餐饮部西餐零点摆台标准
餐饮服务技能大赛西餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：西餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛西餐宴会摆台专项组。
西式正餐摆台服务标准
检查餐台上各种餐具、用具，确保物品齐全，餐具清洁，无破损，桌椅、台布整齐干净。
事先做到零缺陷，给客人舒适的感觉。
便于下一道程序的操作，台布垫可延长台布使用寿命，减轻餐具与台面的摩擦。
程序主题SUBJECT
西式正餐摆台服务标准
执行岗位POSITION RESP.
西餐厅服务员
编号REFCODE
涉及部门DEPT. CONCERNED
无
所属部门DEPARTMENT
餐饮部
FB5303
程 序
步骤
标准
原 因
4．摆 台（续）
1)摆放主刀、主叉
2)摆放面包盘、面包刀
3)摆放红、白葡萄酒酒杯
4)摆放台面物品
1）主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边1cm，刀刃朝向左侧；主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边1cm，叉尖朝上，餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端；
2）面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；面包刀摆放于面包盘上于三分之一处，靠右端，刀刃朝向左侧；
程序主题SUBJECT
西式正餐摆台服务标准
执行岗位POSITION RESP.
西餐厅服务员
编号REFCODE
涉及部门DEPT. CONCERNED
无
所属部门DEPARTMENT
餐饮部
FB5303
程序
步骤
标准
原因
1．准备用具
1）检查用具
2）用具装盘
3）准备摆台
1）各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；桌布及餐巾无破损、无污迹；
2）服务托盘内须事先叠好餐巾（防滑托盘除外），以加快服务速度；
3）将西餐正餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内，准备摆台；
西餐零点摆台服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
西餐摆台标准
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上.1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台.1．2．1．1花瓶位于台面正中.1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右.1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM烛台仅限于晚餐摆台时用.1．2．2摆展示盘、面包盘、口布.1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM. 1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM. 1．2．2．3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度.1．2．3摆放主刀叉、黄油刀.1．2．3．1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧.1．2．3．2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM. 1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处.1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处.1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM.2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同2．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具.2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置. 2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置.2．2．4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方. 2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套.餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM.2．2．6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯.3．西餐早餐摆台标准.3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中.3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污迹.3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸牙签筒.3．2．3摆台垫、口布、面包盘3．2．3．1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐.3．2．3．2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM.3．2．3．3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM.3．