食品微生物检验常用仪器
食品检测实验室仪器设备的配置
检测设备的配置近年来及品质问题越来越受到人们的关注.这里说的食品是广泛意义上的食品,包括初级农产品,如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等,也包括加工后的食品,如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等.开展食品检测的实验室也越来越多.在这些实验室中由于性质不同,检测的项目不同,而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求.根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会,对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议,供有关人员参考.一、食品企业及商业第三方实验室1. 企业实验室企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置,实验室仪器设备的配置也可繁、可简.对于这样的实验室,仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了.可分为两大项,一是检测产品的；二是检测产品的,这一类项目的检测相对难度大、投资高.1品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等.对于这些项目的检测,如果经费有限,都可以采用化学法分析,只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可.如果经费充足或检验批次较多,对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购.此外,也有一些通用的仪器可供选购,如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等.检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计.检测营养元素,如钙、锌、铁等,可购置原子吸收仪-火焰检测器.2卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等.对于一般食品企业,微生物检测实验室应该建.a微生物建微生物实验室要按照生物实验室规范要求进行布局.必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等,其它设备则根据具体检测项目配置.经费少可以买国产的,经费多可以考虑买进口的,两者的价钱相差很多.b添加剂和有害元素有一部分项目可以用化学法,如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等.但要想满足现在国标的食品卫生要求,应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器,这样一般的防腐剂苯甲酸、山梨酸等、甜味剂甜蜜素、糖精钠等、色素柠檬黄、胭脂红等都可以检测了.购置原子吸收仪-石墨炉检测器,可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素,还需要一台原子荧光仪,用来检测砷和汞等.c残留农药检测残留农药是不能少的.检测有机氯农药,需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药,需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器.现在检测的项目越来越多,为提高通用性,建议配置毛细管柱分流/不分流进样口,安装毛细管色谱柱.与传统填充柱色谱柱相比,毛细管柱分析项目多,分离度好,可以减少频繁的更换色谱柱,提高分析效率.食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多,为了把好生产原料和产品质量关,可以配置气相色谱-质谱仪.一般只需配置电子轰击EI源,如果有必要可再配一个负化学NCI源.是选择四极还是质谱,个人认为都可以,两种仪器各有优缺点.还是要看具体工作.d残留兽药若进行残留兽药的检测,项目不多且批次多,可以考虑配置酶联免疫仪,该仪器一次投入不大,操作简便,检测灵敏度高.采用ELISA也有一些缺点,一是试剂盒为长期的消耗品,若检测的批次少成本会较高,二是特异性不好,可能会有假阳性,三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多,成本甚至比仪器分析还高.对于有一定规模的出口食品企业,为适应当前、、等发达国家检测限量要求,最好配置一台液相色谱-串联质谱仪.第一台仪器建议配置三重四极质谱仪,灵敏度高、重现性好.仪器不一定要追求高配置,够用就行,但灵敏度、稳定性、抗等性能要好.最好买用户较多的型号,有一个与自己检测项目相近的用户群,首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题,其次也便于今后技术交流.2. 商业实验室商业实验室与企业实验室相比检测的商品和检测的项目都要比企业多,所以仪器设备的配置从门类和数量上都应比企业实验室更完善.仪器设备的配置不仅能满足当前检测的需要,还应适当超前,否则等客户找上门来被你推走了,再将客户找回来就困难了.1检测品质项目通常要考虑使用的标准或根据客户要求,配置相应的检测仪器和设备参照1. 企业实验室品质项目一段.由于不同商品和不同客户可对同一项目可能提出不同的检测标准或方法,对于这些项目的检测,若方法规定采用化学法分析,只需配置最简单的设备即可参照1. 企业实验室品质项目一段.如果经费充足或检验批次较多,对应的检测方法又有仪器法的,可配置相应的专用仪器,如：水分测定仪、凯氏定氮仪、快速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等.通用仪器也可参照企业实验室品质项目一段.如果有需要,像氨基酸分析仪这样的专用分析仪也可以配置. 2卫生项目检测的实验室配置参见“1. 企业实验室”相关段落.个人认为对于一个现代商业实验室液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱是不可少的,这是现在对禁用农兽药残出具阳性报告时指令和标准要求的条件.如果有规模、检测项目多,每类仪器还应配置多台套.这时要考虑仪器性能的互补,如：液相色谱-串联质谱一台配电喷雾电离源,一台配大气压化学电离源；气相色谱-质谱一台配电子轰击源,一台配负化学电离源.元素多、样品杂,还可以考虑配置等离子发射光谱-质谱仪、气相色谱-串联质谱仪等.如果要做形态分析,等离子发射光谱-质谱仪还应能与或气相色谱联用.二、行业实验室的行业实验室指政府法规实验室都隶属于不同行业行政领导机构,因此,多少都带有一点行政功效.近年政府非常重视食品安全工作,加大了投入,所以,实验室的硬件得到了较大的改善.现在一个较完善的行业实验室省市一级以上的,除了分析测试设备的门类和数量应等同或优于一般商业实验室外,为提高分析效率还可以在前处理设备配置方面更完善一些,如：微波消解包括微波萃取、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等.这些前处理设备效率更高、自动化程度更高可利用晚上时间自动处理样品,并且会提高结果的重现性.随着我国的行政监管体系正在与国际发达国家接轨,我们的行业实验室越来越多的参加国际上一些权威机构的能力比对活动,检测方法和结果都按照国际通行做法执行.此外,为了适应食品安全检测发展,许多实验室开始开发新的分析方法.因此,行业实验室今后会配置更高端的分析仪器,如高分辨质谱仪等,使最终的检测结果更准确.。
微生物实验室要求
微生物检验实验室操作技术要求第一节实验室管理制度一、实验室管理制度1．实验室应制定仪器配备管理、使用制度，药品管理、使用制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根据安全制度和环境条件的要求，本室工作人员应严格掌握，认真执行。
2．进入实验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操作规程。
3．实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签，仪器定期检查、保养、检修, 严禁在冰箱内存放和加工私人食品。
4．各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和转让，更不得私自拿出，应严格执行《菌种保管制度》。
5．禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水、电、暖气、门窗，对于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。
