饼干的质量与卫生标准检测
饼干产品食品安全检验项目标准及检测方法
GB/T22388
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
注：a.序号1・14项为抽检项目。
b.配料中添加油脂的产品检测该项目。
C.视产品具体色泽而定。
d.2014年7月1日之前生产的产品依据GB7100或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月I日（含）之后生产的产品依据GB29921检测并判定。
e.限含乳产品检测
菌落总数
GB7100
GB/T4789.24
11
大肠菌群
GB7100
GBZT4789.24
12
致病菌d
GB7100
GB2992I
GBZT4789.24
GB4789.4
GB4789.5
GB4789.10第二法
13
霉菌计数
GB7100
GB/T4789.24
14
三聚氮胺C
中华人民共和国卫生部中华人民共和国工业和信息化部中华人民共和国农业部国家工商行政管理总局国家质量监督检验检疫总
饼干产品食品安全检验项目标准及检测方法
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
酸价b
GB7100Байду номын сангаас
GBfT5009.56
2
过氧化值b
GB7100
GB/T5009.56
3
铅
GB2762
GB5009.12
4
糖精钠
GB2760
GB/T23495
GB/T5009.28
5
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
GB2760
GB/T5009.97
6
乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）
糕点、饼干、面包质量感官指标标准
(2)色泽
呈金黄色或棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
味甜，具有蛋香味及该品种应有的香味，无异味，口感松脆。
(4)组织
断面结构呈细密的多孔状。
(5)杂质
无油污，无异物。
(3)滋味与口感
咸薄脆饼干咸味适中，具有该品种特有的香味，无异味。口咸松脆，不粘牙。甜薄脆饼干味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。
(4)组织
断面结构有层次或呈多孔状。
(5)杂质
无油污，无异物。
曲奇饼干
曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙。花色曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥松或具有该品种添加辅料的应有口感。
(4)组织
曲奇饼干断面结构呈细密的多孔状。花色曲奇饼干断面结构呈多孔状，并有该品种添加辅料的颗粒。
(5)杂质
(2)色泽
咸发酵饼干呈浅黄色或谷黄色(泡点允许棕黄色)，色泽基本均匀，表面略有光泽或呈该品种应有的色泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。甜发酵饼干呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀，表面略有光泽，无白粉，不应有过焦、过白现象。
(3)滋味与口感
咸发酵饼干要求咸味适中，具有发酵制品应有的香味及该品种特有的香味，无异味。口感酥松或松，不粘牙。甜发酵饼干味甜，具有发酵制品应有的香味或该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。
(3)滋味与口感
应符合该品种所调制的香味，无异味。口感疏松或松脆，夹心料细腻，无颗粒感。
饼干安全监督抽检实施细则
饼干安全监督抽检实施细则1适用范围适用于饼干食品安全抽检监测产品范围包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
2产品种类饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
3企业规模划分根据饼干产品行业的实际情况，生产企业规模以饼干产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见表1。
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GBZT5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GBZT5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7100饼干卫生标准GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氟胺检测方法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法中华人民共和国卫生部中华人民共和国工业和信息化部中华人民共和国农业部国家工商行政管理总局国家质量监督检验检疫总局公告(2011)10号关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规范5抽样5.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。