2．4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3．2．4．1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM. 3．2．4．2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左. 3．2．4．3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM.3．2．4．4黄油刀放于面包盘右侧1/3处.3．2．5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3．2．5．1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行.3．2．5．2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上.3．2．5．3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上.4．日本料理摆台标准4．1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.4．2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.4．3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上.5．日本料理套餐摆台标准5．1摆口布、筷子、筷架.5．1．1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.5．1．2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM.5．1．3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上.5．2摆酱油碟、勺垫、勺子.5．2．1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM.5．2．2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM.5．2．3勺子放于勺垫上,三点一线.5．3摆茶杯、清酒杯5．3．1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切.5．3．2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切.6．韩国料理摆台标准6．1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.6．2摆台垫、筷子、筷架、勺子.6．2．1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐.6．2．2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM.6．2．3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM. 6．3摆垫盘口布、茶杯、酒杯.6．3．1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上.6．3．2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上. 6．3．3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM.。
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。
主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
餐饮摆台标准
单位：厘米
碗 瓷勺
1
2毛2
1
巾
碟
红
酒 杯
水白
杯
酒 杯
2
2
2
看盘
骨碟
筷架
分更
3
筷子
1.5
1.5
中餐摆台
中餐包间摆台
台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整,正面朝上 餐椅定位：从主人位开始拉椅定位，餐椅之间距离均等，相对餐椅与餐桌中心点三点一线。餐椅座面边缘 距台布下垂部分1.5厘米 看盘：一次性定位、看盘正对餐椅中心，看盘间距离均等，相对看盘与餐桌中心点三点一线，距桌沿约 1.5厘米 毛巾碟：位于看盘左侧，毛巾碟中心与看盘中心齐平，间距2厘米 汤碗、汤勺：汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左 筷架、筷子：筷子、长柄杓摆在筷架上，长柄杓距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，牙签位于长柄杓和 筷子之间，牙签套正面朝上，尾部与长柄杓下端齐平 葡萄酒杯、白酒杯、水杯：水在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在水杯的右侧，红酒杯位于水杯左侧，杯底 间隔2厘米，三杯中心在一条直线上。 餐巾折花：折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，位于骨碟正中间 公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌：花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求，菜单摆放在转玻上 位置一致，桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
单位：厘米 瓷勺
碗
1
毛2 巾 碟
红
酒 杯
水白
杯
酒 杯
2
2
2
看盘
骨碟
1.5
筷架 筷子
1.5
VIP宴会摆台
