食品厂质量手册

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食品企业质量手册

食品企业质量手册

食品企业质量手册This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020目 录一、质量管理方针 (4)二、质量管理目标 (5)三、任命书 (6)四、组织结构图 (7)五、质量管理职责 (8)(一)厂长职责 (8)(二)生产副厂长职责 (8)(三)供销副厂长职责 (9)(四)生产股长职责 (9)(五)质量股长职责 (10)(六)供销股长职责 (10)(七)化验员职责 (11)(八)操作人员职责 (11)食品企业质量手册【最新资料,WORD 文档,可编辑修改】(九)维修人员职责 (12)(十)仓库保管员职责 (12)六、环境卫生管理制度 (13)(一)厂区卫生管理制度 (13)(二)生产车间卫生管理制度 (13)(三)仓贮卫生管理制度 (14)(四)设备维修、清洗、保养制度 (15)七、生产过程质量控制要求 (17)(一)原辅料采购查验制度 (17)(二)添加剂使用管理制度 (18)(三)关键质量控制点作业指导书 (18)(四)生产过程质量控制制度及考核办法 (19)(五)产品出厂检验制度 (20)八、人员培训管理制度 (22)(一)食品安全知识培训制度 (22)(二)食品生产从业人员健康及卫生管理制度 (22)(三)专业技术人员管理制度 (23)九、产品标识标注管理制度 (24)十、产品标准使用管理制度 (25)十一、计量器具使用管理制度 (26)十二、化验室管理制度 (27)十三、产品运输过程管理制度 (28)十四、产品销售管理制度 (29)十五、消费者投诉受理制度 (31)十六、企业诚信管理制度 (32)十七、企业技术文件管理制度 (35)十八、不合格产品召回及处理制度 (37)十九、食品安全事故处理制度 (40)一、质量管理方针一、质量方针:“坚持客观、科学、公正原则,以质量求发展,满足顾客需求”。

食品厂质量管理手册

食品厂质量管理手册

北京***食品有限公司质量管理手册版本/修订:A/0编制:质量小组全体成员审核:批准:发布日期:2005—6-15 实施日期:2005-6—15北京***食品有限公司前言1手册内容和范围本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。

适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。

2术语和定义2.1本手册采用ISO9000:2000《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义;2.2公司——若无特指时,是指北京***食品有限公司。

3本手册为公司的受控文件,由总经理批准颁布执行。

手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责,未经管理者代表批准,任何人不得将手册提供给公司以外人员。

手册持有者调离工作岗位时,需将手册交还办公室,办理核收登记。

4手册持有者应使其妥善保管,不得损坏、丢失、随意涂抹. 5在手册使用期间,如有修改建议,各部门负责人应汇总意见,及时反馈到办公室;办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审;必要时应对手册予以修改,执行《文件控制程序》的有关规定。

目录前言 1公司简介 3质量方针、目标 4任命书 5组织机构图 6职责、权限7文件控制程序10记录控制程序14生产过程控制程序16检验控制程序18检测设备控制程序21采购控制程序22设备控制程序24不合格品控制程序25纠正和预防控制程序27包装、仓储、运输控制程序30 公司简介北京***食品有限公司是一家…… 质量方针、目标质量与安全方针传承、发扬传统食品;创新、领引消费时尚。

关注顾客要求,精心制作,提供安全、健康、美味、营养的食品。

食品质量与安全目标1。

成品一次交检合格率:≥98%;2. 市场抽查合格率:100%;3. 顾客投诉处理率:100%;4。

顾客满意率:≥95%。

任命书为了加强质量管理体系运作的领导,确保质量管理体系持续有效运行、持续改进,特授权为管理者代表。

管理者代表的职责是:1。

确保质量管理体系建立、实施和保持。

2. 向最高管理者报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求。

食品企业食品安全管理及质量控制手册

食品企业食品安全管理及质量控制手册

食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象:食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。

食品有限公司质量管理手册

食品有限公司质量管理手册

目录01 颁布令02 手册管理03 企业简介04 质量方针和质量目标05 组织机构图06 引用标准07 文件管理08 管理职责09 资源管理10 采购质量控制11 质量检验管理程序文件质量管理制度1 质量管理考核奖惩制度2 文件管理制度3 人员培训制度4 质量检验控制程序5 物资采购控制程序6 仓库管理制度7 卫生管理制度8 生产过程质量控制程序9 不合格品管理制度10 本公司设施管理制度 食品有限公司质量管理手册【最新资料,WORD 文档,可编辑修改】11 检测设施、计量器具管理制度12 化验室管理制度13 生产车间管理制度1颁布令我公司《质量管理手册》按照国家相关法律法规、《食品质量安全市场准入审查通则》、酱类(酱)、豆制品(发酵性豆制品)生产许可证审查细则的规定,并结合我公司实际编制而成,描述了我公司的质量管理体系,是我公司质量管理体系运行的依据,也是我公司质量管理工作的实施。

为此,自本《质量管理手册》发布之日起,要求全体员工严格按照《质量管理手册》的要求落实质量责任、履行质量职责和义务,并认真学习、充分理解,实现我公司的质量目标,达到顾客满意。

我公司其它相关文件不得与手册的规定相冲突。

总经理:2014年6月28日2 手册管理为了明确规定我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的各项要求,特制定本《质量管理手册》;以使生产和管理有序进行,确保我公司的质量目标实现。

2.1 本手册按照国家的相关法律法规、“食品质量安全市场准入制度”中酱类(酱)、豆制品(发酵性豆制品)生产许可证审查细则的要求及我公司和实际情况制定。

2.2 本手册的内容和规定适用于我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的原料采购控制、生产过程及产品质量检验、产品销售、财务管理。

2.3本手册由《质量管理手册》、《程序文件和质量管理制度》、《附录清单》组成。

(1)《质量管理手册》;指导我公司进行质量活动的总要求,为纲领性文件。

(2)《程序文件和质量管理制度》;为程序性和管理性文件,是进行生产操作、人员管理的必要规章制度。

管理手册(食品企业质量管理手册)

管理手册(食品企业质量管理手册)

管理手册(食品企业质量管理手册)目标本管理手册旨在确保食品企业的质量管理体系符合相关法规和标准,以提高产品质量和保障消费者的健康安全。

范围本质量管理手册适用于食品企业的所有部门和员工,包括原材料采购、生产制造、质量检测、产品销售等环节。

质量方针1. 以满足客户需求为导向,持续提供高质量的食品产品。

2. 遵守相关法规和标准,确保产品的卫生安全。

3. 不断改进质量管理体系,提高工作效率和产品质量。

质量目标1. 提高合格产品的比例,使不合格产品比例低于1%。

2. 减少客户投诉数量,达到零投诉的目标。

3. 提高产品生产效率,降低生产成本。

4. 提高员工质量管理意识和技能水平,通过培训和教育提升员工绩效。

质量管理体系1. 质量控制:建立严格的原材料采购和产品制造流程,确保产品符合质量标准。

2. 质量检测:对原材料、中间产品和最终产品进行全面检测,及时发现和纠正质量问题。

3. 不合格品处理:建立合理的不合格品处理流程,包括隔离、追溯和处理措施。

4. 客户投诉处理:及时响应客户投诉并进行调查分析,采取有效措施避免同类问题的再次发生。

5. 内部审核:定期进行内部审核,评估质量管理体系的有效性和符合性。

6. 不断改进:通过持续改进活动,优化质量管理体系和流程,提高产品质量和工作效率。

质量培训为提高员工质量管理意识和技能水平,食品企业将开展定期的质量培训活动。

培训内容涵盖质量标准,质量控制流程,质量检测方法等方面,以确保员工了解和遵守质量管理要求。

文档控制本管理手册将由质量管理部门负责维护和更新,并通过内部通知方式向相关部门和员工进行发布。

参考法规和标准1. 食品安全法2. 食品质量管理体系标准该管理手册为食品企业质量管理的基础框架,具体实施细节和流程将在相关的操作文件和程序中详细说明。

请所有员工遵守并执行本管理手册的要求。

食品行业质量手册

食品行业质量手册

食品行业质量手册一、简介食品安全一直是人们关注的热点问题,而食品行业的质量问题是影响食品安全的主要因素之一。

因此,制定和实施质量手册对于食品行业来说至关重要。

本手册介绍了食品行业质量管理的各项要求和实施细节,以及相关法律法规的说明,旨在帮助食品厂家制定和实施更全面、更严格的质量管理制度,保障食品安全。

二、质量管理的基本原则1.结合国家法律法规,保证食品生产的合法性;2.实施全员质量管理,养成优秀的质量意识和行为;3.实施生产过程控制,确保产品质量;4.实施持续改进,不断提高质量管理水平。