6．科、室负责人督促本制度严格执行，根据情况给于奖惩，出现问题立即报告，造成病原扩散等责任事故者，应视情节直至追究法律责任。
二、仪器配备、管理使用制度1．食品微生物实验室应具备下列仪器：培养箱、高压锅、普通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、离心机、超净台、振荡器、普通天平、千分之一天平、烤箱、冷冻干燥设备、匀质器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位pH计、高速离心机。
2．实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。
3．实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏需要修理时，不得私自拆动、应写出报告、通知管理人员，经科室负责人同意填报修理申请、送仪器维修部门。
4．各种仪器（冰箱、温箱除外），使用完毕后要立即切断电源，旋钮复原归位，待仔细检查后，方可离去。
5．一切仪器设备未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按登记本的内容进行登记。
第三讲食品检验实验室仪器设备管理
六、实验室管理评价
不符合检测和校正工作的控制
实验室应通过实施质量方针和目标，应用审核结果、数据分析、
纠正措施和预防措施组成的循环式管理评审模式来持续改进实
验室管理体系的有效性。
数据分析
五大基本 内容
调查原因 纠正措施的选择和实施
执行监控和附加审核
改进---预防措施
回顾
第一部分：实验室管理
1
实验室人员管理
2
实验室文件管理
3
实验室样品管理
第二部分：仪器管理
1
仪器管理概述
2
仪器管理流程
3 仪器仪表标识管理
4
实验室药品管理
5
实验室安全管理
6
实验室管理评价
4
仪器的日常管理
5
仪器校正与巡检
6 仪器检测能力分析与统计控制应用
一、仪器管理概述
仪器管理是为确保公司内检验、测量与测试仪器能被有效管理、 定期校正，防止因计量器具之失准而产生不合格品，并通过 对计量器具的正确使用和保养延长其寿命。
废弃药品：所有过期和废弃的药品需集
中放置，盘点数量后交专业回收站回收处理， 禁止随意丢弃。
药品定期整理盘存
药品管理要建立台账，记录每次使用时间、用量、使用人 和用途，并定期盘存。
实验室应每月进行一次安全检查。检查药品包装是否完好， 标签是否完整，并及时清理变质、过期药品。
分类整理放置
自配试验标签
第二节 实验管理 实验检测是企业内部产品质量监控的关键环节和 手段，包括过程控制和最终产品质量检测。
实验室是企业对外形象的展示窗口，提高企业的 信誉，增强市场对企业的信心。
先进的检测设备及技术、良好的整体环境、高素 质的检测人员，是缩短检验周期，提高企业效率， 保证产品质量的基础。
微生物制片显微观察及检测技术
革兰氏染色图解
革兰氏染色试剂
步骤1：用蒸馏水滴瓶滴一小滴蒸馏水于洁净的载玻片上
步骤2：用无菌操作法取少许培养物于蒸馏水滴上
步骤3：用接种环将培养物涂布成一薄层
步骤4：风干
步骤5：在酒精灯火焰外层尽快的来回通过3-4次固定
步骤6：结晶紫染色1分钟
步骤7：用蒸馏轻轻冲洗玻片
步骤8：革兰氏碘液染色1分钟，再用蒸馏水轻轻冲洗
低倍镜操作方法
1.两眼从侧面注视 低倍物镜对准通光孔，使用粗调焦螺旋将镜筒 自上而下的调节，避免物镜镜头接触到玻片而损坏镜头和压破 玻片。当物镜镜头与载物台的玻片相距2～3mm时停止； 2.左眼注视 （注意右眼应该同时睁着），并转动粗调焦螺旋，使 镜筒徐徐上升，直到看清物象为止； 3. 再用微调焦螺旋调至清晰。 注意：粗调调焦螺旋只用于上调载物台，如观察显微镜时 ，用粗调节器调节，有压碎载玻片、损坏物镜的危险。因此， 用细调焦螺旋调节视野使其更清晰
微生物检测技术介绍
检测技术的重要性
一、微生物检验技术介绍
微生物检测
传统筛选系统 免疫凝集/免疫沉淀实验 Mini VIDAS筛选系统 实时荧光定量PCR 革兰氏染色镜鉴 按照标准进行 传统的生化反应鉴定 API试剂条 菌鉴定国际金标准
微生物鉴定
半自动细菌鉴定仪 （ATB Expression）
(二)细菌的革兰氏染色步骤
涂片→干燥→固定→初染→水洗→媒染→水洗→脱色→水洗→复染→水洗 →干燥→观察
1 ．取培养物分别做涂片、干燥、固定，方法均与简单 染色的相同。 2．用草酸铵结晶紫染色1min后水洗。 3．加碘液媒染1min后水洗。 4 ．斜置载玻片，滴加 95 ％乙醇脱色，至流出的乙醇不 现紫色 为止，大约需时20~30s，随即水洗。 5．用蕃红染液复染1min，水洗。 6．用吸水纸吸掉水滴，待标本片干后置显微镜下，用 低倍镜观察，发现目的物后用油镜观察，注意细菌细 胞的颜色。
微生物检验操作规程
食品卫生微生物检验实验室操作技术要求第一节实验室管理制度一、实验室管理制度1．实验室应制定仪器配备管理、使用制度,药品管理、使用制度，玻璃器皿管理、使用制度,并根据安全制度和环境条件的要求，本室工作人员应严格掌握,认真执行。
2．进入实验室必须穿工作服,进入无菌室换无菌衣、帽、鞋,戴好口罩，非实验室人员不得进入实验室,严格执行安全操作规程。
3．实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签,仪器定期检查、保养、检修，严禁在冰箱内存放和加工私人食品.4．各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和转让，更不得私自拿出,应严格执行《菌种保管制度》.5．禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水、电、暖气、门窗,对于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。
6．科、室负责人督促本制度严格执行，根据情况给予奖惩，出现问题立即报告，造成病原扩散等责任事故者，应视情节直至追究法律责任。
二、仪器配备、管理使用制度1．食品微生物实验室应具备下列仪器：培养箱、高压锅、普通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、离心机、超净台、振荡器、普通天平、千分之一天平、烘箱、冷冻干燥设备、均质器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位PH计、高速离心机。
2。
实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。
3．实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管,建立仪器档案，并备有操作方法,保养、维修、说明书及使用登记本,做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动,若有损坏需要修理时,不得私自拆动,应写出报告,通知管理人员，经科室负责人同意填报修理申请，送仪器维修部门。
4。
各种仪器（冰箱、温箱除外)，使用完毕后要立即切断电源,旋钮复原归位，待仔细检查后，方可离去.5．一切仪器设备未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按登记本的内容进行登记。
微生物检验室理化检验室设计方案
1、微生物检验一、微生物实验室概况食品微生物实验室主要负责各类微生物项目的检测,主要检测项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、双歧杆菌、罐头商业无菌、致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等)。
微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室与普通实验室六部分组成。
这些房间的共同特点就是地板与墙壁的质地光滑坚硬,仪器与设备的陈设简洁,便于打扫卫生。
二、微生物实验室功能分区(一)准备室准备室用于配制培养基与样品处理等。
室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱与上下水道、电源等。
(二)洗涤室洗涤室用于洗刷器皿等。
由于使用过的器皿已被微生物污染,有时还会存在病原微生物。
因此,在条件允许的情况下,最好设置洗涤室。
室内应备有加热器、蒸锅,洗刷器皿用的盆、桶等,还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。
(三)灭菌室灭菌室主要用于培养基的灭菌与各种器具的灭菌,室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。
(四)无菌室无菌室一般为4 - 5 平方米、高 2、5 米的独立小房间(与外间隔离),专辟于微生物实验室内。
无菌室也称接种室,就是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。
