关键食品加工规程
关键阶段食品加工操作规程
关键阶段食品加工操作规程1. 引言本操作规程旨在规范关键阶段食品加工过程，确保产品的质量和安全性。
该规程适用于所有从事食品加工行业的人员。
2. 目标本操作规程的主要目标是：- 提供关键阶段食品加工的详细操作流程；- 确保操作人员具备必要的技能和知识；- 保障食品加工过程中的卫生和安全；- 促进食品加工的效率和质量。
3. 关键阶段食品加工操作规程3.1 准备工作在进行食品加工前，必须进行以下准备工作：- 清洁和消毒加工场所设备；- 检查原材料的质量和新鲜度；- 准备所需工具和器具。
3.2 加工过程关键阶段食品加工过程应包括以下步骤：1. 测量和配料：按照配方要求，准确测量和混合原料。
2. 加热和煮沸：根据食品特性，采用适当的加热和煮沸方法。
3. 冷却和贮存：将加工好的食品迅速冷却并储存于适当的温度下。
4. 包装和封存：使用符合卫生标准的包装材料，包装并封存食品。
5. 标签和记录：在包装上标明相关信息并记录关键数据。
6. 质量检查：对加工好的食品进行质量检查和抽样检验。
4. 培训和宣传为确保本操作规程的顺利执行，应进行相关的培训和宣传工作：- 培训操作人员：提供关键阶段食品加工的培训课程，确保操作人员具备必要的专业知识和技能。
- 宣传政策措施：通过宣传活动，向从事食品加工行业的人员宣传本操作规程的重要性和可行性。
5. 监督和改进为确保本操作规程的有效实施，应进行监督和改进工作：- 监督检查：定期对食品加工过程进行监督检查，发现问题及时纠正。
- 持续改进：根据监督检查结果和用户反馈，及时修订和改进操作规程。
6. 结论关键阶段食品加工操作规程是保障食品质量和安全的重要保障措施。
各相关人员应严格遵守该规程，确保食品加工过程的合规性和标准化。
餐厅关键环节食品安全加工操作规程
餐厅关键环节食品安全加工操作规程1. 引言本规程旨在确保餐厅在食品加工环节中遵守食品安全标准，保护消费者的健康和安全。
遵循以下规程是所有餐厅员工的责任。
2. 食材采购- 餐厅应从合法、正规的供应商购买食材，确保其质量和安全。
- 食材必须符合食品安全标准，检查日期和质量合格证必须有效。
3. 食品加工前的准备- 餐厅员工在工作前必须洗手，并戴上洁净的工作服和帽子。
- 所有加工工具和设备必须清洁、消毒，并定期进行检查和维护。
- 所有工作区域必须保持干净整洁，垃圾及时清理，防止害虫滋生。
4. 食品加工步骤- 食品加工时，严格按照食谱和工艺要求进行操作。
- 使用新鲜的食材，保持食材的新鲜度和卫生。
- 所有食材和半成品必须经过彻底加热，确保达到安全食用温度。
- 避免不必要的接触和交叉污染，使用专用工具和设备进行加工。
5. 食品储存和保存- 食品储存时，按照不同食材的要求进行分类存放，确保防潮、防腐。
- 所有食品必须标注日期，及时进行轮换使用，避免过期食材的使用。
- 冷藏和冷冻食品必须保存在适当的温度下，以确保不变质。
6. 食品售卖和服务- 食品售卖前，必须经过检查和质量控制，确保符合食品安全标准。
- 售卖过程中，食品必须保持卫生，避免污染和交叉感染。
- 食品服务时，餐厅员工必须佩戴手套和纸巾，避免直接接触食材和食品。
7. 废弃物处理- 废弃物必须及时清理和处理，避免异味和害虫滋生。
- 废弃物应按照分类要求进行分别处理，可回收物和有害物质需分开处理。
8. 培训和监督- 餐厅员工必须接受食品安全培训，了解本规程的内容和要求。
- 定期进行食品安全检查和评估，确保操作规程的有效执行。
9. 罚则和奖励- 餐厅员工违反本规程的行为将受到相应处罚，包括口头警告、停职和解雇。
- 符合和执行本规程的员工将得到奖励和表彰。
10. 引用各章节内容参考了相关法律法规和食品安全标准，具体引用请见实质文件。
以上是餐厅关键环节食品安全加工操作规程，希望所有员工都能认真遵守，确保食品安全、保护消费者健康。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、前言学校食堂是为学生提供健康、安全、营养的饮食服务的地方。
为了保证食品的质量和安全，遵循食品加工操作规程是非常重要的。
本文将对学校食堂关键环节的食品加工操作规程进行详细的介绍。
二、原料采购1.确保食材的新鲜度和质量，禁止使用过期或变质的食材。
2.严格按照食材的存储要求进行分类存放，避免交叉污染。
1.食品加工人员必须经过相关的培训和考核，并持有合格的健康证明。
2.加工操作区域应与其他区域相隔离，保持清洁、整洁。
3.食品加工操作员必须提前洗手，并佩戴干净的工作服、帽子、口罩和手套。
