2019年最新HACCP手册
最新质量和HACCP体系文件汇编HACCP手册
质量和HACCP体系文件汇编发布日期：2019年05月16日实施日期：2019年05月16日乌鲁木齐上善元生物科技有限公司发布0.1目录0.2文件修订履历0.3HACCP手册发布令颁布令为了保证产品质量和服务能够满足广大客户的要求，进一步健全和完善工厂的食品安全管理体系，提高产品质量和工厂的管理水平，依据CAC《HACCP体系及其应用准则》及国家质检总局2004年6月1日发布的SN/T1443.1-2004《食品安全管理体系-要求》等法规并结合工厂实际情况建立了此《HACCP体系》，现予以发布。
此体系能够规范工厂生产加工管理，有效控制食品危害的发生，对保证产品品质和促进工厂的发展有着重要的意义。
所以自批准之日起，要求所有员工必须严格遵照执行。
总经理：年月日0.4 任 命 书为了贯彻执行HACCP 法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，兹任命 先生担任某某某（泰安）食品有限公司管理者代表和HACCP 小组组长。
其主要职责：1) 确保按《HACCP 法规及其应用准则》标准要求建立、实施和保持HACCP 体系；2) 监察并向总经理报告体系的运行情况并提出改进建议；3) 协助总经理做好HACCP 体系的管理评审；4) 主持HACCP 体系文件的编制、实施，组织内部体系审核；5) 就HACCP 体系有关事宜对外联络；6) 在整个公司范围内促进顾客意识及食品安全卫生预防意识的形成。
主要权限：处理影响HACCP 体系运行的有关问题，审核及批准相关文件，任命内部HACCP 体系审核组长等。
总经理：年 月 日管理者代表 HACCP 组长 任命书0.5 食品安全卫生方针、目标食品安全卫生方针:品质为本安全为基系统管理精益求精满足顾客食品安全卫生目标:根据卫生质量方针提供的目标框架，我们的质量目标为：1 顾客满意率98%；2设备设施卫生达标率98%；3 出厂产品每批合格率100%；4 按期交货率100%；5员工安全事故件数零件。
HACCP最新SSY质量手册(ISO9001-2015)
SSY质量手册(依据GB/T19001-2016 IDT ISO9001:2015标准编制)SSY/QM001编制：各部门（2019年05月16日）审核：000 （2019年05月16日）批准：000 （2019年05月16日）版本：A/0修改码：0受控号：SSY/QM0012019年05月16日发布2019年05月16日实施乌鲁木齐上善元生物科技有限公司 SSY/QM001目录1 前言1手册内容和范围本手册系依据公司依据ISO9001∶2015标准《质量管理体系—要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、国际食品法典委员会发布的《食品安全体系及其应用准则》、《食品卫生通则》以及相关的食品法律法规和本公司的实际相结合编制而成。
适用于本公司常规产品生产的食品安全质量管理。
2术语和定义2.1本手册部分术语采用ISO9000：2015《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义；1.1 公司简介企业基本情况（乌鲁木齐上善元生物科技有限公司成立与2019年01月15日，公司注册地新疆乌鲁木齐高新技术产业开发区（新市区）西彩路181号617室，注册资金500万元，企业地址是新疆乌鲁木齐高新技术产业开发区（新市区）西彩路181号617室，企业性质为有限责任公司，截至上年企业总资产为430万元，主营范围：生物技术推广服务；农业技术推广服务；食品、农畜产品的采购、生产与销售；包装装潢印刷；塑料制品、纸制品的加工；销售：机械设备、五金产品及电子产品、文化用品、纸制品、化工产品（危险化学品除外）、日用百货；货物与技术进出口业务；边境小额贸易。
（依法需经批准的项目，经有关部门批准后方可开展经营活动）企业规模：现公司拥有研发人员5人，公司成立以来连续三年财务正增长无欠税等不良记录。
上善元团队在德国KOMET冷榨机的基础上进行研发、创新得到国内领先，国际独创的冷榨、冷精炼专利生产工艺。
在红花、葡萄产业相关领域获得国家发明专利2项.上善元团队参与国家科技部“冷榨葡萄籽皮、葡萄籽仁技术攻关项目”。
食品企业-HACCP安全体系手册
