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纯粮固态发酵白酒执行标准

纯粮固态发酵白酒执行标准一、前言。

纯粮固态发酵白酒是我国传统的酿酒工艺之一，历史悠久，文化底蕴深厚。

为了规范和提升纯粮固态发酵白酒的质量，保护和传承我国酿酒文化，特制定本执行标准。

二、范围。

本标准规定了纯粮固态发酵白酒的基本要求、原料、生产工艺、质量指标、包装、标志、运输、储存等内容。

三、术语和定义。

1. 纯粮固态发酵白酒，采用纯粮为原料，经过固态发酵和蒸馏而成的白酒。

2. 固态发酵，酿酒原料在一定温湿度条件下，通过微生物的作用产生酒精和香气物质的过程。

3. 蒸馏，将发酵后的酒曲经过蒸馏设备蒸馏出酒精的过程。

四、基本要求。

1. 原料应选用优质大米、小麦、玉米等粮食作为主要原料，严禁使用劣质或变质原料。

2. 生产工艺应符合国家相关法律法规，严格控制发酵、蒸馏等各个环节的温度、湿度和时间，确保酒质安全、卫生。

3. 产品质量应符合国家相关标准，严禁添加有害物质，保证产品的卫生安全。

五、原料。

1. 大米，应选用籼米或粳米，籽粒饱满，无霉变、异味。

2. 小麦，应选用优质小麦，籽粒饱满，无霉变、异味。

3. 玉米，应选用色泽金黄，籽粒饱满，无霉变、异味。

六、生产工艺。

1. 发酵，将原料经过浸泡、蒸煮后，加入酒曲，进行固态发酵。

2. 蒸馏，将发酵后的酒曲进行蒸馏，分离出酒精。

七、质量指标。

1. 酒精度，不低于50度。

2. 香气，清香纯正，无杂味。

3. 口感，醇厚绵柔，余味悠长。

八、包装和标志。

1. 包装应符合国家相关标准，严禁使用劣质包装材料。

2. 标志应清晰、醒目，标注产品名称、生产日期、酒精度等信息。

九、运输和储存。

1. 运输过程中应避免阳光直射和雨淋，防止产品变质。

2. 储存环境应通风干燥，避免高温、潮湿，防止产品发霉变质。

十、结语。

本标准的制定旨在规范和提升纯粮固态发酵白酒的质量，促进我国酒类产业的健康发展。

希望生产企业严格按照本标准执行，确保产品质量和消费者的健康安全。

103.1 白酒.doc

产品质量监督抽查实施规范CCGF 103.1—2010白酒2010—07—13发布 2010—08—01实施国家质量监督检验检疫总局白酒产品质量监督抽查实施规范1范围本规范适用于白酒产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。

本规范内容包括产品分类、术语和定义、生产企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。

注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。

2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1 。

表1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码 1 103 103.1分类名称食品酒类白酒2.2 产品种类2.2.1按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

2.2.2按产品的酒精度分为：高度酒、低度酒。

2.2.3按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。

3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。

3.1 白酒以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。

3.2固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

3.3液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

3.4固液法白酒以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

4 企业规模划分根据白酒产品行业的实际情况，生产企业规模以白酒产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表2。

表2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥10000 ≥2000且＜10000 ＜20005 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

白酒生产相关的标准及要求.docx

白酒生产相关的标准和要求我国白酒是以高梁、大米、小麦等为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

根据我国白酒生产的工艺和所用酿酒粮食及工器具特点，为了保证白酒产品的食品安全，要求在白酒的生产过程中所使用的酿酒粮食及工器具必须符合国家食品安全相关标准的规定。

一、酿酒粮食的食品安全（一）酿酒粮食中的农药最大残留限量应符合国家标准《食品中农药最大残留限量》 (GB2763-2012)的规定。

（二）酿酒粮食中的真菌毒素限量应符合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》 (GB2761-2011) 的规定。

( 三 ) 酿酒粮食中的污染物限量应符合国家标准《食品中污染物限量》(GB 2762-2012) 的规定。

二、贮酒及包装安全（一）不锈钢制品在白酒生产中所用的以不锈钢为主体材料制作的贮酒容器、输送管道及其他生产经营工器具和设备应符合国家标准《食品安全国家标准不锈钢制品》 (GB 9684-2011) 的规定。

（二）陶瓷食具容器卫生标准在白酒生产中所用的以黏土为主体材料制作的陶坛、酒瓶等贮酒容器应符合国家标准《陶瓷食具容器卫生标准》 (GB 13121-1991) 的规定。

（三）包装玻璃容器在白酒生产中用于盛装白酒的包装玻璃容器中铅、镉、砷、锑溶出允许限量应符合国家标准《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》 (GB 19778-2005) 的规定。

