。
10、斟酒服务中，红酒口酒香槟口葡萄酒口兰地。
11、托盘分两种托法。
12、世界三大软饮料是。
13、铺台布有种方法。
14、第一道凉菜上桌时间分钟。
15、骨碟摆放，碟边距桌边厘米。
16、当时，更换烟缸。
17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：。
18、是服务态度中最基木的标准，是良好服务态度的重要外在表现形式。
19、渠江渔港的中餐雅间有个，请写出其中四个的名称20、渠江渔港的茶楼雅间有个，请写出其中三个的名称21、渠江渔港的咖啡厅的名称是。
22、渠江渔港的西餐厅名称是。
23、渠江渔港大堂吧的名称是。
24、咖啡主要分两个品种，是和。
25、蓝山和曼特宁都是以产地命名，习惯叫做咖啡。
26、红葡萄酒的最佳饮用温度为。
27、口葡萄酒的最佳饮用温度为。
28、啤酒的最佳饮用温度为。
29、请写出三种著名的乌龙茶品种：。
30、口布的折叠方法有等。
31、基木茶类可分为。
32、白酒分哪几种香型。
33、口酒按酒精含量分为。
34、中国的蒸镭酒主要是指。
35、啤酒的度是指。
二、判断题1、黄山毛峰是属于黄芽茶。
02、维也纳咖啡是加酒调制的咖啡。
()3、啤酒的存放温度是10度。
()4、乌龙茶应用80-90的温度冲泡，红茶用沸水冲泡。
05、荷兰金酒广泛应用于调制鸡尾酒。
()6、黄油刀刀口朝盘心，竖放在面包盘左侧。
()7、摆放胡椒盐盅是放在花瓶的正前方，左盐右椒。
()8、标准的'西餐用餐，口布拆开放在餐具上用展示盘压住。
()9、午晚餐摆台正餐的刀、叉柄距桌边1.5厘米。
()三、问答题1、请阐述西餐午晚餐摆台程序。
酒店服务中餐宴会摆台与服务题库
酒店服务赛项专业知识口试题库中餐宴会摆台与服务部分一、简答题1.请列举中国菜的特点。
答:(1)历史悠久；(2)原料广博；(3)菜品繁多；(4)选料讲究；(5)配料巧妙；(6)刀工精湛；(7)善于调味；(8)注重火候；(9)技法多样；(10)讲究盛器。
2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。
答:(1)填写台号、人数、服务人员的姓名和日期；(2)正确填写数量和品名；(3)空行用笔划掉；(4)如有特殊要求，需注明；(5)冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作；(6)点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。
3.简述高档餐具的特点。
答: (1)白度或明度高；(2)透光度高；(3)釉面质量平整光滑，光泽度高；(4)无变形或极轻微的变形，装饰精美；(5)具有能满足实用要求的理化性能；(6)根据菜式要求成套配置。
4.简述接受点菜的要点。
答: (1)首先了解客人有无特别要求；(2)点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜、时令菜、特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等；(3)主动向宾客推销酒品、饮料；(4)入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。
5.简述英式早餐的内容。
答:(1)咖啡、茶；(2)各种果汁、蔬菜汁；(3)各式面包配黄油和果酱；(4)冷和热的谷物，如玉米片、燕麦粥等；(5)各式蛋类；(6)火腿、香肠和腌肉等肉类。
6.营业结束后清理酒吧的主要内容。
答:(1)搞好吧台内外的清洁卫生；(2)将剩余的酒水、配料等妥帖存放；(3)将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒；(4)打开窗户通风换气，以消除酒吧内的烟味、酒味；(5)处理垃圾。
7.自助餐厅餐前准备，服务员的具体工作有哪些？答:(1)按要求着装，按时到岗；(2)按要求和规范做好环境卫生；(3)擦拭和检查各类餐具和器具；(4)备足开餐时所需的调味品；(5)装饰布置自助餐台；(6)按规范摆放食物和摆台；(7)参加餐前会；(8)站立恭候客人光临。
餐厅服务员高级测试题及答案
餐厅服务员高级测试题及答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.法国菜的突出特点是（）。
A、菜肴丰富B、工艺复杂C、选料广泛D、使用香料正确答案：C2.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，如果是团队应先递给（）。
A、女士B、主宾C、主人D、陪同人员正确答案：B3.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A4.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。
A、蛋类B、甜品C、烧烤类D、冷饮正确答案：A5.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。
A、铁B、锌C、钠D、钙正确答案：D6.餐厅值台服务员的职责之一是按餐厅规定的服务（）和规范，为宾客提供尽善尽美的服务。
A、要求B、礼仪C、程序D、标准正确答案：C7.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。
A、红烧B、干烧C、焖烧D、白烧正确答案：B8.西餐上菜方式之一是主菜和色拉在（）装入盘内，放在垫盘里端出送上。
A、餐车上B、餐厅内C、厨房内D、工作台上正确答案：C9.俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。
A、不够B、变色C、变质D、冷却正确答案：D10.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。
A、自烹B、自烹自食C、送餐D、自助正确答案：B11.威士忌的酒度在（）度左右。
A、40B、30C、50D、20正确答案：A12.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、色彩B、风格特色C、环境D、装饰正确答案：B13.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。
A、手段B、色彩C、字体D、技巧正确答案：C14.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。
A、俄式B、法式C、大陆D、意大利式正确答案：C15.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
西餐宴会服务知识问答题
西餐宴会服务知识问答题及参考答案（一）1.Translate the following into English：（汉译英）我们这儿提供欧式早餐、美式早餐，你喜欢哪一种？We serve Continental breakfast American breakfast. Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）What should you do if you spill a beverage or some soup on a guest’s clothes?A.Apologize first.B.Give the guest two or three solutions to choose from.ply with the guest‘s request（free laundry）D.Apologize again.（thank the quest for understanding）.3.Answer the following question：（问答）How many styles of western food service are there?English style, Russian style, American style and French style.