xxxx/HACCPxxxxxxxx有限公司（HACCP体系手册）编制：食品安全小组审核：批准：版本：B版受控状态：受控发放编号：发布日期：xx月xx日实施日期：xx月xx日目录0.1 颁布令0.2 公司简介0.3 引用标准及相关法律法规0.4 手册管理说明1. 范围2. 规范性引用文件3. 术语和定义4. HACCP体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1 管理承诺5.2 食品安全方针5.3 职责权限与沟通5.4 内部审核5.5 管理评审6. 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回计划6.8 应急预案7. HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3 危害分析和制定控制措施7.4 关键控制点（CCP）的确定7.5 关键限值（CL）的确定7.6 CCP的监控7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8 HACCP计划的确认和验证7.9 HACCP计划记录的保持附录1：公司组织机构图附录2：公司职能分配表附录3：程序文件清单附录4：SSOP清单附录5：记录清单附录6：公司公司区平面图附录7：公司车间平面图0.1颁布令本手册是依据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》和GB 14881-2013《食品企业通用卫生规范》及相关法律法规，结合公司实际情况编制了产品的生产加工和服务全过程的HACCP体系手册及其HACCP计划书。
本文件亦可作为顾客和第三方（包括认证机构）对我公司HACCP体系进行评审、认证、注册、审核验证的依据。
本文件以及卫生标准操作程序、程序文件，支持性文件等经总经理批准，现予以颁布并于xx年xx月xx日起正式实施，我公司全体员工必须认真遵照执行。
2019年食品公司HACCP计划
2005年12月1日__发布 2005年12月1日实施:京［xxxxx北京XXXXHACCP 计戈y依据IS022000《食品安全管理体系第一版文件编号：BJWNQ — HACCP---2005受控状态: 持有人： 编制人员： 审 核: 批 准:分发号:要求》标准编制HACC计划更改记录表目录1, 食品安全管理体系产品明细 (1)2, 原料、辅料、包装材料特性的描述 (2)3, 奶油产品描述 (4)4, 奶油产品工艺流程图 (5)5, 奶油产品操作要点 (6)6, 奶油产品危害分析工作单 (7)7, 奶油产品HACC计划表 (10)21. HACCP 体系产品明细22.一、乳制品一其它乳制品类：奶油22. Q/DXWNQ002 - 2005 奶油24.25.公司名称:公司名称:公司名称:产品描述文件编号：HJR/HACCP-01 生效日期：2005.12.01 版本/修改状态：A/0 预期用途与消费者：开包即可食用、包装破坏等禁食；适用于一般消费者 产品描述加工/产品类型名称：乳制品一其它乳制品奶油 1、 产品名称2、 主要原料奶油（10g 、100g 、125g 、250g 、5kg ） 稀奶油 3、重要的产品特性（化学、生物、物理）物理特性：呈均匀一致乳白色或淡黄色，柔软、细腻、无孔隙、无析水，奶 香味浓郁的固态产品生物特性4、 预期用途5、 食用方法6、 包装类型7、 保质期及贮存方法8、 标签说明10g 、100g 、125g 、250g 普通消费者，5kg 为烹饪、焙烤9、 运输要求 10、 销售方式开包装即食或烹饪、焙烤用铝铂纸装、一次成型盒密封装、塑料袋装 —15C 条件保存12个月品名、净含量、生产日期、保质期、执行标准、生产企业、厂址、制造商、商 标、产品种类、贮藏指南、脂肪含量、配料低温冷柜，0〜4C批发、零售 禁止与有害物质和有异味的物质一起运输，销售条件-15C危害分析工作单版本/修改状态：A/0. 奶油工艺流程图危害分析工作单版本/修改状态：A/0CIP清洗流程图温度：40〜60 C，浓硝酸废液度:1.5-2%, PH< 4;时间：20分钟时间：10分钟泰化素消毒浓度：0.4 %（或蒸汽消毒）版本/修改状态：A/0奶油生产的操作要点37. 1、稀奶油接收、检验：㈠对运输车辆及奶罐清洁度、和重量检查38. ㈡按照规定项目进行指标检验，严禁不合格的稀奶油投入生产。
卓顶精文2019最新版本质量环境食品安全HACCP四合一管理手册.doc
QEFH/CS-01-2019质量/环境/食品安全/HACCP管理手册（依据ISO9001/ISO14001/ISO22019/HACCP标准编制）编订：******审核：******批准：******版本号：A/0受控号：01状态：受控*****************有限公司2019年7月28日发布2019年8月1日实施*****************有限公司管理手册文件号：QEFH/CS-01-2019标题：引言之目录版号/修改次：A/0页码/总页数1/2 章节号：0.1 生效日期：2019年08月01日——封面 10 引言 20.1 20.2 40.3 企业文化 50.4 60.5 70.7 80.7 90.8 100.9 111.0 范围122.0 规范性引用文件133.0 144.1 理解组织及其所处的环境154.2 理解相关方的需求和期望164.3 确定管理体系的范围174.4 管理体系及其过程185.1 领导作用和承诺205.2 质量、环境和食品安全/HACCP方针215.3 组织内的角色、职责和权限226.1 应对风险和机遇的措施316.2 管理目标及其实现的策划346.3 管理体系变更的策划367.1 资源377.2 能力407.3 意识40*****************有限公司管理手册文件号：QEFH/CS-01-2019标题：引言之目录版号/修改次：A/0页码/总页数2/2 