4.具备油炸、烘烤等高温操作的设备必须安装通风设施，保证操作人员和环境的安全。
5.食材切割时，必须使用干净的切菜板和刀具，不同食材之间必须分开切割，避免交叉污染。
6.食品加工过程中，禁止随地吐痰、咳嗽、打喷嚏，避免食品受到污染。
7.食品加工过程中，必须注意食品的温度，避免食材过早变质。
8.禁止使用添加剂超过规定的限量。
9.禁止将加工过程中的剩余物料重新加工使用，确保食品的新鲜度和卫生安全。
10.完成食品加工后，必须及时清洗工作台、切菜板和刀具，并进行消毒。
四、食品加工环境1.食品加工环境必须保持清洁、整洁，无积尘、无杂物。
2.加工台面、墙壁和地面必须做到防滑、易清洁。
3.加工环境应有良好的通风设施，确保室内空气流通。
五、食品加工设备1.食品加工设备必须定期进行维护、保养，确保正常运行。
2.加工设备和工具必须经过清洗和消毒，确保无污渍、无异味。
3.食品加工设备应根据加工食品的不同进行分类存放，避免交叉污染。
六、物料保存和储存1.食品加工过程中的剩余物料应加密保存，并在规定时间内使用完毕。
2.食品储存区域应干燥、通风，并注明储存日期。
3.不同食品之间要有适当的隔离，防止交叉污染。
七、食品样品留存和标识1.食品加工过程中，必须留存食品样品，并进行正确标识，以备参考。
2.食品样品应保存在干燥、凉爽的环境中，避免变质。
关键环节食品加工规程68860
关键环节食品加工规程（餐饮服务另附）目录1、粗加工及切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、凉菜配制操作规程及要求4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求5、面点加工操作规程及要求6、裱花操作规程及要求7、烧烤加工操作规程及要求8、生食海产品加工要求9、备餐及供餐操作规程及要求10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求11、原料采购、食品贮存及库房要求1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。
食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
餐饮服务关键环节食品加工操作规程
餐饮服务关键环节食品加工操作规程1000字一、前言为了保障消费者的饮食安全，切实做好餐饮服务的食品加工操作，制定本规程。
二、适用范围适用于餐饮服务场所的食品加工环节，包括食品采购、储存、加工、调味、分装等操作。
三、食品采购1. 采购食品应选择有质量保证的供应商，要求供应商提供合格证明。
2. 及时清理、消毒采购用具，避免污染采购的食品。
3. 采购食品应按品种、数量分类存放，标注存储日期和保质期。
四、食品储存1. 食品应存放在洁净、干燥、通风的环境中，远离污染源。
2. 各类食品应分别存放在不同的仓库、货架上。
3. 按照食品的特性和储存要求，在保证质量的前提下，尽量延长保质期。
4. 及时清理、消毒储存器具，避免交叉污染。
五、食品加工1. 在加工食品前必须认真检查食材，严格执行食品安全标准，对过期、变质、肉眼可见的异物或有明显异味、异色的食品不能加工。
2. 加工时间不宜过长，以免食材变质。
3. 在加工前应加强手卫生，盘中盛放的熟食应先用开水烫熟。
4. 刀具等加工工具应经过清洗、消毒，防止交叉感染。
5. 加工时应根据不同食品的烹制方法进行操作，遵循温度、时间的要求。
六、食品调味1. 食品调味用的盐、糖、酱油、醋、调料等应使用符合卫生标准及质量保证的原料。
2. 盐、酱油等容易吸湿的调味品应密封储存。
3. 调味时应遵循食品安全标准，尽量减少添加味精等化学添加剂。
七、食品分装1. 在分装前应清理、消毒分装用具，避免交叉污染。
2. 按照食品种类、保质期等要求进行分装，标注生产日期、保质期、食品名称等信息。
3. 袋装封口应牢固，容器贴标应清晰明了。
八、食品出售1. 出售前应进行外观检查，保证食品无变质、发霉等现象。
2. 出售时应标注食品名称、保质期、生产日期、价格等信息，保证消费者知情权。
3. 食品出售时应有专人检查，对食品外表、闻、尝等进行检查，确保食品质量符合要求。
四、结语食品安全问题是一个老生常谈的问题，保障消费者的饮食安全，加强餐饮服务的食品加工操作尤为重要。
餐厅关键环节食品加工操作规程
餐厅关键环节食品加工操作规程
1. 引言
本操作规程旨在确保餐厅在食品加工操作中遵循卫生安全标准，保证提供给顾客的食品的质量和安全。
2. 人员健康要求
- 所有从事食品加工操作的员工必须每天进行健康检查，并将