（四）玻璃白酒瓶国家标准白酒生产中使用的玻璃白酒瓶应符合国家标准《玻璃容器白酒瓶》(GB/T 24694-2009) 的规定。

（五）食品用橡胶制品卫生标准在白酒生产中所用的以天然橡胶或合成橡胶为主要原料，配以特定助剂制成的贮酒容器、输送管道等工器具应符合国家标准《食品用橡胶制品卫生标准》 (GB 的规定。

三、白酒相关标准和要求目前，白酒行业技术和资本门槛低，我国白酒生产企业数量巨大。

全国有证和无证企业长期并存，有 7000 余家获得生产许可证的白酒企业，同时还存在14000 余家无证生产的白酒企业。

全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范精编WORD版

全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范第一条为促进中华民族传统食品产业的健康协调发展，建立并实施白酒行业生产经营自律行为，形成白酒行业自主管理，自我发展，自我约束的行业自律机制，提高传统纯粮固态发酵白酒产品质量信誉，继承和发展中国白酒酿造技术，保障食品安全，促进统一、开放、竞争、有序的白酒市场的繁荣与发展，依据《关于加快培育和发展工商领域行业协会若干意见》等有关文件精神，制定本行业规范。

第二条本行业规范适用于全国白酒生产经营企业。

第三条中国食品工业协会白酒专业委员会作为全国白酒行业自律组织，通过实施本行业规范，加强白酒企业生产经营纯粮固态发酵白酒产品的自律性管理，开展行业服务，进行行业监督、检查和协调，引导消费。

第二章行业生产行为规范第四条白酒行业生产的纯粮固态发酵白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料（不包括薯类），在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。

第五条依照第四条要求组织生产的白酒生产经营企业，产品达到相关国家标准，并符合《纯粮固态发酵白酒审定规则》要求，可申请使用中国食品工业协会白酒专业委员会纯粮固态发酵白酒标志，并受本行业规范的约束。

第六条中国食品工业协会白酒专业委员会与国家食品质量监督检验机构共同研究制定发布《纯粮固态发酵白酒审定规则》。

第七条取得中国食品工业协会白酒专业委员会纯粮固态发酵白酒标志，须向中国食品工业协会白酒专业委员会提出申请。

第八条向中国食品工业协会白酒专业委员会提出申请的企业，须经企业所在地区的省级食品行业组织审查、同意并推荐，第九条中国食品工业协会白酒专业委员会对申请企业进行下列审核。

1、组织行业专家对申请单位的工艺技术和生产流程进行实地考察、评价；2、委托国家食品质量监督检验机构对产品进行理化指标检测；3、组织行业专家对产品进行感官指标鉴评；4、检测和鉴评审查后，作出书面审核意见。

白酒生产相关的标准和要求

白酒生产相关的标准和要求我国白酒是以高梁、大米、小麦等为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒.根据我国白酒生产的工艺和所用酿酒粮食及工器具特点,为了保证白酒产品的食品安全，要求在白酒的生产过程中所使用的酿酒粮食及工器具必须符合国家食品安全相关标准的规定.一、酿酒粮食的食品安全（一）酿酒粮食中的农药最大残留限量应符合国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763—2012）的规定。

(二)酿酒粮食中的真菌毒素限量应符合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011）的规定.(三)酿酒粮食中的污染物限量应符合国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的规定。

二、贮酒及包装安全(一）不锈钢制品在白酒生产中所用的以不锈钢为主体材料制作的贮酒容器、输送管道及其他生产经营工器具和设备应符合国家标准《食品安全国家标准不锈钢制品》(GB 9684-2011）的规定。

（二）陶瓷食具容器卫生标准在白酒生产中所用的以黏土为主体材料制作的陶坛、酒瓶等贮酒容器应符合国家标准《陶瓷食具容器卫生标准》(GB 13121—1991）的规定。

(三）包装玻璃容器在白酒生产中用于盛装白酒的包装玻璃容器中铅、镉、砷、锑溶出允许限量应符合国家标准《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》（GB 19778—2005）的规定.(四）玻璃白酒瓶国家标准白酒生产中使用的玻璃白酒瓶应符合国家标准《玻璃容器白酒瓶》（GB/T 24694—2009）的规定。

(五）食品用橡胶制品卫生标准在白酒生产中所用的以天然橡胶或合成橡胶为主要原料,配以特定助剂制成的贮酒容器、输送管道等工器具应符合国家标准《食品用橡胶制品卫生标准》(GB 4806.1-1994）的规定。

