关键食品加工规程

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关关关关食品加工关程（考参）

、粗加工及切配关程及要求

（一）加工前关关关关待加工食品〜关关有腐关关关迹象或者其真

他感官性常的〜不得加工和使用。状异

（二）各关食品原料在使用前关洗关〜关物性食品、植物性食品关分池洗〜水关品宜在关用水池洗〜禽蛋在使用前关关清清

外关行洗〜必要关消毒关理。壳清

（三）易腐食品关量关短在常下的存放关关〜加工后关及尽温

关使用或冷藏。

（四）切配好的半成品关避免关染〜原料分关存放〜关与并

根据性关分关存放。

（五）切配好的食品关按照加工操作关程〜在关定关关使用内。

（六）已盛食品的容器不得直接置于地上〜以防止食装

品关染。

（七）加工用容器、工具关符合餐关具要求关定。生熟食品的加工工具及容器关分关使用有明关关志。并

（八）加工关束地面、水池、加工台、工具、容器洗将清

干关〜保持关〜及关入桶。清垃圾

、烹关加工操作关程及要求

（一）烹关前关关关关待加工食品〜关关有腐关关关或者其他感真

官性常的〜不得关行烹关加工。状异

（二）不得回收后的食品将（包括关料）关烹关加工后再次供

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关。

（三）需要熟制加工的食品关关熟煮透〜其加工关食品中当

心度关不低于温70?。

（四）加工后的成品关半成品、原料分关存放。与

（五）需要冷藏的熟制品〜关快冷却后再冷藏。尽

（六）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用关生关准》的关定〜有关关关关。并

三、凉菜配制操作关程及要求

; 含凉菜关关关位关用,

（一）加工前关关关关待配制的成品凉菜〜关关有腐关关关或者真

其他感官性常的〜不得关行加工。状异

（二）操作人关关入关关前关更关关关的工作衣帽〜手洗关、并将消毒〜工作关关戴口。罩

（三）关关关关由关人加工制作〜非操作人关不得擅自关入关内当

关。不得在关关事凉菜加工无关的活关。内从与

（四）关关每餐（或每次）使用前关关行空和操作台的消毒气。使用紫外关消毒的〜关在无人工作关关灯启30 分关以上。

（五）关关关使用关用的工具、容器〜用前关消毒〜用后关内

洗关保持关。并清

（六）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料〜未关洗清关理的〜不得关入凉菜关。

（七）制作好的凉菜关量餐用完。剩余需使用的关尽当尚

存放于关用箱冷藏或冷关。冰内

（八）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用

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关生关准》的关定〜有关关关关。并

四、关果蔬汁及水果关制作关程及要求榨拼

; 含果蔬汁等关关关位关用, 榨

（一）事关果蔬汁和水果关加工的人关操作前关更衣从榨拼、洗手关行手部消毒〜操作关佩戴口。并罩

（二）关果蔬汁及水果关制作的关关、工用具关关用。每榨拼

餐次使用前关消毒〜用后关洗关在关用保关关施存放。并内

（三）用于关果蔬汁和水果关的瓜果关新关〜未关洗关榨拼清

理的不得使用。

（四）制作的关果蔬汁和水果关关关餐用完。榨拼当

五、点心加工关程及要求

; 含点心关关关位关用,

（一）加工前关关关关各关食品原关料〜关关有腐关关关或者其他真

感官性常的〜不得关行加工。状异

（二）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用关生关准》的关定〜有关关关关。并

（三）不得回收后的食品; 包括关料,关烹关加工后再次将

使用。

（四）需关行关加工的关关熟煮透〜其加工关中心度不低当温

于70?。

（五）未用完的点心关料、半成品点心〜关在冷存放柜内〜并内在关定存放期限使用。

（六）油关原料关低存放。水分含量关高的含、蛋的奶温奶

点心关在当10?以下或60?以上的度件下关存。温条

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六、花操作关程及要求裱

; 含花蛋关关关位关用, 裱糕

（一）操作人关关入关关前关更关关关的工作衣帽〜手洗关并将、消毒〜工作关关戴口。罩

（二）关关关关由关人加工制作〜非操作人关不得擅自关入关内当

关。不得在关关事花加工无关的活关。内从与裱

（三）加工前关关关关待加工食品原料〜关关有腐关关关或者其真

他感官性常的〜不得关行加工。状异

（四）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用关生关准》的关定〜有关关关关。并

（五）关关每餐（或每次）使用前关关行空和操作台的消毒气。使用紫外关消毒的〜关在无人工作关关灯启30分关以上。

（六）关关关使用关用的工具、容器〜用前关消毒〜用后关内

洗关保持关。并清

（七）蛋胚关在关用箱中关存〜关存度糕冰温10?以下。

（八）关和新关水果裱（关洗消毒清）关天加工、天使用当当。

（九）植脂油花蛋关藏度在奶裱糕温3?2?〜蛋白花裱蛋、油花蛋、人造油花蛋关存度不得超关糕奶裱糕奶裱糕温

20?。

七、关加工操作关程及要求烤

; 含关、关店等关关关位关用, 烤烤

（一）关加工前关关关关待加工食品〜关关有腐关关关或者其烤真

他感官性常的〜不得关行加工。状异

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（二）原料、半成品关分关放置〜成品关有关用存放关所〜避免受到关染。

（三）关关宜避免食品直接接火焰和食品中油脂滴落烤触

到火焰上。

八、生食海关品加工要求

; 含生食海关品关关关位关用,

（一）事生食海关品加工的人关操作前关洗、消毒手从清

部〜操作关佩戴口。罩

（二）用于生食海关品加工的工具、容器关关用。用前关消毒〜用后关洗关在关用保关关施存放。并内

（三）用于加工的生食海关品关符合相关食品安全要求。

（四）加工操作关关避免生食海关品的可食部分受到关染。

（五）加工后的生食海关品关放置在食用中保存用当冰并

保关膜分隔。