功能性食品工艺设计
功能性食品配方的设计与开发

功能性食品配方的设计与开发随着人们对于健康生活的追求,功能性食品越来越受到了大众的青睐,成为了市场上一种非常受欢迎的食品种类。
而要创造出好的功能性食品,则需要有一个合理的配方来支撑。
本文将对功能性食品配方的设计与开发进行分析与探讨。
一、设计一个合理的功能性食品配方1. 确定功能性食品的目标在设计功能性食品配方之前,首先需要确定要针对的目标,以及追求的功效。
例如,想要抑制血糖,保护心血管健康,增强免疫力等等。
确定了目标之后,才能更好地设计出满足这些目标的配方。
2. 选定高效有效的功能性成分在设计功能性食品配方时,需要选用一些高效有效的功能性成分。
这些成分应当来自于天然的食材,例如各种植物提取物、蛋白质、纤维素等等。
这些成分具有较好的抗氧化性质、抗炎性质和免疫调节性质等,可以满足不同目标的需要。
3. 搭配适当的量在选定了功能性成分之后,需要根据不同目标和不同功能性成分的特性,搭配出适当的量。
有些功能性成分需要精确地控制其含量,否则就达不到预期的效果。
同时,也要考虑到食品中的其他成分,避免出现不良反应或不恰当的副作用。
4. 合理的制造技术和工艺在设计功能性食品配方后,还需要有一个合理的制造技术和工艺来保证功能性成分的稳定性和一致性,并维持其良好的口感和外观。
这也是保证功能性食品质量的关键所在。
二、功能性食品配方的开发1. 评估功能性食品的功效在已经设计了合理的配方之后,需要进一步评估该食品是否能够达到预期目标的功效。
这需要进行严格的实验验证和调整。
例如需要协调配方中的各个成分,或者进行合理的搭配。
在确保可以达到预期功能的前提下,才能继续进行后面的开发工作。
2. 合理的营养平衡除了满足目标功能,功能性食品还必须考虑营养平衡。
任何一种食品不能替代多样化的饮食,更不应该因为追求一种功效,而忽略了更多的营养方面。
所以在开发功能性食品的过程中,还需要注意它是否能够搭配并满足人体所需的基本营养。
3. 充分的市场调研在完成实验验证后,还需要进行充分的市场调研,确认该功能性食品是否具有市场竞争力。
功能性食品工艺设计——具有免疫活性的多糖食品工程郑宏儒

Many polysaccharide compounds isolated from natural products of free radical scavenging, inhibition of lipid peroxidation antioxidant
oxidation of linoleic acid oxidation, etc.
用。
Polysaccharide immune function is the most important functional activity in several ways polysaccharide, a plurality of levels on the immune system play a role. Specific features: the ability to enhance macrophage phagocytosis. Immunomodulatory effects of plant polysaccharides on macrophages mainly in macrophages produce reactive oxygen species, cytokine secretion, cell proliferation and phagocytic activity, so as to play a regulatory role in innate immunity and adaptive immunity.
Immunomodulatory effects of plant polysaccharides on macrophages mainly in macrophages produce reactive oxygen species,
功能性食品设计说明

功能性食品的设计产品的设计——皮普洱茶饮料工艺一、简介普洱茶,属于黑茶,因产地旧属普洱府(今普洱市),故得名。
现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。
普洱茶能抑菌减肥、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞,称为不可一日无的保健饮料。
皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。
橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。
分布于长江以南各地区。
10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。
广皮剥取时多割成3至4瓣。
皮药材分“皮”和“广皮”。
所以将一定量的普洱茶辅配以皮,研制一种出营养保健的茶饮料产品。
加了皮的普洱茶会寄居有些苦味,但对于化痰、止咳都有很好的辅助效果。
二、成分及保健功能(一)、普洱茶1、主要成分茶多酚类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。
茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。
儿茶素是茶多酚的主体物质,约占茶多酚总量的50~70%。
儿茶素对人体具有多种保健功效,可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖,还有灭菌、解毒作用。
咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。
矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
色素:茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。
脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。
它们对人体健康都是有益的,由于大部分不溶解于水,只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用维生素:主要为维生素C和维生素E。
具有抗氧化作用。
2、保健功能(1)、减肥、降脂、防治动脉硬化茶多酚能去脂解油腻,明显抑制体胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升,并能促进脂类化合物从粪便中排出,还能发送毛细血管壁的弹性;维生素C有促进胆固醇排泄的作用,因此,喝茶可以达到理想的减肥效果,而且对防治动脉粥硬化、高血压都具有重要作用。
功能性食品的开发与加工工艺

