餐饮行业服务食品安全风险评估表
餐饮行业食品安全检查表
餐饮行业食品安全检查表为了确保餐饮行业的食品安全，减少食品中毒事件的发生，各地餐饮场所需要进行定期的食品安全检查。
本文将为您提供一份餐饮行业食品安全检查表，以帮助餐饮业主和员工全面了解并落实相关的食品安全标准。
一、基本信息1. 餐饮场所名称：2. 检查日期：3. 检查人员：二、食品储存和处理区域1. 储存区域是否整洁干净？2. 食品杂货是否分类存放？3. 食品储存区是否通风良好？4. 食品是否储存在正确的温度下？5. 是否定期检查食品储存区的温度记录？三、食品准备与加工区域1. 食品准备区是否整洁干净？2. 操作人员是否穿戴整洁的工作服和工作帽？3. 操作人员是否定期接受食品安全培训？4. 是否使用干净的切菜板和刀具？5. 是否定期检查和更换厨房设备及器具？四、原料采购和供应商管理1. 是否与合法的食品供应商合作？2. 是否与合规的农田或畜牧场合作？3. 是否定期检查食品供应商的资质证件？4. 是否有建立合理的食品采购记录？5. 是否对原料进行严格的验收和规范的贮存？五、食品加热和烹饪过程1. 是否使用安全可靠的加热设备？2. 是否定期检查温度计的准确性和完好性？3. 是否对食品进行适当的烹饪及加热处理？4. 是否保证食品的内部温度达到合理的杀菌标准？5. 是否频繁搅拌或翻煎食品以确保均匀加热？六、食品陈列和销售1. 是否保持食品陈列区的整洁干净？2. 食品是否按规定摆放和陈列？3. 是否按照保质期严格控制食品的销售？4. 是否留存食品批次和过期食品的追溯记录？5. 是否定期清理食品陈列区和检查食品包装的完好性？七、员工卫生和健康管理1. 员工是否保持良好的个人卫生习惯？2. 员工是否按规定穿戴清洁的工作服和工作帽？3. 员工是否按规定洗手并保持手部卫生？4. 是否对员工进行定期健康体检？5. 是否定期为员工提供食品安全培训和知识宣传？八、食品安全事件和投诉处理1. 是否建立健全的食品安全事件上报和处理机制？2. 是否对食品安全事件进行认真调查和记录？3. 是否及时采取措施排查和消除潜在食品安全隐患？4. 是否对消费者投诉进行积极回应和处理？5. 是否定期总结和分享食品安全事件处理经验？本检查表仅为参考，餐饮场所可以根据实际情况进行调整和补充，以确保食品安全事项全面得到考虑。
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
1. 背景
餐饮行业是一个具有高风险特性的行业，涉及到食品安全、火灾安全、职业卫生等多个方面的风险。
为了确保餐饮场所的安全运营，我们需要对其中存在的重大危险源进行识别并进行风险评估。
本文档为餐饮行业重大危险源的识别与风险评估提供了一个标准化的表格。
2. 危险源识别及风险评估
3. 风险等级评定标准
- 高风险：存在严重的安全风险，可能对人员安全和财产造成重大损失，需要立即采取行动予以消除或控制。
- 中风险：存在较高的安全风险，可能导致人员安全和财产受损，需要采取必要措施进行控制和消除。
- 低风险：存在一定的安全风险，可能给人员和财产带来一定的损失，需要采取相应的控制措施进行预防和管理。
4. 风险控制与管理
- 对于高风险等级的危险源，应立即采取措施进行消除或控制，确保人员和财产的安全。
- 对于中风险等级的危险源，应采取必要的控制措施进行管理
和消除，提高餐厅的安全性。
- 对于低风险等级的危险源，应采取预防性的控制措施，确保
安全风险得到合理控制。
5. 结论
餐饮行业存在多个重大危险源，如火灾、食品安全、职业卫生等。
通过对这些危险源进行识别与风险评估，可以有效控制和管理
风险，确保餐饮场所的安全运营。
在风险评估的基础上，针对不同
风险等级的危险源，采取相应的控制措施，提高餐厅的整体安全性。
食堂食品安全检查样表
25
得分比
71.43%
6
食品添加剂使用管理
6.1
食品添加剂存放、使用、管理符合要求。
不符合
0
1、面点制作间，称量食品添加剂的电子秤未经过校准；
2、烹饪间，食品添加剂与其他食品摆放在同一盒子内，未见标有“食品添加剂”标识的专用盒子。
*6.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
符合
符合
5
5.5
盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。
符合
5
*5.6
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
不符合
0
1、打餐间，多个柜子未张贴存放物品的相关标识，存在交叉污染风险；（建
议先梳理该区需存放的物品，再归类划分存放区域，最后张贴标识）
2、打餐间，打餐盛汤期间，员工将汤桶盖正放在小车上，盖内侧与小车有接触导致交叉污染的风险；
3.4
在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
符合
5
3.5
在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
符合
5
3.6
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
基本符合
3
打餐期间，个别员工的头发外漏。
公司食品安全风险评估检查记录表
序号
评审内容与标准
检查结果
检查得分
评估发现描述
1
餐饮服务提供者资质
1.1*
食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。
符合
餐饮服务食品安全监督等级评定表
附：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表·被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
3. 检查项目和检查内容可合理缺项。
其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。
4.A级：动态得分90分以上；B级：动态得分80-90分；C级：动态得分60-80分。
. .。
原创餐饮服务每周食品安全排查表
原创餐饮服务每周食品安全排查表概述为了确保餐饮服务的食品安全，对于每个餐饮场所来说，进行定期的食品安全排查是非常重要的。
本文档为餐饮服务场所提供了一份每周食品安全排查表，以帮助餐饮场所全面、系统地进行食品安全排查，确保食品的安全卫生。
1. 食品供应商•[ ] 供应商名称：•[ ] 供应商联系人：•[ ] 供应商联系方式：•[ ] 供应商许可证明是否完备：•[ ] 最近一次供应商检查日期：2. 食品储存•[ ] 食品储存区是否干净整洁、无异味：•[ ] 食品储存温度是否符合要求：•[ ] 食品储存区是否按照不同种类进行分区储存：•[ ] 食品储存区是否有合理的标记和标识：•[ ] 是否定期清理食品储存区域：3. 食品操作•[ ] 食品加工人员是否持有健康合格证：•[ ] 食品加工区域是否干净整洁、无异味：•[ ] 食品加工工具和设备是否清洁并能正常使用：•[ ] 食品加工人员是否佩戴适当的卫生防护用品：•[ ] 是否定期清洗和消毒食品加工区域：4. 食品出售•[ ] 食品销售区域是否干净整洁、无异味：•[ ] 是否标明食品的名称、价格和生产日期：•[ ] 食品销售区域是否有合理的温度和湿度控制：•[ ] 是否定期清理和消毒食品销售区域：•[ ] 食品销售人员是否持有健康合格证：5. 食品留样•[ ] 是否按规定对食品进行留样：•[ ] 食品留样是否标明食品名称、留样日期和保留期限：•[ ] 是否定期检查食品留样的保存状况：•[ ] 食品留样区域是否干净整洁：•[ ] 食品留样保存期限是否符合规定：6. 食品安全培训•[ ] 员工是否接受过食品安全培训：•[ ] 员工食品安全知识掌握情况是否达标：•[ ] 是否定期组织食品安全培训：•[ ] 是否有员工食品安全培训记录：•[ ] 是否定期复习和更新食品安全知识：7. 食品投诉处理•[ ] 是否建立了食品投诉处理机制：•[ ] 是否对食品投诉进行了及时处理和跟进：•[ ] 食品投诉处理结果是否满意度高：•[ ] 是否定期分析和总结食品投诉处理情况：•[ ] 是否采取措施改善食品服务质量：8. 食品安全检测•[ ] 是否定期进行食品安全检测：•[ ] 食品安全检测结果是否合格：•[ ] 是否建立了食品安全检测记录：•[ ] 是否根据检测结果采取相应的改进措施：•[ ] 是否定期复核食品安全检测情况：结语本文所提供的每周食品安全排查表可以帮助餐饮场所全面、系统地进行食品安全排查，确保食品的安全卫生。
