脂质定义、分离和提取
脂质知识点总结高中生物
脂质知识点总结高中生物脂质是细胞中一类重要的生物大分子，它们在生物体内扮演着多种关键角色。
本文将对高中生物课程中涉及的脂质知识点进行总结。
# 脂质的定义和分类脂质是一类具有疏水性的生物大分子，主要由碳、氢和氧组成，部分脂质还含有氮和磷。
根据其化学结构和功能，脂质可以分为几大类：1. 甘油三酯：最常见的脂质类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。
甘油三酯是生物体内储存能量的主要形式。
2. 磷脂：含有磷酸基团的脂质，是构成细胞膜的主要成分。
3. 固醇：一类具有特定结构的脂质，包括胆固醇、性激素和维生素D 等。
它们在维持细胞膜的稳定性和调节生物体生理功能中发挥作用。
4. 蜡：由长链脂肪酸和长链醇类组成的酯类，主要在植物体表面形成保护层，防止水分蒸发。
5. 类固醇激素：由胆固醇衍生的激素，如睾酮、雌激素等，它们在调节生物体的生长、发育和代谢等方面具有重要作用。
# 脂质的结构特点脂质分子通常具有两个部分：一个疏水的尾部和亲水的头部。
这种两亲性质使得脂质在水环境中能够形成多种结构，如脂质双层。
1. 甘油三酯的结构由甘油骨架和三个脂肪酸链组成，脂肪酸链可以是饱和或不饱和的。
2. 磷脂的分子结构中包含一个磷酸基团，它通过酯键与两个脂肪酸链相连，其中一个脂肪酸链位于磷酸基团的一侧，另一个位于磷酸基团的另一侧。
3. 固醇的结构特点是具有四个环状结构，这些环状结构使得固醇分子具有较高的稳定性。
# 脂质的生物学功能1. 能量储存：甘油三酯是生物体内储存能量的主要形式，可以在需要时被分解为脂肪酸和甘油，进一步氧化产生能量。
2. 细胞膜结构：磷脂是构成细胞膜的主要成分，其两亲性质使得细胞膜具有选择性透过性，维持细胞内外环境的稳定。
3. 信号传导：类固醇激素通过与细胞内的受体结合，调节基因的表达，从而影响细胞的行为和功能。
4. 保护和绝缘：植物蜡和动物脂肪可以作为保护层，防止水分的丢失，同时在动物体内还可以提供绝缘作用，维持体温。
脂质的名词解释生物化学
脂质的名词解释生物化学脂质是生物化学领域中一个广泛的概念，它涉及到生物体内重要的生理功能和结构性作用。
脂质是一类具备疏水性的有机分子，在细胞膜的组装、能量代谢、信号传导和保护等方面起着重要作用。
本文将介绍脂质的定义、分类、结构和功能，以及一些与脂质相关的重要生化过程。
一、脂质的定义和分类脂质是指一类化学上疏水性，亲脂性较高的有机化合物。
在生物体内，脂质主要以固态或液态的形式存在。
根据其分子结构和功能特点的不同，脂质可以分为三大类：简单脂质、复合脂质和衍生脂质。
简单脂质是指由甘油和脂肪酸通过酯键连接形成的化合物。
常见的简单脂质包括甘油三酯和甘油二酯。
复合脂质是由简单脂质与其他生物分子（如磷酸、胆固醇等）结合形成的化合物。
常见的复合脂质有磷脂和糖脂。
衍生脂质是那些通过简单脂质和其他化学物质（如胆酸、激素等）发生水解、氧化或酯化等反应而形成的化合物。
衍生脂质的一个例子是胆固醇。
二、脂质的结构特点脂质分子通常可分为两个部分：亲水头和疏水尾。
亲水头通常由极性官能团组成，例如磷酸基、胆碱基等。
疏水尾则由非极性的碳水化合物链构成，例如脂肪酸的碳链。
脂质分子由于拥有这种亲水-疏水结构，对于生物体内细胞膜的形成起着重要的作用。
细胞膜是细胞的关键组成部分，起到了维持细胞内外环境平衡、物质运输、信号传导等多种生理功能。
三、脂质的生物功能1. 细胞膜组装：脂质是细胞膜的主要组成成分之一。
细胞膜由脂质分子通过亲水头相互吸引形成的双层结构构成。
脂质双层为细胞提供了一个半透性的屏障，调节物质进出细胞，并维持细胞内稳定的环境。
2. 能量代谢：脂质作为生物体内能量的主要储存形式，主要以甘油三酯的形式存在于脂肪细胞中。
当机体需要能量时，脂肪细胞释放甘油三酯，其分解产物能够供给机体进行能量代谢。
3. 信号传导：脂质分子参与了多种细胞间和细胞内的信号传导过程。
磷脂酰肌醇是一类在细胞信号转导途径中起重要作用的脂质分子。
它们通过磷酸基的磷酸化和去磷酸化等反应，在信号传导通路中起到调节细胞功能的作用。
脂的生物化学
（六）类二十碳烷 类二十碳烷是由20碳PUFA衍生而成的，包括前列腺素、凝血烷和白三烯等，合成
的前体主要是花生四烯酸。 前列腺素存在广泛，种类较多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的细
胞，产生不同的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递， 诱导睡眠，扩张血管等。
凝血烷最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血拴形 成。
增长：起始脂质自由基通过加成、抽氢、断裂等 一种或几种方式生成更多的脂质自由基，这种反应反 复进行，即成为链式反应。
终止：两个自由基之间可发生偶联或歧化反应， 消除自由基，使链式反应终止。
14
（二）脂
质过氧化
的化学过
*
程
*
生物膜脂质中的多不饱和脂肪酸两个双键 之间的亚甲基氢比较活泼，容易在自由基 或辐射作用下被抽去，形成脂质自由基， 有氧情况下还可生成脂质过氧自由基，进 而引发链式反应，脂质过氧自由基可转化 为丙二醛（malondialdechyde,MDA)等醛类， MDA可用于测定脂质过氧化的程度。
1.贮存能量；