功能性食品的开发与加工工艺功能性食品的开发与加工工艺主要包括以下几个步骤:
1.原料选择:选择具有特定功能的原料,如含有特定营养成分、具有药用价值或生物活性物质的原料。
2.预处理:对原料进行清洗、破碎、干燥等预处理,以便于后续的加工操作。
3.提取与分离:采用物理、化学或生物方法,从原料中提取和分离出具有特定功能的成分。
4.配方设计:根据产品功能需求和市场需求,设计合理的配方,确定各成分的比例。
5.加工制备:按照配方,采用适当的加工技术,如混合、制粒、压片、胶囊填充等,制备成具有特定形态和规格的功能性食品。
6.质量控制:对产品的质量进行全面控制,包括原料质量、加工过程、成品质量等方面,确保产品的安全性、有效性和稳定性。
7.包装与储存:采用适当的包装材料和包装方式,对产品进行包装,以便于储存、运输和销售。
同时,要注意储存条件的选择,以保证产品在储存期间的质量和稳定性。
在功能性食品的开发与加工过程中,还可以结合现代生物技术、纳米技术、微封装技术等高新技术手段,提高产品的功能性、稳定性和安全性。
同时,也要注意产品的营养平
衡和口感风味等方面的要求,以满足消费者的需求。
总之,功能性食品的开发与加工工艺需要综合考虑原料、加工技术、质量控制等多个方面,以确保产品的安全性、有效性和稳定性,满足消费者的需求和期望。
功能性食品的设计方案食科1102班

功能性食品的设计方案:一.设计题目:增强人体免疫力——香菇(香菇多糖)二.香菇多糖提取方案:原理:香菇多糖,是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分,经热水提取的香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力,从而提高人体的免疫能力。
实验方法1.提取将香菇洗净后除根部后切除根部,菌伞切成小块,放入真空干燥箱(低温)烘干,然后将烘干的香菇小块放在研钵里研磨。
用台秤量取香菇粉20g,置于250ml烧杯中,加入100ml蒸馏水,于石棉网上加热至沸,并不断搅拌,煮沸30min后,抽滤。
滤渣再用100ml蒸馏水溶液煮沸30min,抽率。
合并两次滤液,然后将合并后的滤液加热浓缩至20ml,溶于100ml95℅乙醇,搅拌并冷却至室温,静置1h。
将混合液以4000r/min的转速离心10min,得到的沉淀放在真空干燥器中干燥,得到粗香菇多糖。
2.除蛋白将得到的粗糖50ml100℃热水溶解,加Sevage 溶液 [氯仿:正丁醇=5:1(V/V)] 10ml,剧烈震动 10mim,静置10min, 4000r/min 离心10min,取上层清液,加Sevage 溶液反复操作5次3.纯化将提取的粗糖置于烧杯中,加蒸馏水50ml溶解,向溶液中加入等体积0.15mol/l的CTAB与硼酸-硼砂缓冲液处理,静置10min, 4000r/min离心得沉淀用2mol/l乙酸溶解,静置10min, 4000r/min 离心后去上清液加等体积甲醇,静置24h.三.香菇多糖注射液的用量及毒理学评价1.用法用量:每周两次,每次一瓶2ml(含1mg),加入250ml生理盐水或5%葡萄糖注射液中滴注,或用5%葡萄注射液20ml稀释后静注。
2.毒理学评价:药理作用:香菇多糖是一种具有免疫调节作用的抗肿瘤辅助药物,能促进T、B淋巴细胞增殖,提高NK细胞活性,从而提高人体免疫能力。
毒理研究重复给药毒性:大鼠、犬和猴重复给药试验中均可见网状内皮细胞肿大和增殖,在大鼠(≥0.03mg/kg,1个月;≥0.01mg/kg,3个月)和猴(≥2mg/kg,6个月)中,可见中小动脉动脉炎,在≥2mg/kg组中,部分犬和猴有胃肠道或膀胱出血及皮疹和溃疡。
功能性食品生产技术