餐饮行业食品安全检查表
餐饮行业食品安全检查表第一章餐饮企业基本资质审查 (3)1.1 企业资质证明文件检查 (3)1.1.1 企业法人营业执照 (3)1.1.2 组织机构代码证 (3)1.1.3 税务登记证 (3)1.1.4 员工资质证明 (3)1.1.5 卫生许可证有效性检查 (3)1.1.6 卫生许可证项目检查 (4)1.1.7 卫生许可证发放部门检查 (4)第二章食品原材料采购与储存管理 (4)1.1.8 采购记录完整性审查 (4)1.1.9 采购记录准确性审查 (4)1.1.10 采购记录合规性审查 (4)1.1.11 储存环境检查 (4)1.1.12 储存设施检查 (5)1.1.13 储存管理检查 (5)1.1.14 食品添加剂采购管理 (5)1.1.15 食品添加剂储存管理 (5)1.1.16 食品添加剂使用管理 (5)第三章食品加工过程监控 (5)1.1.17 操作人员卫生要求 (5)1.1.18 食品原料处理 (5)1.1.19 食品加工过程卫生 (6)1.1.20 食品加工卫生管理制度 (6)1.1.21 设备清洗 (6)1.1.22 设备消毒 (6)1.1.23 设备清洗消毒制度 (6)1.1.24 场所卫生要求 (6)1.1.25 场所卫生检查 (6)1.1.26 场所卫生管理制度 (7)第四章餐饮具清洗消毒管理 (7)1.1.27 清洗流程 (7)1.1.28 消毒流程 (7)1.1.29 存放环境 (8)1.1.30 存放设施 (8)1.1.31 餐饮具摆放 (8)第五章食品安全管理制度与培训 (8)1.1.32 制度完善性检查 (8)1.1.33 制度执行情况检查 (8)1.1.34 制度修订与更新 (8)1.1.35 培训计划审查 (9)1.1.36 培训记录审查 (9)1.1.37 培训考核与反馈 (9)第六章食品销售与配送管理 (9)1.1.38 销售场所卫生条件 (9)1.1.39 销售设备卫生条件 (9)1.1.40 食品销售人员卫生条件 (10)1.1.41 食品销售过程卫生条件 (10)1.1.42 配送车辆卫生条件 (10)1.1.43 配送人员卫生条件 (10)1.1.44 配送过程食品安全监控 (10)1.1.45 配送结束后卫生处理 (10)第七章餐饮环境卫生与个人卫生 (11)1.1.46 餐厅内部环境检查 (11)1.1.47 餐厅外部环境检查 (11)1.1.48 餐厅卫生设施检查 (11)1.1.49 员工着装卫生检查 (11)1.1.50 员工手部卫生检查 (11)1.1.51 员工口腔卫生检查 (12)1.1.52 员工住宿卫生检查 (12)第八章食品安全事件处理 (12)1.1.53 目的 (12)1.1.54 适用范围 (12)1.1.55 应急组织 (12)1.1.56 应急响应流程 (12)1.1.57 应急保障 (13)1.1.58 审查目的 (13)1.1.59 审查内容 (13)1.1.60 审查程序 (13)1.1.61 审查要求 (13)第九章食品安全监管与检测 (13)1.1.62 审查目的 (13)1.1.63 审查内容 (14)1.1.64 审查程序 (14)1.1.65 检查目的 (14)1.1.66 检查内容 (14)1.1.67 检查程序 (14)第十章餐饮企业社会责任与诚信经营 (15)1.1.68 企业社会责任概述 (15)1.1.69 社会责任履行情况评价 (16)1.1.70 诚信经营概述 (16)1.1.71 诚信经营记录审查内容 (16)1.1.72 诚信经营记录评价 (17)第一章餐饮企业基本资质审查餐饮企业作为食品供应链的重要环节，其基本资质审查是保证食品安全的基础。
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主)：电话：
食品经营许可证号：许可类别：
被检查单位(签字)：检查人员（签字)：
检查时间：年月日时分
2、带★为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级.
3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值.
