做桃酥可以不放泡打粉吗

做蛋糕需要泡打粉吗

做蛋糕需要泡打粉吗
蛋糕是很多小朋友的最爱，而对于一些小女生，蛋糕包含了她们美美的公主梦，蛋糕作为西方的一个比较古老的甜点，给很多人带来很多的乐趣，它主要是以鸡蛋，白糖，小麦粉为原来经过烤箱的烘烤制作而成的，很多人都喜欢吃蛋糕，但是却不知道该怎么做，做蛋糕需要泡打粉吗?
泡打粉，相信大家也不陌生，它是一种比较常见的食品添加剂，也可以成为发泡粉，发酵粉，常被用于治疗包子，馒头，酥饼，面包的制作中，起到蓬松的作用，那么，做蛋糕需要泡打粉吗?
不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。

蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。

变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

提醒：新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

做蛋糕需要泡打粉吗?通过上面的介绍，相信大家都有了认识，在制作蛋糕的时候填入适当的泡打粉会使得蛋糕更加蓬松，松软，口感更好，所以，爱好美食的朋友在制作蛋糕的时候可以尝试一下。

桃酥的配方是什么

桃酥的配方是什么桃酥作为一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其酥脆的口感、香甜的味道吸引着来来往往的食客们，几百年来经久不衰。

如此有魅力的食品，我想，各位一定不满足于仅仅从商店里买回现成的桃酥解馋吧，所以在这里，我为大家带来了两种桃酥的配方，希望大家喜欢。

做法一：材料:低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克。

1.酥油放入盆中提前室温软化，再用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋搅打后，加入糖粉（细砂糖也可以，只是吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉），再加入糖浆搅拌。

2.低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入已搅拌好的盆中用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）3.将盆中搅拌好的面团倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁即可。

4.入烤箱中层，烤18——20分钟就好了。

做法二：材料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。

烘焙：中层，180度，约15分钟。

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。

在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

这个做法需要注意的是：首先这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。

揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。

如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

再者如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。

做成桃酥后才会更香。

当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。

然后，传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。

桃酥的制作

桃酥的制作桃酥是很常见的一种甜点，桃酥吃起来不仅酥脆，而且味道也是很有独特的，桃酥不管是在古代还是在现代，在平时都是很受欢迎的没事，尤其是很多的老年人，都是非常喜欢吃桃酥的，桃酥大多数人其实都是买着吃的，其实桃酥还可以自己做着吃，自己制作桃酥也是非常简单的。

桃酥的家庭做法原料1、低筋面粉600g桃酥。

2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)。

3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)。

4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)。

5、泡打粉6g6、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)。

7、苏打粉5g。

8、色拉油280g,9,盐5g。

做法1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。

将酥油放入，继续拌匀;2、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;3、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

红糖酥饼材料面粉，红糖，猪油，花生油。

1.将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状，用手蘸冷水和成面团，静置饧发一小时(记得密封哦)，炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化。

2.放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。

油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长，将饧发好的面团擀成大薄片。

3.将油酥铺在面片上，从下至上卷起来。

4.用刮板或者刀切成大小均匀的段，将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5.将红糖与干面粉混合成馅料，松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。

6.包上红糖馅料。

7.收口捏紧朝下放置，用手轻轻按。

8.平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。

手掌糖酥饼外皮两杯半普通面粉，菜油半杯，2/3杯室温水，(以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。

