动物食品卫生学在线作业答案

动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1

交卷时间：2016-08-16 11:40:35

一、单选题

1.

(5分)

动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

• A. 酸败

• B. 醛化酸败和酮化酸败

• C. 水解作用

• D. 氧化作用

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得分： 5

知识点： 18.1 生脂肪的理化特性

2.

(5分)

安全、优质、营养、是（）的特征。

• A. 绿色食品

• B. 保健食品

• C. 无公害食品

• D. 有机食品

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得分： 5

知识点： 6 安全动物性食品的生产和管理

3.

(5分)

在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（）。

• A. 猪弓形虫

• B. 猪囊虫

• C. 猪旋毛虫

• D. 猪蛔虫

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得分： 5

知识点： 11.1 宰后检验的目的和一般要求

4.

(5分)

（）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。

• A. 外源性污染

• B. 化学性污染

• C. 生物性污染

• D. 内源性污染

得分： 5

知识点： 1.1 动物性食品污染概述

5.

(5分)

蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（）发生的一种弥漫性化脓性炎症。

• A. 脂肪组织

• B. 疏松结缔组织

• C. 肌肉组织

• D. 致密结缔组织

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得分： 5

知识点： 14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理

6.

(5分)

在肉类罐头的实验室检验项目中，（）是肉类罐头的必检项目。

• A. 细菌学检验

• B. 兽药残留量的测定

• C. 重金属含量的测定

• D. 亚硝酸盐含量的测定

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得分： 5

知识点： 17.4 肉类罐头的加工卫生与检验

7.

(5分)

日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（）。

• A. 志贺氏菌

• B. 沙门氏菌

• C. 肉毒梭菌

• D. 双歧杆菌

• E. 大肠杆菌

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得分： 5

知识点： 2.3 食物中毒

8.

(5分)

用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。

• A. 抗氧化剂

• B. 脂肪抑制剂

• C. 防腐剂

• D. 着色剂

纠错

得分： 5

知识点： 18.1 生脂肪的理化特性

9.

(5分)

（）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。

• A. 杂环胺

• B. 多环芳烃制

• C. 宽税基

• D. 多氯联苯

• E. 二恶英

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得分： 5

知识点： 3.4 有害化合物对动物性食品的污染

10.

(5分)

屠宰加工企业中卫生检验办公室属于（）分区。

• A. 生产加工区

• B. 动力区

• C. 饲养管理区

• D. 行政生活区

纠错

得分： 5

知识点： 8.1 屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求

11.

(5分)

（）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。

• A. 食物网

• B. 生物浓缩

• C. 食物链

• D. 生物富集

纠错

得分： 5

知识点： 3.1 概述

12.

(5分)

过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄白色、似鱼肉样外观，是（）典型特征。

• A. 白肌病

• B. PSE肉

• C. DFD肉

• D. 注水肉

纠错

得分： 5

知识点： 14.4 性状异常肉的检验与处理

二、多选题

1.

(5分)

炭疽是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患的败血性传染病，宰后检验时常见（）等类型。

• A. 肺炭疽

• B. 痈型炭疽

• C. 肠型炭疽

• D. 咽型炭疽

纠错

得分： 5

知识点： 12.1 主要人畜共患传染病的检验与处理

2.

(5分)

在畜禽收购和运输过程中，常见的运输性疾病主要有（）。

• A. PSS

• B. BMN

• C. PSE

• D. DFD

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得分： 5

知识点： 9.1 畜禽收购和运输的兽医卫生监督

3.

(5分)

鲜乳的理化检验指标主要有（）。

• A. 兽药残留的测定

• B. 乳含脂率的测定

• C. 乳密度的测定

• D. 蛋白质含量的测定

纠错

得分： 5

知识点： 19.3 食用副产品的卫生检验

4.

(5分)

屠宰加工企业污水的主要特点为（）。

• A. 溶解氧高

• B. 含大量病原体

• C. 流量大

• D. 污物多

• E. 气味不良

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得分： 5