（二）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各式果汁：西红柿汁、橙汁、菠萝汁，请问您喜欢哪一种？A variety of fruit juices are served here, we have tomato juice, orange juice, pineapple juice. What is your preference？2. Answer the following question：（问答）what should you do if a guest gives you something as a souvenir？A. Say thanks first.B. Refuse it in tactful way.C. If the guest insists, accept it and hand it over to the management.3.Answer the following question：（问答）What are the most common seating arrangements for western banquets?（Fore at least）U shape, T shape, I shape, E shape, 回shape,－－shape1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供以下饮料：软饮、鸡尾酒、葡萄酒、威士忌、白兰地We provide the following：soft drinks, cocktails, wines, whiskeys,Brandies or liqueurs. Which would you like?2.Answer the following question：（问答）what should you do if a quest complains about the quality of the food?A.Check the food first.B.Report it to the chef or supervisors.C.Make a substitution sonable explanation.3.Answer the following question：（问答）What is French service?The waiter stands on the left side of the questsand serves guests holding a tray with a serving spoon and a fork on it.He starts serving by offering the food form left side of them, and lets the quests serve themselves.（四）1.Translate the following into English：（问答）早餐包括著煮蛋、炒蛋、煎蛋、卧蛋，您要哪一种？Breakfast contains boiled eggs, scrambled, fried or poached eggs.What is your preference?2.Answer the following question：（问答）If the actual number of guests attending a banquet is more than the number of place reserved, what should you do?A. Get correct information （No.of people, cover charge, backgruond of the questetc.）form the host.B. Make a new seating arrangement as soon as possible.C. Ask the guests if they have any other requests.D.Follow up accordingly.3.Answer the following question：（问答）What is English style service？English service is similar to French service. Waiter serves to guests by holding a tray with；a variety of food on it according to guest’s requests and puts food on each guest’s plate .1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供一分钟煮蛋、两分钟煮蛋和三分钟煮蛋，您要哪一种？We serve one－minute eggs, two－minute eggs, three－minute eggs. How do you like your egg boiled ?2.Answer the following question：（问答）It is usual to serve ladies first, if the guests want some male VIPs to be served first, how do you deal with it ?A.Follow the guest’s request.rm other service staff of the changed sequence.3.Answer the following question：（问答）What’s American Service ?American service is also called“plate service”, Which means that a dish is cooked and portioned on an individual guest’s plate in the kitchen . Waiters go to the kitchen to take food back to serve each guest .（六）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有吐司、黑面包、牛角包、丹麦点心等,您要哪一种？We serve toast, rye bread, croissant and danish, pastries.Which do you prefer？2. Answer the following question：（问答）What do you do with objects left in a dining room by a guest after a meal ?A.Try to find the guest .B.Report to the assistant manager .C.Hand it over to the lost－found room and record it .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is American food ?A. Shashlik of lamb . （Russian）B. T－Bone steak . （American）C. Chicken a Caking . （English）1.Translate the following into English ：（汉译英）我们有各种水果：香蕉、荔枝、菠萝、梨、西瓜、苹果、橙子等,您要哪一种? We serve a varity of fruits：bananas，litchis, pineapples, pears, watermelons, apples and oranges . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）How do you handle a guest‘s child who is running in the dining room during a meal ?rm the child‘s parents .B.With the permission of the child‘s parents, take the child to another room notfar away form the dining－room to play games .C.Send the child back to his parents after the banquet .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is English food ?A.. Maryland Fried chicken （American）B. Roast Saddle of lamb （English）C. Baked Snail （French）（八）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各种热饮、热巧克力、咖啡、茶、热奶、可可,您要哪种?We serve hot drinks：hot chocolate, coffee, tea, hot milk and cocoa .What is your preference ?2.Answer the following question：（问答）If the beef ordered by a guest is overcooked, how do you manage this situation ?rm the kitchen .ply with the guest‘s request：change or cancel the order .C.Prepare another dish if necessary .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is French food ?A.Sirloin Steak（French）B. Mixed Grill （American）C. Beef Goulash （Russian）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有肠、火腿、咸肉配煎蛋, 你要哪种？We have sausages, ham or bacon to go with fried eggs . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）During a meal a guest has to leave the room to deal with something urgent . what should you do, as a waiter, with his food ?A.Take the hot dish to kitcken and inform the quest near him.B.Keep it warm .C.When the guest comes back, serve it again .3.Answer the following question：（问答）Which of the following items is English soup ?A. Onion soup （French）B. Ox tail soup（English）C. Moscow Borscht （Russian）（十）1.Translate the following into English：：（汉译英）我们的威士忌有苏格兰的，爱尔兰的，加拿大的和美国的，您要哪种？We provide Scotch whiskey, Irish whiskey, Canadian whiskey and American whiskey .Which do you prefer ?2.Answer the following question：（问答）If a guest’s fork or spoon falls onto the floor, what do you do ?A. Pick it up for guest .B. Tell the guest to wait a moment .C. Come back holding a tray with a napkin and a clean fork or spoon on it .D. Place it correctly on the table （and ask the guest if he/she has any other requests）.3.Answer the following question：（问答）List two items of popular Italian foods .A. RavioliB. MacaroniC. PizzaD. Spaghetti1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各国葡萄酒：有法国的、意大利的、德国的，澳大利亚的和美国的,您要哪种？We serve wines：French, Italian, German, Australian and American, What is your preference ？2.Answer the following question：（问答）A. Apologize .B. Accompany the guest to a clinic or a hospital with his/her agreement .C. Send him /her back to their room for a rest .D. Visit the guest with flowers or call back to ask how the guest feels .3.Answer the following question：（问答）What are the four types of whiskey ?A. Scotch whiskeyB. Irish whiskeyC. American whiskeyD. Canadian whiskey（十二）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有各种啤酒，生力啤、嘉士伯、卢云堡、三得力、蓝带、青岛、五星，您要哪种？We serve these beers, San Miguel, Carlsberg, Lowenbrau, Suntory, Blue Ribbon, Tsing Tao and Five star . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）How do you deal with an in’toxicated guest ?A. Discontinue serving alcoholic drinks.B. Tell the guest privately not to embarrass himself“May I bring you coffee or softdrink ?”C. If something unexpected happens, call the manager or management .(can be dangerous－Li Fusheng)3. Answer the following question：（问答）What is whiskey ?It is a spirit distilled form a fermented mash of grain .（corn, rye, barley）（Alcoholic content is 35%－55%）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有千岛汁、法国汁、意大利汁、油醋汁、您要哪种配沙拉？