江西瓦罐汤

材料： 制作“瓦缸煨汤”的 用料很广泛，鸡鸭、 牛肉、猪肉、海产、 野味、竹笋、菌类、 豆制品、蔬菜等，都 可用来制作“瓦缸煨 汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用调制的鲜汤， 其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖， 以保证瓦罐密封良好。 3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料 煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则 需煨制10～12小时。 4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制 时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将 瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 5、一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置， 以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
制法：
功效：养颜 健康养生观念 汤中加入腐竹有清热、消痰的作用， 特点：汤浓味鲜，滑润去燥。
再搭配强肺、益气、定喘的白果， 能滋补强身的柴鸡，使此道沁品不 但有清热的作用，还有养颜的效果。
1、土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去 芯；腐竹泡发好后切成节。 2、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节 放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、 料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖， 放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
百合赤小豆汤
选料 干百合40克，陈皮2克，蜜枣6 粒，瘦肉300克，生姜1小块， 赤小豆40克，绿豆40克，黑豆 40克，盐少许。

功效：活血、除斑、乌发 健康养生观念 百合性味甘、微苦、微寒、可清肺润燥、 清心安神；赤小豆性味甘、酸、平，能 利水除。湿、排脓。此道汤品可以使气 血充足，达到凉血、活血、解毒，利水 消肿的目的，更可以乌发、除斑、美容 养颜。
莲藕莲子莲花汤
选料 干莲子80克，莲花4朵，蜜枣6 粒，陈皮2克，排骨300克，莲 藕300克，生姜1小块，盐少许。 制法 1.排骨切小块，用开水汆烫。 2.莲藕切小块，干莲子、莲花洗净， 备用。 3.锅中注入清水和所有的材料（水 要盖过所有材料），煮滚后改 小火煲2小时。 4.依个人喜好加入适量的盐调味。
主料：瘦肉，水 配料： 鸡蛋，桂圆，墨鱼 。 佐料： 盐，味精、生粉。
百合淮山鲫鱼汤
选料 百合80克，淮山片40克， 陈皮2克，鲫鱼1条，生姜1小块， 盐少许。

功效：益肺肾、健体养颜 健康养生观念 鲫鱼有滋补作用，而淮山性味甘平，可 补益脾胃、益肺滋肾。这道汤补而不燥， 益肺肾、经常饮用可以健体、健美皮肤 及开胃。
制法 1.鲫鱼杀好，处理干净，用炒锅略 煎后，用滚水汆烫。 2.锅内置适当的清水（要盖过材 料），加入所有的材料煮滚后， 改小火煲1小时。 3.撒些盐调味。
功效：健脾、补肾、养颜 煮熟的莲藕性味甘温，能润肺宁神、 健 脾开胃、养血生肌；莲子性味甘涩 平，无毒，能补中养神，补脾健胃； 莲花性味苦、甘平，能清暑解热，使 皮肤光滑。脾肾不足或者是皱纹早现 的人都可以饮用此汤品。
银耳金针鱼尾汤
材料：草鱼尾600克，干银耳40克， 干金针20克，生姜1小块，盐少 许 做法： 1、 将草鱼的鱼鳞刮除，用炒锅略 煎过，再以开水汆烫。 2、 干银耳、干金针用清水泡软， 洗净。 3、 锅中放入适量清水和所有的材 料（水要盖过所有材料），煮 滚后改小火煲1小时。 4、 撒些盐调味。
无花果牛腱汤
材料 牛腱肉250克，无花果8 个，陈皮1片 [制法]： 1.牛腱肉洗净，切件；无花 果、陈皮（去白）分别用 清水洗净，备用。 2.将全部用料一齐放入砂煲 内，加清水适量，武火煮 沸后，改用文火煲1至2小 时，调味供用。
功效：除口臭、去黑斑 无花果肉含有钙、磷、镁、铜、锰、锌、 硼等多种人体必须的矿物质和微量元素， 搭配牛健褒汤，可以达到清热生津、补 益气血、滋养身体和预防口臭的效果。 抽烟、喝酒过多或者睡眠不足的人都很 适合饮用此汤。
小瓦罐
用于装汤的小瓦罐高
约18厘米，直径约20 厘米，有一小手柄， 可用手握住端上桌， 此外小罐上面还有一 个小盖，盖上有一小 孔，用于煨汤时排出 多余的热气。
煨汤
方法： 煨汤时，需将各种原料 治净后放入小瓦罐内， 再加入调料，掺入清 水最好用纯净水， 盖上盖，将瓦罐码入 瓦缸内的铁架上，点 燃木炭，将汤煨8～12 小时，取出即紫菜20克，姜1小块，盐适量
做法：
功效：瘦身 紫菜含丰富的碘及纤维素，可维护甲状 腺功能，患有高血压病、气喘、甲状腺 功能低下、痰多燥热、过胖的人，饮用 此汤可作为药物之外的辅助食品，对身 体有益。
紫菜用清水泡软，洗净备用 瘦肉用开水氽烫 锅内加适量的清水和所有材料 （紫菜除外），煮滚后改小火 煲2小时，再加入紫菜煲半小时。 依个人喜好加适量的盐调味
功效：养颜、淡化雀斑 金针性凉，含有丰富的碳水化合物、蛋 白质、维生素A、B族维生素、维生素C 和矿物质等，能补血、活血、凉血安神。 银耳含丰富的碳水化合物、纤维素、钙、 磷、铁、能养血益胃、和血止血，是淡 化黑斑、光洁皮肤的养颜食品。
白果腐竹鸡汤
原料： 土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒 料酒、味精、纯净水各适量