泡打粉的多种应用介绍

泡打粉的多种应用介绍泡打粉是一种常见的烘焙材料，它在烘焙过程中起到了发酵和膨胀的作用。

除了在面点中广泛使用之外，泡打粉还有许多其他的应用。

在本文中，我将介绍泡打粉的多种应用，让我们一起来探索吧。

1. 制作蛋糕：在烘焙蛋糕时，泡打粉是不可或缺的材料之一。

它能够使蛋糕体中的气泡膨胀，使蛋糕体变得松软。

只需将适量的泡打粉加入面粉中搅拌均匀，并按照食谱的要求加入其他原料，就能制作出蓬松可口的蛋糕了。

2. 烘焙饼干：泡打粉也常用于制作饼干。

在制作饼干面团时，加入适量的泡打粉能够增加面团的蓬松度，使饼干口感更好。

泡打粉还能在烘焙过程中使饼干膨胀，形成饼干的特殊口感。

3. 发酵面条：除了烘焙之外，泡打粉在烹饪中也有一定的应用。

有些厨师在制作面条时会添加少量的泡打粉，这能够达到面条更劲道的效果。

泡打粉的加入能够改善面团的延展性，制作出更具口感的面条。

4. 炸鸡块：在制作炸鸡块时，泡打粉也被广泛使用。

它能够使鸡块表面膨胀，形成酥脆的外层。

只需将泡打粉与适量的面粉混合，裹在鸡块上，然后放入热油中炸制，就能制作出美味的炸鸡块了。

5. 蛋糕卷：除了普通的蛋糕之外，泡打粉还可以用于制作蛋糕卷。

在制作蛋糕卷时，将适量的泡打粉加入面糊中，并用刮刀轻轻搅拌均匀，可以使蛋糕卷更加柔软，而且容易卷起来。

6. 蛋糕填充物：泡打粉还可以用作蛋糕填充物的增稠剂。

当我们制作奶油类蛋糕时，可以在奶油中加入少量的泡打粉，这样能够增加奶油的稠度，使蛋糕更加美味。

泡打粉是一种多功能的烘焙材料，除了在面点中广泛使用之外，它还可以用于制作蛋糕、饼干、炸鸡块等。

而且，泡打粉还可以用作蛋糕卷的材料和蛋糕填充物的增稠剂。

使用泡打粉能够使烘焙食品更加蓬松松软，口感更好。

希望通过本文的介绍，你对泡打粉的多种应用有了更全面的了解。

泡打粉在烘焙中的广泛应用在烘焙中，泡打粉是一种常用的发酵剂，它能够使面点发酵膨胀，蓬松起来。

除了面点，泡打粉还有许多其他的应用，下面我将继续介绍泡打粉在烹饪中的一些特别应用。

桃酥酥脆泡打粉的用法

桃酥，也叫核桃酥，是一种传统的特色小吃，也是大家非常喜欢的糕点之一。

它脆酥可口，主要以面粉、鸡蛋、黄油等和面揉制，然后烤制而成。

桃酥含有较为丰富的蛋白质及各种微量元素，食用起来非常方便，深受老年人和孩子的喜爱，同时也是走亲访友馈赠的佳品。

一、桃酥酥脆泡打粉的介绍
为了让做出的桃酥个大饱满、酥脆香甜，桃酥的加工者在和面时除了要加小苏打外还需要添加泡打粉，以往大家烤桃酥时使用的大都是含有明矾的泡打粉，只要使用就会造成铝超标。

而酥脆泡打粉属于无铝泡打粉，使用出的效果和明矾泡打粉类似，但却不会造成桃酥中的铝超标，桃酥加工者可以放心使用。

二、桃酥酥脆泡打粉的使用方法
1、和面
将固态酥油、糖粉、色拉油和鸡蛋加入和面锅中，用打蛋器搅拌均匀，然后将无铝泡打粉、小苏打和臭粉加入面粉中混匀，再将拌匀的面粉加入和面锅中。

2、成型
将和好的面团分成一个50克左右的剂子，放到案板上压平，厚约1.5cm即可，表面撒上瓜子、芝麻等，放入烤盘。

3、烤制
将烤盘放入预热好的烤箱中，设置面火/底火为190/170℃，烤制20-25分钟，中间调头。

4、成品
烤制桃酥表面呈金黄色即可出炉。

桃酥酥脆泡打粉的和面参考配方

桃酥是我们现在生活中比较常见的甜食糕点之一。

它历史悠久，史料记载，在唐代就有制作，属于宫廷中的美食，直到明朝末期才经宫廷厨师带出传到民间，所以在民间又称宫廷桃酥，它吃起来口感香甜，而且还十分的酥脆，深受广大消费者的喜爱。