2.构成体质；
3.生物活性物质。
1
二、脂肪酸
（一） 脂肪酸的种类(见表2-2) 其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸
（16：1 ，△9 ）、油酸（18：1 ，△9 ）、芥子酸（22：1, △13 ）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12， 15 ）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18： 3，△5，8，11，14）、 EPA(20：5 ，△5，8，11，14，17）和DHA (22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。 （二）天然脂肪酸的结构特点
高一生物脂质知识点大全
高一生物脂质知识点大全脂质是生物体内重要的有机化合物之一，广泛存在于细胞膜、动植物体内、体液中等。
它们在生物体内发挥了许多重要的生理功能。
以下是高一生物中关于脂质的知识点大全。
一、脂质的定义及分类脂质是一类化学性质相近的有机化合物，主要由碳、氢、氧构成，有较高的溶解度。
根据结构和性质的不同，脂质可以分为甘油三酯、磷脂、固醇和蜡四类。
二、甘油三酯甘油三酯由一个甘油分子与三个脂肪酸分子通过酯键连接而成。
它是生物体内储存脂肪的主要形式，是提供能量的重要来源。
人体内的脂肪组织就是储存着大量的甘油三酯。
三、磷脂磷脂是一类含有磷酸基的脂质，在细胞膜中起到重要作用。
磷脂的主要成分是甘油磷脂，它由一个甘油分子、两个脂肪酸分子和一个磷酸基连接而成。
磷脂的疏水脂肪酸链和亲水磷酸基使得细胞膜具有双层结构和半透性，起到了维持细胞结构和调节物质进出的作用。
四、固醇固醇是一类含有四氢六元环结构的脂质，广泛存在于动植物体内。
胆固醇是人体内最重要的固醇之一，它是合成细胞膜的重要组成成分，调节细胞膜的流动性和稳定性。
此外，固醇还是合成激素、胆酸等的前体。
五、蜡蜡是一类由长链脂肪酸与长链醇通过酯键连接而成的脂质。
蜡主要存在于动植物体表的角质层中，起到保护和防水的作用。
六、脂质的生理功能1. 供能：甘油三酯是生物体内储备能量的主要形式，它们在有氧条件下分解释放能量，提供身体所需。
2. 维持温度：动物体表面的脂肪层可以起到保温的作用，防止散失体内热量。
3. 细胞结构：磷脂组成了细胞膜的主要成分，维持了细胞结构的完整性。
4. 信号传导：磷脂通过调节细胞膜的结构和功能，参与细胞信号传导。
5. 激素合成：固醇作为激素的前体物质，参与了维持体内代谢平衡和生殖功能的调节。
6. 维生素吸收：脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需要脂质的载体才能被人体吸收和利用。
七、脂质与健康虽然脂质在生物体内发挥着许多重要作用，但过量的脂质摄入也会对健康造成影响。
生物化学3脂类
又可分为
甘油三酯 蜡
复合脂质(compound lipid)：除脂肪酸和醇外,含其他 非脂分子。
又可分为 磷脂
糖脂
衍生脂质(derived lipid)：由单纯脂肪酸和复合脂质衍 生而来或关系密切。 取代烃
固醇类
萜
其他脂质
2.按脂质在水中和水界面上的行为不同：
非极性脂质：不具有溶剂可溶性，也不具有界面 可溶性。
• (5)蜡 蜡：长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。 分为：蜂蜡、白蜡、鲸蜡、羊毛脂、巴西棕榈蜡。
四、脂质过氧化作用
• 脂质的过氧化作用：多不饱和脂肪酸或脂质的氧化变质 (oxidation deterioration)。
• 自由基、活性氧和自由基链反应
1.自由基（free radical, radical）
3.活性脂质(active lipid)：包括数百种类固醇 和萜(类异戊二烯)。
二、 脂肪酸
• 脂肪酸的种类
脂肪酸(fatty acid, FA)：由一条长的烃链（“尾”） 和一个 末端羟基（“头”）组成的羧酸。
饱和脂肪酸(saturated FA)：烃链不含双键（和三键）。
不饱和脂肪酸(polyunsaturated FA)：含一个或多个双键。 不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的长度（碳原子数 目）、双键的数目和位置。
普通氧 超氧阴离子自由基 羟基自由基 过氧化氢 单线态氧。
3.自由基链反应（chain reaction）
包括3个阶段：引发、增长、终止。 (详见下图…)
(1)引发(initiation)
LH hv L. + .H
当脂质分子LH被抽去一个氢 原子则生成起始脂质自由基L·。
(2)增长(propagation)
食品中脂类成分的提取与纯化技术
食品中脂类成分的提取与纯化技术食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而其中脂类成分在其口感、风味和保健功能中起着重要作用。
然而，脂类成分的提取和纯化一直是个有挑战性的任务。
本文将介绍一些现代化的提取和纯化技术，并探讨其在食品工业中的应用。
一、脂类成分的重要性脂类是食品中重要的营养成分，它们提供能量和脂溶性维生素，同时也参与细胞膜组成、激素合成和脂肪酸的传递等生理功能。
然而，食品中的脂类往往与其他成分混杂在一起，如蛋白质、碳水化合物和水等。