三、白酒相关标准和要求目前，白酒行业技术和资本门槛低，我国白酒生产企业数量巨大。

全国有证和无证企业长期并存,有7000余家获得生产许可证的白酒企业，同时还存在14000余家无证生产的白酒企业。

纯粮固态发酵白酒审定规则

纯粮固态发酵白酒审定规则纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒的特定品质，特制订本细则。

1.范围本《规则》规定了纯粮固态发酵白酒产品的定义、分类、原料和生产工艺及卫生要求、产品质量标准、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存、运输等。

本《规则》适用于纯粮固态发酵白酒产品。

2.定义纯粮固态发酵白酒产品：系指符合《规则》要求，并经专门机构认定，准许使用纯粮固态发酵白酒产品标志的特定的传统酿造优质白酒产品。

3.引用标准GB1350-1999 稻谷GB1351-1999 小麦GB1353-1999 玉米GB1354-1986 大米GB/T8231-1987 高梁GB2757- 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T10781.1 浓香型白酒的国家标准GB/T10781.2 清香型白酒的国家标准GB/T10781.3 米香型白酒的国家标准GB/T11859.1 低度浓香型白酒的国家标准GB/T11859.2 低度清香型白酒的国家标准GB/T11859.3 低度米香型白酒的国家标准QB/T2524-2001浓酱兼香型白酒行业标准QB/T2187-1995芝麻香型白酒行业标准QB/T2305-1997特香型白酒行业标准GB/T14867-1994凤香型白酒国家标准GB10345.白酒试验方法GB10346 白酒检验规则GB10344 饮料酒标签标准GB5009 食品卫生检验方法(理化部分)GB191 包装储运图示标志GB7718-2004 预包装食品标签通则《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》注：如有新标准发布，则相应旧标准废除。

4. 分类纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。

按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。

培训资料白酒国家标准

培训资料白酒国家标准【培训资料：白酒国家标准】1.引言白酒作为中国的传统酒类，具有悠久的历史和独特的文化魅力。

为了保障白酒的质量和安全，国家制定了一系列的标准，对白酒的生产、检验和评价进行规范。

本文将介绍白酒的国家标准，帮助读者了解白酒的质量标准和相关要求。

2.白酒国家标准的制定背景白酒国家标准的制定是为了保障消费者的权益，推动白酒行业的健康发展。

根据国内外市场需求和技术发展情况，制定了一系列的白酒标准，包括产品质量标准、安全卫生标准等。

3.白酒国家标准的分类根据白酒的不同特点和生产工艺，国家将白酒标准分为多个类别。

常见的标准分类包括：普通白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等。

每个类别的标准都有相应的要求，以保证相关产品的质量和特性。

4.白酒国家标准的主要内容（1）原料要求：白酒的原料包括水、粮食等，国家标准对各种原料的质量和使用比例做出了具体要求，以保证白酒的原料来源和品质。

（2）生产工艺要求：白酒的生产工艺是保证其品质的关键，国家标准对白酒的发酵、蒸馏等过程进行了详细规定，要求生产商按照标准的要求进行生产，以确保产品的稳定性和一致性。

（3）产品质量指标：国家标准对白酒的品质指标进行了规定，包括色泽、气味、口感等方面的要求。

这些指标反映了白酒的口感和风味特点，也是消费者选择白酒的重要参考依据。

（4）安全卫生要求：白酒的安全卫生标准是保障消费者健康的重要因素。

标准对白酒的各种有害物质的限量要求进行了规定，同时也对生产环境、生产设备等方面做出了相应要求。

5.白酒国家标准的执行和监督为了确保标准的有效执行，国家对白酒生产企业进行监督和检查。

相关部门会对生产企业进行定期检验，并抽样检测产品的质量和安全指标。

对于违反标准要求的企业，将依法进行相应处罚，并通报社会公众。

6.白酒国家标准的意义和影响白酒国家标准的制定和执行，有助于提升白酒行业的整体水平和竞争力。

同时，标准也提高了消费者对白酒产品的信任度，保障了消费者的权益。

白酒行业主要政策及法律法规汇总

白酒行业主要政策及法律法规汇总2014-06-07中国酒业杂志白酒行业主要政策及法律法规(1) “十二五”发展规划纲要 2011年3月, 《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》经第十一届全国人民代表大会第四次会议审查通过。

该规划纲要提出:以科学发展为主题,以加快转变经济发展方式为主线,深化改革开放,保障和改善民生。

扩大消费内需对扩大内需的战略作用,深入贯彻节约资源和环境保护的基本国策,加强公共安全体制建设,保证食品药品安全。

(2)产业政策及相关法律法规国家发改委发布的《产业结构调整指导目录(2011 年本) 》 (国家发改委令第 9 号) ,延续了《产业结构调整指导目录(2005 年本) 》 (国家发改委令 40 号)中的规定,将“白酒生产线”列入“限制类”。