结果记录在个人健康档案中。
- 员工在发现自己患有传染性疾病时，应立即停止参与食品加工，并报告给上级主管。
3. 原材料采购与存储
- 餐厅应仅选择可追溯的优质食材，确保食材来源合法可靠。
- 原材料应严格按照要求存放，避免受到污染或变质。
4. 食品加工过程控制
- 所有食品加工操作必须在干净、整洁的操作区域中进行。
- 员工必须正确佩戴个人卫生防护用具，包括洗手、戴手套等。
- 加工工具和设备应定期清洁和消毒。
5. 工作流程管理
- 餐厅应建立健全的食品加工操作流程，包括加工步骤、时间控制和温度控制等。
- 工作人员应按照操作流程进行食品加工操作，并做好相关记录。
6. 食品质量检验
- 餐厅应定期对加工出来的食品进行质量检验，确保符合卫生和安全标准。
- 检验结果应记录并保存一定时间，以备查证。
7. 废弃物处理
- 废弃物应按照相关要求分类处理，确保环境卫生。
- 废弃物存放区域应保持清洁、干燥，并及时清理处理。
8. 应急措施
- 餐厅应有应急预案，包括处理员工不适应变、设备故障等突发情况。
- 应急设施和应急联系方式应明确并保持有效性。
以上为餐厅关键环节食品加工操作规程的简要内容，请餐厅员工严格按照操作规程执行，确保食品加工操作的安全与规范。
关键环节食品加工操作规程
关键环节食品加工操作规程一、引言为了确保食品加工过程中的安全和卫生，保证食品的质量和安全标准符合相关法律法规的要求，制定本规程。
二、适用范围本规程适用于食品加工企业中的关键环节食品加工操作，包括原料采购、储存、处理、加工和包装等环节。
三、责任与管理1.食品加工企业应设立相关岗位，并明确相关人员的责任和职责。
2.食品加工企业应进行定期的培训和考核，确保员工了解并遵守关键环节食品加工操作规程。
四、原料采购1.食品加工企业应与合法、合格的供应商建立合作关系，并签订合同，确保原料的安全和质量。
2.食品加工企业应委托专业机构进行原料的抽样检验和质量分析。
3.食品加工企业应建立原料检验记录，标明抽样日期、样品编号、检验结果等信息。
五、原料储存1.食品加工企业应建立合理的原料储存区域和设施，确保原料的安全和防止污染。
2.食品加工企业应对原料进行分类存放，避免交叉污染。
3.食品加工企业应定期检查原料的保存状态和质量，有问题的原料应及时处理或淘汰。
六、原料处理1.食品加工企业应制定原料处理的操作规程，明确每种原料的处理要求和方法。
2.员工应戴好工作帽、工作服、手套等防护用具，避免直接接触原料。
3.食品加工企业应定期清洁和消毒原料处理设施和工具，防止细菌和微生物的污染。
七、食品加工1.食品加工企业应制定不同类别食品加工的操作规程，明确每种食品加工的要求和方法。
2.食品加工企业应定期维护和清洁食品加工设备，并对设备进行检验和修理。
3.食品加工企业应定期检查和控制食品加工的温度、湿度和时间等参数，确保食品加工的质量和安全。
八、包装1.食品加工企业应使用符合相关法律法规和标准要求的包装材料。
2.食品加工企业应定期检查和维护包装设备，确保包装的质量和安全。
3.食品加工企业应对包装食品进行质量检验和外观检查，确保包装的完整性和食品的安全。
九、记录与追溯1.食品加工企业应建立有效的记录与追溯系统，包括原料的采购记录、处理记录、加工记录和包装记录等。
单位食堂提供关键环节饮食加工操作规程
单位食堂提供关键环节饮食加工操作规程一、引言为了确保单位食堂提供的饮食安全和营养，保障职工的身体健康，特制定本操作规程。
二、目的与范围本操作规程的目的是规范单位食堂在关键环节的食品加工操作，确保操作的安全、卫生和高质量。
适用于所有单位食堂的饮食加工操作。
三、关键环节饮食加工操作规程3.1 原材料采购- 采购新鲜、优质的食材，严禁使用过期、变质或有异味的食材。
- 与供货商建立稳定的合作关系，进行合格供应商的评估与筛选。
- 对采购的食材进行检验，确保符合食品安全标准。
3.2 厨房卫生- 厨房应保持整洁，定期进行清洁和消毒，特别是操作区域和设备表面。
- 加工食品的工具、器具和设备必须保持清洁、干燥和无异味。
- 定期检查厨房排水系统，确保流畅和卫生。
3.3 食品加工操作- 加工食品前，加工工作人员应首先进行手部卫生，戴好工作帽、口罩和手套。
- 确保食材的储存和保管符合卫生要求，食材应存放在合适的温度和环境下。
- 食品烹饪时应严格控制烹调时间和温度，确保熟透和食材的安全性。
3.4 食品储存与分发- 新鲜加工好的食物应尽快储存或分发，以防止食材变质。
- 储存食物应按照不同食物类别和特性进行分类，采用适当的方法和设备进行储存。
- 定期检查储存设施和食物储存环境，确保卫生和食品安全。
