畜禽宰前检疫的程序和方法
生猪屠宰检疫流程五个要点
生猪屠宰检疫流程五个要点一、报备程序1、申报：生猪屠宰企业首先要向有关部门报备，详细提交受检猪场、屠宰场等必要信息；2、确保兽药安全：生猪屠宰企业还必须确保它所使用的兽药均合法，从而减少污染；3、检查记录：受检屠宰企业必须提交一份记录，证明其过去检查情况内部检查程序，证明其严格按照畜牧活动准则执行；4、卫生设施：受检的生猪屠宰企业应确保其卫生设施、清洁设施及兽医处理设施能够很好地符合卫生安全要求；5、工业卫生：生猪屠宰企业必须确保其工业卫生方面能够符合有关部门规定，确保食品安全。
二、畜牧监督1、定期检查：生猪屠宰企业应定期对猪场及屠宰场进行检查，以证明其符合有关畜牧活动的安全准则；2、检查和测试：生猪屠宰企业应进行定期检测和测试，以证明畜牧活动满足有关标准；3、家具的安全：生猪屠宰企业要确保其家具安全，确保畜牧活动不会带来损害；4、检查动物：受检生猪屠宰企业还需定期且彻底检查动物，确保其身体健康，不携带病原体；5、保持记录：受检企业应尽可能保持检查记录，以便在政府部门的检查中提供准确数据。
三、检疫过程1、禽流感病毒检测：首先要进行禽流感病毒检测，以确认病毒未扩散给其他畜禽；2、血清学检测：接着对生猪实施血清学检测，以确认它们没有携带病原体；3、病毒样本检测：此外，冻肉或冻猪肝中携带的病毒样本也需要进行检测，以防止疾病蔓延；4、生物学检测：同时进行生物学检测，找出可能携带病菌的动物；5、环境检测：受检的生猪屠宰企业还应该负责环境检测，确保清洁卫生、没有污染可能。
四、消毒处理1、畜禽接触部位：受检生猪屠宰企业应专门负责畜禽接触部位的清洁和消毒；2、工作场所：受检企业应根据不同的工作场所实施定期清洁与杀菌消毒；3、未熟肉：应采取有效消毒措施对相关猪肉进行杀菌处理，确保肉质新鲜、无污染；4、设备：应采取有效消毒措施，确保有关屠宰设备清洁卫生；5、囤积肉：下货前，受检企业应对囤积肉等进行消毒处理。
五、总结报告1、检查结论：受检企业应及时编写总结报告，总结各项检查结果；2、建议措施：受检企业根据一系列检查结果提出改善建议，确保猪肉安全；。
谈畜禽的宰前检疫与处理
谈畜禽 的宰前检疫 与处理
王新 英
（ 云南省泸西县中枢镇畜牧兽 医站 ６ ５ ２ ４ ９ ９ ）
中图分类号：￥ ８ ５ １ ． ３ ３ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１ ０ ０ ７ ． １ ７ ３ ３ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ２ － ０ ０ ９ ３ ． Ｏ １ 宰前检 疫是保 证 肉品卫 生质量 的重 要环 节 ，把 好宰 前检 疫关 ，对 贯彻执 行病 健分 离 、病健分 宰 ，防止 肉品 污 染和疫情扩 散 ，提高 肉品质 量 ，保证群 众身体 健康和
的显微 镜下观 察，发现 红细 胞 内有 明显不等 的月牙 状、 短杆状 虫体 。（ ２ ）取病死 羊肝 、脾 、肾 ，用 普通琼脂 和 营养 肉汤做细 菌培养 ，琼脂 长 出灰 白色 半透 明 、温 润粘
般采用群体检查与个体检查相结合 的方法。
２ ． １ 群体检查
群体检 查是 临库 、临 圈检查 最主要 的方法 。其 实质 是普遍的健康 检查。主要有３ 个步骤 ： ２ ． １ ． １ 自由的静 态检 查 检 疫人员在 不惊扰畜禽群 的情 况下视 检猪群 ，观 察群体 的发育 情况 和营养状态 。重 点 观察 体表 、被毛 及 营养状 况 ；头尾姿 态及对外界刺激 反 应：呼吸状态、鼻液和 咳嗽情况以及粪尿有无异常。 ２ ． １ ． ２ 运 动 时的动 态检 查 先让其 自由运动 ，观察其 运
２ ０ １ ４ 年第 ２ 期 （ 总第 ２ ０ ５
经验交流
地 ，迅速控制和扑灭疫情，保障畜牧业健康发展。
胆囊部分的组织表面及十二指肠呈黄色 ，质地变脆。第
四胃出血 ，肠道 出血 ，充满气体 。
２ 宰前捡疫的基本方法
一
４ 实验室检查
（ １ ）采位可尖血 液涂片 ，用姬 姆萨 染色，在１ ０ ０ ０ 倍
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理牛屠宰检疫是指在将牛进行屠宰前，对其进行检疫和无害化处理的一系列程序。
这一程序对于保障食品安全和防止疾病传播至关重要。
下面我们来详细了解一下牛屠宰检疫的要点及无害化处理方法。
一、牛屠宰检疫要点1. 检疫证明在进行牛屠宰前，需要检疫部门出具的检疫证明。
这是确定牛是否患有传染病的重要证明，也是确保消费者食品安全的一项重要措施。
2. 观测身体状况在进行牛屠宰前，需要对牛的身体状况进行仔细观测。
包括是否有发热、是否有异常体征等。
这是因为患病的牛肉不仅会对人体健康造成影响，还可能传播疾病给其他牛。
3. 检测传染病在进行牛屠宰前，需要对牛进行传染病的检测。
这包括常见的疫病如口蹄疫、疯牛病等。
只有确保牛没有传染病，才能进行屠宰程序。
4. 预防措施在屠宰过程中，需要做好预防措施，防止疾病传播。
比如戴好口罩、穿戴合格的防护服等。
5. 合格标识完成屠宰后，需要对牛肉进行合格标识。
这是确保合格牛肉与不合格牛肉的分辨，也是对消费者负责的举措。
二、无害化处理1. 尸体处理在牛屠宰后，需要对畜禽尸体进行处理。
这一步是非常重要的，因为畜禽尸体如果直接丢弃或随意处理，会造成环境污染并可能传播疾病。
2. 热处理对畜禽尸体进行高温无害化处理，是一种常用的方法。
通过高温，能够有效杀死病原体，防止疾病传播。
这一方法需要专业设备和合格操作人员。
3. 化学处理除了高温处理，化学处理也是一种无害化处理的方法。