We have Thousand－Island dressing, French dressing, Italian dressing, oil and vinegar . What is your preference ?2.Answer the following question：（问答）If a guest thinks that he/she has been overcharged, what should you do ?A.Thanks the guest for pointing it out .B.Ask the guest to wait while you check it with the casshier .rm the guest of the result .D.Apologize dan resettle the bill if it was incorrect .E.Thank the guest again .3.Answer the following question：（问答）What is grain ?It is a spirit distilled form a fermented mash of grain（maize, barley, wheat, rye）flavoured with juniper berries and other ingredients（coriander, cassis…）.（Alcoholic content34%－47%）（十四）1.Translate the following into English：（汉译英）这是千岛汁，您需要放在边上，还是中间？This is your Thousand－Island dressing .Where do you want it, in the side or in the middle ?2.Answer the following question：（问答）What if a guest asks some very sensitive political questions ?A. Reply seriously .B. Firmly but politely I say：“I’m sorry, I am not the person authorized to answersuch questions .”3. Answer the following question：（问答）What is cognac ?It is a spirit distilled exclusively form the wine of the Cognac District of France .（Alcoholic content 40% minimum）1.Translate the following into English：（汉译英）今天我们提供套餐，头盘是熏三文鱼、洋葱汤、主盘是烤牛肉，甜食是草莓冰淇淋。
餐厅服务员(四级)练习题(含参考答案)
餐厅服务员（四级）练习题（含参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.西餐宴会上菜的顺序是( )。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果正确答案：B2.餐巾正方形折叠。
餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。
A、重叠B、平行C、交叉D、交叉重叠正确答案：B3.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、77.3B、79.3C、78.3D、76.3正确答案：C4.自助餐前准备程序不包括（）A、工作安排B、清扫餐厅C、台面检查D、整理边柜正确答案：A5.热爱专业是( )的首要一条。
A、职业生涯B、职业道德C、职业守则D、职业习惯正确答案：C6.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。
A、微信B、支付宝C、银行卡支付D、现金支付正确答案：D7.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、语气温和B、多使用礼貌用语C、举止端庄D、操作迅速正确答案：D8."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、黄酒B、葡萄酒C、啤酒D、米酒正确答案：C9.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。
A、上下一道菜时B、餐中任意时刻C、用餐结束后D、同时正确答案：D10.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、糖浆B、水C、牛奶D、可可正确答案：D11.职业道德主要通过个人的( )从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德修养B、道德品质C、道德规范D、道德观念正确答案：C12.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、大麦C、马铃薯D、杜松子正确答案：C13.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。
A、右侧，两个B、左侧，两个C、右侧，一个D、左侧，一个正确答案：A14.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、身体，右B、指尖，右C、身体，左D、指尖，左正确答案：C15.单桌宴会摆放冷菜时要做到( )A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D16.成功的职业实践，对人的( )的塑造有决定性作用。
《西餐服务》综合试题及答案2套
座号姓名班别西餐服务综合试题题号一二三四五总分得分一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.不锈钢类餐具清洗时应与玻璃及陶瓷类餐具分开。
（）2.金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，造价低廉。
（）3.餐巾是宾客用餐过程中使用的保洁餐布，服务员将餐巾折叠成三角形或对折置于宾客的膝上。
（）4.微笑礼仪中，应笑不露齿。
（）5.电话铃响两声内服务人员需立即接听电话，铃声不超过三声。
（）6.掌握宴会的预订流程并能独立地完成宴会的预订业务是预订员具备的基本能力，销售员不需要掌握这种能力。
（）7.服务副菜：若点了酒类，则先斟酒再从客人右侧上菜，调味汁从左侧上。
（）8.面包黄油服务：宴会开始前几分钟从客人左手边分派面包，摆上黄油。
（）9.铺台布前服务人员应将双手洗净，并对台布进行仔细的检查，发现有残破、油液和皱褶的台布应更换。
（）10.装饰盘右侧1厘米摆餐刀，左侧1厘米摆餐叉。
（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.（）用于挑出蜗牛肉、田螺肉。
A 蜗牛叉B 蜗牛钳 C龙虾钳 D 服务叉2.托盘时左手肘离腰部约（）厘米距离。
得分评卷人得分评卷人A 18厘米B 10厘米C 15厘米D 8厘米3.（）时将托盘平托于胸前，左手臂自然弯曲成90度，头正肩平，目视前方，保持微笑。
A 理盘B 起托 C端托行走 D 卸盘4.添酒水饮料：当客人杯中的酒水饮料少于（）时，为客人添加。
A二分之一 B 三分之一 C 三分之二 D 四分之一5.在西餐中，一般海鲜、鱼类、鸡肉类配（）酒。
A香槟酒 B红葡萄酒 C白葡萄酒 D雪利酒6.右手指引，先走两步，走在客人前方约（）处。
A 1米B 2米C 3米D 4米7.西餐早餐台面咖啡杯具摆放于餐刀（），杯柄朝右，咖啡匙置于咖啡碟右侧。
A 前方B 左侧 C右侧 D 下方8. 西餐午晚餐的杯具摆放的要求是杯底中心的连线与餐台边成（）角。
A 55°B 60°C 50°D 45°9. 德国人对香肠情有独钟，他们喜欢边吃香肠边喝（）。
餐饮服务与管理试题库(含答案)第五章 西餐服务
