(完整word版)发酵工程名词解释
发酵工程名词解释
1. 引物：与待扩增的 DNA片段两头的状态下生长的培育方法。
核苷酸序列特异性互补的人工合成的 6. 聚合酶链式反响：又称聚合酶链式寡核苷酸序列，它是决定 PCR扩增特反响、或无细胞克隆技术，使依据 DNA异性的重点要素。
模板特异性模拟体内复制的过程，在2. 富集培育：经过采纳选择性培育基，体外适合的条件下，以单链为模DNA使目的微生物大批生殖，而其余微生板，以人工设计合成的寡核苷酸为引物的生长被克制，进而便于目的微生物，利用热稳固的 DNA聚合酶，从 5′物的分别。
-3 ′方向渗透单核苷酸，进而特异性3. 操控子学说：调理基因的产物隔绝的扩增 DNA片段的技术。
物，经过控制操控子中的操控基因从7. 代谢控制发酵：就是利用遗传学的而影响其周边的构造基因的活性。
方法或其余生物化学的方法，人为的4. 生长因子：凡是微生物生长不行缺在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、和控制微生物的代谢，使实用的目的嘧啶、维生素等均称为生长因子。
产物大批生成、累积的发酵。
5. 连续发酵：连续不停的向发酵罐中8. 菌种退化：主要指生产菌种或选育流加新鲜发酵液，同时又连续不停的过程中挑选出来的较优秀菌株，因为排出等量的发酵液，进而使 pH、养分、进行接种传代或收藏以后，集体中某溶解氧保持恒定，使微生物生长和代些生理特点和形态特点渐渐减退或完谢活动保持旺盛稳固的状态的一种发全丧失的现象。
或菌种的一个或多个酵方式。
或以必定的速度向发酵罐内特征，随时间的推移逐渐减退或消逝增添新鲜培育基，同时以同样的速度的现象，一般常指菌株的生活力、产流出培育液，使培育物在近似恒定的孢能力弱退和目的产物产量的降落。
9. 基因工程菌：将目的基因导入细菌12.发酵热：是指发酵过程中开释出来体内使其表达，产生所需要的蛋白的的净热量，主要包含生物热和搅拌热。
细菌称为基因工程菌，如：大肠杆菌13.发酵：广义指借助微生物大批生成10. 种子培育：是指经冷冻干燥管、砂并累积特定产物的过程。
发酵工程名词解释
发酵⼯程名词解释加速期：经过迟滞期后，细胞开始⼤量繁殖，进⼊⼀个短暂的加速期并很快到达对数⽣长期。
对数⽣长期：微⽣物经过迟滞期的调整后，进⼊快速⽣长阶段，使细胞数⽬喝菌体质量的增长随培养时间成直线上升。
Monod⽅程：菌体⽣长⽐速与限制性基质浓度的关系⽅程。
减速期：微⽣物群体不会长时间保持指数⽣长，因为营养物质的缺乏，代谢产物的积累，从⽽导致⽣长速率下降，进⼊减速期。
稳定⽣长期：微⽣物在对数⽣长后期，随着基质的消耗，基质不能⽀持微⽣物的下⼀次细胞分裂。
衰亡期：随着基质的严重缺乏，代谢产物的更多积累，细胞的能量储备消耗完毕以及环境条件如温度，PH，⽆机离⼦浓度的恶劣变化，使细胞⽣长进⼊衰亡期简单反应型：底物以恒定的化学计量转化为产物，没有中间产物的积累并⾏反应型：底物以不定的化学计量转化为⼀种以上的产物，⽽且产物⽣成速率随底物浓度⽽变化，⽆中间产物的积累。
串联反应型：底物形成产物前积累⼀定程度的中间产物。
分段反应型：底物形成产物前全部转化为中间产物，再由中间产物转化为最终产物。
复合反应型：⼤多数发酵反应即底物转化产物的过程是⼀个复杂的联合反应。
得率：⽣成的菌体或产物与消耗的基质的关系。
最⼤⽣产率：指发酵时间按从对数⽣长期开始⾄发酵结束计算得出的⽣产率。
开放式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，微⽣物细胞随发酵液⼀起从发酵容器中流出，细胞的流出速率与新细胞的⽣成速率相等。
封闭式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，只允许发酵液从发酵容器中流出，⽽使微⽣物细胞保留在发酵容器中。
单级式连续培养与发酵：采⽤单个发酵容器进⾏的连续培养与发酵系统。
多级式连续培养与发酵：采⽤多个发酵容器串联起来进⾏的连续培养与发酵系统。
恒浊器：指通过光电池检测发酵容器中发酵液的浊度，使发酵容器中的微⽣物细胞浓度保持恒定，从⽽保证微⽣物以最⼤的⽣长速率⽣长。
恒化器：通过⾃动控制系统使发酵容器中限制性基质的浓度保持恒定，从⽽保持微⽣物恒定的⽣长速率。
《发酵工程》名词解释
1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：移入种子的体积接种量＝ —————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g 菌-1?h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
(完整word版)发酵工程名词解释
(完整word版)发酵工程名词解释1.引物：与待扩增的DNA片段两端的核苷酸序列特异性互补的人工合成的寡核苷酸序列，它是决定PCR扩增特异性的关键因素。
2.富集培养：通过采用选择性培养基，使目的微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而便于目的微生物的分离。
3.操纵子学说：调节基因的产物阻遏物，通过控制操纵子中的操纵基因从而影响其邻近的结构基因的活性。
4.生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称为生长因子。
5.连续发酵：连续不断的向发酵罐中流加新鲜发酵液，同时又连续不断的排出等量的发酵液，从而使pH、养分、溶解氧保持恒定，使微生物生长和代谢活动保持旺盛稳定的状态的一种发酵方式。
或以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，使培养物在近似恒定的状态下生长的培养方法。
6.聚合酶链式反应：又称聚合酶链式反应、或无细胞克隆技术，使根据DNA模板特异性模仿体内复制的过程，在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工设计合成的寡核苷酸为引物，利用热稳定的DNA聚合酶，从5′-3′方向渗入单核苷酸，从而特异性的扩增DNA片段的技术。
7.代谢控制发酵：就是利用遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为的在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的目的产物大量生成、积累的发酵。
8.菌种退化：主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。
或菌种的一个或多个特性，随时间的推移逐步减退或消失的现象，一般常指菌株的生活力、产孢能力衰退和目的产物产量的下降。
9.基因工程菌：将目的基因导入细菌体内使其表达，产生所需要的蛋白的细菌称为基因工程菌，如：大肠杆菌10.种子培养：是指经冷冻干燥管、砂土管中处于休眠状态的工业菌种接入试管斜面活化后，在经过摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。
发酵工程名词解释
发酵工程名词解释加速期：经过迟滞期后，细胞开始大量繁殖，进入一个短暂的加速期并很快到达对数生长期。
对数生长期：微生物经过迟滞期的调整后，进入快速生长阶段，使细胞数目喝菌体质量的增长随培养时间成直线上升。
Monod 方程：菌体生长比速与限制性基质浓度的关系方程。
减速期：微生物群体不会长时间保持指数生长，因为营养物质的缺乏，代谢产物的积累，从而导致生长速率下降，进入减速期。
稳定生长期：微生物在对数生长后期，随着基质的消耗，基质不能支持微生物的下一次细胞分裂。