常用的化学处理剂包括氯化钠、过氧化氢等。
这些化学处理剂能有效杀灭病原体，确保畜禽尸体无害化处理的效果。
4. 生物处理生物处理是指利用微生物对畜禽尸体进行处理，将其转化成无害物质。
这一方法在实践中效果明显，并且对环境友好。
5. 合法处置无害化处理完成后，需要将处理后的畜禽尸体进行合法处置。
这包括填埋、焚烧等方法，确保畜禽尸体对环境和人体健康都不会造成危害。
三、牛屠宰检疫要点及无害化处理的意义1. 保障食品安全牛屠宰检疫的要点及无害化处理对于保障食品安全有着重要意义。
畜禽屠宰分割技术
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2.住场查圈 入场验收合格的畜禽，在宰前饲养管理期间，兽医 人员应经常深入圈(栏)，对畜禽群进行静态、动态和饮 食状态等的观察，以便及时发现漏检的或新发病的畜禽， 做出相应的处理。 3.送宰检查 进入宰前饲养管理场的健康畜禽，经过2d左右的休 息管理后，即可送去屠宰。为了最大限度地控制病畜禽， 在送宰之前需再进行详细的外貌检查，没发现病畜禽或 可疑病畜禽时，可开具送宰证明。
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2.触检 触检主要是采用手或刀具触摸和触压的 方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常， 并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。
3.剖检 剖检是借助于检验刀具，剖开被检组织 和器官，检查其深层组织的结构和组织状态，发现组 织和器官内部的病变。这对淋巴结、肌肉、脂肪、脏 器和所有病变组织的检查，探明病变的性质和程度是 非常重要的。
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（二）宰前检疫的方法 宰前检疫多采用群体检查和个体检查相结合的办法。 1.群体检查 群体检查是将来自同一地区或同批的畜禽作为一组， 或以圈、笼、箱划群进行检查；检查时可按静态、动态、 饮食状态三个环节进行，对发现的异常个体标上记号。 (1)静态检查 检疫人员深入到圈舍，在不惊扰畜禽 使其保持自然安静的情况下，观察其精神状态、睡卧姿势、 呼吸和反刍状态，注意有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流 涎、嗜睡和孤立一隅等反常现象。
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(2)动态检查 静态检查后，可将畜禽哄起，观 察其活动姿势，注意有无跛行、后腿麻痹、打晃踉 跄、屈背弓腰和离群掉队等现象。
(3)饮食状态检查 在畜禽进食时，观察其采 食和饮水状态，注意有无停食、不饮、少食、不反 刍和想食又不能吞咽等异常状态。
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2.个体检查 个体检查是对在群体检查中被剔除的病畜禽和可疑 病畜禽集中进行较详细的临床检查。个体检查的方法可 归纳为看、听、摸、检四大要领。 (1)看 主要是观察畜禽的精神、被毛和皮肤、运 步姿态、呼吸动作、可视黏膜、排泄物等是否正常。 (2)听 主要是听畜禽的叫声、呼吸音、心音、胃 肠音等是否正常。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是保障食品安全和人民健康的重要环节，同时也是国家对畜禽产品实施的一项重要监管措施。
生猪屠宰检疫的目的是通过对生猪进行检疫、监管和检测，确保生猪产品的质量和安全，防止疾病传播和食品安全问题。
（一）入场检疫1. 生猪进入屠宰场后，首先需要进行入场检疫。
检疫人员对生猪进行外观检查，检查生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有明显的疾病症状和异常情况。
还需检查生猪的检疫证明、运输证明等相关文件。
2. 对于没有明显异常的生猪，入场检疫可以通过。
对于有异常情况的生猪，需要进行详细的检查，并酌情处理，不合格的生猪需要进行隔离或者退回。
（二）屠宰前准备1. 入场检疫合格的生猪，需要进行屠宰前的准备工作。
包括定点屠宰场的登记、称重、储存、分类等工作。
2. 需要对屠宰场的环境和设施进行检查和清洁消毒，确保屠宰场的卫生安全，减少污染和交叉感染的可能性。
（三）屠宰检疫1. 屠宰前，对生猪再次进行检疫。
检疫人员对生猪进行细致的观察，检查生猪的皮肤、毛发、眼睛、鼻子、口腔、耳朵、乳房、生殖器等部位，以及内部器官和腔体。
（四）宰前检验1. 屠宰前，需要对屠宰生猪进行宰前检验。
检验员对生猪的皮肤、肉色、肌肉质地、肿瘤、脓肿、肿胀、水肿、出血、异色、肠道杂物等进行检查。
（五）屠宰处理1. 进行屠宰处理。
屠宰刀具需要进行消毒并定时更换，避免屠宰过程中出现交叉感染的可能。
2. 需要对屠宰后的猪肉进行处理，包括清洗、消毒、包装等工序，确保屠宰后的猪肉卫生安全。
（一）检查生猪的外观和行为状态1. 注意观察生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有异常情况。
（二）检查生猪的身体状况2. 对生猪的内部器官和腔体进行检查。
（三）检验生猪的肉品质和卫生状况（四）确保屠宰场的卫生安全。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着人们对食品安全和健康的关注日益提高，生猪屠宰检疫工作显得尤为重要。