饼干检测标准
0801饼干生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。
饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
饼干生产许可证审查细则2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号）2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（国质检监函〔2005〕776号）之《饼干生产许可证审查细则》修改单（第1号）2005年1月17日关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质检监〔2005〕15号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。
饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
配粉和面成型烘烤包装（二）关键控制环节。
配粉，烤制，灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围和超量使用。
2．残留物质变质、霉变等。
3．水分和微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
如生产线不是连续的，必须有冷却车间。
生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。
（二）必备的生产设备。
1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。
企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。
糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7100--86 - 食品标准
1 感官指标
糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
项 目 │ 指 标
────────────────┼────────────
酸价 （以脂肪计） ≤ │ ５
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本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。
3 细菌指标
细菌指标见表2。
2 理化指标
理化指标见表1。
霉菌指标见表3
表３
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5 检验方法
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4 霉菌指标
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项 目 │ 指 标
──────────────────┼──────────
本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由北京市卫生防疫站负责起草。
表２
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│ 指 标
项 目 ├──────┬──────），个／ｇ ≤│ ５０
（销售），个／ｇ ≤│ １００
━━━━━━━━━━━
附加说明：
黄曲霉毒素Ｂ１，μｇ／ｋｇ ＜ │ ５
食品添加剂 │按ＧＢ２７６０─８６规定
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表１
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饼干质量分析报告
饼干质量分析报告1. 引言本报告旨在对饼干的质量进行分析，以便消费者了解其安全性和口感质量。
通过对饼干的外观、成分、口感以及生产工艺进行综合评估，我们可以得出关于饼干质量的综合评价。
2. 外观分析外观是消费者首先接触到的饼干特性之一，直接影响消费者的购买欲望。
在外观分析中，我们将考虑以下因素：2.1 色泽饼干的色泽应该均匀、饱满，没有明显的色差或色斑。
如果饼干表面呈现出均匀的金黄色或巧克力色，这通常表明饼干经过良好的烘焙，具有较好的质量。
2.2 外观质感饼干的表面应该平整，没有明显的凹凸不平或气泡。