第五章西餐服务一、填空题1 、西餐是 ______ 各国菜肴的总称。
西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盆、汤、________ 、 _________ 、 _________ 组成。
2 、 _________ 就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称 _________ 或 ___________ ,一般数量较少。
3 、色拉意为 _________ ，具有 _________ 、 _________ 和 _________ 的作用。
4 、西式早餐可分为 _________ 、 ___________ 、 ___________ 三种，其中 _________早餐有蛋又有肉， ________ 早餐有蛋无肉 _________ 早餐无蛋又无肉。
5 、在法式服务中，除 __________ 、 _________ 、 ________ 和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外,其他食品饮料一律用右手操作.6 、西餐菜肴及其它搭配酒水餐前酒汤类头盆海鲜肉、禽、野味奶酪类甜食类餐后酒7 、_________ 菜的特点是咸里带甜； ___________ 菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜; _________ 菜的特点是味浓,讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是 _______________ 、 ____________ 。
8 、西餐宴会的台型设计一般有 __________ 、 _________ 、 __________ 、 _________ 、口字型、 T 型、大型宴会台型、自助餐食台设计。
9 、住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是 ____________________________ ;二是 ______________________________ .二、选择题1 、西餐服务起源于 __________ 。
a. 欧州的贵族家庭b。
罗马c. 法国d. 英国2 、在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把 ___________ 。
西餐宴会服务知识问答题
西餐宴会服务知识问答题及参考答案（一）1.Translate the following into English：（汉译英）我们这儿提供欧式早餐、美式早餐，你喜欢哪一种？We serve Continental breakfast American breakfast. Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）What should you do if you spill a beverage or some soup on a guest’s clothes?A.Apologize first.B.Give the guest two or three solutions to choose from.ply with the guest‘s request（free laundry）D.Apologize again.（thank the quest for understanding）.3.Answer the following question：（问答）How many styles of western food service are there?English style, Russian style, American style and French style.（二）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各式果汁：西红柿汁、橙汁、菠萝汁，请问您喜欢哪一种？A variety of fruit juices are served here, we have tomato juice, orange juice, pineapple juice. What is your preference？2. Answer the following question：（问答）what should you do if a guest gives you something as a souvenir？A. Say thanks first.B. Refuse it in tactful way.C. If the guest insists, accept it and hand it over to the management.3.Answer the following question：（问答）What are the most common seating arrangements for western banquets?（Fore at least）U shape, T shape, I shape, E shape, 回shape,－－shape1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供以下饮料：软饮、鸡尾酒、葡萄酒、威士忌、白兰地We provide the following：soft drinks, cocktails, wines, whiskeys,Brandies or liqueurs. Which would you like?2.Answer the following question：（问答）what should you do if a quest complains about the quality of the food?A.Check the food first.B.Report it to the chef or supervisors.C.Make a substitution sonable explanation.3.Answer the following question：（问答）What is French service?The waiter stands on the left side of the questsand serves guests holding a tray with a serving spoon and a fork on it.He starts serving by offering the food form left side of them, and lets the quests serve themselves.（四）1.Translate the following into English：（问答）早餐包括著煮蛋、炒蛋、煎蛋、卧蛋，您要哪一种？Breakfast contains boiled eggs, scrambled, fried or poached eggs.What is your preference?2.Answer the following question：（问答）If the actual number of guests attending a banquet is more than the number of place reserved, what should you do?A. Get correct information （No.of people, cover charge, backgruond of the questetc.）form the host.B. Make a new seating arrangement as soon as possible.C. Ask the guests if they have any other requests.D.Follow up accordingly.3.Answer the following question：（问答）What is English style service？