衰亡期：随着基质的严重缺乏，代谢产物的更多积累，细胞的能量储备消耗完毕以及环境条件如温度，PH ，无机离子浓度的恶劣变化，使细胞生长进入衰亡期简单反应型：底物以恒定的化学计量转化为产物，没有中间产物的积累并行反应型：底物以不定的化学计量转化为一种以上的产物，而且产物生成速率随底物浓度而变化，无中间产物的积累。
串联反应型：底物形成产物前积累一定程度的中间产物。
分段反应型：底物形成产物前全部转化为中间产物，再由中间产物转化为最终产物。
复合反应型：大多数发酵反应即底物转化产物的过程是一个复杂的联合反应。
得率：生成的菌体或产物与消耗的基质的关系。
最大生产率：指发酵时间按从对数生长期开始至发酵结束计算得出的生产率。
开放式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，微生物细胞随发酵液一起从发酵容器中流出，细胞的流出速率与新细胞的生成速率相等。
封闭式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，只允许发酵液从发酵容器中流出，而使微生物细胞保留在发酵容器中。
单级式连续培养与发酵：采用单个发酵容器进行的连续培养与发酵系统。
多级式连续培养与发酵：采用多个发酵容器串联起来进行的连续培养与发酵系统。
恒浊器：指通过光电池检测发酵容器中发酵液的浊度，使发酵容器中的微生物细胞浓度保持恒定，从而保证微生物以最大的生长速率生长。
恒化器：通过自动控制系统使发酵容器中限制性基质的浓度保持恒定，从而保持微生物恒定的生长速率。
发酵工程名词解释
发酵工程名词解释关于《发酵工程》课程复习中名词解释、简答题、问答题内容要求如下：四、名词解释1.葡萄糖效应：葡萄糖对微生物利用其他碳源的阻遏2.分批发酵：将发酵培养基一次性投入发酵罐，接种发酵后再一次性地将发酵液放出的一种间歇式发酵操作方式。
3.发酵工业用玉米浆：制造玉米淀粉须将玉米粒先用亚硫酸浸泡，浸泡液浓缩即制成黄褐色的液体4.微孔接种法：（孢子悬浮液一般）利用注射器在罐的接种口橡皮膜上注入种子罐内。
5.接种量：＝移入种子液的体积/接种后培养液的体积6.合适种龄：指处于对数生长期，菌体量还未达到最大值时的培养时间。
7.初级代谢：初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质8.发酵级数：是指制备种子需逐级扩大培养的次数9.巴斯德效应：酵母菌呼吸抑制发酵酒精的现象10.补料分批发酵：在分批发酵过程中，间歇或连续地补加营养物质，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵方法11.DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定的还原糖都当作葡萄糖来计算）12.实罐灭菌：（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
13.种龄：开始培养到可移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
14.通风比：是1m3发酵液1min通入无菌空气m3量15.发酵热：引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，称为发酵热。
发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发(汽化)热和辐射热等。
16.染菌：是指在发酵培养中侵入了有碍生产的其他微生物。
17.黄酒的定义：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
五、简答题（5×4，20%）1.生产菌种的衰退及原因：（菌种经过长期人工培养或保藏），由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象，导致衰退的原因有：保藏方法不妥、保藏操作不当、传代不当、培养基不适、回复突变2.满足发酵工业原料选择的三个要求是什么？①满足菌体生长的营养要求，有利于大量积累产物；②原料来源丰富、价格便宜；③发酵周期短和对产物提取无妨碍等。
(整理)发酵工程名词解释
fermentation(发酵)：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。
fermentation engineering(发酵工程)：是发酵原理与工程学的结合，是研究由生物细胞（包括动植物、微生物）参与的工艺过程的原理和科学，是研究利用生物材料生产有用物质，服务于人类的一门综合性科学技术。
bioengineering(生物工程)：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。
广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。
狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称biocatalyst(生物催化剂)：指传统发酵所利用的微生物外，还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶isolation of strain(菌种分离)：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种Strain breeding (菌种选育)：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物Nature breeding(自然选育)：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程Mutation breeding (诱变育种)：利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学因素试剂处理微生物细胞提高基因突变率，再通过适当的筛选方法获得所需的高产优质植株Cross breeding(杂交育种)：通过杂交方法，将不同植株的遗传物质进行交换、重组，使不同菌株的优良性状集中在重组体中，克服长期诱变引起的生活力下降等缺陷Protoplast fusion(原生质体融合)：用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁，在高渗环境中释放出原生质，将他们混合，在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚，发生细胞融合，实现遗传重组Genetically engineered breeding(基因工程育种)：使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子提取出来，在离体条件下进行切割，获得代表某一性状的目的基因，把该目的基因与作为载体的DNA 分子连接起来，然后导入某一受体细胞中，让外来的目的基因在受体细胞中进行正常的复制和表达，从而获得目的产物Culture preservation/maintenance of culture(菌种保藏)：根据菌种的生理生化特点，人为创造条件使孢子或菌体的生长代谢活动尽量降低，以减少其变异Degeneration of culture/strain deterioration(菌种退化)：通常是指在较长时期传代保藏后，菌株的一个或多个生理性状和形态特征逐渐减退或消失的现象Rejuvenation of culture(菌种复壮)：使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性Inoculum