因此，为了有效利用和应用食品中的脂类成分，需要对其进行提取和纯化处理。
二、传统提取技术传统的脂类提取技术主要包括溶剂提取、冷榨和水浸提取等。
溶剂提取是一种常见的方法，通过有机溶剂（如乙醚、氯仿等）与食品样品中的脂类溶解并分离。
虽然这种方法可以得到较高的脂类提取率，但需要大量有机溶剂，对环境造成了一定的负担。
冷榨和水浸提取方法则更加环保，适用于某些特定的食品种类，如橄榄油和豆浆等。
然而，这些传统技术存在着提取时间长、较低的提取效率和较高的成本等问题，需改进。
三、现代化的提取技术随着科学技术的进步，现代化的脂类提取技术应运而生。
其中，超临界流体提取技术被广泛应用于食品工业中的脂类提取。
超临界流体是介于气体和液体之间，具有较高扩散性和溶解性的物质。
利用超临界流体（如二氧化碳）进行提取，可以显著提高提取效率和速度，并减少对环境的负面影响。
该技术可应用于提取各种食品中的脂肪，如油脂、乳制品和肉类等。
另外，固相微萃取（SPME）也是一种快速和高效的提取方法。
SPME是一种将有机物质从样品中吸附到固定相材料上再进行分析的技术。
采用SPME技术，可以在不使用溶剂的情况下，快速提取和富集食品中的脂类成分。
这种技术操作简便、环保，并且能够提供高度准确的分析结果。
四、纯化技术的应用脂类成分的纯化是提取后的重要步骤，用于去除杂质和提高脂类的纯度。
传统的纯化方法包括溶剂萃取、膜分离和结晶等。
第二章脂质
可用硅胶柱层析将脂质分为非极性（氯仿）、极性（丙 酮）、荷电（甲醇）等多个组分，也可以用HPLC或TLC分离 （罗丹明或碘蒸汽显色）。 （三）混合脂肪酸的气液色谱分析
二、脂肪酸
（一） 脂肪酸的种类(见表2-2) 其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸
（16：1 ，△9 ）、油酸（18：1 ，△9 ）、芥子酸（22：1, △13 ）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12， 15 ）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18： 3，△5，8，11，14）、 EPA(20：5 ，△5，8，11，14，17）和DHA (22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。 （二）天然脂肪酸的结构特点
作业题
1. 第121页第3题； 2. 第121页第4题； 3. 第121页第5题； 4. 第121页第6题； 5. 第121页第8题； 6. 第121页第10题； 7. 第121页第11题； 8. 第121页第13题（答案：40%载脂蛋白，60%脂质）； 9. 第121页第14题；
1.碳原子数多为偶数； 2.单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键 多在第12和第15位； 3.双键多为顺式,少数为反式。
(三)脂肪酸的理化性质 链长则在水中的溶解度低；双键多则熔点低；顺式异构
体的熔点比反式异构体低；可以发生氧化,加成等化学反应。
(四)脂肪酸盐和乳化作用
脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分，可以使脂类形成小滴， 分散到水中，可以作为去污剂使用，也可以用于生化实验， 分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。
第三章-脂质
DHA脑黄金
为何素油比荤油价钱贵？
二、三酰甘油
酰基甘油
1分子甘油和3分子脂肪酸形成的酯
常 温 下
呈液态：油（oil） 呈固态：脂（fat）
油脂
中性脂/真脂
甘油（丙三醇）
H2C OH
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
HO
氨
单糖及单糖聚合物
基
或
醇 磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
H C OH CH NH2 CH2
R-COOH 脂肪酸
非极性尾
H2 H2 H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C
H2
H2
H2
CCCCC H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2
C H2
C H2 C
H
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
H CH
C OH
很活泼，具有很强的掠夺性
自由基的形成：
共价键的双电子发生断裂时： 一种是异裂反应 一种是均裂反应：两电子均分给两个产物， 此过程中产生的分裂物称为自由基。
A ：B
A. + B.
自由基的形成：
①辐射诱导
H2O→hv H·＋·OH＋eaq-
②热诱导
(C6H5COO)2→△2C6H5COO ·→ ·C6H5+CO2
油脂
水解
氧化 O
R CH2 CH2 COOH
R C CH2 COOH
CO2
+ H2O
O
R C CH3
+ R-COOH CH3-COOH
第二章--脂类化学
而鞘脂中酰胺键连接的脂肪酸需要在较强的水解