功能性食品生产技术概述近年来,随着人们对健康生活的需求不断增加,功能性食品也逐渐成为人们日常饮食中的重要组成部分。
功能性食品是指具有强化或增强某种生理功能的食品,可以通过提高营养素含量、添加特定成分或改变原有的食品制造技术等方式来制作。
本文将介绍一些功能性食品的生产技术。
蛋白质饮料蛋白质饮料是一种富含高质量蛋白质的饮料,可以提高身体的肌肉强度、增加饱腹感和维持健康体重。
其主要原料为乳清蛋白和大豆蛋白,生产工艺如下:1.准备原材料:乳清蛋白和大豆蛋白粉。
2.按照一定比例混合乳清蛋白和大豆蛋白粉。
3.加入水和调味料搅拌均匀。
4.经过高温灭菌杀菌后,进行包装。
蛋白质饮料可以根据不同的口味和功能添加各种调味剂和营养素,如维生素、矿物质和食用纤维等。
益生菌酸奶益生菌酸奶是一种添加了益生菌的酸奶,具有改善肠道健康、增强免疫力和缓解乳糖不耐受的功效。
其生产工艺如下:1.准备原材料:优质鲜奶、乳酸菌和益生菌。
2.将鲜奶加热到90℃ ~ 95℃,保温30分钟,然后迅速降温至43℃左右。
3.加入乳酸菌和益生菌,同时不断搅拌均匀。
4.放入发酵罐内,进行发酵。
5.经过冷却、包装、灭菌等处理后,即可上市销售。
益生菌酸奶可以根据市场需求和消费者口味添加不同的风味和水果。
高钙豆腐高钙豆腐是一种富含钙质的豆制品,能够预防骨质疏松等相关疾病。
其生产工艺如下:1.准备原材料:黄豆、石膏和纯净水。
2.将黄豆加水泡发,并磨成豆浆。
3.将适量石膏加入豆浆中,进行混合和沉淀。
4.取出豆腐渣并装入模具,压制出豆腐块。
5.将豆腐块放入含有高钙质的水中,进行浸泡和膨胀。
6.经过冷却、包装等操作后,即可上市销售。
高钙豆腐的具体口感和产品特性可以根据市场需求和消费者喜好进行调整。
功能性食品生产技术是一个广泛而复杂的领域。
通过合理的技术手段和科学的配方能够生产出高品质、高营养的功能性食品,满足人们不断增长的健康需求。
功能性食品的制备工艺及其应用研究

功能性食品的制备工艺及其应用研究第一章:引言功能性食品是指具有特定保健功能或营养功能的食品,可以提供额外的健康益处。
随着人们对健康意识的提高,功能性食品的需求也在不断增加。
因此,研究和开发功能性食品的制备工艺及其应用成为当前食品科学领域的热点之一。
本章将介绍功能性食品的定义和分类,以及其在保健和营养方面的重要意义。
第二章:功能性食品的制备工艺2.1 原料选择功能性食品的制备首先需要选择具有特定功能的原料。
根据功能性需求,可以选择富含特定营养物质或具有特定活性成分的原料。
原料的选择是功能性食品制备工艺的基础,对最终产品的质量和功效具有重要影响。
2.2 食品加工工艺功能性食品的加工工艺包括原料处理、加工方法和工艺条件的选择等。
在原料处理过程中,可以针对原料中的特定成分进行提取、纯化和浓缩。
在加工方法选择方面,可以采用物理处理、化学处理或生物处理等不同方法,以提高功能性成分的稳定性和生物利用率。
此外,控制加工过程中的温度、压力和时间等参数,可以进一步优化功能性食品的制备工艺。
2.3 功能性成分的添加在功能性食品的制备过程中,还可以通过添加特定的功能性成分来增强产品的功效。
这些功能性成分可以是维生素、矿物质、益生菌、植物提取物等。
添加功能性成分的关键是保证其稳定性和生物利用率,以确保产品具有预期的保健效果。
第三章:功能性食品的应用研究3.1 心血管保健功能食品心血管疾病是目前全球范围内的主要死因之一。
功能性食品在心血管保健方面的应用研究主要集中在降低胆固醇、调节血压和抗氧化等方面。
通过选择富含膳食纤维、多不饱和脂肪酸和抗氧化剂等功能性成分的原料,结合适当的加工工艺,可以制备出具有心血管保健功能的食品。
3.2 免疫调节功能食品免疫系统是人体抵御外界病原体和维持身体健康的重要系统。
功能性食品在免疫调节方面的应用研究主要包括增强免疫力、调节炎症反应和抗肿瘤作用。
通过选择富含维生素、矿物质、抗氧化剂和免疫活性多糖等功能性成分的原料,并采用适当的加工工艺,可以制备出具有免疫调节功能的食品。
功能性肉制品加工工艺与配方