enlargement(种子扩大培养)：指将保藏在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，在经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得发酵产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程Seed age(接种龄)：指种子罐中培养的菌丝体移入下一级种子罐或发酵罐式的培养时间Seed volume/inoculum size(接种量)：指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比Fermentation industrial raw material(发酵工业原料)：通常以糖质或淀粉质等碳水化合物为主，加入少量有机氮源和无机氮源，只要不含毒物，一般无精制的必要Fermentation medium(发酵培养基)：是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定的比例配置的多种营养物质的混合物Growth factor(生长因子)：具有刺激细胞生长活性的因子。
发酵工程名词解释2019
发酵工程：采用生物学和工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
代谢控制发酵：用人工诱变的方法，有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物，这种发酵形象地称为代谢控制发酵，最早在氨基酸发酵中得到成功应用。
回复突变：高产菌株在传代的过程中，由于自然突变导致高产性状的丢失，生产性能下降，这种情况我们称为回复突变。
自然选育：在生长过程中不经过人工处理，利用微生物的自然突变而进行的菌种筛选过程叫做自然选育。
诱变育种：用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进行的筛选，称为诱变育种。
诱变剂：能够提高生物体突变频率的物质称为诱变剂。
结构类似物：在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相似，因而在代谢调节方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物质。
诱变育种的理性化筛选：从产物形成的生理生化途径着手，进行有的放矢的筛选。
如结构类似物抗性、营养缺陷型等，筛选而产生的这些特性，称为遗传标记。
基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。
DNA Shuffling：指DNA分子的体外重排，是基因在分子水平上进行有性重组（Sexual Recombination）。
高通量筛选：是指以分子水平和细胞水平的实验方法为基础，以微板形式作为实验工具载体，以自动化操作系统执行试验过程，以灵敏快速的检测仪器采集实验结果数据，以计算机分析处理实验数据，在同一时间检测数以千万的样品，并以得到的相应数据库支持运转的技术体系，它具有微量、快速、灵敏和准确等特点。
简言之就是可以通过一次实验获得大量的信息，并从中找到有价值的信息。
培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。
同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。
糖蜜：是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。
发酵工程整理
发酵工程名词解释1．分解代谢产物阻遏：指某些物质经过分解代谢产生的物质阻遏某些酶（主要诱导酶）生物合成的现象。
2．反馈阻遏作用：又称末端产物阻遏，指酶催化反应的产物或代谢途径的末端产物使该酶的生物合成受阻的现象。
3．摄氧率（OUR）：单位时间内单位体积的发酵液所需的氧量。
4．临界氧浓度：指不影响菌种的呼吸所允许的最低氧浓度。
5．种子扩大培养：指将保存在冰箱中的砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的菌种接入新鲜斜面试管活化后，再经过扁平或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，获得一定数量和质量的纯种的过程。
6．固定化酶：与水不溶性载体结合，在一定的空间范围内起催化作用的酶。
7．搅拌热：指搅拌器转动引起的液体之间和液体与设备之间的摩擦所产生的热量。
8．培养基：广义上指一切可供微生物生长繁殖所需的一组营养物质和原料，同时也为微生物提供其他所必需的条件。
9．种龄：指种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
10．接种：接入种子罐后直接移种到发酵罐。
11．双种：两个种子罐中的种子接种到一个发酵罐中。
12．倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
13．诱变育种：经人工手段，利用各种物理或化学诱变剂处理微生物，提高突变频率，再经适当的筛选方法获得优良菌种的育种方法。
14．分批发酵（间歇发酵）：指在一封闭培养系统内含有初始限制量的基质的发酵方式。
15．分批补料发酵：又称半连续培养，指在分批发酵过程中，间歇或连续地向发酵罐中补加新鲜培养基的发酵方法。
16．连续发酵：指发酵过程中，不断向发酵罐中按一定速率添加新鲜培养基，同时以相同的速率释放旧培养基的发酵方式。
17．前体：指在产物合成过程中被菌体直接用于产物合成而自身结构无明显改变的物质。
18．抗体酶：通过改变抗体中与抗原结合的微环境，并在适当的部位引入相应的催化基团，所产生的具有催化活性的抗体。
19．生物需氧量：即BOD，是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的量。
发酵工程名词解释
1、发酵：酵母菌用于果汁或麦芽汁等产生气泡、沸腾的现象。
2、发酵工程：应用微生物等相关的自然科学及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门科学。
3、未培养微生物：指迄今所采用的微生物纯培养分离、培养方法还没有获得纯培养的微生物。
4、种龄：种子罐中培养的菌体从开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
5、接种量：移入的种子液体积和接种后培养液体的体积的比例。
6、双种：两个种子罐接种到一个发酵罐中。
7、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
8、生长因子：是微生物生长不可缺少的微量的有机物质。
9、前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接在微生物生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
10、促进剂：在发酵培养基中，加进某些对发酵起一定促进作用的物质。
11、灭菌方法类型：培养基的加热灭菌、空气的过滤除菌、紫外线或电离辐射、化学药物灭菌。
12、微生物热阻：指微生物对热的抵抗能力。
13、致死时间：在致死温度下，杀死全部微生物所需的时间。
14、致死温度：杀死微生物的极限温度。
15、发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要产物的内在规律。
16、巴斯特效应：在好气条件下，酵母菌发酵能力下降，不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。