在微生物工作中,菌种的接种移植就是一项主要操作,这项操作的特点就就是要保证菌种纯种,防止杂菌的污染。
在一般环境的空气中,由于存在许多尘埃与杂菌,很易造成污染,对接种工作干扰很大。
1、无菌室的设置无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。
其基本要求有以下几点:(1)无菌室应有内、外两间,内间就是无菌室,外间就是缓冲室。
房间容积不宜过大,以便于空气灭菌。
最小内间面积2×2、5＝5m2,外间面积1×2＝2m2,高以2、5m以下为宜,都应有天花板。
(2)内间应当设拉门,以减少空气的波动,门应设在离工作台最远的位置上;外间的门最好也用拉门,要设在距内间最远的位置上。
(3)在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇”上,应开一个小窗,作接种过程中必要的内外传递物品的通道,以减少人员进出内间的次数,降低污染程度。
食品检测仪器汇总
食品检测仪器汇总食品检测仪器是指用于分析、测试和监测食品中的营养成分、化学污染物、病原微生物和其他有害物质的仪器设备。
随着食品安全问题的日益突出，食品检测仪器的研发和应用也变得越来越重要。
本文将对常见的食品检测仪器进行汇总介绍。
1. 红外光谱仪（Infrared Spectroscopy）红外光谱仪是一种常用的食品检测仪器，它可以通过测量样品在红外光谱范围内的吸收光谱来判断样品的化学组成。
红外光谱仪主要用于分析食品中的营养成分如蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。
2. 气相色谱仪（Gas Chromatography）气相色谱仪是一种用来分析和测定食品中有机化合物的仪器。
气相色谱仪通过将样品中的化合物分离为不同的组分，然后采用不同的检测器来进行定性和定量分析。
气相色谱仪主要用于检测食品中的农药残留、有害化学物质和香料成分等。
3. 液相色谱仪（Liquid Chromatography）液相色谱仪是一种利用液相作为流动相的色谱仪器，通过不同的分离模式来分离和测定食品样品中的化学成分。
液相色谱仪可以用于检测食品中的有机化合物、营养成分和添加剂等。
4. 质谱仪（Mass Spectrometry）质谱仪是一种通过将样品中的分子分解为离子，然后通过测量离子质荷比来确定其化学结构和分子量的仪器。
质谱仪可以用于分析食品中的有机化合物、农药残留和添加剂等。
5. 核磁共振仪（Nuclear Magnetic Resonance）核磁共振仪是一种通过检测样品中的核磁共振信号来研究和分析样品的内部结构和组成的仪器。
核磁共振仪可以用于食品中的成分分析、食品鉴定和品质评价等。
6. 快速液相色谱仪（Fast Liquid Chromatography）快速液相色谱仪是一种高效的色谱分离技术，它采用高速流动相和高效分离柱，可以在短时间内分离和测定食品中的成分。
快速液相色谱仪可以用于检测食品中的食品添加剂、色素和有机污染物等。
7. 微生物检测仪器（Microbiological Testing）微生物检测仪器主要用于检测食品样品中的微生物污染情况，包括细菌、真菌和病毒等。
食品接触面微生物检验规程
食品接触面微生物检验规程1、标准要求●直接接触食品的生产设备设施：菌落总数≤100个/cm2，大肠菌群（MPN /50cm2）：阴性；●员工手部、一次性手套、工作服等食品接触面；菌落总数≤100个/cm2；大肠菌群（MPN/50cm2）：阴性；●生产车间空气落菌：清洁区：≤30cfu/平皿；次清洁区：≤50cfu/平皿；非清洁区：≤100cfu/平皿；●包装卷膜、饼托、吸氧机等内包材；菌落总数≤100个/cm2，大肠菌群（MPN /50cm2）：阴性2、检验方法2.1菌落总数2.1.1：涂抹法适用于直接接触食品的生产设备设施；员工手部、一次性手套、工作服等食品接触面；包装卷膜、饼托、吸氧机等内包材；2.1.2 仪器设备：高压灭菌器、恒温培养箱、天平、试管。
2.1.3试剂及培养基：营养琼脂培养基；生理盐水。
2.1.4操作2.1.4.1样品采集2.1.4.1.1将生理盐水以10ml分装入试管中连同包好的棉签用高压灭菌器灭菌。
2.1.4.1.2将灭菌棉签浸沾生理盐水反复在内包装材料（塑料瓶内壁、复合薄膜袋内表面）、生产器具和人员手部的表面檫拭，面积约为100c㎡，然后将带菌棉签放入有10ml生理盐水的试管中，充分振荡后作原液备用。
2.1.4.2测定：将原液取1ml于平板中，再将灭菌营养琼脂倒入平板内并转动平皿，使混合均匀，待凝固后倒转放入生化培养箱中（36+1）℃培养（48+ 2）h。
2.1.4.3 计数：以菌落计数法计菌落数。
2.1.5 结果计算生产器具和生产人员手部每100 c㎡表面的细菌总数=平皿上菌落的平均数（经过测量，其中成年人的手掌内侧和外测加起来大约刚好为100 c㎡，所以其中生产员手部也可以表示为：每只手表面的细菌总数（cfu/只手）=平皿上菌落的平均数。
）2.2 自然沉降法适用于生产车间空气落菌2.2.1 仪器与设备：高压灭菌器、恒温培养箱、器皿、天平。
2.2.3 试剂及培养基：营养琼脂培养基、生理盐水。
食品检验中仪器分析方法的有效应用
食品检验中仪器分析方法的有效应用食品检验是保障公众健康和食品安全的重要一环，而仪器分析方法在食品检验中的有效应用对于确保食品质量和安全至关重要。
随着科学技术的不断发展，仪器分析方法在食品检验中的应用已经成为一个不可或缺的部分，其快速、准确、可靠的特点受到了广泛的认可。
本文将重点探讨仪器分析方法在食品检验中的有效应用，并以常用的一些仪器分析方法为例进行具体介绍。
仪器分析方法在食品检验中的有效应用主要体现在以下几个方面。
其一，仪器分析方法可以对食品中的有害物质进行快速检测，如重金属、农药残留、食品添加剂等。
通过仪器分析方法可以快速准确地测定食品中的有害物质含量，帮助监管部门确保食品安全。
其二，仪器分析方法可以对食品中的营养成分进行定量分析，如脂肪含量、蛋白质含量、维生素含量等。
这对于消费者来说是非常重要的，因为他们可以通过食品标签上的营养成分表来了解食品的营养价值，从而选择更加符合自己需求的食品。
其三，仪器分析方法还可以对食品中的微生物进行检测，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
这对于预防食品中的微生物污染有着重要意义，可以保障食品的安全性。
常用的仪器分析方法包括色谱法、质谱法、光谱法等。
色谱法是利用物质在固体或液体固定相与移动相之间的分配作用来进行分离和分析的一种方法。
色谱法在食品检验中广泛应用于农药残留、食品添加剂和食品中的有机物质等方面。
质谱法是通过将待检样品中的物质分子进行碰撞解离并测量相应离子质量比来进行分析的一种方法。
质谱法可以对食品中的有机物、农药残留、重金属等进行快速准确的检测。
光谱法是利用物质吸收、发射或散射光的特性来进行分析的一种方法。
光谱法在食品检验中主要应用于食品中的营养成分和微生物的检测。
以色谱法为例，它在食品检验中的有效应用已经得到了广泛认可。
色谱法可以对食品中的农药残留、食品添加剂、有机物质等进行准确快速的检测。
对食品中的农药残留量的检测就需要用到色谱法。
通过色谱仪的分析，可以对食品中的农药残留量进行精确测定，以保障食品的安全性。
食品中大肠菌群的检验
（2）BGLB：煌绿乳糖胆盐肉汤 成分：蛋白胨10.0g，乳糖10.0g，牛胆粉
O157:H7（EHEC)
O157：H7
肠出血性大肠杆菌，感染性腹泻 是近年来新发现的危害严重的肠 道传染病，已逐渐成为威胁人群 健康的重要公共卫生问题。
致病性大肠杆菌能引起食物 中毒。致病性菌株能侵入肠 粘膜上皮细胞，具有痢疾杆 菌样致病力。肠致病性大肠 杆菌（EPEC）、肠毒素性 大肠杆菌（ETEC）和肠侵 袭性大肠杆菌（EIEC）等。
食源性致病菌及其毒素
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素、溶血性 链球菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、阪 崎肠杆菌、空肠弯曲菌、致病性大肠埃希氏菌等
霉菌酵母菌及其毒素
黄曲霉毒素B1 、B2等
其他项目
抗生素残留、beta-内酰胺酶、 商业无菌等
商业Байду номын сангаас菌
概念：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致 病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中 繁殖的非致病性微生物。这种状态叫做商业无 菌。
三、检测方法
GB 4789.3-2010 《大肠菌群计数》
第一法：大肠菌群MPN计数法 第二法：大肠菌群平板计数法
第一法：大肠菌群MPN计数法
大肠菌群计数检验流程
LST不产气（-） 小导管里无气泡
LST产气（+）
0
将产气的试管内 样品接种到 BGLB肉汤
食品微生物检验常用的仪器.