3.5 废弃物处置- 废弃食材和加工废物应分类收集，妥善处理，防止污染和异味。
- 废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁和卫生。
四、操作规程的实施与监督4.1 操作规程的实施- 食堂管理人员应向所有员工宣传和培训本操作规程，并确保所有员工理解和遵守规程。
- 定期组织食堂内部检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。
- 食堂应当保留相关操作记录，以备食品安全监管部门的检查。
4.2 操作规程的监督- 单位食堂应与食品安全监管部门建立有效的沟通机制，接受监管部门的监督和指导。
- 食堂管理人员应定期对操作规程的执行情况进行综合评估，完善改进措施。
餐饮业关键环节食品加工操作规程
餐饮业关键环节食品加工操作规程为加强餐饮业食品安全管理～规范其生产经营行为～保障消费者身体健康～根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规～制定本加工操作规程。
一、餐饮业从业人员操作规程,一,从业人员应每年至少进行一次健康检查～必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员～应经健康检查～取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,包括病原携带者,～活动性肺结核～化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的～不得从事接触直接入口食品的工作。
,二,从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的～应立即脱离工作岗位～待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后～方可重新上岗。
,三,对新参加工作及临时参加工作的从业人员应进行食品安全知识培训～培训合格后方能上岗工作。
,四,应保持良好个人卫生～操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩,～头发不得外露～不得留长指甲～涂指甲油～佩带饰物。
,五,操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时～手部- 1 -还应进行消毒。
接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手: 1、开始工作前。
2、处理食物前。
3、上厕所后。
4、处理生食物后。
5、处理弄污的设备或饮食用具后。
6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7、处理动物或废物后。
8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货物、执行清洁任务)后。
,六,专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩～操作前双手严格进行清洗消毒～操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
,七,个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
,八,食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
,九,进入食品处理区的非加工操作人员～应符合现场操作人员卫生要求。
二、餐饮业经营场所操作规程,一,餐饮业不得设在易受到污染的区域～应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。
学校食堂关键环节食品安全加工操作规程
汇报人：XXX
汇报时间：2024-01-28
目录
• 引言 • 原料采购与验收 • 食品加工制作 • 餐具清洗消毒 • 人员卫生与健康管理 • 食品留样与记录管理 • 监督检查与改进措施
01
引言
目的和背景
保障学校师生饮食安全
学校食堂是师生日常生活中重要的饮 食场所，其食品安全直接关系到师生 的身体健康监督检查与改进措施
内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
建立内部自查自纠制度
学校食堂应制定食品安全内部自查自纠制度，明确自查内 容、频次和责任人，确保制度的有效执行。