台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整, 正面朝上 餐椅定位：从主人位开始拉椅定位，餐椅之间距离均等，相对餐椅与餐桌中心 点三点一线。餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 看盘：一次性定位、看盘正对餐椅中心，看盘间距离均等，相对看盘与餐桌中 心点三点一线，距桌沿约1.5厘米 毛巾碟：位于看盘左侧，毛巾碟中心与看盘中心齐平，间距2厘米 汤碗、汤勺：汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左 筷架、筷子：筷子、长柄杓摆在筷架上，长柄杓距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米，牙签位于长柄杓和筷子之间，牙签套正面朝上，尾部与长柄杓下端齐 平 刀叉：餐刀位于毛巾碟左方，与毛巾碟齐平，间距2厘米，餐叉位于餐刀左方， 与餐刀齐平，间距1厘米 葡萄酒杯、白酒杯、水杯：水在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在水杯的右侧，红 酒杯位于水杯左侧，杯底间隔2厘米，三杯中心在一条直线上。 餐巾折花：折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，位于骨 碟正中间 公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌：花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主 题要求，菜单摆放在转玻上位置一致，桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对 副主人位
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台是指餐馆或者酒店中，为客人提供餐点的一个区域，摆台的摆放、布置、装饰等都受到一定的规范和标准。
下面将为大家介绍餐饮摆台的标准以及流程。
一、餐饮摆台标准
1. 摆台高度：餐饮摆台的高度应该适中，一般高度在85-90厘米之间。
2. 摆台面积：餐饮摆台的面积要根据就餐人数来选定，一般一个摆台可供4-6人就餐。
3. 距离标准：摆台之间的距离也需要符合标准，一般间距在1.2-1.5米之间。
4. 摆台凳子：摆台凳子应该高度和摆台相适应，一般应该与摆台相平。
5. 颜色搭配：摆台的颜色、材质搭配也需要符合一定的规范，要注意整体的色彩协调。
6. 桌布选择：为了保证就餐环境的卫生和舒适性，摆台需要使用桌布，桌布的颜色需要与摆台协调。
7. 餐具配置：摆台上的餐具需要符合卫生标准，一般需要备齐餐盘、酒杯、筷子、勺子等。
8. 摆台饰品：摆台上的饰品需要简约大方，不能过于复杂，且要与整体装修协调。
二、餐饮摆台流程
1. 清理餐桌：在设备和餐具到位之前，需要先进行餐桌的清理和消毒。
2. 摆放餐具：餐饮摆台上需要预留好摆放餐具的位置，并将餐具依次放在摆台上。
3. 放置酒水：如果客人需要点酒水，需要将酒杯提前放在摆台上，并在点单后配齐酒水。
4. 摆放菜肴：根据客人点的菜品，将菜肴逐一放在摆台上，并放置好餐具。
5. 打扫卫生：在客人就餐后，需要及时打扫卫生，清理餐具，并清洁卫生间。
以上便是餐饮摆台的标准及流程，餐馆和酒店需要根据实际情况来选择适合自己的标准和流程，让客人感到愉悦和舒适。
餐饮部西餐零点摆台标准
餐饮部西餐零点摆台标准
一、准备
1、桌椅摆放整齐划一，椅子面、腿干净无尘，地面
整洁。
2、撤换台面桌布，注意防止存留物及残渣遗落台面、
椅面及地毯上注意不亮台。
3、铺换新台布，中股缝向上，且方向一致、平整、
无破损、对称。
二、摆台
1、门前盘距离桌边1厘米。
2、叉放门前盘左侧，刀、勺依次放于右侧，刀刃朝
左，刀勺底部距桌边1厘米，刀叉和门前盘之间，间距为1厘米。
从内向外依次为热菜刀叉、冷菜
刀叉、汤勺。
3、面包盘位于门前盘左侧1厘米，和门前盘中心线
平行，黄油刀刃向左，压在面包盘的中心线成45
度角，斜放在盘左侧。
4、餐具要求无破损，干净、无水印、无指纹。
摆放
时不允许用手直接接触刀面、叉勺顶部要手拿柄
端。
5、调味罐放在花瓶一侧，牙签盅摆在调味罐一侧，
烟缸放花瓶外侧，火柴磷面朝上，店徽正面朝前，口纸杯放在里侧。
三、检查：检查各种摆台用品用具是否齐全到位。
西餐摆台要求PPT课件.ppt
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-2
（三）、西餐摆台摆台要求
1、餐盘正中，左叉右刀， 叉尖朝上，刀刃朝盘， 从里向外。
2、各种餐具横竖成线， 距离均等。
3、餐具齐全，配套分明， 整齐划一，美观实用。
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旅游服务与管理
W-3
西餐摆台要求
（一）、西餐摆台种类
西餐摆台种类：
（零点）早餐摆台 便餐摆台
（零点）午、晚餐摆台
宴会摆台
ห้องสมุดไป่ตู้
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-1
（二）、准备工作及注意事项
1、检查周围就餐环境是否符合卫生要求，餐桌餐椅是否稳 固安全。 2、摆台前将双手洗净消毒，准备各类餐具、玻璃器皿、台 布、餐巾或餐巾纸等。 3、检查台布是否干净，是否有损坏、褶皱。 4、检查餐具、玻璃器皿、调味品等是否有损坏、污迹及手 印，是否清洁光亮。如有要及时更换。 5、摆台时，按照一铺台布、二拉椅、三展示盘、四调料用 具、烛台、五餐具摆放、六酒水杯、盘花的程序进行。 6、摆放餐具时应注意手拿瓷器的边沿、刀叉匙的把柄、酒 具的下半部分。 7、操作顺序从主位开始，顺时针依次摆放。 8、托盘姿势要正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时要拉开、 端稳，行走轻松自然。
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程：
本文将介绍西餐正餐摆台的标准规程，包括桌布、餐具、水杯、餐巾、盘子、餐具摆放顺序等方面。