2、高压灭菌锅
• 用途：培养基、生理盐水、废弃物、采样 器、纱布、衣物的灭菌。 • 种类：手提式、立式、卧式杀菌锅
不锈钢手提式压力蒸汽灭菌器（电热）
全自动高压灭菌器
大型高压蒸汽杀菌锅的基本操作方法
1. 2. 放干消毒锅内的剩余水，加入纯净水至最高水位； 放入物品，关上消毒锅门；冷凝阀开1圈；消毒钮顺时 针拨至“关”； 选择所需的杀菌压力0.07、0.11或0.14Mpa后；开启 电源； 当温度达到100℃左右时就可将消毒钮顺时针拨至 “消毒”及冷凝阀关至刚好有冷凝水和蒸气冒出为止； 当消毒室温度达到所需温度时开始计时，到时间后关 闸。
2、含菌试管的清洗
• 高压灭菌后，肥皂水刷洗干净，烘干 或晾干备用。
3、含菌平皿的灭菌
（1）、底盖分开放，放入桶中，高压 灭菌； （2）、趁热倒去污物； （3）、肥皂水刷洗干净，烘干或晾干 备用。
4、含菌吸管的清洗
（1）、把含菌吸管投入3%的来苏尔液 内浸泡30min以上杀菌； （2）、用肥皂水洗涤一次； （3）、最后用清水冲洗干净即可。
角 式 和 外 摆 式转 角式、外摆式转子等 子
仪 器 结 构 性 能 速 率 不 能 严 格控 有消除空气和转子间摩 备有消除转子与空气摩擦热 和特点 制 ， 多 数 室 温下 擦热的制冷装置，速率 的真空和冷却系统，有更为 操作 和温度控制较准确、严 精确的温度和速度控制、监 格。 测系统、有保证转子正常运 转的传动和制动装置等。
3.
4. 5.
使用高压蒸汽杀菌锅的注意事项
A：为避免烫伤，只有当温度降低到70℃以下时放 可小心的打开消毒锅门。 B：为避免消毒锅冷却后消毒室内产生负压而打不 开消毒锅门，所以当消毒室温度低于70℃时就可 慢慢把门打开。 C：根据消毒物品选择排气方式： （1）.如有液体（营养液等）请选择慢排。 （2）.如只有废品等可选择快排。
食品企业必备出厂检验设备
国家质量监督检验检疫总局关于以下食品企业QS认证必备出厂检验设备:(一).玻璃仪器烧杯、容量瓶、试剂瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度)，10ml吸管(具有0.01ml 刻度)、培养皿(直径90mm)、量筒、试管+试管塞、小导管、玻璃棒、量筒、酒精灯、500ml三角瓶、等(二)。
培养基(试剂)1)菌落总数：平板计数琼脂(PCA)培养基,2)大肠菌群检测：月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)、煌绿乳糖胆盐(BGLB)、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA(三).辅助设备试管架及试管刷、洗耳球、乳胶手套、滤纸、洗瓶、精密Ph试纸、试剂勺、医用剪刀、镍子、75%和95%乙醇、氯化钠、脱脂棉、载物片、盖波片1.小麦粉检验设备高温电炉(马福炉)、粉筛、干燥箱、分析天平(0.1mg)、天平(0.1g)、粉质仪(适用于专用小麦粉)2.大米粉检验设备谷物选筛、干燥箱、干燥箱、分析天平(1mg)、天平(0.01g)3.挂面检验设备天平(0.1g)、尺子(1mm)、测厚规(0.01mm)、分析天平(0.1mg)、干燥箱4.食用植物油检验设备罗维朋比色计(橄榄油除外)、电炉(可调温式)、分析天平(0.1mg)、温度计(分度值0.1℃，标准中规定了熔点项目时，有此要求)5.食用油脂制品检验设备分析天平(0.1mg)、干燥箱、无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、温度计(分度值0.1℃)(其中无菌室或超净工作台灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜适用于人造奶油产品)6.食用动物油脂检验设备分析天平(0.1mg)、电炉(可调温式)7.酱油检验设备酸度计、凯氏定氮装置、分析天平(0.1mg)、干燥箱、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅8.食醋检验设备酸度计、蒸馏装置(仅以酒精为原料的液态发酵食醋不要求)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅9.绵白糖检验设备分析天平(0.1mg)、分光光度计、电导仪、干燥箱、真空干燥箱、阿贝折光仪、酸度计、滤膜过滤器、显微镜10.白砂糖检验设备分析天平(0.1mg)、旋光仪、分光光度计、电导仪、干燥箱、阿贝折光仪、酸度计、滤膜过滤器、孔径试验筛(0.14-2.50mm)11.赤砂糖检验设备分析天平(0.1mg)、检糖计(旋光仪)、干燥箱12.冰糖检验设备分析天平(0.1mg)、旋光仪、分光光度计、电导仪、干燥箱、阿贝折光仪、酸度计、滤膜过滤器13.方糖检验设备分析天平(0.1mg)、干燥箱、方糖硬度测试仪14.冰片糖检验设备分析天平(0.1mg)、检糖计(旋光仪)、分光光度计、电导仪、真空干燥箱、阿贝折光仪15.味精检验设备旋光仪、分光光度计、分析天平(0.1mg)、干燥箱、酸度计(仅生产含盐味精的企业可不要求)、紫外分光光度计(生产特鲜(强力)味精的企业必备)16.鸡精检验设备酸度计(pH0.01)、天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、无菌室(或超净工作台)、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅17.酱产品检验设备酸度计(pH0.01)、天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、无菌室(或超净工作台)、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅18.固态调味料检验设备天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、酸度计(pH0.01)(除香辛料外)、马弗炉(香辛料))(即食类调味料(除调味油)生产企业还应具备：无菌室(或超净工作台) 微生物培养箱生物显微镜灭菌锅。
食品微生物检验常用的仪器
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其他仪器
离心机
总结词
用于分离和浓缩微生物样品
详细描述
离心机是食品微生物检验中常用的仪器之一，主要用于分离和浓缩微生物样品。 通过高速旋转，离心机能够将样品中的不同组分进行分离，如细胞、细菌、病 毒等，以便进一步进行微生物检测和分析。
振荡器
总结词
用于混合和分散微生物样品
详细描述
振荡器在食品微生物检验中主要用于混合和分散微生物样品 。通过振荡作用，可以将样品中的微生物均匀分散，以便进 行后续的计数和分离操作。同时，振荡器还可以用于菌液的 混匀，促进微生物的生长和繁殖。
干热灭菌器
干热灭菌器是利用干燥的高温空气来杀灭微生物的灭菌设备，适用于玻璃 器皿、金属器械等物品的灭菌。
干热灭菌器的原理是通过高温空气来使微生物脱水、氧化而死亡，从而达 到灭菌的目的。
干热灭菌器的使用方法包括预热、灭菌和冷却等步骤，使用时应控制好温 度和时间，避免对物品造成损坏。
紫外线灭菌灯
紫外线灭菌灯是利用紫外线来 杀灭微生物的灭菌设备，具有 高效、快速、无污染等特点。
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灭菌设备
压力蒸汽灭菌器
压力蒸汽灭菌器是利用高温高压蒸汽来杀灭微生物的灭菌设备，广泛应用于实验室、食品加工、医疗 等领域。
压力蒸汽灭菌器的原理是通过加压的蒸汽来穿透物品，使微生物受到高温而死亡，从而达到灭菌的目的。
压力蒸汽灭菌器的使用方法包括预热、灭菌、排气和干燥等步骤，使用时应严格按照操作规程进行。
THANKS
匀浆机
总结词
用于破碎微生物细胞壁，释放细胞内物 质
VS
详细描述
匀浆机是食品微生物检验中用于破碎微生 物细胞壁，释放细胞内物质的仪器。通过 高速旋转和冲击力，匀浆机能够破碎微生 物细胞壁，使细胞内的物质释放出来，以 便进行后续的检测和分析。这种方法常用 于检测食品中的细菌内毒素、细菌菌体等 物质。
