中小型饭店的经营策略
如何经营和成功经营自己的餐厅
如何经营和成功经营自己的餐厅经营一家餐厅可能是许多人的梦想，但是餐厅业是一个竞争激烈的行业，想要成功经营一家餐厅需要全力以赴。
在这篇文章中，我将分享一些经营餐厅的窍门，希望这些经验可以对未来的餐饮业主有所帮助。
一、建立一个品牌单单只是美味的菜品是不足以让顾客记住你的餐厅。
因此，建立一个独特的品牌对于餐厅的成功非常重要。
要创造一个品牌，您需要有一个独特的名字和标志，并确保您的餐厅提供一种无与伦比的体验。
这可以是您的菜品、服务、装饰风格或者服务态度。
在您拥有了一个独特的品牌之后，您的餐厅将更容易被顾客察觉和记住，并且可能会帮助您获得口碑和忠实的顾客。
二、掌握经营的财务知识虽然掌握财务知识不是每个人的强项，但在餐厅业中，这是非常重要的。
您需要管理您的餐厅预算，确保您拥有足够的资金来支付供应商，工资以及其他的账单。
此外，您还需要了解您的销售数据，包括哪些菜品是最受欢迎的，哪些时间段的餐厅销售最好等等。
这些数据可以帮助您做出明智的经营决策，并且可以为您的未来的成功提供非常有价值的信息。
三、培养一支优秀的团队您的团队在您的餐厅的成功中发挥着至关重要的作用。
因此，打造一支充满热情、忠诚和专业的团队是非常重要的。
您需要投资培训您的员工，并确保每个人都明白他们的角色和职责。
如果您无法管理您的员工，您的餐厅将难以保持高水平的质量，并且可能会失去忠实的顾客。
四、提供卓越的客户服务提供一流的客户服务是获得忠实顾客的关键所在。
从顾客进入餐厅到离开餐厅，他们与您的员工的每一个互动都需要体现出优质服务的精神。
还需要从时机的把握、态度的表达、专业的建议等方面让顾客舒心和满意，这将有助于您在市场上树立口碑并吸引更多的客户。
五、创造一个优质的菜单当人们在寻找餐厅时，他们通常会浏览菜单。
拥有一个优质的菜单是吸引顾客的一个重要因素。
您需要确保您的菜品是有创意、独特、美味的，同时，还需要保证您提供的食品符合卫生标准并达到食品安全要求。
当菜品风格明确、质量稳定时，顾客习惯常吃的菜肴也必须拥有一个超出预期的高质美感。
如何成功经营一家餐厅
如何成功经营一家餐厅经营一家餐厅是一项极富挑战性的任务。
在这个行业，竞争激烈且不断变化，每天都有新的问题和挑战需要解决。
然而，如果你准备好了，投入足够的时间和精力，你的餐厅就有可能取得成功。
下面是我几年经营餐厅的经验总结，分享给你们。
1. 确定你的目标市场你的目标市场可以是任何群体，比如上班族、家庭、学生或旅游者。
了解你的目标市场的需求和喜好，可以帮助你提供他们需要的食物和服务，从而提高你的客户满意度，并增加你的收入。
如果你把餐厅设计成一个准确的位置，并按照适合的口味和价格为之服务，就能让你的餐厅获得更多的客人，并且客人会更频繁地光顾你的餐厅。
2. 提供优质的食物和服务快速食品的发展使得食物的选择繁多，促使顾客对食物的品质更加苛刻，因此，餐厅必须以顶尖的食品和服务来吸引他们。
保持食品的新鲜、卫生和味道可口是非常重要的。
餐厅应该经常清理和消毒，保持一定的环境温度和湿度，以确保食品的质量和口感。
此外，服务员的态度，用家常客套语，提供客户需要的额外服务，如清理桌子或免费提供饮料，也是吸引顾客的重要元素之一。
3. 营销策略掌握好营销，让更多的人了解你的餐厅，是增加客户数量的重要方式。
营销方式有很多，可以是通过杂志广告、网路平台、社交媒体，或者通过其他推广方式来宣传你的餐厅。
人们通过网络和社交媒体获取信息，因此，开展线上推广活动，甚至在微信、微博等社交网络平台上分享你的餐厅故事、菜单和特色，是非常好的方式，可以增加你的知名度，并为你带来客户。
4. 控制餐厅成本控制成本是经营一家餐厅的重要任务。
成本控制包括：人力成本、食材成本、能源成本和设备设施成本。
通过定期调整菜单中的价格，比如在繁忙的时候加价，在淡季的时候减价，可以有效地控制食材成本。
而通过派遣员工实现人力成本节约，可以大大缩减餐厅的支出。
控制电力和水费方面，餐厅应该使用更节能的设备来节约能源成本。
通过将厨房设备按照能效等级进行分级，并及时进行清洁，从而让设备使用寿命更长，减少损坏和更换的花销。
小型餐饮的经营模式
小型餐饮的经营模式餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
下面就为大家解开小型餐饮的经营模式，希望能帮到你。
小型餐饮的经营模式1 小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。
当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。
例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。
许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。
虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。
所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗;;“驴肉火烧”。
在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。
成功的原因：夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应(多数采用的是祖传秘方加工驴肉)，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。
第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。
2 小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。
这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。
例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。