一、桌布
在选用桌布时，可以根据餐厅的整体风格选择不同的材质和花色。
较为常见的则是白色餐布，颜色简洁明快，而且容易搭配。
二、餐具
1.刀和叉：
刀和叉应该在餐巾的上方，刀的刃口朝内，叉的齿朝上。
如果
该餐将使用多把刀和叉，应该从外到内摆放，以便顺序使用。
2.餐勺：
餐勺应该在餐盘的右侧，如果该餐将使用多个餐勺，则应该从
外到里摆放。
3.餐刀：
餐刀应该摆放在餐盘的右侧，刃口朝向盘子。
如果该餐点需要
使用多把餐刀，则应该从外到里摆放。
4.茶匙：
茶匙应该在餐杯的右侧。
如果该餐点需要使用多个茶匙，则应
该从外到里摆放。
三、水杯
水杯应该在餐勺的右上方，如果该餐点还需要其它类型的饮品，则应该在水杯的右侧或者左侧摆放相应的杯子或玻璃杯。
四、餐巾
餐巾应该在餐具的左侧，折叠好后放在餐盘上，或者直接放在椅子的座位上。
如果该餐点高档一些，则可以使用折叠好的餐巾摆放在餐具的左侧。
五、盘子
餐盘应该在桌面中央，如果该餐点需要深盘或者浅盘，则应该根据需要摆放。
一般情况下使用餐盘即可。
六、餐具摆放顺序
餐具的摆放顺序应该从左到右，依次为：
餐巾；餐叉；餐盘；餐刀；餐勺；水杯。
以上就是西餐正餐摆台的标准规程。
在摆台时应该依据上述规范来操作，以便为客人带来一个舒适、标准的用餐环境。
餐饮企业中餐零点摆台的程序及规范
餐饮企业中餐零点摆台的程序及规范1.仪表仪容。
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗。
保持精神饱满，面带微笑，站姿规范。
动作要大方，美观轻巧，不拖不拉。
头发梳理整洁，发型符合酒店要求。
手指甲干净，并要消毒。
2.物品准备。
准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品，餐酒具要多备1/5。
所备餐具、酒具无残缺，符合卫生标准，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3.铺台布。
站在主人位的右侧（方桌站在一侧），将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成。
要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4.摆放转台。
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5.摆吃盘。
从主人位开始。
按顺时针方向摆吃盘定位。
吃盘边沿距桌边15厘米，盘间距离距均匀。
6.摆筷架、筷子。
吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米。
7.摆汤碗、勺。
在吃盘左上方放汤碗，距盘边1厘米，勺置于碗中，勺把向左。
8.摆酒具、茶具。
吃盘右上方摆酒杯，距盘边、汤碗各1厘米。
9.叠口布花。
餐巾折花，主桌花形要分出主次，其他各桌可选择相同的花形。
餐巾折花根据情况选择花形，位置摆放得当，要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。
10.摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插。
如果是圆桌，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台3厘米，烟缸摆放四只，两两对称成正方形；如果是方桌，调味壶摆在餐桌的右下角，牙签盅、烟缸放在左上角。
花插居桌中而放，台卡放一侧，朝向餐厅门口。
11.摆椅子。
圆桌，三三两两式；方桌，两两一一式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。
12.摆台操作时一律使用托盘。
摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求。
5.西餐摆台分析
2|西餐宴会摆台
4 .摆餐具
（6）摆餐巾花 将叠好的盘花摆放在餐盘正中，注意主人位上放置有 高度的盘花，另外注意式样的搭配。
2|西餐宴会摆台
4 .摆餐具
（7）其他。 盐瓶、胡椒瓶、牙签筒按四人一套的标准摆放在餐台 中线位置上。 西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线 上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上 按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底与蜡烛 台台底距离2厘米。烟灰缸要放在正、副主人的正前方， 它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、 盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放 时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。 菜单最少每桌摆放2张，高级宴会可每座摆放一张插花 或烛台等装饰品摆放在长台的中线上。
（1）一般家庭式西餐宴会的座次安排 主人的座位应正对厅堂入口。便于其纵观全厅。长台 两端分别设主人位和副主人位(女主人位)，男女宾客 穿插落座，夫妇穿插落座。这样的席位安排只有主客 人之分，没有职务之分。
2|西餐宴会摆台
1 .座次安排
2 若属于正式宴会，双方都有一位重要人物参加， 那么第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在 第二主人右侧，次要人物由中间向两侧依次排开。
2|西餐宴会摆台
4 .摆餐具
（4）摆面包盘、黄油刀和黄油盘 开胃品叉的左侧摆放面包盘，面包盘中心与餐盘中心 自在一条线上，盘边距开胃品叉1.5厘米，在面包盘 上右侧边沿处摆放黄油刀，刀刃朝左。黄油盘摆放在 黄油刀尖上方3厘米处。
2|西餐宴会摆台
4 .摆餐具
（5）摆玻璃杯具 冰水杯摆放在主餐刀顶端，依次向右摆放红葡萄酒杯、 白葡萄酒杯，三杯呈斜直线，与水平线呈40角；如果 有第四种杯子则占白葡萄酒杯的位置，白葡萄酒杯顺 次向后移动，杯子依然成斜直线，各杯相距1.5厘米。