English service is similar to French service. Waiter serves to guests by holding a tray with；a variety of food on it according to guest’s requests and puts food on each guest’s plate .1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供一分钟煮蛋、两分钟煮蛋和三分钟煮蛋，您要哪一种？We serve one－minute eggs, two－minute eggs, three－minute eggs. How do you like your egg boiled ?2.Answer the following question：（问答）It is usual to serve ladies first, if the guests want some male VIPs to be served first, how do you deal with it ?A.Follow the guest’s request.rm other service staff of the changed sequence.3.Answer the following question：（问答）What’s American Service ?American service is also called“plate service”, Which means that a dish is cooked and portioned on an individual guest’s plate in the kitchen . Waiters go to the kitchen to take food back to serve each guest .（六）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有吐司、黑面包、牛角包、丹麦点心等,您要哪一种？We serve toast, rye bread, croissant and danish, pastries.Which do you prefer？2. Answer the following question：（问答）What do you do with objects left in a dining room by a guest after a meal ?A.Try to find the guest .B.Report to the assistant manager .C.Hand it over to the lost－found room and record it .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is American food ?A. Shashlik of lamb . （Russian）B. T－Bone steak . （American）C. Chicken a Caking . （English）1.Translate the following into English ：（汉译英）我们有各种水果：香蕉、荔枝、菠萝、梨、西瓜、苹果、橙子等,您要哪一种? We serve a varity of fruits：bananas，litchis, pineapples, pears, watermelons, apples and oranges . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）How do you handle a guest‘s child who is running in the dining room during a meal ?rm the child‘s parents .B.With the permission of the child‘s parents, take the child to another room notfar away form the dining－room to play games .C.Send the child back to his parents after the banquet .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is English food ?A.. Maryland Fried chicken （American）B. Roast Saddle of lamb （English）C. Baked Snail （French）（八）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各种热饮、热巧克力、咖啡、茶、热奶、可可,您要哪种?We serve hot drinks：hot chocolate, coffee, tea, hot milk and cocoa .What is your preference ?2.Answer the following question：（问答）If the beef ordered by a guest is overcooked, how do you manage this situation ?rm the kitchen .ply with the guest‘s request：change or cancel the order .C.Prepare another dish if necessary .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is French food ?A.Sirloin Steak（French）B. Mixed Grill （American）C. Beef Goulash （Russian）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有肠、火腿、咸肉配煎蛋, 你要哪种？We have sausages, ham or bacon to go with fried eggs . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）During a meal a guest has to leave the room to deal with something urgent . what should you do, as a waiter, with his food ?A.Take the hot dish to kitcken and inform the quest near him.B.Keep it warm .C.When the guest comes back, serve it again .3.Answer the following question：（问答）Which of the following items is English soup ?A. Onion soup （French）B. Ox tail soup（English）C. Moscow Borscht （Russian）（十）1.Translate the following into English：：（汉译英）我们的威士忌有苏格兰的，爱尔兰的，加拿大的和美国的，您要哪种？