饭店的经营理念饭店如何经营管理
饭店的经营理念饭店如何经营管理(一)餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素(二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友(三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。
让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的(四)科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。
(五)注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。
笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考.具体的经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力,以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证二,由成本控制延伸的厨部管理方案让很多餐饮经营者困惑的问题是单店利润为什么总是那么低或者不稳定.以下提供一些由成本管理延伸的控制办法(一)笔者认为餐饮单位的成本支出主要由:经营性成本,非经营性成本,固定成本构成1,经营性成本：指在餐饮单位经营中从菜品制作到完成销售这一过程所产生的成本。
如原材料、调料、油、燃气等2,非经营性成本：指不能产生直接利润的日常非经营性行为所耗费的成本。
如员工餐、原材料损耗、设备餐具损坏等3,固定成本：指人员工资店、面租金、工商税费等一些固定费用(二)餐饮单位的成本支出合理构成比例所谓经营理念，就是管理者追求企业绩效的根据，是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认，然后在此基础上形成企业基本设想与科技优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。
开中端饭店策划书3篇
开中端饭店策划书3篇篇一开中端饭店策划书一、项目概述本策划书旨在为开设一家中端饭店提供全面的规划和指导。
中端饭店以提供高品质的餐饮服务和舒适的用餐环境为主要特点，旨在满足消费者对美食和社交体验的需求。
二、市场分析1. 目标市场：中端饭店的目标市场主要包括商务人士、家庭聚餐、朋友聚会等消费群体。
2. 市场需求：随着人们生活水平的提高，对餐饮品质和用餐环境的要求也越来越高。
中端饭店正好满足了这一需求，提供了高品质的餐饮服务和舒适的用餐环境。
3. 市场竞争：中端饭店市场竞争激烈，需要在菜品质量、服务水平、环境氛围等方面进行差异化竞争。
三、店铺选址1. 地理位置：选择繁华且交通便利的商业区域，如购物中心、写字楼附近或高人流量地段。
2. 周边设施：周边设施完善，如停车场、娱乐场所等，方便顾客前来就餐和娱乐。
3. 店铺面积：根据经营需求和预算，选择合适的店铺面积，一般建议不小于 300 平方米。
四、店铺装修1. 装修风格：采用现代简约风格，注重空间布局和色彩搭配，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
2. 装修细节：注重细节处理，如墙面装饰、灯光设计、家具选择等，提升店铺的整体品质。
3. 环保与卫生：选用环保材料，确保装修过程和使用材料的安全性，同时注重卫生管理，打造整洁、健康的用餐环境。
五、菜品定位1. 菜品风格：以川菜、粤菜、江浙菜等为主打菜品，同时提供其他地方特色菜品和创意菜品，满足不同顾客的口味需求。
2. 菜品质量：注重菜品的质量和口感，选用新鲜、优质的食材，确保菜品的品质和安全。
3. 菜品创新：不断推出新菜品，满足顾客的新鲜感和好奇心，提升店铺的竞争力。
六、人员招聘与培训1. 招聘计划：根据店铺经营需求，制定合理的人员招聘计划，包括厨师、服务员、经理等岗位。
2. 人员要求：招聘具有相关工作经验和专业技能的人员，同时注重人员的形象、态度和服务意识。
3. 培训计划：制定详细的培训计划，包括入职培训、岗位技能培训、服务意识培训等，提升员工的专业技能和服务水平。
小餐馆的经营模式
小餐馆的经营模式随着人们的生活水平不断提高,餐饮业得到极大的发展。
现代生活中,设计新颖活泼的餐馆成为人们放松心情、休闲娱乐的重要场所。
以下是店铺为大家整理的小餐馆的经营模式，希望你们喜欢。
小餐馆的经营模式懂得如何营销现在，在农村开一家小型餐饮店非常有前景。
不过开店之前掌握一些经营技巧才能让生意做得红火。
经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精”。
从今年餐饮市场的情况看，创业者应该更多关注特色小餐饮、休闲餐饮、风味小吃等，其中特色小餐饮商机最大，特别是“土”菜和乡土小吃，经常一味土菜或一种乡土小吃就可以做火一家店。
真心诚意为顾客服务顾客永远是衣食父母，尤其是一些老顾客，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”，使餐饮店的生意越做越大。
因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。
掌握技巧，是通往致富之路的捷径，当你在经营店铺不是理想的情况下，学习技巧可以让你豁然开朗。
农村小餐馆的经营、管理等等都是非常考验农村小餐馆的经营者智慧的事情。
如果作为农村小餐馆的经营者和管理者的您，想通过农村小餐馆赚钱到餐饮小炒行业内的钱，那么一定要了解并且使用农村小餐馆的运营知识以及农村小餐馆促销方法等等。
餐馆的经营主要分类1、多功能餐厅。
餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。
既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