4、评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）。
实得分=九大项实际得分总和。
应得分＝100－合理缺项总分
5、评定等级：优秀90。
0分以上（含90.0分）、良好89.9分至75.0分（含75。
0分)、一般74。
9分至60.0分（含60。
0分)。
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)餐厅食品安全风险评估表（标准版本）
食品安全评估概述
此食品安全风险评估表（标准版本）旨在帮助餐厅管理者评估
餐厅内食品安全的风险情况。
通过对各项食品相关活动进行评估，
可以识别和减少可能的食品安全风险，从而保证顾客的健康和满意度。
评估内容
1. 食材采购和贮存食材采购和贮存
- 评估餐厅的食材采购渠道和供应商的食品安全管理体系。
- 评估食材的质量标准和贮存环境是否符合相关食品安全要求。
2. 食品加工和制作食品加工和制作
- 评估食品加工过程中的卫生控制措施，如食品处理设备的清
洁和消毒措施。
- 评估员工是否掌握正确的食品加工和制作流程，并能够遵守
卫生规范。
3. 食品储存和配送食品储存和配送
- 评估食品储存设施的条件，包括温度控制和食品分类储存。
- 评估食品配送环节是否符合食品安全要求，如冷藏和保温措施是否得当。
4. 食品销售和供应食品销售和供应
- 评估餐厅内食品销售和供应环节的食品安全管理措施，如食品的展示和摆放方式。
- 评估员工是否具备食品安全知识，能够正确接待客户并提供安全的食品服务。
风险评估方法
通过对上述评估内容的调查和实地考察，可以将食品安全风险分为以下几个等级：低风险、中风险和高风险。
根据评估结果，餐厅管理者应制定相应的改进措施和风险管理计划，确保食品安全风险得到有效控制和管理。
结论
餐厅食品安全风险评估对于确保食品安全和满足顾客需求起着关键作用。
通过评估和改进措施的实施，餐厅管理者能够提高食品安全管理水平，减少食品安全风险，并为顾客提供安全、卫生和优质的餐饮服务。
餐饮行业食品安全检查表
餐饮行业食品安全检查表一、食品供应商信息1. 供应商名称：2. 供应商地址：3. 供应商联系方式：二、食品储存与保管1. 食品储存区域是否干净整洁？2. 食品储存区域是否通风良好？3. 食品储存区域是否与有害物质隔离？4. 食品储存区域是否有防潮措施？5. 食品储存区域是否有温度记录？三、食品加工与制作1. 食品加工区域是否干净整洁？2. 食品加工区域是否有足够的照明？3. 食品加工区域是否有足够的通风？4. 食品加工区域是否与有害物质隔离？5. 食品加工区域是否有温度记录？6. 食品加工人员是否佩戴适当的卫生防护用品？四、食品原材料检查1. 食品原材料是否有合格的检验证书？2. 食品原材料是否在保质期内？3. 食品原材料是否存放在适当的温度下？4. 食品原材料是否有异味、变色或变质现象？5. 食品原材料是否有受污染的迹象？五、食品加工工艺控制1. 食品加工过程是否符合卫生标准操作程序？2. 食品加工过程中是否有适当的温度控制？3. 食品加工过程中是否有适当的时间控制？4. 食品加工过程中是否有适当的食品接触材料选择？六、食品储存与保鲜1. 食品储存是否按照不同种类进行分类存放？2. 食品储存是否采取适当的包装措施？3. 食品储存是否进行定期检查与清理？4. 食品储存是否进行温度记录？七、食品销售与供应1. 食品销售区域是否干净整洁？2. 食品销售区域是否有足够的照明？3. 食品销售区域是否有足够的通风？4. 食品销售区域是否与有害物质隔离？5. 食品销售区域是否有温度记录？6. 食品销售人员是否佩戴适当的卫生防护用品？八、食品安全培训与管理1. 食品安全培训是否定期进行？2. 食品安全培训是否包括食品卫生知识、操作规程等内容？3. 食品安全培训是否有培训记录？4. 食品安全管理是否有责任人负责？九、食品安全事故应急处理1. 食品安全事故应急处理预案是否制定？2. 食品安全事故应急处理预案是否定期演练？3. 食品安全事故应急处理预案是否有更新？十、其他事项1. 是否有其他需要特别关注的食品安全问题？以上是餐饮行业食品安全检查表，通过对以上内容的检查，可以有效确保餐饮行业的食品安全问题得到控制与管理。
餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表
附件1：餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表考评单位：得分：考核时间：年月日考核人员（签字）：考核组负责人（签字）：附件2：餐饮服务食品安全监管现场考核评价表得分：考核时间：年月日检查人员（签字）：考核组负责人（签字）：附件3：餐饮服务食品安全公众满意度调查问卷公众基本情况您的年龄_____岁、性别____、文化程度_________、居住地_______省_______市_______县（或区）_________乡、职业_______________________。