章节号：0.1 生效日期：2019年08月01日7.4 沟通及信息交流417.5 成文信息448.1 运行策划和控制468.2 食品和服务的要求488.3 食品和服务的设计和开发508.4 外部提供过程、食品和服务的控制538.5 餐饮管理和服务提供558.6 食品和服务的放行588.7 不合格输出的控制598.8 环境运行控制608.9 应急准备和响应629.1 监视、测量、分析和评价639.2 内部审核669.3 管理评审6710 持续改进6911.1 7111.2 7211.3 77*****************有限公司管理手册文件号：QEFH/CS-01-2019标题：引言之公司简介版号/修改次：A/0页码/总页数1/1 章节号：0.2 生效日期：2019年08月01日公司简介（）略*****************有限公司管理手册文件号：QEFH/CS-01-2019标题：引言之企业文化版号/修改次：A/0页码/总页数1/1 章节号：0.3 生效日期：2019年08月01日企业宣言：谱写餐饮文化新篇章，经营健康食品，促进产业发展，丰富美食生活。
最新GBT19630：2019有机产品认证质量手册
XXX有限公司有机管理手册依据GB/T19630-2019《有机产品》国家标准编制：日期：年月日审核：日期：年月日批准：日期：年月日2020年03月01日发布2020年03月01日实施XXX有限公司目录0.1 发布令0.2 有机方针、目标0.3 任命书0.4 公司简介0.5 范围0.6 引用文件0.7 定义0.8 有机生产和经营的主要目标和实施计划1.0 第一部分生产2.0 第二部分加工3.0 第三部分标识与销售4.0 第四部分管理体系4.1 一般要求4.2 文件控制4.3 记录控制4.4 资源管理4.5 内部检查4.6 追踪体系4.7 持续改进注：资源管理部分包括人员职责、组织机构图、采购要求和职能分配表附件：有机种植基地平面图/ 加工场所平面图发布令本公司依据GB/T19630-2019《有机产品》国家标准并结合公司的实际经营情况编制了01版《有机管理手册》，现予以批准发布实施。
本手册是本公司有机管理法规性文件，是指导本公司持续建立并保持有机管理体系的纲领和行为准则，本公司全体员工必须遵照执行。
为实现对外承诺制定了本公司的有机方针和目标，现一同予以颁布和实施。
总经理：2020年3月1日有机产品质量方针遵守有机法规强化生产管理倡导健康理念保证食品安全争创有机名牌实现持续发展有机产品质量目标1 产品一次交验合格率达到95%以上；2 追求顾客满意程度达到90%以上；3 保证质量安全，顾客投诉率为零；4 产品种植和加工过程100%符合有机标准的各项要求。
总经理：2020年3月1日任命书为保障有机管理体系的持续有效运行，特任命同志为有机管理小组组长，并赋予其如下职责：1 负责有机管理体系的建立和维护；2 向最高管理者报告有机管理的业绩和任何改进的方案；3 在整个组织内促进满足有机产品认证的意识的形成；4 确保加贴有机产品标志的产品符合认证标准的要求；5 建立文件化的程序，确保有机产品认证标志的妥善保管和使用；6 建立文件化的程序，确保不满足要求的产品不使用有机产品标志；7 就有机产品的相关事宜对外联络。
(精品文档)2019年HACCP审核要点及方法
不符合项产生来源
• 体系不符合体系建立的依据 • 体系的现状未按体系文件或适用法律、
法规的要求执行 • 体系的运行结果（效果）未达到预定的
目标
不符合项确定原则
• 审核依据与实际情况核对原则 • 严格依据审核证据原则 • 如有争议，可重新确认或由HACCP小组
组长裁决
不符合项类别
• 一般不符合项：当审核证据表明，某过程或活 动不符合审核依据的规定要求，将视为一般不 符合项。不对体系运行产生严重后果，不会引 起系统性、区域性失效。
• 目的：认证注册 提高企业的信誉和市场竞争力 促进企业改进HACCP体系
• 准则：法律法规、手册、文件化的程序 及相关文件和其他相关要求
审核特点
• 被审核的HACCP体系必须是正规的 • 体系审核是一种正式的活动 • 审核是一个抽样的过程
样本数、分层抽样、适度均匀
内审时机
• 第一次内审 • 管理评审前 • 外审以前 • HACCP体系发生重大变化时
措施
纠正措施的跟踪
纠正措施的跟踪： • 是审核活动的一部分，是审核的后续活动， • 是对受审核方采取纠正措施进行评审； • 作用在于验证了纠正措施的有效性， • 对验证情况进行了记录。
纠正措施的验证内容
• 日期是否符合要求 • 措施是否全部完成 • 效果如何，是否还有类似不符合发生的
现象 • 实施情况是否有记录可查 • 纠正记录是否按规定保存 • 跟踪验证引起的文件更改是否按文件控
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HACCP审核要点及方法
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基本概念
• 一、审核 审核证据、审核准则、审核发现、审核 目的、内部审核、第二方审核、第三方 审核