桃酥的制作方法比较简单，目前有不少家庭在闲暇之余自己制作桃酥，昔日的宫廷真品成了寻常百姓家的必备美食。

一、桃酥使用酥脆泡打粉的效果
制作桃酥要使用泡打粉，使用传统的无铝泡打粉加工的桃酥尽管比较饱满，但是口感却容易发硬，酥脆性不是很好。

为此，海韦力专门开发了用于酥脆食品的泡打粉，和通常的无铝泡打粉相比，使用酥脆泡打粉烤制出的桃酥不但个大饱满，而且口感十分酥脆。

二、桃酥使用酥脆泡打粉的参考配方
对于专门从事桃酥的加工者，不需要改变自己现有制作桃酥的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5%的添加量计算出海韦力酥脆泡打粉的用量，然后把海韦力酥脆泡打粉和面粉混合即可。

1、桃酥酥脆泡打粉的具体参考配方：
面粉：10公斤
海韦力酥脆泡打粉：150克
鸡蛋：1公斤
色拉油：6.5公斤
糖粉：6公斤
固态酥油：400克
小苏打：100克
臭粉：100克
2、桃酥酥脆泡打粉的使用比例：
桃酥各种原料使用比例是以面粉重量计。

海韦力酥脆泡打粉：1.5%
鸡蛋：10%
色拉油：65%
糖粉：60%
固态酥油：4%
小苏打：1%
臭粉：1%。

桃酥的制作方法

桃酥
原料：低筋面粉130G、鸡蛋一枚、糖粉70G、泡打粉1/4T、小苏打1/4T、盐1/4T、食用油75G、核桃仁30克。

桃酥的做法
1、原料备用。

2、先将一半的低筋面粉(65G)以上，均匀的铺在烤盘的锡纸上。

3、烤箱预热后，下火180度，烤15分钟左右，放凉备用。

4、糖粉，低筋面粉（包括做法1的低筋面粉）、小苏打粉及泡打粉混合。

5、一起过筛备用。

6、分别加入盐及食用油，用双手搓成均匀的松散状，最后加入全蛋用手抓成均匀的面团。

然后将面团放在保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右。

7、取面团15G，用手揉成圆球状后，直接放在烤盘上。

8、用手轻轻按的面团表面，按成小圆片状。

9、均匀的刷上一层全蛋液。

10、美国加州核桃仁备用，块大的掰成小块。

11、每个桃酥坯上，放上一小块核桃仁。

12、烤箱预热后，180度，上下火烤25分钟左右，熄火后焖10分钟即可。

鸡蛋的药用价值
鸡蛋的药用价值：1．高血压、高血脂：取鸡蛋黄，熬成蛋黄油，每日1毫升，分2次服。

2．胃痉挛：鸡蛋1斤，打碎搅和，加冰糖、黄酒各1斤，一起熬成焦黄色，饭前服l匙，一日3次。

君之宫廷桃酥的做法

君之宫廷桃酥的做法嘿，君之宫廷桃酥的做法可不难，做出来那味道，杠杠的！咱先准备材料，低筋面粉是关键，这就像盖房子的砖头一样重要。

得准备 100 克，可别随便用别的面粉代替哦，不然口感就不对啦。

还有玉米油，55 克就行，这油能让桃酥吃起来酥酥的。

细砂糖 50 克，这是甜味的来源，要是你喜欢吃甜一点，可以稍微多加点。

再加上 1 克盐，别小看这盐，它能让甜味更有层次呢。

还有 1 个鸡蛋，打散备用，这鸡蛋就像胶水一样，能把材料都黏在一起。

最重要的是小苏打 1/4 小勺和泡打粉 1/2 小勺，这俩就像神奇的魔法粉，能让桃酥变得蓬松起来。