根据《国务院关于发布实施〈促进产业结构调整暂行规定〉的决定》(国发[2005]40号) ,对此类项目,国家有关部门要根据产业结构优化升级的要求,遵循优胜劣汰的原则,实行分类指导,允许企业在一定期限内采取措施改造升级,金融机构按信贷原则继续给予支持。

为了积极应对国际金融危机的影响,进一步扩大内需,推进经济平稳较快增长,2009 年1 至 2 月,国务院常务会议陆续审议通过了包括轻工业在内的十大重点产业的调整和振兴规划。

国务院常务会议认为,轻工业承担着繁荣市场、扩大就业、服务“三农”的重要任务,振兴轻工业必须努力扩大市场需求,加快自主创新,推动结构调整和产业升级,走绿色生态、质量安全和循环经济的新型发展之路,具体包括:积极扩大城乡消费,增加国内有效供给;加快技术进步;强化食品安全;加强自主品牌建设,支持优势品牌企业跨地区兼并重组,提高产业集中度;加强产业政策引导,培育发展轻工业特色区域和产业集群;加强企业管理,全面提高产品质量。

(3)税收法规财政部、国家税务总局发布《关于调整酒类产品消费税政策的通知》 (财税字[2001]第 084 号) ,规定从 2001 年 5 月 1 日起,粮食白酒、薯类白酒计税办法由《中华人民共和国消费税暂行条例》规定的实行从价定率计算应纳税额的办法,调整为实行从量定额和从价定率相结合计算应纳税额的复合计税办法, (应纳税额=销售数量×定额税率+销售额×比例税率) 。

白酒行业主要政策及法律法规汇总

白酒行业主要政策及法律法规汇总2014-06-07中国酒业杂志白酒行业主要政策及法律法规(1) “十二五”发展规划纲要 2011年3月, 《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》经第十一届全国人民代表大会第四次会议审查通过。

该规划纲要提出:以科学发展为主题,以加快转变经济发展方式为主线,深化改革开放,保障和改善民生。

扩大消费内需对扩大内需的战略作用,深入贯彻节约资源和环境保护的基本国策,加强公共安全体制建设,保证食品药品安全。

(2)产业政策及相关法律法规国家发改委发布的《产业结构调整指导目录(2011 年本) 》 (国家发改委令第 9 号) ,延续了《产业结构调整指导目录(2005 年本) 》 (国家发改委令 40 号)中的规定,将“白酒生产线”列入“限制类”。

根据《国务院关于发布实施〈促进产业结构调整暂行规定〉的决定》(国发[2005]40号) ,对此类项目,国家有关部门要根据产业结构优化升级的要求,遵循优胜劣汰的原则,实行分类指导,允许企业在一定期限内采取措施改造升级,金融机构按信贷原则继续给予支持。

为了积极应对国际金融危机的影响,进一步扩大内需,推进经济平稳较快增长,2009 年1 至 2 月,国务院常务会议陆续审议通过了包括轻工业在内的十大重点产业的调整和振兴规划。

国务院常务会议认为,轻工业承担着繁荣市场、扩大就业、服务“三农”的重要任务,振兴轻工业必须努力扩大市场需求,加快自主创新,推动结构调整和产业升级,走绿色生态、质量安全和循环经济的新型发展之路,具体包括:积极扩大城乡消费,增加国内有效供给;加快技术进步;强化食品安全;加强自主品牌建设,支持优势品牌企业跨地区兼并重组,提高产业集中度;加强产业政策引导,培育发展轻工业特色区域和产业集群;加强企业管理,全面提高产品质量。

(3)税收法规财政部、国家税务总局发布《关于调整酒类产品消费税政策的通知》 (财税字[2001]第 084 号) ,规定从 2001 年 5 月 1 日起,粮食白酒、薯类白酒计税办法由《中华人民共和国消费税暂行条例》规定的实行从价定率计算应纳税额的办法,调整为实行从量定额和从价定率相结合计算应纳税额的复合计税办法, (应纳税额=销售数量×定额税率+销售额×比例税率) 。