功能性肉制品加工工艺与配方功能性肉制品是功能性食品的一大类。
随着经济的不断发展和人民生活水平的不断提高,对功能性肉制品的需求将会越来越大,我国已将功能性肉制品作为肉制品工业的一个新方向进行立项科研开发。
为此,我们将功能性肉制品作为一节加以介绍。
一、低脂肪肉制品研究表明,人体来自脂肪的能量不能超过总摄入能量的30%,因此有必要限制脂肪的摄入,包括限制肉制品中脂肪的含量,开发低脂肪肉制品等很有必要。
目前,开发低脂肪肉制品的主要难点在于,在降低脂肪含量的同时,还能保持传统全脂肉制品的风味和质地。
(一)降低肉制品中脂肪含量的方法1.采用脂肪替代品(1)卡拉胶肉制品中添加胶黏剂,有助于产品保持水分和脂肪,也提高蒸煮回收率。
卡拉胶属于高分子多糖类,是低脂肪肉制品最广泛使用的胶黏剂。
在肉制品生产中还用作填充剂。
卡拉胶应用于低脂肪碎牛肉馅饼的配料中,要求脱脂肉尽量少含结缔组织,调节肉的温度在1.1~2.2℃,并添加4.4℃以上的水。
(2)大豆蛋白在肉制品中有三种大豆蛋白制品,可以作为胶黏剂和填充剂,它们是大豆粉、浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白。
在肉制品中,大豆粉和浓缩大豆蛋白用量不高于 3.5%,分离大豆蛋白用量不高于2%。
水合大豆分离蛋白也应经应用于低脂肪牛肉馅饼的配料中。
(3)燕麦纤维和燕麦麸皮燕麦制品可用作肉制品的增强剂,燕麦纤维和燕麦麸皮能增进持水力,燕麦纤维可作为保湿剂,麸皮有助于产生良好的口感。
(4)改性食用淀粉改性食用淀粉可作为黏结剂,以维持低脂肪肉制品的多汁性和嫩度。
有利于保持结构和结合水分,成本也较低,配料技术方便,很容易被消费者所接受。
改性食用淀粉可用于低脂肪牛肉馅饼或猪肉馅饼的配料,也能用于新鲜猪肉香肠的生产,有助于减少产品的蒸煮损失。
(5)功能性混合物功能性混合物是指配制出来具有某一确定目标的多成分混合物。
用于低脂肪肉制品的功能性混合物的成分包括水、部分氢化植物油、木薯粉或木薯淀粉(取自珍猪树)、藻酸钠等。
功能食品实验

实验三功能性食品的设计与分析
一、实验目的
掌握功能性食品设计的原理、原则及注意事项,并学会对功能性食品进行评价与分析。
二、实验原理
根据功能性食品的要求、特点、开发的原则和相关注意事项,并结合食品加工原理与工艺,自行设计一种功能性食品的配方与加工工艺,并对主要功能成分进行分析。
三、实验材料与设备
电子天平、杀菌锅、均质机、焙烤箱、捣碎机、过滤机、灌装压盖机
四、实验步骤
1、设计一种功能性食品,包括产品的配方、加工工艺及操作要点。
2、对该功能性食品进行评价,给出相关检测分析方法,并说明其主要功能、特点和合适的消费人群。
五、实验结果与分析
六、思考题
1、功能性食品的开发流程及注意事项。
2、进行功能性食品评价时应考虑哪些原则?
七、注意事项
1、注意所采用的原料要符合国家相关的规定。
2、注意所设计的配方一定要符合功能食品的要求及特征。
3、注意所设计的配方的加工工艺要有利于保存产品中功能成分的活性。
功能性食品的加工技术最新PPT资料

2、空 化 效 应
产生微激波 超声波的作用振动介质内的微气泡, 达到一定声压,定向扩散, 气泡增大,突然爆破—空化效应
产生高压(几千大气压) 生物细胞破裂 溶出细胞内有效成分
3、热 效 应
超声波的传播过程是能量的传播和扩善过程。
水蒸气蒸馏法 压榨法
超声波萃取技术 Ultrasonic Wave Extraction
一,超声波的定义和特点 1,超声波:人的听觉阈以外的声波,频率高于16kHz 2,超声波的特点 在振幅相同的情况下,物体振动的能量跟振动频率
的二次方成正比.超声波在介质中传播时,介质质 点振动的频率很高,因而能量很大。
第三篇功能性食品的加工技术
概述
功能性活性成分的提取技术
1,传统工艺技术 Traditional technics 溶剂浸提法 ➢ 浸泡法 ➢ 煎煮法(“水煮法”或“水提法”。 ) ➢ 渗漉法(动态浸出将适度粉碎的药材置渗漉筒中,由上部不断
添加溶剂,溶剂渗过药材层向下流动过程中浸出药材成分的方法 )
1、膜 分 离 技 术 Membrane Separation
1)膜分离的基本概念 用天然或人工合成的高分子薄膜,以外界能量或化 学位差为动力,对双组分或多组分的溶质和容剂 进行分离、分级、提纯和浓缩的技术。
渗透 渗透作用(osmosis)两种不同浓度的溶液隔以 半透膜(允许溶剂分子通过,不允许溶质分子通 过的膜),水分子或其它溶剂分子从低浓度的溶 液通过半透膜进入高浓度溶液中的现象。或水分 子从水势高的一方通过半透膜向水势低的一方移 动的现象(渗透压)
2, 频率的影响
不同物质的不同目标成分都有自己适宜的提取频率 超声频率直接影响萃取效果是肯定的
功能食品设计实验