定期开展自查
学校食堂应按照制度要求，定期开展食品安全自查工作， 包括检查食品原料、加工过程、餐具消毒、环境卫生等方 面，确保食品安全。
食品添加剂使用规范
食品添加剂的使用必须符合国家有关规定，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂必须 配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
食品添加剂的使用必须遵循“五专”原则，即专人负责、专册登记、专柜存放、专用工具、 专用台账。同时要做到“四上墙”，即食品添加剂管理制度上墙、食品添加剂使用公示上墙 、食品添加剂承诺书上墙和食品添加剂使用宣传标语上墙。
04
餐具清洗消毒
餐具清洗方法及要求
清除食物残渣
使用刮刀或刷子清除餐具表面的食物残 渣。
浸泡清洗
将餐具放入含有洗涤剂的水中浸泡，软 化油污，便于清洗。
刷洗
用刷子或百洁布彻底刷洗餐具的各个表 面，包括碗底、杯口等易残留污渍的部 位。
冲洗
用清水反复冲洗餐具，确保无洗涤剂残 留。
关键步骤食品加工操作规程
关键步骤食品加工操作规程1. 目的本操作规程的目的是确保食品加工过程中的关键步骤能够按照标准和规范进行，以确保最终产品的安全和质量。
2. 适用范围本操作规程适用于所有进行食品加工的环节，包括原料采购、食品加工过程、产品包装等。
3. 关键步骤的定义关键步骤是指在食品加工过程中对产品质量和安全具有重要影响的步骤。
关键步骤的具体内容根据不同的食品加工环节而有所不同。
4. 关键步骤操作规程4.1 原料采购- 确保采购的原料符合国家食品安全标准和相关法规要求。
- 进行原料质量抽检，确保原料的质量安全。
4.2 食品加工过程- 准备工作：清洗工作区，准备切割工具，确认设备的运行状况。
- 操作流程：按照标准的操作流程进行食品加工，注意保持卫生和安全。
4.3 产品包装- 准备包装材料：使用符合国家标准的包装材料，并确保材料的卫生和安全。
- 包装过程：按照标准的包装流程进行产品包装，确保产品的质量和卫生安全。
5. 质量控制为确保关键步骤的有效执行，应进行质量控制措施。
- 监测和记录：对关键步骤进行监测和记录，包括温度、时间、物料使用等。
- 校准和验证：对关键设备进行定期校准和验证，确保其稳定性和准确性。
- 异常处理：出现异常情况时，应立即采取相应的措施进行处理，并记录相关信息。
6. 培训和持续改进- 培训计划：制定培训计划，确保员工了解并熟练掌握关键步骤的操作要求。
- 持续改进：定期评估关键步骤的执行情况，提出改进建议并落实。
以上就是《关键步骤食品加工操作规程》的主要内容，通过严格执行本操作规程，可以确保食品加工过程中的关键步骤符合质量和安全要求，提高食品产品的质量和可靠性。
关键环节食品加工规程
关键环节食品加工规程
1、食品、食品添加剂的采购要符合相关产品的国家有关安全标准和要求，并应进行验收。
2、采购食品、食品添加剂时应索取购物发票及相关票据，做好采购记录。
建立健全验收、出库台账。
便于溯源。
3、入库食品原材料，库管人员应严格按要求验收，出库产品要保证产品质量，有问题的，坚决不予以使用。
同时做好台账登记工作。
4、食品加工时应注意，发生腐败腐烂和有霉变的变质食材不得使用，应及时处理掉。
5、切配好的食材应按品种分类堆放，同时应按时间规定内使用。
6、烹饪厨师在操作时，应佩戴专用口罩，帽子等卫生用具，备餐食品应放在无菌状态下。
并予以保护。
7、成品食物应在规定时间内留样，以便发生问题时检验。
8、餐后的餐饮具应严格按照本园制定的相关制度逐一完成，并由负责人检查、验收。
9、执行日期：2015年1月
汉滨区虹桥幼儿园。
关键环节食品加工规程
关键环节食品加工规程Last revision on 21 December 2020关键环节食品加工规程（餐饮服务另附）目录1、粗加工及切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、凉菜配制操作规程及要求4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求5、面点加工操作规程及要求6、裱花操作规程及要求7、烧烤加工操作规程及要求8、生食海产品加工要求9、备餐及供餐操作规程及要求10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求11、原料采购、食品贮存及库房要求1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。