条件下才能被裂解。专一性水解某些脂质的酶也 被用于脂质结构的测定。磷脂酶A1,A2,C和D都能 裂解甘油磷脂分子中的一个特定的键，并产生具 有特定溶解度和层析行为的产物。例如磷脂酶C
作用于磷脂，释放一个水溶性的磷酰醇如磷酰胆
碱和一个氯仿溶的二酰甘油，这些成分可以分别
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• 一、脂质的有机溶剂提取
非极性脂质（三酰甘油、蜡和色素等）用乙醚、氯仿或 苯等很容易从组织中提取出来，在这些溶剂中不会发生因疏 水相互作用引起的脂质聚集。膜脂（磷脂、糖脂、固醇等） 要用极性有机溶剂如乙醇或甲醇提取，这种溶剂既能降低脂 质分子间的疏水相互作用，又能减弱膜脂与膜蛋白之间的氢 键结合和静电相互作用。常用的提取剂是氯仿、甲醇和水 （1：2：0.8）的混合液。组织（例如肝）在此混合液中被 匀浆以提取所有脂质，匀浆后形成的不溶物包括蛋白质、核 酸和多糖用离心或过滤方法除去。向所得的提取液加入过量 的水使之分成两相，上相是甲醇/水，下相是氯仿。脂质留 在氯仿相，极性大的分子如蛋白质、多糖进入极性相（甲醇 /水）。取出氯仿相并蒸发浓缩，取一部分干燥，称重。
此外可采用更快速，分辨率更高的高效液相色谱
（HPLC）和薄层层析（TLC）进行脂质分离。 TLC中层
析板上被分离的脂质组分可喷上燃料罗丹明加以检测，因
为它和脂质结合会发荧光；或用碘蒸汽熏层析板，碘与脂
肪酸中双键反应给出黄色或棕色，因而也能检测那些含不
饱和脂肪酸的脂质。
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• 三、混合脂肪酸的气液色谱分析
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• 磷脂的特性 1.溶解性：表面活性剂，双亲化合物（亲 油亲水）
氯仿+甲醇是提取磷脂的有效溶剂 2.解离：两性电解质，解离后磷酸基团带 负电，X基团带正电（见X的结构） 3.水解反应：碱解（皂化）、酶解
脂质的提取、分离与分析
脂质存在于细胞、细胞器和细胞外的体液如血浆、胆汁、乳和肠液中。
欲研究某一特定部分（例如红细胞、脂蛋白或线粒体）的脂质，首先须将这部分组织或细胞分离出来。
由于脂质不溶于水，从组织中提取和随后的分级分离都要求使用有机溶剂和某些特殊技术，这与纯化水溶性分子如蛋白质和糖是很不相同的。
一般说，脂质混合物的分离是根据它们的极性差别或在非极性溶剂中的溶解度差别进行的。
含酯键连接或酰胺键连接的脂肪酸可用酸或碱处理，水解成可用于分析的成分。
（一）脂质的有机溶剂提取非极性脂质（三酰甘油、蜡和色素等）用乙醚、氯仿或苯等很容易从组织中提取出来，在这些溶剂中不会发生因疏水作用引起的脂质聚集。
膜脂（磷脂、糖脂、固醇等）要用极性有机溶剂如乙醇或甲醇提取，这种溶剂既能降低脂质分子间的疏水作用，又能减弱膜脂与膜蛋白之间的氢键结合和静电相互作用。
常用的提取剂是氯仿、甲醇和水（1:2:0.8，V/V/V）的混合液。
此比例的混合液是混溶的，形成一个相。
组织（例如肝）在此混合液中被匀浆以提取所有脂质，匀浆后形成的不溶物包括蛋白质、核酸和多糖用离心或过滤方法除去。
向所得的提取液加入过量的水使之分成两个相，上相是甲醇/水，下相是氯仿。
脂质留在氯仿相，极性大的分子如蛋白质、多糖进入极性相。
取出氯仿相并蒸发浓缩，取一部分干燥，称重。
（二）脂质的色谱分离被提取的脂质混合物可采用色谱方法进行分级分离。
例如硅胶柱吸附层析可把脂质分成非极性、极性和荷电的多个组分。
硅胶是硅酸的一种形式，一种极性的不溶物。
当脂质混合物通过硅胶柱时，由于极性的荷电的脂质与硅胶结合紧密被留在柱上，非极性脂质则直接通过柱子，出现在最先的氯仿流出液中，不荷电的极性脂质（例如脑苷脂）可用丙酮洗脱，极性大的或荷电的脂质（如磷脂）可用甲醇洗脱。
分别收集各个组分，再在不同系统中层析，以分离单个脂质组分。
例如磷脂可分离成磷脂酰胆碱、鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺等。
此外可采用更快速，分辨率更高的高效液相色谱HPLC和薄层层析TLC进行脂质分离。
《生物化学》 脂质
见 P90图2-6
几种 常见 类二 十碳 烷的 结构
三、三酰甘油和蜡
动植物油脂的化学本质是酰基甘油(acylglycerol)，主 要是三酰甘油(triacylglycerol) ，此外还有二酰甘油和单酰 甘油。
常温下呈液态的酰基甘油称油(oil)，呈固态的称脂 (fat)。植物性酰基甘油多为油，动物性酰基甘油多为脂。 三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三酯(triester).
A Triacylglycerol
A Triacylglycerol
Three Fatty Acids
（一）甘油取代物的构型 （二）三酰甘油的类型及二酰甘油、单酰甘油 （三）烷醚酰基甘油 ( 四)三酰甘油的物理和化学性质 （五）蜡
（一）甘油取代物的构型
CH2OH
CH2 –O-PO3-
HO H
56 = KOH的分子量
（2）氢化与卤化 （加成反应）
氢化（hydrogenation）：
在催化剂如Ni的存在下油脂中的双键与氢 发生加成称氢化。
氢化可将液态的植物油转变成固态的脂。
卤化（halogenation）
不饱和油脂与卤素中的溴或碘发生加成而 成饱和的卤化脂的过程。