2019年食品公司HACCP计划表(饮料)
（4）硫化碳（以原粮计）w10mg|kg
（5）砷（以As计）（以原粮计）w0.7 mg|kg
检验报 告、供应 商
1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检
每年不少 于一次
品管人员
和采购员
HACCP
小组
1、拒收
2、重新评 价供应商 资格
1、COA
2、供应商 评审记录 纠正记录
硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg<11.0亚硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg<0.2黄曲霉毒素M,卩g/kg<0.5
微生物
商业无菌
检验报 告、供应 商
1、要求供 应商提供 检验报告 或我方抽 检
每年不少
于一次
品管人员
和采购员
HACCP
小组
1拒收
2.重新评 价供应商 资格
1.检验报告
2.供应商评 审记录
1拒收
2.重新评 价供应商 资格
1.检验报告
2.供应商评 审记录
3.纠正记录
1.HACCP
小组对检 验记录进 行核查
2.每月1次
2、定期评 价供应商 的质量保 证能力
每年不少
于一次
淡奶采 购包括 ③⑥类 产品
化学性危 害：重金 属、硝酸 盐、亚硝 酸盐、黄 曲霉毒素
铅（以Pb%计）：<0.0005
砷，%<0.0001
化学性危 害：重金 属、、农约 残留
（1）磷化物（以PH3计）（以原粮计）w0.05mg|kg
（2）氰化物（以HCN计）（以原粮计）w5mg|kg
（3）氯化苦（以原粮计）w2mg|kg
（4）硫化碳（以原粮计）w10mg|kg
2019年haccp实施细则-范文模板 (26页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==haccp实施细则篇一：乳制品HACCP细则编号：CNCA—N—006：201X乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（试行）201X-3-31发布 201X-6-1实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据5.认证程序6.认证证书7. 信息报告8. 认证收费1．目的、范围与责任1.1 为规范乳制品生产企业（以下简称乳品企业）危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP认证)工作，促进乳品企业质量安全自控能力的提高，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国认证认可条例》、《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证管理规定》有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事乳品企业HACCP认证的认证机构（以下简称认证机构）实施乳品企业HACCP认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事乳品企业HACCP认证活动的基本依据。
1.3 认证机构和认证人员遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
认证机构和认证人员应依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国认证认可条例》等相关法律、法规的规定，承担所涉及的认证责任。
2．认证机构要求2.1认证机构应当依法设立,具有《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事乳品企业HACCP认证的技术能力，并获得国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施乳品企业HACCP认证活动符合GB/T2201X 《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件，否则撤销其乳品企业HACCP认证批准资质。
【精品推荐】2019年食品企业某某饮用水公司HACCP计划管理手册
XXXX饮用水有限公司WATER CO.,LTDHACCP计划管理手册拟制：日期：审核：日期：批准：日期：1.2公司概况XXXX饮用水有限公司成都分公司简介XXXX饮用水有限公司成都分公司是隶属于法国达能的全资子公司。
是中国饮料工业十强企业之一，产品商标“乐百氏ROBUST”是中国食品饮料行业为数不多的经国家商标局认定的“驰名商标”。
成都分公司成立于1999年年底，2002年10月公司投资4000万元建成的新公司于2003年4月正式投产，新公司坐落在风景优美，桃花盛开的四川省成都市龙泉驿区西河镇龙井村，公司周围方圆十几平方公里无工业区，确保了公司水源不受任何污染，是理想的水源地和桶装水生产基地。