17、呼吸强度：单位重量干菌体在单位时间内所吸取的氧量。
Qo218、耗氧速率（摄氧率）：单位体积培养液在单位时间内的吸氧量。
r19、临界氧浓度：微生物的耗氧速率和呼吸强度受发酵液中溶解氧的浓度的影响。
20、Kla：以浓度差为推动力的体积溶氧系数。
21、双模理论：氧首先由气相扩散到气液两相的接触界面，再进入液相，界面的一侧是气膜，另一侧是液膜，氧由气相扩散到液相必须穿过这两层膜。
22、发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。
23、萃取：用一种溶剂将产物自另一种溶剂中提取出来，达到浓缩和提纯的目的。
发酵工程名词解释
1富集(enrichment)培养：是在目的微生物含量较少时，根据微生物的生理特点，设计一种选择性培养基，创造有利的生长条件，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，以利分离到所需的菌株。
2菌种选育：应用微生物遗传和变异理论，用人工方法(或自然)造成变异，再经过筛选以得到人们所需菌种的过程。
3自发突变(spontaneous mutation)，也称自然突变，指某些微生物在没有人工参与下所发生的那些突变，但这决不意味着这种突变是没有原因的。
4自然选育：在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变而进行菌种筛选的过程5诱变育种就是人为地利用物理或化学等因素，使诱变对象细胞内的遗传物质发生变化，引起突变，并通过筛选获得符合要求的变异菌株的一种育种方法。
6凡能引起生物体遗传物质发生变异的因素，统称诱变剂。
7 TS（Ts; ts）突变株（temperature-sensitive mutant）指仅在某个温度范围内显示与野生型不同表型的突变型。
8 许可温度(permissive temperature)保持原来正常性状的温度限制性温度(restrictive temperature〉非许可温度(non-permissive temperature) 显现突变型性状的温度9 代谢（metabolism）是细胞内所有的生物化学过程的总称，包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢包括分解代谢和合成代谢，10 激活：从无活性或活性很低变为有活性或活性提高的过程。
抑制：酶活性降低或丧失的过程。
能引起酶的活力提高（或获得）或降低（或丧失）的物质称为酶的激活剂或抑制剂。
变构调节理论：通过酶分子空间构型上的变化来引起酶活性的改变。
酶分子化学修饰调节：通过酶分子本身化学组成上的改变引起酶活性的变化。
能与底物结合并有催化活性的位点称为活性中心，能与效应物(代谢终产物等)结合的变构位点称变构中心能促进活性中心与底物结合，提高催化活性的效应物称激活剂；能减弱活性中心与底物结合，降低酶活性的效应物称为抑制剂。
发酵工程名词简答
发酵工程名词解释与简答一.名词解释：1.发酵工程：是指采用现代工程技术手段，运用微生物旳某些特定功能，或直接把微生物应用于工业生产过程，为人类生产有用产品旳一种技术。
2.代谢控制发酵：人为地变化微生物旳代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。
3.次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成某些对微生物旳生命活动无明确功能旳物质过程，这一过程旳产物，即为次级代谢产物。
4.营养缺陷型突变株：指某一菌株丧失了合成某种营养物质旳能力，在培养基中若不外加这种营养成分就不能正常生长旳变异菌株。
5.酶活性调整：通过变化酶分子旳活性来调整代谢速度旳调整方式称为酶活性旳调整，是发生在蛋白质水平上旳调整。
6.初级代谢产物：是指微生物从外界吸取多种营养物质，通过度解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要旳物质和能量旳过程。
这一过程旳产物即为初级代谢产物。
7.产物增进剂：是指那些非细胞生长所必须旳营养物，又非前体，但加入后却能提高产量旳添加剂。
8.DE值（葡萄糖值）：体现淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定旳还原糖都当作葡萄糖来计算）占干物质旳百分率。
9.前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身旳构造并没有多大变化，不过产物旳产量却因加入前体而有较大旳提高。
9.培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需旳一组营养物质和原料。
同步培养基也为微生物培养提供除营养外旳其他所必须旳条件。
10.发酵生长因子：从广义上讲，但凡微生物生长不可缺乏旳微量旳有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子11.临界氧浓度：微生物旳耗氧速率受发酵液中氧旳浓度旳影响，多种微生物对发酵液中溶氧浓度有一种最低规定，这一溶氧浓度叫做临界氧浓度。
12.介质过滤除菌：是使空气通过经高温灭菌旳介质过滤层，将空气中旳微生物等颗粒阻截13.发酵热：引起发酵过程温度变化旳原因是发酵过程所产生旳热量，称为发酵热。
发酵工程的名词解释
发酵工程的名词解释
发酵工程是微生物、植物、动物和环境的交互作用的综合应用，可以将物质和能量重新配置，以改善化学特性，利用发酵生物技术将原料转化成多种有用的化合物，包括蛋白质、氨基酸、维生素、抗生素、有机酸、抗菌物质、食品添加剂等。
发酵反应是通过微生物的代谢动力学过程，将原料转化成目的产物的过程。
这种代谢反应一般指的是一个或多个原料（碳源），由微生物分解并释放出它们的能量，然后这些能量被微生物代谢成有用的产物的过程。
它具有同化作用、外源代谢作用、细胞成熟作用和生物合成作用等特性。
发酵技术在食品加工中实用性很强，可以调节食品的味道、质地、颜色和保质期等特性，以满足消费者的要求；也可以利用微生物发酵技术，将原料转化为乳、酒、糖、醋、酱油等美味的保健品；此外，由于发酵技术可以有效提高食品营养价值，使食品更加健康，因此越来越受到人们的重视。
另外，发酵工程不仅可以应用在食品领域，还可以用于产生对环境有益的物质，如植物激素、微量元素、农用洗涤剂以及活性剂等。
此外，由于发酵技术可以以少量原料、少量空间和少量能源获得较多的产物，因此被认为是高效率和环保的生产方式。
总之，发酵工程是一门研究发酵反应的工程学科，是上述所有发酵技术的综合应用与开发。
它综合利用了生物、化学、物理、机械等学科的知识，是一门具有深远影响的高新技术。
目前，发酵技术在现代社会已经发挥了重要作用，从食品工业到农业生物技术，以及其他众多领域，都有着广泛的应用。
发酵工程的发展也在迅速推动着生物科技的发展，成为生物科技中重要的一环，为人类社会健康、发展提供了重要贡献。
发酵工程名词解释
1. 引物：与待扩增的DNA片段两端的核苷酸序列特异性互补的人工合成的寡核苷酸序列，它是决定PCR扩增特异性的关键因素。
2. 富集培养：通过采用选择性培养基，使目的微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而便于目的微生物的分离。
3. 操纵子学说：调节基因的产物阻遏物，通过控制操纵子中的操纵基因从而影响其邻近的结构基因的活性。
4. 生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称为生长因子。
5. 连续发酵：连续不断的向发酵罐中流加新鲜发酵液，同时又连续不断的排出等量的发酵液，从而使pH、养分、溶解氧保持恒定，使微生物生长和代谢活动保持旺盛稳定的状态的一种发酵方式。