功能食品设计实验
实验二 天然功能性成分的分离提取 ─从茶叶中提取茶多酚
一、实验目的
掌握从茶叶中提取茶多酚的方法,了解功能性成分的制备 掌握从茶叶中提取茶多酚的方法, 工艺及技术。 工艺及技术。
食品与生物工程学院
主讲: 主讲:罗登林
功能食品设计实验
二、实验原理
茶叶中茶多酚易溶于热水中, 茶叶中茶多酚易溶于热水中, 在用靛红作指示剂的情况 下,样品液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚 类 物 质 。 根 据 消 耗 1mL 0.318g/100mL 的 高 锰 酸 钾 相 当 于 5.82mg茶多酚的换算关系,可计算出茶多酚的含量。 茶多酚的换算关系,可计算出茶多酚的含量。 茶多酚的换算关系
功能食品设计实验
四、实验步骤
功能性食品原辅材料的辨认:仔细观察每一种原料, 1、功能性食品原辅材料的辨认:仔细观察每一种原料,指出 哪些原料属于功能性食品原辅材料, 哪些不属于功能性食 哪些原料属于功能性食品原辅材料, 品原辅材料。 品原辅材料。 2、功能性食品原辅材料的认识和品质评价:仔细观察那些属 功能性食品原辅材料的认识和品质评价: 于功能性食品原辅材料的外观形态、 色泽、气味和硬度, 于功能性食品原辅材料的外观形态 、 色泽 、 气味和硬度 , 画图加以区别;并结合日常常识, 画图加以区别 ; 并结合日常常识 , 指出每一种功能性食品 原辅材料品质的优劣及判断依据。 原辅材料品质的优劣及判断依据。 3、指出每一种功能性食品原辅材料中含有哪种或哪几种功能 因子,并说明其各自的生理功能。 因子,并说明其各自的生理功能。 食品与生物工程学院 主讲: 主讲:罗登林
食品与生物工程学院
主讲: 主讲:罗登林
功能食品设计实验
实验三 功能性食品的设计与分析
功能性食品设计方案

功能性食品设计方案1. 引言功能性食品是指除了满足基本的营养需求外,还具有特定的功能,如增强免疫力、改善消化系统、调节血糖水平等。
随着人们健康意识的增强,功能性食品受到越来越多的关注和需求。
本文将介绍一个名为“健康能量棒”的功能性食品设计方案,致力于提供高效能量补充和增强身体健康的功能。
2. 需求分析2.1 用户需求•高效能量补充:用户通常需要在繁忙的工作或运动后迅速补充能量,并保持身体活力。
•提供各类营养物质:产品需要提供维生素、矿物质、纤维素等各类营养物质以满足用户的日常需求。
•增强身体健康:产品还应该具备一定的功能性特点,如增强免疫力、改善消化系统等,以提高用户的身体健康水平。
2.2 技术需求•安全性:产品应通过安全性检测,确保符合国家食品安全标准。
•良好口感:产品的质地应该柔软、口感细腻,增加食用的愉悦感。
•方便携带:产品应易于携带,适合各类场景下的食用需求。
3. 设计方案3.1 配方设计基于用户的需求分析,我们设计了以下配方:•主要成分:坚果、杂粮、蜂蜜、酸奶等。
坚果富含蛋白质和健康脂肪,为提供高效能量补充;杂粮提供复杂碳水化合物和纤维素,有助于提供持久的能量;蜂蜜具有天然甜味和抗氧化作用;酸奶富含益生菌和钙质,有助于改善消化系统健康。
•辅助成分:维生素片和矿物质粉末。
通过添加适量的维生素片和矿物质粉末,保证产品提供全面的营养。
3.2 工艺制备以下是产品的制备工艺:1.坚果和杂粮的烘焙:将坚果和杂粮在低温下烘焙,使其口感香脆。
2.成分混合:将烘焙后的坚果和杂粮与蜂蜜、酸奶等主要成分混合均匀。
3.维生素和矿物质添加:将维生素片和矿物质粉末按比例添加到混合物中,进行充分搅拌。
4.造型和包装:将混合物进行压制成所需形状,然后使用食品级包装材料进行包装。
3.3 安全性保障为确保产品的安全性,在制备过程中需要进行以下保障措施:•原材料检测:对使用的坚果、杂粮、蜂蜜、酸奶等原材料进行安全性检测,保证符合国家食品安全标准。
功能型饮料的工艺流程是