同时，饼干的纹理和图案应该清晰可见，没有模糊或模糊不清的情况。
这些因素都可以影响消费者对于饼干的视觉体验。
3. 成分分析饼干的成分对于其质量和安全性至关重要。
在成分分析中，我们将关注以下几个方面：3.1 原材料优质饼干通常采用新鲜的原材料，如高品质的面粉、新鲜的奶油、天然的香料等。
这些原材料的选择和质量直接影响饼干的口感和风味。
3.2 防腐剂和添加剂合理使用防腐剂和添加剂可以延长饼干的保质期并改善口感。
然而，过量或不当使用这些化学物质可能对消费者健康产生负面影响。
因此，饼干中的防腐剂和添加剂应该符合相关的卫生标准。
4. 口感分析饼干的口感是消费者判断其品质的重要指标之一。
在口感分析中，我们将考虑以下几个方面：4.1 脆度饼干的脆度应该适中，既不应过于松散易碎，也不应过于坚硬难咀嚼。
一个好的饼干应该有适度的韧性和脆脆的口感。
4.2 口感层次饼干的口感应该丰富多样，不仅有脆脆的质地，还应该具有丰富的口味层次。
例如，巧克力饼干中应该能够明显感受到巧克力的香甜和饼干的香脆。
5. 生产工艺分析饼干的生产工艺直接关系到产品的质量和口感。
在生产工艺分析中，我们将关注以下几个方面：5.1 制作工艺饼干的制作工艺应该严格按照标准操作，包括面团制作、模具成型、烘焙时间和温度等。
只有在严格控制每一道工序的情况下，才能保证饼干的质量和口感的稳定性。
饼干检测标准
0801饼干生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。
饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
饼干生产许可证审查细则2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号）2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（国质检监函〔2005〕776号）之《饼干生产许可证审查细则》修改单（第1号）2005年1月17日关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质检监〔2005〕15号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。
饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。
饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
配粉和面成型烘烤包装（二）关键控制环节。
配粉，烤制，灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围和超量使用。
2．残留物质变质、霉变等。
3．水分和微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
如生产线不是连续的，必须有冷却车间。
生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。
（二）必备的生产设备。
1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。
企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。
曲奇饼干的执行标准
曲奇饼干的执行标准一、引言。
曲奇饼干是一种受到广大消费者喜爱的小吃，具有香脆可口、口感独特的特点，因此在生产过程中需要严格执行一定的标准，以确保产品质量和食品安全。
本文将对曲奇饼干的执行标准进行详细说明，以便生产者和消费者了解相关要求。
二、原料选择。
1. 面粉，应选用优质小麦面粉，无杂质、无异味。
2. 黄油，应选用新鲜奶油提炼的黄油，不得使用变质或过期产品。
3. 砂糖，应选用优质白砂糖，无杂质、无异味。
4. 鸡蛋，应选用新鲜鸡蛋，不得使用变质或过期产品。
5. 香料，应选用无添加剂的天然香料，不得使用人工合成香精。
三、生产工艺。
1. 面粉加工，面粉应先过筛，去除杂质，然后进行精细加工，以确保面粉细腻。
2. 搅拌制作，将面粉、黄油、砂糖、鸡蛋和香料按比例放入搅拌机中进行搅拌，直至面团充分混合均匀。
3. 制作成型，将搅拌好的面团放入模具中，进行成型，可根据需要进行切割、压花等处理。
4. 烤制，将成型好的曲奇饼干放入预热好的烤箱中，按照标准时间和温度进行烘烤，直至饼干金黄酥脆。
四、质量检验。
1. 外观检验，曲奇饼干应呈现金黄色，表面光滑，无裂纹、变形或色斑。
2. 香味检验，曲奇饼干应具有清香扑鼻的香味，无异味或焦味。
3. 口感检验，曲奇饼干应口感酥脆、香甜，无异物、异味或异响。
五、包装和存储。
1. 包装要求，曲奇饼干应采用食品级包装材料进行包装，密封性良好，无破损。
2. 标签要求，包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保消费者了解产品信息。
3. 存储要求，曲奇饼干应存放在干燥、通风、避光的环境中，远离异味和有害气体。