我有一次做的时候，材料准备好后，就开始动手啦。

先把玉米油、细砂糖和盐放在一个大碗里，搅拌均匀。

这时候你会发现，它们融合得可快啦，就像几个小伙伴迅速抱成一团。

然后把鸡蛋液分三次加进去，每次都要搅拌均匀，这搅拌得有点耐心，就像给它们做深度按摩一样。

接着把低筋面粉、小苏打和泡打粉筛到碗里，这一步可不能偷懒哦。

筛面粉的时候，感觉就像下雪一样，面粉细细的，从筛子里慢慢落下去。

然后用刮刀把它们拌成面团。

这面团不能太湿，也不能太干，要是太湿了，桃酥就会摊成一团，要是太干，就捏不到一起啦。

我那次做的时候，面团有点干，我就又加了一点点玉米油，这才合适。

把面团分成小块，搓成圆球，放在烤盘上。

这圆球可不能太大，不然烤的时候就会变成一个大饼啦。

然后用手把圆球按扁，中间用手指按个小坑，这小坑就像桃酥的小肚脐一样。

再刷上一层鸡蛋液，撒上一些芝麻，这芝麻一撒上去，就像给桃酥戴上了漂亮的小帽子。

最后把烤盘放进预热好的烤箱，180 度烤个 15 分钟左右。

这时候你就可以闻到桃酥的香味啦，那味道从烤箱里飘出来，直往你鼻子里钻，可诱人了。

烤好后拿出来，放凉了再吃，咬一口，“嘎吱”一声，酥得掉渣，就像在吃云朵一样，这君之宫廷桃酥你就做成啦！。

桃酥的制作及配方

14，醒好的面团取50 克一个，搓成小球。
15.用大拇指按一个窝，不要按到底哈！要留一个厚度。
制作
The Titles
16.每一个都做好，放入铺油纸的烤盘里，要留有足够的空隙。
17.放入预热好的烤箱 180度20分钟，结束后，不要着急拿出，再多闷一会。
18.出炉
Chapter 04
-配料分析-
相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期，景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民将自行带来的面粉搅拌后直接放在窖炉表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁1 止咳习惯，故在烘培时候会加3入桃仁碎末。 4
其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷效仿，因并取名“桃酥”，由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西潘阳湖一带百姓常逢年过节招待来客糕点。
花生碎 50g 绵白糖 100g
鸡蛋 30g 低筋面粉 200g
Chapter 03
-制作过程-
制作
The Titles
01
烤箱预热180℃
02
自己熬的猪油室温软化。
03
加入可可粉，盐绵白糖，
0 4
加入蛋液，糖粉。
制作
The Titles
EXAMPLE
5.电动打蛋器打至均匀
6.臭粉和小苏打抗坏血酸钙、丙酸钙加入4克水
放一旁备用。
EXAMPLE
EXAMPLE
8.加入臭粉水。
7.猪油盆里筛入低粉和泡打粉。
EXAMPLE
制作
The Titles
搅拌至吸收均匀。
9.
10.

