项目六 博大精深的饮食文化修改

《旅游文化》会考单元练习卷

项目六博大精深的饮食文化

姓名考号得分

一、判断题（每题0、5分，共15分）

（）1、鲁菜中胶东菜以汤著称，清汤、奶汤极为考究。

（）2、喜食大葱蘸酱是江苏人饮食的一大特色。

（）3、鲁菜基本风味是以鲜咸为主，也不乏清鲜之味。

（）4、北京菜成为“北食”的代表。

（）5、相传“加吉鱼”的名字是唐玄宗赐名的。

（）6、川菜有两大派别，分别是：成都川菜和泸州川菜。

（）7、扬州在民间拥有“天下第一食府”的美誉

（）8、金陵风味以南京菜为代表，擅长烹制鸭馔而出名。

（）9、粤菜是一个起步较晚的菜系，清末有“食在广州”之说。

（）10、“秋风起，三蛇肥”是广州的一句名谚，即秋季是吃蛇最好的时候。

（）11、“太爷鸡”广州陶陶居酒楼的招牌菜，享誉岭南。

（）12、浙江菜起源于旧石器时代，后经越国先民的开拓积累，至汉唐成熟定型。（）13、龙井虾仁以新鲜河虾仁为原料，加入龙井茶烹制而成。

（）14、麻辣子鸡被列为国宴菜肴，是八大湘菜之首。

( ) 15、麻婆豆腐和东安鸡是湘菜中比较著名的代表菜。

（）16、中国是豆腐的故乡，而八公山是豆腐的发明地。

（）17、福建名菜太极芋泥乍看像凉菜，其实口感十分烫舌。

（）18、黄桥烧饼是苏北著名小吃，与抗日战争中著名的黄桥战役有关。

（）19、羊肉泡馍是山西著名的回民风味小吃，亦称牛羊肉泡馍、羊肉湖饽

（）20、粽子是端午节的传统食品，传说是为了纪念投江而死的屈原。

（）21、小窝头、驴打滚、豌豆黄和都一处烧卖都是北京的著名点心。

（）22、小窝头是因为乾隆皇帝喜欢吃这种小点心而出名。

（）23、“狗不理”包子是上海的著名小吃品种之一。

（）24、年糕传说是苏州老百姓为纪念著名大臣伍子胥所创的。

（）25、钟水饺是成都著名小吃，有浓厚的川味特色。

（）26、娥姐粉果是福建著名小吃之一

（）27、葱包桧儿是杭州著名小吃，得名来自秦桧夫妇迫害民族英雄岳飞这一典故。（）28、过桥米线是云南的传统特色小吃。

（）29、“抄手”是四川人对饺子的特殊叫法。

（）30、四川著名小吃“夫妻肺片”是以牛肺片作为主要原料的。

二、单项选择题（每题1分，共15分）

（）1、以下那一道菜是鲁菜代表菜＿＿＿。

A 东安鸡

B 回锅肉

C 九转大肠

D 樟茶鸭

（）2、以下那一道菜是苏菜代表菜＿＿＿。

A 西湖醋鱼

B 宫保鸡丁

C 问政山笋

D 松鼠鳜鱼

（）3、奶汤蒲菜是＿＿＿的名菜。

A 浙江

B 山东

C 四川

D 广东

（）4、“一菜一格，百菜百味”指的是＿＿＿。

Ａ、川菜Ｂ、粤菜Ｃ、浙菜Ｄ、鲁菜

（）5、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，有“甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄”之说。

A、浙菜

B、闽菜

C、川菜

D、湘菜

（）6、代表鲁菜、川菜、粤菜、苏菜的四个名菜是＿＿＿。

A、九转大肠麻婆豆腐太爷鸡松鼠鳜鱼

B、太极芋泥宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝

C、问政山笋麻婆豆腐菊花龙虎凤叫化鸡

D、问政山笋鱼香肉丝太极芋泥蟹粉狮子头

（）7、＿＿＿被人们誉为“济南第一汤菜”。

A、奶汤蒲菜

B、菊花龙虎凤

C、佛跳墙

D、连襟鱼翅

（）8、官府菜以＿＿＿最具代表性。

A、孔府菜

B、济南菜

C、淮扬菜

D、杭帮菜

（）9、太白鸭为唐代著名诗人＿＿＿所创。

A、杜甫

B、白居易

C、王维

D、李白

（）10、西湖醋鱼是＿＿＿餐馆的招牌代表作

A、山外山

B、状元楼

C、楼外楼

D、全聚德

（）11、被誉为天津“风味三宝”之首的名点是＿＿＿。

A、什锦麻花

B、狗不理包子

C、南翔小笼

D、驴打滚

（）12、创建于1920年的＿＿＿是西安名气最大的餐馆。

A、全聚德

B、同盛祥

C、楼外楼

D、陶陶居

（）13、1939年由冯昌年开设的＿＿＿所创制的粽子号称“江南第一粽子大王”