公司水井深120米以上，井水水质稳定，并富含偏硅酸等对人体有益的矿质元素，其它各项矿物质含量都符合国家规定的要求。
成都公司拥有先进的检验设备，公司从欧洲引进的滤膜法微生物检测为国内首创，能更准确和有效地监控过程和成品水的微生物情况，从而确保成品水质量。
公司拥有先进的制水灌装设备和工艺技术，有十几年的制水经验。
公司制水设备分别从丹麦、美国等国家引进，投资新建的专用桶生产线也已运作良好。
以便于确保公司产品更加符合法律法规和顾客规定的要求。
公司具有丰富的人力资源，公司员工中三分之一以上为大中专毕业生，其管理人员都是经过专业培训和较长行业经验的专业人员。
同时公司规定定期对员工进行操作技能和专业技能的培训，以确保员工的高素质。
公司主要生产以以下几个品种：18.9L乐百氏牌矿泉水18.9L乐百氏牌矿质水18.9L乐百氏牌纯净水11.3L乐百氏牌矿泉水1.3公司管理政策目标：确保纯净水、矿泉水、矿质水的食品安全卫生保证体系提高产品合格率降低质量管理成本符合企业和国家规定的标准要求维护企业内部团队合作精神,提高职工工作的主动性公司决定建立食品危害分析及关键质量控制点（以下简称HACCP）系统，该系统是被国标及行业公认的确保食品安全的最好方法，世界卫生组织（WHO）的国标食品法典委员会（Codex Alimentations Commission）亦推荐实施此系统，必要时，公司将推行ISO9001体系以确保质量管理系统得到有效实施并使产品质量得到进一步提高。
2019年调味品公司食品haccp体系管理手册
景联食品（深圳）有限公司版本号：A0景联食品（深圳）有限公司HACCP体系文件使用批准页手册编号M-HACCP版本号A-01编制生效日期 2003年3月10日审核批准颁布令本厂视实际需要，为了确保产品安全卫生特制订HACCP质量体系文件。
本文件由品管部统一组织编写，经各部门主管会审无误后汇编成册，并提交总经理批准，现予发布执行。
本体系文件由品管部统一管理，有关文件的修订分发，废止及管理，按“文件与资料控制程序”执行。
本体系文件发布后，各部门主管要认真执行。
并不断检查、修正、以保证文件与实际生产的符合性,确保产品质量持续提升。
景联食品（深圳）有限公司总经理：2003年月日HACCP体系文件的适用范围HACCP是一个确保食品安全的预防性体系，是一个用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具。
本体系文件中HACCP计划及相关内容适用于本厂对食品安全危害的控制，而GMP、SSOP适用于对食品卫生的控制。
企业概况景联食品（深圳）有限公司位于深圳市宝安区松岗镇洪桥头村下围水工业区，成立于2003年2月，属港资企业。
本厂专营各类调味品，外销香港。
本厂占地面积1000多平方米，现有员工40多名，年出口量2500吨左右。
本厂以“高品质、低价格”为宗旨，努力开拓香港市场。
为了工厂的发展需要，本厂决定于2004年全面推行HACCP食品安全质量管理体系，以实观公司更高的质量目标。
引用术语及其定义一、字母缩写：CCP：关键控制点CL ：关键限值OL：操作限值GMP：良好操作规范HACCP：危害分析和关键控制点MIG：水银温度计PPM：百万分之一SOP：标准操作程序SSOP：卫生标准操作程序二、引用术语：1、控制措施：用于预防减少和消除显著危害的任何措施。
2、控制点：任何能控制生物的、化学的、物理因素的点。
3、关键控制点（CCP）：食品安全危害能被控制的、能被预防、消除或降低到可接受水平的一点。
4、纠偏措施：当偏差发生时采取的程序。
HACCP手册
01 手册颁布令……………………………………………………………………….Ⅱ
02
手册结构与管理……………………………………………………………….. Ⅲ
03
公司简介…………………………………………………………………………Ⅳ
04 质量方针、质量目标…………………………………………………………….Ⅴ
05
组织机构图………………………………………………………………………Ⅵ
6 资源管理…………………………………………………………………………...21
7.1 产品实现的策划…………………………………………………………………..25
7.2 与顾客有关的过程………………………………………………………………..28
7.3 设计和开发………………………………………………………………………..33
6.1
总则
6.2.1
能力、意识和培训 6.2.2
基础设施
6.3
工Hale Waihona Puke 环境6.44.2.2 SSM 措施
4.1.2.4
能力、培训和食品 安全意识
4.2.3.3 4.2.4.1 4.2.2 4.2.4.1
流程图及布置图 SSM 方案 SSM 措施（GMP） SSM 方案（SSOP）
质量管理体系要 求
章条号
章条号
HACCP 管理体系 规 范
01
手册发布令
02
手册结构与管理
03
公司简介
04
质量、食品安全方 针、目标
05
组织机构图
06
HACCP 小组成员
1.0
质量与食品安全管 理体系范围
范围
1
1
2.0