为了保障人们的食品安全，防止传染病疫情的扩散，生猪屠宰检疫成为了一个不可或缺的环节。
本文将介绍一下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程1. 进场检疫在生猪被屠宰前，首先需要进行进场检疫。
这个环节通常由专业的兽医或检疫人员进行。
在进场检疫时，会对生猪的健康状况进行全面检查，包括体温、呼吸、精神状态等方面。
还会对生猪进行皮肤、毛发、眼睛、耳朵、口腔等各个部位的检查，以确保生猪没有患有传染病或其他疾病。
还会对生猪进行必要的血液、粪便样本的采集，送往实验室进行检测。
2. 隔离检疫对于需要隔离的生猪，需要对其单独进行隔离检疫。
隔离检疫是为了防止传染病的扩散，保护其他生猪的健康。
在隔离期间，会对生猪进行密切观察，定期测量体温，观察疾病症状，确保生猪的健康状况。
3. 屠宰前检疫在生猪即将被屠宰前，还需要进行一次屠宰前的检疫。
这个环节主要是为了排除生猪身上是否有传染性疾病，以确保肉类品质和食品安全。
在屠宰前检疫中，会再次对生猪进行全面检查，包括体温、呼吸、精神状态等方面。
还会对生猪进行外观和内部器官的检查，以确保生猪的身体健康。
1. 严格执行操作规程在生猪屠宰检疫中，首先要严格执行相应的操作规程，确保每个环节都符合标准要求。
操作规程包括进场检疫、隔离检疫、屠宰前检疫、屠宰检疫等各个环节的操作程序和要求，包括检查内容、检查工具、检查方法等方面，以确保每个环节都得到严格执行。
2. 加强对兽医和检疫人员的培训兽医和检疫人员是生猪屠宰检疫的主要执法人员，他们的专业水平和操作技能直接影响到检疫工作的质量。
加强对兽医和检疫人员的培训尤为重要。
培训内容包括传染病防控知识、检疫规程、检查方法、采样技能等方面，提高他们的专业水平和操作技能。
3. 加强疫情监测和溯源管理在生猪屠宰检疫中，还需要加强对疫情的监测和溯源管理。
动物检疫程序
动物检疫程序动物检疫，是指对动物、动物产品实施的产地检疫和屠宰检疫。
国家对动物实行报检制度，动物、动物产品出售或调运离开产地前必须由动物检疫员实施产地检疫。
一、产地检疫：1.1了解当地疫情,确保动物是否来自非疫区。
1.2检查按国家或地方规定必须强制预防接种的项目，动物必须处在免疫有效期内。
1.3猪、牛、羊必须具备合格的免疫标识。
1.4畜禽的个体检查:检查精神外貌、营养状况、运动姿势、皮肤温度、弹性，听诊心、肺、胃、肠区的声音，检查体温、脉搏、呼吸数。
1.5畜禽的群体检查:检查精神状况、外貌、立卧姿势、运动状态、饮食状态、排泄物的颜色、气味。
1.6必要时必须经过实验室检验。
1.7经过以上6项指标检查合格的动物出具《动物产地检疫合格证明》。
1.8对动物的生产、原毛、绒等产品的检疫，原产地无规定疫情，并按规定进行消毒。
1.9**、胚胎、种蛋的供体达到动物健康标志。
1.10骨、角等产品原产地无规定疫情，按规定消毒。
1.20达到以上指标的，出具《动物产品产地检疫合格证明》。
二、屠宰检疫：2.1收购、运输、屠宰的动物必须具备《动物产地检疫合格证明》。
2.2动物检疫员负责对待宰的动物查验收缴《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。
本县境内的动物:查看《动物免疫证》、《动物产地检疫合格证明》是否完备和有效，证物是否相符。
本县境外的动物：查看《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《非疫区证明》。
2.3动物屠宰检疫实行全流程同步检疫，对头、蹄、酮体、内脏进行统一编号，对照检查。
三、办理检疫证明：3.1出县境动物持《动物产地检疫合格证明》，到县动物检疫站办理《出县境动物检疫合格证明》。
3.2对运载动物车辆消毒后出具《动物及动物产品运载工具消毒证明》。
3.3查验《动物免疫证》办理《非疫区证明》。
2.4检疫合格的动物产品，出具《动物产品检疫合格证明》，同时加盖验讫印章。
2.5对检疫不合格的动物产品,按规定作无害化处理.。
畜禽屠宰分割技术
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（三） 宰前检疫后的处理 经过宰前检疫的畜禽，根据其健康状况及疾病的性质和程度，进行以下 处理。 1.准宰 凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准予屠宰。 2.急宰 确诊为有无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及一般性传染病而 有死亡危险的畜禽，可随即签发急宰证明书，送往急宰。 3.缓宰 确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似 传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。
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(2)视检畜(禽)群，病健分群 检疫人员亲自到车船仔细察看畜禽群， 核对畜禽的种类和头数。如发现数目不符或见到死畜禽和症状明显的畜禽 时，必须认真查明原因。如果发现有疫情或有疫情可疑时，不得卸载，立 即将该批畜禽转入隔离圈(栏)内，进行仔细的检查和必要的实验室诊断， 确诊后根据疾病的性质按有关规定处理。经上述查验认可的商品畜禽，准 予卸载。
猪用人工电麻器的电压一般为70～90V，电流为0.5～1.0A，电麻时间1～3s， 盐水浓度5％。自动电麻器电压不超过90V，电流应不大于1.5A，电麻时间1～2s。