食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
关键环节食品加工操作规程
关键环节食品加工操作规程关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、置。
5．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
五、烹调操作规程要求（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、从业人员管理从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。
学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；不穿戴工作衣帽上厕所。
坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。
二、原料采购管理采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。
严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其他不符合食品安全标准和要求的食品。
食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。
三、加工过程管理按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。
食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。
关键环节食品加工规程
关键环节食品加工规程1、粗加工及切配操作规程及要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常 不得加工和使用。
食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工 处理。
三、 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产 品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
四、 蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡 30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预 防食物中毒。
五、 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、 已盛装食品的容器不得直接臵于地上 以防止食品污染。
八、 蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
九、 加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及 时入桶。
1、粗加工及切配操作规程及要求 2、 烹调加工操作规程及要求3、 备餐及供餐操作规程及要求4、 餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求5、 原料采购、食品贮存及库房要求的,2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品，包括辅料，经烹调加工后再次供应。
70C。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。
食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志。
七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
3、备餐及供餐操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
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关键食品加工规程专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方关关关关食品加工关程（考参）、粗加工及切配关程及要求（一）加工前关关关关待加工食品〜关关有腐关关关迹象或者其真他感官性常的〜不得加工和使用。
状异（二）各关食品原料在使用前关洗关〜关物性食品、植物性食品关分池洗〜水关品宜在关用水池洗〜禽蛋在使用前关关清清外关行洗〜必要关消毒关理。
壳清（三）易腐食品关量关短在常下的存放关关〜加工后关及尽温关使用或冷藏。
（四）切配好的半成品关避免关染〜原料分关存放〜关与并根据性关分关存放。
（五）切配好的食品关按照加工操作关程〜在关定关关使用内。
（六）已盛食品的容器不得直接置于地上〜以防止食装品关染。
（七）加工用容器、工具关符合餐关具要求关定。
生熟食品的加工工具及容器关分关使用有明关关志。
并（八）加工关束地面、水池、加工台、工具、容器洗将清干关〜保持关〜及关入桶。
清垃圾、烹关加工操作关程及要求（一）烹关前关关关关待加工食品〜关关有腐关关关或者其他感真官性常的〜不得关行烹关加工。
状异（二）不得回收后的食品将（包括关料）关烹关加工后再次供专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方关。
（三）需要熟制加工的食品关关熟煮透〜其加工关食品中当心度关不低于温70?。
（四）加工后的成品关半成品、原料分关存放。
与（五）需要冷藏的熟制品〜关快冷却后再冷藏。
尽（六）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用关生关准》的关定〜有关关关关。
并三、凉菜配制操作关程及要求; 含凉菜关关关位关用,（一）加工前关关关关待配制的成品凉菜〜关关有腐关关关或者真其他感官性常的〜不得关行加工。
状异（二）操作人关关入关关前关更关关关的工作衣帽〜手洗关、并将消毒〜工作关关戴口。
罩（三）关关关关由关人加工制作〜非操作人关不得擅自关入关内当关。
不得在关关事凉菜加工无关的活关。
内从与（四）关关每餐（或每次）使用前关关行空和操作台的消毒气。
使用紫外关消毒的〜关在无人工作关关灯启30 分关以上。
（五）关关关使用关用的工具、容器〜用前关消毒〜用后关内洗关保持关。
并清（六）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料〜未关洗清关理的〜不得关入凉菜关。
（七）制作好的凉菜关量餐用完。
剩余需使用的关尽当尚存放于关用箱冷藏或冷关。
冰内（八）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方关生关准》的关定〜有关关关关。
并四、关果蔬汁及水果关制作关程及要求榨拼; 含果蔬汁等关关关位关用, 榨（一）事关果蔬汁和水果关加工的人关操作前关更衣从榨拼、洗手关行手部消毒〜操作关佩戴口。
并罩（二）关果蔬汁及水果关制作的关关、工用具关关用。
每榨拼餐次使用前关消毒〜用后关洗关在关用保关关施存放。
并内（三）用于关果蔬汁和水果关的瓜果关新关〜未关洗关榨拼清理的不得使用。
（四）制作的关果蔬汁和水果关关关餐用完。
榨拼当五、点心加工关程及要求; 含点心关关关位关用,（一）加工前关关关关各关食品原关料〜关关有腐关关关或者其他真感官性常的〜不得关行加工。
状异（二）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用关生关准》的关定〜有关关关关。
并（三）不得回收后的食品; 包括关料,关烹关加工后再次将使用。
（四）需关行关加工的关关熟煮透〜其加工关中心度不低当温于70?。
（五）未用完的点心关料、半成品点心〜关在冷存放柜内〜并内在关定存放期限使用。
（六）油关原料关低存放。
水分含量关高的含、蛋的奶温奶点心关在当10?以下或60?以上的度件下关存。
温条专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方六、花操作关程及要求裱; 含花蛋关关关位关用, 裱糕（一）操作人关关入关关前关更关关关的工作衣帽〜手洗关并将、消毒〜工作关关戴口。
罩（二）关关关关由关人加工制作〜非操作人关不得擅自关入关内当关。
不得在关关事花加工无关的活关。
内从与裱（三）加工前关关关关待加工食品原料〜关关有腐关关关或者其真他感官性常的〜不得关行加工。
状异（四）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用关生关准》的关定〜有关关关关。
并（五）关关每餐（或每次）使用前关关行空和操作台的消毒气。
使用紫外关消毒的〜关在无人工作关关灯启30分关以上。
（六）关关关使用关用的工具、容器〜用前关消毒〜用后关内洗关保持关。
并清（七）蛋胚关在关用箱中关存〜关存度糕冰温10?以下。
（八）关和新关水果裱（关洗消毒清）关天加工、天使用当当。