2、宴会厅。
供中餐宴会、西餐宴会用厅。
3、风味餐厅。
为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
4、风味小吃餐厅。
提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
5、零点餐厅。
为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
6、日本料理。
7、茶餐厅。
以喝茶聊天为主，为顾客提供甜点、小吃、简餐、茶水的餐厅。
8、歌舞餐厅。
既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
餐厅经营方案
餐厅经营方案现代人生活节奏越来越快，压力也越来越大，因此买吃的选择也变得越来越多。
餐厅作为一种营养健康的现代化餐饮业态，受到了消费者的广泛欢迎，不管是自己经营还是投资加盟，如何有效地经营餐厅，以及如何使餐厅更好地发展，成为商家关心的问题。
以下是针对如何经营餐厅一一总结分析而得出的餐厅经营方案。
一、加强营销力度。
1、实施品牌化营销，利用互联网、报刊等媒体展示品牌特色，吸引消费者关注，树立品牌形象，提升餐厅在市场上的知名度。
2、注重宣传促销，定期组织各类促销活动，以折扣菜品的形式发动营销，吸引更多消费者光临，提高餐厅在消费者心目中的热门程度。
3、实行会员积分活动，重视消费者价值，以积分激励消费者，让他们更多地购买，增加餐厅的收益。
二、提高服务水平。
1、让服务员及时服务，及时回复客人的疑问，并支持额外的服务，提高服务的质量，加强客户满意度，增强餐厅的口碑。
2、提供舒适的就餐环境，不断改善餐厅的装修，添置舒适的座椅，净化空气，让客人到店就可以感受到家的温馨。
3、提供贴心的餐食服务，对每一个客人提供完善的客户服务，让客人体会到从开始就餐到结束就餐时都可以享受餐厅“四大件”服务，而不是依赖外卖送餐。
三、优化厨房环境。
1、落实厨房管理标准，遵循GMP标准，搭建一套完善的厨房管理体系。
2、严格厨房卫生标准，凡是进入厨房的人员必须穿着制服，并做好清洁和消毒工作，严格控制食材的加工过程，保证食品的安全卫生。
3、优化厨房设备，设备使用要符合规定和要求，制定严格的维护工作计划，定期检修，保证设备的安全性与可靠性。
四、改善经营管理。
1、搭建精细化运营体系，以精细化管理思想指导企业运营，制定合理有效的经营管理规则和管理流程，从而提高经营管理的效率。
2、改善餐饮服务流程，完善餐饮服务流程，提高服务效率，避免不合理的环节，让客户接受的服务更为畅通，提高客户接待效率，提升餐厅就餐品质。
3、建立管理分析体系，以分析和统计为基础，打造专业化管理平台，严格控制成本，优化利润结构，提升经营管理水平，使餐厅可持续管理发展。
餐饮经营思路和方案
餐饮经营思路和方案餐饮行业是一个充满机遇和挑战的行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业也在不断地发展和变化。
在这个行业中，想要获得成功，需要有一定的经营思路和方案。
本文将从以下几个方面来探讨餐饮经营思路和方案。
一、定位和目标在餐饮经营中，定位和目标是非常重要的。
首先，要明确自己的餐饮定位，是高端还是中档还是快餐，是面向年轻人还是老年人，是面向本地人还是游客等等。
其次，要确定自己的经营目标，是追求利润最大化还是追求品牌影响力最大化，是追求市场份额最大化还是追求顾客满意度最高等等。
只有明确了定位和目标，才能有针对性地制定经营策略和方案。
二、产品和服务在餐饮经营中，产品和服务是核心竞争力。
要想吸引顾客，就必须提供优质的产品和服务。
首先，要注重产品的品质和口感，要选用新鲜、优质的食材，注重烹饪技巧和口味调配。
其次，要注重服务的质量和体验，要提供热情、周到、专业的服务，注重顾客的需求和反馈。
只有产品和服务都达到了一定的水平，才能赢得顾客的信任和忠诚。
三、营销和推广在餐饮经营中，营销和推广是非常重要的。
要想吸引更多的顾客，就必须进行有效的营销和推广。
首先，要注重品牌建设，要打造自己的品牌形象和文化，注重品牌的传播和推广。
其次，要注重市场营销，要制定有效的市场营销策略，如促销活动、会员制度、联合营销等等。
最后，要注重网络营销，要利用互联网和社交媒体等渠道进行宣传和推广，提高品牌知名度和影响力。
四、成本和效益在餐饮经营中，成本和效益是非常重要的。
要想获得成功，就必须控制成本，提高效益。
首先，要注重成本控制，要合理利用资源，降低采购成本、人工成本、能源成本等等。
其次，要注重效益提升，要提高销售额、利润率、客流量等等，注重经营效益和社会效益的统一。
只有成本和效益都得到了有效的控制和提升，才能实现可持续发展和长期经营。
餐饮经营思路和方案是非常重要的，要注重定位和目标、产品和服务、营销和推广、成本和效益等方面的考虑，才能获得成功。
小型餐饮的经营模式
小型餐饮的经营模式餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
下面就为大家解开小型餐饮的经营模式，希望能帮到你。
小型餐饮的经营模式1 小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。
当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。
例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。
许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。
虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。
所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗;;“驴肉火烧”。
在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。
