面点房操作要求 - 360文档中心

面点车间规章制度怎么写

面点车间规章制度怎么写第一章总则第一条为规范面点车间的生产经营行为，维护车间内部秩序，提高生产效率和产品质量，特制定本规章制度。

第二条面点车间是面点生产的主要场所，车间内的一切行为都应遵循本规章制度的规定，并服从车间负责人的管理。

第三条车间负责人负责制定和执行本规章制度，并对车间内工作人员进行宣传教育，确保所有人员了解并遵守规定。

第二章车间管理第四条车间内的各项工作由负责人统一管理，根据工作需要分配任务，合理安排生产工作流程。

第五条工作人员需要按时到岗，服从指挥，认真履行岗位职责，保证生产任务的顺利完成。

第六条车间内严禁私自接受客户的订单，所有订单需经过负责人审核后方可接受。

第七条车间内要统一个人穿着，要求整洁干净，避免穿着不符合卫生要求的衣物进入车间。

第八条车间内禁止吸烟、吸毒等不良行为，严禁在生产场所饮食，保持车间内部空气清洁。

第九条车间内的设备和工具要定期检查维护，发现问题及时报修，确保生产设备的正常运转。

第十条车间内的材料和原料要严格进行分类管理，避免混淆和污染，确保生产食品的质量和安全。

第三章生产操作第十一条车间生产过程中需要严格按照食品卫生和安全标准操作，遵守操作规程，做到洁净无菌。

第十二条车间内所有的生产操作人员需要经过专业培训和考核合格后方可上岗操作，不得擅自操作设备。

第十三条生产操作人员要自觉遵守相关操作规程，严格控制生产过程，保持产品的品质和安全。

第十四条生产操作过程中，如有异常情况需立即报告负责人，及时排除隐患，确保生产安全。

第十五条生产操作结束后，工作人员要及时清洁生产场地和设备，保持生产车间的整洁和卫生。

第四章质量管理第十六条车间内对生产产品的品质要有严格的把控，确保产品符合食品卫生标准。

第十七条质量管理人员要定期对产品进行抽检，确保产品的质量和安全。

第十八条对于产品质量出现问题，要及时查找原因、整改，避免同类问题再次发生。

第十九条质量管理人员要积极开展技术培训，提高员工的技术水平和产品质量。

厨房面点房管理制度

厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇）在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。

⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。

厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。

在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。

3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。

违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。

4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。

违反者罚款10元。

三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。

如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。

下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。

四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。

面点房工作流程及标准

面点房工作流程及标准Working in a dumpling house involves several key steps to ensure a smooth workflow and uphold standards of quality and service. 在面点房工作涉及几个关键步骤，以确保工作流程的顺畅，并维持质量和服务标准。

From taking orders and preparing ingredients to cooking and serving the dishes, each stage in the process is vital to delivering a satisfying dining experience for customers. 从接受订单和准备食材到烹饪和上菜，流程中的每个阶段都对为顾客提供令人满意的就餐体验至关重要。

Firstly, taking orders accurately is crucial as it sets the tone for the rest of the dining experience. 首先，准确地接受订单至关重要，因为它为餐饮体验的其余部分定下了基调。

The cashier or server should listen attentively, repeat the order back to the customer, and ensure any special requests are noted down correctly. 收银员或服务员应该专心倾听，将订单重复给顾客，并确保任何特别要求都被正确记录。

This not only avoids mistakes in the kitchen but also shows the customer that their needs are being taken seriously. 这不仅可以避免厨房中的错误，还可以向顾客表明他们的需求受到认真对待。

面点间食品安全管理制度

面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。

第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。

第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。

第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。

第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。

第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。

第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。

后厨面点房规章制度

后厨面点房规章制度第一章总则第一条为规范后厨面点房工作秩序，确保食品安全，提高服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于后厨面点房全体员工，任何员工都应当遵守本规章。