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2.二氧化碳麻醉法 此法是使屠畜通过含有65％～75％CO2(由干冰发生)的密闭室或隧道，经 15s。CO2麻醉使猪在安静状态下，不知不觉的进入昏迷，因此肌糖原消耗少， 可使屠畜完全失去知觉，达到麻醉维持2～3min的目的。 本法的优点是操作安全，生产效率高；呼吸维持较久，心跳不受影响， 放血良好；宰后肉的pH较电麻法低而稳定，利于肉的保存；肌肉、器官出血 少。缺点是工作人员不能进入麻醉室，CO2浓度过高时也能使屠畜死亡。
（一）淋浴 淋浴水温在夏季以20℃为宜，冬季以25℃为宜，温度不宜过低或过高，否 则，反而可给肉的质量带来不良影响；水流不应过急，应从不同角度、不同方 向设置喷头，以保证体表冲洗完全；淋浴时间以能使猪体表面污物洗净为度， 不宜过长。
生猪屠宰检验检疫规程
生猪屠宰及分割检验检疫规程一、宰前检疫规程1范围本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。
本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。
2职责2.1质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判定，并对检疫、检验结果进行记录。
2.2记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。
2.3对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。
检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。
2.4屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。
2.5急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。
并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。
本规程采用下列术语3.1畜：为进厂后的活猪。
3.2畜产品：为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃尾、绒）、骨、蹄。
3.3畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。
3.4产地检疫：畜在离开饲养地之前进行的检疫。
3.5消毒：用物理学、化学或生物学方法杀灭病原体的措施。
3.6经营：从事畜、畜产品在流通过程中的活动，包括买卖、仓贮、运输、屠宰、加工等。
4进厂接收活畜的标准4.1活猪经营者应持有《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》，《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》。
4.2进厂的活猪须带有免疫耳标。
4.3经宰前兽医检疫，确定畜体健康无4.4规定的方准接收，并开具《准卸证》。
4.4禁止接收下列活畜：A封销疫区的；B无产地检疫检验证明的；C检疫检验证明不符合规定的；D染疫、有害的；E其它不符合兽医卫生规定的。
5兽医卫生检疫员的职责5.1承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等消毒的指导工作。
畜禽宰前检验和宰后检验的程序和操作要点
2019年第10期笔者结合工作实际，通过本文介绍了畜禽肉品的宰前检验和宰后检验的一般程序和操作要点。
仅供借鉴。
1宰前检验宰前检验是在屠宰场进行屠宰的当日进行的，目的是检验和判定不适于进行屠宰的动物，并记录宰后可能并不明显的疾病的症状或病变（如狂犬病、李斯特菌病或重金属中毒）。
检验时，应当将动物关在光线充足的舍内，以便清楚地观察动物的休息和运动。
在对动物进行检验并确认其可作为人类消费的候选动物之前，不得进入屠宰间、整形间或食用动物产品操作间。
必须配备出入口、通道和设备，以便对隔离的异常动物进行密切检查和准确判定。
严重瘸腿的动物，通常称之为“无法自行站立的动物”，以及残疾或濒死的动物，不能作为食用动物进行屠宰。
对于疑似出现发热的任何动物，都应检查直肠温度进行核实。
猪的体温应该不超过41℃，牛、绵羊、山羊、马、骡的体温应不超过40.5℃。
出现临床症状和病变、但不能立即判定为废弃的动物，可判定为“可疑”，应对其胴体和内脏分别进行检验。
可以将某些动物留存下来，以便使其发生的轻微疾病得以康复，也可使其生物物质和化学品残留得到消除。
有些药物可造成食用组织不再适于作为人类食物，使用这类药物进行治疗的动物或接触这类药物的动物，不应作为食用动物进行屠宰。
怀疑为外来疾病或寄生虫病的动物不可屠宰，应立即报告上级部关。
对炭疽、钩端螺旋体病或结核病检测呈阳性反应的动物，不能作为食用动物。
对于牛结核病呈阳性反应的牛，应在宰前检验时检测其体温。
对疑似有外来病或寄生虫病的动物，应予以控制，并立即上报。
动物福利和人性化屠宰问题对畜牧业越来越重要。
在屠宰之前，采用人道方法对动物进行处置是很有必要的，包括刺激的方法、工人不虐待动物、饲料和饮水的供应、围栏设施的安全、防滑地板以及避免动物受到恶劣气候条件的危害。
因此，应采用一次击打、电击、化学品或其他快速有效的方法，使这些动物丧失疼痛的感觉，然后再进行吊挂、提升或切割。
2宰后检验常规的宰后检验应包括以下步骤。
畜禽屠宰检疫规程.