成功的原因：夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应(多数采用的是祖传秘方加工驴肉)，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。
第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。
2 小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。
这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。
例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。
饭店营销策略
饭店营销策略
餐饮行业的营销策略有很多种，以下是一些常见的策略：
1. 定位策略：明确餐厅的目标消费群体，确定自己的特色和定位，以便进行有针对性的推广和宣传。
2. 社交媒体推广：通过开设微博、微信公众号、Instagram等社交媒体账号，定期发布美食图片、优惠活动等内容，吸引潜在顾客的关注。
3. 客户体验提升：提供优质的服务，保持卫生、整洁的环境，确保顾客在餐厅用餐时有良好的体验，并通过口碑传播吸引更多的顾客。
4. 优惠活动：开展各种促销活动，如新用户优惠、会员制度、生日特价等，增加顾客的忠诚度，并吸引新顾客。
5. 合作推广：与周边商家合作进行联合推广，如与电影院或健身房合作，提供优惠折扣或套餐等，吸引更多目标客户。
6. 口碑营销：餐厅可以通过餐饮评价网站、美食APP等渠道主动与顾客互动，及时回复顾客留言、解决问题，积极提升口碑。
7. 线上订餐平台：在各大线上订餐平台上展示餐厅菜单、提供外卖服务，方便顾客预订和点餐。
如何运营一家成功的餐厅
如何运营一家成功的餐厅在当今竞争激烈的餐饮行业，成功经营一家餐厅需要综合考虑多个因素。
作为一名优秀的职场规划师，我将为您分享一些关于如何运营一家成功的餐厅的建议，帮助您在这个行业中取得长期的成功。
1. 确定目标市场和定位在开设餐厅之前，您需要明确您的目标市场和定位。
了解您的目标客户群体的需求和偏好，选择适合他们口味的菜品和服务。
同时，确定您的餐厅的定位，是高档餐厅、快餐店还是特色小吃店。
明确的目标市场和定位将有助于您制定相应的经营策略。
2. 提供优质的食品和服务无论您选择的是什么类型的餐厅，提供优质的食品和服务是成功的关键。
确保您的食材新鲜、卫生，并注重菜品的创新和口味的独特性。
同时，培训您的员工，使他们具备专业的服务技能和良好的沟通能力。
提供友好、高效的服务，使顾客感受到您的关怀和专业。
3. 建立良好的品牌形象在竞争激烈的餐饮市场中，建立良好的品牌形象至关重要。
通过精心设计的餐厅装修和舒适的用餐环境，为顾客创造愉悦的用餐体验。
此外，注重品牌标识和宣传推广，例如设计独特的标志、制作精美的菜单和宣传册等，提升品牌的知名度和认可度。
4. 管理财务和成本成功的餐厅必须具备良好的财务管理能力。
建立详细的财务预算和报表，监控餐厅的收入和支出，合理控制成本。
有效管理库存，减少浪费和损失。
此外，与供应商建立良好的合作关系，争取更好的采购价格和条件，进一步降低成本。
5. 建立稳定的员工团队餐厅的员工是餐厅成功的重要因素之一。
招聘和培训有经验和热情的员工，并建立稳定的员工团队。
提供良好的薪酬和福利待遇，激励员工的积极性和忠诚度。
定期进行员工培训和绩效评估，确保员工技能的提升和工作质量的持续改进。
6. 关注顾客反馈和市场变化顾客的反馈是改善餐厅的重要依据。
定期收集顾客的意见和建议，并进行分析和改进。
根据市场的变化和趋势，调整菜单和服务内容，以满足不断变化的消费者需求。
保持对竞争对手的关注，了解他们的优势和不足，制定相应的竞争策略。
小型餐饮经营管理方案
小型餐饮经营管理方案•相关推荐小型餐饮经营管理方案范文（精选10篇）为确保事情或工作顺利开展，通常需要提前准备好一份方案，方案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。
那么我们该怎么去写方案呢？以下是小编为大家收集的小型餐饮经营管理方案范文（精选10篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
小型餐饮经营管理方案1转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
如何成功经营一家餐厅
如何成功经营一家餐厅在当今社会，餐饮行业是一个非常具有潜力的行业，而开一家餐厅，是非常值得尝试和挑战的一件事情。
但是在竞争激烈的市场上，如何成功经营一家餐厅，需要我们去认真探讨和总结。
一、投资和市场分析在开一家餐厅之前，我们需要进行一定的投资和市场分析，包括对该区域的食品消费市场的研究和对目标消费群体的了解。
无论是餐饮业还是其他行业，市场调研都是非常重要的前提。
只有了解市场和消费者的实际需求，才能开发出符合市场需求和个性化的产品。
除了市场分析外，我们还需投资一定的资金，包括租赁、装修、设备、原料及人力等方面的投入。
因此，在投资的时候我们需要考虑一系列的开支，通过财务规划来平衡各项支出，减少不必要的浪费和开支。
同时，需要根据市场需求在选址上给予更多的关注，在比较热闹的商业区或市中心等位置可以吸引不少顾客，也能提高餐厅的知名度。
二、品牌建设和顾客服务建立品牌是每个有抱负的餐饮企业都必须建设的。
餐厅的品牌包括在消费者潜意识中的品牌形象，品牌声誉和品牌文化，因此我们需要充分挖掘自身的核心价值观，并在管理过程中予以体现，树立企业的良好形象。
顾客服务同样是餐厅成功的一个重要环节。
要促进顾客的回访和口碑传播，需要从餐厅的产品品质和服务水平上考虑。
无论是美食、环境、服务还是体验，消费者更注重个性化和定制化服务，因此我们需要在服务体验上做出更多的细节和提高顾客的流转和转化率。
三、菜品研发和制作在顾客心目中，餐厅的成功不单单在于环境和服务，更需要能给他们带来美好的味蕾体验。
因此，菜品研发和制作质量是非常关键的。