或以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，使培养物在近似恒定的状态下生长的培养方法。
6. 聚合酶链式反应:又称聚合酶链式反应、或无细胞克隆技术，使根据DNA模板特异性模仿体内复制的过程，在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工设计合成的寡核苷酸为引物，利用热稳定的DNA 聚合酶，从5' -3 '方向渗入单核苷酸，从而特异性的扩增DNA片段的技术。
7. 代谢控制发酵：就是利用遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为的在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的目的产物大量生成、积累的发酵。
8. 菌种退化：主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。
或菌种的一个或多个特性，随时间的推移逐步减退或消失的现象，一般常指菌株的生活力、产抱能力衰退和目的产物产量的下降。
9. 基因工程菌：将目的基因导入细菌体内使其表达，产生所需要的蛋白的细菌称为基因工程菌，如：大肠杆菌10. 种子培养：是指经冷冻干燥管、砂土管中处于休眠状态的工业菌种接入试管斜面活化后，在经过摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。
发酵工程名词解释
fermentation(发酵)：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。
fermentation engineering(发酵工程)：是发酵原理与工程学的结合，是研究由生物细胞（包括动植物、微生物）参与的工艺过程的原理和科学，是研究利用生物材料生产有用物质，服务于人类的一门综合性科学技术。
bioengineering(生物工程)：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。
广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。
狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称biocatalyst(生物催化剂)：指传统发酵所利用的微生物外，还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶isolation of strain(菌种分离)：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种Strain breeding (菌种选育)：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物Nature breeding(自然选育)：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程Mutation breeding (诱变育种)：利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学因素试剂处理微生物细胞提高基因突变率，再通过适当的筛选方法获得所需的高产优质植株Cross breeding(杂交育种)：通过杂交方法，将不同植株的遗传物质进行交换、重组，使不同菌株的优良性状集中在重组体中，克服长期诱变引起的生活力下降等缺陷Protoplast fusion(原生质体融合)：用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁，在高渗环境中释放出原生质，将他们混合，在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚，发生细胞融合，实现遗传重组Genetically engineered breeding(基因工程育种)：使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子提取出来，在离体条件下进行切割，获得代表某一性状的目的基因，把该目的基因与作为载体的DNA 分子连接起来，然后导入某一受体细胞中，让外来的目的基因在受体细胞中进行正常的复制和表达，从而获得目的产物Culture preservation/maintenance of culture(菌种保藏)：根据菌种的生理生化特点，人为创造条件使孢子或菌体的生长代谢活动尽量降低，以减少其变异Degeneration of culture/strain deterioration(菌种退化)：通常是指在较长时期传代保藏后，菌株的一个或多个生理性状和形态特征逐渐减退或消失的现象Rejuvenation of culture(菌种复壮)：使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性Inoculum enlargement(种子扩大培养)：指将保藏在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，在经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得发酵产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程Seed age(接种龄)：指种子罐中培养的菌丝体移入下一级种子罐或发酵罐式的培养时间Seed volume/inoculum size(接种量)：指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比Fermentation industrial raw material(发酵工业原料)：通常以糖质或淀粉质等碳水化合物为主，加入少量有机氮源和无机氮源，只要不含毒物，一般无精制的必要Fermentation medium(发酵培养基)：是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定的比例配置的多种营养物质的混合物Growth factor(生长因子)：具有刺激细胞生长活性的因子。
发酵工程-名词解释
学习好资料欢迎下载C初级代谢产物：微生物合成在它们生长和繁殖过程中所必须的物质（如糖、氨基酸、脂肪、核苷酸及其聚合物）的过程；所合成的物质称为初级代谢产物。
次级代谢产物：微生物在生长和繁殖过程中合成对微生物的生长、繁殖无关或功能不明确的化合物的过程；这些化合物称为次级代谢产物。
F发酵：任何通过扩大规模培养生物细胞（含动、植物细胞和微生物细胞）来生产产品的过程。
发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。
分批培养：在一个密闭系统内一次性投入有限数量营养物进行培养的方法。
发酵动力学：研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律的科学。
H呼吸强度：指单位质量干菌株在单位时间内的吸氧量。
耗氧速率：指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量。
J静置培养法：又称厌气培养，即将培养基盛于发酵罐中，在接种后，不通空气进行培养。
绝对过滤：是介质之间的空隙小于被滤除的微生物，当空气流过介质后，空气中的微生物被滤除的过滤方式。