微生物检验室
新建无菌室的处理程序
先用3%的煤酚皂擦洗工作台面及地面， 再用甲醛加高锰酸钾熏蒸空气。日后 要定期熏蒸；
每两星期用酒精棉球擦拭紫外线灯管； 每次使用无菌室前用紫外灯照射30～
60分钟； 每次使用完无菌室后，要及时用3%的
煤酚皂擦洗工作台面及地面。
三、无菌室无菌程度的测定
测定无菌室无菌程度一般采用平板法：
实验室管理制度
5．禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、 喧哗，实验室内不得带入私人物品，离 开实验室前认真检查水、电、暖气、门 窗，对于有毒、有害、易燃、污染、腐 蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。
6．科、室负责人督促本制度严格执行， 根据情况给于奖惩，出现问题立即报告， 造成病原扩散等责任事故者，应视情节 直至追究法律责任。
一、无菌室的结构与要求
(一)无菌室的结构
无菌室通常包括缓冲间和工作间两大部分。 无菌室的大小，房间不宜过大，以便于空气灭菌。 应按每个操作人员占用面积不少于3平方米设置。以 适宜操作为准，一般可为9～12m2。缓冲间与工作间 二者的比例可为1:2，高度2.5m左右为适宜。工作 间内设有固定的工作台、紫外线灯、空气过滤装置 及通风装置；较为理想的应有空调设备、空气净化 装置，以便在进行微生物操作时切实达到无尘无菌。 工作间的内门与缓冲间的门力求迂回，避免直接相 通，减少无菌室内的空气对流。窗户应装有两层玻 璃，以防外界的微生物进入。
检验室建设布局图
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1.办公台 2.文件柜 3.样品柜 4.通风橱 5.实验边台 6，7.无菌台 8.天平台 9.在落地仪器区再加个高温仪器台，放高压灭菌锅、干燥箱、水浴锅、电热板等
传递窗
(3)分隔内外间的墙壁上应开一个小窗，作接种
过程中必要内外传递物品的通道，以减少人员 进出内间的次数降低污染程度，小窗宽60厘米， 高40厘米，厚30厘米。
微生物检测实验室常见的仪器设备
实验室的仪器设备是指用于教学、科研、技术开发试验而设置的仪器设备。
通常人们习惯将通用于测试的仪器设备称作仪器,而将较大型的用于制作和生产性质的仪器设备称为设备。
随着科学技术的不断发展,现代的仪器设备既有制作、生产的功能,又具有测试功能,也就是说,由于测试、制作和生产分不开,使得与其相关的仪器和设备也难以划分和界定。
因此,人们便将仪器和设备通称为仪器设备。
开展食品微生物检测工作,离不开实验室的仪器设备。
具有适合于食品微生物检测功能且状态良好的仪器设备,是获得高质量实验室检测结果的要求之一。
食品微生物检测实验室的仪器设备主要包括有以下几类。
1保证检测用无菌环境的仪器设备生物安全柜和超净工作台是用于实验室的主要隔离设备。
生物安全柜可有效防止有害悬浮微粒的扩散,为操生物安全柜是为操作原代培养物、菌毒株及诊断性标本等具有感染性的实验材料时,用来保护操生物安全柜常使用一次性接种环或电热式接种环灭菌器。
电热式接种环灭菌器配有硼硅酸玻璃或陶瓷保护罩,可减少接种环灭菌时感染性物质的飞溅和散布,但电热式接种环灭菌器会扰乱气流,因此,应置于生物安全柜中靠近工作表面后缘的地方。
2保证检测用实验用品与用具无菌（灭菌）的仪器设备在食品微生物实验室中,用于灭菌的设备通常为高压蒸汽灭菌器或用于干热灭菌的干燥箱。
高压蒸汽灭菌器是应用最广、效果最好的灭菌器,广泛用于培养基、生理盐水、废弃培养物等物品的灭菌。
其种类有手提式、立式、卧式等,目前大部分高压蒸汽灭菌器具有自动过程控制。
干燥箱主要用于金属、玻璃器皿的干热灭菌。
而离子辐射和环己烷灭菌设备由于具有较大的毒性,通常只用于对热敏感物质的灭菌。
接种环的灭菌通常使用酒精灯,但红外线加热灭菌器或灭菌喷灯等设备由于具有使用安全的特点,为接种环的灭菌带来了3满足微生物恒温生长培养的仪器设备微生物培养的设备为培养箱、摇床和水浴锅等。
其中培养箱是微生物培养的主要设备,可分为恒温培养箱、恒温恒湿培养箱、低温培养箱、高温培养箱、微需氧培养箱和厌氧培养箱等。
食品检测仪器方案
食品检测仪器方案序号名称仪器照片型号/产地主要用途 / 检测项目技术参数微生物检测主要用途：检测食品、 *1 、检测精度： 1CFU/ml药品、化妆品、 水、表2、量程： 1～9.999 ×10 9CFU/ml面样品中的微生物*3 、特异性： 99.999%检测项目：菌落总数、*4 、检测方法：培养皿法、酶法、免疫法、基因法综合运用RVLM 型大肠菌群、大肠埃希氏微生物快速5、控制方式：三光波同时测量，8检测孔独立工作；1菌、金黄色葡萄球菌、检测系统可将多台仪器连结至同一计算机使用， 产地：德国沙门氏菌、铜绿假单胞达到百个样本同步检验菌、绿脓杆菌、 李斯特*6 、处理方式：无需前处理与后处理菌、粪肠球菌、 产气荚 7、软件： Java ， Windows ；分析软件随时免费更新膜梭菌、亚硫酸盐还原8、通讯： USB 2.0 接口、可联网、具有分析报告功能梭状芽孢杆菌、真菌、9、电源： 200-240V 、 50-60Hz ；可外接电池霉菌、酵母菌主要用途：检测食品、微生物快速 RVL 型药品、化妆品、 水、表2面样品中的微生物检测系统产地：德国*1 、检测精度： 10CFU/ml2、量程： 1～9.999 ×10 9CFU/ml*3 、特异性： 99.999%4、检测方法：培养皿法、酶法、免疫法、基因法微生物检测 A01～ A14型1、包含试剂瓶与无菌水RVLM 配套试剂*2 、试剂瓶集成预置培养基、 分析用β‐葡萄糖苷酸酶、3系统试剂产地：德国抗原识别剂、鉴定剂主要用途：检测食品、 药品、化妆品、 水、表面样品中的微生物1、检测精度： 101CFU/ml ～ 105CFU/ml检测项目：大肠埃希氏 *2 、灵敏度： 在食品样品中可达到 1CFU/25g 目标微生物菌 O157、金黄色葡萄3、特异性： 99%TS-01型*4 、检测方法：环介导恒温扩增法致病菌检测球菌、沙门氏菌、 李斯TS-02型5、检测数量： 8孔位 / 主机； 48孔位 / 主机 4特菌、副溶血性弧菌、 系统志贺氏菌。
食品检测仪器汇总
食品检测仪器汇总检测项目：包括农残、兽药/抗生素、添加剂、重金属及有害物质、毒素微生物、常规理化、接触材料可根据客户需要增加删减。
序号名称主要用途1 电子天平食品检验用试剂、样品和标准品的称量2 酸度计食品检验过程中pH值的测定3 冷冻离心机食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离4 离心机食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离5 超净工作台食品检验过程中提供局部超净工作环境6 生物安全柜食品检验过程中提供洁净安全的操作环境7 索氏提取器食品检验过程中营养成分或者污染物的提取8 超临界萃取仪食品检验过程中营养成分或者污染物的提取9 磁力搅拌器食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀10 微波消解仪（高压）食品检验过程中样品的消解11 冷冻干燥机食品检验过程中样品的冷冻干燥12 碎花制冰机食品检验用冰的制备13 高压灭菌器食品检验中灭菌试剂的制备14 冰箱食品样品和试剂的存放15 冷藏柜食品样品和试剂的存放16 立式超低温冰箱食品样品和试剂的超低温保存17 超声波清洗器食品检验过程中样品的提取、脱气、混匀、细胞粉碎、实验器皿的清洗等18 超声波提取器提取食品营养成分或者污染物19 超声波细胞破碎仪食品检验过程中细胞的破碎20 马弗炉食品检验过程中食品的灰分测定及干法消解21 电热恒温干燥箱食品检验过程中样品的干燥22 电热恒温培养箱食品检验过程中微生物的培养23 真空干燥箱食品检验中对照品及样品干燥24 恒温恒湿箱为食品检验提供稳定的恒温恒湿环境25 可控温振荡箱食品检验中微生物的培养26 恒温恒湿培养箱食品检验中微生物的培养27 霉菌培养箱食品检验中霉菌的培养28 厌氧培养箱食品检验中微生物的厌氧培养29 细胞培养箱食品检验中细胞优化与培养30 三气细胞培养箱食品检验中微需氧菌的培养31 超纯水系统食品检验用超纯水的制备32 匀浆器食品检验过程中样品的粉碎、均质和乳化。