生猪屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
2.检疫对象口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
3.检疫合格标准3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
3.2 无规定的传染病和寄生虫病。
3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
4.入场（厂、点）监督查验4.1 查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。
4.2 询问了解生猪运输途中有关情况。
4.3 临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
4.4结果处理4.4.1 合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。
场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
4.4.2 不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。
4.5 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
5.检疫申报5.1 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。
官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。
受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。
5.2 受理方式现场申报。
6.宰前检查6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。
6.2 结果处理6.2.1 合格的，准予屠宰。
6.2.2 不合格的，按以下规定处理。
6.2.2.1 发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
生猪屠宰检疫(图文版)
第三节宰前检疫宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。
通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。
一、群体检查将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。
1、静态观察保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等现象。
2、动态观察保持屠畜在运动状况下，观察其有无跛行、弯腰弓背，行走打晃、气喘咳嗽等异常情况。
3、饮食状态观察保持屠畜在饮食、饮水状态下，观察其有无拒食、少食、采食方法异样，咀嚼吞咽有无困难。
同时应注意观察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是否正常。
二、个体检查经群体检查被剔出的病畜禽应逐个进行详细的临床检查，通常采用看、听、摸、检四种方法。
1、看观察病畜的姿态、行为、被毛有无光泽和无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、水泡或溃皮、脓肿等。
检查可视粘膜是否充血、出血、郁血、贫血和黄染，并注意检查分泌物。
2、听听取病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听诊心音、肺部呼吸音和胃肠蠕动音。
3、摸徒手触摸病畜的耳、角根和皮肤的温度，触摸体表淋巴结的大小、硬度、形状及有无脓肿。
按压胸部和腹部有无痛点，皮肤有无疹块、结节和肿胀等。
4、检检测体温，并对可疑患传染病的病畜进行针对性的血尿常规检查，必要时还应进行病理学和微生物学检查。
第四节宰后检验宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善处理。
通常采用观察胴体和内脏的病理变化，必要时结合进行实验室检查，经综合分析后确定肉品的质量。
一、头部检验猪的头部检验分两步操作，第一步检查颌下淋巴结。
颌下淋巴结位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方；在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方。
检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软骨和下颌前端；然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。
简论牛的宰前检疫及处理方法
简论牛的宰前检疫及处理方法
牛的宰前检疫是指在牛被宰杀前对其进行身体检查，以确保其健康状
况符合食品安全标准。
这是保障食品安全的重要环节，也是保护消费者健
康的必要措施。
宰前检疫的主要内容包括以下几个方面：1.观察牛的外观
和行为，检查是否有异常情况，如皮肤病、眼病、呼吸道疾病等。
2.检查
牛的体温、心率、呼吸等生理指标，以确定其身体状况是否正常。
3.对牛
进行血液检测，以检测是否有传染病，如口蹄疫、疯牛病等。
4.对牛进行
肉品检测，以检测是否有药物残留、重金属等有害物质。
在宰前检疫中，
如果发现牛有疾病或异常情况，应及时进行处理。