三、质量管理要求1. 公司管理要求1.建立完整的质量管理制度,并将其与公司的目标、计划和工作流程相一致;2.设立质量管理部门,负责公司质量管理工作;3.为质量管理人员提供必要的培训和技术支持;4.建立风险评估机制,制定应急预案,确保食品安全。

2. 生产过程控制要求1.明确生产过程中可能存在的质量问题,并采取相应防范措施;2.从原料采购到成品交付,严格控制环节;3.加强生产过程的检测和分析,发现问题及时处理。

3. 产品检验要求1.建立完整的产品检验体系,根据国家质量标准进行检测;2.对检验结果进行有效的处理和分析,及时反馈生产过程。

四、质量管理实施细节1. 原料采购1.检查原材料供应商的质量管理制度和检测体系;2.对原材料进行严格的检验和把关。

2. 生产过程1.在生产过程中进行全过程控制,建立生产记录;2.严格执行卫生操作规程,以确保食品安全;3.保证生产环境及设施的清洁,定期进行清洁和消毒。

3. 检验过程1.对产品进行全面检查,特别是对关键环节进行检验;2.将检验结果记录并进行统计分析。

五、法律法规为了确保食品安全,国家也发布了一系列的法律法规,在食品行业进行质量管理时,还需要严格遵守相关法律法规。

六、制定并执行质量管理制度对于维护食品行业的形象、保障食品安全至关重要。

食品行业的生产过程中涉及到许多环节,企业需要注意在每个环节严格执行质量要求,保障食品的质量和安全。

食品厂质量手册

食品厂质量手册

山西***农业科技有限公司质量管理文件二0一一年五月八日发布二0一一年五月八日实施山西***农业科技有限公司发布目录(一)企业简介 (4)(二)关于**任命决定 (5)(三)关于**等同志的任命决定 (6)(四)质量管理组织机构图 (7)(五)质量方针与目标 (8)(六)质量目标分解表 (9)(七)各部门岗位质量职责和权限 (10)(八)人员培训管理制度 (14)(九)不合格管理办法 (15)(十)生产设备管理制度 (16)(十一)设备、容器、工具维护保养、清洗消毒制度 (17)(十二)土豆粉条作业指导书 (18)(十三)文件管理制度 (21)(十四)采购管理制度 (22)(十五)过程质量管理制度 (23)(十六)生产过程关键控制点及控制程序 (26)(十七)贮存质量控制程序 (27)(十八)生产过程防止食品污染损坏变质管理规定 (28)(十九)原料、半成品、成品、运输过程中的防护制度..29(二十)检测设备管理制度 (30)(二十一)产品质量检验管理制度 (31)(二十二)带*号项目的检验计划 (32)(二十三)食品生产卫生制度 (33)(二十四)不合格品召回制度 (34)(二十五)客户投诉管理制度 (35)(二十六)产品留样观察管理制度 (36)(二十七)产品质量事故处置预案 (38)一、企业简介山西***农业科技有限公司位于***县**镇西村,成立于2007年10月1日,公司占地面积36.4亩。

建筑面积4224平方米,其中:生产厂房建筑面积2200平方米,行政办公792平方米,后勤办公792平方米。

现有职工20人。

企业交通便利、远离工业污染、空气清新、水质纯净为食品加工生产提供了可靠的环境保证。

自创建以来,公司始终立足长远发展的基点,封闭式生产流水线,省人、卫生、低消耗、无菌、无尘。

产品质量可靠,不添加任何添加剂。

公司注重科技进步,大搞技术创新,在产品开发上不断推出环保、绿色的产品。

地址:***县**镇*村联系人:联系电话:邮编:山西***农业科技有限公司文件公司政字[2011]1号签发人:***二、关于**同志的任命决定公司各科、室及车间:根据《食品质量安全市场准入制度》的要求,为全面、系统地搞好公司的质量管理工作,公司办公会议研究决定,质量管理工作由经理挂帅,是产品质量的第一负责人。