第三条后厨面点房是食品生产、加工、制作和装盘的地方，是食品安全的源头，后厨面点房员工的工作质量和态度直接关系到顾客的健康和满意度。

第四条后厨面点房员工应强化责任感和使命感，在工作中要确保食品安全，做到严格遵守规章制度，严守法律法规，保障食品质量。

第五条后厨面点房员工应勤奋努力，不断提高自身技术水平和服务态度，为顾客提供优质的餐饮服务。

第六条后厨面点房员工应当热爱自己的工作，维护后厨面点房的形象，严禁偷懒，搞破坏，影响其他员工和整个后厨面点房的正常运作。

第七条各级主管应加强员工管理和监督，及时发现问题，严格处理违反规章制度的行为。

第二章后厨面点房员工行为规范第八条后厨面点房员工应遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自早退或迟到，不得旷工旷岗。

第九条后厨面点房员工应穿着整洁，佩戴工作证件，不得穿拖鞋、拖鞋、短裤等不符合工作规范的服装。

第十条后厨面点房员工不得擅自私用食品原料，不得私自买卖食品，不得私自抽烟、喝酒、娱乐等影响工作的行为。

第十一条后厨面点房员工应当严格按照食品卫生法规进行操作，做到洗手、戴帽、穿口罩、佩戴手套等操作规范。

第十二条后厨面点房员工应当遵守食品加工操作规范，不能擅自调整食品的工艺过程，不得随意更改配料和比例。

第十三条后厨面点房员工应当爱护设备和用具，做到勤清勤洁，定期对设备进行检查和维护，保证食品安全。

第十四条后厨面点房员工应当积极配合主管的工作安排，不得擅自缺席，不得影响工作进度和队伍稳定。

第十五条后厨面点房员工应当尊重顾客，认真对待顾客的点菜需求，积极为顾客提供优质的服务。

第十六条后厨面点房员工在工作中不得发生口角和冲突，应当以和睦友好的态度面对同事，保证工作团队的和谐。

第三章违规处罚第十七条对于违反本规章制度的后厨面点房员工，将按情节轻重给予相应的处罚。

面点房工作流程及标准

面点房工作流程及标准如下：
工作流程。

了解当餐预订情况，根据预订情况预制当天所需的各式面点品种，调制各种馅料，开出沽清单；正常开餐时间，完成各项宴席的跟单主食出品；根据客房预订情况，做好第二天早餐的各项准备工作；中午收档后根据库存和预订情况，下好第二天的原料采购计划；晚上收档时，根据第二天的预订情况决定是否下加急单。

工作标准。

上岗前自检仪容仪表；每日做好环境卫生、工作用具的清洁工作；熟悉制作点心的全面技术，并经常更换花式品种；检查当日馅料质量，不使用变质原料；保证每份食品的份量，合理使用原材料，杜绝浪费，控制好成本。

论述本岗位操作规程面食间

论述本岗位操作规程面食间
《本岗位操作规程面食间》
面食间是餐饮行业中非常重要的一环，而本岗位操作规程则是保证面食间正常运行的重要规范。

本岗位操作规程面食间的重要性不言而喻，它不仅规范了面食间工作人员的行为举止，还保证了面食制作的卫生和安全。

首先，在本岗位操作规程面食间中，对于面食间工作人员的着装要求进行了明确规定。

工作人员在面食间工作时必须穿着整洁统一的工作服，并且保持个人卫生，这有利于提高工作人员的工作形象，同时也保证了面食的卫生安全。

其次，在本岗位操作规程面食间中，针对面食制作的流程和步骤也进行了详细规定。

从面粉的混合到擀面制作，再到面食的烹饪和摆盘，每一个环节都有具体的操作要求，以保证面食的味道和质量。

另外，本岗位操作规程面食间也对于面食的保存和处理进行了详细的规定。

要求面食在制作完成后要妥善保存，避免受到外界污染和细菌感染。

同时，也要求工作人员在面食制作过程中必须注意食材的新鲜和卫生，以保证面食的品质。

总的来说，《本岗位操作规程面食间》是对面食间工作的一种规范和指导，通过遵守规程，可以提高面食间的工作效率，保证面食的卫生和质量，进而提升餐饮企业的整体形象和口碑。