We provide Scotch whiskey, Irish whiskey, Canadian whiskey and American whiskey .Which do you prefer ?2.Answer the following question：（问答）If a guest’s fork or spoon falls onto the floor, what do you do ?A. Pick it up for guest .B. Tell the guest to wait a moment .C. Come back holding a tray with a napkin and a clean fork or spoon on it .D. Place it correctly on the table （and ask the guest if he/she has any other requests）.3.Answer the following question：（问答）List two items of popular Italian foods .A. RavioliB. MacaroniC. PizzaD. Spaghetti1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各国葡萄酒：有法国的、意大利的、德国的，澳大利亚的和美国的,您要哪种？We serve wines：French, Italian, German, Australian and American, What is your preference ？2.Answer the following question：（问答）A. Apologize .B. Accompany the guest to a clinic or a hospital with his/her agreement .C. Send him /her back to their room for a rest .D. Visit the guest with flowers or call back to ask how the guest feels .3.Answer the following question：（问答）What are the four types of whiskey ?A. Scotch whiskeyB. Irish whiskeyC. American whiskeyD. Canadian whiskey（十二）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有各种啤酒，生力啤、嘉士伯、卢云堡、三得力、蓝带、青岛、五星，您要哪种？We serve these beers, San Miguel, Carlsberg, Lowenbrau, Suntory, Blue Ribbon, Tsing Tao and Five star . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）How do you deal with an in’toxicated guest ?A. Discontinue serving alcoholic drinks.B. Tell the guest privately not to embarrass himself“May I bring you coffee or softdrink ?”C. If something unexpected happens, call the manager or management .(can be dangerous－Li Fusheng)3. Answer the following question：（问答）What is whiskey ?It is a spirit distilled form a fermented mash of grain .（corn, rye, barley）（Alcoholic content is 35%－55%）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有千岛汁、法国汁、意大利汁、油醋汁、您要哪种配沙拉？We have Thousand－Island dressing, French dressing, Italian dressing, oil and vinegar . What is your preference ?2.Answer the following question：（问答）If a guest thinks that he/she has been overcharged, what should you do ?A.Thanks the guest for pointing it out .B.Ask the guest to wait while you check it with the casshier .rm the guest of the result .D.Apologize dan resettle the bill if it was incorrect .E.Thank the guest again .3.Answer the following question：（问答）What is grain ?It is a spirit distilled form a fermented mash of grain（maize, barley, wheat, rye）flavoured with juniper berries and other ingredients（coriander, cassis…）.（Alcoholic content34%－47%）（十四）1.Translate the following into English：（汉译英）这是千岛汁，您需要放在边上，还是中间？This is your Thousand－Island dressing .Where do you want it, in the side or in the middle ?2.Answer the following question：（问答）What if a guest asks some very sensitive political questions ?A. Reply seriously .B. Firmly but politely I say：“I’m sorry, I am not the person authorized to answersuch questions .”3. Answer the following question：（问答）What is cognac ?It is a spirit distilled exclusively form the wine of the Cognac District of France .（Alcoholic content 40% minimum）1.Translate the following into English：（汉译英）今天我们提供套餐，头盘是熏三文鱼、洋葱汤、主盘是烤牛肉，甜食是草莓冰淇淋。
第四单元 西餐服务测试题及答案2
第四单元西餐服务2一、填空题1.西餐的宴会厅布置包括两个方面：____________和____________。
2.西餐宴会厅的环境布置应具有___________、___________，宴会厅的所有灯具的亮度均应是___________。
3.西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：___ ___、____ ___、____ ____、___ ___、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
4.西餐宴会应该准备的餐饮用具有__ ___、__ ____、___ ___、___ ___、___ ____。
5.客人到达宴会厅门口时，___ ___应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至________。
二、单项选择题（）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的_________ 。
A.宴会厅的中央B.宴会厅的门口C.宴会厅的角落D.宴会厅的边上（）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。