食品生产企业质量管理手册

食品生产企业质量管理手册

食品生产企业质量管理手册第1章质量管理体系概述 (5)1.1 质量管理原则 (5)1.1.1 客户导向 (5)1.1.2 领导力 (5)1.1.3 员工参与 (5)1.1.4 过程方法 (6)1.1.5 改进 (6)1.1.6 证据决策 (6)1.1.7 关系管理 (6)1.2 质量管理体系建立与实施 (6)1.2.1 制定质量方针和质量目标 (6)1.2.2 构建组织结构 (6)1.2.3 制定质量管理文件 (6)1.2.4 培训与教育 (6)1.2.5 资源配置 (6)1.2.6 运行与监督 (6)1.2.7 内部审核 (6)1.3 质量管理体系持续改进 (6)1.3.1 不合格品控制 (7)1.3.2 数据分析 (7)1.3.3 纠正与预防措施 (7)1.3.4 持续改进 (7)1.3.5 风险管理 (7)1.3.6 满意度调查 (7)第2章组织结构与职责 (7)2.1 组织结构 (7)2.1.1 董事会 (7)2.1.2 总经理 (7)2.1.3 质量管理部门 (7)2.1.4 生产部门 (7)2.1.5 采购部门 (7)2.1.6 销售部门 (8)2.1.7 技术研发部门 (8)2.1.8 质量检验部门 (8)2.2 职能分工 (8)2.2.1 质量管理部门 (8)2.2.2 生产部门 (8)2.2.3 采购部门 (8)2.2.4 销售部门 (8)2.2.5 技术研发部门 (9)2.2.6 质量检验部门 (9)2.3.1 质量管理部门负责人 (9)2.3.2 生产部门质量管理人员 (9)2.3.3 采购部门质量管理人员 (9)2.3.4 销售部门质量管理人员 (9)2.3.5 技术研发部门质量管理人员 (9)2.3.6 质量检验部门质量管理人员 (9)第3章文件管理 (10)3.1 文件分类与编制 (10)3.1.1 文件分类 (10)3.1.2 文件编制 (10)3.2 文件审批与发布 (10)3.2.1 文件审批 (10)3.2.2 文件发布 (10)3.3 文件修改与控制 (11)3.3.1 文件修改 (11)3.3.2 文件控制 (11)第4章资源管理 (11)4.1 人力资源 (11)4.1.1 人员招聘与选拔 (11)4.1.2 人员培训与发展 (11)4.1.3 岗位职责与授权 (12)4.1.4 人员绩效评估 (12)4.2 物料资源 (12)4.2.1 原辅料采购 (12)4.2.2 物料验收与储存 (12)4.2.3 物料领用与投放 (12)4.2.4 物料供应商管理 (12)4.3 设备与设施 (12)4.3.1 设备选型与采购 (12)4.3.2 设备安装与调试 (12)4.3.3 设备维护与保养 (12)4.3.4 生产设施布局 (13)4.3.5 环境监测与控制 (13)第5章产品实现 (13)5.1 产品策划 (13)5.1.1 产品定位 (13)5.1.2 目标市场 (13)5.1.3 产品标准 (13)5.1.4 产品策划流程 (13)5.2 设计与开发 (13)5.2.1 设计输入 (13)5.2.2 设计输出 (13)5.2.3 设计评审 (13)5.2.5 设计确认 (13)5.3 采购管理 (14)5.3.1 供应商选择 (14)5.3.2 原料验收 (14)5.3.3 原料储存 (14)5.3.4 采购质量控制 (14)5.4 生产过程控制 (14)5.4.1 生产计划 (14)5.4.2 生产工艺 (14)5.4.3 生产过程监控 (14)5.4.4 产品检验 (14)5.4.5 食品安全与卫生 (14)5.4.6 不合格品处理 (14)5.4.7 成品储存与运输 (14)第6章验证与检验 (14)6.1 验证程序 (14)6.1.1 验证目的 (14)6.1.2 验证范围 (15)6.1.3 验证计划 (15)6.1.4 验证实施 (15)6.1.5 验证报告 (15)6.2 原材料检验 (15)6.2.1 原材料检验标准 (15)6.2.2 检验流程 (15)6.2.3 检验项目 (15)6.2.4 检验方法 (15)6.2.5 不合格品处理 (15)6.3 过程检验 (15)6.3.1 过程检验标准 (15)6.3.2 检验流程 (15)6.3.3 检验项目 (15)6.3.4 检验方法 (15)6.3.5 不合格品处理 (16)6.4 成品检验 (16)6.4.1 成品检验标准 (16)6.4.2 检验流程 (16)6.4.3 检验项目 (16)6.4.4 检验方法 (16)6.4.5 不合格品处理 (16)第7章不合格品控制 (16)7.1 不合格品判定 (16)7.1.1 判定标准 (16)7.1.2 判定方法 (16)7.2 不合格品标识与隔离 (17)7.2.1 标识 (17)7.2.2 隔离 (17)7.3 不合格品处理与追溯 (17)7.3.1 处理 (17)7.3.2 追溯 (17)第8章内部审核与管理评审 (17)8.1 内部审核程序 (17)8.1.1 目的 (17)8.1.2 范围 (17)8.1.3 职责 (17)8.1.4 审核流程 (18)8.2 审核计划与实施 (18)8.2.1 审核计划 (18)8.2.2 审核实施 (18)8.3 管理评审 (18)8.3.1 目的 (18)8.3.2 范围 (18)8.3.3 职责 (18)8.3.4 评审流程 (18)第9章培训与技能提升 (19)9.1 培训需求分析 (19)9.1.1 员工培训需求调查 (19)9.1.2 培训需求分析报告 (19)9.1.3 培训资源整合 (19)9.2 培训计划与实施 (19)9.2.1 年度培训计划 (19)9.2.2 培训课程开发 (19)9.2.3 培训方式与方法 (19)9.2.4 培训实施 (19)9.3 培训效果评估 (19)9.3.1 培训效果评估方法 (20)9.3.2 培训效果分析 (20)9.3.3 培训改进措施 (20)9.3.4 培训档案管理 (20)第10章持续改进 (20)10.1 改进机会识别 (20)10.1.1 定期审核:企业应定期对生产过程、质量管理体系的运行情况进行内部审核,以识别潜在的不符合项和改进机会。

食品生产商质量手册全册2023

食品生产商质量手册全册2023

食品生产商质量手册全册2023介绍本质量手册旨在为食品生产商提供一套全面的质量管理系统,以确保产品的安全性和质量。

这个手册涵盖了所有相关的政策、标准和程序,以帮助企业制定并实施适当的质量保证措施。

目标1. 提供食品生产商必要的指导和支持,以确保所有食品产品符合法律法规和质量标准要求。

2. 提供一套明确的流程和程序,以确保食品生产过程中的质量控制和风险管理。

3. 促进持续改进,以提高食品生产商的质量管理系统和产品质量水平。

4. 建立并维护与供应商、客户和相关机构的良好合作关系,以实现全面的质量保证。

内容本质量手册分为以下几个关键部分:质量政策和目标- 描述食品生产商的质量政策和目标,包括对产品质量的承诺和优先级。

组织结构和职责- 介绍食品生产商的组织结构,包括质量管理部门和相关人员的职责和责任。

质量管理系统- 详细描述食品生产商的质量管理系统,包括质量控制、检验和测试、纠正措施和持续改进等方面的要求和程序。

供应商管理- 说明与供应商的合作和管理方式,包括供应商评估、选择和审核的程序。

生产过程控制- 阐述食品生产过程中的质量控制要求,包括原料采购、生产线操作、工艺控制和环境条件等方面的要求和控制措施。

产品检验和测试- 描述对食品产品进行检验和测试的方法和标准,包括样品采集、实验室测试和数据分析等过程。

不合格品控制和处理- 规定对于不合格品的控制和处理程序,包括不合格品的标识、隔离、处置和追踪。

问题解决和纠正措施- 定义针对质量问题和不合格品的解决和纠正措施的程序和责任。

诚信和透明度- 强调食品生产商的诚信和透明度原则,包括信息披露、消费者权益保护和不正当竞争等方面的要求。

培训和意识提升- 说明对员工的培训和意识提升计划,以提高他们对质量管理的认识和理解。

监督和审核- 定义内部和外部监督和审核的程序和方法,以确保质量管理系统的有效性和合规性。

结论本质量手册为食品生产商提供了一个全面且系统化的质量管理框架。

GMP质量手册(食品行业)

GMP质量手册(食品行业)