一般来说，处理方法包
括以下几个方面：1.对于有传染病的牛，应立即隔离治疗，直到病情得到
控制。
2.对于有药物残留或重金属污染的牛，应停止使用有害物质，并进
行适当的治疗和排毒。
3.对于有皮肤病、眼病等的牛，应进行适当的治疗
和护理，以保证其健康状况符合食品安全标准。
4.对于有呼吸道疾病的牛，应进行适当的治疗和护理，以保证其健康状况符合食品安全标准。
总之，
宰前检疫和处理是保障食品安全的重要环节，需要严格执行。
只有确保牛
的健康状况符合食品安全标准，才能保证消费者的健康和安全。
生猪屠宰检疫流程和检疫要点
畜牧兽医XUMUSHOUYI生猪屠宰检疫流程和检疫要点俞红卫作为生猪进入流通渠道的最后一个环节，在工作开展过程中要按照一定的流程和技术方法，对猪进行全面检测，然后根据规定处理好带病猪，确保市场上的猪肉制品安全可靠。
1 生猪屠宰前的检疫流程和检疫要点1.1 入场（厂、点）监督查验查验进厂（场）生猪的《动物检疫合格证明》、畜禽标识佩戴、临床健康状况。
查验合格的，按批次回收《动物检疫合格证明》，并将不同货主、不同批次的生猪分圈编号待宰，按河南省畜禽屠宰管理系统规定对进厂（场）生猪进行登记。
查验不合格的生猪不得入厂（场）。
1.2 检疫申报生猪屠宰企业应在屠宰前6小时通过河南省畜禽屠宰管理系统申报检疫，同时提交回收的《动物检疫合格证明》。
驻场官方兽医接到网上检疫申报后，查阅进厂（场）生猪登记情况，并与《动物检疫合格证明》进行比对核查。
根据比对核查情况决定是否予以受理。
受理的，应当于宰前2小时对待宰生猪实施宰前检查，认真检查待宰动物数量、畜禽标识佩戴情况及临床健康状况。
不予受理的，应说明理由。
急宰动物可随时进行检疫申报。
未使用河南省畜禽屠宰管理系统的生猪定点屠宰企业，官方兽医仍按照现行法律法规规章的要求实施检疫监管工作。
待宰生猪宰前检查合格且待宰静养不少于12小时的，驻场官方兽医通过河南省畜牧兽医执法监管系统中的“屠宰管理”出具准宰通知单，并打印签发。
1.3 生猪宰前检查屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。
生猪屠宰之前的检疫检查，主要分为同步检疫和留样检查。
生猪进入屠宰厂之后，应该对猪群进行一段时间的隔离。
重点观察猪群个体情况，采用视诊、触诊、听诊和叩诊等方法，对猪的体温进行有效测定，检查合格之后才能混群进入猪舍。
留样检查主要是针对个体检查，日常要密切观察整个猪群的生长情况，一旦发现体温升高，食欲下降，精神萎靡不振等发病情况，应该及时查明原因，并将猪群进行隔离。
留样检查应该对猪的可视黏膜、口腔黏膜、鼻粘膜、体温、粪便进行重点检查。
宰前检疫的步骤及内容(精)
宰前检疫的步骤及内容宰前检疫要在很短的时间内从畜群中迅速检出病畜禽，这就要求检疫人员不仅要有熟练的技术，而且必须做好宰前检疫的组织工作。
宰前检疫，大致可以分为预检、住检、送检三个程序。
一、预检预检是屠畜由产地运到屠宰加工企业时进行的检疫。
预检是防止疫病混入的重要环节，检疫人员要认真做好以下四项工作。
1、验讫证件、了解疫情检疫人员首先向押运人员索取《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》，了解产地有无疫情和途中病、死情况，并亲临车、船，仔细观察畜群，核对屠畜的种类和数量。
若屠畜数目有出入，或有途病途亡现象，须查明原因。
若产地有严重疫情流行，或途中病死较多，或发现有疫情，或有疫情可疑时，应将该批屠畜立即转入隔离栏圈，进行详细临诊检查和必要的实验室诊断，待疫病性质确定后，按有关规定妥善处理。
2、视检屠畜、病健分群经过初步视检和调查了解，认为合格的畜群允许卸下，并赶入预检圈。
此时，检疫人员要认真观察每头屠畜的外貌、运动姿势、精神状况等。
如发现异常，立即涂刷一定标记并赶入隔离圈，待验收后进行详细检查和处理。
赶入预检圈的屠畜，必须按产地、批次，分圈饲养，不可混杂。
3、逐头测温、剔出病畜进入预检圈的牲畜，要给足饮水，待休息4h后，再进行详细的临诊检查，逐头测温。
经检查确认健康的牲畜，可以赶入饲养圈。
病畜或疑似病畜则赶入隔离圈。
4、个别诊断、按章处理被隔离的病畜或可疑病畜，经适当休息后，进行详细的临诊检查，必要时辅以实验室检查。
确珍后，按有关规定处理。
二、住检预检合格的屠畜，在宰前饲养管理期间，检疫人员要经常深入圈舍观察。
发现病畜或可疑病畜应及时挑出。
三、送检进入饲养圈的健康屠畜，经2-3d 的饲养管理之后，可送去屠宰。
为了最大限度地控制病畜进入屠宰线，避免污染屠宰加工车间，在送宰之前需要进行详细的外貌检查。
送检认为合格的屠畜，签发宰前格疫合格证，送候宰圈等候屠宰。
屠宰检疫流程
生猪屠宰检疫流程1宰前检疫1．1查证验物1．1．1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。
1．1．2验物核对生猪数量，了解途中发病、死亡情况，并查验免疫标识。
1．2消毒消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。
1．2．1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度，以保证出入车辆轮胎的消毒。
1．2．2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问，在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒，之后方可卸猪。
1．2．3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒，并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。