因此，本岗位操作规程面食间的重要性不可忽视，它是餐饮行业中至关重要的一环。

食堂厨房日常工作流程

食堂厨房日常工作流程时间（24小时制）工作流程4：00面点房人员到岗，制作早餐，食堂人员工作流程一、早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。

组长1人、值日人员2人、其他人员8人6：30结束二、工作内容：1、3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心制作，约5：00开始上笼2、饼、油饺等边制作边加工3、6：00开始场地卫生打扫三、工作要求；1、确保点心制作口味和质量2、如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全3、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，随手关灯。

4、结束后，有步骤的做好场面卫生工作。

5、严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度6、不迟到早退及中途离岗。

7、不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。

开饭一、时间和人员配制早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。

中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。

餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。

晚饭5：15全体工人到岗，6：15结束餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。

二、工作内容：早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。

中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。

晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。

三、工作要求：1、开饭时间任何人不得离岗。

2、严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。

3、开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。

面食操作间的规章制度

面食操作间的规章制度为了保障面食操作间的正常运作和食品安全，特制定以下规章制度，所有员工必须严格遵守：一、员工管理规定1. 所有员工必须遵守面食操作间的工作规定和制度，服从上级管理，听从领导安排，不得擅自离岗或违反工作纪律。

2. 新员工入职需接受相关岗位培训，熟悉工作流程和操作规范，经过考核合格方可上岗。

3. 员工必须按时上班，不得迟到早退，如确因特殊情况需请假，需提前向主管请假并经批准。

4. 工作服装整洁干净，符合食品卫生要求，不得穿拖鞋、露脚趾等不符合规定的服装。

5. 员工离岗前必须清洁工作台面、工具及设备，保持工作区域干净整洁。

二、食品安全规定1. 所有员工进入工作前必须洗手，保持手部清洁，不得携带任何有害物品进入操作间。

2. 食品原料必须购买正规渠道，严格按照质量要求进行验收，并在冷藏条件下储存，避免受潮发霉。

3. 操作间内禁止吸烟、喧哗、聊天，严禁在操作间内进食，保持操作间环境整洁。

4. 食品加工过程中必须遵循操作规范，保持操作台面、刀具及设备清洁卫生，避免交叉污染。

5. 加工时必须穿戴口罩、帽子、手套等相关防护用品，严禁直接用手接触食品，保障加工过程安全卫生。

三、设备维护规定1. 各种设备必须定期进行检查和维护，确保设备正常运转，如有故障必须及时维修报修，并在维修后经过检查方可重新使用。

2. 电气设备使用前必须检查接地是否良好，操作规范，避免触电事故。

3. 操作间内禁止私拉乱接电线，严禁乱插乱拔电源插座，避免火灾隐患。

四、环境卫生规定1. 操作间内禁止乱扔杂物，保持环境整洁，用水用电要节约，严格控制垃圾产生，及时清理垃圾桶。

2. 每天开班前对操作间进行打扫，包括地面、墙面、台面等各个角落，保持整洁卫生。

3. 操作间内设有专人负责垃圾处理和卫生清洁工作，定时更换垃圾袋，保持操作间环境清爽。

五、消防安全规定1. 严禁在操作间内吸烟、使用明火，禁止乱丢烟蒂，防止引发火灾。

2. 应挂放明显的消防设施示意图，确保员工熟悉逃生路线和相关应急措施。

面食制作间管理制度

面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。

三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。

2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。

四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。

2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。

3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。

4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。

5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。

五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。

2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。

3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。

4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。

5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。

六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。

3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。

七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。

2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。

3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。

八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。

2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。

九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。

十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。

食品安全管理制度12项

食品安全管理制度12项1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。

地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。

配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。

不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。

2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。

最好采纳物理方法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。

餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。

不准制作冷荤、凉菜。

3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购置成品食品，要进展验收。

食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，准时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处制止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

不准选购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止穿插感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状特别的食品及原料。