六、食品安全。
1. 生产环境，曲奇饼干的生产车间应保持清洁整洁，消毒工作要做到位，确保无污染。
2. 人员卫生，从事曲奇饼干生产的工作人员应健康、干净，穿着工作服、帽子、口罩等防护用品。
3. 检测要求，曲奇饼干生产过程中应定期进行微生物、重金属等有害物质的检测，确保产品符合食品安全标准。
饼干的品质鉴别与评级标准制定建议
饼干的品质鉴别与评级标准制定建议：一、饼干的外观和结构饼干的外观和结构是品质鉴别的重要指标。
首先，饼干的形状应规则，无缺角、破裂或过于松软等现象。
其次，饼干的表面应光滑，无杂质、斑点或污渍等，口感也应该均匀，不应有明显的颗粒感或硬块。
此外，饼干之间的间隙应适中，以避免过于拥挤或过于松散。
二、饼干的质地饼干的质地是品质鉴别的另一个重要指标。
优质饼干应具有细腻的口感，无粗糙感，且不应有过多添加剂的味道。
饼干的厚度和硬度也应适中，不应过于薄或软，以避免影响口感。
此外，优质饼干应该具有一定的韧性和弹性，能够保持一定的形状和口感。
三、饼干的成分饼干的成分是品质鉴别的关键因素之一。
优质饼干应该含有适量的糖、油脂和蛋白质等营养成分，同时不应含有过多的添加剂和色素等有害物质。
此外，不同种类的饼干应该根据其特点选择合适的原材料，如麦片饼干应该以麦片为主要原料，巧克力饼干应该以巧克力为主要原料。
四、饼干的口感口感是品质鉴别的重要因素之一。
优质饼干应该具有细腻、香甜、酥脆的口感，同时不应有过于强烈的味道或味道过于单一。
此外，不同种类的饼干应该具有不同的口感特点，如脆饼干应该具有脆感，而软饼干应该具有柔软的口感。
针对以上因素，我们建议制定以下评级标准：一、颜色：优质饼干颜色应均匀，无过多色素或添加剂的颜色。
二、形状：优质饼干形状应规则，无破损或过软现象。
三、香味：优质饼干应具有香甜的气味，无过多的添加剂味道。
四、口感：优质饼干口感应细腻、香甜、酥脆，具有不同的口感特点。
五、成分：优质饼干应含有适量的糖、油脂和蛋白质等营养成分，同时不应含有过多的有害物质。
六、添加剂：优质饼干应尽量减少添加剂的使用量和使用种类，以降低对人体的危害。
七、包装：优质饼干的包装应完整、卫生、易于保存和携带。
综上所述，制定合理的评级标准对于保证饼干的品质和消费者权益至关重要。
我们建议在制定评级标准时，应综合考虑以上因素，并参考相关行业标准和法规要求，以确保评级标准的科学性和合理性。
饼干检测方法清单
饼干检测方法清单
1、GB_T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
2、GB_T 12456-2008 食品中总酸的测定
3、GB 5009.11-2014 食品中总砷及无机砷的测定
4、GB 5009.12-2010 食品中铅的测定
5、GB_T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
6、GB_T 5009.28-2003 食品中糖精钠的测定
7、GB 5009.3-2010食品中水分的测定
8、GBT 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
9、食品卫生微生物检测
（1）GB 4789.5-2012 食品微生物学检验志贺氏菌检验
（2）GB 4789.4-2010 食品微生物学检验沙门氏菌检验
（3）GB 4789.15-2010 食品微生物学检验霉菌和酵母计数
（4）GB 4789.10-2010 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
（5）GB 4789.2-2010 食品微生物学检验菌落总数测定
（6）GB 4789.3-2010 食品微生物学检验大肠菌群计数
（7）GB 4789.1-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验总则（8）
10、GB 1886.37-2015 食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）
11、GB_T 5538-2005 动植物油脂过氧化值测定。
饼干检测报告
饼干检测报告
检测目的：
本次检测旨在评估饼干的质量和安全性，确保其符合国家和行
业标准，为消费者提供安全、卫生、高品质的食品。
检测方法：
采用国家和行业相关标准的方法对饼干进行检测，主要包括外观、含水量、营养成分、微生物和重金属等方面的测试。
检测结果：
1. 外观检测：样品外观整齐美观，无明显缺陷，符合国家和行
业标准要求。
2. 含水量检测：样品含水量为5.8%，符合国家和行业标准要求。
3. 营养成分检测：样品中蛋白质含量为10.5%，碳水化合物含量为73.2%，脂肪含量为12.8%，与国家和行业标准相符，为高品质饼干。
4. 微生物检测：样品中菌落总数为1.5x10^3 CFU/g，大肠菌群和金黄色葡萄球菌均未检出，符合国家和行业卫生标准。
5. 重金属检测：样品中铅含量为0.02mg/kg，镉含量为
0.003mg/kg，均未超过国家规定的限量标准。