桃酥的制作流程及操作要点

桃酥的制作流程及操作要点
以下是 7 条关于桃酥制作流程及操作要点：
1. 嘿，先得把材料准备齐全哟！面粉、白糖、玉米油、鸡蛋，这些可一个都不能少呀！就像盖房子得有砖头水泥一样，这材料就是做出美味桃酥的基石呢！
例子：咱就说，没有这些材料，那还做啥桃酥啊，可不就像巧妇难为无米之炊嘛！
2. 然后呢，把白糖和玉米油放到一起，使劲搅拌均匀，得让它们亲密无间地融合在一起！这就好比好朋友手牵手一样呀！
例子：你想想，如果白糖和玉米油没搅匀，那能做出好吃的桃酥吗？肯定不行哇！
3. 接着敲个鸡蛋进去，再搅拌搅拌，哇，那感觉就像给它们注入了灵魂一样！这可不是随随便便就能做好的哟！
例子：这要是鸡蛋加得不对，桃酥的口感说不定就大打折扣了呢，可得用心呐！
4. 现在把面粉加进去，慢慢地揉成面团，别着急，要有耐心哦！就像孵小鸡得等小鸡慢慢破壳而出一样急不得！
例子：要是揉面都不认真，那做出来的桃酥能好吗？
5. 把面团揪成小块，搓成圆球，再轻轻一按，桃酥的雏形就出来啦！哎呀，多有意思呀，就像变魔术一样！
例子：瞧，这一个个小圆球，多可爱呀，像不像一个个小宝贝等着长大呢！
6. 把桃酥放进烤箱，设定好温度和时间，然后就等着香气扑鼻吧！这等待的过程是不是很期待呀，就像等待春天花开一样！
例子：哇，这烤桃酥的时候啊，闻着那香味，口水都快流出来了呢！
7. 最后，香喷喷的桃酥出炉啦！咬一口，那酥脆的口感，简直绝了！这不就是我们辛苦后的甜蜜成果嘛！
例子：哇塞，这刚出炉的桃酥，太好吃啦，自己做的就是香啊！
我的观点结论：桃酥制作其实不难，只要按照步骤认真做，每个人都能做出美味的桃酥哟！。

桃酥的制作方法

桃酥的制作方法文章目录*一、桃酥的制作方法*二、吃桃酥会使人胖吗*三、曲奇和桃酥的区别桃酥的制作方法1、桃酥的制作方法一原料:低筋面粉600g、糖份220g、酥油300g(没有酥油可以换成猪油)、鸡蛋60g、泡打粉6g、臭粉2g、苏打粉5g、色拉油280g、盐5g。

做法:将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;将酥油放入,继续拌匀;接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。

2、桃酥的制作方法二原料:低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量做法:先预热烤箱约8分钟,面粉130克放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。

把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。

过筛入厨师机的搅拌缸中，倒入植物油和室温软化的黄油。

开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器，倒入蛋液。

继续开min档,搅拌约20秒钟。

取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。

面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。

放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。

烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

3、桃酥的制作方法三食材:低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、猪油50克、植物油25克、全蛋30克做法:烤箱预热180度,低筋面粉130克放入烤盘中,烤箱温度到后,放入烤盘,烘烤15分钟左右。