HACCP手册
基于H A C C P的产品安全管理手册（H A C C P管理手册）版本: （A）修改状态: 0分发号:编制/日期：HACCP小组/2013-2-26审核/日期：王小中/2013-2-28批准/日期：王生中/2013-2-28发布日期：2013.2.28 生效日期：2013.3.1目录0.1 前言 (1)0.2 HACCP 管理手册修改控制 (2)0.3 公司简介 (3)0.4 颁布令.............................................................................................4-5 0.5 HACCP 组长任命书 (6)0.6 HACCP 管理手册说明...........................................................................7-8 0.7 引用标准 (8)0.8 术语和定义 (9)1 HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限 (10)2 HACCP 小组成员资历要求及职责…………………………………………………11-123 HACCP 管理体系过程职责分配表…………………………………………………13-144 HACCP 管理体系要求 (15)4.1 总要求……………………………………………………………………… 15-17 4.1.1 化妆品安全方针4.1.2 组织4.1.3 管理评审4.2 HACCP 管理体系…………………………………………………………… 17-22 4.2.1 HACCP 管理体系策划4.2.2 体系基本要素4.2.3 体系设计4.2.4 控制要求的识别和策划4.2.5 监视4.2.6 纠正和纠正措施4.2.7 HACCP 计划4.2.8 应急准备和响应4.3 文件和记录控制 (22)4.4 HACCP 管理体系的运行…………………………………………………… 22-24 4.4.1 有关HACCP 管理体系的记录4.4.2 不合格品控制4.4.3 通知和召回4.4.4 测量设备和方法的控制4.4.5 沟通4.5 HACCP 管理体系的保持 (24)4.5.1 总要求4.5.2 验证前言本公司产品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据BRC全球标准-消费品第三版以及化妆品相关法律法规和文件，并结合本公司的实际情况建立起来的。
2019年食品厂haccp体系文件
####食品有限公司版本号：A0****食品厂HACCP体系文件使用批准页手册编号M-HACCP版本号A-01编制生效日期2003年3月10日审核批准颁布令本厂视实际需要，为了确保产品安全卫生特制订HACCP质量体系文件。
本文件由品管部统一组织编写，经各部门主管会审无误后汇编成册，并提交总经理批准，现予发布执行。
本体系文件由品管部统一管理，有关文件的修订分发，废止及管理，按“文件与资料控制程序”执行。
本体系文件发布后，各部门主管要认真执行。
并不断检查、修正、以保证文件与实际生产的符合性,确保产品质量持续提升。
宝安区观澜****食品厂总经理：2003年月日HACCP体系文件的适用范围HACCP是一个确保食品安全的预防性体系，是一个用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具。
本体系文件中HACCP计划及相关内容适用于本厂对食品安全危害的控制，而GMP、SSOP适用于对食品卫生的控制。
企业概况宝安区观澜****食品厂位于深圳市宝安区观澜镇大坑龙工业区，成立于1999年8月，属日资来料加工企业。
本厂专营各类盐渍梅制品，外销日本。
本厂占地面积5000多平方米，现有员工50多名，年出口量1500吨左右。
本厂以“高品质、低价格”为宗旨，努力开拓日本市场。
为了工厂的发展需要，本厂决定于2002年全面推行HACCP食品安全质量管理体系，以实观公司更高的质量目标。
引用术语及其定义一、字母缩写：CCP：关键控制点CL ：关键限值OL：操作限值GMP：良好操作规范HACCP：危害分析和关键控制点MIG：水银温度计PPM：百万分之一SOP：标准操作程序SSOP：卫生标准操作程序二、引用术语：1、控制措施：用于预防减少和消除显著危害的任何措施。
2、控制点：任何能控制生物的、化学的、物理因素的点。
3、关键控制点（CCP）：食品安全危害能被控制的、能被预防、消除或降低到可接受水平的一点。
4、纠偏措施：当偏差发生时采取的程序。
2019年饲料添加剂企业-HACCP计划手册(完整版)