菜品研发需要打破传统和常规思想，尝试创新和突破，将本土风味和文化特色完美融合。
同时，研发的菜品需要符合市场需求，满足消费者的口味需求，造就属于自己的特色菜。
在菜品制作方面，精准的工艺和细心的服务能够带给顾客更好的食品体验和回味。
只有不断的训练和提升，菜品制作才能达到更高的质量要求，增强餐厅的市场竞争力。
四、管理与营销管理方面的重点在于人员激励和培训，以及餐厅的规模和利润率的控制。
饭店的经营方法 饭店的经营与管理
饭店的经营方法饭店的经营与管理饭店业的竞争日益激烈，各种经营成本随着物价的上涨导致利润下降，饭店的经营管理面临巨大的压力。
如何经营好饭店呢?下面是WTT带来的关于饭店的经营方法的内容，欢迎阅读!饭店的经营方法一1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客，你是做生意的，有客永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用;2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。
不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常重要的。
3、开价开价要高，毛头小利要让;4、开饭店就要开有特色。
饭店的经营方法二1、求新求新就是要创新。
饭店经营工作要与时俱进，研究新情况、解决新问题、总结新经验。
求新是饭店经营工作的主旋律，是饭店经营管理者的基本功。
求新，一要让思想从传统的套路、程序、定势中冲出，做到既对现有知识和能力进行扬弃与发展，又对新事物、新知识、新情况进行大胆探索和创造;二是着眼于新的经营实践，善于用新的视角观察客市场需求，用新的服务方式解决问题;三要坚持在经营理论与经营实践的结合中创新，既继承前人又不墨守陈规，既借鉴经验又不照抄照搬。
2、求实求实，就是讲究经营工作的实实在在。
想到的不如做到，做到的就要做好。
防止出现重形式轻过程、重数量轻质量、重表面轻实效。
要求实，最重要的是我们一定要“实干”。
把目标确定抓落实贯穿到饭店经营工作的全过程。
空谈只能误国，务实才能兴邦。
3、求活经营要讲求灵活。
的确，我们在经营工作中的定式太多了，尤其是在国有企业中墨守陈规、循规蹈举、固步自封、死气沉沉。
曾记得有一家酒店提出“一切为了发展”的口号。
在不违反国家法律法规的前提下，凡是有利于经营、有利于客人、有利于企业发展的事，我们就做，这是值得借鉴的。
经营要活，首先要了解市场，市场需要我们怎么做，我们就依据自身的优势，集中时间精力去做好，以市场需求为龙头，以营销策略为手段，以产品质量为根本，以满足需求为目标，全方位地把经营工作搞活。
餐饮营销四大策略_餐饮营销
餐饮营销四大策略_餐饮营销餐饮营销策划公司往往需要根据深入的市场调研结果进行精心策划。
规划通常涉及制定和实施战略以实现预期目标，例如增加市场份额或获得更广泛的分销,计划可以在营销组合的一个或多个领域进行，包括定价、促销、产品和位置，也称为分销渠道,以下是吸引客户的4种常见营销策略。
一、餐饮价格策略小型餐饮企业可以根据定价策略实施营销计划,吸引客户的常见营销策略是通过提供比高需求商品更低的价格成为市场的价格领导者,希望被公认为质量领导者的公司可以采用相反的策略，因为更高的价格可能会唤起人们对可靠性或技术专长的印象,优质的定价策略通常伴随着提供卓越客户服务的承诺。
1.价格要反映价值的原则一般而言，菜点的价格要反映它的价值，这是菜点定价的基本原则。
其价值包括三部分：一是菜肴原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和用具用品等耗费的价值;二是以薪金、奖金等形式支付给服务人员的报酬。
2.价格必须适应市场需求，反映客人的满意程度。
菜点定价，要能反映产品的价值，还应反映供求关系。
如，档次高的餐厅，其定价可适当高些，但价格的制定必须适合市场的需求，价格不合理，定价过高，超过一般消费者的承受能力，或“价非所值”，必然会引起客人的不满意，而降低消费水平，减少消费量。
3.菜单定价既要相对灵活，又要相对稳定菜肴定价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价，但是价格过于频繁地变动，会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉，甚至挫伤消费者的消费积极性。
4.定价要参照国家的物价政策餐馆需要在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。
要贯彻按质论价、分等论价、时菜论价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制定价格。
二.餐饮促销策略食品营销策略还可以包括基于大规模促销的策略来传播有关菜肴或业务的信息,营销策划公司可能会创建一个由多种媒体组成的多管齐下的活动，以传达餐厅业务的信息。
它还可以制定旨在增加市场份额的特定促销活动。
例如，公司可能会用优惠券充斥市场，以吸引消费者试用他们的产品，最终目标是永久地将他们赶出竞争对手。
中小饭店如何在市场中生存？
中小型饭店是指那些经营规模较小(客房数在100间左右)，服务项目较少，设施设备相对简单的饭店，这些饭店在我国整个饭店业中占有相当的比例。
与大型饭店相比，中小型饭店投入的人财物力较少，经营与发展往往会受到某些制约。
同时，中小型饭店的市场覆盖率较低，一旦出现风险，往往会首先受到冲击。
但反过来讲，由于其规模小，管理机构比较简单，在经营过程中则具有更强的适应性与灵活性。
根据中小型饭店的经营特点，其经营战略应着眼于饭店“小、快、灵”的优势，做大饭店不想做或做不了的事，从而谋求饭店长期的生存与发展。
特色战略由于缺乏规模优势，中小型饭店难以与大型饭店在同一档次进行竞争。
为了避免与大型饭店的直接抗衡，中小型饭店不宜采用大众化的经营方针，而应建立自己的特色优势，以“特”取胜。
中小型饭店的经营范围较小，经营项目比较单一，所以比较容易了解宾客的需求，创造出与众不同的服务特色。