白酒规章制度

白酒规章制度白酒是中国传统酒文化的代表之一，作为一种特殊的饮品，需要严格的规章制度来保障其品质和安全。

白酒规章制度旨在规范白酒生产过程与销售管理，保护消费者权益，促进白酒行业的健康发展。

本文将从生产环节和销售环节两方面介绍白酒规章制度的重要性和实施情况。

一、生产环节的规章制度1. 原材料采购白酒的原材料主要包括高粱、小麦等粮食和酿造酒曲等，为确保生产过程的质量和安全，制定了严格的原材料采购规章制度。

在采购过程中，必须对供应商进行严格的审查，确保原材料的来源合法合规，并且符合相关标准的质量要求。

2. 酒精发酵与蒸馏白酒的生产过程包括酒精发酵和蒸馏两个环节。

在发酵过程中，需要保证发酵液的卫生安全和稳定性，规章制度要求对发酵液进行定期检测，并在必要时进行调整。

在蒸馏过程中，要求设备符合相关标准，确保蒸馏的高效和安全性。

3. 酒精陈酿与储存陈酿是白酒品质形成的重要环节，规章制度要求对陈酿过程进行严格的控制与管理。

包括陈酿时间、陈酿环境、陈酿容器等多个方面的要求，以保证白酒的独特风味和质量。

4. 包装与质量检测白酒的包装和质量检测是确保产品质量与安全的重要环节。

白酒的包装要求符合相关标准，确保产品的外观整洁、卫生和防伪。

同时，规章制度还要求对产品进行质量检测，包括酒精度、甲醛含量等指标的检测，以确保消费者的健康与权益。

二、销售环节的规章制度1. 经销商资质认证白酒销售环节的规章制度包括经销商资质认证的要求。

经销商需要申请相关资质，通过相关机构的审核，具备合法合规的销售资格。

这样可以避免假冒伪劣产品和非法渠道的销售现象，保护消费者的利益。

2. 客户权益保护白酒销售中，规章制度要求经销商对客户权益进行保护。

包括提供真实有效的产品信息与销售信息，不得误导消费者。

对于产品质量问题，应提供退换货服务，并保证售后服务的质量与效果。

3. 价格管理与市场竞争白酒销售中，规章制度还包括对价格管理和市场竞争的要求。

要求经销商不得进行价格倾斜、捆绑销售等垄断行为，以保证公平竞争的市场环境。

纯粮固态发酵白酒行业规范将全面实施

纯粮固态发酵白酒行业规范将全面实施
顾乡
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2005(000)005
【摘要】近日，中国食品工业协会白酒专业委员会在人民大会堂举行了“实施纯粮固态发酵白酒行业规范暨颁发剑南春酒纯粮标志新闻发布会”。

会议发布了我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范——《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》。

通过规范，将在全国加强白酒企业生产经营纯粮固态发酵白酒产品的自律性管理，开展行业服务，进行行业监督，检查和协调，引导白酒消费。

【总页数】1页(P20)
【作者】顾乡
【作者单位】《中国食品工业》记者
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.四大品牌各具特色消费者选择更便利五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲确认属纯粮固态发酵工艺酿造 [J], 马勇
2.让白酒行业尽快走上科学健康发展之路——就《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的实施访中国食协白酒专业委员会秘书长马勇 [J], 崔旭超
3.指引白酒行业走向科学健康发展之路--就《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》发布实施访中国食品工业协会马勇副秘书长 [J], 曲东杰;程志鹏
4.四大品牌各具特色消费者选择更便利--五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲确认属纯粮固态发酵工艺酿造 [J], 张签名
5.五粮液、茅台、泸州老窖和全兴大曲获“纯粮固态发酵白酒”标志 [J], 江源因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

[精文优选]全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范.doc

全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范第一条为促进中华民族传统食品产业的健康协调发展，建立并实施白酒行业生产经营自律行为，形成白酒行业自主管理，自我发展，自我约束的行业自律机制，提高传统纯粮固态发酵白酒产品质量信誉，继承和发展中国白酒酿造技术，保障食品安全，促进统一、开放、竞争、有序的白酒市场的繁荣与发展，依据《关于加快培育和发展工商领域行业协会若干意见》等有关文件精神，制定本行业规范。

第二条本行业规范适用于全国白酒生产经营企业。

第三条中国食品工业协会白酒专业委员会作为全国白酒行业自律组织，通过实施本行业规范，加强白酒企业生产经营纯粮固态发酵白酒产品的自律性管理，开展行业服务，进行行业监督、检查和协调，引导消费。

第二章行业生产行为规范第四条白酒行业生产的纯粮固态发酵白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料（不包括薯类），在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。

第五条依照第四条要求组织生产的白酒生产经营企业，产品达到相关国家标准，并符合《纯粮固态发酵白酒审定规则》要求，可申请使用中国食品工业协会白酒专业委员会纯粮固态发酵白酒标志，并受本行业规范的约束。

第六条中国食品工业协会白酒专业委员会与国家食品质量监督检验机构共同研究制定发布《纯粮固态发酵白酒审定规则》。

第七条取得中国食品工业协会白酒专业委员会纯粮固态发酵白酒标志，须向中国食品工业协会白酒专业委员会提出申请。

第八条向中国食品工业协会白酒专业委员会提出申请的企业，须经企业所在地区的省级食品行业组织审查、同意并推荐，第九条中国食品工业协会白酒专业委员会对申请企业进行下列审核。