低筋面粉130克,过筛至盘中,糖粉140克,1/2t小苏打粉1/2t泡打粉,一起过筛入刚才的面粉加入1/2t盐。

糖很重要桃酥里的鸡蛋和糖

糖很重要桃酥里的鸡蛋和糖糖很重要-桃酥里的鸡蛋和糖2010-12-22 20：39以前做桃酥总是有点失败，太散了，根本拿不起来，一拿就散掉。

最近做酥皮饼的时候看着油酥面团，心想这不就是桃酥么。

于是留了一小块拿来烤成桃酥好了。

结果这块烤成的桃酥，刚出炉也很容易散掉，但冷却后就变结实了，因为没加泡打粉不酥，但很脆。

于是恍然大悟，之前我的桃酥太散的缘故，就是少了糖。

因为我不喜欢太甜，所以做什么糖都放的相当少，我甚至想当然地认为做椒盐味桃酥可以只放一点糖，反正加盐就好了。

最开始看到很多桃酥方子，鸡蛋的用量各异，有的加很少很少。

在我的操作中很少的东西视为可以省略的部分，于是最早只用了油来调面。

结果可想可知。

于是后来想可能油的粘合性不好，多放点鸡蛋液，于是使用鸡蛋和油1：1的比例，做出来仍然不理想。

后来网上搜搜有人说是油加的不够，看别人做的图片面团也很湿油浸浸的，于是一狠心减少了面粉，加大了油，结果就是烤盘上全是油。

效果好像稍微好了一点点，但这看着也太浪费了…一直没想到关键的原来是糖。

这次的油酥面团加少了不少糖，结果出来的面团质感很好，终于点醒了我。

减少糖不仅仅是口味问题，直接关乎到成败了，怪不得椒盐桃酥基础还是甜的。

另外一个糖很重要不可随便省略的地方就是做蛋糕打发蛋白的时候。

糖增大蛋白的稳定性与稠度。

所以，桃酥里的糖和鸡蛋，是重要的粘合剂，尤其是糖，直接关乎桃酥最后能否成形。

做桃酥一直散掉的tx们，是不是跟我一样只加很少糖?经过了这个点拔，再做出来的桃酥就很像模像样了。

一次烤九块，最好是低温长时间。

其实无论做什么低温长时间总是比较好的。

低温不容易上色，觉得差不得了升温上下色马上就好。

对于桃酥，低温长时间更酥脆，即是没有完全冷却热吃也是脆的，口感非常好。

而且，烤盘上完全不会油溢溢的。

插播下个人心得，和面时，高粉比较吃水，低粉则不然，可以少加些。

当然我一直用量勺，这都是针对体积来说的。

另外，桃酥放入好，守在烤箱边看看，有一刹那，就是还油橙黄的桃酥随着油温升高瞬间质变的，颜色变成浅黄，体积膨大，同时冒出滋滋声的时候，就那转瞬即逝的两三秒钟，真的太美妙了。

家里没有泡打粉怎么办

1.使用酵母粉如果家里没有泡打粉，可以考虑加入酵母粉。

酵母粉中含有大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体，起到和泡打粉差不多相同的膨胀效果。

、
2.使用蛋白做蛋糕没有泡打粉，也可以选择不用泡打粉的配方，比如说将鸡蛋白打发之后和面粉、鸡蛋糊混在一起，打发了蛋白中含有大量的空气，可以起到令蛋糕蓬松的作用。

3.使用小苏打万不得已的情况下还可以使用小苏打，但是小苏打做出来的蛋糕并不好吃，不够蓬松，还有一股碱味。

桃酥的制作实验报告

一、实验目的1. 掌握桃酥性糕点的起酥原理、工艺流程和制作方法。

2. 通过实验初步对桃酥性糕点成品质量进行分析、鉴别。

3. 了解不同原料和辅料对桃酥口感和质量的影响。

二、实验原理桃酥是一种具有香酥口感和独特花纹的糕点，其主要依靠小苏打在桃酥内起膨松剂的作用，用于桃酥制作时改善桃酥的颜色并提高其质量和口味；泡打粉遇水遇热两步发泡，由于是碱剂与酸剂发生中和反应，成品中减少了碱性物质，从而使得桃酥口感更加香酥。

三、实验设备与原材料设备：- 烤炉- 搅拌机- 案板- 不锈钢盆- 烤盘- 毛刷原材料：- 低筋粉400g- 色拉油220g- 糖140g- 鸡蛋60g- 泡打粉6g- 小苏打2g- 奶粉8g- 食盐2g- 核桃仁（花生仁）80g- 黑芝麻少许四、实验配方1. 低筋粉：400g2. 色拉油：220g3. 糖：140g4. 鸡蛋：60g5. 泡打粉：6g6. 小苏打：2g7. 奶粉：8g8. 食盐：2g9. 核桃仁（花生仁）：80g10. 黑芝麻：少许五、操作过程1. 面团调制：- 将糖和色拉油倒入不锈钢盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，直至糖融化。