卤化机制属于离子型亲电加成。
ω-6多不饱和脂肪酸的来源
ω- 6系列：
亚油酸（18：2Δ9，12）植物油（葵花籽、大豆、棉籽、红花籽、 玉米胚、小麦胚、芝麻、花生、油菜籽）
γ-亚麻酸 和花生四烯酸 （18：3 Δ6，9，12）
（20：4 Δ5，8，11，14）
肉类、玉米胚油等（或在体内由亚油酸合成）
ω-3多不饱和脂肪酸的来源
（4） 酸败与自动氧化
酸败（rancidity）：
天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气 味，这种现象称为酸败。
脂质的定义名词解释
脂质的定义名词解释脂质，又称脂类，是一类在细胞和生物体中起重要作用的有机化合物。
它们是由碳、氢和氧元素组成的，具有疏水和亲脂特性。
脂质在生物体内既充当构建细胞膜和提供能量的重要角色，同时也参与了许多生物过程和生理功能。
在本文中，我们将探讨脂质的定义与名词解释，并深入了解其在生物体内的重要性。
一、脂质的分类与结构脂质的分类相当广泛，包括甘油三酯、磷脂、固醇、脂蛋白等。
甘油三酯是由三个脂肪酸分子通过酯键与甘油分子结合而成，主要存在于动物和植物的存储细胞中，是生物体的重要能量储备物质。
磷脂则是由一分子甘油与两个脂肪酸和一个含磷的有机酸分子组成，构成了所有细胞膜的基本结构。
而固醇则是一类具有环状结构的脂质，其中最为著名的是胆固醇，它是细胞膜中的重要组成部分，并在合成激素和胆汁酸中发挥着关键作用。
脂蛋白则是一种由脂类和蛋白质组成的复合物，它在体内运输和转运脂质，起到了维持脂质平衡的重要作用。
脂质的结构也非常多样化。
脂质分子通常包含一个极性的疏水头部和一个非极性的疏水尾部。
这种头尾结构使得脂质分子在水中形成脂质双层结构，令细胞膜具有半透性。
同时，不同的脂质种类根据它们分子结构中各种官能团的差异，会表现出不同的性质和功能。
二、脂质的功能1. 细胞膜的构建与维护：磷脂是细胞膜的基本组成部分，形成了细胞膜的磷脂双层结构。
这种结构使细胞膜获得了半透性和流动性，起到了保护细胞内部、调节物质进出细胞以及维持细胞内外环境平衡的关键作用。
2. 能量的储存与释放：甘油三酯是生物体中最主要的能量储存形式，当机体需要能量时，甘油三酯中脂肪酸会被分解为较小的单位，释放出大量的能量。
这也解释了为什么脂肪储存多的人更容易保持体温，因为脂肪燃烧会产生大量热量。
3. 信号传导与调节：固醇脂质如胆固醇是许多激素的合成原料，而这些激素在体内实现各种信号传导和调节功能。
另外，脂蛋白也能携带一些生理活性物质，如维生素和荷尔蒙，帮助其在体内运输和传递。
脂质分析报告
脂质分析报告1. 简介脂质是指一类能溶于非极性溶剂中（如乙醚、氯仿等）但不溶于水的天然有机化合物。
脂质在生物体内具有多种重要的生理功能，如维持细胞结构、调节细胞膜的透性、参与信号传导等。
脂质的组成和含量与许多生物学过程密切相关，因此脂质分析对于揭示生物体的代谢状态、健康状况具有重要意义。
本报告旨在对脂质样品进行详细分析，并给出结果和相应的解释。
2. 实验方法2.1 样品准备脂质样品是从人体组织中提取的，经过提取、纯化和浓缩。
样品准备环节保证了提取的脂质具有较高的纯度，并使得后续分析结果更加准确可靠。
2.2 气相色谱-质谱联用分析气相色谱-质谱联用分析（GC-MS）是一种常用的脂质分析技术。
该技术通过将样品中的脂质物质分离并逐个进行检测，进而确定样品中各种脂质的含量和组成。
本次分析采用了Agilent 7890B GC-MS系统进行实验。
GC-MS的主要步骤包括样品注入、气相色谱分离、质谱检测和数据分析。
3. 实验结果3.1 脂肪酸含量分析脂肪酸是脂质的主要组成部分之一，对其含量的分析可以揭示样品的脂质特征。
通过GC-MS分析，得到了如下脂肪酸的含量（以百分比表示）：•棕榈酸（C16:0）：25%•油酸（C18:1）：40%•亚麻酸（C18:3）：15%•鳄梨酸（C20:0）：10%•持续酸（C22:0）：10%根据脂肪酸的含量，可以初步判断样品属于何种类型的脂质。
3.2 磷脂组分分析磷脂是细胞膜的重要组成成分，对细胞膜的功能发挥起着至关重要的作用。
通过GC-MS分析，鉴定出了样品中的主要磷脂组分如下：•磷脂A：30%•磷脂B：20%•磷脂C：15%•磷脂D：10%•其他磷脂：25%磷脂组分的分析结果能够揭示样品细胞膜结构的一部分信息，并为进一步的研究提供有价值的参考。
4. 结果解释根据脂肪酸含量和磷脂组分的分析结果，可以初步推测样品为一种富含不饱和脂肪酸的脂质。
在脂肪酸组成中，油酸（C18:1）的含量最高，远高于其他脂肪酸。
脂质组学简介与应用
应用
由于脂质在人体新陈代谢中发挥一些关键作用，而且在一些观察到的病理 条件下脂质组发生重塑，因此监测个体脂质组可用于评估疾病进展。 人类体液可以很容易地监测脂类丰度，包括血液，眼泪，尿液，羊水和脑 脊液。此外，这些液体大多数可以通过非侵入性或微创手术收集，表明利 用体液中的脂质代谢物作为生物指标有着非常好的前景。
脂质检测
光谱法： 红外光谱 色谱法： 高效液相色谱法、气相色谱法
质谱法：
质谱、液相色谱-质谱联用法、气相色谱-质谱联用法、多级质谱联用 核磁共振波谱法
脂质定量
绝对定量 针对少数已知或假设的脂质，加入相应标记的内参，通过对峰强度或峰面积 的比较来对单个脂质的丰度进行精确定量 相对定量 脂质种类较多时，可使用一种脂质内参代表一类脂质，或只使用一种外源脂 质分子作为相对定量标准