综上所述，经过相关检测和评估，样品符合国家和行业标准要求，达到高品质饼干的级别。
国外饼干执行标准
饼干标准：安全至上国外饼干执行标准1. 原料要求●原材料必须符合国家和地区的食品安全法规，无农药、重金属等污染物残留。
●使用添加剂应符合国际通用的食品添加剂使用标准，并确保对人体无害。
●原材料的供应商应具有相应的资质和信誉。
2. 感官要求●饼干形状完整，无破损、变形现象。
●饼干表面色泽均匀，无焦糊、霉变等异常现象。
●饼干口感酥脆，无异味，符合目标市场的口味偏好。
3. 理化指标●水分含量：根据产品类型和目标市场的要求，水分含量应在一定范围内。
●蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量应符合相关标准。
●食品添加剂的使用量应符合限量要求。
4. 卫生指标●饼干中的微生物（如细菌、霉菌等）含量应符合国际卫生标准。
●无致病菌检出。
●生产过程中应遵循良好的卫生规范，确保产品质量和食品安全。
5. 标签标识●产品标签应清晰、易读，包含产品名称、生产日期、保质期、成分表、生产商信息等内容。
●如有特殊配方或特殊处理，应在标签上明确标注。
6. 生产加工过程●生产设备应定期清洗、维护，确保无卫生死角。
●生产过程中应遵循食品安全规范，禁止交叉污染。
●每批产品均应进行质量检测，确保质量合格。
7. 运输和储存●运输过程中应防止产品破损和污染，保持产品完整性。
●储存环境应干燥、通风良好，防止产品受潮、霉变。
●存储温度应根据产品类型和保质期要求设定，避免温度过高或过低。
8. 销售要求●产品应在规定的时间内销售，避免过期产品流入市场。
●销售过程中应保持产品清洁，防止二次污染。
●应向消费者提供正确的产品信息和食用方法。
9. 质量追溯●企业应建立完善的质量追溯体系，确保产品质量可追溯。
●每批产品均应有相应的生产记录和检测报告，以便追溯和查询。
●如出现质量问题，应及时追溯源头，采取有效措施解决问题。
10. 投诉与召回●企业应建立有效的投诉处理机制，及时处理消费者投诉。
●如发现产品存在安全隐患或质量问题，应及时启动召回程序，并告知消费者。
酥性饼干加工技术—酥性饼干的质量标准
1.感官指标 ➢色泽 呈棕黄色或金黄色或品种应有的色泽，色泽基本均 匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的 现象 。
1.感官指标 ➢滋味与口感 具有品种应有的香味 ，无 异味 ，口感酥松 或松脆 ，不粘牙。
1.感官指标 ➢组织 断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞 。
2.理化指标 ➢水分不大于4.0%，碱度(以碳酸钠
酥性饼干的质量标准
主要内容
GB/T 20980-2007 1.感官指标 2.理化指标 3.酸价和过氧化值
GB/T 20980-2007
4.总砷和铅 5.微生物 6.食品添加剂和食品营养强化剂
1.感官指标 ➢形态 外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不 变形，不起泡允许有可食颗粒存在(如椰 蓉 、芝麻 、砂糖 、巧克力 、燕麦等)。
计)不大于0.4%。
3.酸价和过氧化值应按GB 7100的规定执行。 4.总砷和铅应符合GB 7100的 规定。 5.微生物符合GB 7100的规定。 6.食品添加剂和食品营养强化剂，食品添加 剂的使用应符合GB2760的规定，食品营养 强化剂的使用应符合GB14880的规定。
本讲小结
饼干卫生标准
饼干卫生标准
饼干是一种最受欢迎的食品，其营养和口感也很受欢迎。
然而随着食品安全认证的严格实施，饼干卫生标准也受到了严格的要求。
首先，饼干的卫生标准必须符合卫生部定义的标准，其中包括原料的来源、加工技术、储存条件、包装的要求以及饼干的有效期等问题。
其次，原料的来源必须是考虑过安全和质量的正规供应商，确保原料的来源及其质量安全可靠。
此外，加工技术的要求也是十分严格的，从原材料的分配，到烘焙温度和时间的控制，以及其他步骤的控制，都要求必须严格按照生产过程要求实施。
此外，储存条件也必须是室温低于25℃,湿度低于60％的情况下，防止饼干受潮变质。
最后，饼干的包装要求必须是密封包装，保证饼干在固定有效期内，不受杂质等影响。
为了确保饼干的卫生标准，生产企业应有相应的检测设备，以便对生产的产品进行抽检和检验，确保其质量的正确性和安全性。
此外，生产企业也应定期对原料、设备和加工技术进行检测，保证生产要求的产品质量和安全标准的符合性。
同时，还应组织定期的卫生检查，包括厂房清洁度、卫生评估和饼干有效期等，以确保饼干的卫生标准达到最高要求。
由于饼干是一种易受潮变质的食品，而且是普遍消费的一种食品，所以饼干卫生标准的要求非常高，每一个环节都必须严格管理，以保证饼干的安全性和质量的正确性。
只有这样，我们才能给消费者提供安全可靠的饼干。
饼干执行标准
饼干执行标准饼干是一种受到广大消费者喜爱的零食，其制作过程需要严格的执行标准以确保产品质量和食品安全。
本文将详细介绍饼干的执行标准，以便生产人员和相关管理人员能够严格执行，确保生产出高质量、安全的饼干产品。