镯、项链耳环和带有宝石的戒指。

◆不允许戴假指甲。

指甲经常修剪,保持无积垢。

◆在生产区域及原料仓库不允许涂指甲油、喷香水。

◆在任何时间,工厂的所有生产区域及储存区域必须禁烟。

香烟严禁带入上述区域。

只有在特别指定地点才允许吸烟。

建筑物的维护与设施这一部分包括工厂和周围环境的维护,解析了工厂设计的总原则以及建筑结构须考虑预防对食品不卫生的条件。

该部分也包括了关于建立合适的工作空间、照明以及通风的指导方针。

工厂外部◆垃圾倾倒区◆天花/上部结构使用材料必须是很滑的,不易吸湿且容易清洗。

天花及上部结构的安装必须修缮完好,不允许有油漆脱落、锈班、空洞、油漆结块或其它可能导致虫害藏匿或进入而导致污染产品。

◆地板没。

在尘埃捕集系统的适当地方,检查组应保证足够的检查和清洁。

◆建筑物的完整◆所有建筑物的装修须保持完好,以便足以抵抗恶劣天气的影响。

◆所有建筑物必须保证杜绝一切老鼠和鸟的进入渠道所有门缝不论是上面还是下面均必须保证小于0.5厘米。

在不用时,门通常保持关闭状态。

经常使用的门须装上PVC胶帘,胶帘应能够抵挡风吹入车间或仓◆所有食品产品、配料和包装材料的运输必须遵循食品运输的要求。

设施及器具◆所有设施必须保持干净而且有一正确清洗方法,以保证产品卫生。

闲置设备妥善存放。

◆设备必须表面光滑、不渗漏,材料无毒、不吸水,排水顺畅,直接接触产品部分必须具有抗腐蚀作用的材料。

必须防止金属间相互摩擦现象。

设备安装必须便于清洗、检查和维修。

◆包装袋开启配料前须先除去原料外层包装袋或先将外包装妥善清理后配料,用刀开启外包装袋时须注意以防止袋子碎片造成污染。

◆外包装前处理技巧◆地板、墙、天花须选用易于清洗的材料并保持良好,天花、墙壁、地板与地板间结合处不允许有裂缝。

◆日常清洁在餐厅和所有更衣室、休息室、须保持良好的卫生习惯,从而预防虫害的出现。

◆不用的容器及脏衣服容器用于放置脏衣服的容器必须分离开来,而且所有这些容器均必须贴上相应的标签加以识别。

食品企业质量手册范本样本

食品企业质量手册范本样本
4、代表公司就与质量管理关于事宜外部沟通与联系。
公司
年 月 日
文献编号:
质量管理手册
第3章:第5页 共14页
主题:组织机构与职责
第一版:第一次修订
实行日期: 月 日
3.2质量实行管理细则
3.2.1总则
3.2.1.1目
为保证公司质量管理制度履行,并能提前发现异常,迅速改进,保证提高产品质量,使之符合管理及市场需要,特制定本细则。
文献编号:
质量管理手册
第3章:第11页 共14页
主题:组织机构与职责
第一版:第一次修订
实行日期: 月 日
3.3.3.2对由于决策失误、领导不力导致完不成生产和技术改造筹划或经济效益负责。
3.3.3.3对未能达到年度目的负责。
3.3.3.4对厂内发生重大质量事故和产品质量不合格导致公司信誉严重毁损负责。
3.2.3制程质量管理
3.2.3.1制程质量检查
质检部对各制程在制品均应依“在制品质量原则及检查规范”规定实行质量检查。以提早发现异常,迅速解决,保证在制品质量。
各部门在制造过程中发现异常时,班组长应及时追查因素,并加以解决后,将异常因素,解决过程及改进等开立“异常解决单”呈车间主任批示报送质量管理部,责任鉴定后,送关于部门会签再送总经理室复核。
质量管理手册
第3章:第12页 共14页
主题:组织机构与职责
第一版:第一次修订
实行日期: 月 日
3.3.4检查部门独立行使职权规定
为了保证公司产品质量,专门设立检查部门为独立检查机构,并有如下独立行使职权权力和责任:
一、质检室为公司质量检查机构,负责产品质量检查工作;
二、质检室独立行使公司原、辅材料,产品监督检查工作;

食品厂卫生质量手册

食品厂卫生质量手册

目次前言 (II)0.1卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表) (1)0.2企业概况 (1)0.3颁布令 (1)0.4任命书 (2)0.5卫生质量管理文件的说明 (3)0.6引用标准 (4)0.7术语和定义 (4)一卫生质量方针和目标 (5)二组织机构及其职责 (6)三生产、质量管理人员的要求 (9)四环境卫生的要求 (9)五车间及设施卫生的要求 (10)六原料、辅料卫生质量的要求 (11)七生产加工卫生要求 (12)八包装、运输、储存卫生 (14)九检验要求 (15)十卫生质量体系运行的要求 (16)前言本公司卫生质量体系依据《食品卫生通则—1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB 14881—94》、中华人民共和国国家标准《GB/T19080—2003食品与饮料行业 GB/TI 9001—2000应用指南ISO15161:2001,idt》、中华人民共和国国家质检总局文件《出口食品加工企业卫生注册登记管理规定》等食品卫生法规和文件、并结合本公司的实际情况建立起来的。

本公司建立卫生质量体系的目的:是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害,确保食品在加工、运输、贮存、防护等过程卫生条件符合国家相关法律、法规,从而保证产品卫生质量,保证顾客的食用安全及出口质量。

本公司卫生质量体系适用于茶饮料、瓶(桶)装水、碳酸饮料、含乳饮料及植物蛋白饮料、米酒系列罐头,从原材料进厂、生产、包装、贮藏、运输、防护等全过程。

0.1卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表)0.2企业概况0.3颁布令为保证本公司卫生质量体系的有效实施与持续改进,本公司依据国家有关法律、法规,并结合公司实际,制定卫生质量体系文件,这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺,全体员工必须严格贯彻执行。

此方案包括《卫生标准操作程序》和其他影响食品安全的《标准操作程序》。

《卫生标准操作程序》规定了加工用水安全性、食品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、人员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。