数据库
HMDB(http://www.hmdb.ca/) 该数据库是目前收录人源代谢物最全的数据库之一。数据库内的数据涵盖以 下三类：a.化学数据，b.临床数据，c.分析生物学和生物化学数据。水溶性 和脂溶性代谢物均收录其中。
数据库
KEGG(http://www.kegg.jp/) 该数据库的构建旨在了解生物系统（如细胞，组织等）中基因、蛋白及代谢 物的功能及相互作用关系。可以查询到与代谢物相关的代谢通路、人类疾病 及药物研发等信息。该数据库的代谢物及代谢通路涉及两大类：真核生物 （动物、植物、真菌及原生生物）和原核生物（细菌、古细菌）。
数据库
LIPID MAPS( /) 这是是一个多组织联盟，旨在利用系统生物学方法、质谱方法等鉴定、定量 生物体内的脂质，揭示多种生命活动、环境变化带来的脂质变化。目前已经 收录了4万种脂质，涉及到人、小鼠、植物、细菌、真菌等。
脂质的定义——精选推荐
11脂质lipids郭素娥资料来源营养学永大书局普通营养学华格那出版社2脂质的定义脂质的定义脂质的定义脂质的定义脂质是一群油腻、不溶於水可由苯、乙醚、丙酮、酒精及氯仿等有机溶剂萃取出来之化合物。
凡是可以有机溶剂如乙醚、苯及氯仿等抽取出来者就称脂质可分两类脂肪fat含较多饱和脂肪酸的三酸甘油酯在室温为固体状态如猪油、牛油等。
油类oil含丰富不饱和脂肪酸的三酸甘油酯在室温为液体者如黄豆油、花生油等。
在自然界中分布很广是食物中密度最大的能量来源。
包括脂肪、油类、蜡及有关的化合物。
脂质的组成脂质的组成脂质的组成脂质的组成脂质的组成元素是碳C、氢H、氧O。
脂质的定义、组成与分类3脂质的分类脂质的分类脂质的分类脂质的分类简单脂质三酸甘油酯triglyceride TG 蜡类wax由脂肪酸及高级醇含碳10个以上组成不被人体消化吸收。
复合脂质磷脂类phospholipids与水亲和力大是很强的乳化剂能调节细胞膜通透性便於脂肪进出细胞。
脂蛋白lipoproteins为运输血液中的脂质。
醣脂类glycolipids为甘油与醣类的化合物主要存於脑、神经组织如半乳糖脂质。
4衍生脂质脂肪酸脂肪酸fatty acid之组成为碳原子链一端为甲基-CH3另一端为羧基-COOH。
存在於食物及人体的脂肪酸中大多为直链且含偶数个碳。
短链脂肪酸含46个碳中链脂肪酸含812个碳长链脂肪酸含14个以上的碳。
食物中含量最多的脂肪酸为1618个碳。
胆固醇麦角固醇植物固醇5依结构分类饱和脂肪酸saturated fatty acid SFA碳链中碳与碳的键结均为单键每个碳均与两个氢原子相连称为饱和脂肪酸。
H H H│││—C —C —C —│││H HH6不饱和脂肪酸unsaturated fatty acid UFA 是脂肪酸的碳链中含有双键。
单不饱和脂肪酸MUFA只含一个双键者如油酸oleic acid它广布於食物和人体的脂肪内。
多不饱和脂肪酸PUFA含有二个或二个以上的双键。
《食品分析》课程笔记
《食品分析》课程笔记第一章：绪论一、食品分析的目的和任务1. 食品分析的定义食品分析是一种跨学科的技术活动，它综合运用化学、物理学、生物学、微生物学等多个学科的知识和技术，对食品的组成成分、营养价值、安全性、品质特性等进行定性和定量测定。
食品分析是食品科学研究和食品质量控制的基础。
2. 食品分析的目的（1）保障食品安全：通过检测食品中的有害物质（如农药残留、重金属、霉菌毒素等）、微生物污染情况，确保食品不含有对人体健康造成威胁的物质。
（2）评估食品营养价值：分析食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为消费者提供营养信息。
（3）监控食品品质：通过对食品的色泽、口感、气味、质地等感官特性的分析，以及物理和化学指标的测定，监控食品的品质变化。
（4）支持食品科学研究：为食品加工、储藏、运输等过程中的变化机制研究提供数据支持。
（5）促进食品法规和标准的制定：为食品安全法规和食品质量标准的制定提供科学依据。
3. 食品分析的任务（1）建立和完善食品分析方法：不断研究和开发新的分析技术，提高现有方法的准确度、精密度和灵敏度。
（2）进行食品质量控制：在食品生产、加工、流通等环节进行质量检测，确保产品质量符合标准。
（3）开展食品安全风险评估：对食品中潜在的风险因素进行监测和分析，为食品安全风险管理提供数据。
（4）进行食品真伪鉴别：通过分析手段鉴别食品的真伪，打击假冒伪劣产品。
二、食品分析的方法和发展方向1. 食品分析方法（1）化学分析法- 滴定法：通过化学反应的定量关系进行成分分析，如酸碱滴定、氧化还原滴定等。
- 重量法：通过测量沉淀物的重量来确定样品中某成分的含量。
- 光度法：利用物质对光的吸收或发射特性进行定量分析，如紫外-可见分光光度法。
（2）仪器分析法- 光谱法：利用物质对光的吸收或发射光谱进行成分分析，如原子吸收光谱法、红外光谱法。
- 色谱法：根据物质在两相之间的分配系数差异进行分离和分析，如气相色谱、液相色谱。
脂质的提取、分离与分析
脂质存在于细胞、细胞器和细胞外的体液如血浆、胆汁、乳和肠液中。
欲研究某一特定部分（例如红细胞、脂蛋白或线粒体）的脂质，首先须将这部分组织或细胞分离出来。
由于脂质不溶于水，从组织中提取和随后的分级分离都要求使用有机溶剂和某些特殊技术，这与纯化水溶性分子如蛋白质和糖是很不相同的。
一般说，脂质混合物的分离是根据它们的极性差别或在非极性溶剂中的溶解度差别进行的。