功能型饮料的工艺流程是
1. 原材料准备:根据配方准备功能性成分、果汁、水和其他辅助原料。
2. 混合:将功能性成分、果汁和水按照一定比例混合在一起。
可以使用搅拌机或混合槽来达到充分混合的效果。
3. 过滤:将混合后的液体通过滤网进行过滤,去除其中的固体颗粒和杂质。
4. 杀菌:使用高温或其他杀菌方法将液体杀菌,以确保产品的卫生安全性。
5. 添加剂:根据需要添加防腐剂、甜味剂、酸味剂、色素等辅助剂,以调整产品的口感和色泽。
6. 充填:将处理后的液体倒入包装容器中,可以是瓶装、罐装或袋装等不同形式的包装。
7. 密封:对包装容器进行密封,以防止饮料受到外界污染。
8. 包装:将已封装的饮料进行包装,可以进行包装装箱、贴标签等工序。
9. 检验:对包装的饮料进行质量检验,确保产品符合相关标准和规定。
10. 成品储存:将符合质量要求的饮料进行储存,等待发售或配送。
请注意,不同的功能型饮料可能有不同的工艺流程,以上是一般性的步骤,具体的工艺流程可能会因产品的特性和要求而有所不同。
功能性食品设计

功能性食品的设计产品的设计—-陈皮普洱茶饮料工艺一、简介普洱茶,属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。
现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。
普洱茶能抑菌减肥、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞,称为不可一日无的保健饮料。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。
橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。
分布于长江以南各地区。
10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥.广陈皮剥取时多割成3至4瓣.陈皮药材分“陈皮"和“广陈皮”.所以将一定量的普洱茶辅配以陈皮,研制一种出营养保健的茶饮料产品。
加了陈皮的普洱茶会寄居有些苦味,但对于化痰、止咳都有很好的辅助效果。
二、成分及保健功能(一)、普洱茶1、主要成分茶多酚类:俗称"茶单宁”,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。
茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸.儿茶素是茶多酚的主体物质,约占茶多酚总量的50~70%。
儿茶素对人体具有多种保健功效,可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖,还有灭菌、解毒作用.咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。
矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
色素:茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。
脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。
它们对人体健康都是有益的,由于大部分不溶解于水,只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用维生素:主要为维生素C和维生素E。
具有抗氧化作用。
2、保健功能(1)、减肥、降脂、防治动脉硬化茶多酚能去脂解油腻,明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升,并能促进脂类化合物从粪便中排出,还能发送毛细血管壁的弹性;维生素C有促进胆固醇排泄的作用,因此,喝茶可以达到理想的减肥效果,而且对防治动脉粥硬化、高血压都具有重要作用。
功能性食品工艺设计摘要本文将从以下几个方面来进行介绍功能性

功能性食品工艺设计摘要本文将从以下几个方面来进行介绍功能性食品:功能性食品的定义,功能性食品的特征,功能性食品的定位,保健食品与功能性食品的区别,保健食品的范围,功能性食品的范围,我国功能性食品不能涉猎的范围,我国功能性食品的产品类型形状,国家对现在保健食品的分类,国家对保健食品的申报程序(根据制定的相关法律法规),曝光率最多的是哪类功能食品,报考该部门的要求和条件,根据来源不同可将植物性功能食品进行分类,植物性多糖的分类,以及设计新产品。
1.1功能性食品的定义功能性食品是一种有功能因素的食品,和普通的营养因素相比起来。
它可以对人体的器官产生有益的影响包括提高人们的身体状况和减少疾病发生的风险。
功能食品的摄入量应该和普通食品相似,不以治疗为目的⑴。
1.2功能性食品的特征:功能食品要促进健康,所谓的健康包括两方面,一方面是身体的健康,另一方面是减少疾病的风险。
具体说,是一些被认为对身体有益的影响,比如,生物保护,生物防御,包括免疫刺激和抑制过敏;和预防高血压、糖尿病、癌症、高胆固醇血症、贫血、血小板聚集以及通过减少活性氧预防老年疾病[2]。
1.3功能性食品的定位消费者现在需求的食品是能够提高人们的健康度和精力,从而促进健康的持续、体重的平稳、免疫力的提高和大脑功能的提升。
功能性食品拥有生物活性因素使其成为一种潜在的能够减少老人中慢性病发生的风险[3]。
1.4保健食品声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品营养素类产品也纳入了保健食品的管理范畴。
区别:保健食品是被国家批复的,有健字号的产品。
对人体有明显的保健作用。
但是功能性食品是没有被明确批复的,但在某些保健方面有一定的功能⑷。
1.5保健食品的范围1.6功能食品的范围增强人体体质(增强免疫能力,激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血 压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血 小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经末稍、摄 取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品⑹。
功能性食品生产与加工研究