1．3盐酸克伦特罗抽样检测1．3．1抽样按照相关法律法规和文件规定，生猪屠宰前必须由屠宰企业进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。
经过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。
为了防止注水肉的发生，确保上市肉品及时、合格，每天早上8点到下午6点为进场时间，进场后保持8-10小时的静养时间。
1．5巡检及送宰检疫1．5．1巡检生猪待宰期间，值班检疫员每1h进行巡查一次，发现病猪及时采取相应的措施处理。
1．5．2送宰检疫屠宰前对生猪进行最后一次全面检查，防止遗漏的可疑病猪进入屠宰车间。
1．6宰前检疫结果处理经过以上五个流程，检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰，不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施，杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。
2宰后检疫生猪宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明等岗位。
2．1头部检疫，剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌，主要检查局部炭疽和囊虫病，并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。
2．2皮肤检疫，皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽，有无出血斑(点)、疹块、充血、荨麻疹等情况。
宰前检疫的步骤及内容(精)
宰前检疫的步骤及内容宰前检疫要在很短的时间内从畜群中迅速检出病畜禽，这就要求检疫人员不仅要有熟练的技术，而且必须做好宰前检疫的组织工作。
宰前检疫，大致可以分为预检、住检、送检三个程序。
一、预检预检是屠畜由产地运到屠宰加工企业时进行的检疫。
预检是防止疫病混入的重要环节，检疫人员要认真做好以下四项工作。
1、验讫证件、了解疫情检疫人员首先向押运人员索取《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》，了解产地有无疫情和途中病、死情况，并亲临车、船，仔细观察畜群，核对屠畜的种类和数量。
若屠畜数目有出入，或有途病途亡现象，须查明原因。
若产地有严重疫情流行，或途中病死较多，或发现有疫情，或有疫情可疑时，应将该批屠畜立即转入隔离栏圈，进行详细临诊检查和必要的实验室诊断，待疫病性质确定后，按有关规定妥善处理。
2、视检屠畜、病健分群经过初步视检和调查了解，认为合格的畜群允许卸下，并赶入预检圈。
此时，检疫人员要认真观察每头屠畜的外貌、运动姿势、精神状况等。
如发现异常，立即涂刷一定标记并赶入隔离圈，待验收后进行详细检查和处理。
赶入预检圈的屠畜，必须按产地、批次，分圈饲养，不可混杂。
3、逐头测温、剔出病畜进入预检圈的牲畜，要给足饮水，待休息4h后，再进行详细的临诊检查，逐头测温。
经检查确认健康的牲畜，可以赶入饲养圈。
病畜或疑似病畜则赶入隔离圈。
4、个别诊断、按章处理被隔离的病畜或可疑病畜，经适当休息后，进行详细的临诊检查，必要时辅以实验室检查。
确珍后，按有关规定处理。
二、住检预检合格的屠畜，在宰前饲养管理期间，检疫人员要经常深入圈舍观察。
发现病畜或可疑病畜应及时挑出。
三、送检进入饲养圈的健康屠畜，经2-3d 的饲养管理之后，可送去屠宰。
为了最大限度地控制病畜进入屠宰线，避免污染屠宰加工车间，在送宰之前需要进行详细的外貌检查。
送检认为合格的屠畜，签发宰前格疫合格证，送候宰圈等候屠宰。
宰前检验与管理
宰前检验与管理畜禽的宰前检验与管理是保证猪肉产品卫生质量的重要环节之一。
它在贯彻执行病、健隔离，病、健分宰，防止肉品污染，提高肉品卫生质量方面，起着重要的把关作用。
通过宰前临床检查，可以初步确定待宰生猪的健康状况，发现许多在宰后难以发现的传染病，如破伤风、狂犬病、李斯特菌病、脑炎、肠胃炎、包虫病以及某些中毒性疾病。
从而做到及早发现，及时处理，减少损失，还可以防止牲畜疫病的传播。
合理的宰前管理，不仅能保障猪只健康，降低病死率，而且也是获得优质肉品的重要措施。
（一）检验步骤和方法1.检验步骤和程序当屠宰生猪由产地运到屠宰加工企业后，在未卸下车船之前，兽医检验人员向押运员索阅当地兽医部门签发的检疫证明书，核对其种类和头数，了解产地有无疫情和途中病死情况。
经过初步视检和调查了解，认为基本合格时，允许卸下赶入预检圈。
疑似病畜赶入隔离圈，按《肉品卫生检验试行规程》中有关规定处理。
2.检验方法一般采用群体检查和个体检查相结合的办法。
其具体做法可归纳为动、静、食的观察三个环节和看、听、摸、检四个要领。
首先从大群中挑出有病或不正常的猪只，然后逐头检查，必要时应用病原学诊断和免疫学诊断的方法。
一般对猪的宰前检验都应用群体检查为主，辅以个体检查。
（二）病畜处理宰前检验发现病畜时，根据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件等做如下处理；1.禁宰经检查确诊为炭疽、鼻疽等恶性传染病的，采取不放血法扑杀。
肉尸不得食用，只能工业用或销毁。
其同群全部猪群，立即进行测温。
体温正常者在指定地点急宰，并进行检验；体温不正常者予以隔离观察，确诊为非恶性传染病的方可屠宰。
2.急宰或缓宰确认患有无碍肉食卫生的一般疾病而有死亡危险的病畜，应立即屠宰。