奥格生物技术（六安）有限公司HACCP 计划文件编号：AGSW-HACCP-2016版本号：A/0受控状态：受控分发号：编制：HACCP小组审核：卫洋洋批准：曹冬梅发布日期： 2016年 07 月 31日实施日期： 2016年 07 月 31日目录1、食品安全（HACCP）小组任命书 (2)2、原辅料、产品描述 (4)3、生产工艺流程图及流程描述 (49)4、现场流程图书面确认 (51)5、危害分析工作单 (52)6、可接受水平确认 (56)7、操作性前提方案（OPRPs）的建立 (57)8、HACCP计划表 (58)9、关键限值确认依据 (58)10、控制措施组合确认 (60)11、安全危害评估准则 (61)附录一、厂区位置图、平面布局图 (63)附录二、设备布局图 (64)附录三、防鼠平面图 (65)附录四、主要生产设备清单 (66)附录五、监视测量设备清单 (68)1确保高效率完成公司的食品安全（HACCP）管理体系的建立、有效实施、并持续改进，经研究决定成立食品安全（HACCP）小组，任命以下人员为本公司食品安全（HACCP）小组成员，并按规定的职责完成体系的建立和监督实施工作。
1.1、HACCP小组职责1 具体完成食品安全管理体系的建立、保持和验证、评审工作；2 负责食品安全管理体系研究、危害分析及关键控制点的确定；3 制订、修改、监督实施并验证HACCP计划；4 组织编写操作性前提方案文件及其他管理体系文件；5 负责组织食品安全管理体系的培训；6负责食品安全管理体系运行保持的监督检查工作。
7 负责向总公司HACCP小组上报本公司HACCP体系运行情况总结报告。
1.2、HACCP小组组员职责1 负责HACCP小组日常管理工作。
2 负责组织编写HACCP体系文件实施总结报告。
3 负责组织本公司内HACCP体系实施有效性的检查验证。
4 负责对HACCP计划执行结果向组长定期反馈。
5 负责本公司HACCP体系运行情况的验证。
2019年食品公司HACCP食品手册
HACCP手册手册编号：CL –HACCP-2005版本号：A01生效日期：2005年8月01日编制：审核：批准：颁布令目录第五章产品描述一、原料、辅料一览表序号原辅料名称规格包装形式及规格供应商原产地生物物理化学特性使用前的处理交付方式及储存要求01 豆皮（腐竹皮）50码斤/塑胶袋创业深圳02 大豆纤维260号10公斤/胶袋纸箱素王天津水分含量8～12％复水后使用03 大豆纤维440C号10公斤/胶袋纸箱素王天津04 鲜鸡蛋45斤/胶托纸箱惠龙辽宁锦州05 南顺菜籽油380斤/铁桶南顺深圳06 小麦面粉22磅/布袋顶一肇庆07 糯米25公斤/编织袋泰卓泰国08 碘盐1斤/胶袋锦辉深圳09 雪花幼砂糖25公斤/牛皮纸袋泰卓韩国10 冰糖散装泰卓广西11 双桥味精338克/胶袋泰卓广州12 美味鲜生抽ml/玻璃瓶泰卓广州13 美味鲜老抽ml/玻璃瓶泰卓广州14 辣椒油ml/玻璃瓶泰卓广州15 香菇20斤/编织袋泰卓福建16 雀巢奶粉1斤/胶袋泰卓黑龙江17 鹰牌炼奶/铁罐泰卓新加坡18 梅菜15斤/胶袋纸箱泰卓梅州519 荷叶散装泰卓20 烧卖皮21 沙律酱/胶瓶泰卓东莞、进口22 面包糠/胶袋泰卓东莞23 春卷皮24 木耳散装泰卓江西25 粟米粒4斤/胶袋泰卓深圳、美国26 粘米粉20斤/胶袋纸箱泰卓泰国27 花生散装泰卓山东28 泡打粉3．62公斤/铁罐泰卓广东佛山29 南乳/胶瓶泰卓东莞30 腐乳/胶瓶泰卓东莞31 紫菜/胶袋香港32 黑胡椒粒香港33 榨菜70克×200包/纸箱泰卓四川乌江34 威化纸200张/胶袋创业深圳35 芝麻油5公斤/胶罐×4罐/纸箱泰卓广州36 五香粉500克/胶袋泰卓广州37 胡椒粉500克/胶袋泰卓广州38 蔬菜类39 添加剂类：山梨酸钾（豆卷1克/1000克浆水、胡椒火鸡、泰式扎肉维也纳肠0.5克/1000克浆水、、芋头鱼芋泥的61/1000）、、植物水解蛋白（豆卷5/1000）、三聚磷酸盐（旧160）(豆卷5/1000)、素肉精（复合香料）、红曲红（维也纳、午餐肉、胡椒火鸡1/10000）、油性辣椒红（鱼柳1.5-2%）、葡萄糖酸内脂(豆卷1/10000)40417二、产品描述5.2.1 产品名称，成份，杀菌工艺，包装规格以及特性描述产品类别产品名称主要成份生物物理化学特性杀菌工艺包装规格保质期及储存要求鸡蛋类玉子豆卷鸡蛋、水、大豆蛋白、黄粉、葡萄糖酸内脂、旧160、PE袋等真空、熟制鸡蛋制品85℃水煮60分钟140g/条*50/纸箱0～4℃/3个月豆皮类1、素鸡、素火腿2、天香卷、素扎蹄、素鳗鱼3、素鲜竹鸭；豆皮、水、盐、白砂糖、味精、芝麻油、酱油、紫菜、姜、红萝卜、木耳、香菇、白胡椒粉、枧水、菜籽油、PE/NY复合袋真空、熟制1类产品水煮85～90℃水煮30～35分钟2类产品蒸制100℃蒸55～60分钟3类产品先经100℃蒸15～20分钟后冷却后在170℃炸1～2分钟4类产品170℃炸1～2分钟1、2部分产品0～4℃/3个月；其余产品除冷藏条件及保质期同上之外，－18℃冷冻保存保质期180天15大豆蛋白类素维也纳肠、素泰式扎肉、素午餐肉；素肉酱、素鱼柳、素香肠、素咸鱼、素榨菜肉丝；素火腿肠红色部分产品0～4℃/3个月；其余产品－18℃冷冻保存保质期180天－18℃冷冻保存保质期360天素点心类素萝卜糕、香酥芋鱼、素糯米卷、素菜肉包、素银丝卷、素糯米鸡、素珍珠鸡、素虾饺、素烧卖1类CT复合托盘加PET膜萝卜糕胶袋铝钉芋头鱼PP托盘加PET/CPP复合袋糯米卷PP托盘加OPP/CPP复合袋1类产品蒸制170℃炸1～2分钟2类产品中素萝卜糕经100℃蒸60分钟；香酥芋鱼100℃蒸40～50分钟；其余产品100℃蒸5～15分钟素沙律卷0～4℃/1个月、素萝卜糕0～4℃/3个月；其余产品除冷藏条件及保质期同速沙律卷之外，－18℃冷冻保存保质期180天5.2.2 运输、分销方式、消费对象、消费方式描述2）运输、分销方式：0～4℃冷藏货车运输，直接在商场及超市的0～4℃或－18℃货架销售。