不得向学生出售腐败变质或者感官性状特别，可能影响学生安康的食品。

5、必需做到：配餐间每天进展空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。

FB-305面点房早班工作流程

2、要求质量和数量达到规定标准。色、香、味、形等达到即定标准。
3、及时快速的为早餐客人补充食品。快速、及时。
4、尽量满足客人对食品的要求。热情、积极。
提交人：
餐饮部
批准人：
总经理
餐饮部工位：面点房
发出日期
班次：早班
修改日期
2008-03
时间
工作任务
工作标准
05:55
厨部启动
到保障部领取钥匙，开门、开灯。按规定操作，准时、节约。
06:00
早餐准备
1、从冰箱中拿出已准备好的成品进行加工。卫生、快速。2、开鼓风机、风机、油阀、水阀，点燃炉子。按安全程序操作，节约。
3、了解客房入住情况合理准备食品。准确无误的掌握客勤。
06:20
早餐出品
1、按规定数量（20个品种）出品点心、面食和煎炸食品。规定出品，数量充足，卫生。
2、保证食品质量和新鲜程度。认真检查原材料新鲜度，把好质量关。
07:10
早餐时间
快速，依据客勤轮换进餐。
07:30
制作半成品
1、制作当天宴席及供应主食品种和第二天早餐品种。注重食品卫生，品种充足。

君诗烘焙操作间规章制度

君诗烘焙操作间规章制度第一章绪论为了规范君诗烘焙操作间的管理，提高生产效率，保障产品质量，特制定本规章制度。

第二章作业流程1.员工入场须穿着统一工作服，佩戴工作牌。

2.员工须依次对作业间进行准备工作，检查设备是否完好，准备所需原料及工具。

3.员工须按照操作流程进行作业，不能擅自更改顺序或方式。

4.作业完毕后，员工应清理工作台，归还工具，并进行记录。

第三章设备操作1.员工须接受相关培训，掌握设备的操作方法和安全注意事项。

2.设备操作时，员工应保持设备干净，注意维护，及时报修。

3.设备停用时，员工应将设备关停，断开电源，并进行记录。

第四章原料使用1.员工应核对所使用的原料是否符合要求，不得使用过期或变质原料。

2.原料使用完毕后，员工应妥善保存，防止受潮、受污染。

3.员工应按照标准配方进行原料的使用，不得随意更改比例。

第五章卫生保洁1.作业间应保持干净整洁，定期进行清洁消毒。

2.员工进入作业间前，须进行手部消毒，保持个人卫生。

3.员工应遵守操作间卫生规定，不得吃零食、饮料，不得将垃圾随意丢弃。

第六章安全防护1.员工进入作业间前，须穿戴好安全防护用具，包括口罩、手套等。

2.员工在操作设备时，应注意安全，不得随意触碰转动部件，避免意外伤害。

3.发现安全隐患，员工须立即停止作业并报告主管。

第七章突发事件处理1.作业间发生突发事件时，员工应按照应急预案执行，保障人员安全。

2.员工应学习应急处理知识，提高自身逃生技能，保持镇定应对突发事件。

第八章纪律处分1.违反本规章制度的员工，将受到相应处罚，严重违规者将取消作业资格。

2.员工应严格遵守规定，保持作业间的安全、卫生和秩序。

第九章结语君诗烘焙操作间规章制度，是为员工工作安全，保障产品质量，提高生产效率而制定的。

希望所有员工能够严格遵守规定，共同维护作业间的良好环境和秩序。

面点生产工作安全要点

面点生产工作安全要点一、作业卫生防范标准：（一）操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，进行化验、销售、加工馅料专间工作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；（二）操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩带一次性手套；（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；在从事任何可能污染双手的活动后，从事食品制作前(如搬运清理物资、执行清洁任务)；（四）个人衣物及私人物品不得带入食品加工生产区内，工作服应每周进行两次更换，保持清洁，待清洗的工作服应放在远离食品处理区；（五）食品处理区内不得有抽烟、随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为；（六）面点生产员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗；（七）面点生产员工凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事面点生产工作。

二、食品安全防范要求：（一）严格按照环境卫生清洁标准，进行生产环境与设备设施的清洁保养，卫生清洁做好“四定”：定点分块保洁；定人专门负责；定人每天打扫；定措施进行检查。