1、组织行业专家对申请单位的工艺技术和生产流程进行实地考察、评价；2、委托国家食品质量监督检验机构对产品进行理化指标检测；3、组织行业专家对产品进行感官指标鉴评；4、检测和鉴评审查后，作出书面审核意见。

白酒行业主要政策及法律法规汇总

白酒行业主要政策及法律法规汇总Last revision on 21 December 2020白酒行业主要政策及法律法规汇总2014-06-07白酒行业主要政策及法律法规(1) “十二五”发展规划纲要 2011年3月, 《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》经第十一届全国人民代表大会第四次会议审查通过。

该规划纲要提出:以科学发展为主题,以加快转变经济发展方式为主线,深化改革开放,保障和改善民生。

扩大消费内需对扩大内需的战略作用,深入贯彻节约资源和环境保护的基本国策,加强公共安全体制建设,保证食品药品安全。

(2)产业政策及相关法律法规国家发改委发布的《产业结构调整指导目录(2011 年本) 》 (国家发改委令第 9 号) ,延续了《产业结构调整指导目录(2005 年本) 》 (国家发改委令 40 号)中的规定,将“白酒生产线”列入“限制类”。

根据《国务院关于发布实施〈促进产业结构调整暂行规定〉的决定》 (国发[2005]40号) ,对此类项目,国家有关部门要根据产业结构优化升级的要求,遵循优胜劣汰的原则,实行分类指导,允许企业在一定期限内采取措施改造升级,金融机构按信贷原则继续给予支持。

为了积极应对国际金融危机的影响,进一步扩大内需,推进经济平稳较快增长,2009 年 1 至 2 月,国务院常务会议陆续审议通过了包括轻工业在内的十大重点产业的调整和振兴规划。

国务院常务会议认为,轻工业承担着繁荣市场、扩大就业、服务“三农”的重要任务,振兴轻工业必须努力扩大市场需求,加快自主创新,推动结构调整和产业升级,走绿色生态、质量安全和循环经济的新型发展之路,具体包括:积极扩大城乡消费,增加国内有效供给;加快技术进步;强化食品安全;加强自主品牌建设,支持优势品牌企业跨地区兼并重组,提高产业集中度;加强产业政策引导,培育发展轻工业特色区域和产业集群;加强企业管理,全面提高产品质量。

(3)税收法规财政部、国家税务总局发布《关于调整酒类产品消费税政策的通知》 (财税字[2001]第084 号) ,规定从 2001 年 5 月 1 日起,粮食白酒、薯类白酒计税办法由《中华人民共和国消费税暂行条例》规定的实行从价定率计算应纳税额的办法,调整为实行从量定额和从价定率相结合计算应纳税额的复合计税办法, (应纳税额=销售数量×定额税率+销售额×比例税率) 。

白酒行业主要政策及法律法规汇总

总规汇策白酒行业主要政及法律法?2014-06-07行业主要政策及法律法规白酒《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五3月, (1) “十二五”发展规划纲要 2011年以科学发展为年规划纲要》经第十一届全国人民代表大会第四次会议审查通过。

该规划纲要提出:深化改革开放,保障和改善民生。

主题,以加快转变经济发展方式为主线,加强公共安,深入贯彻节约资源和环境保护的基本国策, 扩大消费内需对扩大内需的战略作用全体制建设,保证食品药品安全。

(2)产业政策及相关法律法规延续了《产号) ,) 国家发改委发布的《产业结构调整指导目录(2011 年本》 (国家发改委令第 9“限,将“白酒生产线”列入国家发改委令业结构调整指导目录(2005 年本) 》( 40 号)中的规定,) (制类”。

根据《国务院关于发布实施〈促进产业结构调整暂行规定〉的决定》国发[2005]40号,实行分类指导,对此类项目国家有关部门要根据产业结构优化升级的要求,遵循优胜劣汰的原则,金融机构按信贷原则继续给予支持。

允许企业在一定期限内采取措施改造升级,2 至为了积极应对国际金融危机的影响 ,进一步扩大内需,推进经济平稳较快增长,2009 年 1国务院常务会议陆续审议通过了包括轻工业在内的十大重点产业的调整和振兴规划。

国务院常,月振兴轻工业必须努力扩,,务会议认为轻工业承担着繁荣市场、扩大就业、服务“三农”的重要任务走绿色生态、质量安全和循环经济的新型发,,大市场需求加快自主创新,推动结构调整和产业升级加强自主;:积极扩大城乡消费,增加国内有效供给;加快技术进步强化食品安全;,展之路具体包括培育发展轻工,,支持优势品牌企业跨地区兼并重组提高产业集中度;加强产业政策引导,品牌建设;业特色区域和产业集群加强企业管理,全面提高产品质量。