L连续培养：又称连续发酵，是指以一定速度向发发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。
M灭菌：用物理或化学的方法杀死物料或设备中所有有生命的有机体的技术或工艺过程；它既能杀死营养细胞又能杀死细菌芽孢。
P培养基：微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的、按一定比例配制的、多种营养物质的混合物。
Q前体：产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著变化的物质。
T通气培养法：又称好气性发酵，这种发酵在培养过程中必须通入空气，以维持一定的溶氧水平，菌体才能迅速进行生长发酵。
同功酶：能催化相同的生化反应，但酶蛋白分子结构有差异的一类酶。
调节组成酶：酶的合成不依赖于环境中的物质存在而存在的一类酶。
调节诱导酶：细胞为适应外来底物或其结构类似物而临时合成的一类酶。
调节突变株：指菌株因外界条件影响，而产生不受终产物及其结构类似物反馈抑制或阻遏的突变株，此时终产物能够大量积累。
发酵工程名词解释
fermentation(发酵)：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。
fermentation engineering(发酵工程)：是发酵原理与工程学的结合，是研究由生物细胞（包括动植物、微生物）参与的工艺过程的原理和科学，是研究利用生物材料生产有用物质，服务于人类的一门综合性科学技术。
bioengineering(生物工程)：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。
广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。
狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称biocatalyst(生物催化剂)：指传统发酵所利用的微生物外，还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶isolation of strain(菌种分离)：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种Strain breeding (菌种选育)：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物Nature breeding(自然选育)：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程Mutation breeding (诱变育种)：利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学因素试剂处理微生物细胞提高基因突变率，再通过适当的筛选方法获得所需的高产优质植株Cross breeding(杂交育种)：通过杂交方法，将不同植株的遗传物质进行交换、重组，使不同菌株的优良性状集中在重组体中，克服长期诱变引起的生活力下降等缺陷Protoplast fusion(原生质体融合)：用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁，在高渗环境中释放出原生质，将他们混合，在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚，发生细胞融合，实现遗传重组Genetically engineered breeding(基因工程育种)：使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子提取出来，在离体条件下进行切割，获得代表某一性状的目的基因，把该目的基因与作为载体的DNA 分子连接起来，然后导入某一受体细胞中，让外来的目的基因在受体细胞中进行正常的复制和表达，从而获得目的产物Culture preservation/maintenance of culture(菌种保藏)：根据菌种的生理生化特点，人为创造条件使孢子或菌体的生长代谢活动尽量降低，以减少其变异Degeneration of culture/strain deterioration(菌种退化)：通常是指在较长时期传代保藏后，菌株的一个或多个生理性状和形态特征逐渐减退或消失的现象Rejuvenation of culture(菌种复壮)：使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性Inoculum enlargement(种子扩大培养)：指将保藏在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，在经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得发酵产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程Seed age(接种龄)：指种子罐中培养的菌丝体移入下一级种子罐或发酵罐式的培养时间Seed volume/inoculum size(接种量)：指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比Fermentation industrial raw material(发酵工业原料)：通常以糖质或淀粉质等碳水化合物为主，加入少量有机氮源和无机氮源，只要不含毒物，一般无精制的必要Fermentation medium(发酵培养基)：是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定的比例配置的多种营养物质的混合物Growth factor(生长因子)：具有刺激细胞生长活性的因子。
发酵工程名词解释
发酵工程名词解释发酵工程是一门综合性的工程学科，主要研究微生物在特定培养条件下进行生长和代谢过程中的相关问题，包括工艺设计、操作控制、产品提取和分离纯化等方面。
下面将对发酵工程中的一些重要名词进行解释。
1. 发酵发酵是指在一定条件下，利用微生物的生物学活性，通过特定的菌种和底物进行代谢反应，产生目标物质的过程。
发酵工程主要利用微生物的代谢活性来生产药物、食品、化工原料等。
2. 微生物微生物是发酵过程中的关键因素，包括细菌、酵母菌、霉菌等。
它们具有分解有机物质和产生有用代谢产物的能力，是发酵过程中的生物催化剂。
3. 菌种培养菌种培养是指将微生物菌株通过无菌培养基或发酵培养基进行培养，以获得大量的微生物种子液体。
培养条件包括温度、PH值、氧气供给、培养基成分等，必须保证菌种的良好生长。
4. 发酵培养基发酵培养基是提供微生物生长和代谢所需营养物质的培养基。
通常包括碳源、氮源、无机盐、微量元素和生长因子等。
不同的发酵工艺需要不同的培养基配方。
5. 发酵罐发酵罐是进行发酵反应的设备，用于提供合适的生长环境和代谢条件。
发酵罐可以分为批式发酵罐、连续发酵罐和半连续发酵罐等，具体根据不同的发酵过程选择合适的罐型。
6. 发酵过程控制发酵过程控制是指通过调控发酵罐中的温度、PH值、氧气供给、搅拌速度等参数，以达到稳定的生长环境和最佳的代谢条件。
发酵过程控制对于提高产量和产物纯度具有重要意义。
7. 发酵产物提取与分离纯化发酵产物提取与分离纯化是指将发酵罐中产生的目标物质从发酵液中提取出来，并进行纯化处理。
常用的方法包括离心、过滤、色谱、膜分离等，以获得高纯度的发酵产物。
8. 污染控制污染控制是指在发酵过程中防止杂菌和其他微生物的入侵，保证发酵罐内的微生物培养纯度。
常用的控制方法包括无菌操作、空气过滤、消毒等。