食品加工厂产品质量管理制度手册

食品加工厂产品质量管理制度手册

食品加工厂产品质量管理制度手册第一章:总则 (4)1.1 制定目的 (4)1.2 适用范围 (4)1.3 质量管理原则 (4)第二章:组织架构与职责 (4)2.1 组织架构 (4)2.2 职责划分 (4)2.3 岗位职责 (4)第三章:原料采购与质量控制 (4)3.1 原料采购标准 (4)3.2 原料质量检验 (4)3.3 供应商管理 (4)第四章:生产过程控制 (4)4.1 生产流程 (4)4.2 生产环境管理 (4)4.3 设备维护与保养 (4)第五章:产品质量检验 (4)5.1 检验标准与方法 (4)5.2 检验流程 (5)5.3 检验结果处理 (5)第六章:产品质量问题处理 (5)6.1 问题分类与处理流程 (5)6.2 质量改进措施 (5)6.3 内外部沟通与协调 (5)第七章:产品质量追溯与召回 (5)7.1 追溯系统建立 (5)7.2 召回程序 (5)7.3 召回效果评估 (5)第八章:食品安全与卫生管理 (5)8.1 食品安全管理体系 (5)8.2 卫生管理制度 (5)8.3 防疫与消毒工作 (5)第九章:员工培训与考核 (5)9.1 培训计划与实施 (5)9.2 培训效果评估 (5)9.3 员工考核与激励 (5)第十章:质量管理体系的建立与运行 (5)10.1 质量管理体系文件 (5)10.2 质量管理体系审核 (5)10.3 持续改进与优化 (5)第十一章:产品质量纠纷处理 (5)11.2 内部质量纠纷处理 (5)11.3 法律法规与行业标准 (5)第十二章:质量奖励与惩罚制度 (5)12.1 奖励制度 (5)12.2 惩罚制度 (5)12.3 实施细则 (6)第一章:总则 (6)1.1 制定目的 (6)1.2 适用范围 (6)1.3 质量管理原则 (6)第二章:组织架构与职责 (6)2.1 组织架构 (6)2.2 职责划分 (7)2.3 岗位职责 (7)第三章:原料采购与质量控制 (7)3.1 原料采购标准 (7)3.2 原料质量检验 (8)3.3 供应商管理 (8)第四章:生产过程控制 (9)4.1 生产流程 (9)4.2 生产环境管理 (9)4.3 设备维护与保养 (9)第五章:产品质量检验 (10)5.1 检验标准与方法 (10)5.2 检验流程 (10)5.3 检验结果处理 (11)第六章:产品质量问题处理 (11)6.1 问题分类与处理流程 (11)6.1.1 问题分类 (11)6.1.2 处理流程 (12)6.2 质量改进措施 (12)6.3 内外部沟通与协调 (12)6.3.1 内部沟通与协调 (12)6.3.2 外部沟通与协调 (12)第七章:产品质量追溯与召回 (13)7.1 追溯系统建立 (13)7.1.1 追溯系统概述 (13)7.1.2 追溯系统构成 (13)7.1.3 追溯系统实施步骤 (13)7.2 召回程序 (13)7.2.1 召回程序概述 (13)7.2.2 召回程序流程 (14)7.3 召回效果评估 (14)7.3.2 评估方法 (14)7.3.3 评估结果应用 (14)第八章:食品安全与卫生管理 (14)8.1 食品安全管理体系 (14)8.1.1 食品安全管理体系的概念 (15)8.1.2 食品安全管理体系的构成 (15)8.1.3 食品安全管理体系的实施 (15)8.2 卫生管理制度 (15)8.2.1 食品原料采购与储存卫生管理 (15)8.2.2 食品加工过程卫生管理 (15)8.2.3 食品销售卫生管理 (16)8.2.4 食品卫生设施与设备管理 (16)8.3 防疫与消毒工作 (16)8.3.1 防疫工作 (16)8.3.2 消毒工作 (16)第九章:员工培训与考核 (16)9.1 培训计划与实施 (16)9.1.1 培训计划的制定 (16)9.1.2 培训计划的实施 (17)9.2 培训效果评估 (17)9.2.1 评估目的 (17)9.2.2 评估方法 (17)9.3 员工考核与激励 (17)9.3.1 考核体系 (17)9.3.2 激励措施 (17)第十章:质量管理体系的建立与运行 (18)10.1 质量管理体系文件 (18)10.2 质量管理体系审核 (18)10.3 持续改进与优化 (19)第十一章:产品质量纠纷处理 (19)11.1 顾客投诉处理 (19)11.1.1 接收投诉 (19)11.1.2 调查核实 (19)11.1.3 制定解决方案 (20)11.1.4 执行解决方案 (20)11.2 内部质量纠纷处理 (20)11.2.1 确定纠纷责任 (20)11.2.2 分析原因 (20)11.2.3 制定改进措施 (20)11.2.4 落实改进措施 (20)11.3 法律法规与行业标准 (20)11.3.1 法律法规 (20)11.3.2 行业标准 (20)第十二章:质量奖励与惩罚制度 (21)12.1 奖励制度 (21)12.1.1 奖励目的 (21)12.1.2 奖励类型 (21)12.1.3 奖励标准 (21)12.2 惩罚制度 (21)12.2.1 惩罚目的 (21)12.2.2 惩罚类型 (21)12.2.3 惩罚标准 (22)12.3 实施细则 (22)12.3.1 奖励与惩罚的实施程序 (22)12.3.2 奖励与惩罚的调整 (22)12.3.3 奖励与惩罚的记录与反馈 (22)第一章:总则1.1 制定目的1.2 适用范围1.3 质量管理原则第二章:组织架构与职责2.1 组织架构2.2 职责划分2.3 岗位职责第三章:原料采购与质量控制3.1 原料采购标准3.2 原料质量检验3.3 供应商管理第四章:生产过程控制4.1 生产流程4.2 生产环境管理4.3 设备维护与保养第五章:产品质量检验5.1 检验标准与方法5.2 检验流程5.3 检验结果处理第六章:产品质量问题处理6.1 问题分类与处理流程6.2 质量改进措施6.3 内外部沟通与协调第七章:产品质量追溯与召回7.1 追溯系统建立7.2 召回程序7.3 召回效果评估第八章:食品安全与卫生管理8.1 食品安全管理体系8.2 卫生管理制度8.3 防疫与消毒工作第九章:员工培训与考核9.1 培训计划与实施9.2 培训效果评估9.3 员工考核与激励第十章:质量管理体系的建立与运行10.1 质量管理体系文件10.2 质量管理体系审核10.3 持续改进与优化第十一章:产品质量纠纷处理11.1 顾客投诉处理11.2 内部质量纠纷处理11.3 法律法规与行业标准第十二章:质量奖励与惩罚制度12.1 奖励制度12.2 惩罚制度12.3 实施细则第一章:总则1.1 制定目的《特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范》的制定,旨在规范特殊医学用途配方食品临床试验的全过程,保证临床试验数据及结果的科学性、真实性和可靠性,同时保护受试者的权益和安全。

食品厂卫生质量手册

食品厂卫生质量手册

食品厂卫生质量手册一、概述食品厂卫生质量手册是为了保证食品生产安全,提高产品品质,确保食品安全卫生标准符合国家规定而制定的指导性文件。

本手册是食品厂管理人员应当按照国家规定和企业实际情况制定、实施和维护的基本文件,是食品生产过程中从卫生管理、质量管理、原料采购、生产加工、运输仓储到销售服务等多方面进行管理的重要依据。