(3)税收法规, 084 号) [2001]财政部、国家税务总局发布《关于调整酒类产品消费税政策的通知》 (财税字第中华人民共和国消费税暂行条例》《薯类白酒计税办法由, 1 5 2001 规定从年月日起粮食白酒、调整为实行从量定额和从价定率相结合计算应纳税额的,规定的实行从价定率计算应纳税额的办法．粮食白酒、:,定额税率+销售额×比例税率) 。

固态发酵白酒执行标准

固态发酵白酒执行标准
固态发酵白酒是一种特殊的白酒制作工艺，它的特点是用果蔬的果汁、果糖、草药等原料，经过精心搭配、发酵、蒸馏等工艺制作而成。

固态发酵白酒的制作过程要求，首先要挑选质量优良的酿酒原料，其次要精心搭配，把果汁、果糖、草药等原料进行有机联合，再加入酵母，进行发酵，使得原料内部发生变化，发酵后的产物深入到原料中。

最后，经过几天的发酵，可以进行蒸馏，将发酵产物进行蒸馏，从而制成固态发酵白酒。

固态发酵白酒制作过程繁琐，技术要求也比较高，但它的香气更加浓郁，口感更加醇厚，因此受到了消费者的欢迎，成为一种热门的白酒类型。

固态发酵白酒制作标准也是比较严格的，首先要求果汁、果糖的比例要按照规定的比例搭配，其次要求发酵时间要符合国家规定，最后要求蒸馏时间精确，不得超出规定的时间范围，这样才能保证固态发酵白酒的质量。

总之，固态发酵白酒的制作工艺比较复杂，要求比较严格，但它的口感更加醇厚，也更受消费者的欢迎，因此有必要严格按照国家制
定的标准来制作固态发酵白酒，以保证白酒的质量。

白酒行业标准

白酒行业标准白酒作为中国传统饮品，历史悠久，文化底蕴深厚。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒行业也迎来了新的发展机遇。