1．您是否关注本地餐饮服务食品安全？A. 关注B. 比较关注C. 不关注2．您认为本地餐饮服务食品安全吗？A. 安全B. 基本安全C. 不安全3．您认为下列哪些环节会影响餐饮服务食品安全？A. 种植养殖B.生产加工C. 市场流通D. 餐饮服务4．您担心哪些因素会影响餐饮服务食品安全？A. 烹饪原料B. 服务人员健康状况C. 加工过程卫生状况D. 餐具卫生状况5．您知道下列哪个部门是餐饮服务食品安全的监管部门？A. 卫生部门B. 农业部门C. 质量技术监督部门D. 工商部门E. 商务部门F. 食品药品监督部门6．您接受过餐饮服务食品安全知识方面的宣传或培训吗？A. 接受过B. 不能确定C. 没有接受过7．如果遇到餐饮服务食品安全问题，您知道投诉的渠道或方式吗？A. 知道B. 不能确定C. 不知道8．您遇到过餐饮服务食品安全问题吗？是否进行了投诉？A. 遇到过，进行了投诉，有反馈B. 遇到过，进行了投诉，无反馈C. 遇到过，没有进行投诉D. 没有遇到过9．您怎样评价所在地区餐饮服务食品安全监管部门的监管工作？A. 措施得力有效B. 措施基本有效C. 不能确定10．总体上，您对所在地区的餐饮服务食品安全状况是否满意？A. 非常满意 B满意 C 基本满意 D. 不满意您对提高本地区餐饮服务食品安全的建议：年月日餐饮服务食品安全公众满意度问卷调查评分表注：1. 每份调查问卷按评分标准进行评分，计算总得分，满分为100分。
餐饮服务食品安全动态等级评定检查表
餐饮服务食品安全动态等级评定检查表
被检查单位名称(姓名)：地址：
法定代表人(负责人或业主)：电话：
许可证号：许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：
1.集体用餐配送单位和中央厨房还应检查食品运输内容：（1）运输食品的容器、工具、设备安全无害、清洁，必要时消毒。
不与有毒、有害物品一同运输。
（2）运输保温、冷藏（冻）食品，配有必要的、与提供食品品种和数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。
烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的，其保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时食品中心温度保持在10℃以下的，其保质期为烧熟后24小时。
（3）配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和食用方法。
集体用餐配送单位和中央厨房的检查内容可作为加分项，由各省自定分数。
2.可以有合理缺项，但需标化。
标化分为：实得分数÷该单位应得最高总分×100。
餐饮行业餐饮服务环节食品安全风险评估及防控措施
序号
环节
可能存在的风险
危害分析
风险等级
防控措施
1
采购查验
未索取供货商的合法资质和产品合格证明
不能确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格
高
严格落实索证索票，督促餐饮服务单位在采购食品及原料中，必须查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证。
高
1、严格许可准入，对未按要求设置生食类、冷食类、裱花糕点类等加工操作专间的一律不予许可加工制作相关食品。
严重危害广大消费者的合法权益和身体健康，造成极其恶劣的社会影响
高
1、组织开展专项整治，严厉打击餐饮服务环节购进和使用假冒牛羊肉违法违规行为。
2、有针对性、靶向性的开展对牛羊肉及其制品的快速检测和监督抽检。对问题肉品和问题单位要100%依法实施严查重处，同时将抽检信息及时向社会公布。
3、畅通投诉举报渠道，落实有奖举报制度，主动引导社会舆论，鼓励餐饮从业人员检举行业“潜规则”问题，鼓励就餐者举报“消费陷阱”问题，积极回应公众关切，大力营造全民监督、社会共治的良好氛围。
高
严格执行“禁散”规定,严厉打击餐饮服务单位采购散装酱油、食醋和食用油的行为，坚决杜绝餐饮环节散装酱油、食醋和食用油的出现。
采购生鲜肉风险：无检验检疫证明；采购注水肉、走私肉品、含瘦肉精肉、以病害变质肉冒充合格肉等
容易造成人体感染人兽共患病或毒素中毒
高
1、采购生鲜肉品时严格检查“两章两证”，查看肉品来源凭证，加强动物产品的查证验物和台账登记管理工作。
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品
导致餐饮服务单位购进假冒伪劣或走私食品及原料
中
餐饮服务食品安全量化分级评分表【模板】
附件1