功效：补肾、润肤 健康养生观念 猪皮含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，可以 延缓皮肤细胞的衰老。眉豆含丰富的蛋白质、 铁质，有健脾养胃、活血的作用，常饮此汤 品可使面色红润，神采奕奕。
黄豆排骨汤
原料： 黄豆100克、猪排骨250克、苦瓜 100克 调料：液体排骨香10毫升精盐适量 制作： 1.先用水浸泡黄豆2小时，排骨洗 净、斩块、焯水； 2.将砂锅中加清水约500毫升，把 黄豆、排骨放入锅内，旺火煮 沸； 3.加入液体排骨香，改小火煲2小 时左右，出锅前10分钟加入苦 瓜、精盐调味。
腐竹冬菇马蹄汤
食材： 瘦肉300克、腐竹80克 马蹄300克、冬菇80克 姜1小块、盐适量

功效：清热、有助减肥 健康养生观念 腐竹是黄豆制品，含丰富的蛋白质，可 以滋润皮肤。马蹄，性寒，可清热生津。 此道汤可以清热利尿，消积滞，口感十 分清爽，很适合身体肥胖的人饮用。
做法： 1.瘦肉用开水汆烫过，腐竹 切小段。 2.锅内加入适量清水和所有 的材料（水要盖过材料）， 煮滚后改小火煲2小时。 3.撒适量盐调味。
章鱼瘦肉汤
材料 猪肉450克，章鱼60克 蜜枣5个，生姜4片， 精盐、鸡精各适量。

功效：乌法、补血、养颜 健康养生观念 章鱼有补血、养血的功效，在加入补血 明目的黑豆，有气血不足、脱发、少年 白法症状的人，都可以多饮此汤品，会 有改善的效果。
制作 猪肉洗净，放入沸水中煮5 分钟，过冷水，章鱼洗净、 泡发。莲子肉、生姜洗净， 与蜜枣、猪肉、章鱼一齐 放入锅内，加清水适量， 武火煮沸后，文火煲3小时， 调味供用。

功效：补气血、养颜 健康养生观念 黄芪入脾、肺经，能补气固表、生肌止痛、 养血。而枸杞入肝、肺、肾经，能滋补肝肾， 强筋壮骨，可使面色红润，精神抖擞。
黄鳝芪枣汤
选料 黄芪15克，去核红枣6粒， 陈皮2克，党参15克，黄鳝300 克，瘦肉150克，生姜1小块， 盐少许。 制法 1.黄鳝杀好，切小段，和瘦肉一起 用开水汆烫过。 2.锅内注入适量清水和所有材料一 起煮滚后，改小火煲2小时。 3.撒入适量盐调味即可。

功效：养颜、补血气 健康养生观念 黄鳝含有多种矿物质和维生素A及B族 维生素等，可以通血脉，美容养颜、补 虚助力，想要养颜美容的人可以多吃。
肉餅湯
1. 瘦肉粉剁碎，拌入适量的盐
和生粉。生的量控制了肉饼的 细滑程度。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，将 拌好的碎肉捏成能放进罐子的 球状 。 3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉 饼或者是墨鱼肉饼的，这个时 候可以加入桂圆干或墨鱼，个 人建议不要放超过一种的配料。 4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼 汤的话，在水开之后，打入鸡 蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡 蛋可以在加水前后先打入。
瓦罐湯
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一 种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师 将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃 木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
大瓦缸
制作“瓦缸煨汤”的大瓦
缸高约1.3米，系粗陶制成。 缸的底部放有一个圆形铁 筒，里面可装木炭，用来 烧火。 缸内有三层铁架，可以放 约30多个小瓦罐。 缸的顶部有一铁盖，可以 随时揭开，加木炭、放瓦 罐都是用一个铁制的夹子 从顶部伸进去进行。
干贝芥菜牛蛙汤
牛蛙600克，干贝6粒，芥菜 300克，生姜1小块，盐少 许。 制法 1.牛蛙杀好，除去内脏和皮， 切小块，用开水汆烫；芥 菜切段备用。 2.锅内注入清水和所有的材 料（水要盖过所有材料） 煮滚后改小火煲2小时。 3.撒些盐调味。
功效：清润、降血压、养颜 芥菜性味辛温，有清热的作用。 牛蛙含丰富的蛋白质、碳水化合物 钙、磷、铁、能滋阴解虚热、利水气 这是一道含丰富蛋白质和碘的汤品， 具有滋阴、降血压的功能。
制法 1.瘦肉用开水汆烫。 2.锅内注入适量的清水和所有的材 料（水要盖过所有材料），煮 滚后改小火煲2小时。 3.撒适量的盐调味。
眉豆猪皮汤
选料 陈皮2克，去枋红枣6粒，猪皮 300克，眉豆150克，生姜1小 块，盐少许。 制法 1.猪皮切小片，用开水汆烫。 2.锅内注入清水和所有材料（水要 盖过材料），煮滚后改小火煲1 小时。 3.撒适量盐调味。
核桃杜仲猪腰汤
食材 杜仲40克，猪腰150克， 陈皮1克，去核红枣6粒， 生姜1小块，核桃肉150克， 盐少许
功效：乌发、补肾、强腰 健康养生观念 杜仲有补肾强腰的功效，煨汤时加入猪 腰效果更好。核桃可补肾气纳气，滋润 干燥皮肤，也有乌发的效果。可以说这 是一道美容又美发的汤品。
[制法]： 1.将猪腰中间切开，剥去白色 筋膜，用清水冲洗干净。 2.杜仲、核桃肉分别用清水洗 净，与猪腰一齐放入砂煲内， 加清水适量，武火煮沸后，改 用文火煲2小时，调味供用。