然而，随之而来的是白酒市场的混乱和白酒产品质量参差不齐的现象。

为了规范白酒行业，提升白酒产品质量，制定白酒行业标准显得尤为重要。

首先，白酒行业标准应当从原料选用、酿造工艺、产品质量等方面进行规范。

在原料选用上，应明确规定使用优质小麦、高粱等作为主要原料，并严格控制原料的质量标准。

在酿造工艺上，应规定酒曲的配制、发酵时间、蒸馏工艺等细节，确保白酒的酒体风格和口感品质。

在产品质量方面，应设立严格的检测标准，包括酒精度、酒香、口感等指标，确保产品达到国家相关标准。

其次，白酒行业标准还应包括包装、储存、运输等环节的规范。

在包装方面，应规定包装材料的选用、包装规格、标识标识等内容，保证产品包装的安全性和卫生性。

在储存和运输方面，应规定白酒的储存条件和运输方式，确保产品在整个流通环节中保持良好的品质。

此外，白酒行业标准还应涵盖行业准入、企业管理、市场监管等方面的规定。

在行业准入方面，应设立白酒生产企业的准入门槛，对企业的生产设备、生产工艺、企业资质等进行严格审核，杜绝无资质、无规模、无信誉的小作坊企业。

在企业管理方面，应规定企业的生产管理制度、质量管理体系、风险管控机制等内容，提升企业的管理水平和产品质量。

在市场监管方面，应加强对市场的监督检查，严厉打击假冒伪劣产品，保护消费者的合法权益。

综上所述，白酒行业标准的制定对于整个白酒行业的发展具有重要意义。

只有通过制定严格的标准，规范整个行业的生产、流通和市场行为，才能提升白酒产品的品质，增强行业的竞争力，推动中国白酒走向世界。

希望相关部门能够加大对白酒行业标准的制定和实施力度，为中国白酒的发展注入新的动力。

固态白酒标准

固态白酒标准
固态白酒是一种以高粱、小麦、玉米、水稻等为原料，经过固态发酵、蒸馏而成的酒类。

在中国，固态白酒是一种传统的酒类产品，具有悠久的历史和文化底蕴。

因其独特的风味和浓厚的文化内涵，固态白酒一直备受消费者的青睐。

为了规范固态白酒的生产和质量，制定固态白酒标准显得尤为重要。

一、原料选择。

固态白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米和水稻等。

在选用原料时，应当选择外观完整、无霉变、无异味的优质原料，并严格按照标准比例进行混合使用，确保固态白酒的质量和口感。

二、发酵工艺。

固态白酒的发酵工艺是影响酒质的重要因素之一。

在发酵过程中，需要控制好发酵温度和时间，促进淀粉的转化和糖的生成，使得酒体口感饱满、香气浓郁。

三、蒸馏技术。

固态白酒的蒸馏技术决定了酒精度和口感的优劣。

采用传统的锅底蒸馏工艺，可以使得酒体更加醇厚，口感更加绵柔，而且能够保留原料的香气和风味。

四、贮存与陈酿。

固态白酒的贮存与陈酿是固态白酒品质提升的关键环节。

在贮存过程中，应当选择干燥通风、无异味的环境，使得酒体能够慢慢陈化，味道更加醇厚。

五、包装与销售。

固态白酒的包装应当符合国家相关标准，确保酒体的卫生安全和产品的质量保障。

在销售过程中，应当遵循市场规则，杜绝虚假宣传和低价竞争，保护固态白酒的品牌形象和市场地位。

综上所述，固态白酒标准的制定对于提升固态白酒的品质、保障消费者的权益、促进酒类产业的健康发展具有重要意义。

希望生产企业和相关部门能够严格按照固态白酒标准进行生产和管理，共同推动固态白酒产业的发展，为消费者提供更加优质、安全的固态白酒产品。

白酒酿造工国家标准

国家职业标准白酒酿造工说明根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，劳动和社会保障部委托中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会组织有关专家，制定了《白酒酿造工国家职业标准》（以下简称《标准》）。

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对本职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都做了明确规定。

二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求，既保证了《标准》体系的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业技能为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。

三、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表等四个方面的内容。

四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。

参加编审的主要人员有：赵建华、范长秀、宋玉华、杜小威、张福友、宋书玉、何云龙、张耀玺、王延才、孟琪、刘永澎、刘晓群、郭军英。

本《标准》在制定过程中，得到了中国酿酒工业协会的大力支持，在此一并致谢。

五、本《标准》已经劳动和社会保障部批准，自2003年1月23日起施行。

白酒酿造工国家职业标准1.职业概况1.1 职业名称白酒酿造工。

1.2 职业定义以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。

1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4 职业环境室内。

1.5 职业能力特征1.6 基本文化程度初中毕业。

1.7 培训要求1.7.1 培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

白酒规章制度

白酒规章制度1. 引言白酒作为中国传统的酒类饮品，具有深远的历史和文化底蕴。

为了确保白酒产业的健康发展和消费者的权益，制定了一系列的白酒规章制度。

本文将详细介绍关于白酒规章制度的内容，包括白酒的生产标准、销售要求以及相关的法律法规等。

2. 白酒生产标准2.1 原材料选择白酒的原材料主要包括粮食和水。

根据国家标准，白酒生产应选择优质的谷物，如高粱、小麦、大米等，并严格控制原材料的质量。

2.2 发酵过程白酒的生产需要进行发酵过程。

在发酵过程中，应使用符合卫生要求的发酵剂，并确保发酵过程正常进行。

2.3 蒸馏和熟成发酵完成后，需要进行蒸馏和熟成过程。

蒸馏过程中，应控制酒精的含量和香气的保留。

熟成过程需要确保白酒的质量和口感达到要求。

2.4 检测和评价白酒生产完成后，应进行检测和评价。

检测内容包括白酒的酒精度、含糖量、酸度等指标，评价内容包括色泽、香味和口感等方面。

3. 白酒销售要求3.1 产品标签白酒销售时应贴有产品标签，并标明产品的生产日期、生产批次、酒精度等信息。

标签上的信息必须真实可信，并符合国家标准要求。

3.2 包装要求白酒的包装应符合国家的包装规定，不能使用劣质包装材料。

包装上应标明生产企业的名称、生产地址等信息，以方便消费者核实。

3.3 销售许可证销售白酒的单位必须取得相应的销售许可证，证明其具有合法的销售资格。

未取得销售许可证的单位不得销售白酒。

3.4 防伪措施为了保障消费者的权益，白酒销售时应采取相应的防伪措施。

常见的防伪措施包括防伪标签、防伪包装和防伪激光码等。

4. 相关法律法规4.1 食品安全法白酒属于食品类产品，其生产和销售应符合食品安全法的规定。

生产企业应建立健全的食品安全管理体系，确保产品的安全性。

4.2 质量标准国家有关部门制定了白酒的质量标准，对于未达到质量标准的白酒，不得生产和销售。

4.3 假冒伪劣产品打击法为了打击假冒伪劣白酒产品，我国制定了相关的法律法规。

对于生产、销售假冒伪劣白酒的行为，将进行处罚，并追究相关责任人的法律责任。