餐饮服务食品安全量化分级评分表
说明：1.检查结果参照《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》进行量化分级评分，不符合项目扣除该项下所有得分。
2.实得分= 前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数
点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
3.评定等级： 90分以上（含90分）评价为优秀等级； 90分以下至75分（含75分）评价为良好等级； 75分以下至60分（含60分）评价为一般等级。
检查结果：
量化评分：评定等级：
餐饮服务提供者名称：
评定人员（签字）：
餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：
评定时间：年月日。
原创餐饮服务每日食品安全检查记录表
原创餐饮服务每日食品安全检查记录表概述食品安全是餐饮服务行业中至关重要的一环。
为了确保食品的安全性和卫生标准符合相关规定，每个餐饮场所都应该进行每日的食品安全检查。
本文档将提供一个食品安全检查记录表的模板，以帮助餐饮服务场所记录并管理每日食品安全检查的过程。
食品安全检查记录表日期检查内容检查结果备注使用说明1.在每日食品安全检查之前，填写日期栏，并列出要检查的内容。
2.检查每个项目的结果，并在每个项目的检查结果栏打勾或填写相关信息。
3.如有需要，可以在备注栏中添加额外的说明。
常见的检查内容和相关要求以下是一些常见的食品安全检查内容，仅供参考。
请根据实际情况在检查内容栏中自行添加。
温度控制•冷藏和冷冻食品的温度是否符合标准要求？•冷藏和冷冻设备的运行状态是否正常？•高温食品的加热温度是否达到要求？卫生条件•厨房和餐厅的卫生情况如何？•准备食物的表面和工具是否干净？•厨房和餐厅是否有害虫？储存和保质期控制•食品储存区域是否干净整洁？•是否按照“先进先出”的原则使用食材？•已过期或腐烂的食品是否被及时处理和清除？厨师和员工的卫生习惯•厨师和员工是否穿着清洁的工作服和帽子？•是否按照正确的手部卫生程序洗手？•厨师和员工是否有传染性疾病？警示和食品标签•是否在适当的位置摆放有关食品安全和卫生的警示标志？•是否正确标示食品的保质期和储存要求？•是否明确标示过敏原？食品安全检查记录的重要性食品安全检查记录的目的是确保在餐饮服务场所中提供的食品是安全和卫生的。
通过记录每日的检查结果和问题，餐饮场所可以及时发现和纠正潜在的问题，以防止食品安全危机的发生。
此外，食品安全检查记录也是相关监管部门进行食品安全评估和检查的重要依据。
结论食品安全是餐饮服务行业中至关重要的一环。
使用食品安全检查记录表，餐饮场所可以及时记录和管理每日的食品安全检查，确保提供给顾客的食品是安全和卫生的。
同时，此记录表也可以作为监管部门进行食品安全评估和检查的重要依据。
深圳餐饮服务食品安全量化检查表-深圳场和质量监督管理委员会
数量的操作台、排烟、通 各加工区内操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具的具体要求。尤其是洗手设施应设臵在员工方便使用
风、洗手等加工设施、用 的不同区域，配套要完整（洗手、洗手液、干手设施、洗手说明标识。
具
11.粗加工分设有菜、肉 类和水产品清洗池，并 有相应的切配操作区 （间）
（1）粗加工间内要分设“洗菜池”、“洗肉池”、“洗鱼池或洗水产品池”，并有明显标志，按标志分开使用。如 使用半成品的可酌情减少或不设。 （2）分设蔬菜、肉类、水产品原料切配台或操作区（间）、用具，并有明显标志，按标志分开使用。
水）。如使用井水、山泉水等非市政用水，视为二次供水水源，须定期（半年左右）进行水质检验并留存检验
8.生活饮用水使用市政 报告，检验合格的二次供水方可使用。并确保二次供水水源至使用过程无被污染现象。供水设施中使用的涉及
用水（非市政用水需提 饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。 供近期水质检验报告） （2）接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）及制作食用冰的水应为预包装饮用水、使
管理员须持有效培训考核合格证明（包括：省局认可的培训合格证、我局认可的线上岗位培训合格证、现场询
问抽查依据《市场监管总局办公厅关于印发餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库的通知》或现场实际
岗位抽查合格），管理并负责本单位食品安全。（本单位食品安全管理组织机构图及食品安全管理员责任状模板
可在我局网站下载，各单位根据需要自行制定。）
