2019年最新HACCP手册

0.1目录

0.1 目录 (1)

0.2 HACCP手册修改页 (3)

0.3 颁布令 (4)

0.4 任命书 (5)

0.5 食品安全方针、目标 (6)

0.6 HACCP手册管理说明 (7)

0.7 企业基本情况 (8)

0.8 企业组织机构图 (9)

0.9 HACCP小组成员及职责 (10)

1 适用范围 (11)

2 依据 (12)

3 术语和定义 (13)

4 HACCP体系 (14)

4.1 体系的构成 (14)

4.2 体系文件的构成 (14)

4.3 文件控制 (15)

5 GMP计划 (15)

6 HACCP前提计划 (16)

6.1 SSOP计划 (16)

6.2 人员培训计划 (16)

6.3 工厂维修保养计划 (17)

6.4 产品回收计划 (18)

6.5 产品识别代码计划 (19)

7 HACCP计划 (19)

7.1 组成HACCP小组 (19)

7.2 产品描述 (20)

7.3 加工流程图 (21)

7.4 进行危害分析 (22)

7.5 HACCP计划表 (26)

7.6 CCP点操作程序 (29)

7.7 HACCP计划验证 (30)

7.8 建立记录保持程序 (32)

附录厂区平面图

良好操作规范

卫生标准操作程序

0.2 HACCP手册修改页

修改页

0.3 颁布令

颁布令

本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。

本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。

总经理：

2019年3月30 日

0.4 任命书

任命书

为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命为我公司的管理者代表。

1.管理者代表的职责是：

2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；

3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；

4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；

5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。

总经理：

2019年3月30日

0.5 食品安全卫生方针、目标

食品安全卫生方针:

安全为本

诚信为民

食品安全卫生目标:

产品出厂检验合格率为100%

产品市场抽检合格率为95%

顾客满意率为95%

本方针、目标是公司经营理念的体现，是公司为了满足顾客需求和期望，在确保产品安全质量方面所做的承诺。

本目标确定了实现安全卫生方针的方向，公司各部门将按照这一目标制定相应的质量目标和质量管理工作程序。

0.6 HACCP手册管理说明

本手册依据《HACCP法规及其应用准则》、ISO9001：2000《质量管理体系－要求》,并结合本公司实际情况进行编制。本手册对本公司的食品安全卫生管理体系进行了描述，包括本公司的组织机构、职责权限的基本内容，是本公司从事食品安全管理活动的纲领性文件和准则，全体员工必须严格遵照执行，以确保能向顾客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和经济效益。

本手册分为受控版和非受控版，受控版本加盖“受控”章予以标识，供本厂内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有规定时除外）。非受控版本可提供给顾客作为本厂质量保证的承诺文件。

a. 《HACCP手册》由本公司的技术中心负责归口管理，按照《文

件控制程序》进行管理。

b. 本手册的编写和修订由管理者代表主持进行，由总经理批准后颁布执行。

c. 本手册的发放范围由管理者代表确定，并报总经理批示，否则任何人员不得复制和向企业外部借阅。

d.手册持有者应认真保管好手册，不得故意损坏，调离岗位时手

册要交回技术中心并办理相应手续。

e. 手册的修改：《HACCP手册》在使用中发现有内容不协调的地方，有关部门和人员可向手册归口管理部门提交书面形式的修改意见，归口管理部门对修改内容进行初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。其它任何形式的修改，均视同无效修订。

f. 管理者代表负责本手册的解释权。

g.《HACCP手册》非受控版的发放由管理者代表负责审批，技术中心负责管理和发放。

0.7企业简介

0.8组织机构图