A、“都一处”

B、“同盛祥”

C、“五芳斋”

D、“赵大有”

（）14、粽子是＿＿＿传统节日食品，古称“角黍”。

A、元宵节

B、重阳节

C、端午节

D、清明节

（）15、具有“东方快餐”之称的是＿＿＿。

Ａ、嘉兴粽子Ｂ、苏州糕团Ｃ、“狗不理”包子Ｄ、广东虾饺三、多项选择题（每题1分，共13分）

（）1、下列属于鲁菜三大菜馆有：＿＿＿。

A、聚丰德

B、全聚德

C、汇泉楼

D、燕喜堂

E、荣乐园

（）2、以下属于鲁菜的代表菜有：＿＿＿。

A、九转大肠

B、云林鹅

C、清蒸加吉鱼

D、烤鸭

E、连襟鱼翅

（）3、以下属于中国餐饮四大名店的有：＿＿＿。

A、北京全聚德

B、福建聚春园

C、扬州富春花园

D、苏州松鹤楼

E、杭州楼外楼

（）4、浙菜以＿＿＿四大城市为代表的地方流派口味组成。

A、杭州

B、嘉兴

C、绍兴

D、宁波

E、温州

（）5、江苏菜的主要流派有：＿＿＿。

A、徐海风味

B、淮扬风味

C、胶东风味

D、苏锡风味

E、金陵风味

（）6、粤菜的主要流派有：＿＿＿。

A、广州风味

B、客家风味

C、潮汕风味

D、佛山风味

E、苏锡风味

（）7、广东菜的主要代表菜有：＿＿＿。

A、白云猪手

B、菊花龙虎凤

C、龙井虾仁

D、玛瑙白玉

E、太爷鸡

（）8、粤菜讲究的是＿＿＿。

A、清而不谈

B、鲜而不俗

C、酸甜可口

D、油而不腻

E、嫩而不生（）9、以下属于湘菜名菜的是

A、玉麟香腰

B、东安鸡

C、太爷鸡

D、连襟鱼翅

E、麻辣仔鸡

（）10、天津风味三宝是指＿＿＿。

A．“狗不理”包子B．什锦麻花Ｃ．耳朵眼炸糕Ｄ．烧麦E．小笼包（）11、娥姐粉果馅的主要原料有＿＿＿。

A、猪肉

B、虾Ｃ、牛肉Ｄ、冬菇E、竹笋末（）12、北京名点有＿＿＿。

A、驴打滚

B、黄桥烧饼Ｃ都一处烧卖Ｄ、豌豆黄E、小窝头（）13、杭州特色点心有＿＿＿。

A．龙凤金团B．油条Ｃ．葱包侩儿Ｄ、粽子E、钟水饺

四、填空题（每空1分，共15分）

1、并称为“国菜”的是＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿

2、川菜以善用麻辣著称，尤其是号称“三椒”的花椒、＿＿＿＿、辣椒及号称“三香”的葱、＿＿＿＿、蒜。

3、川菜由＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类组成。

4、闽菜起源于福建闽侯县，再后来发展中形成＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、闽西三种流派。

5、徽菜的制作风格独特，讲究“三重”，即重油、＿＿＿＿＿＿、重火功；由＿＿＿＿＿、沿江和沿淮三种地方风味组成。

6、请举例经典浙菜：＿＿＿＿＿＿、宋嫂鱼羹、＿＿＿＿＿＿。

7、中国面点可以分为＿＿＿＿＿＿、北味两大风味，京式、广式＿＿＿＿＿＿三大流派。

8、四川风味小吃有：夫妻肺片、担担面、＿＿＿＿＿＿和钟水饺。

五、简答题（31分）

1、简述川菜中的“八味之说”味别种类（8分）

2、简述鲁菜的两大地方风味及各自特点（7分）