- 加入鸡蛋，继续搅拌至粘稠有纹路。

- 将低筋粉、泡打粉、小苏打、奶粉和食盐混合均匀，过筛后倒入糖油混合液中。

- 用刮刀拌匀，轻拍成团，静置5分钟。

2. 分摘：- 将面团分成若干个有一定分量的生胚，一般以500g小麦粉为基数按配方调制的面团，可将其分成25块生胚。

3. 置盘：- 将分好的生胚用两手掌心搓成圆球形，放进烤盘，注意间距应摆的大一些。

4. 烘烤：- 将烤炉的面火温度调至190℃，底火温度180℃，烤制45分钟。

5. 装饰：- 在烤好的桃酥表面刷上蛋黄液，沾上核桃仁和黑芝麻。

6. 二次烘烤：- 将装饰好的桃酥放入烤箱，继续烘烤10分钟，直至表面呈金黄色。

六、注意事项1. 使用化学膨松剂时，小苏打、碳酸氢铵都必须用蛋液溶解后才能搅拌入面团中，否则烘烤后成品会出现黄斑，且带有苦味。

泡打粉能用什么代替

泡打粉能⽤什么代替泡打粉是由碱性物质碳酸氢钠（⼩苏打）和酸性物质组成的，达到酸碱平衡，同时外加⽟⽶淀粉或者碳酸钙作为填充剂。

膨松剂是指在⾷品的加热熟制过程中会产⽣⽓体，使得⾷品膨⼤。

⼀般情况下，没有什么能代替泡打粉，泡打粉就是⼀种最好的发泡剂，尤其是⽆铝泡打粉，是⼈们⼴泛使⽤⽽且安全放⼼的⾷品添加剂。

膨松剂是指在⾷品的加热熟制过程中会产⽣⽓体，使得⾷品膨⼤。

⽬前，我国允许使⽤的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、轻质碳酸钙（碳酸钙）、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸⼆氢钙、酒⽯酸氢钾、焦磷酸⼆氢⼆钠。

其中碳酸氢钠、碳酸氢铵属于可以单独使⽤的膨松剂，⽽泡打粉属于复配膨松剂，它是由两种或者两种以上的膨松剂复配⽽成。

⼀、泡打粉泡打粉是由碱性物质碳酸氢钠（⼩苏打）和酸性物质组成的，达到酸碱平衡，同时外加⽟⽶淀粉或者碳酸钙作为填充剂。

含铝泡打粉：含铝泡打粉所⽤的酸性物质是含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和⼩苏打复配⽽成。

⽆铝泡打粉：⽆铝泡打粉所⽤的酸性物质是不含铝的酒⽯酸氢钾、焦磷酸⼆氢⼆钠和⼩苏打复配⽽成。

⽆铝泡打粉有双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型。

⼆、可以单独使⽤的膨松剂碳酸氢钠（⼩苏打）、碳酸氢铵（臭碱）都是可以单独使⽤的膨松剂，特别是在饼⼲、蛋糕等烘焙类⾷品中，由于烘烤的温度很⾼，所以单独使⽤碳酸氢钠、碳酸氢铵也会有很好的膨松效果。

三、常⽤膨松剂的特点1、⽆铝泡打粉是最为常⽤的膨松剂，其特点是酸碱搭配⽐较合理，遇⽔发⽣中和反应⽽产⽣⼤量的⽓体，⽐较适合馒头、包⼦、油条、⿇花、烧饼等⾷品的制作。

其中酥脆泡打粉⽐较适合⿇花、油条、沙琪玛等⼝感要求酥脆的⾷品制作；发酵泡打粉⽐较适合馒头、包⼦、花卷等发酵类⾯⾷的制作；双效泡打粉⽐较适合蛋糕、桃酥类⾷品的制作。

2、碳酸氢钠（⼩苏打）、碳酸氢铵（臭碱）可以代替泡打粉⽤于饼⼲类⾷品的制作，这两种在⾼温下会发⽣分解反应产⽣⼆氧化碳⽓体。

不过⼩苏打，遇热产⽣⼆氧化碳⽓体后，会残留碱性物质，如果⽤量过⼤会使得做出的⾯⾷容易发黄，⽽且有碱涩味，影响⾯⾷⼝感。

暖家糕点桃酥配料表

暖家糕点桃酥配料表
桃酥起源于江西。

是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。

相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。

其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“陶酥"。

后谐音为桃酥。

原料
1、低筋面粉600g
2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）
7、苏打粉 5g，8.色拉油280g,9,盐5g。