厨房管理制度新

厨房管理制度新

厨房管理制度厨房全体工作人员必须严格按照国家卫生部、教育部颁发的《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》的要求，做好本职工作，把好食物验收关，努力钻研烹饪技术，保证幼儿饮食健康，树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想。

一、厨房系统工作人员：

1、厨师长严格执行非工作人员不得入内的制度，按规定时间使用厨房、开关厨房门。为了避免安全事故的发生每餐饭菜必须留取样品。如果发生食物中毒事故时，必须第一时间向行政园长汇报，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备并保护好现场，以有利于事故的调查和处理。

2、严格遵守卫生五四制度五四制度：⑴ 由原料到成品实行“四不” ① 采购员不买腐烂变质的原料。

② 保管验收员不收腐烂变质的原料。

③ 加工人员不用腐烂变质的原料。

④ 分菜人员不分已腐烂变质的食品。

⑵ 成品（食物）存放实行“四隔离” ① 生与熟隔离② 成品与半成品隔离③ 食品与杂物，药物隔离④ 食品与天然冰隔离⑶ 用（食）具实行“四过关” ① 洗② 刷③ 冲④ 消毒⑷ 环境卫生实行“四定” ① 定人② 定物③ 定时间④ 定质

量⑸ 个人卫生做到“四勤” ① 勤洗手和勤剪指甲② 勤洗澡和理发③ 勤洗衣服和被褥④ 勤换工作服

3、炊具要保持整齐干净，每餐餐具由专人负责蒸汽消毒30分钟。

4、主动了解教师和幼儿对伙食的反映。根据幼儿年龄特点、作息时间及季节变化做到每餐营养合理搭配，孩子吃的菜一定要切小、不宜辣、要烧透，保证幼儿饮食的营养健康。

5、厨房工作人员要团结协作，加强伙食管理，保证伙食质量，做到公私分明。

6、严格遵守开饭时间，不得提前或推后，按年龄、班级人数分配好膳食和餐具

7、保持个人卫生，做到四勤，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作不戴手饰。

8、厨房环境卫生要做到灭“四害”（四害：苍蝇、老鼠、蚊子、蟑螂）。定期清扫消毒、保证食物、餐具用具不受污染。

9、爱护厨房的设施设备，进行合理操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生。如造成安全隐患，情节轻者对相应人员罚款100元，厨师长200元，情节严重者开除并承担相应的法律责任。

10、厨师长和采购员每周提前做好采购预算，杜绝资源浪费；定好营养食谱，保证每餐饮食营养健康。

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1、配送、采购的收据必须经厨师长、行政园长签字，未经签字不予报销。

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2、搞好厨房卫生。每天一小扫，每周一大扫，保持厨房及周围环境的卫生。在卫生安全监督小组检查安全、卫生时，出现卫生不及格或发现存在事故隐患，根据情节的严重程度扣除相应的卫生安全奖金。

二、非厨房系统人员：

1、各班用餐完，按时将餐具放到指定位置，违者通报批评并处以50元罚款。

2、任何对园所资源浪费或损坏（包括物品、食物、水、电……）行为，通报批评并处以50元罚款。

3、每日下班后及周末未经厨师长或园长允许任何人严禁进出厨房，严禁使用厨房任何设备，经发现通报批评并处以50元罚款，造成安全隐患，情节轻者罚款200元，情节严重者承担相应的法律责任并开除。

东方圣杰·印象童年幼儿园

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