二、卫生方面2.1 卫生原则食品厂的卫生管理应遵循严格的卫生规程和精细的操作,确保口感、营养和安全等多重质量指标不受影响。

卫生原则包括但不限于以下几点:•人员健康:员工要进行体检并保持健康,患有传染病的不得从事生产作业。

•彻底清洁:必须严格执行清洁消毒工作,保持生产车间、食品加工设备及工具的清洁。

•生产过程无污染:要避免杂物、异物进入生产线,保持生产车间、容器、器具的无污染状态。

•设备和工具的定期检修和维护:食品生产车间及加工设备定期进行检修和维护,确保设备和工具的正常运行。

•保持空气流通并严格控制湿度:保持车间空气的流通性和干燥度,以确保食品保质期。

•食品样品检测:必须对进入车间的原料及成品食品进行样品检测,避免食品质量安全问题。

2.2 人员卫生对于工作人员,在进行生产作业之前对其进行身体检查,定期复检。

要求员工在生产作业中必须穿戴相应的工作服、工作帽、口罩、手套等卫生保护用品进行面部、手部防护及吸呼等卫生防护。

进入生产车间、仓库和办公区必须穿戴相应工作服,并正确佩戴口罩、手套、帽子及工作鞋等卫生保护用品。

并且,员工依离岗就餐原则,在生产车间内禁止就餐,做到不沾染食品。

禁止在生产车间吸烟、随地吐痰、擤鼻涕、嚼口香糖、进食糖果等行为。

2.3 设备、仓储卫生设备及食品仓储场所要做好防潮、防尘、防鼠、防虫等措施,加强保洁工作。

不得带有异味、异质油污渣滓污染的器具、容器、材料进入生产车间。

生产设备、器物和生产现场应定期检查、清洗和消毒。

安装的空气净化器、沉降池等设备,应加强使用效果监测,并定期清洗、维护并准确记录相关信息。

食品加工厂生产安全与质量控制手册

食品加工厂生产安全与质量控制手册

食品加工厂生产安全与质量控制手册第一章:食品安全法规与标准 (3)1.1 食品安全法律法规概述 (3)1.1.1 法律层面 (3)1.1.2 行政法规层面 (3)1.1.3 地方性法规和部门规章 (3)1.2 食品安全标准与规范 (3)1.2.1 食品安全国家标准 (3)1.2.2 行业标准 (4)1.2.3 企业标准 (4)1.2.4 食品安全操作规范 (4)第二章:生产环境与设施 (4)2.1 生产环境要求 (4)2.2 设施布局与设计 (5)2.3 设施清洗与消毒 (5)第三章:原料采购与检验 (5)3.1 原料采购流程 (6)3.2 原料质量检验 (6)3.3 原料储存与管理 (6)第四章:生产过程控制 (7)4.1 生产工艺流程 (7)4.2 生产设备管理 (7)4.3 生产过程监控 (8)第五章:产品质量检验 (8)5.1 产品质量标准 (8)5.2 检验方法与设备 (8)5.3 检验数据分析 (9)第六章:食品安全管理 (9)6.1 食品安全管理体系 (9)6.1.1 食品安全管理体系的构成 (9)6.1.2 食品安全管理体系的关键环节 (10)6.2 食品安全风险监测 (10)6.2.1 食品安全风险监测的目的 (10)6.2.2 食品安全风险监测的主要内容 (10)6.3 食品安全事件处理 (10)6.3.1 食品安全事件处理的流程 (11)6.3.2 食品安全事件处理的关键环节 (11)第七章:生产现场管理 (11)7.1 生产现场卫生管理 (11)7.2 生产现场作业管理 (12)7.3 生产现场安全管理 (12)第八章:员工培训与考核 (13)8.2 员工操作技能培训 (13)8.3 员工绩效考核 (14)第九章:产品包装与储存 (14)9.1 产品包装设计 (14)9.1.1 符合产品特性 (14)9.1.2 突出产品优势 (14)9.1.3 体现品牌形象 (14)9.1.4 适应市场需求 (14)9.2 产品储存条件 (15)9.2.1 温度 (15)9.2.2 湿度 (15)9.2.3 通风 (15)9.2.4 防虫害 (15)9.3 产品储存管理 (15)9.3.1 储存规划 (15)9.3.2 储存记录 (15)9.3.3 定期检查 (15)9.3.4 安全防护 (15)第十章:物流配送与销售 (16)10.1 物流配送管理 (16)10.1.1 配送中心规划 (16)10.1.2 仓储管理 (16)10.1.3 运输管理 (16)10.1.4 信息管理 (16)10.2 销售渠道管理 (16)10.2.1 渠道选择 (16)10.2.2 渠道拓展 (16)10.2.3 渠道维护 (16)10.2.4 渠道优化 (17)10.3 客户服务与投诉处理 (17)10.3.1 客户服务 (17)10.3.2 投诉处理 (17)10.3.3 客户满意度调查 (17)10.3.4 客户关系管理 (17)第十一章:质量改进与持续发展 (17)11.1 质量改进计划 (17)11.2 持续发展策略 (18)11.3 创新与改进 (18)第十二章:法律法规与合规 (19)12.1 法律法规培训与宣传 (19)12.1.1 培训内容 (19)12.1.2 培训方式 (19)12.1.3 宣传措施 (19)12.2.1 合规组织架构 (19)12.2.2 合规制度制定 (19)12.2.3 合规培训与宣传 (20)12.3 合规风险监控与应对 (20)12.3.1 合规风险识别 (20)12.3.2 合规风险防范 (20)12.3.3 合规风险应对 (20)第一章:食品安全法规与标准1.1 食品安全法律法规概述食品安全法律法规是国家为了保障人民群众身体健康和饮食安全,规范食品生产、流通、销售和消费行为,维护食品市场秩序而制定的一系列法律、法规和规章制度。

某食品有限公司质量管理手册

某食品有限公司质量管理手册

某食品有限公司质量管理手册一、引言本质量管理手册旨在规范某食品有限公司的质量管理体系,确保公司生产的食品产品符合相关国家法律法规和客户要求,以提供高质量的产品和服务。

二、质量政策1.1 质量方针某食品有限公司将质量管理视为企业永恒的追求,致力于持续改进产品质量,不断提高客户满意度。

1.2 质量目标•提高产品合格率至98%以上。

•不良品投诉率控制在每月不超过1%。

三、质量管理体系2.1 组织架构某食品有限公司质量管理体系的组织架构如下: - 总经理 - 质量部门 - 质量经理- 质检人员2.2 质量职责•总经理:制定质量政策和目标,全面负责公司质量管理工作。

•质量经理:负责质量管理体系的运行和控制,监督产品生产过程。

•质检人员:执行产品质量检验,确保产品符合质量标准。

四、质量控制3.1 原材料控制•严格按照供应商质量标准采购原材料。

•对进货原材料进行检验,不合格品实行退货处理。

3.2 生产过程控制•制定生产工艺流程,确保每道工序符合标准。

•设立关键控制点,对生产过程进行监控和记录。

3.3 产品检验•产品出厂前进行全面检验,确保产品质量符合要求。

•对不合格产品进行处理,追溯问题原因,及时纠正。

五、质量改进4.1 不良品处理•对不良品进行分类和分析,找出问题原因。

•制定改进计划,并跟踪执行效果。

4.2 持续改进•定期组织质量管理评审会议,对质量管理体系进行评估和改进。

•培训员工,提高员工质量意识,推动持续改进。

六、总结本质量管理手册详细介绍了某食品有限公司的质量管理体系和控制措施,旨在实现产品质量持续提升和客户满意度提高的目标。

希望全体员工共同遵守和贯彻执行,确保公司质量管理工作顺利进行。

食品加工厂食品质量控制手册

食品加工厂食品质量控制手册

食品加工厂食品质量控制手册第一章食品质量控制总则 (4)1.1 质量控制原则 (4)1.1.1 本厂遵循食品安全法律法规及行业标准,以保证产品质量符合国家标准和消费者需求。