发酵工程是一门应用广泛的学科，涉及药品、食品、饲料、环保等诸多领域。
通过研究发酵工程相关的名词和技术，可以有效提高生产效率，降低生产成本，推动工业发展。
《发酵工程》名词解释
《发酵工程》名词解释2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热 :在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养 :简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量 : 移入种子的体积接种量, —————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g菌-1?h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌(即分批灭菌)将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养 :指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种 :一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
P 14713、维持消耗(m) 指维持细胞最低活性所需消耗的能量，一般来讲，单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数。
发酵工程名词解释
1.富集：通过一系列物理、化学及生物培养的方法，使得目标微生物在待分离标本中的数量相对占优势，以使最终通过培养的方式获得纯种的目标微生物。
2.自然选育：在生长过程中，不经人工处理，利用微生物的自然突变而进行的菌种筛选过程。
3.培养基：一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。
4.诱变育种：以物理、化学或者生物等手段，使微生物的遗传物质发生突然变化，进而导致菌种的遗传性状改变，然后选出优良性状的菌株。
5.基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。
6.种子扩大培养：将保存在冷冻管、甘油管、砂土管等处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。
7.种龄：种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
8.碳源：凡能提供微生物营养所需的碳元素的营养源。
9.氮源：凡能提供微生物生长繁殖所需的氮元素的营养源。
10.糖蜜：制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。
主要是蔗糖。
11.生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质。
氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素。
12.前体：某些化合物加入到发酵培养基中，自身结构能直接被微生物合成到产物分子中去，从而显著提高产物的产量。
13.产物促进剂：非细胞生长所必需的营养物，又非前体，但加入后却能显著提高产物合成的添加剂。
14.理论转化率：理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，所得出的转化率的大小。
15.泡沫是气体在液体中粗分散体，属于气液非均相体系。
16.总糖：发酵液中残留的各种糖的总量。
如发酵中的淀粉、饴糖、单糖等各种糖。
17.还原糖：含有自由醛基的单糖，通常指的是葡萄糖。
18.基质（也称底物）：发酵过程中提供给微生物细胞生长和代谢的营养物质。
19.发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。
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1.引物：与待扩增的DNA片段两端的核苷酸序列特异性互补的人工合成的寡核苷酸序列，它是决定PCR扩增特异性的关键因素。
2.富集培养：通过采用选择性培养基，使目的微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而便于目的微生物的分离。
3.操纵子学说：调节基因的产物阻遏物，通过控制操纵子中的操纵基因从而影响其邻近的结构基因的活性。
4.生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称为生长因子。
5.连续发酵：连续不断的向发酵罐中流加新鲜发酵液，同时又连续不断的排出等量的发酵液，从而使pH、养分、溶解氧保持恒定，使微生物生长和代谢活动保持旺盛稳定的状态的一种发酵方式。
或以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，使培养物在近似恒定的状态下生长的培养方法。
6.聚合酶链式反应：又称聚合酶链式反应、或无细胞克隆技术，使根据DNA 模板特异性模仿体内复制的过程，在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工设计合成的寡核苷酸为引物，利用热稳定的DNA聚合酶，从5′-3′方向渗入单核苷酸，从而特异性的扩增DNA片段的技术。
7.代谢控制发酵：就是利用遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为的在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的目的产物大量生成、积累的发酵。
8.菌种退化：主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。
或菌种的一个或多个特性，随时间的推移逐步减退或消失的现象，一般常指菌株的生活力、产孢能力衰退和目的产物产量的下降。
9.基因工程菌：将目的基因导入细菌体内使其表达，产生所需要的蛋白的细菌称为基因工程菌，如：大肠杆菌10.种子培养：是指经冷冻干燥管、砂土管中处于休眠状态的工业菌种接入试管斜面活化后，在经过摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。
11.发酵工程：是指给微生物提供最适宜的生长条件，利用微生物的某种特定功能，通过现代化技术手段生产出人类需要的产品的工程称发酵工程，又称为微生物工程。
它主要包括菌种生产，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等。
或研究利用微生物大量生产各种有用物质的一门现代工业学科，它即研究生产过程与微生物的关系，也研究工程学的问题，包括研究改造或构建适合于工业生产的微生物菌种，研究创造合适的环境条件以使微生物积累某种产物和相关的工业设备。
12.发酵热：是指发酵过程中释放出来的净热量，主要包括生物热和搅拌热。
13.发酵：广义指借助微生物大量生成并积累特定产物的过程。
有机物既是被氧化的基质又是氧化还原反应过程中电子的最终受体。
15.发酵工业：借助微生物大量生产各种有用物质的现代工业，它必须具备三个条件：优良的菌种、合适的环境条件(指使微生物大量积累某种特定产物的环境条件)、先进的工艺设备16.微生物工业：又称发酵工业17.厌氧发酵：厌氧微生物在隔绝空气不与分子态氧接触的情况下进行的发酵过程。
一般适用于微生物作用于有机化合物的分解代谢，反应时放出气体同时产生热量。
18.好氧发酵：利用微生物在有氧气存在的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。