预防环境、工器具、设备设施对食品的污染；（二）食品库存保管环节要求：1、“四隔离”：生熟食要隔离，食品与杂物隔离，成品与半成品要分开，生熟食品积垢器具隔开；2、进入冰箱的食品及原材料要加保鲜膜，避免串味或交叉污染。

（三）食品加工制作环节要求：1、不使用腐败变质的面粉原料、配料、调料、食品添加剂，严格按照面点添加标准使用食品添加剂不使用未清洁；2、有污渍污垢的厨具及工器具，不使用生食熟砧板切墩、盛装器皿用于熟食加工；3、严格执行岗位个人卫生标准开展作业；4、要做好各餐饮点已配送销售出的面点的留样，每一次加工制作进行一次提取留样。

面食制作间管理制度(3篇)

面食制作间管理制度一、从业人员在加工制作前____分钟开启紫外线灯对制作间消毒。

二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。

三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。

四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在____分钟以上，然后冲洗干净。

五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。

六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。

七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。

八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。

九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。

面食制作间管理制度（2）面食制作间是指专门从事面食制作的场所，为保证面食制作的卫生安全和生产质量，需要制定一些管理制度。

下面是一些可能的面食制作间管理制度的内容：1. 食品安全管理制度：确保面食制作过程中的食品安全，包括原料采购、储存和处理、加工过程中的卫生控制、产品质量检测等方面的规定。

2. 工作流程管理制度：明确面食制作的各个环节和工作流程，包括原料检验、面粉搀配、发面、制作、蒸煮或烘焙、包装等流程，确保每个环节的操作规范。

3. 人员管理制度：明确员工的职责分工和岗位要求，制定员工培训计划和操作规程，进行员工健康检查和卫生教育，培养员工的卫生意识和操作技能。

4. 设备管理制度：保证面食制作间内的设备设施的安全性和操作性，包括定期检查维护设备、设施的清洁和消毒，确保设备正常运行。

5. 卫生管理制度：制定卫生清洁计划和操作规程，包括面食制作间的定期清洁和消毒，垃圾处理、昆虫防治等方面的规定。

面点房食品安全管理制度

面点房食品安全管理制度面点房食品需要经过安全加工，这样才能够确保食用安全，下面小编为大家介绍面点房食品安全管理制度，欢迎参考！一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。