33 组织匀浆器食品检验过程中组织匀浆，以提取包括蛋白质、RNA和DNA在内的细胞内容物34 恒温混匀器食品检验过程中样品的均匀化处理35 均质器食品检验过程中样品的均一化处理36 漩涡混合器食品检验过程中试样的漩涡混匀37 固相萃取装置食品样品中目标物质的自动化提取38 快速溶剂萃取仪食品样品中目标物质的自动化提取39 真空离心浓缩仪食品检验过程中目标物质的浓缩40 全自动核酸提取系统食品检验过程中核酸的提取和纯化41 氮吹仪食品检验过程中目标物质的浓缩42 除湿器食品检验环境的湿度控制43 超声粉碎机食品样品的粉碎处理44 旋转蒸发仪食品检验过程中有机溶剂去除45 鞋套机保护无菌室的清洁环境46 自动微生物快速检测分析系统食品中微生物的快速鉴定分析47 恒温摇床食品检验过程中微生物的控温振荡培养48 低温摇床食品检验过程中微生物的低温振荡培养49 恒温水浴食品检验过程中样品前处理50 恒温振荡水浴食品检验过程中样品前处理51 智能循环水浴食品检验过程中样品前处理52 显微镜（带成像系统）食品检验过程中细胞和微生物样本的观察53 全自动微生物平板螺旋加样系统食品中微生物污染程度的测定54 液氮罐食品样品、菌株和细胞株的低温保存55 体视显微镜食品样品的显微观察56 实时荧光定量PCR检测系统食品样品中致病微生物相关基因的快速、定量分析57 定性PCR仪食品中致病微生物相关基因的扩增分析58 多点接种仪食品检验过程中微生物的快速接种59 红外接种环灭菌器食品微生物检验过程中对接种环的快速灭菌60 扫描电镜食品中微生物与细胞的显微结构观察与分析61 全自动微生物免疫荧光分析系统食品中致病微生物的快速筛选62 全自动食品微生物定量分析系统食品中微生物污染水平的快速定量分析63 全自动病原微生物检测系统食品中致病微生物的快速检测64 微生物鉴定系统—全细胞脂肪酸分析系统食品中微生物的快速鉴定65 微生物表型芯片分析系统食品中微生物的快速分型分析66 飞行时间质谱微生物鉴定系统食品中微生物的快速鉴定67 全自动微生物指纹图谱分析系统食品中微生物的快速分型分析68 全自动基因指纹分析仪食品中微生物的快速分型分析69 基因定量分析系统－焦磷酸测序食品中微生物的快速鉴定与分型70 全自动样本储存管理系统食品检验过程中核酸、蛋白、抗体、微生物等样本的保存71 基因芯片分析系统食品检验过程中多种致病基因的快速分析72 悬浮芯片分析系统食品中微生物的快速检测分析73 自动化革兰氏染色系统食品微生物检测过程中快速革兰氏染色分析74 快速致病菌免疫磁珠基因筛选系统食品中致病微生物的快速检测分析75 全自动致病菌酶标检测系统食品中致病微生物的快速检测分析76 全自动平板划线系统食品中微生物的快速划线、分离77 培养基自动制备分装仪食品微生物检测过程中培养基的快速分装78 商业无菌自动化检测系统食品检验过程中商业化无菌检测79 凝胶成像仪食品检验过程中DNA样品的成像分析80 倒置显微镜食品检验过程中细胞和微生物样本的观察81 抑菌圈测量仪食品中抗菌成分的测定82 核酸蛋白分析仪食品中核酸和蛋白质的定量分析83 二维电泳系统食品中过敏原如蛋白质的差异分析84 通用电泳仪食品中核酸和蛋白质的分离检测85 水平电泳槽食品中核酸的分离检测86 垂直电泳槽食品中蛋白质的分离检测87 核酸高压测序胶系统食品中核酸序列分析、蛋白质等电点分析88 脉冲场电泳系统食品中致病微生物遗传物质差异分析89 全自动毛细管电泳系统食品中蛋白质、游离脂肪酸、食品添加剂、农药残留、生物毒素和抗生素检测；糖类、维生素分析90 真空转印仪食品检测过程中DNA与蛋白质的凝胶转膜实验91 全凝胶洗脱仪食品检测过程中DNA与蛋白质的纯化92 微量过滤装置食品检测过程中DNA与蛋白质的纯化93 电穿孔仪食品检测过程中基因的转化94 遗传分析系统食品中转基因成分及致病菌的鉴定95 紫外交联仪食品检测过程中DNA膜杂交分析96 分子杂交炉食品检测过程中核酸的杂交分析97 射线计数仪食品中同位素的定量分析98 水分活度测定仪食品中水分含量的测定99 温湿度数据跟踪系统食品采样与检测过程中温度、湿度数据的跟踪监测100 全自动基因测序仪食品中DNA序列的高通量分析101 紫外可见分光光度计食品检测过程中紫外可见分光光度法的测定102 紫外透射率分析仪食品检测过程中光谱透射率的测定103 紫外分析仪食品检测过程中蛋白质和核酸的紫外定性分析104 多功能酶标仪食品检测过程中酶联免疫法的分析105 薄层色谱系统食品检测过程中样品的薄层点样、展开及成像106 激光共聚焦显微镜食品样本中微生物观察及切片样本观察；组织结构的精确描绘、定位（二维和三维）和上述结构的动态变化107 水分测定仪食品中水分含量测定108 酒精计食品样品中乙醇含量的测定109 纤维测定仪食品中纤维含量的测定110 示波极谱仪食品检验中元素的分析111 测汞仪食品中汞元素的分析112 荧光分光光度计食品中有害物质如3，4-苯并芘的测定113 氨基酸分析仪食品中氨基酸含量的测定114 基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱食品中农兽药残留、违禁添加的化学药物及其他有机污染物的快速筛查检测；食品中真菌毒素的快速筛查检测；未知物的鉴定分析115 自动电位滴定仪食品中酸度、维生素C等的含量测定116 阿贝折射仪食品样品的折射率和相关物质的浓度测定117 数显电导仪食品样品电导率的测定118 X射线荧光光谱仪食品中有害元素的测定119 凝胶渗透色谱食品中农药残留、蛋白质和多糖多肽分子量测定以及样品前处理和净化120 液相色谱食品中营养成分或污染物等的分离测定121 气相色谱食品中挥发性营养成分或污染物等的分离测定122 气相顶空进样器食品中挥发性营养成分或污染物等的分离测定123 拉曼光谱仪食品中氨基酸、多肽、蛋白质、DNA、RNA和糖类分子的鉴定分析124 全自动定氮仪食品中蛋白质的定量分析125 原子吸收光谱仪食品中微量元素的测定126 脂肪酸分析仪食品中脂肪酸的测定127 电感耦合等离子体质谱食品中微量元素的测定128 气相色谱-质谱联用仪食品中挥发性成分或者污染物等的分离测定129 三重串联四极杆气质联用仪食品中挥发性成分或污染物等的分离测定130 串联四级杆液质联用仪食品中营养成分或污染物等的分离、测定131 液相色谱-离子肼质谱仪食品中营养成分或污染物等的分离、测定132 全波段显微化学图像系统食品中混合物、粒度、组分粒子的结块、多晶体、水合物及其他痕量污染物的分析133 离子色谱食品样品中阴离子与阳离子的测定134 原子荧光光谱仪食品样品中可形成氢化物微量元素的测定（重金属元素）135 电感耦合等离子体发射光谱仪食品中微量元素的测定136 锥入度测定仪食品样品中黏稠度的测定137 穿刺力测定仪食品包装瓶塞穿刺力值的测定138 热急变试验仪食品包装玻璃制品冷热急变的合格性实验、递增性、破坏性实验分析139 内压力试验仪食品包装瓶内压力值的测定140 内应力试验仪食品包装玻璃瓶内应力值的测定141 垂直轴偏差测试仪食品包装轴偏差的测定142 瓶底、壁厚测定仪食品包装瓶底、壁厚度的测定143 弧度测定仪食品包装瓶弧度的测定144 自动振筛仪食品包装玻璃瓶中特定元素含量的分析145 水平圆周转动振荡器食品包装瓶与盖的密封性分析146 落镖冲击试验机用于厚度小于1mm的食品包装用塑料薄膜或薄片50%破损时的冲击质量和能量分析147 耐破度仪食品包装材料耐破度分析148 涂层柔性和粘附力测试装置食品包装材料涂层柔性和粘附力分析149 内涂层连续性测试装置食品包装材料的内涂层连续性分析150 韧性实验装置食品包装材料的韧性分析151 氧化膜厚度测定仪食品包装材料的氧化膜厚度分析152 密度天平食品包装材料的密度值分析153 线热膨胀系数测定仪食品包装材料平均线热膨胀系数分析154 轧盖机食品包装瓶与盖的密封性分析155 折断力仪食品包装瓶的折断力分析156 扭矩仪瓶装食品瓶盖锁紧、开启扭矩值大小的分析157 