功能性食品生产与加工研究一、引言随着人们对健康意识的提高,功能性食品越来越受到关注。
功能性食品是指通过特定的成分或制作工艺,对人体具有一定的营养保健或健康功能的食品。
现代食品行业不仅注重外观和口感,更强调其营养价值和健康功能。
本文将从功能性食品生产和加工研究两个方面进行探讨。
二、功能性食品生产研究1. 功能性食品生产基础功能性食品的生产过程需要考虑原材料的选择、加工工艺、生产环境等方面。
原材料的选择是功能性食品生产的关键,应根据其所具备的特殊营养成分和健康功能进行筛选。
在加工工艺方面,应用适当的技术方法,辅助原材料变成功能性食品所需要的形态,以保证该食品所具备的功能成分完好无缺。
此外,生产环境也十分重要,保持生产环境的清洁和卫生是生产高品质功能性食品的前提条件。
2. 功能性食品的配方设计在生产功能性食品过程中,配方的设计是至关重要的。
制定科学、合理的配方,可以提高产品的附加值,增强消费者的信任度和满意度。
在确定配方的过程中,应根据所选的成分,考虑它们的稳定性、相互作用、营养价值等因素,同时保证产品的口感和储藏稳定性。
此外,还需注意配方的营养平衡与健康功能。
3. 功能性食品生产技术创新功能性食品生产中技术创新的重要性不可忽视。
随着技术的不断进步,许多新型原材料、生产工艺和设备被应用于功能性食品生产中。
例如,纳米技术、生物技术、高压处理、超声波提取、微波辅助提取等新型技术的应用不仅提高了产品质量,还优化了生产流程。
技术的创新将不断强化功能性食品的生产能力和竞争力,加速功能性食品行业的发展。
三、功能性食品加工研究1. 功能性食品的加工方式功能性食品加工方式决定了其机械性质和感官品质,同时也会影响其健康功能。
因此,在功能性食品加工中,应选择合适的加工方式以确保产品品质和功能完整。
例如,较低的温度和较短的加热时间可以保留食品的营养成分和功能性质。
2. 功能性食品包装和储存因为许多功能性食品都具有易氧化、易腐败等特点,所以在加工过程中应重视包装和储存。
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功能性食品工艺设计一、功能食品的定义我国定义:功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。
通过查找相关文献,查阅功能食品的定义:The term ‘Functional Foods’was first introduced in Japan in the mid-1980s as‘processed foods containing components that provide specific body functions’, when the Japanese Ministry of Health & Welfare was hoping to improve the health of the Japanese ageing population and reduce escalating health-care costs (Arai, 1996). 功能性食品这个术语第一次被提出是在八十年代中期的日本,被认为是一类包含着能够提供特定生理功能因子的精加工食品”Globally, ‘Functional Food’is not a legal term and there are various ways to define it. 在全球,‘功能性食品’不是一个法定的术语。
In Japan, the ‘Functional Foods’are known as Foods for Specified Health Use (FOSHU), and are regarded as influencing human body structure and ⁄or function by regulating particular human health conditions (Ohama et al., 2006). 在日本,功能性食品被认为是指一类可以提供特定健康功能的食品,并且它通过调节人类特别的健康状况影响着人类的身体结构和功能。
Health Canada defines a ‘Functional Food’as ‘similar in appearance to a conventional food, consumed as part of the usual diet, with demonstrated physiological benefits, and ⁄or reduce the risk of chronic disease beyond basic nutritional functions’(Health Canada website: http://hc-sc.gc.ca).加拿大卫生部定义‘功能性食品’是‘在外形上和普通食品相似,作为正常饮食的一部分被消费,提供生理学方面的有利因素,同时比普通的营养品更有利于减少慢性疾病的的发生’的一类食品。
In Korea, ‘Functional Foods’are referred to supplements to the normal diet with measurable doses (Kimet al., 2006).在韩国,‘功能性食品’被提及到是用来为正常饮食提供营养补充的食品,并且其营养补充功能是可以被测量到的。
In the United States, ‘Functional Foods’have no such regulatory identity, although in 1999, the American Dietetic Association termed ‘Functional Foods’as ‘foods that are in the forms of whole,fortified, enriched or enhanced foods that provide functional advantage and ⁄or health benefits beyond basic nutrition, when consumed at an effective level on a regular basis’(American Dietetic Association, 1999).在美国,‘功能性食品’没有如此一致性的定义,但是在1999年,美国饮食协会定义‘功能性食品’是‘一类以全面的、强化的、丰富的或者增强型食品的方式存在,并且能够提供有益功能的食品,比普通营养品更有益健康,同时其消费量比普通水平更高’。
China defined a functional food as ‘a food that is suitable for consumption by special groups of people, and has special health functions of regulating human body functions but is not used for therapeutic purposes’(Ministry of Heath, 1996). 中国定义功能性食品是‘一类适合于特殊人群消费的,有特定健康功能的,能够调节人体生理功能的食品,但是不以治疗为目的’。