二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。

门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。

三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。

锅炉的炉渣要及时清理。

七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。

陷类容易变质，应随用随加工。

2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。

3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。

4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。

5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。

在运输过程中防止被污染。

厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。

2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。

5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。

职工餐厅面点间规章制度

职工餐厅面点间规章制度
一、入厨前必须梳洗整齐，佩戴工作帽、工作服，保持仪容整洁。

二、进入厨房应立即换上厨房专用工作鞋，并保持清洁。

三、工作人员进入面点间前需先将工作台、设备进行清洁消毒，保持工作环境整洁卫生。

四、工作人员应按照食品安全卫生要求，严格遵守操作规程，不得在工作间内吸烟、喝酒，悠闲打闹。

五、在面点间工作期间，不得随意乱放、乱用厨具设备，保持工作台、地面整洁，做好垃
圾分类处理。

六、工作人员在操作面点时，需佩戴手套，并避免用手直接接触食材，以确保食品安全。

七、未经培训考核合格者，不得擅自操作食品加工设备，以免发生操作不当导致伤害事故。

八、禁止私自调换面点间工具设备位置，如有需要应先得到主管的同意。

九、在面点间工作期间，不得私自进行食品尝味，如需调整口味应得到主管的指示。

十、在使用面点间电器设备时，必须按照操作规程正确使用，工作完成后应断电、清洁并
妥善保管。

十一、面点间内禁止带入大件私物，如有需要应妥善存放在指定的存物柜中。

十二、面点间内严禁聊天、玩手机等影响工作效率的行为，保持专注工作态度。

十三、工作人员在面点间发现食材有质量问题应立即向主管汇报，不得私自处理。

十四、面点间内若发现设备故障或其他安全隐患应立即上报维修，切勿私自修理。

十五、工作人员在面点间工作时要保持高度警惕，不得擅离岗位，确保工作安全。

十六、面点间内禁止私自带外人进入，如有需要应事先得到主管的批准。

十七、工作人员在面点间内需相互协作，尊重管理者和同事，维护良好的工作氛围。

以上为职工餐厅面点间规章制度，希望所有员工能严格遵守，确保工作安全和食品卫生。

酒店面点房日常工作工作流程

酒店面点房日常工作工作流程
酒店面点房日常工作的工作流程一般按照以下步骤进行：
1. 准备工作：面点房员工在上班前需要做好准备工作，包括穿好工作服、整理工作区域、检查设备和工具的工作状态等。

2. 食材准备：面点房员工会根据订单或者客人需求准备所需的食材，包括面粉、酵母、油脂、蛋等，确保食材的新鲜和质量。

3. 面点制作：根据客人的订单或者酒店自助早餐设定的菜单，面点房员工会制作各种面点，如包子、馒头、饺子、馄饨等。

根据面点种类的不同，制作过程可能会有所差异。

4. 烹饪和蒸煮：完成面点制作后，面点房员工会根据需求将面点进行蒸、煮等烹饪方式，确保面点熟透。

5. 装盘和摆放：烹饪完成后，面点房员工会将面点装盘并摆放在餐具上，以便客人享用。

6. 清洁工作：面点房员工需要及时清理工作区域和器具，并保持整洁，确保下一次使用时的卫生。

总结起来，酒店面点房员工的日常工作流程包括准备食材、面点制作、烹饪和蒸煮、装盘和摆放以及清洁工作等环节，提供给客人新鲜的面食产品。

面点车间规章制度有哪些

面点车间规章制度有哪些第一章总则第一条为规范面点车间工作秩序，确保面点质量和安全生产，特制定本章程。

第二条面点车间要严格遵守国家法律法规，执行公司制定的各项规章制度，确保安全生产和产品质量。

第三条面点车间要建立健全各项管理制度，克服形式主义和官僚主义，促进工作效率。

第四条面点车间要倡导勤俭节约、文明规范的工作作风，加强团结协作，共同努力，为车间的发展做出积极贡献。

第五条面点车间要不断加强员工培训，提高员工技能水平，增强员工的责任心和使命感。

第二章生产管理第六条生产计划由车间主任制定和审核，全部工作人员必须按照计划生产。

第七条生产过程中，必须按照操作规范，杜绝因操作不当导致的质量问题。

第八条生产中如遇到异常情况，必须及时上报，并据情况采取相应措施，确保生产顺利进行。

第九条生产结束后，必须对生产设备进行清洁、消毒，并做好记录。

第十条生产主管人员必须经过相关培训合格后方可担任相应职位。

第三章安全生产管理第十一条面点车间必须严格执行安全操作规程，切实防范生产过程中的安全事故。

第十二条生产过程中，如发现设备故障、电器损坏等安全隐患，必须及时上报，由专业人员处理。

第十三条操作人员必须穿戴好相应的工作服和防护用具，严禁穿戴不符合安全标准的服装。

第十四条面点车间要定期进行安全生产培训，提高员工的安全意识，确保安全生产。

第四章环境卫生管理第十五条面点车间要保持生产环境整洁干净，杜绝乱丢垃圾、乱堆杂物等不良现象。

第十六条食品材料必须存放在干燥、通风良好的环境中，防止霉变。

第十七条食品加工工具必须定期清洁消毒，保证食品卫生安全。

第十八条面点车间要做好卫生监测，保证生产环境卫生指标符合要求。

第五章质量管理第十九条面点车间要制定完善的质量管理制度，确保产品质量稳定和可靠。

第二十条所有食品材料必须符合国家卫生标准，严格控制原材料的质量。

第二十一条面点车间要定期对产品进行抽检，确保产品符合国家标准。

第六章人力资源管理第二十二条面点车间要加强员工培训，提高员工技能，充分发挥员工的创造力和潜力。