42.一级种子：指从斜面上转入摇瓶等小型发酵设备进行第一次扩大培养。
19.液体发酵：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。
当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。
20.浅盘液体发酵：根据微生物对氧气的需要分为静置发酵和通气发酵，浅盘液体发酵是一种通气发酵方式，指从小规模的克氏瓶到较大规模的塑料膜和具有自动控制的发酵器，一般用于科研。
21.深层液体发酵：即微生物细胞在一个密封的发酵罐内，通入无菌空气进行发酵。
22.深层培养：又称通气搅拌技术，采用机械通气搅拌，使得好气性发酵进行大规模生产。
23.固体发酵：根据培养物的物理状态分类的一种发酵方式。
发酵培养物为固态。
24.浅盘固体发酵：主要以曲盘，竹帘等培养为主，目前国内小型酿造厂或种曲培养尚使用。
25.深层固体发酵：是浅盘固体发酵的一种发展，如厚层通气床，固体发酵罐等，用于工业生产。
26.分批发酵：根据物料和产物的进出方式进行分类的一种发酵方式，所有物料（除去空气，消泡剂，酸碱调节剂外）一次加入发酵罐，灭菌、接种、培养，最后整个罐的内容物放出，进行产物回收。
27.补料分批发酵：指发酵过程有物料连续或间歇流入，但物料的流出有两种情况，一是物料流出速率为零，二是物料流出速率不为零，即后者定期排出一定量的发酵液。
（在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。
在此过程中只有料液的加入没有料液的取出，所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加。
）43.二级种子：将一级种子再次扩大培养，使种子达到发酵罐的接种量。
29.半连续发酵：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
某些品种采取这种方式，如四环素发酵）30.生长连动型产物形成：通常都直接涉及降解的代谢途径，产物直接来自产能的初生代谢，微生物的生长，碳源降解和产物形成是平行的，营养期和分化期不分。
31.非生长连动型产物形成：初生代谢和产物形成完全分开的，产物不是来自降解的代谢，而是来自无定向途径。
32.部分生长连动型产物形成：通常间接地同产能途径相关联，是非正常的代谢结果，分批发酵前期产物高比率消耗，产物很少或没有生成，接着生长下降，产物开始形成，底物又成高比率的消耗，营养期和分化期是分开的。
34.自然选育：不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程叫做自然选育。
35.诱变育种：常规诱变育种：利用物理、化学等诱变剂，使微生物发生突变而进行菌种选育的过程。
合理诱变育种：根据微生物的代谢调节机理来选择一定类型的微生物突变株，以获得高产菌株。
36.反馈调节：末端产物浓度的变化对该生物合成途径中的关键酶的合成或活性有影响。
（许多生物合成途径具有两个以上的末端产物，这种分支合成途径的调节方式较复杂，其调节方式包括：同工酶调节、顺序反馈调节、协同反馈调节、累加反馈调节、增效反馈调节、激活和抑制联合调节和酶的共价修饰等方式。
）39.孢子培养基：供菌种繁殖孢子的一种固体培养基，要求使菌体生长迅速，产生数量较多的优质孢子，并且不引起菌种的变异。
在配置上要求:营养不能太丰富，否则不易产孢，无机盐浓度要适当，不然会影响孢子量和孢子的颜色(质量)，注意pH和湿度。
38.回复突变：突变体经过第二次突变又完全地或部份地恢复为原来的基因型和表型。
完全恢复是由于突变的碱基顺序经第二次突变后又变为原来的碱基顺序,称真正的回复突变。
部分恢复是由于第二次突变发生在另一部位上,其结果是部分恢复原来的表型.亦称为第二位点突变或基因内校正。
40.种子培养基：为扩大发酵罐的接种量，往往先将斜面菌种进入到相对体积比较小的种子罐或摇瓶进行培养。
种子培养基还可以供孢子发芽、生长和菌体繁殖。
种子培养基要求营养物质适当的丰富和完全，培养基成分易于被菌体吸收，但浓度不宜过高，控制碳氮比，保持培养过程中pH稳定在适当范围内。
另外种子培养基的主要成分和培养条件应尽可能同发酵培养基保持一致，以缩短延迟期，使菌种迅速转入旺盛生长。
41.发酵培养基：发酵培养基是供菌体生长繁殖和大量产生发酵产品之用。
因此发酵培养基营养成分即要丰富和完全，又要求严格控制尤其那些对发酵产物的形成有严重影响的成分。
48.异淀粉酶：一种脱支酶，催化水解糖原、支链淀粉以及它们的β极限糊精中的α-1，6-糖苷支链。
与短梗霉多糖酶的区别在于不能作用于短梗霉多糖。
49.分批灭菌：是指培养基在发酵罐中用蒸气加热，达到预定温度且维持一定时间，然后迅速将培养基冷却，并通入无菌空气保压，至接近发酵温度时接种。
50.连续灭菌：是将培养基在发酵罐外连续不断进行加热，维持和冷却，最后进入发酵罐。
51.空消：对发酵罐消毒52.实消：对培养基进行消毒53.旋风分离：空气除菌的装置之一，空气从切线方向进入容器，在容器内形成旋转运动产生的离心力分离较大的微粒。
54.丝网分离器：丝网分离器能分离较小的雾滴。
当气流通过丝网时，液滴与丝网撞击而被拦截在丝网上。
液滴沿细丝往下流，使聚集在丝网上的液滴不断增大，直到液滴离开丝网落下，而与丝网分离。
55.总过滤器：目前都采用介质过滤的方法，定期进行灭菌，定期调换新介质。
空气由底部切线方向进入过滤器，由上部切线方向排出。
56.分过滤器：随发酵罐次次消毒的过滤装置。
每个发酵罐前配置的空气过滤装置。
57.惯性截留作用：当空气在遇到障碍物被迫改变方向时，由于微粒具有一定惯性力，不随气流运动方向的改变而改变，即颗粒仍作直线运动，以至与障碍物相撞，空气中微粒撞到过滤器内的棉花纤维等障碍物时，即被载留或阻拦在纤维上面，这种现象称为惯性截留现象。
58.拦截滞留作用：当气流速度很慢时，微生物随低速气流慢慢靠近纤维，微粒所在的主导气流受纤维所阻，而改变流动方向，绕过纤维前进，并在纤维的周围形成一层滞流区，滞流区的速度更慢，进入滞流区的微粒慢慢靠近和接触纤维而被黏附滞留，称拦截滞流作用。
59、59.接种量：指接入到发酵培养基中的种子液的量，以种子液占发酵液总量的百分比计算，决定于生产菌种在发酵罐中的繁殖速度。
60.通气量：指一分钟内，通过发酵液的空气体积比发酵液的体积61.溶解氧：溶解于液体(发酵液)中的氧62.中间补料：在发酵过程中向培养基中流加或间歇补加碳源或氮源物质，使培养基中碳源物质和氮源物质含量相对稳定，以延长产物的产生推迟菌体的自溶时间增加发酵液是体积，而使发酵单位大幅度上升。
63.泡敌：化学合成类消泡剂，如聚氧丙基甘油醚、聚氧乙烷丙烷甘油醚，这一类化学合成消沫剂通称“泡敌”。
64.呼吸商：二氧化碳释放率与菌氧气消耗率的比，用来描述排气中CO2与排气中O2之间的关系。
65.板框过滤：是由滤板和滤框组成（板框式），在输料泵的压力作用下，把料液送进各滤室，再利用过滤介质把形成固体和液体分开的整体设备。
66.盐析法：也称中性盐沉淀法，中性盐的亲水性大于蛋白质的亲水性，当加入大量中性盐时，它们能夺取蛋白质表面的电荷，破坏其水膜，而使蛋白质沉淀析出。
67.萃取：萃取是用一种溶剂将被提取物从一种固体或液体中提取出来。
81.抗生素：是由生物来源的一些次级代谢产物，这些物质可以在一定浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞。
82.半合成抗生素：或是以由生物合成所得的天然抗生素或其类似物为原料，用化学合成方法改造其部分结构和制备一些新型衍生物；或是利用微生物某些酶的作用，在抗生素分子中改变或引进取代基来获得新抗生素，以这些方法制得的产品，都称为半合成抗生素。