（九）植脂油花蛋关藏度在奶裱糕温3?2?〜蛋白花裱蛋、油花蛋、人造油花蛋关存度不得超关糕奶裱糕奶裱糕温20?。
七、关加工操作关程及要求烤; 含关、关店等关关关位关用, 烤烤（一）关加工前关关关关待加工食品〜关关有腐关关关或者其烤真他感官性常的〜不得关行加工。
状异专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方（二）原料、半成品关分关放置〜成品关有关用存放关所〜避免受到关染。
（三）关关宜避免食品直接接火焰和食品中油脂滴落烤触到火焰上。
八、生食海关品加工要求; 含生食海关品关关关位关用,（一）事生食海关品加工的人关操作前关洗、消毒手从清部〜操作关佩戴口。
罩（二）用于生食海关品加工的工具、容器关关用。
用前关消毒〜用后关洗关在关用保关关施存放。
并内（三）用于加工的生食海关品关符合相关食品安全要求。
（四）加工操作关关避免生食海关品的可食部分受到关染。
（五）加工后的生食海关品关放置在食用中保存用当冰并保关膜分隔。
（六）加工后至食用的关隔关关不得超关 1 小关。
九、关餐及供餐操作关程及要求（一）操作人关关入关关前关更关关关的工作衣帽〜手洗关、并将消毒〜工作关关戴口。
罩（二）关关关关由关人加工制作〜非操作人关不得擅自关入内当关关。
（三）操作人关关关关关待供关食品〜关关有感官性常的真状异〜不得供关。
（四）操作关要避免食品受到关染。
专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方（五）菜肴分派、造型整理的用具关关消毒。
（六）用于菜肴关的原料使用前关洗关消毒〜不得反关使装用。
（七）在烹关后至食用前需要关关关关（超关2小关）存放的食品〜关在高于当60?或低于10?的件下存放。
条（八）关关每餐（或每次）使用前关关行空和操作台的消毒气。
使用紫外关消毒的〜关在无人工作关关灯启30分关以上。
（九）关关关使用关用的工具、容器〜用前关消毒〜用后关内洗关保持关。
并清十、餐关具洗消毒保关操作关程及要求清（一）餐关具使用后关及关洗关〜定位存放〜保持关。
消毒清后的餐用具关关存在关用保关关用〜保关关有明关关关。
餐具保柜内柜关关定期关洗〜保持关关。
柜当清（二）接直接入口食品的餐关具使用前关洗关消毒触并（遵照《餐关服关食品安全操作关范》推的餐关具洗消毒方法荐清）。
（三）关定期关关消毒关关、关施是否关于良好关。
采用化状学消毒的关定关关量有效消毒关度。
（四）消毒后餐关具关符合GB14934《食（关）具消毒关生关（五）不得重关使用一次性餐关具。
（六）已消毒和未消毒的餐关具关分关存放〜保关不得柜内存放其他物品。
一、原料采关要求专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方（一）关符合家有关食品安全关准和关定的有关要求〜关关国并行关收〜不得采关《食品安全法》第二十八关定禁止生关关关的条食品和《中关人民共和关关品关量安全法》第三十三关定不国条得关的关关品。
售（二）采关关关索取关票等关关据〜做好采关关关〜便于溯源凭并; 向食品生关关位、批关市关等批量采关食品的〜关关索取关可关、关关（关疫）合格关明等。
（三）入关前关关行关收〜出入关关关登关〜作好关关。
（四）食品关工具关保持关〜防止食品在关关程中受运当清运到关染。
十二、食品关存要求（一）关存食品的关所、关关关保持关〜无当清霉斑、鼠迹、关关、关螂〜不得存放有毒、有害物品（如,关鼠关、关关、洗关关、消虫毒关等）及人生活用品。
个（二）食品关分关、分当离架存放〜距关壁、地面均在10c m以上〜定期关关〜使用关遵并循先关先出的原关〜关关和关期食品关及关清除。
（三）食品冷藏、冷关关藏的度关分关符合冷藏和冷关的温温度范关要求。
1、食品冷藏、冷关关藏关做到原料、半成品、成品关格分关〜不得在同一冰内柜室存放。
冷藏、冷关（关）关有明关分关区志〜宜关外关式温度（指示）关〜定期并校关〜以便于关冷藏、冷关专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方柜（关）部度的关关。
内温2、食品在冷藏、冷关柜（关）关藏关〜关做到植物性食品内、关物性食品和水关品分关关放。
3、食品在冷藏、冷关柜（关）关藏关〜关保食品中心内确温度到冷藏或冷关的度要求〜不得食品达温将堆关、关关存放。
4、用于关藏食品的冷藏、冷关柜（关）〜关定期除霜、关清和关修〜以保冷藏、冷关度到要求保持关生。
确温达并专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方。