经检查确认为一般性传染病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的牲畜应予以缓宰。
（三）宰前管理1.宰前休息宰前休息有利于放血，缓解应激反应，减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值。
2.宰前禁食、供水待宰牲畜在宰前12～24h断食。
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畜禽宰前检疫的程序和方法
作者：付志军
来源：《农家致富顾问·下半月》2015年第09期
摘要：畜禽宰前检疫是保证畜产品安全的重要一环，本文阐述了畜禽宰前入厂（场）检疫的程序，从静、动、食三个方面论述了群体检查的方法，从看、听、摸、检四个方面说明了个体检查步骤。
关键词：兽医；宰前检疫；程序；方法
畜禽屠宰检疫是基层动物卫生监督所的一项重要工作职责，通过10多年的屠宰检疫工作经历，使我深深的感觉到要想完成好此项工作，让老百姓吃上放心的畜产品，除了要有工作热情和责任感外，更重要的是必须具备熟练的检疫知识。
下面，就是我在检疫工作中的一些体会。
1 畜禽宰前检疫的程序
1.1 入厂（场）验收
入厂（场）验收的目的在于防止患病畜禽混在健康畜禽群中进入屠宰厂（场）。
因此，必须认真把好这一关，将患病畜禽剔除在厂（场）外。
一般按以下程序进行验收。
1.1.1 验讫证件，了解疫情
当畜禽运到屠宰加工企业后，在未卸下前，驻场兽医检疫人员应先向押运人员索取畜禽产地动物卫生监督机构签发的检疫证明，了解产地有无疫情，并到车上仔细观察畜禽群，核对畜禽的种类和数量。
如发现数量不符或见到死畜禽和具有患病症状的畜禽时，必须认真查明原因。
如果发现有疫情或有疫情可疑时，不得卸载，立即将该批畜禽转入隔离圈（栏）内，进行仔细的检查和必要的实验室诊断，确诊后根据疾病的性质按有关规定处理。
1.1.2 视检畜禽群，病健分群
经上述查验认可的畜禽，准予卸载，并施行外貌检查。
在卸载台到圈舍之间设置狭长的走廊，检疫人员在走廊旁的适当位置视检行进中屠畜的精神状态和行走姿势，家禽则采用飞沟检验法和障板检验法，对发现有异常的畜禽，分别涂上一定的标记，在走廊的近圈端由专人把守，按所做的标记将可疑病畜禽移入隔离圈（栏）。
1.1.3 逐头（只）检温，剔除病畜禽
对来自散养的畜禽，按上述检查后，让其进入待宰圈安静休息，供给饮水，4h后逐头（只）检温。
将体温异常的畜禽移入隔离圈（栏）。
对来自规模化养猪场的猪或全进全出式笼养的肉用鸡，按上述检查后，经休息4h可抽查检测体温，如有体温升高者，再进行逐头（只）检温。
1.1.4 个别诊断，按章处理
隔离出来的病畜禽或可疑病畜禽，经适当休息后，进行仔细的临床检查，必要时辅以实验室诊断，予以确诊，然后按章处理。
1.2 驻场查圈
入厂（场）验收合格的畜禽，在待宰期间，兽医人员应经常深入圈（栏），对畜禽群进行静态、动态和饮食状态等的观察，以便及时发现漏检的或新发病的畜禽，做出相应的处理。
1.3 送宰检查
为了最大限度的控制病畜禽，在送宰前需再进行仔细的外貌检查，必要时再逐头测温，这对控制炭疽等急性传染病有重要的意义。
对确认健康的畜禽可开具准宰通知单。
2 宰前检疫的方法
在实践中采用群体检查和个体检查相结合的方法。
2.1 群体检查
对来自同一地区或同批的畜禽为一组或以圈为一个单位进行检查，适用于猪、羊小家畜，家禽、兔可按笼、箱划分，具体做法可按“静、动、食”三大环节进行检查。
2.1.1 静态观察
兽医人员在不打扰畜禽，使其保持自然安静的情况下，观察精神状态，睡卧姿势，呼吸状态，反刍状态，尤其注意有无气喘、咳嗽、战栗、呻吟、流涎、嗜睡等反常现象。
对有症状的屠畜标以记号。
2.1.2 动态观察
经过安静的观察后，将屠畜哄起观察其活动姿势，注意有无跛行、转圈、后肢麻痹、踉跄、弓腰曲背、掉队的现象。
发现异常者标以记号。
2.1.3 摄食饮水的观察
屠畜吃食时要观察其采食和饮水状态，注意有无不吃或少吃、不饮或少饮现象、有无反刍、吞咽困难、猪游槽等异常现象。
发现异常者标以记号。
对大批禽进行检查时，用以下方法做群体检查。
2.1.4 鸡的飞沟检查法
将鸡群放开，驱赶或在前面由一人以饲料引诱，使其自行通过检疫飞沟。
检疫飞沟的宽度可用健禽反复试飞而定。
凡能轻易飞过沟者，可认为是假定健康鸡，再于静态休息和摄食饮水时做进一步检查；不能过沟或掉在沟中者，可认为是疑似病鸡，应逐只进行个体检查。
2.1.5 鸡鸭的障板检查法
将鸡群或鸭群放开，按上法使其通过一定高度（由健禽反复试验而定）的障板，凡能轻易通过障板者，可认为是假定健康禽，再进行其它环节的检查；不能通过障板者应逐只进行个体检查。
2.2 个体检查
在群体检查中被剔除的病畜禽和可疑病畜禽集中进行详细的临床检查和个体检查，已在群体检查中认为是健康畜禽的，必要时也可全部进行个体检查。
个体临床检查的方法主要是“看、听、摸、检”。
2.2.1 看
观察屠畜的表现。
检疫者要养成善于观察的习惯，有敏锐的观察能力和系统检查的习惯。
要点是观察屠畜的精神状态、姿态步样、鼻镜呼吸动作、可视粘膜和结膜、粪尿等。
2.2.2 听
检查者直接用耳朵听或借助听诊器间接听动物体内发出的各种声音。
要点是听叫声、咳嗽、呼吸音、胃肠音、心音。
2.2.3 摸
通过手触摸动物体各部以发现异常症状。
要点是摸耳、角根，皮肤弹性，体表水肿，体表疹块、溃疡和气肿，体表淋巴结（牛），胸部及腹部。
2.2.4 检
主要是指检查畜禽的体温、血、尿等常规指标，以及进行各种必要的实验室检验。
参考文献：
[1]朱洪琳 .动物宰前建议的程序和方法.《养殖技术顾问》，2007，第4期：43-43
[2]罗先惠.肉禽宰前建议的步骤与方法.《贵州畜牧兽医》，2005，第4期：34-35。