这种经营特色一旦建立起来就能够很好地满足客人的个性化需求，具有较强的市场竞争力。
一般来讲，中小型饭店可从以下几方面形成自己的经营特色：独特的原材料，独特的服务艺术，独特的服务功能，独特的销售渠道，独特的客源市场等等。
尤其是独特的服务创新，对于我国众多的中小型饭店来说，具有相当大的潜力。
因为这种经营优势与饭店规模并没有直接的联系，可以实现与大型饭店在同一起跑线上的平等竞争。
通过采用这种特色经营战略，中小型饭店就能逐渐增强自己的经营实力。
夹缝战略这是根据中小型饭店经营灵活、适应性强的特色而制定的一种经营战略。
通过寻找市场上的各种机遇，凭借自己快速灵活的优势，从而填补市场空隙，取得经营成功。
这种战略能使中小型饭店充分发挥它的灵活性的特点，进退自如。
“进”可以扩大市场份额，向专业化方向发展，“退”可以迅速撤离，寻找新的市场空隙。
在采用这种经营战略时，应着重选择那些被大饭店所忽略的，或者他人不屑于进入的经营领域，从一个较低的起点开始慢慢发展。
所选择的服务产品不能耗用过多的资金，尽量控制在饭店所能承受的范围之内，以免遭受财务危机。
中小型饭店的经营策略
中小型饭店的经营策略开一家小餐馆,每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。
表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败.本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍.第一步:选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方.选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好.这样可以保证一天的良性运行。
在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店.选择店面的渠道有很多种.可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈.还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累,但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来.转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下.如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店.这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三,租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
小型饭店营销活动策划方案
小型饭店营销活动策划方案一、背景分析小型饭店面临诸多竞争对手，想要在市场中脱颖而出并吸引更多客户成为其主要挑战。
因此，饭店需要制定一系列有针对性的营销活动策划方案，以增加知名度、提高客户满意度和增加销售额。
二、目标群体分析1. 本地居民：本地居民是小型饭店最主要的目标群体，他们通常会成为长期的客户。
他们通常更加注重价格和方便性，因此需要针对他们的需求进行定制活动。
2. 游客：小型饭店也可以吸引游客成为其客户，他们通常更加注重品质和体验。
对于这些用户，饭店可以提供独特的体验和本地特色菜品。
三、活动策划1. 优惠活动为了吸引更多的客户，饭店可以设计一系列的优惠活动，例如：- 优惠券：向本地居民和游客发放优惠券，该优惠券可在指定时间内享受折扣或赠品。
- 小时折扣：在特定的时间段内提供优惠折扣，例如午餐时段或下午茶时间。
- 团购优惠：与团购网站合作，向用户提供特定套餐或优惠价格。
2. 会员制度建立会员制度可以增加客户的忠诚度和消费频率。
可以设计以下会员制度：- 积分系统：为会员提供消费积分，积累一定积分后可以兑换饭店特定产品或服务。
- 会员专享：定期为会员提供独家优惠和服务，例如送券、送礼品或者定期的会员活动。
- 生日特权：为会员提供生日特权，例如免费提供生日蛋糕、折扣或者免费餐。
3. 合作推广与当地其他商家进行合作推广可以增加品牌曝光度和吸引更多客户。
例如：- 与旅行社合作：与当地旅行社合作，推出特别的旅行套餐，将小型饭店作为住宿的首选。
- 社交媒体合作：与当地知名的社交媒体达人合作推广，通过他们的影响力增加饭店知名度。
- 线下合作：与当地居民经常光顾的商家合作，例如超市、健身房等，互为推荐。
4. 特色活动举办特色活动可以增加饭店的吸引力，例如：- 假日特色菜品：在节假日推出特色菜品，吸引顾客前来体验和品尝。
- 专题活动：举办各类主题活动，例如烘焙课程、美食分享会等，吸引对美食有兴趣的客户参与。
- 联谊活动：定期举办饭店客户联谊活动，提供一个平台让客户之间相互认识和交流。
如何开好一个餐厅,餐饮营销策划
如何经营小餐馆？小餐馆经营靠的是精打细算。
每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。
有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。
客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。
服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来......如何经营好一个小餐馆，餐馆经营手册是总结的一些经验！第一步：产品定位选好门面后，就要开始进行产品定位了。
以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。
比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。
毛利可达到50％，净利也有30％－35％。
从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。