含酯键连接或酰胺键连接的脂肪酸可用酸或碱处理，水解成可用于分析的成分。
（一）脂质的有机溶剂提取非极性脂质（三酰甘油、蜡和色素等）用乙醚、氯仿或苯等很容易从组织中提取出来，在这些溶剂中不会发生因疏水作用引起的脂质聚集。
膜脂（磷脂、糖脂、固醇等）要用极性有机溶剂如乙醇或甲醇提取，这种溶剂既能降低脂质分子间的疏水作用，又能减弱膜脂与膜蛋白之间的氢键结合和静电相互作用。
常用的提取剂是氯仿、甲醇和水（1:2:0.8，V/V/V）的混合液。
此比例的混合液是混溶的，形成一个相。
组织（例如肝）在此混合液中被匀浆以提取所有脂质，匀浆后形成的不溶物包括蛋白质、核酸和多糖用离心或过滤方法除去。
向所得的提取液加入过量的水使之分成两个相，上相是甲醇/水，下相是氯仿。
脂质留在氯仿相，极性大的分子如蛋白质、多糖进入极性相。
取出氯仿相并蒸发浓缩，取一部分干燥，称重。
（二）脂质的色谱分离被提取的脂质混合物可采用色谱方法进行分级分离。
例如硅胶柱吸附层析可把脂质分成非极性、极性和荷电的多个组分。
硅胶是硅酸的一种形式，一种极性的不溶物。
当脂质混合物通过硅胶柱时，由于极性的荷电的脂质与硅胶结合紧密被留在柱上，非极性脂质则直接通过柱子，出现在最先的氯仿流出液中，不荷电的极性脂质（例如脑苷脂）可用丙酮洗脱，极性大的或荷电的脂质（如磷脂）可用甲醇洗脱。
分别收集各个组分，再在不同系统中层析，以分离单个脂质组分。
例如磷脂可分离成磷脂酰胆碱、鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺等。
此外可采用更快速，分辨率更高的高效液相色谱HPLC和薄层层析TLC进行脂质分离。
脂质的知识点
脂质的知识点脂质是一类在生物体内广泛存在且具有重要生理功能的有机化合物。
对于脂质，我们需要了解其定义、分类、性质、功能以及与健康的关系等多个方面的知识。
首先，让我们来明确一下脂质的定义。
脂质是指那些不溶于水而溶于有机溶剂（如乙醚、氯仿、苯等）的生物有机分子。
脂质的分类较为复杂，常见的主要有脂肪（也称为甘油三酯）、磷脂和固醇。
脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的。
脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的碳链中不含双键，分子之间排列紧密，通常在室温下呈固态，比如动物脂肪。
不饱和脂肪酸的碳链中含有双键，分子之间排列相对疏松，在室温下多为液态，像植物油。
磷脂是一种重要的脂质，它由甘油、脂肪酸、磷酸和含氮碱组成。
磷脂的结构使其具有亲水的头部和疏水的尾部，这种特性使得磷脂成为生物膜的主要成分之一。
生物膜能够将细胞内和细胞外环境分隔开，同时也参与了物质的运输和信号的传递等重要生命活动。
固醇类化合物包括胆固醇、性激素和维生素 D 等。
胆固醇是动物细胞膜的重要成分，同时也是合成胆汁酸、维生素D 和一些激素的前体。
但过多的胆固醇在体内积累可能会导致心血管疾病。
性激素对于生殖系统的发育和功能维持具有关键作用。
维生素 D 则有助于钙的吸收和骨骼的健康。
脂质具有多种重要的性质。
例如，脂肪是一种良好的储能物质，相同质量的脂肪在氧化分解时释放的能量约为糖类的两倍。
这是因为脂肪中的碳氢比例高，氧化分解时产生的水多，释放的能量也就更多。
此外，脂质还具有保温、缓冲和保护内脏器官等作用。
脂质在生物体中发挥着不可或缺的功能。
在能量储存方面，当我们摄入的能量超过身体即时所需时，多余的能量会被转化为脂肪储存起来，以备能量供应不足时使用。
在生物膜的构成中，磷脂和固醇共同形成了稳定的膜结构，控制着物质进出细胞。
脂质还参与了信号转导，例如一些激素和细胞因子通过与脂质分子结合来传递信号，调节细胞的生理活动。
然而，脂质与健康的关系也备受关注。
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脂质过氧化作用
脂质过氧化作用对机体的损伤
1、中间产物自由基导致蛋白质分子的聚合 2、终产物丙二醛导致蛋白质分子的交联 3、脂质过氧化对膜的伤害 4、脂质过氧化与动脉粥样硬化 5、脂质过氧化与衰老
抗氧化剂的保护作用
分子量脂肪酸的比例增高而降低。
三酰甘油的化学性质
表示油脂的不饱和程度 水解与皂化（皂化值）
氢化和卤化（碘值）
表示油脂的羟化程度
乙酰化（含羟基，乙酰化值）
酸败与自动氧化（酸值）
TG平均Mr＝3*56*1000/皂化值
皂化值：皂化1g油脂所需的KOHmg数； 碘值： 100g油脂卤化时所吸收的碘的克数； 乙酰值：中和1g乙酰化物所释放的乙酸所需要的KOHmg数； 酸值： 中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOHmg数
蜡
长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。 1、蜂蜡 2、白蜡 3、鲸蜡 4、羊毛脂 5、巴西棕榈蜡
脂质过氧化作用
定义：一般是指多不饱和脂肪酸或多不饱和脂 质的发生自动氧化产生过氧化物的现象，它 是典型的活性氧参与的自由基链式反应。
自由基：定义、特征及产生。 活性氧：指氧或含氧的高反应活性分子，如超
（3） 磷脂酰丝氨酸（血小板第三因子）（PS） HO—CH2CH—COO-（丝氨酸） N+H3
（4） 磷脂酰肌醇（PI） （5） 磷脂酰甘油（PG） （6） 二磷脂酰甘油
