畜禽宰前检疫的程序和方法

畜禽宰前检疫的程序和方法

作者：付志军

来源：《农家致富顾问·下半月》2015年第09期

摘要：畜禽宰前检疫是保证畜产品安全的重要一环，本文阐述了畜禽宰前入厂（场）检疫的程序，从静、动、食三个方面论述了群体检查的方法，从看、听、摸、检四个方面说明了个体检查步骤。

关键词：兽医；宰前检疫；程序；方法

畜禽屠宰检疫是基层动物卫生监督所的一项重要工作职责，通过10多年的屠宰检疫工作经历，使我深深的感觉到要想完成好此项工作，让老百姓吃上放心的畜产品，除了要有工作热情和责任感外，更重要的是必须具备熟练的检疫知识。下面，就是我在检疫工作中的一些体会。

1 畜禽宰前检疫的程序

1.1 入厂（场）验收

入厂（场）验收的目的在于防止患病畜禽混在健康畜禽群中进入屠宰厂（场）。因此，必须认真把好这一关，将患病畜禽剔除在厂（场）外。一般按以下程序进行验收。

1.1.1 验讫证件，了解疫情

当畜禽运到屠宰加工企业后，在未卸下前，驻场兽医检疫人员应先向押运人员索取畜禽产地动物卫生监督机构签发的检疫证明，了解产地有无疫情，并到车上仔细观察畜禽群，核对畜禽的种类和数量。如发现数量不符或见到死畜禽和具有患病症状的畜禽时，必须认真查明原因。如果发现有疫情或有疫情可疑时，不得卸载，立即将该批畜禽转入隔离圈（栏）内，进行仔细的检查和必要的实验室诊断，确诊后根据疾病的性质按有关规定处理。

1.1.2 视检畜禽群，病健分群

经上述查验认可的畜禽，准予卸载，并施行外貌检查。在卸载台到圈舍之间设置狭长的走廊，检疫人员在走廊旁的适当位置视检行进中屠畜的精神状态和行走姿势，家禽则采用飞沟检验法和障板检验法，对发现有异常的畜禽，分别涂上一定的标记，在走廊的近圈端由专人把守，按所做的标记将可疑病畜禽移入隔离圈（栏）。

1.1.3 逐头（只）检温，剔除病畜禽

对来自散养的畜禽，按上述检查后，让其进入待宰圈安静休息，供给饮水，4h后逐头（只）检温。将体温异常的畜禽移入隔离圈（栏）。对来自规模化养猪场的猪或全进全出式笼养的肉用鸡，按上述检查后，经休息4h可抽查检测体温，如有体温升高者，再进行逐头（只）检温。

1.1.4 个别诊断，按章处理

隔离出来的病畜禽或可疑病畜禽，经适当休息后，进行仔细的临床检查，必要时辅以实验室诊断，予以确诊，然后按章处理。

1.2 驻场查圈

入厂（场）验收合格的畜禽，在待宰期间，兽医人员应经常深入圈（栏），对畜禽群进行静态、动态和饮食状态等的观察，以便及时发现漏检的或新发病的畜禽，做出相应的处理。

1.3 送宰检查

为了最大限度的控制病畜禽，在送宰前需再进行仔细的外貌检查，必要时再逐头测温，这对控制炭疽等急性传染病有重要的意义。对确认健康的畜禽可开具准宰通知单。

2 宰前检疫的方法

在实践中采用群体检查和个体检查相结合的方法。

2.1 群体检查

对来自同一地区或同批的畜禽为一组或以圈为一个单位进行检查，适用于猪、羊小家畜，家禽、兔可按笼、箱划分，具体做法可按“静、动、食”三大环节进行检查。

2.1.1 静态观察

兽医人员在不打扰畜禽，使其保持自然安静的情况下，观察精神状态，睡卧姿势，呼吸状态，反刍状态，尤其注意有无气喘、咳嗽、战栗、呻吟、流涎、嗜睡等反常现象。对有症状的屠畜标以记号。

2.1.2 动态观察

经过安静的观察后，将屠畜哄起观察其活动姿势，注意有无跛行、转圈、后肢麻痹、踉跄、弓腰曲背、掉队的现象。发现异常者标以记号。

2.1.3 摄食饮水的观察

屠畜吃食时要观察其采食和饮水状态，注意有无不吃或少吃、不饮或少饮现象、有无反刍、吞咽困难、猪游槽等异常现象。发现异常者标以记号。

对大批禽进行检查时，用以下方法做群体检查。

2.1.4 鸡的飞沟检查法

将鸡群放开，驱赶或在前面由一人以饲料引诱，使其自行通过检疫飞沟。检疫飞沟的宽度可用健禽反复试飞而定。凡能轻易飞过沟者，可认为是假定健康鸡，再于静态休息和摄食饮水时做进一步检查；不能过沟或掉在沟中者，可认为是疑似病鸡，应逐只进行个体检查。

2.1.5 鸡鸭的障板检查法

将鸡群或鸭群放开，按上法使其通过一定高度（由健禽反复试验而定）的障板，凡能轻易通过障板者，可认为是假定健康禽，再进行其它环节的检查；不能通过障板者应逐只进行个体检查。

2.2 个体检查

在群体检查中被剔除的病畜禽和可疑病畜禽集中进行详细的临床检查和个体检查，已在群体检查中认为是健康畜禽的，必要时也可全部进行个体检查。个体临床检查的方法主要是“看、听、摸、检”。

2.2.1 看

观察屠畜的表现。检疫者要养成善于观察的习惯，有敏锐的观察能力和系统检查的习惯。要点是观察屠畜的精神状态、姿态步样、鼻镜呼吸动作、可视粘膜和结膜、粪尿等。

2.2.2 听

检查者直接用耳朵听或借助听诊器间接听动物体内发出的各种声音。要点是听叫声、咳嗽、呼吸音、胃肠音、心音。

2.2.3 摸

通过手触摸动物体各部以发现异常症状。要点是摸耳、角根，皮肤弹性，体表水肿，体表疹块、溃疡和气肿，体表淋巴结（牛），胸部及腹部。

2.2.4 检

主要是指检查畜禽的体温、血、尿等常规指标，以及进行各种必要的实验室检验。

参考文献：

[1]朱洪琳 .动物宰前建议的程序和方法.《养殖技术顾问》，2007，第4期：43-43

[2]罗先惠.肉禽宰前建议的步骤与方法.《贵州畜牧兽医》，2005，第4期：34-35