黑芝麻馅的做法

黑芝麻馅的做法及另类吃法

(2010-02-27 14:59:40)

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分类：酱汁馅料

标签：

黑芝麻

核桃

花生

吃法

时间过得真快感觉昨天才过了大年三十似的，这马上就要过元宵节了！今天送上这道甜品就算是提前给大家过元宵节了！祝大家天天都有好心情哦！

我们南方人把元宵称为汤圆，据说和北方的元宵在包法上有所不同，但到底具体怎样我也没去深入研究，反正只要好吃就是硬道理！随着社会的发展，超市里汤圆馅料的品种也层出不穷，什么桂花馅的，玫瑰馅的，水果馅的，鲜肉馅的，真是让人目不暇接，不过，我还是最喜欢黑芝麻馅，特别是我奶奶做的，味道超级浓郁，超级好吃，咬上一口，里面的黑芝麻都会流出来，相当霸道！

来到南非生活以后自然是不太容易吃到奶奶亲手做的黑芝麻馅了，不过，现在通讯这么发达，怎能不好好利用呢？赶紧在网上向奶奶要了方子，自己开工了！

先上张汤圆成品图！

黑芝麻馅做法：

1.黑芝麻250克洗净，沥干（我是放在冰箱里2天收干水气的）然后放入锅内小火焙熟.

2.核桃和花生加起来的量是黑芝麻的一半，放在烤箱里180度烤8分钟然后留在烤箱里自然冷却，烤箱事先不用预热，这样烤出来的成品口感刚刚好.

3.将以上所有材料打成细末，最好能打出油来，这样口感更细腻，当然如果你喜欢吃起来有颗粒的感觉就不用打那么细了.

4.我奶奶的做法是用自己熬制的猪油来增加馅料的凝固性和增香的，不过南非的猪肉不好吃，猪油自然也不敢买，所以我就用一半的葵花籽油和一半的黄油来做这个馅，如果全用黄油的话成品会太腻，如果全用葵花籽油的话成品无法凝固起来，所以，最好还是一半一半.在混合油里放入白糖小火熬至糖融化，然后下入所有粉类拌匀，放在一旁晾凉后装入保鲜盒再放入冰箱里冷藏即可.

PS：

1.油的量我没有称，只要能把所有粉类混合起来还多一点点就可以了.

2.我奶奶的原方子里还放有很少量的糖渍的干冬瓜条，红樱桃等干果，我这里没有这些材料就省了，自己觉得没有这些味道也相当好.

3.如果你还喜欢放些坚果也可以，我就多加了20克的腰果粉，就是烤好腰果后打成粉末.当然没有也没关系，光是黑芝麻，核桃和花生的味道就足以香死人了！

4.把白糖先用搅拌机打成粉末更容易融化，口感也更好！

5.不要怕黄油不小心加多了味道会很怪，其实黄油味早已被黑芝麻的香味给掩盖了，根本吃不出来，而且凝固作用也很不错！

现在要说到另一个重点了----我和我爸最爱的黑芝麻馅吃法

说来真的是很好笑，别人家的黑芝麻馅除了用来做汤圆就是用来做馒头馅，烙饼馅，或者配上熟糯米粉做黑芝麻糊；而我家的黑芝麻馅从来都不是吃汤圆吃完的，而是下面这种吃法：

锅里放入水和醪糟，醪糟的量要多点，煮至水开，然后放入和醪糟差不多量的黑芝麻馅，再熬个一分钟左右打入个蛋花，整个汤汁变浓稠即可出锅，与它绝配的就是白馒头，把白馒头浸到稠稠的汤汁里，然后再美美的咬上一口，哇，那个味道就不用说了，醪糟的甜，黑芝麻的香，鸡蛋的鲜滑口感......就俩字儿，霸道！特别是在冬天的早上来上一碗，那全身可都是暖呼呼的！

PS：我没有放糖是因为醪糟和黑芝麻馅里已经有不少糖了，如果觉得不够甜的话可以根据自己的喜好添加！

尽管成品不太好看，但味道绝对是特级的，赶紧试试吧！

最后再次祝大家元宵节快乐！天天开心！