一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。
比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。
有的干脆以“土家菜”命名。
一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。
比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。
古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。
而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。
直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。
小型餐厅经营方案
小型餐厅经营方案（通用8篇）一、经营理念安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话。
饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。
热饭、热菜、热心肠景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。
同时，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨。
星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。
二、企业团队优势1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化氛围，我们有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。
2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。
我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。
3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。
4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。
5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。
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中小型饭店的经营策略开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。
表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好。
这样可以保证一天的良性运行。
在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。
如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。
这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。
杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。
接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。
杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。
比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。
但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位选好门面后，就要开始进行产品定位了。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。
既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。
而目前省内交通便捷，采购方便了定位，就可以确定店名和订制菜单了。
直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。
比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。
顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
三四年前，XX一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。
从去年底开始，XX许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。
有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
去年以来，XX出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人餐馆开得好不好，人才也是关键一环。
小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。
但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。
这种方式主要适用于面积很小的餐馆。
老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。
点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。
在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
另一种方式是承包给别人做。
找到一个厨师长后，厨师长负责招人。
300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。
老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。
这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。
缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。
而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。
随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。
杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。
这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。
餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。
请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。
好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。
公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。
资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。
购买地点在陶瓷品市场、顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。
如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。
如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。
一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。
有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。
这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。
否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
第六步：原料采购小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。
即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：方式一：自己去食品市场、超市购买。
选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。
所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。
老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。
专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。
如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。
返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。
有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。
四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。
一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。
鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。
对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。
时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。
一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。
但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。
具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。
特别是海鲜的采购，经验非常重要。
比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。
在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。
很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。
买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
XX的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。
做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从XX采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。