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0.1目录
0.1 目录 (1)
0.2 HACCP手册修改页 (3)
0.3 颁布令 (4)
0.4 任命书 (5)
0.5 食品安全方针、目标 (6)
0.6 HACCP手册管理说明 (7)
0.7 企业基本情况 (8)
0.8 企业组织机构图 (9)
0.9 HACCP小组成员及职责 (10)
1 适用范围 (11)
2 依据 (12)
3 术语和定义 (13)
4 HACCP体系 (14)
4.1 体系的构成 (14)
4.2 体系文件的构成 (14)
4.3 文件控制 (15)
5 GMP计划 (15)
6 HACCP前提计划 (16)
6.1 SSOP计划 (16)
6.2 人员培训计划 (16)
6.3 工厂维修保养计划 (17)
6.4 产品回收计划 (18)
6.5 产品识别代码计划 (19)
7 HACCP计划 (19)
7.1 组成HACCP小组 (19)
7.2 产品描述 (20)
7.3 加工流程图 (21)
7.4 进行危害分析 (22)
7.5 HACCP计划表 (26)
7.6 CCP点操作程序 (29)
7.7 HACCP计划验证 (30)
7.8 建立记录保持程序 (32)
附录厂区平面图
良好操作规范
卫生标准操作程序
0.2 HACCP手册修改页
修改页
0.3 颁布令
颁布令
本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。
本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。
总经理：
2019年3月30 日
0.4 任命书
任命书
为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命为我公司的管理者代表。
1.管理者代表的职责是：
2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；
3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；
4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；
5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。
总经理：
2019年3月30日
0.5 食品安全卫生方针、目标
食品安全卫生方针:
安全为本
诚信为民
食品安全卫生目标:
产品出厂检验合格率为100%
产品市场抽检合格率为95%
顾客满意率为95%
本方针、目标是公司经营理念的体现，是公司为了满足顾客需求和期望，在确保产品安全质量方面所做的承诺。
本目标确定了实现安全卫生方针的方向，公司各部门将按照这一目标制定相应的质量目标和质量管理工作程序。
0.6 HACCP手册管理说明
本手册依据《HACCP法规及其应用准则》、ISO9001：2000《质量管理体系－要求》,并结合本公司实际情况进行编制。
本手册对本公司的食品安全卫生管理体系进行了描述，包括本公司的组织机构、职责权限的基本内容，是本公司从事食品安全管理活动的纲领性文件和准则，全体员工必须严格遵照执行，以确保能向顾客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和经济效益。
本手册分为受控版和非受控版，受控版本加盖“受控”章予以标识，供本厂内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有规定时除外）。
非受控版本可提供给顾客作为本厂质量保证的承诺文件。
a. 《HACCP手册》由本公司的技术中心负责归口管理，按照《文
件控制程序》进行管理。
b. 本手册的编写和修订由管理者代表主持进行，由总经理批准后颁布执行。
c. 本手册的发放范围由管理者代表确定，并报总经理批示，否则任何人员不得复制和向企业外部借阅。
d.手册持有者应认真保管好手册，不得故意损坏，调离岗位时手
册要交回技术中心并办理相应手续。
e. 手册的修改：《HACCP手册》在使用中发现有内容不协调的地方，有关部门和人员可向手册归口管理部门提交书面形式的修改意见，归口管理部门对修改内容进行初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。
其它任何形式的修改，均视同无效修订。
f. 管理者代表负责本手册的解释权。
g.《HACCP手册》非受控版的发放由管理者代表负责审批，技术中心负责管理和发放。
0.7企业简介
0.8组织机构图。