磷脂
甘油磷酯的结构
非极 性尾
CH2OCOR1 非极性尾
R2OCOCH O-
CH2—O—HP— HX O— O
极性头
磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。
不饱和脂肪酸
含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸）
含4个双键（花生四烯酸）
脂肪酸物理性质
溶解度：非极性烃链是造成脂肪酸在水中
溶解度低的原因；烃链愈长溶解度愈低。 羧基是极性的，在中性pH时电离，因此短 链脂肪酸（少于10碳）略能溶与水。
熔点：脂肪酸和含脂肪酸的化合物的熔点
受烃链的长度和不饱和度的影响。
2,3-双酰基-1--D-葡萄糖-D-甘油
6-亚硫酸-6-脱氧--葡萄糖甘油二酯(硫酯)
2,3-双酰基-1-(-D-半乳糖基-1，6- -D-半乳糖基）-D-甘油
脂质的生物学作用
醇基、含氮碱、磷
1、贮存脂质：三酰甘油和蜡
酸基等
2、结构脂质：生物膜的骨架；具有极性头部（亲
水）和非极性尾部（亲脂）的分子称之两亲化合
structure
Structure (2)
三酰甘油的物理性质
颜色和气味：纯三酰甘油是无色、无嗅、无味的稠性液
体或蜡状固体。
密度和溶解度：密度均小于1g/cm3，不溶于水，略溶于低
级醇，易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚等非极性有机溶 剂（脂溶剂）。
熔点：一般随组分中不饱和脂肪酸（双键数目）和低相对
物。
脂肪酸和脂肪胺的烃链
3、活性脂质：小量的细胞成分，但具有专一的重
Hale Waihona Puke 要生物活性，如类固醇激素、萜类化合物等。
脂肪酸
脂肪酸的种类及简写符号： 分为饱和脂肪酸、单 不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；偶数碳与奇数 碳脂肪酸（奇数碳脂肪酸含量极少！）；简写符 号用碳数：双键数△双键位号(含顺反式)表示，
如18：2 △9c,12c 。
脂质定义、分离和 提取
本章主要内容:
一、什么是脂质？ 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离与分析
脂质的定义
脂质（也译脂类或类脂），是一类低溶 于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分 子，大多数是脂肪酸和醇所形成的酯类 及其衍生物。
脂质的分类
化学组成
单纯脂质 复合脂质 衍生脂质
磷脂、糖脂
取代烃 固醇类 萜 其它脂质
可皂化脂质 皂化性质
不可皂化脂质
极性
极性脂质 非极性脂质
生物功能
储存脂质 结构脂质 活性脂质
根据脂质在水中和水界面上的行为不同
酰基甘油酯
O CH2—O—C—R1
O CH —O—C—R2
O CH2 —O—C—R3
几种糖脂和硫酯
1、概念：抗氧化剂，自由基清除剂 2、SOD；过氧化氢酶；维生素E
预防型
阻断型
磷脂
磷脂
卵磷脂 甘油磷脂 脑磷脂
心磷脂
鞘磷脂 鞘糖脂 鞘脂类
磷脂酸 神经酰胺 鞘胺醇
神经节苷脂 脑苷脂
甘油磷脂
（1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱）
（2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）
天然脂肪酸的结构特点：碳骨架、饱和度、双键位 置和构象。
脂肪酸盐与乳化作用 P87
Structure of fatty acid
saturated fatty acid
unsaturated fatty acid
structure
饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。
脂肪酸
含1个双键（油酸）
类二十碳烷：主要由20碳的花生四烯酸衍生而来，包括
前列腺素、凝血噁烷和白三烯，是体内的局部激素。
三酰甘油和蜡
甘油取代物的构型：sn系统就是把甘油的手性β
碳都看成是L-构型的。
三酰甘油的类型（简单三酰甘油和混合三酰甘油） 及二酰甘油、单酰甘油
烷醚酰基甘油：甘油中一个α碳羟基与一个长链
的烷基或烯基以醚键相连，另两个为脂肪酸所酯 化。
脂肪酸
必需多不饱和脂肪酸：亚油酸和亚麻酸对人体功能必不
可少，但必须由膳食提供，称之必需脂肪酸。多不饱和 脂肪酸家族分为ω-3和ω-6系列（指离羧基最远的双键到 甲基末端3个碳和6个碳）。如亚油酸和γ-亚麻酸为ω-6系 列，而α-亚麻酸为ω-3系列。人体内二者不能互转！且二 者对血脂的影响不同。见89页表格。
磷脂酸
磷脂的特点
• 磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪 酸链，是优良的两亲性分子。
磷脂
甘油磷酯的性质
• 纯的甘油磷脂为白色蜡状固体；甘油磷脂溶于大多 数含少量水的非极性溶剂，但难溶于无水丙酮，用 氯仿-甲醇混合液可从细胞和组织中提取磷脂。
• 为两亲分子； • 被磷脂酶A1、A2、C、D水解；P105
溶血甘油磷脂
磷脂
主要是磷酸甘油二脂。甘油 中第1，2位碳原子与脂肪酸 酯基（主要是含16碳的软脂 酸和18碳的油酸）相连，第 3位碳原子则与磷酸酯基相 连。不同的磷脂，其磷酸酯 基组成也不相同。