(4)1.1.2 坚持预防为主、过程控制、持续改进的原则,保证食品安全、卫生、营养和感官品质。

(4)1.1.3 强化全员质量意识,提高员工质量素养,保证每个环节的质量控制措施得到有效执行。

(4)1.1.4 建立健全质量管理体系,实现产品质量的全程监控,保证产品质量稳定可靠。

41.2 质量管理体系 (4)1.2.1 本厂采用ISO 9001质量管理体系,保证产品质量满足顾客需求和法律法规要求。

(4)1.2.2 建立食品安全管理体系(HACCP),对食品生产过程中的关键控制点进行严格监控,预防食品安全风险。

(5)1.2.3 实施质量管理体系文件化,明确各部门、各岗位的质量职责,保证质量管理体系的有效运行。

(5)1.2.4 加强内部审核和管理评审,持续改进质量管理体系,提高产品质量水平。

(5)1.3 质量控制目标 (5)1.3.1 保障食品安全,保证产品符合国家标准和消费者需求。

(5)1.3.2 提高产品感官品质,满足消费者对食品口感、色泽、香气等方面的期望。

(5)1.3.3 加强原辅料、生产过程、成品的质量检验,保证产品质量稳定可靠。

(5)1.3.4 优化生产流程,提高生产效率,降低生产成本。

(5)1.3.5 持续改进质量管理体系,提升企业整体质量管理水平。

(5)第二章原料质量控制 (5)2.1 原料采购标准 (5)2.1.1 采购原则 (5)2.1.2 采购标准 (5)2.2 原料检验程序 (5)2.2.1 检验计划 (5)2.2.2 检验方法 (6)2.2.3 检验流程 (6)2.3 原料储存管理 (6)2.3.1 储存条件 (6)2.3.2 储存期限 (6)2.3.3 储存管理 (6)2.4 原料质量追溯 (6)2.4.1 追溯体系 (6)2.4.2 追溯记录 (6)2.4.3 追溯处理 (7)第三章生产过程质量控制 (7)3.1 生产工艺控制 (7)3.1.2 工艺参数控制 (7)3.1.3 工艺改进与优化 (7)3.2 生产设备管理 (7)3.2.1 设备选型与采购 (7)3.2.2 设备维护与保养 (7)3.2.3 设备清洁与消毒 (7)3.3 生产环境监控 (8)3.3.1 环境卫生管理 (8)3.3.2 环境参数监测 (8)3.3.3 防虫防鼠措施 (8)3.4 生产过程检验 (8)3.4.1 原料检验 (8)3.4.2 在线检验 (8)3.4.3 成品检验 (8)3.4.4 检验数据分析与处理 (8)第四章产品质量控制 (8)4.1 产品标准制定 (8)4.2 产品检验方法 (9)4.3 产品质量评价 (9)4.4 产品质量改进 (9)第五章食品安全控制 (10)5.1 食品安全法律法规 (10)5.1.1 食品安全法律法规概述 (10)5.1.2 食品安全法律法规的执行 (10)5.2 食品安全风险监测 (10)5.2.1 食品安全风险监测概述 (10)5.2.2 食品安全风险监测实施 (10)5.3 食品安全管理体系 (10)5.3.1 食品安全管理体系概述 (10)5.3.2 食品安全管理体系的建立与实施 (10)5.4 食品安全应急处理 (11)5.4.1 食品安全应急处理概述 (11)5.4.2 食品安全应急处理实施 (11)第六章食品添加剂和包装材料质量控制 (11)6.1 食品添加剂使用规范 (11)6.1.1 遵循原则 (11)6.1.2 使用标准 (11)6.1.3 使用范围 (12)6.1.4 使用量 (12)6.1.5 标签标注 (12)6.2 食品添加剂储存管理 (12)6.2.1 储存条件 (12)6.2.2 储存环境 (12)6.2.4 储存管理 (12)6.3 包装材料采购标准 (12)6.3.1 采购原则 (12)6.3.2 供应商选择 (12)6.3.3 质量标准 (12)6.3.4 检验报告 (13)6.4 包装材料检验程序 (13)6.4.1 检验项目 (13)6.4.2 检验方法 (13)6.4.3 检验频次 (13)6.4.4 检验记录 (13)第七章质量检验设备管理 (13)7.1 检验设备配置 (13)7.1.1 为了保证食品加工厂产品质量的稳定与可靠,依据国家相关法律法规及行业标准,本厂应配置以下检验设备: (13)7.1.2 设备配置应根据实际生产需求、检验项目及检验能力进行,保证设备功能稳定、功能完善。

食品厂质量管理制度手册

食品厂质量管理制度手册

第一章总则第一条为确保食品质量安全,加强食品生产过程的管理,提高产品质量,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,结合本厂实际情况,特制定本手册。

第二条本手册适用于本厂所有食品生产、检验、销售及售后服务等各个环节。

第三条本厂质量管理制度遵循以下原则:1. 安全第一:将食品安全放在首位,确保所有产品符合国家食品安全标准。

2. 预防为主:建立预防为主、防治结合的质量管理体系,从源头控制风险。

3. 持续改进:不断优化质量管理体系,提高产品质量和服务水平。

4. 全员参与:全厂员工共同参与质量管理,形成全员质量意识。

第二章组织机构与职责第四条建立健全质量管理体系,成立质量管理部门,负责全厂质量管理工作。

第五条质量管理部门的主要职责:1. 负责制定、修订和完善质量管理制度;2. 组织实施质量管理体系,监督各环节的执行情况;3. 负责产品质量检验,确保产品符合国家标准;4. 组织质量事故的调查和处理;5. 负责员工质量教育培训。

第六条各部门职责:1. 生产部门:负责按照工艺规程组织生产,确保生产过程符合质量要求;2. 检验部门:负责对原材料、半成品、成品进行检验,确保产品质量;3. 采购部门:负责采购合格的原材料,确保原料质量;4. 销售部门:负责销售合格产品,做好售后服务;5. 行政部门:负责质量管理体系文件的归档、保管和发放。

第三章原材料与辅料管理第七条采购的原材料、辅料必须符合国家食品安全标准。

第八条采购部门应建立供应商评估制度,选择合格的供应商。

第九条原材料、辅料入库前应进行检验,检验合格后方可入库。

第十条原材料、辅料应按照规定的储存条件进行储存,定期检查,防止变质。

第十一条原材料、辅料使用前应再次检验,确认合格后方可使用。

第四章生产过程管理第十二条制定并实施生产工艺规程,确保生产过程符合质量要求。

第十三条生产过程中应严格控制操作人员,确保操作规范。

第十四条建立生产记录制度,详细记录生产过程。

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山西***农业科技有限公司质量管理文件二0一一年五月八日发布二0一一年五月八日实施山西***农业科技有限公司发布目录(一)企业简介 (4)(二)关于**任命决定 (5)(三)关于**等同志的任命决定 (6)(四)质量管理组织机构图 (7)(五)质量方针与目标 (8)(六)质量目标分解表 (9)(七)各部门岗位质量职责和权限 (10)(八)人员培训管理制度 (14)(九)不合格管理办法 (15)(十)生产设备管理制度 (16)(十一)设备、容器、工具维护保养、清洗消毒制度17(十二)土豆粉条作业指导书 (18)(十三)文件管理制度 (21)(十四)采购管理制度 (22)(十五)过程质量管理制度 (23)(十六)生产过程关键控制点及控制程序 (26)(十七)贮存质量控制程序 (27)(十八)生产过程防止食品污染损坏变质管理规定 (28)(十九)原料、半成品、成品、运输过程中的防护制度29(二十)检测设备管理制度 (30)(二十一)产品质量检验管理制度 (31)(二十二)带*号项目的检验计划 (32)(二十三)食品生产卫生制度 (33)(二十四)不合格品召回制度 (34)(二十五)客户投诉管理制度 (35)(二十六)产品留样观察管理制度 (36)(二十七)产品质量事故处置预案 (38)一、企业简介山西***农业科技有限公司位于***县**镇西村,成立于2007年10月1日,公司占地面积36.4亩。

建筑面积4224平方米,其中:生产厂房建筑面积2200平方米,行政办公792平方米,后勤办公792平方米。

现有职工20人。

企业交通便利、远离工业污染、空气清新、水质纯净为食品加工生产提供了可靠的环境保证。

自创建以来,公司始终立足长远发展的基点,封闭式生产流水线,省人、卫生、低消耗、无菌、无尘。

产品质量可靠,不添加任何添加剂。

公司注重科技进步,大搞技术创新,在产品开发上不断推出环保、绿色的产品。

地址:***县**镇*村联系人:联系电话:邮编:山西***农业科技有限公司文件公司政字[2011]1号签发人:***二、关于**同志的任命决定公司各科、室及车间:根据《食品质量安全市场准入制度》的要求,为全面、系统地搞好公司的质量管理工作,公司办公会议研究决定,质量管理工作由经理挂帅,是产品质量的第一负责人。

任命***同志任副总经理,负责质量管理体系的建立、实施、保持和产品检验,对质量管理体系的建立和运行及产品检验全面负责,生产科、供销科、办公室都应积极配合,共同搞好企业的质量管理工作。

认真贯彻执行质量方针和质量目标,履行质量承诺。

二0一一年五月一日主题词:任命决定主送:各科室车间负责人山西***农业科技食品有限公司文件公司政字[2011]2号签发人:***三、关于**等同志的任命决定各科、室及车间:为了保证公司各项工作有序开展,各科、室、车间职责明确,从而顺利落实质量管理制度,现根据公司办公会议研究决定:**同志任办公室主任;**同志任供销科科长;刘*同志任质检科科长;张*同志任生产科科长。

二0一一年五月一日主题词:任命决定主送:各科室车间负责人四、质量管理组织机构图五、质量方针质量目标质量方针追求卓越树立诚信以人为本打造精品质量目标1 产品出厂合格率100%;2 产品一次合格率98%;3 顾客满意度85%,并逐年递高。

经理:二0一一年五月一日六、质量目标分解表七、各部门岗位质量职责和权限一、总经理1 贯彻执行法律法规,关注顾客需求,对产品质量负总责;2 组织制定质量方针、质量目标,确保全员理解并执行;3 确定组织机构、工作岗位,明确各级人员职权,促进内部沟通;4、任命质量负责人,授权处理质量相关事宜;5、配置合理资源;6、组织开展年度质量总结。