一、原料选择。
1. 面粉，应选择优质小麦面粉，不得使用变质或有异味的面粉。
2. 糖，应选择白砂糖或蔗糖，不得使用含有添加剂或变质的糖类。
3. 油脂，应选择食用植物油，不得使用变质或有异味的油脂。
4. 其他辅料，如鸡蛋、奶粉等，均应选择新鲜、无异味的原料。
二、生产工艺。
1. 面团制作，将面粉、糖、油脂等原料按照配方比例进行混合，制作成均匀的面团。
2. 成型，将面团通过模具成型，确保饼干的形状和大小一致。
3. 烘烤，将成型的饼干放入烤箱进行烘烤，时间和温度应严格按照标准进行控制。
4. 冷却，烘烤后的饼干应进行冷却处理，确保其口感和质地。
三、质量检验。
1. 检查外观，饼干应呈现金黄色，表面光滑，无裂纹或变形。
2. 嗅闻检验，饼干不得有异味，应有清香的味道。
3. 品尝检验，饼干应脆香可口，口感应均匀，不得有生硬或发苦的情况。
4. 包装检验，饼干包装应完整无损，无异物或异味。
四、卫生要求。
1. 生产车间应保持清洁，定期进行卫生消毒。
2. 生产人员应穿戴干净整洁的工作服，做好个人卫生。
3. 生产设备应定期清洁和保养，确保无异物残留和污染。
五、食品安全。
1. 原料采购，严格把关原料供应商，确保原料来源安全可靠。
2. 生产过程，严格按照标准操作，避免交叉污染和其他安全隐患。
3. 质量检验，对成品饼干进行抽样检验，确保产品符合食品安全标准。
六、贮存和运输。
1. 贮存环境，饼干应存放在干燥通风的环境中，远离异味和有害气体。
2. 包装要求，包装应密封完好，防潮防尘，确保产品质量。
3. 运输过程，运输车辆应保持清洁，避免污染和异物混入。
七、食品标识。
1. 包装标识，饼干包装应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
饼干执行标准
饼干执行标准一、引言。
饼干是一种受到广大消费者喜爱的零食，其口感香脆，味道多样，受到了人们的青睐。
然而，作为食品产品，饼干的生产和销售必须符合一定的执行标准，以保障消费者的健康和权益。
本文档旨在制定饼干的执行标准，以确保饼干的生产和销售符合法律法规，保障消费者的利益。
二、生产标准。
1. 原材料选择，饼干的原材料应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质的原材料，严格控制食品添加剂的使用量，确保原材料的安全和卫生。
2. 生产工艺，生产饼干的工艺应符合国家食品生产标准，严格控制生产环境的卫生条件，确保生产过程中的卫生安全。
3. 检测标准，对生产出的饼干进行严格的质量检测，包括外观、口感、香味、营养成分等方面的检测，确保产品质量符合国家标准。
三、包装标准。
1. 包装材料，饼干的包装材料应符合国家食品包装标准，严禁使用污染、有毒的包装材料，确保包装材料对食品的安全无害。
2. 包装规范，包装应清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保消费者能够清晰了解产品信息，避免信息不准确或误导消费者。
3. 包装卫生，包装过程中应保持卫生，避免污染和异物混入，确保产品的卫生安全。
四、销售标准。
1. 销售场所，饼干的销售场所应符合国家食品销售标准，严禁在非正规场所销售，确保产品的销售环境卫生安全。
2. 销售许可，销售饼干的商家应具备相关的销售许可证，严禁无证销售，确保产品销售合法合规。
3. 售后服务，商家应提供完善的售后服务，对消费者提出的质量问题或投诉进行及时处理，保障消费者的权益。
五、监督检查。
1. 监督机构，设立专门的食品监督检查机构，对饼干的生产、包装、销售等环节进行定期检查，确保产品符合执行标准。
2. 惩罚措施，对违反执行标准的生产商和销售商进行严厉惩罚，保护消费者的权益，维护市场秩序。
六、结语。
饼干作为受欢迎的零食产品，其生产和销售必须严格按照执行标准进行，以保障消费者的健康和权益。
各相关部门和企业必须严格遵守本执行标准，确保饼干产品的质量和安全，为消费者提供放心的食品产品。
gpr饼干执行标准
GPR饼干执行标准主要涵盖了饼干的原料、生产工艺、产品质量、包装和标签等方面的规定。
以下是该标准的一些主要内容：
1.原料：GPR饼干执行标准要求使用优质的小麦粉、糖、植物油等原料，确保
饼干的品质和口感。
此外，还需要符合国家相关标准的食品添加剂。
2.生产工艺：该标准要求生产厂家采用先进的生产工艺和设备，确保生产过程
的卫生和安全。
同时，生产工艺需要符合环保要求，减少对环境的影响。
3.产品质量：GPR饼干执行标准对饼干的质量有严格要求，包括外观、口感、
理化指标和微生物指标等方面。
例如，饼干应具有完整的形态、均匀的色
泽，口感松脆，理化指标如水分、脂肪、糖等应符合规定范围，微生物指标如菌落总数、大肠菌群等也应符合国家标准。
4.包装和标签：该标准要求饼干的包装应具有良好的防潮、防氧化和保鲜性
能，以确保饼干在保质期内保持良好的品质。
同时，产品标签应清晰标注产品名称、配料、生产日期、保质期等信息，以方便消费者了解和选购。
总之，GPR饼干执行标准旨在确保饼干的品质和安全，保障消费者的健康权益。