In Europe, there has been no legal definition for functional foods, and a working definition of functional food is proposed as ‘a food that beneficially affects one or more target functions in the body beyond adequate nutritional effects in a way that is relevant to either an improved state of health and wellbeing and ⁄or reduction of risk of disease, and it is consumed as part of a normal food pattern (not a pill, a capsule or any form of dietary supplement)’(European Commission, 2010).在欧洲,对于功能性食品来说,没有法定的定义,一个功能方面的定义被提出:“是一类对人体某个或某些身体指标功能产生有益影响的食品,在某种程度上,其有益影响超出了适当营养品的影响。
它不仅用来提高身体状况,还可以减少疾病的发生。
它被当做普通商品的形式被消费(不是药片,不是胶囊也不是其它形式的营养补充剂)。
二、功能食品的特征Functional foods, with their synergistic health benefits that go beyond just being a source of individual nutrients, present challenges to the traditional‘nutrition’view of foods.A successful functional foodmust offer nutrients, specific health promoting functionality and desirable sensory attributes.Attempts to increase the intake of desirable bioactive compounds are driven by the need to deliver optimal bioactivity to consumers for disease prevention and health enhancement.功能食品是一种有益于健康的食品,其健康协同作用高于单一来源的营养品,对传统的营养性食品形成挑战。
一种成功的功能食品必须提供营养功能、特定的健康促进功能和人们需求的感觉功能。
在疾病预防和健康促进方面,人们对最佳生物活性因子的需求的增加驱使功能食品不断提供有益于吸收的理想的生物活性化合物。
三、功能食品的定位Today foods are not intended to only satisfy hunger and to provide necessary nutrients for humans but also to prevent nutrition-related diseases and improve physical and mental well-being of the consumers.In this regard, functional foods play an outstanding role. The increasing demand on such foods can be explained by the increasing cost of healthcare, the steady increase in life expectancy, and the desire of older people for improved quality of their later Years.如今,食品不仅是为了满足饥饿和提供人类所必须的营养素,而且是为了去阻止营养方面的疾病同时提高人们的物质和精神方面的需要。
在这种程度上,功能食品就扮演了一个接触的角色。
这种食品需求量的增加可以解释为,人们对于医疗保健的消费的增加,对于稳定生活期待性的增加以及老人对于晚年生活质量提高的渴望。
以上三个问题参考的文献如下:[1]Industry-Relevant Approaches for Minimising the Bitterness of Bioactive Compounds in Functional Foods: A Review[2]Functional food product development-Opportunities and challenges for food manufacturers[3]Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance—A review[4] Hydrogels from Biopolymer Hybrid for Biomedical, Food, and Functional Food Applications[5]Worldwide consumption of functional foods:a systematic review[6]Satellite Symposium: Industry and academic partnerships for developing health-improving products[7]Seaweeds:A sustainable functional food for complementary and alternative therapy[8]High-Value Components and Bioactives from Sea Cucumbersfor Functional Foods—A Review[9]Functional Foods: An Overview[10]Functional foods and dietary supplements: Products at the interface between pharma and nutrition[11]The development of fruit-based functional foods targeting the health and wellness market: a review[12]Role and classification of cholesterol-lowering functional foods[13]Quality traits of Indian peanut cultivars and their utility as nutritional and functional food[14]Spectroscopic and photothermal characterization of annatto: Applications in functional foods[15]Functional food development:concept to reality[16]Selenium enrichment of lactic acid bacteria and bifidobacteria: A functional food perspective四、功能食品和保健食品的区别?各自涉猎的范围?两者的区别:保健食品是被国家批复的,有健字号的产品。