西餐零点服务标准服务流程
酒店制度酒店制度店酒店制度酒店制度酒店制度西餐零点服务标准服务流程西餐零点服务流程图（0）开始（1）迎宾接待（10）餐后甜点、饮（2）带位入座（9）巡台服务（3）开始点单（8）上菜服务流程（4）点单流程（7）上酒水（5）下单服务（6）餐前服务料（11）结账服务（12）送客服务（13）清理台面（14）重新摆台（15）结束7.营业质量维护准备工作7-1参加简报所有员工集合排号队列，参加简报。
简报由餐厅经理或主管主持，全体当班员工必须参加。
7-2仪容、仪表7-2-1男性服务员7-2-2女性服务员对服务员进行仪容仪表的检查依照酒店员工手册标准7-3检查服务工具检查服务员随身服务用具是否准备齐全，包括：打火机、笔、便签条、开瓶器。
服务用具准备齐全，能正常使用；打火机能正常使用且火苗大小适中；笔书写流畅；便签条准备充足且干净整洁；开瓶器能正常使用且干净无污垢；7-4昨日营业情况报告昨日营业情形：营业额，餐食、饮料平均消费额。
报告客人之赞誉、抱怨，应如何保持及处理方法。
每位员工了解昨日营业情况。
餐厅发生事项，处理结果。
7-5今日工作安排报告今日特餐及促销活动。
报告今日沽清菜点及酒水饮料。
报告订餐人数、桌号、姓名、习性等。
做营业时的工作分配。
仔细记录，方便向客人提供周到、详尽的服务。
7-6酒店新政策、事项宣导报告公司规定之新政策、事项或特别注意加强事项认真记录，按标准执行。
酒店制度酒店制度4.6遇到点适合老人、小孩食用的菜时4.7遇到信奉宗教的客时耐心向客人推荐适合他们吃的菜式·佛教征求客人意见制作素食菜。
·伊斯兰教征求客人意见制作我们有专门为老人（小孩）制作的菜式，XX 菜，您看行不行？我们可以专门为您制作 XX菜，您看行不行？介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍那些刺激性、味道重、带刺多的食物给老人或小孩。
不要推销烈性酒佐餐！了解客人信奉哪种宗教，有什么忌讳，在菜单上要特别注明，交待厨师客人的特殊要求；上菜时要仔细检查以免出错。
西餐摆台操作规范
11 引用文件1.1 WHQC14-02《西餐零点服务规程》1.2 WHQC14-04《西餐宴会服务规程》1.3 WHQC 14-06《自助餐服务规程》2 操作规范2.1 场地布置西餐一般使用方台、长台。
西餐宴会一般使用由长台拼合而成的餐台，台型一般摆成一字型、马蹄型、U 型、T 型、E 型、正方型、鱼骨型等，要根据参加宴会的人数，餐厅的形状以及主办单位的要求来决定。
椅子之间的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应对称摆放。
2.2 座次安排，大都是主人坐在餐桌中间，第一、第二客人排在主人的两旁，（主宾在主人右侧）。
其他来宾距主人越近，则身份越高。
2.2.2 西餐宴会台型及座次安排见下图9 5 1 主 3 7 11 4 7 11 9 5 112 8 4 副主 2 6 10 2 6 10 12 8 3一字型餐台及座次安排9 5 1 主 3 7 11 9 5 1主 3 7 102.3台面布置先铺好台布，定好座位，再按顺序依次摆放餐具、酒具、 餐台用品，叠摆餐巾花。
摆台时，要求台布铺设正中平整，台料齐全，位置恰当合乎规范；餐具齐全，干净无破损，位置正确，距离匀称；餐椅与餐盘对齐，椅子与餐桌保持适当距离。
2.3.2 台布铺设台布的规格应与餐台的规格相适应，较长的餐台，台布需几块拼铺起来，铺台时服务员分站在餐桌两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。
台布压贴的方法和距离要一致，两块台布的重叠部分不得少于10CM，。
台布的开口应背向宴会厅。
铺好的台布正面一律向上，台布之间要求中心线对正，台布两侧下垂部分要均匀。
2.4 西餐宴会摆台装饰盘摆在餐位正中，盘心正对椅背中央，盘边距桌边2CM。
摆放餐具时，左手托盘，右手摆餐具，按顺时针方向进行。
按人数等距离定位摆盘。
在装饰盘的右侧从里向外依次摆放肉刀、鱼刀、汤匙和头盆刀。
在装饰盘的左侧从里向外摆放肉叉、鱼叉、和头盆叉。
肉刀、叉离装饰盘1.5CM，刀与刀、叉与叉之间相距0.5CM，鱼刀和鱼叉距桌边5CM，其余刀、叉、匙距桌边2CM。
西餐摆台规则和评分要求
word专业资料-可复制编辑-欢迎下载西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
12.仪容仪表（20分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
13.实操总分为（80分）。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准word专业资料-可复制编辑-欢迎下载图一：摆台平面图1.杯具间隔1CM、倾斜45度角2.餐具间隔0.5CM3.餐盘和餐具离桌边1CM4.每套餐具摆放在58CM-60CM之间图二：附加用品摆放图桌长2.4米、宽1.2米word专业资料-可复制编辑-欢迎下载。
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餐饮部西餐零点摆台标准
一、准备
1、桌椅摆放整齐划一，椅子面、腿干净无尘，地面
整洁。
2、撤换台面桌布，注意防止存留物及残渣遗落台面、
椅面及地毯上注意不亮台。
3、铺换新台布，中股缝向上，且方向一致、平整、
无破损、对称。
二、摆台
1、门前盘距离桌边1厘米。
2、叉放门前盘左侧，刀、勺依次放于右侧，刀刃朝
左，刀勺底部距桌边1厘米，刀叉和门前盘之间，间距为1厘米。
从内向外依次为热菜刀叉、冷菜
刀叉、汤勺。
3、面包盘位于门前盘左侧1厘米，和门前盘中心线
平行，黄油刀刃向左，压在面包盘的中心线成45
度角，斜放在盘左侧。
4、餐具要求无破损，干净、无水印、无指纹。
摆放
时不允许用手直接接触刀面、叉勺顶部要手拿柄
端。
5、调味罐放在花瓶一侧，牙签盅摆在调味罐一侧，
烟缸放花瓶外侧，火柴磷面朝上，店徽正面朝前，口纸杯放在里侧。
三、检查：检查各种摆台用品用具是否齐全到位。