平氏粘度计液态食品样品的粘度分析158 硬度计食品包装材料的硬度值分析159 落球冲击试验机食品包装材料聚乙烯、聚氯乙烯等固体复合硬片耐冲击实验分析160 陶瓷纤维马弗炉食品包装材料的炽灼残渣分析161 数字式紫外辐射照度计食品检测无菌环境紫外辐射强度分析162 万能材料试验机食品包装材料的剥离强度、撕拉强度分析163 湿透仪食品包装材料的水蒸气透过率分析164 气体透过仪食品包装材料氧气透过率分析165 热封仪食品包装材料封口性能分析，与撕拉力测试仪合用166 病理组织检查设备（包括全自动脱水机、全自动组织包埋机、病理组织切片机、自动封片机、全自动冷冻切片机、输出仪、全自动显微图像分析系统）食品毒理实验中组织病理学检查167 激光扫描共聚焦倒置显微镜食品毒理实验中细胞结构改变的观察168 全自动生化分析仪食品毒理实验过程中动物生化指标的检测分析169 实验动物生理检测系统食品毒理实验过程中动物心电、脑电、体温和血压等生理参数分析170 激光扫描细胞仪食品毒理实验过程中细胞内物质的定量分析及组织扫描171 流式细胞仪食品毒理实验过程中细胞快速分类分析172 全自动血细胞分析仪食品毒理实验过程中动物血相的快速分析173 活体生物成像系统食品毒理实验过程中活体生物体内成像分析174 小动物活体分子成像系统食品毒理实验过程中活体生物体内监控基因的表达分析175 活细胞工作站系统食品毒理实验过程中细胞和组织的全方位观察和记录176 血气分析仪食品毒理实验过程中动物的血气分析。
食品微生物检测基础与常用仪器
• b]超净工作台亦是基于层流原理设计,通过高效过滤器可在操作台 的局部空间形成无尘无菌状态,它对操作者没有保护作用,但所形成 的局部净化环境可避免操作过程污染杂菌的可能,故其只能应用于 非危险性微生物的操作,如用于药品、微生物制剂、组织细胞等的 无菌操作,
•三、菌落总数：
食品检样经过处理,在一定条件下[如培养基、培养温度和培养时 间等]培养后,所得每g[mL]检样中形成的微生物菌落总数,
移液器
用于精密量取各种液体,
•均质器
用于从固体样品中提取细菌, 用微生物均质器制备微生物检测 样本具有样品无污染、无损伤、不 升温、不需要灭菌处理,不需洗 刷器皿等特点,是微生物实验 中使用较为方便的仪器,
•摇床/振荡器
在微生物实验操作过程中, 液体培养基培养细菌时需要 在特定温度下振荡使用,
•高压蒸汽灭菌器
大肠杆菌菌种、感受态等的保存,
常用仪器 天平
超净工作台 冰箱
高压蒸汽灭菌器 红外线灭菌器 电热恒温干燥箱
生化培养箱 电热恒温培养箱
厌氧培养箱 水浴锅
PH计|酸度计
均质器
摇床/振荡器
离心机
显微镜
菌落计数器
紫外灯 电炉
主要功能
用于样品和培养基、试剂等的称量,一般要求具备精度达到万分之一的分析天平
为实验的开展提供一个相对无菌的操作台, 用于样品和试剂的存储 培养基、生理盐水、废弃物、采样器、纱布、衣物的灭菌, 进行接种环、接种针等的灭菌, 用于吸管,平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤, 用于微生物的培养, 用于一样微生物的培养, 用于厌氧微生物的培养, 用于培养基等的冷却保温以及某些细菌[如大肠杆菌]的水浴保温培养, 用于培养基、试剂等pH的测定和调整, 用于固体或半固体样品的均质处理,实验参考条件：八000~一0000r/min均质一~ 二min, 用于试样的振荡、混匀, 用于收集微生物菌体以及其他沉淀物,离心机有冷冻和常温之分,有些样品由于在 常温下不太稳定,需要低温环境,要视样品的种类而定, 观察细菌形态和动力、微生物和微小物品结构的必备仪器,用于微生物的观察,实 验参考条件：一0 ×~一00 ×, 可帮助操作者计数菌落总数、大肠菌群等细菌数量,通过放大,拍照,计数等方式 来准确的获取菌落的数量,
微生物实验室常用设备耗材
洁净室等级
洁净度级别
尘粒最大允许数/立方米 ≥0.5μm尘粒数
≥5μm尘粒数
微生物最大允许数浮游菌/立方米
沉降菌/皿
100级
3,500
0
5
1
10,000级
350,000
2,000
100
3
100,000级
3,500,000
20,000
500
10
300,000级
10,500,000
60,000
1000
高压蒸汽灭菌锅
影响湿热灭菌的因素：1、微生物种类和数量；2、灭菌物品特性；3、蒸汽的性质：饱和蒸汽热含量高、潜热大、穿透力强；湿饱和蒸汽热含量低、过热蒸汽穿透力差；4、灭菌时间等。
高压蒸汽灭菌锅
灭菌程序运行监控1、 关键参数应在验证确定的范围内：温度、压力、时间、湿度、灭菌气体浓度、辐照剂量等2、灭菌程序定期验证，时效不超过半年。3、灭菌设备或程序发生变更重新进行验证。灭菌保证1、灭菌效果与灭菌前产品污染程度及污染菌特性有关，把握微生物污染水平及污染菌耐受性，注意各个环节降低污染程度。2、灭菌冷却阶段防止已灭菌物品再次污染。3、适用生物指示剂、化学指示剂等监控灭菌结果。
微生物实验室常用设备耗材
国标常用设备耗材
金黄色葡萄球菌检验
沙门氏菌检验
一、环境及设备
环境及设备
酒精灯
移液枪
无菌室（接种室）
操作台
无菌室（接种间）操作要求
从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及试管或平皿边； 接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作，接种细菌活样品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒； 接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到针和环与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸5min，再经火焰烧灼； 吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取。
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欢，那么避开它。避不开，那么改
1、电烘箱（干燥箱）
用途： 用于玻璃器皿等耐热物品的烤干和灭菌。
玻璃器皿等物的灭菌，温度1喜
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玻璃器材的干热灭菌方法
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手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法
（1）、关好排水阀门放入清水至标度为止。 （2）、将要灭菌的物品用牛皮纸盖好后放入灭菌
锅中，关上器盖。 （3）、通电加温，同时打开排气活门，排尽锅内
的空气，再关闭活门。 （4）、当达到所需温度时开始计时，并在此温度
下保持所需的时间。
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1、普通恒电热温恒温培培养箱养箱
卧式恒温振荡培养箱
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智能培养箱
• 微电脑智能化双目控温系 统具有控温保护、准确、 可靠。工作温度任意调节 并具有偏差报警功能，镜 面不锈钢内胆，外门内层 用一层门，观察箱内情况 时不影响箱内温度。9000 系列隔水式加热方式，具 有温度均匀且断电后仍能 保持较长时间恒温。
4、水浴锅
（1）37 ℃和42 ℃水浴锅24小时工作； （2）其余水涡锅用后关掉电源； （3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水，
使用时请注意水位。
配置： 37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个
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数字显微镜
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（二）、培养箱