二、质量负责人1、确保组织建立、实施和保持质量管理制度;2、向总经理报告质量工作情况和任何改进的需求;3、确保不断提高全体员工对满足法规和顾客要求重要性的认识;4、代表本公司与外部各方联络质量工作相关事宜。

三、办公室主任1、组织制定行政管理规章制度及督促、检查制度的贯彻执行;2、组织、协调本公司年会、员工活动、市场类活动及各类会议,负责外联工作及办理本公司所需各项证照;3、起草及归档本公司相关文件;4、搜集、整理本公司内部信息,及时组织编写本公司大事记;5、管理本公司重要资质证件;6、组织好来客接待和相关的外联工作;7、协调本公司内部行政人事等工作。

四、供销科长1、负责产品的销售;2、负责生产物资的采购;3、负责产品的交付;4、收集顾客满意信息,组织开展售后服务等活动。

五、质检科长1、组织建立本公司质量管理体系,并负责处理本公司日常质量管理事务;2、负责技术文件的管理;3、负责设施设备及工作环境的管理;4、负责产品的工艺设计;5、负责对生产过程开展技术指导;6、组织开展特殊过程的确认;7、负责检测装置的管理;8、负责产品的检验管理;9、负责不合格品的控制。

六、生产科长1、对车间的产品质量负责;2、按计划组织生产;3、确保及时质量要求在生产过程得到全面落实;4、保护、维护所使用的生产设施、设备、工装、检测器具;5、做好现场产品的标识和防护;6、负责生产现场的环境管理和安全管理。

七、检验员1、检验员在工作中,必须按照产品检验标准规定取样、检验、记录、计算和结果判定等,严禁擅自改变检验标准和凭主观下结论;2、检验员工作范围:原辅料检验、过程检验、产品检验;3、检验员必须按时完成各项检验任务,及时出具检验报告单,不得耽误正常生产;4、检验员必须坚持实事求是的原则,记录报告填写完整、真实,不得弄虚作假;5、检验员要不断学习,增强自己的检验技术,随时收集新的检验标准,对知识进行更新;6、检验员应自觉遵守仪器操作规程、维护、保养各种仪器、衡器、量具等;7、检验员随时做好化验室的清洁卫生工作,保持室内整洁;8、检验员具有独立出具检验报告的权利,并对出具的检验报告数据负责。

八、操作工1、对工序质量负责;2、按工序生产作业要求,完成生产任务;3、负责工序设备的日常维护保养;4、负责维护、保持工序作业环境;5、负责工序产品的防护。

九、仓库保管员1、负责原料、成品的验收入库、清点数量、严把质量关、不合格的材料、成品不予办理入库手续;2、物资进库要摆放有序,达到巷道化管理,便于发放、出库、搬运和盘点;3、物资保管要做到不短缺、不损坏、不变质、不减少;4、物资发放要本着先进先出的原则,防止积压和过期失效;5、经常清仓盘点,保持账、卡、物相符;6、搞好清洁卫生,按照仓库管理制度办理,按时填写温湿度记录,在不同的季节,采取不同的防护措施,使物资不受损失;7、仓库物资要根据包装特点、类别摆放整齐,标志明显,存、取方便,提高工作效率。

8、时刻注意仓库的安全,严防任何火种入内。

八、人员培训管理制度1、新员工的培训1)基础教育:企业概况、质量方针、质量目标、相关法律法规、质量管理体系标准基础知识、岗前专业培训;2)岗位技能培训:学习本岗位操作规程,各部门负责组织并进行理论操作考核,合格者方可上岗;2、在岗员工的培训:按计划每半年对员工进行一次全面的技能培训考核;3、对于从事生产的工人和管理人员每半年要参加政府法定部门组织的食品安全知识培训;4、每半年对职工进行新法律法规的宣传教育;5、特殊工作必须参加相关部门组织的培训,考核合格后持证上岗。

6、培训是对提高技术水平、工作水平、认识水平的强制要求,凡无故不参加培训的人员,新工人不得上岗,老工人罚款10元。

九、不合格管理办法影响企业质量管理不合格的因素很多,包括工作质量的不合格、产品不合格、质量管理体系的不合格等,都会发生质量管理过程的各种不合格,为此特制定管理办法如下。

1 质检科是不合格的归口管理部门,负责不合格的识别、记录、评审和监督处置。

2 供销科负责不合格原辅材料的标识、隔离和处置。

3 生产车间负责不合格品及不合格项的标识、隔离和处置。

4 质检人员在检验中发现原辅材料、半成品及成品不合格时,立即填写《不合格品处理单》,通知责任人在处理单上签字确认,分析原因,按处理单规定的程序办理。

5 在各种检查中发现的不合格项,由检查人员立即填写《不合格项处理单》,通知责任人在处理单上签字确认,分析原因,按处理单规定的程序办理。

6 公司授权质检科长为不合格评审人员,负责不合格的评审。

7 如责任部门对不合格评审和处置途经不异议,由经理仲裁。

十、生产设备管理制度1 为加强企业的生产设备管理,特制定本制度。

2 设备管理实行责任到人,谁使用,谁保养,谁维护的原则,以保证设备正常运转。

3 设备在使用时,必须严格执行《安全操作规程》,否则造成设备事故,对责任人处罚经济损失的10%。

4 所有的设备都应建立设备台账,内容包括:名称、规格型号、数量、使用场所、完好状态、生产厂家、生产日期和购置日期,并保存产品使用说明书。

5 对直接接触食品的设备材质应选用无毒、无害、无异味的材料制成,并无焊疤和裂缝。

6 设备损坏待修或报废,应设立明显标志,悬挂红色标识,未修好前不得使用。

7 生产车间操作人员应按照操作规程,正确使用生产设备,经常保持生产设备清洁卫生和车间环境卫生,做到安全文明生产。

十一、设备、容器、工具维护保养、清洗消毒制度1 车间主任负责本车间设备、容器、工具、维护保养清洗、消毒工作。

2 清洗、消毒完工后,由车间主任负责,组织有关人员验收合格后,方可进行生产。

3 所有的生产设备生产一个批次,进行一次清水冲洗,消毒液消毒。

4 消毒材料必须能满足食品安全生产要求。

5 清洗、消毒产生的废水、废物应及时归类处理。

6 清洗、消毒设备包括成品、半成品接触的设备、容器、工具等。

7 清洗完备后应做好保持工作。

8 生产车间、包装间、更衣室、每天上班前下班后用紫外线灯杀菌30分钟,地面应每天进行清洗、消毒。

9 操作人员应对设备传动、润滑部位经常查看,做到及时润滑,调整和处理,如因失职造成经济损失,按经济损失的5%处罚责任人。

10 按规定做好清洗和消毒工作,并加以记录,车间主任负责检查和审核。

十二、****作业指导书一目的1.1规范土豆粉条的制作过程,确保产品质量。

二适用范围2.1适用于制作土豆粉条的全体作业人员及质检人员。

三工艺流程图3.1筛选洗薯——破碎——渣浆分离——沉淀——二次冲洗沉淀——脱水——沉淀——制芡——和面——打瓢——煮条—冷却——裁切——搭杆—冷却——晾晒——检验——包装——成品入库。

四操作内容4.1 进入生产车间按《生产车间管理制度》规定着装、消毒后方可上岗。

进入车间后检查工用器具是否干净,各机器设备是否运行正常。

五、筛选洗薯5.1挑选无腐烂,无杂物的土豆,准备进洗薯机。

5.2开启洗薯机输送绞笼,开启冲洗喷头,进料。

六、破碎6.1启动破碎机,进料要注意均匀。

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