A.高近低远B.中心第一C.男左女右D. 女士优先（）3.在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A.5分钟B. 10分钟C. 15分钟D. 20分钟（）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。
A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.一小时（）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先 ________ ，再上头盆。
A.上香巾B.上茶水C.上咖啡D.斟酒（）6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加 ________ ，从客人右侧送上。
A.味精B.酒类C.垫盘D.毛巾（）7.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 _________。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地D.香槟（）8.西餐中不与肉类配的菜肴有 ________。
A.色拉B.蔬菜C.沙司D.甜点（）9.在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。
A.上主菜前B.上副盆前C.喝咖啡时D.用过奶酪后开始上甜品时（）10.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。
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第六、七章中西餐宴会服务试题
一、填空题
1、按划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分，
有、、、和。
按菜式酒类和用餐方式划分，有、、和。
2、宴会活动具有、和等特点。
3、是中国传统的聚餐形式。
宴会遵循中国的饮食习惯，
以、、、为主。
4、中餐宴会台型布局一般采取、、的原则。
主桌或主宾席
区位于宴会厅的。
5、中餐宴会厅的工作台一般采用的方法，围桌裙子，放在餐厅四周，
既，又不影响。
6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是、、。
7、大型中餐宴会席次安排的重点是。
以为基点，各桌主
人位的安排有两种方法：、。
8、中餐宴会席次安排必须符合，尊重，便于。
9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有、和
三种类型，较为华丽的桌裙还附加有或等不同类型的装饰布件。
10、中餐宴会常见的台面装饰有、、等。
11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即、、
和。
11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到、。
12、中餐宴会的菜肴服务方式有、、、
和。
13、在中餐宴会进行当中，要勤、勤、勤，并细心观察客人的
表情及需求，主动提供服务。
14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人。
15、中餐宴会冷菜摆放要注意和搭配，保持冷盘，
应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。
16、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设和。
17、西餐宴会的席位安排也应遵循的原则。
18、西餐宴会开餐前分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
19、西餐宴会上汤时应加，从客人侧送上。
20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排致辞。
21、西餐宴会服务过程中应遵循、的服务原则。
二、选择
1 、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是__________ 。
a. 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
b. 水杯、烈酒杯、黄酒杯
c. 水杯、黄酒杯、烈酒杯
d. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
（） 2 、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________ 。
a. 左为上，右为下
b. 右为上左为下
c. 左右均可
d. 应上下悬挂
（） 3、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，
_________ 。
a. 在宾主讲话时将酒水斟齐
b. 在宾主讲话前将酒水斟齐
c. 在宾主讲话后再斟
酒 d. 以上均可
（）4 、中餐宴会正确的上菜位置是 ________ 。
A. 主人与主宾之间 b. 主宾与
次宾之间
c. 陪译座之间
d.
副主人与副主宾之间
（） 5 、大型宴会开始前 ______ 摆放冷盘，然后斟葡萄酒。
A.5 分钟 b.10 分钟 c.15
分钟 d.30 分钟
（） 6 、饭店一般上 ________ 以示宴会结束。
A. 鲜花 b. 汤 c. 水果 d. 米饭
（） 7 、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩 _________ 时应及时添酒。
A.1/5 b.1/3 c .1/2 d.1/10
（） 8 、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出 ________ 。
a. 一支
b. 二支
c. 三
支 d. 四支
（） 9 、关于宴会，下面哪种说法是错误的： _________ 。
a. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
b. 正式宴会设有致词台
c. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
d. 中餐宴会开始前必须做好场景布置
（） 10、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的
__________ 。
a. 向客人询问病情
b. 保留宾客所用食物留待化验
c. 向上级汇报
d. 赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
11、中餐宴会较大的台面可由直径 CM的标准台面和弧形台面组合而成。
160 1/2 170 1/3 180 1/4 190 1/5
12、中餐摆台骨碟定位时，要求距离桌边，骨碟之间距离均等。
0.5 CM 1.0CM 1.5CM 2CM
13、大型中餐宴会应放置宴会
三、名词解释
宴会
国宴
正式宴会
四、判断题
1、西餐宴会服务中，一名值台员从客人的左侧分派主菜和蔬菜，另一名值台员从
客人的右侧分派沙司。
（）
2、中餐宴会的席次卡填写，一般中方宴请的将中文写在上方，外文写在下方。
（）
3、按国际惯例，主人右侧的席位高于主人左侧的席位，因此，主宾坐在主人的右
边。
（）
4、西餐宴会服务中，在上每一道菜之前，先撤去上一道菜肴的餐具，再上菜，同
时，斟上相应的酒水。
（）
五、简答题
1、宴会预定程序
2、宴会服务人员应具备的素质要求有哪些？
3、中餐宴会服务的注意事项。
4、西餐宴会服务的注意事项。
5、餐厅服务中发生火灾如何处理？
6、中餐宴会服务中菜肴服务的注意事项。
六、简述题
1、简述中餐宴会服务程序
2、简述西餐宴会服务程序。
3、简述旁桌式分菜服务的操作要领。