1. 智能隔水恒温培养箱 2. 隔水培养箱 3. 电热培养箱 4. 生化培养箱
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转子
许多离心机可以配用不同大小的离心管，只需要改变转子或使用一个与不同的吊桶/ 适配器相配的转子。
• 1．水平转子：盛样品的离心管放在吊桶内，以转子的加速度运转。水平转子用 于低速离心机，其主要缺陷是延长了沉淀的路径。同时，减速过程中产生的对流 会引起沉淀物的重新悬浮。
• 2．角式转子：许多高速离心机及微量离心机安装。由于沉降路径短，沉淀颗粒 时角式转子比水平转子的效率更高。
3. 选择所需的杀菌压力0.07、0.11或0.14Mpa后；开启 电源；
4. 当温度达到100℃左右时就可将消毒钮顺时针拨至 “消毒”及冷凝阀关至刚好有冷凝水和蒸气冒出为止；
5. 当消毒室温度达到所需温度时开始计时，到时间后关 闸。
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使用高压蒸汽杀菌锅的注意事项
（三）匀质器
匀浆机
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无菌均质器
高速匀浆机
无菌均质器
该均质器广泛用于动物组织、生物样品、
食品、化妆品的均质处理，特别适合于
微生物检测样本的制备，具有均质柔和、
样品无污染、无损伤、不升温、不需灭
菌处理、不需洗刷器皿的特点，样本装
在特制的一次性无菌均质袋中，不与仪 器接触，预防交叉污染。
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（5）、稍微打开一点排气活门，使锅内 蒸气缓慢排除。
（6）、当压力表指针降到零、锅内蒸气 完全排尽时，立即打开锅盖取出物品。
（7）、最后将高压灭菌器内的剩余水排 出。
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思考题
• 干热灭菌和高压蒸汽法适用范围如 何?
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变它。改不了，那么接受它。改变
一、常用仪器及其使用
• 显微镜 • 冰箱 • 超净工作台、杀菌锅 • 离心机 • 水浴锅、培养箱 • 烘箱或干燥箱 • 匀质器 • 各种玻璃器材
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超净台的使用和注意事项
1、使用前先打开紫外灯照射，紫外线照射时间40~60分钟；
2、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭， 请用含水棉布檫拭；
3、请保持超净台整洁，不要堆积杂物；
4、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或酒精灯；
5、请做好使用记录。
6、如遇故障，除记录在册外，还应及时与有关人员联系， 尽早排除故障。
可高温灭菌。
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（七）、普通冰箱冰柜
1、 取用冰箱冰柜内物品尽可能快，取 完后及时将有用物品放回原处；
2、 关冰柜门时应轻轻合上，同时将门 轻轻往外拉一下检查是否关好;
3、冰柜内的不要样品应及时清理。
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• 电热烘箱和高压锅如何操作? 各有 哪些使用注意事项?
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3、滤菌器
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Nalgene 可反复用抽滤装置
MF75快速抽滤器
方便过滤1000ml容量的培养液、
缓冲液等，可直接保存和分装。
（一）显微镜
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普通显微镜的保养
1、观察完后，移去观察的载玻片标本。
2、用过油浸镜的，应先用擦镜纸将镜头上的油擦去， 再用擦镜纸蘸着擦镜液擦拭2—3次，最后再用擦 镜纸将二擦镜液苯擦去。
3、转动物镜转换器，放在低倍镜的位置。
4、将镜身下降到最低位置，调节好镜台上标本移动 器的位置，罩上防尘套。
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台式高速冷冻离心机
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差速沉降（沉淀）法：
密度梯度离心法：
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自动细菌菌落测定分析仪
菌落计数器
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1、可直接测读菌体本身在 快速自动菌数导电测定仪
培养液中造成的导电度变化， 或利用菌体在代谢过程中的 产物所造成的导电度变化， 快速测定样品中细菌含量数 目。 2、适用于各种食品，制药， 石化工厂的微生物品质管理， 取代传统方法将侦测时间由 3-5天减到几个小时。亦可 用于做样品的抗菌性试验。
• 3．垂直管转子：用于高速及超高速离心机进行等密度梯度离心时。这种转子在 沉淀没有形成之前不能用来收集悬浮液中的颗粒。
转子：（a）水平如转果子你喜；欢（它b，）那固么定享受转它角。转不喜子；（c）垂直离心管转子 30
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（六）、灭菌器
• 干热灭菌器 • 湿热灭菌器
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
A：为避免烫伤，只有当温度降低到70℃以下时放 可小心的打开消毒锅门。
B：为避免消毒锅冷却后消毒室内产生负压而打不 开消毒锅门，所以当消毒室温度低于70℃时就可 慢慢把门打开。
C：根据消毒物品选择排气方式： （1）.如有液体（营养液等）请选择慢排。 （2）.如只有废品等可选择快排。
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2、生化培养箱
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3、二氧化碳培养箱
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培养箱的配置和使用
配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个 使用注意事项： (1)箱内不能放入过热或过冷的物品，取放物品时应快速进
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空气微生物检测仪
细胞/颗粒分析计数仪
细胞的总数、细胞的直径、平 均直径、细胞浓度等。仪器全 自动操作，避免人工操作的误 差，数据精确，省时省力。是 您作细胞研究的好助手，是研 如 欢果 ，你 那喜 么欢 避它 开， 它那 。么 避享 不受 开，它那。么不究改喜细胞的更高层次的选择 49
类型
普通离心机
高速离心机
超速离心机
最 大 转 速 6000 (r/min)
最 大 RCF （ g ）6000
25000 89000
可达75000以上 可达510000以上
分离形式
固液沉淀
固液沉淀分离
密度梯度区带分离或差速 沉降分离
转子
角 式 和 外 摆 式 角式、外摆式转子等 角式、外摆式、区带转子
转子
等
仪 器 结 构 性 速 率 不 能 严 格 有消除空气和转子间 备有消除转子与空气摩擦
能和特点
控 制 ， 多 数 室 摩擦热的制冷装置， 热的真空和冷却系统，有