（1）在明显位臵摆放或悬挂在有效期内的《餐 饮服务许可证》（或《食品经营许可证》）、营业执照 （如自办集
3.醒目位置量证照、公 体食堂可不需要营业执照）、餐饮服务食品安全等级公示牌。有网络定餐的，应在网页公示以上证、照。
餐饮行业餐饮服务环节食品安全风险评估及防控措施
专间未设置独立的空调设施或专间内温度在25℃以上
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品
导致餐饮服务单位购进假冒伪劣或走私食品及原料
中
严格严禁采购标签标识不符合我国食品安全标准的食品、食品添加剂。
采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材
造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全
高
严格禁止采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材。
易导致致病菌污染引起细菌食源性疾病发生
高
1、严格控制在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
2、再次食用前应加热至中心温度70℃以上。
使用不符合食品安全标准的包装材料和容器盛装或苫盖直接入口食品
有毒有害包装材料和容器对直接入口食品造成污染
中
1、严禁使用不符合食品安全标准的苫盖包装材料和容器接触直接入口食品。
2、一经发现立即整改并依法处置。
未按规范要求开展食品留样
人为造成留样食品的污染，对明确食品安全事故成因的检测结果造成干扰和不确定性
低
1、按照规范要求配置留样设施并进行食品留样。
2、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
4
环境卫生
食品经营场所卫生条件脏、乱、差
场所卫生脏乱差影响就餐场所公共卫生，易造成交叉污染和蚊蝇滋生，引起微生物污染和疾病传播
高
1、督促餐饮单位美化、亮化、净化就餐和操作环境，保持地面洁净，墙壁和天花板的整洁美观，卫生间不得设在食品处理区，不断规范经营场所卫生管理。
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【最新资料，餐W务R品安文档险评可编辑修改】被评估单位：____________________________________________________
附表3:
美容美发场所风险评估表
附表4:
沐浴场所风险评估表
附表5:
文化娱乐场所风险评估表
附表6: 游泳场所风险评估表
附表7:
体育场馆风险评估表被评估单位：
附表8:
集中空调通风系统风险评估表被评估单位：
附表9
服务接待单位晨检表
一、检查要点：
1、从业人员健康体检培训合格证是否齐全是否
2、从业人员是否进行晨检并记录是否
3、进货台账、资质台账是否齐全、有效是否
4、有无过期或腐败变质食品有无
5、食品标识是否合格（有中文标识）是否
6、热藏、冷藏（冷冻）设施是否能够正常运转，有温度显示，
分类使用，建立管理责任制是否
7、生熟食品有无交叉存放有无
8、粗加工过程中有无交叉污染有无
9、热菜加工过程是否符合卫生要求（中心温度达70 C以
是否上）
10、专间要求：
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）
是否符合卫生要求是否
紫外线灯是否符合要求是否
冷荤间内有无未经清洗的蔬菜、瓜果等有无
11、餐具消毒设备、设施是否正常运转是否
12、留样量是否大于100g，留样时间48小时以上是否
二、监督整改情况：
三、用餐情况：
用餐人数用餐时间用餐地点用餐形式早餐
午餐
晚餐
驻会监督员：单位负责人：
年月日年月日附表11:
重大活动卫生监督保障日报表
接待单位：负责人：
一、基本情况
重大活动卫生监督保障日报表
被监督单位：_________________________________________________ 报告时间：年月日报告人： _____________
附表12: 重大活动现场监督记录表
驻会监督员（签字）：餐饮部负责人（签字）：
附表12: 重大活动现场监督记录表
驻会监督员（签字）：餐饮部负责人（签字）：
附表13:
重大活动食品安全现场温度监测记录表监督单位名称:
驻会监督员（签字）：餐饮部负责人（签字）：附表14:
重大活动卫生安全保障承诺书
生。
接待单位（盖章）年月日
附表15:
重大活动卫生监督工作人员联系电话表
附表16:
时间餐次:
制作单位（盖
填表人:20供餐方式:酒席自助盒饭
年月日餐
年月日
重大活动菜谱填写审查表
注：经由监督人员审定核准后的菜单，未经同意不得擅自更改；遇特殊情况需变更菜品的，须通知有
时间：餐次：早中晚
填表人
年月日
附表18
集中供餐单位供餐食品交接单。